FABRICA DE HELADOS BARRANQUILLA- COLOMBIA

1. UBICACIÓN Y ACCESIBILIDAD.

CIUDAD: Barranquilla.

PAIS: Colombia.

Fábrica de Helados

VIAS PRINCIPALES: Calle 45 y Carrera 11a

VIAS SECUNDARIAS: Calle 45b, Calle 44 y Calle 40b

2. ENTORNO.

BAR RESTAURANT RESTAURANT

ESTADIO DE BEISBOL JARDÍN BOTÁNICO

3. VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN

De acuerdo a la orientación y ubicación de esta planta productora de helados, podemos mencionar que su ventilación es correcta, porque la gran mayor parte de sus vientos provienen del sur, logrando así que el ambiente tenga un ingreso de aire óptimo.

Su iluminación se logra a través de sus ventanas que se ubican al este, y por el frente de la fachada, ya que se ubica por donde sale el sol, tiene una radiación demasiada alta.

N

4. ZONIFICACIÓN

ZONA ADMINISTRATIVA

ZONA SERVICIO

ZONA PRE-PRODUCCIÓN

ZONA PRODUCCIÓN

5. DESCRIPCIÓN DE SUS ESPACIOS.

PLANO DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS

CONTROL DE TRABAJADORES:

Los operarios y los trabajadores de la planta de producción entran y registran su ingreso, para después colocarse la indumentaria adecuada, teniendo en cuenta todas las normas de calidad e higiene.

RECEPCION Y ALMACEN.

Se reciben todos los ingredientes por los proveedores, compuestos por grasa, azúcar, leche, después son llevados al almacén general; organizando de acuerdo a la disposición de la operación.

CARRITOS DE CARGA

ESTANTERIAS DE ALMACEN

MOBILIARIO UTILIZADO

La leche y grasa se almacena en silos que optimizan su conservación. En esta planta la capacidad de cada silo es de 60 toneladas de leche a temperatura de 4°Centigrados.

CUARTO DE CONTROL DE CALIDAD:

Antes de pasar al proceso de producción, se someten los ingredientes a estudios de salubridad, también utiliza un laboratorio de microbiología.

MOBILIARIO UTILIZADO: Silo de almacenamiento

MOBILIARIO UTILIZADO: balanzas y congeladoras microbiológicas.

CUARTO DE HOMOGENIZACIÓN.

En este cuarto se mezclan todos los ingredientes, y se dirigen por rendijas al salón de producción a 55°C.

SALÓN DE PRODUCCIÓN

La mezcla se dirige a la batidora donde se inicia su proceso de congelación. Esto pasa a las extructora donde se realiza el helado.

MOBILIARIO QUE SE UTILIZA: batidoras

MOBILIARIO QUE SE UTILIZA: extructora

ÁREA DE EMPAQUETADO

A través de maquinas se empacan los helado terminados.

ARÉA DE DISTRIBUICIÓN

A esta área llegan lo helados, donde se ponen en los carros distribuidores.

MOBILIARIO QUE SE UTILIZA: máquina de empacar helados.