Harina de avena
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1 IBNORCA ESQUEMA DE NORMA BOLIVIANA EQNB 312018 Cereales – Harina de Avena – Requisitos 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma establece los requisitos que deben cumplir la harina de avena para consumo humano. Esta norma no se aplica a la harina integral de avena. 2 REFERENCIAS NB 74 Cereales – Método para determinar el contenido de humedad NB 75 Cereales – Método para determinar cenizas NB 76 Cereales – Determinación de proteínas totales – Método Kjeldahl NB 103 Cereales – Método de ensayo para determinar el contenido de materia grasa NB 335 Cereales – Avena con cáscara – Clasificación y requisitos NB 32003 Ensayos microbiológicos – Recuento total de bacterias mesófilas aerobias viables NB 32005 Ensayos microbiológicos – Recuento de bacterias coliformes NB 32006 Ensayos microbiológicos – Recuentos de mohos y levaduras NB 32007 Ensayos microbiológicos – Detección de salmonella NB 312005 Cereales – Determinación de la fibra cruda NB 316016 Cereales – Avena en hojuelas - Requisitos NB 312017 Cereales – Avena en hojuelas – Determinación de la actividad enzimática NB 314001 Etiquetado de productos preempacados 3 DEFINICIONES 3.1 Harina de avena Producto obtenido de la molienda y tamizado de la avena en hojuelas. 3.2 Avena en hojuelas Producto sometido a limpieza, precocido y laminado, obtenido de los granos de avena sin cáscara, de cualquier variedad de las especies de A. Sativa L. y A. Byzantina. 4 REQUISITOS 4.1 Condiciones generales La harina de avena debe ser fabricada a partir de avena en hojuela libre de signos de infestación o contaminación por roedores que cumpla con la NB 312016 La harina de avena debe estar libre de olores y sabores fungosos (mohosos), fermentados, rancios o amargo o cualquier otro olor o sabor objetable. La harina de avena debe tener un color uniforme, ligeramente crema y debe estar razonablemente libre de manchas oscuras, cascarillas y material extraño. La harina de avena debe pasar como mínimo un 80 % por un tamiz de 210 ìm.
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IBNORCA ESQUEMA DE NORMA BOLIVIANA EQNB 312018
Cereales – Harina de Avena – Requisitos 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta norma establece los requisitos que deben cumplir la harina de avena para consumo humano. Esta norma no se aplica a la harina integral de avena. 2 REFERENCIAS NB 74 Cereales – Método para determinar el contenido de humedad NB 75 Cereales – Método para determinar cenizas NB 76 Cereales – Determinación de proteínas totales – Método Kjeldahl NB 103 Cereales – Método de ensayo para determinar el contenido de materia grasa NB 335 Cereales – Avena con cáscara – Clasificación y requisitos NB 32003 Ensayos microbiológicos – Recuento total de bacterias mesófilas aerobias
viables NB 32005 Ensayos microbiológicos – Recuento de bacterias coliformes NB 32006 Ensayos microbiológicos – Recuentos de mohos y levaduras NB 32007 Ensayos microbiológicos – Detección de salmonella NB 312005 Cereales – Determinación de la fibra cruda NB 316016 Cereales – Avena en hojuelas - Requisitos NB 312017 Cereales – Avena en hojuelas – Determinación de la actividad enzimática NB 314001 Etiquetado de productos preempacados 3 DEFINICIONES 3.1 Harina de avena Producto obtenido de la molienda y tamizado de la avena en hojuelas. 3.2 Avena en hojuelas Producto sometido a limpieza, precocido y laminado, obtenido de los granos de avena sin cáscara, de cualquier variedad de las especies de A. Sativa L. y A. Byzantina. 4 REQUISITOS 4.1 Condiciones generales La harina de avena debe ser fabricada a partir de avena en hojuela libre de signos de infestación o contaminación por roedores que cumpla con la NB 312016 La harina de avena debe estar libre de olores y sabores fungosos (mohosos), fermentados, rancios o amargo o cualquier otro olor o sabor objetable. La harina de avena debe tener un color uniforme, ligeramente crema y debe estar razonablemente libre de manchas oscuras, cascarillas y material extraño. La harina de avena debe pasar como mínimo un 80 % por un tamiz de 210 ìm.
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4.2 Requisitos físico químicos La harina de avena debe cumplir con los requisitos físico químicos de la tabla 1.
Tabla 1- Requisitos físico químicos
Requisitos Mínimo Máximo Método de Ensayo Ácidos grasos libres (%) - 8 Humedad (%) - 11,5 NB 74 Proteína (%) 10,5 - NB 76 Cenizas (%) - 2,1 NB 75 Grasas (%) 6,0 NB 103 Fibra cruda (%) - 3 NB 312005 Actividad enzimática Negativa después de 15 min NB 312007 4.3 Requisitos microbiológicos La harina de avena debe cumplir con los requisitos microbiológico de la tabla 2.
Requisitos n c m M Método de ensayo Mohos y levaduras UFC/g 3 1 100 1 000 NB 32006 Escherichia Coli NMP 3 0 < 3 0 NB 32005 Salmonella en 25 g 3 0 0 - NB 32007 Aeróbios mesófilos 3 1 5 000 20 000 NB 32003 5 MUESTREO Se debe efectuar de acuerdo a la NB-ISO 2859:1 6 ENVASADO Y ETIQUETADO 6.1 Envasado El producto se debe envasar en materiales que le proporcionen una adecuada protección, conservación e higiene y características durante el transporte y almacenamiento. 6.2 Etiquetado El etiquetado debe cumplir con lo establecido en la NB 314001 7 BIBLIOGRAFÍA Instituto Colombiano de Normalización y Calidad – ICONTEC NTC 2160:1995 Industrias alimentarias – Harina de avena para consumo humano
