ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORALINSTITUTO DE CIENCIAS QUIMICAS Y AMBIENTALESCURSO PRACTICO DE QUIMICA GENERAL ICONCURSO SEMESTRAL DE EMPRENDIMIENTO CIENCIA Y TECNOLOGIAPROFESOR:Ing. Qumico Diego Muoz NaranjoPARALELO:39TITULO DEL PROYECTO:

Investigacin Y Desarrollo De Una Nueva Alternativa Alimenticia

AUTORES:Carolina Indacochea MerchnMilton VillarrealASESOR:

Lcda. Martha Merchn2009-2010DEDICATORIAA nuestros padres por el apoyo que nos brindan.

A la ESPOL, ICQA, CSECT

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a la ESPOL, ICQA, CSECT que en conjunto incentivan a los jvenes estudiantes a desarrollar sus ideas orientndolos hacia el futuro. INDICECAPITULO I

Objetivos . 2

Justificacin .3

Introduccin .4

CAPITULO II

Pltano .6

Lenteja . 8

Harina nutriplalen .10

Aporte a la salud .10

Informacin nutricional.12

CAPITULO III

Procedimiento .14

Comercializacin.15

Conclusin.16

Bibliografa.17

ANEXOS

CAPITULO IInvestigacin Y Desarrollo De Una Nueva Alternativa Alimenticia

OBJETIVO:

Realizo un alimento apto para el consumo humano rico en vitaminas, protenas minerales. Establezco la cantidad de nutrientes de la harina.

Determino el costo del producto finalINTEGRANTES:

Carolina Indacochea Merchn (Lder)

Milton Villarreal

COMPILADORES:

Ronald Guichay

Gustavo Morales PROF.:

Ing. Quim. Diego MuozEXPERTO:

Lcda. Martha Merchn

JUSTIFICACION:Al elaborar un proyecto de una nueva alternativa alimenticia nos ha movido la alimentacin de las personas que hoy en da es muy desequilibrada por motivos de la comida chatarra ricas en grasas y la falta de tiempo que tienen algunas personas y buscando la comodidad prefieren alimentarse en la calle olvidando que lo primordial es su salud, alimentndose de basura para nuestro organismo y al pasar del tiempo nuestro cuerpo va convirtiendo en un basurero causando problemas en la salud debido a la escases de protenas, vitaminas importantes que deben estar en la dieta diaria, es por eso que hemos creado esta nueva alternativa alimenticia , harina de pltano y lenteja, aportando cada uno con propiedades nutritivas entre ellos el potasio que acta como equilibrador del agua, hidratos de carbono constituyendo una de las mejores formas de nutrir nuestro cuerpo con energa vegetal, y dadas sus propiedades y beneficios est indicado en las dietas de los nios esto es del pltano y la lenteja son ideales para tratar la anemia por su alto contenido en hierro que se absorbe mejor si se combina con frutas y/o verduras. Adems, combate el estreimiento por su gran riqueza en fibra.

INTRODUCCIONLa presente investigacin se refiere al tema de crear una nueva alternativa alimenticia que se puede definir como el producto que remplazara las harinas conocidas como la de pltano y de lenteja comunes en el mercado, con la diferencia que en esta ocasin las tenemos juntas con un alto valor alimenticio.La caracterstica principal de este tipo de producto es que nutriplalen es una harina completa que incluye vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos siendo importante ingerir diario cada uno de estos nutrientes y que mejor si los encontramos en un solo producto y no solo ayudando a la alimentacin si no que beneficiando directamente a la economa del hogar.Nutriplalen es una harina en la que podemos suplir por cualquier otra harina que tiene menos aporte substancioso, utilizndola de la misma forma. Es decir que al igual que la harina comn podemos preparar empanadas, coladas, tortas, como apanadura, etc. Para desarrollar este producto se realizo una investigacin de todas las harinas existentes en el mercado observando un escaso valor nutricional, es ah donde nace la idea de elaborar nutriplalen a base de pltano y lenteja mencionando la historia y contribucin a nuestro producto. CAPITULO IIPLATANO Se originan de la familia: Musceas.Especie: Musa cavendishiiProceden de Asia meridional, siendo conocida en el Mediterrneo desde el ao 650.

Es una planta herbcea permanente, gigante con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la unin de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona de hojas.

Los pltanos son muy ricos en hidratos de carbono por lo cual constituyen una de las mejores maneras de nutrir de energa vegetal nuestro organismo. Sern muy indicados para la dieta de los nios, que precisan muchas veces de un alimento que pueda saciar su hambre rpidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que requiera un saludable alimento en cualquier momento.

Evidentemente el pltano es una de los frutos tiernos que proporcionan ms caloras, sobre las 100 por cada 100 gramos, lo que equivale al peso medio de un Pltano de Canarias. El pltano no engorda. Muy al contrario, por su riqueza en potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la eliminacin de lquidos por lo que resulta una fruta muy adecuada para los que quieran eliminar peso, favoreciendo los regmenes de adelgazamiento. Por otra parte la eliminacin de agua y sodio del cuerpo resulta esencial para el tratamiento de ciertas enfermedades, como la hipertensin , la gota, enfermedades reumticas, etc. Adems el potasio es un mineral que interviene en la regulacin de los lquidos buen estado de los nervios, el corazn y de los msculos. Favorece, pues, la recuperacin en estados de nerviosismo y depresin, previene los calambres musculares, fortalece los msculos, mejora la circulacin, previniendo las embolias. Su riqueza en cinc puede aprovecharse para fortalecer el cabello, ayudando a prevenir la cada. Su contenido en pectina, que es ms grande que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el tratamiento del colesterol.Es una fruta muy digerible, rica en componentes que estimulan la digestin por lo que, adems de ser muy digestiva, es muy adecuada para combatir los casos de inapetencia, entre ellos la anorexia. Si llegar a casos tan extremos, los pltanos pueden despertar el apetito en los nios que tienen poca hambre, aun ms cuando combinan con otros alimentos naturales, como las manzanas o las uvas, para realizar estupendas macedonias de frutas, muy ricas y nutritivas. Igualmente combinan muy bien con la leche, por ello tenemos la oportunidad de elaborar estupendos batidos, muy nutritivos. Estudios realizados en la India, un pas donde se come mucho pltano en forma de harina para confeccionar pan casero, han demostrado el poder del pltano en la prevencin de lceras gstricas y su capacidad para proteger la mucosa intestinal. Se ha comprobado como su poder protector resulta ideal para combatir la gastritis o prevenir las lceras. Incluso puede utilizarse para la cicatrizacin de las mismas Para que esto sea efectivo se cree que los pltanos tienen que ser de las variedades de las grandes bananas que sirven para cocinar y que tienen que estar verdes. Hoy en da, muchas de estas bananas pueden comprarse en muchos establecimientos de forma desecada o cocinarlos, frerlos, etc. Para superar el ardor de estmago los pltanos constituyen un recurso interesante durante los primeros das de una intoxicacin alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya ms ganas de comer alguna cosa. Otros componentes beneficiosos para desintoxicar el organismo son la vitaminas C y la vitamina A. El pltano es un fruto que presenta una gran riqueza de ambos. Su gran riqueza en vitamina C, combinada con su riqueza en fsforo, resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. Comer pltanos resulta muy adecuado en las personas mayores para retrasar problemas de senilidad o en los estudiantes para aumentar la memoria, especialmente en pocas de exmenes.

Para aquellos con problemas de diarrea, los pltanos, ricos en taninos, pueden tener un valor astringente. Una papilla hecha con pltano puede ser una buena manera de cortar la diarrea en nios pequeos.

En uso externo los pltanos, segn la tradicin popular, son adecuados para eliminar las verrugas. Para ello se saca la parte interior de la piel del pltano y se restriega sobre la verruga un par de veces durante una semana.LENTEJANombre Comn: Lenteja. Nombre cientfico: Lens esculenta.Familia: Fabaceae o Papilonaceae.Gnero: LensSu tallo es delgado y erecto. Llega a alcanzar una altura aproximada de 20 a 50 cm y en algunas ocasiones algo ms alto pero nunca sobrepasa los 70 cm. Las hojas estn formadas por un raquis de 50 mm de longitud en donde se insertan ms de 15 foliolos. Son hojas paripinnadas con presencia de zarcillos en las hojas superiores. Los foliolos son ovalados y aplanados. Las flores se encuentran insertadas en unos pednculos florales en un nmero de una a tres. Las flores son de pequeos tamao con dos tipos de coloraciones blancas o azules.Es una planta cuyo fruto es una legumbre de color pardo, pequea, chata, redonda y encerrada en una vaina larga que termina en punta. Entre sus caractersticas presenta tallos de tres a cuatro decmetros, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estpulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pednculo axilar. Son originarias de Oriente. Segn la historia los romanos las introdujeron en Europa muy cultivada en los primeros tiempos histricos, se encuentra vestigios de la lenteja en las tumbas egipcias de 2200 aos a.C., pero su cultura se remonta a 8000 aos, como demuestra su cita en el Gnesis. Quin no recuerda a Esa vendiendo su primogenitura a su hermano Jacob por un plato de lentejas?Las lentejas es un alimento ideal para las personas vegetarianas que no comen carne porque contienen una gran cantidad de protenas. En la India donde existe una gran comunidad de personas que practican el vegetarianismo constituyen un alimento bsico junto con los guisantes y los garbanzos. Contienen aproximadamente entre un 25 % y un 30 % de protena por lo que ocupan el segundo lugar despus de la soja.

La ventaja de la lenteja con respecto a ciertas carnes como la de cerdo es su riqueza en aminocidos de ms fcil digestin. La riqueza de protenas y cidos nucledos esta considerada como un antdoto natural contra el envejecimiento al ser capaz de renovar las clulas de nuestro cuerpo. Se considera que la salud del cabello, la piel, las uas, la fuerza muscular, o la vitalidad en general, tanto fsica como mental, se ven mejoradas por el consumo abundante de alimentos ricos en estos componentes

Posee propiedades beneficiosas para el organismo ya que son muy energticas son ideales para tratar la anemia por su alto contenido en hierro que se absorbe mejor si se combina con frutas y/o verduras. Adems, combate el estreimiento por su gran riqueza en fibra. Son aconsejables para las embarazadas, por su alto contenido en fibra, hierro y folato que previenen de las malformaciones del feto. Tambin son muy aconsejables para los que padecen diabetes o tienen niveles altos de colesterol. Las lentejas pueden ser cocinadas, presentarse en pur, en forma de harina o germinadas. Deben consumirse combinadas adecuadamente para compensar otros nutrientes: cidos grasos.HARINA DE PLTANO Y LENTEJAHARINA NUTRIPLALEN La idea de elaborar esta harina fue combinar concentraciones de harina de pltano y harina de lenteja, evaluando el nivel de agrado de ambas. La mezcla de ambas harinas pretende tener como resultado un aumento en el contenido nutritivo del producto. Para obtener la harina de pltano y lenteja se utiliz un molino, pulverizando el pltano y la lenteja. Se utilizaron 800 gramos de masa de harina de pltano y lenteja haciendo un total de 1600 gramos, de los cuales 300 gramos se utilizaron para nivel de agrado sensorial haciendo colada y empanadas donde la lenteja no afecta en sabor alguno pero si aumentado su valor nutritivo, y los 1300 gramos restantes en muestras del producto.Aporte a la salud

La harina nutriplalen es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como ser: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, flor, iodo y magnesio. Tambin posee vitaminas del complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina. Por lo cual constituyen una de las mejores maneras de nutrir de energa vegetal nuestro organismo. Es muy indicado para la dieta de los nios, que precisan muchas veces de un alimento que pueda saciar su hambre rpidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que requiera un sano energtico en cualquier momento. La explicacin est en su contenido en potasio, un mineral que previene los calambres y regula los lquidos en el cuerpo y que constituye una fuente energtica de rpida asimilacin. Para aquellos con problemas de diarrea, la Harina HIPO, rica en taninos, tiene un valor astringente Es un producto remineralizante, anti diarreico y excelente alimento para bebes y nios. Se caracterizan por su capacidad para verter glucosa gradualmente en el torrente sanguneo. Ayuda mantener la sensacin de plenitud durante bastante tiempo: A diferencia de otros alimentos que producen una subida brusca del nivel de azcar, es decir que obligan al organismo a quemar mucho azcar en poco tiempo, las legumbres mantienen muy estable estos niveles lo que determina que el organismo pueda estar saciado durante mucho tiempo. Resultan ideales en la alimentacin de los nios para que puedan tener suficiente energa en sus juegos, en la alimentacin de las personas que realizan algn ejercicio fsico o sencillamente en todas las personas que quieran mantenerse satisfechas, sin tener sensacin de hambre al poco rato de haber comido, mantiene los niveles de azcar dentro de la normalidad sin necesitar mucha insulina: Esto resulta muy interesante para las personas que padecen diabetes y necesitan controlar los niveles de azcar de la sangre. El consumo de este alimento les puede hacer menos dependientes del suministro de insulina. Recordando que el azcar es necesario para la alimentacin del cerebro y de los nervios por lo que esta legumbre resulta muy interesante no solamente para las personas que deben hacer grandes esfuerzos fsicos al proporcionar abundante energa sino para los estudiantes y personas que deban rendir intelectualmente al ser capaces de alimentar al cerebro adecuadamente. Este alimento les ayudar a las personas obesas controlar su hambre sin verse obligados a " picar" otros ms calricos y con menos propiedades alimentarias.

Por su rico contenido en cinc, este mineral es muy importante para el control hormonal que influyas en el deseo sexual y en la produccin de esperma, aumentando la libido y mantener una buena ereccin.

Contiene vitaminas del grupo B, que como sabemos, constituyen las vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Entre todas destaca la niacina o vitamina B3 que, junto con la tiamina, la pirodoxina y la riboflavina, contribuyen en mantener el sistema nervioso en buen estado. Contienen cantidades muy elevadas de folato que el organismo transforma en cido flico (Vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de la aparicin de sntomas de depresin o mal humor. Otro mineral importante es el hierro siendo muy interesante tambin para las mujeres que tienen tendencia a sufrir reglas muy abundantes, para las personas que sufren habitualmente hemorragias nasales. ltimamente se ha comprobado que las mujeres que poseen bajos niveles de este mineral tienen tendencia a sufrir ms infecciones vaginales. INFORMACION NUTRICIONALComposicin Nutricional Por Cada 50 G. muestraAgua21.3 g

Energa 107.5 Kcal.

Grasa0.72 gr.

Protena7.41 gr

Hidratos de carbono20.11 gr

Fibra8.1

Potasio 325.25 mg

fosforo118.5 mg

hierro2.33 mg

sodio27 mg

magnesio34 mg

selenio2.33 mg

Zinc0.94 mg

Cobre0.42 mg

Calcio14.25 mg

Vitamina C3.82 mg

Vitamina E0.15 mg

Vitamina A30 IU

Vitamina B10.13 mg

Vitamina B20.09 mg

Acido flico246.5 mg

Niacina0.78 mg

CAPITULO IIIPROCEDIMIENTO: Para la elaboracin de este producto utilizamos 30 pltanos y 6 libras de lenteja. Separamos los pltanos.

Quitamos la cascara, dividimos en tres partes.

Seguimos con el secado de los verdes a temperatura ambiente por un promedio de cinco das si el clima es favorable. Una vez los pltanos secos, fraccionamos en segmentos pequeos y molemos. Habiendo pulverizado los pltanos, cernimos hasta que la masa se encuentre homognea, adquiriendo la harina de pltano. Escogemos la lenteja sacando cualquier tipo de basuritas. Disponemos a tostar la lenteja a fuego lento. Dejamos enfriar.

Molemos hasta que la masa se encuentre homognea. Una vez extradas las dos harinas tanto de pltano como de lenteja realizamos una mezcla heterognea. Logrando nuestro producto final. Envasamos el producto

Listo para el consumo.COMERCIALIZIONNuestro grupo propone un producto innovador a partir de otro ya existente. Se basa en una mezcla de harinas creando una nueva necesidad en el consumidor. Ser una harina que llamaremos nutriplalen. El producto se compone de dos harinas muy ricas en nutrientes, la harina de pltano y de lenteja. Nutriplalen como antes ya ha sido mencionado, su valor nutritivo es mucho mayor que las otras harinas, siendo un alimento saludable al ser humano.

Nutriplalen esta hecho para todo tipo de personas que deseen llevar una vida saludable, es un producto de fcil preparacin dependiendo del gusto de cada persona, podrn preparar coladas, empanadas, tortillas, tortas... etc. El ciclo de vida del producto ser de 4 meses, en un lugar seco.

El costo ser de $0.35 centavos Nutriplalen la raz de tu energaCONCLUSION

Con la elaboracin de este proyecto determinamos que existen variedad de alimentos, tanto frutas como verduras que se pueden acoplar entre si formando una nueva alternativa alimenticia, y de esta manera se aumenta la cantidad de nutrientes a la dieta del ser humano, al mismo tiempo encontramos diversidad en la comida degustando nuevos sabores para nuestro paladar.BIBLIOGRAFIA http://www.google.com.ec/search?hl=es&q=Es+una+planta+herb%C3%A1cea+permanente%2C+gigante+con+rizoma+corto+y+tallo+aparente%2C+que+resulta+de+la+uni%C3%B3n+de+las+vainas+foliares%2C+c%C3%B3nico+y+de+3.5-7.5+m+de+altura%2C+terminado+en+una+corona+de+hojas.&btnG=Buscar+con+Google&meta=&aq=null&oq= http://www.google.com.ec/search?hl=es&q=Es+una+planta+herb%C3%A1cea+permanente%2C+gigante+con+rizoma+corto+y+tallo+aparente%2C+que+resulta+de+la+uni%C3%B3n+de+las+vainas+foliares%2C+c%C3%B3nico+y+de+3.5-7.5+m+de+altura%2C+terminado+en+una+corona+de+hojas.&btnG=Buscar+con+Google&meta=&aq=null&oq= www.botanical-online.com/platanos1.htm -BIOGRAFA

ASESOR

PROFESOR

ANEXOS Secado Pltanos secos Fragmentando Moliendo Pulverizando Enfriando

Harina de pltano y de lenteja Producto finalCUESTIONARIO DE SATISFACCIN AL PRODUCTO O SERVICIO PRESENTADO AL CSECTDa del CSECT:

Cantidad aproximada de visitantes al stand:

Nombre del profesor del grupo de CPQG I: Ing. Quim. Diego Muoz

Integrantes de la pareja de alumnos:

Carolina Indacochea

Milton Villarreal

DEL PRODUCTO O SERVICIO EN GENERAL1. Que le atrajo de stand?2. La organizacin del stand excelente buena regular?Excelente Buena Regular

3. La estructura de la exposicin sobre el producto o servicio?Buena Regular

4. Le agrado la forma de exponer de alumnos sobre el proceso de elaboracin del producto o servicio?Si por que? No? Razones

5. El desempeo de la pareja para vender su producto o servicio?Excelente Buena Regular

6. Impactos del producto o servicios obtenidos de la exposicin? Si Cules? No? sugerencias

7. Que le gusto mas del producto o servicio?8. Que caractersticas impactan del producto o servicio?9. Considera que la pareja de estudiantes tiene casta de emprendedores?10. Que caractersticas creativas e innovadoras le impactaron del producto o servicio?11. Satisfaccin con la muestra? Si No

12. Observo destellos creativos en las exposiciones de los expositores?Si Cules? No que falto?

13. Conocimientos y habilidades que ha demostrado la pareja de alumnos en su exposicin?Ing. DIEGO MUOZ

EDAD: 18 aos

NACIONALIDAD: ecuatoriano

CIUDAD DE RESIDENCIA: Guayaquil

ESTUDIOS

COLEGIO: San Jos Lasalle

ESPECIALIZACIN: Fsico-Matemtico

UNIVERSIDAD: ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

CARRERA: Ingeniera en Petrleos

MARTHA MERCHAN GALARZA

EDAD: 49 aos

NACIONALIDAD: ecuatoriano

CIUDAD DE RESIDENCIA: Guayaquil

ESTUDIOS

COLEGIO: Jos Mara Urbina

ESPECIALIZACIN: Informtica

UNIVERSIDAD: Instituto Tecnolgico De Estudio Superior Monterrey

CARRERA: Lcda. En Ciencias De La Educacin

Milton Villarreal

Carolina Indacochea

FOTO

MILTON VILLARREAL

EDAD: 18 aos

NACIONALIDAD: ecuatoriano

CIUDAD DE RESIDENCIA: Guayaquil

ESTUDIOS

COLEGIO: San Jos Lasalle

ESPECIALIZACIN: Fsico-Matemtico

UNIVERSIDAD: ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

CARRERA: Ingeniera en Petrleos

MARTHA CAROLINA INDACOCHEA MERCHAN

EDAD: 23 aos

NACIONALIDAD: ecuatoriano

CIUDAD DE RESIDENCIA: Guayaquil

ESTUDIOS

COLEGIO: Fiscal Dolores Sucre

ESPECIALIZACIN: Qumico-Bilogo-Promotores para la Salud

UNIVERSIDAD: ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

CARRERA: Ingeniera en Alimentos

FOTO

AUTORES: Carolina Indacochea Milton Villarreal