ELABORACION DE HARINA DE PLATANO Y HARINA DE LA CASCARA DE PLATANO

I. PLTANO (MUSA PARADSIACA):1.1. DEFINICION: El pltano se origin en Asia Meridional y se conoce en el mediterrneo desde el ao 650 cuando la especie lleg a las islas canarias en el siglo XV; desde all fue llevado a Amrica en el ao 1516.Es la fruta ms consumida en el mundo.Se cultiva en ms de 130 pases, desde el sudeste asitico, hasta Oceana y Sudamrica; el principal productor mundial es la India, dondese produce ms del 25% del pltano comercializado en el mundo, aunque buena parte de los mismos son para consumo domstico, pero el principal exportador esEcuador, que genera casi un tercio de las exportaciones globales.Su cultivo se realiza en parcelas y haciendas. Su nombre cientfico esMusa paradisaca,es una planta herbcea descrita por primera vez por Linneo en el ao 1753. Pertenece a la familia de las Musceas. La taxonoma del gneroMusaes compleja e incluye hbridos que han originado denominaciones genticas muy particulares que suelen indicarse comoMusa x paradisiaca. El pltano se designa comoMusa paradisiacavariedad Hartn, y existen los pltanos Congo, guayabo, cuarentn y dominico. La produccin de pltanos slo es superada por la produccin de trigo (Triticum spp.), arroz (Oryza sativa) y maz (Zea mays).

La composicin qumica del pltano caracterizada por la presencia de almidones y escasez de cidos, lo hace un producto extremadamente sensible al oxgeno al igual que al calor.Las frutas que son inapropiadas para los muy exactos estndares del mercado de exportacin pueden ser procesadas en diferentes formas. Se puede utilizar en su Estado verde o maduro, de ah la importancia de promocionar sus caractersticas culinarias a los comerciantes para educar al consumidor y evitar su confusin con los bananos.1.2. COMPOSICIN NUTRICIONAL: De la pulpa del pltano (100g de parte cruda comestible)

II. HARINA DE PLATANO VERDE-.Laharina de pltanoes un alimento muy nutritivo, se elabora con pltano verde, por lo que es necesario someterlo a un proceso de coccin para disminuir la savia pegajosa, facilitar el proceso de pelado,mejorar el color de la harina y hacerlo ms digerible. Elprocedimientoes sencillo, primero, los pltanos son sometidos a un bao de vapor, luego a continuacin se pelan (aunque para la harina de consumo animal se incluyen la corteza), se cortan en rodajas, y se deshidratan hasta que hayan perdido suficiente humedad y estn completamente secas. Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una harina. Esta harina se hace pasar por un tamiz de malla muy menuda para obtener una harina fina. Por ltimo se empacan en bolsas plsticas. Laharina de pltanoes un producto elaborado que nos da muchas posibilidades culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e interesantes propiedades nutricionales. Esta harina es muy apreciada por sus carbohidratos y protenas, y es rica en vitaminas, minerales y fibra. La harina de pltano es utilizada en la elaboracin de coladas, bizcochos, tortas, galletas, entre otros. Una de las preparaciones ms habituales con esta harina es la de papillas para los nios y las personas mayores, basta con aadir agua y leche, dejar cocer unos minutos, y endulzar con azcar, panela o miel. De igual modo se pueden elaborar ricas sopas, cremas o purs.

2.1. DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE LA ELABORACION DE HARINA DE PLATANO y HARINA DE CASCARA DE PLATANO:

LINEA DE CONSUMO HUMANOLINEA DE CONSUMO ANIMALResiduoCascara

2.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO-. El procedimiento sirve de una manera ptima para la obtencin de harina de pltano y/o de la cscara del pltano, conservando prcticamente ntegras sus propiedades originales en cuanto a vitaminas, protenas y sales minerales, con una disminucin de peso a una tercera parte, lo cual supone ventajas en su transporte y almacenamiento, dejando igualmente de depender de la estacionalidad de las cosechas o de las prdidas por un exceso de maduracin. Adems, su forma pulverulenta facilita enormemente su manipulacin industrial. El procedimiento comprende las siguientes etapas:

a) RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA: Se recepciona la materia prima (pltano verde). Ya sea en racimos manojos, etc.

b) PUNTILLADO: cuando el producto llega en racimos o manojos se les separa por unidades de uno solo para que sea ms fcil el manejo.

c) LAVADO: Lavar los manojos o racimos de pltanos con agua a presin, con el fin de eliminar las adherencias y otras impurezas que pudiesen contaminar la harina de pltano obtenida posteriormente.

d) SELECCIN: se selecciona el producto a usar en este caso solo pltano verde.

e) COCCIN: Los pltanos se cocinan por 10 a 15 minutos, con el fin de eliminar la savia pegajosa, esto no permite hacer ms fcil el pelado y volver el producto ms digerible a la hora de consumirlo.

f) BISULFITADO: Esta etapa consiste en una inmersin en solucin de bisulfito por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidacin del pltano y los posteriores cambios de color no deseados que se podran dar.

g) CORTADO: Los pltanos ya pelados se cortan con cuchillo o con mquinas trazadoras cuyo eje gira a 500 revoluciones por minuto, para obtener trozos ms pequeos que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado.

h) DESHIDRATADO: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. Este proceso se lleva a cabo en secadores de bandejas, la cual consiste en secar o deshidratar las tajadas con el fin de retirarle la humedad. Se realiza exponiendo las tajadas a la irradiacin solar. puede durar de 1 a 2 das.

i) MOLIENDA: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos o tajadas que estn completamente secas para ser finamente divididos en partculas pequeas, Formndose as la harina. La molienda debe ser fina para que la textura de la harina sea ms agradable.entre ms secas las tajadas el rendimiento de la harina es mayor en la molienda, adems la vida til del producto se prolonga por ms tiempo, ya que en una harina hmeda se prolonga el crecimiento de hongos.

j) TAMIZADO: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula y partculas extraas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener un producto ms fino. las partculas se puede adicionar a la harinade consumo animal.

k) EMPACADO: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofn. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento. Los empaques deben quedar bien selladas adecuadamente para evitar la entrada de humedad y microorganismosque puedan afectarla vida til del producto final.l) ALMACENADO: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre humedad del medio al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos o materias extraas.

2.3. ELABORACIN DE HARINA DE CASCARA DE PLATANO: En la actualidad se emplean piensos de distintos orgenes para la alimentacin de animales, tales como los procedentes de cereales, o de subproductos de la industria alimentara como los tristemente famosos piensos de origen animal, en ya en desuso. Precisamente la eliminacin de estos piensos de origen animal, y la necesidad de encontrar piensos sustitutivos a los mismos, de alto poder energtico, supone La ventaja de la elaboracin de nuevos piensos procedentes de la cscara del Pltano con el procedimiento de la invencin. El procedimiento sirve de una manera ptima para la obtencin de pienso para la alimentacin de animales, teniendo el pienso obtenido una constitucin rica en fibra que lo hace especialmente adecuado para la alimentacin de aves y tambin de caracoles. Igualmente el de la invencin puede usarse mezclado con otros piensos.2.4. DESCRIPCION DEL PROCESO:

a) RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA: Se recepciona la materia prima en este caso es la cascara del pltano (pltano verde).

b) TAJADO/PICADO: una vez ya pesado la cascara de pltano se procede a tajar o picar la cual se cortan con cuchillo o con mquinas trozadoras cuyo eje gira a 500 revoluciones por minuto, para obtener trozos ms pequeos. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado

c) DESHIDRATADO: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. Este proceso se lleva a cabo en secadores de bandejas, la cual consiste en secar o deshidratar las tajadas de cascara de pltano con el fin de retirarle la humedad. Se realiza exponiendo las tajadas a la irradiacin solar. puede durar de 1 a 2 das.

d) MOLIENDA: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos o tajadas que estn completamente secas para ser finamente divididos en partculas pequeas, Formndose as la harina. La molienda debe ser fina para que la textura de la harina sea ms agradable.entre ms secas las tajadas el rendimiento de la harina es mayor en la molienda, adems la vida til del producto se prolonga por ms tiempo, ya que en una harina hmeda se prolonga el crecimiento de hongos.

e) TAMIZADO: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula y partculas extraas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se obtiene la harina para el consumo animal.

f) EMPACADO: Una vez lista la harina animal se puede empacar en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofn. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento. Los empaques deben quedar bien selladas adecuadamente para evitar la entrada de humedad y microorganismosque puedan afectarla vida til del producto final.

g) ALMACENADO: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre humedad del medio al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos o materias extraas.

2.5 pltano fresco

a) RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA: Se recepciona la materia prima (pltano verde). Ya sea en racimos manojos, etc.

b) PUNTILLADO: cuando el producto llega en racimos o manojos se les separa por unidades de uno solo para que sea ms fcil el manejo.

c) LAVADO: Lavar los manojos o racimos de pltanos con agua a presin, con el fin de eliminar las adherencias y otras impurezas que pudiesen contaminar la harina de pltano obtenida posteriormente.

d) SELECCIN: se selecciona el producto a usar en este caso solo pltano verde.

e) EMPACADO: Una vez listo el pltano fresco se puede empacar en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofn. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento. Los empaques deben quedar bien selladas adecuadamente para evitar la entrada de humedad y microorganismosque puedan afectarla vida til del producto final.

f) ALMACENADO: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entre humedad del medio al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos o materias extraas.