Producto que resulta de batir y congelar una mezcla (mix) debidamente pasteurizada y

homogeneizada de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios.

Los más representativos son los helados de crema, paletas. Etc

Alimento o producto congelado que resulta de la mezcla de productos lácteos (como leche,

crema, leche en polvo) con edulcorantes (azucares), sabores (naturales o artificiales)

colorantes, estabilizantes y algunas veces huevos y frutas.

El helado es obtenido en forma suave, por agitación constante durante el enfriamiento,

inclusión de aire y posterior endurecimiento por congelación rápida. Los componentes del

helado son expresados a partir de la mezcla o mix de la cual proviene, donde no se incluye

el aire incorporado.

Según su composición los helados se pueden dividir en:

- tipo económico

- tipo promedio

- tipo de lujo

ELABORACION DE HELADOS INDUSTRIALES

Alistamiento material________________________________ leche, fresca, azúcar, crema. etc.

Leche cruda fresca __________________________________ pruebas de plataforma

Filtración__________________________________________ filtro, tela, lienzo, higiénicos

Estandarización formula y pesaje_______________________ con balance de materia según formulación

y norma INCONTEC

Preparación del Mix (mezcal) _________________________ Mezclar los materias primas liquidas y

Aparte las sólidas

tratamiento Térmico 1 con agitación constante ___________ colocar los ingredientes líquidos °t = 65 °C

* 15min y mezclar los ingredientes sólidos.

tratamiento Térmico 2 con agitación constante ___________ °t = 85 °C * 1min o 70 °C * 30min

Ajuste de temperatura ______________________________°t = 0 °C – 4 °C; T = 15min

Maduración Mix___________________________________ °t = 0 °C - 4 °C; T = 4 a 12 horas adicción

Saborizantes – colorantes

Batido___________________________________________ °t = 0 °C – 4 °C; T = 1 a 5min

Congelación – Overum – Envasado ___________________ Freezer o Heladera; T = 5min

Endurecimiento ___________________________________ °t = -25 °C a -40 °C; T = 12 horas en

congeladores o congelador de túnel

Almacenamiento supercongelación____________________ °t = -25 °C A -40 °C; T = 48 horas Mínimo

Comercialización __________________________________ venta del producto

Formulación

Leche: 10lts

Azúcar: 1200grs.

L. polvo: 381grs descremada

Grasa: 350grs.

Estabilizante: 38grs.

Sabor: según casa comer

Colorante: según casa comer