VISITA FRIGORIFICO RESTREPO

PRESENTADO PORHAROL PINEDA SALASAR

PRESENTADO AADOLFO VASQUEZ

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIAMEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIASALUD PBLICA2015FRIGORIFICO RESTREPO

Se realiz una visita al frigorfico de Restrepo meta, en donde las instalaciones que se observ son muy pobre a comparacin con otras entidades que manipulan carne; en este sitio se sacrifican solo hembras de las cuales se componen por novillas y vacas de ms o menos 400 kg.El da de la visita se sacrificaron 65 hembras, estas fueron manipuladas por 46 operarios en donde estos se componen por: Planta 30 Contrato 16 Temporales 2El recorri de la planta inicia con el recorrido de los corrales en donde se puede observar que las instalaciones de esta seccin estn descuidadas y no cumplen con normas de salubridad, haba mucha agua por todo el recorrido y barro.La seccin de insensibilizacin del ganado por medio del tiro de la cabeza esta no queda totalmente insensibilizado, si no por lo contrario el ganado queda vivo, debe ser porque la pistola no sirve o no la cambian por una ms grande, y por ende el ganado trata de pararse luego del tiro. Las instalaciones de la seccin de insensibilizacin estn pobres de pintura y daban un aspecto negativo de sanidad y de manejo animal por el lado de bienestar hasta su sacrificio.La seccin de desangrado que es donde cuelgan la canal no est adaptada para bovinos machos, ya que el da de la visita se sacrific un toro y no se extenda completamente, si no por lo contrario la cabeza se volteaba contra el piso.Los operarios se encontraban con toda la indumentaria establecida, tenan buena normativa de seguridad y el uso de implementos era adecuado. La zona de enfriamiento o secado de la carne no se encuentra en las instalaciones, si no que le echan a la carne cido ntrico a las canales para que perdure.Tiene unos extractores para que se oreo la carne.Se encuentran muchos empleados para la pequea cantidad de animales que se sacrifican, puesto que el recorrido o sacrificio de todos los animales solo duro 1:30 minutos; las normas de bioseguridad de los empleados son las adecuadosLos empleados de las vsceras rojas y blancas descansa en unas sillas que se encuentra a las afuera de la instalacin, desde mi punto de vista no debera de ser de esta manera.El desage del agua residuales se hace hacia una quebrada pequea que hay en Restrepo, segn los operarios tienen manejo de esta con trampas para que los residuos del animal no lleguen hasta el acufero; el desage de la sangre la recogen en una poceta y posterior mente se dirige a canecas que la planta que procesa esta la recoge. El sacrificio de una res tiene un valor de 65000 pesos.Como recomendaciones sera una adecuacin a las instalaciones ya que estas se encuentran en muy mal estado falta pintura y cambio de tejas ya que algunas se encontraban rotas, el proceso de sacrificio y desposte es muy bien manejado solo la parte de insensibilizacin debera de adecuarla para cumplir con el bienestar animal.