Helix Aspersa - Proyecto

download Helix Aspersa - Proyecto

of 61

  • date post

    05-Aug-2015
  • Category

    Documents

  • view

    506
  • download

    12

Embed Size (px)

Transcript of Helix Aspersa - Proyecto

CARACOL HELIX ASPERSA INTRODUCCION Desde los primeros tiempos, el hombre se ha interesado por los caracoles desde el punto de vista culinario. Su existencia en la tierra se remonta a la prehistoria inclusive antes de la aparicin del hombre. Los hombres primitivos se alimentaban de caracoles antes del descubrimiento del fuego. En excavaciones realizadas en cavernas se han encontrado junto a esqueletos humanos conchas de caracoles, comprobndose de esta manera que uno de lo primeros alimentos del hombre fueron los caracoles. La calidad bromatolgica y gastronmica de los caracoles, la alta proliferacin, carcter fitfago y elevado ndice de conservacin alimentaria, constituyen factores muy importantes para la crianza y produccin de caracoles, que, aprovechando las ventajas climatolgicas estacionales que existen en el Per, favorecen su produccin en comparacin del mercado europeo. Teniendo en cuenta que en el Per, la demanda de caracoles es muy baja debido fundamentalmente a que este tipo de carne aun no forma parte de la dieta de la poblacin peruana y que a su vez, en pases europeos como Francia, Espaa e Italia sucede todo lo contrario, e incluso la demanda de caracoles no es satisfecha por su produccin nacional y gracias a que cuentan con un elevado poder adquisitivo, se constituyen en mercados atractivos y sobre todo rentables para la venta de caracoles, la especie Helix Aspersa, es la de mayor demanda y despierta gran importancia para la alta cocina internacional. Es por ello que la exportacin de caracoles se constituye en una actividad rentable considerando que requiere un bajo nivel de inversin y que los sistemas de crianza que se elijan necesitan extensiones pequeas, siendo esta una actividad generadora de empleo y autoempleo, y pudiendo ser desarrollada por pequeos empresarios y que adems de aumentar la oferta exportable, contribuye al crecimiento y desarrollo econmico del Per.

CARACOL HELIX ASPERSA

Exportacin Del Caracol Helix Aspersa Hacia Espaa RESUMEN DEL PROYECTO Ubicacin del Proyecto En forma prioritaria estar ubicado en el departamento de Lima Santa Mara Sector Agroindustria. Actividad Produccin y Exportacin.

Objetivos del Proyecto

Contribuir al desarrollo del departamento de Lima provincias mediante la produccin y exportacin de caracoles comestibles de tierra en sus diferentes modalidades y con sus respectivos derivados.

Objetivos Especficos Producir divisas a travs de la exportacin del producto y derivados. Generar puestos de trabajo, que permitan mejorar la calidad de vida de quienes los desempean. Incentivar la crianza de caracoles comestibles de tierra en el Per. Propiciar el proceso de descentralizacin industrial de nuestro pas mediante la instalacin de la planta procesadora fuera de la provincia de Lima.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

CARACOL HELIX ASPERSA

Justificacin La creciente demanda del producto en el mercado externo

especialmente en Europa y Asia, importando ms de la mitad de su consumo, teniendo en cuenta que la demanda est especialmente orientada a caracoles comestibles de tierra vivos. En el mbito mundial, el Per es considerado como un productor agropecuario potencial, debido tanto a las bondades de tipo ecolgico como a la riqueza de sus suelos, disponibilidad de agua, clima y luminosidad solar, lo que le otorga ventajas comparativas respecto a sus pases vecinos. La existencia de pocas productoras y exportadoras de caracoles de tierra en el Per e insuficientes a nivel mundial. La estacionalidad de la produccin en los pases europeos y competidores exportadores africanos y europeos es muy alta, mientras que en nuestro pas debido a las condiciones climticas se puede producir y por lo tanto exportar durante todo el ao. Aprovechar la coyuntura actual con respecto al consumo de productos naturales, con menor contenido de grasas y con mayor contenido proteico; otorgndole nuevos sabores debido a la alimentacin especial a utilizar. Mejorar la imagen internacional del pas a travs de un producto de calidad.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

CARACOL HELIX ASPERSA

ESTUDIO DE MERCADO 2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Generalidades El estudio de mercado para el proyecto de Caracoles Comestibles de Tierra, para su produccin y exportacin tiene por objetivo determinar el nivel de demanda en el pas de Espaa. Metodolgicamente el estudio de mercado comprende los siguientes aspectos de anlisis: El estudio del producto. Definicin del rea del mercado. Estudio de la demanda. Estudio de la oferta. Estudio de la comercializacin. Estudio del precio. . Estudio del producto Consiste en la definicin de los productos a producir por el proyecto, indicando sus usos y caractersticas. Bienes a producir por el proyecto. Los bienes a producir por el proyecto son:

Producto PrincipalCaracoles comestibles de tierra vivos, con calidad de exportacin. CARACOLES HELIX ASPERSA CON CALIDAD DE EXPORTACIN.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

CARACOL HELIX ASPERSA

TASA DE MORTALIDAD Para el caracol Hlix Aspersa es de 40% Producto Secundario Caracoles comestibles de tierra vivos, que no renan la calidad de exportacin, sus conchas sern utilizadas con fines de preparar balanceados por su alto contenido de calcio y con fines decorativos de platos y elaboracin de productos artesanales. Las vsceras y heces sern utilizadas como abono orgnico, previa descomposicin. Los huevos sern utilizados como caviar blanco. HUEVOS DE CARACOL.

FUENTE: HELICOL. La baba ser utilizada con fines medicinales y cosmticos. Esto en el futuro por la dificultad y costo del proceso.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

CARACOL HELIX ASPERSA

CREMAS DE BABA DE CARACOL.

Definicin del Bien Principal Naturaleza Producto Independiente, Complementario o Sustituto El caracol de tierra comestible resulta ser un producto independiente y sustituto. Independiente ya que genera su propia demanda a nivel de lo que consideramos las cremas resultantes de la baba, las finalidades de adorno de sus conchas tambin le dan esta clasificacin. Es un producto sustituto, ya que la carne de caracol de tierra satisface la misma necesidad de otras carnes, puede sustituir varios tipos de carne entre otras: pulpo, cangrejo y los mariscos como el camarn, concha y mejilln. Tambin puede ser reemplazada por variedades de caracoles que se encuentran de manera silvestre en las acequias y en los jardines de la serrana andina o en la selva amaznica del oriente. El producto presenta como productos complementarios a las diferentes salsas, como las de tomate, el aceite vegetal, vinagre, licores, condimentos y sales en las que vienen sumergidos. PRECIOS DE PRODUCTOS FRESCOS QUE COMPITEN CON LA CARNE DE CARACOL. PRODUCTO Almejas Mejilln Conchas en su tinta Ancas de rana UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS PESO Kg. Kg. Kg. Kg. VALOR ($) 9.65 1.21 6.50 13.20

CARACOL HELIX ASPERSA Calamar Camarn Langostino Kg. Kg. Kg. 3.07 12.12 30.00

PRECIOS DE PRODUCTOS ENLATADOS QUE COMPITEN CON LA CARNE DE CARACOL PESO PESO COSTO PRODUCTO DRENADO VALOR ($) NETO (gr.) ($/gr.) (gr.) Caracol de mar al 190 110 3.13 0.028 natural Mejillones al 190 110 1.74 0.016 aceite Almejas al 190 110 2.32 0.021 natural Cangrejo al 180 110 3.81 0.025 natural Pulpo en 115 110 2.15 0.029 aceite Camarn 115 75 2.15 0.029 Calamares 115 75 1.43 0.019 en su tinta

A. Producto de Necesidad Primaria, secundaria o suntuaria El caracol cumple con las necesidades primarias ya que sirve como alimento, mientras que en cuanto a necesidades suntuarias es muchas veces utilizado en platos exquisitos o para fines decorativos. B. Producto de consumo, intermedio o de capital Ya que se exportar el caracol vivo y el consumo directo de ste est prohibido, bajo este modo de exportacin no podemos considerarlo como un producto de consumo ya que servir para preparar los diferentes platos luego es un producto intermedio, adems al exportarlo vivo se otorga la posibilidad a los compradores para la extraccin de su baba y el uso de sus conchas con UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

CARACOL HELIX ASPERSA fines decorativos. Tambin las conchas son utilizadas para preparar balanceados. Si consideramos la exportacin de productos envasados y previamente cocinados resulta un producto de consumo directo.

C. Producto de Exportacin o de uso Nacional o de ambos. A nivel Nacional el consumo de caracol no est muy difundido, debido al patrn de consumo de los habitantes peruanos, se conoce que tan solo en la selva se consume caracol, pero no el Helix Aspersa; sino el Achatina Fulica y en algunos casos los caracoles acuticos. Este molusco es consumido generalmente en cebiches y guisos, combinndolo con otros productos como: almejas, pulpos, calamar, langostino, etc. Luego no representa una demanda importante en el mercado nacional. En contraposicin a esta realidad en el mercado internacional y en especial en los pases de la Unin Europea, el consumo de la carne de caracol es bastante elevado, por lo que la produccin estar destinada nica y exclusivamente a la exportacin. Luego nuestro producto de exportacin tendr como mercados al espaol. Usos El caracol vivo estar destinado como insumo (producto intermedio), utilizado como materia prima Caractersticas TAXONOMA Reino: Animal. Subreino: Metazoos. Phylum: Moluscos. Clase: Gasterpodos. UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

CARACOL HELIX ASPERSA Subclase: Eutineuros. Orden: Pulmonados. Suborden: Estilomatforos. Familia: Helicidae. Gnero: Hlix. Especies: Aspersa y Pomata. Tipos: Mller y Mxima. Tamao: Aproximadamente de 20 a 40 mm. de alto y de 24 a 25 mm. De ancho, respectivamente. Color: Parduzco con franjas oscuras transversales en la lnea de sutura. Nombre Comn : Petit gris, gros gris, gros blanc, escargot chagrine, zigrinata, caracol romano, la viadora, lunar, el alemn y escargot bourgogne. Composicin Ms all de ser apreciado por sus propiedades gastronmicas, los caracoles poseen peculiarid