HARINA DE YUCA

Edisson Iván Rodríguez Sánchez

Cód. 710258

Zootecnia

OBJETIVO

GENERAL: • Análisis proximal de la harina de yuca.

ESPECÍFICOS: • Determinación de M.S. eliminando el agua por calor que

contiene la materia prima.• Determinación de ceniza por combustión eliminando la

M.O. de la materia prima• Extracción de grasas con éter, para determinar EE.

INTRODUCCIÓN

• La yuca es un cultivo importante en países de América Latina, por su participación en los sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal.

• Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción de carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón contenido en la materia seca.

HARINA DE YUCA (RAÍZ)

• Las raíces y follaje de la planta de yuca son un recurso nutricional importante para la alimentación animal.

• En Colombia hay grandes posibilidades de incrementar la producción y con ella se podría remplazar buena parte de los cereales tradicionales empleados en la fabricación de alimentos balanceados.

• El manejo económico de la producción pecuaria depende, principalmente del costo de la alimentación de los animales, el cual está determinado por la disponibilidad de la materia prima de los alimentos. Por tal razón el uso de nuevos productos, como la harina de yuca (raíces) se convierte en alternativas propicias para los productores.

Características Nutricionales

• La yuca es una especie eficiente en la producción de carbohidratos comparada con los cereales, es por tanto, un alimento energético básico en gran parte de la industria de alimentos balanceados para animales.

• El almidón de las raíces es el principal alimento que ofrece la yuca. Normalmente el contenido de M.S. de la raíz fluctúa entre 34% y 38%, y el de almidón entre 75% y 80%. Un pequeño porcentaje de la M.S. está constituido por proteína (menos de 3%) y por fibra (menos de 4%)

• Proteína: las raíces de la yuca se caracterizan por su bajo contenido de proteína cruda y de aminoácidos.

• Extracto no nitrogenado: los componentes principales del extracto no nitrogenado de la raíz de yuca son los carbohidratos solubles constituidos por almidones y azucares.

• Fibra: el nivel de fibra en la yuca presenta pequeñas variaciones según la variedad de yuca y la edad de la raíz; normalmente su valor no pasa de 1.5% en la raíz fresca y de 4% en la harina.

• Extracto etéreo: los nutrientes grasos se encuentra en concentración mínima en la raíz de yuca están constituidos, principalmente por galactosil – digliceridos y ácidos grasos saturados. Este extracto es mayor en la corteza que en la pulpa.

• Calcio y fósforos: la concentración de fosforo es mayor en la raíz, y la de calcio es mayor en el follaje. En la raíz, el nivel del fosforo (0.10% y 0.15%). Los valores de la concentración de calcio, fosforo y demás minerales en la raíz pueden alternarse porque esta se contamina con el suelo y con materiales extraños durante la recolección y el procesamiento.

• Vitaminas y minerales: en general el contenido de vitaminas y minerales de la raíz de yuca es mínima.

• Pigmentantes: esta pigmentación es efecto de principio pigmentantes naturales (xantofilas) que se encuentra en mayor cantidad en las hojas. (508 mg/ kg de xantofias en la raíz)

• Factores anti nutricionales: ion cianuro y cianógenos, son compuestos responsables de los efectos tóxicos causados por las variedades amargas de yuca los principales son los glucósidos cianogenicos (linamarina y lotaustralina).

Limitad de uso por especie

• Alimentación en aves: En américa latina la industria avícola es el sector que consume mayor cantidad de alimento balanceado, seguido por el sector porcicola, y ganadero, se debe tener en cuenta que la harina de yuca es pulverizada y se dispersa fácilmente en el aire, creando problema respiratorio. Este problema se resuelve utilizado un nivel máximo de 25% a 30% de harina, otra solución sería añadir aceite o melaza de caña

para que la ración no sea tan polvorienta.

• Alimentación en cerdos: Los cerdos con más de 45 kg de peso requieren mayor cantidad de energía y menos proteína en su dienta, por tanto los cerdos con mayor peso pueden consumir raciones con altos niveles de harina de yuca.

• En las cerdas gestante es necesario limitar la cantidad de alimento que se ofrece, ya que en esta fase los requerimiento de energía son menores. En las cerdas lactantes, por el contrario es importante ofrecer diariamente un gran cantidad de alimento con el fin de satisfacer las necesidades nutricionales que exige esta fase.

• Alimentación de bovinos: Los rumiantes muy jóvenes no tienes la misma capacidad que los adultos para utilizar con eficiencia un nivel alto de almidón en su ración alimenticia, porque a esa edad tienen límites fisiológico, los cuales se superan a medida que el animal se desarrolla, por tanto se recomienda suministrar niveles bajo de harina de yuca a los terneros menores de un mes.

• Los rumiantes adultos (levante, ceba, vacas en producción) pueden aceptar niveles altos de harina de yuca en su ración, aunque se les ofrecerán cuando haya suficientes justificación económica para hacerlo.

Almacenamiento

• Es importante que la bodega disponga de buena ventilación, baja humedad y limpieza adecuada. En condiciones de alta humedad en el ambiente hay peligro de reabsorción de agua que favorecerá el crecimiento de hongos y la producción de toxinas que impiden posteriormente el uso del producto para la alimentación.

• Pueden tener una vida útil de hasta ocho semanas a una temperatura de 28°C y 69% de humedad relativa en promedio.

Análisis proximal

CONCLUSIONES

SEGÚN LITERATURA

ANÁLISIS DE LABORATORIO

M.S (%) 88% 88.4%

HUMEDAD (%) 12% 11.6%

CENIZAS (%) 1.17% 0.44%

M.O (%) 86.83% 87.95%

EXTRACTO ETEREO (%)

1.0%96.08%

BIBLIOGRAFIA

• www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/829ficha_tecnica...

• www.clayuca.org/PDF/libro_yuca/capitulo28.pdf 

GRACIAS