UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

CARRERA: INGENIERA DE ALIMENTOSHAMBURGUESA DE CERDO CON POLLO ENRIQUECIDA CON PLTANO VERDE.PROYECTOS DE LA INGENIEA MAYRA BEDOYA.DANIELA CASTRO.ANDREA HIDALGO.ANDREA QUISHPE.

INGENIERO: ROSALES MEDINA CARLOS ENRIQUE8 TD

QUITO, JULIO 1 del 2015Diseo y Organizacin de Planetas Industriales

ESTUDIO DE MERCADO

Tema: Hamburguesa de cerdo con pollo enriquecida con pltano verde.Antecedentes.La venta de hamburguesas es uno de los segmentos de comida rpida con mayor crecimiento en el pas, segn los voceros de estas cadenas, el sector est creciendo en ventas hasta en un 10% cada ao, en los ltimos seis aos segn un estudio efectuado en Guayaquil y Quito y publicado en el 2012 por IpsaGroup (hoy Nielsen), el 95% de los nios y jvenes suele comer fuera de casa convirtindose en un segmento fuerte para este tipo de alimentos porque tienen un estilo de vida y ritmo acelerado y se cree que las cadenas potencian la situacin a travs de su localizacin en sitios estratgicos como los malls, buena publicidad, a ms de la innovacin de su oferta (El Universo, 2013). Nuestro proyecto de elaboracin de una hamburguesa de carne de cerdo y pollo enriquecida con pltano verde un producto innovador, surge de la idea de cubrir las necesidades de los consumidores que buscan una hamburguesa de calidad con aporte nutricional adecuado y con el buen sabor y jugosidad de la carne y dems ingredientes, considerada un alimento procesado en forma de sndwich o bocadito de Carne picada o carne molida aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o frito, se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesfrica. Suele estar acompaada de ruedas de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, lminas de encurtidos, etc. Se suele aliar con algn condimento como puede ser: ktchup, mostaza, mayonesa, etc.con la intencin de recuperar la comida y sabores tradicionales que dejan atrs la comida rpida, utiliza productos naturales que sustituyen a los que utiliza la comida rpida (Rodrguez, 2011).El potencial de nuestro producto se encuentra en la mezcla de carne de cerdo y pollo y pltano verde la cual a ms de mantener el sabor propio de la carne y deja poco rastro de sabor a pltano, aporta verdadera protena y vitaminas A, C y K. propias del pltano verde diferencindola de la carne de hamburguesa que se ofertan en el mercado las cuales estn constituidas de carnes rojas de baja calidad para abaratar costos y no aportan beneficios nutricionales, la falta de vitaminas y fibras, adems de una alta cantidad de grasas y colesterol, en grandes proporciones provocar sobrealimentacin y obesidad.Objetivos:General:Desarrollar un producto alternativo a la comida rpida incorporando pltano verde para mejorar el valor nutricional de la hamburguesa.Especficos: Estandarizar el proceso de elaboracin de la hamburguesa para de esta manera poder industrializarlo. Enriquecer la hamburguesa con pltano verde para convertir el snack en un alimento nutritivo. Comparar el valor nutricional del producto propuesto vs el producto tradicional. Realzar el valor nutricional del pltano verde combinando con otros alimentos.Alcance:Elaborar una hamburguesa dirigida a la comunidad universitaria de la UTE, campus occidental, durante el periodo acadmico Marzo-Julio 2015; como una opcin de comida rpida rica y nutritiva.Definicin del producto:ANLISIS DE LA OFERTAActualmente no existe una hamburguesa hecha a base de pollo con carne de cerdo enriquecida con pltano verde, pues el producto propuesto es un sustituto a la comn hamburguesa hecha a base de carne de res o de pollo; es decir no existe una competencia directa para nuestro producto. Sin embargo si podemos hablar de los oferentes que ponen a disposicin del pblico las hamburguesas comunes, en el Ecuador existen innumerables restaurantes que ofrecen hamburguesas, desde los ms pequeos o considerados artesanales, los medianos productores y sin duda alguna las grandes cadenas que comercializan este tipo de productos; en base a esta clasificacin podemos citar algunos de los productores existentes en la ciudad de Quito:Oferentes artesanales: Poli burguers (hamburguesas ofrecidas afuera de la Universidad Politcnica Salesiana). Las hamburguesas del ato (ubicadas en el sur de Quito). Las hamburguesas de la Fosh. Las hamburguesas de los barrios, entre otros.Medianos productores: Las hamburguesas del Tio Billy. Las cuadradas. Turtles Head King Cross Bocabierta Verde y Carbn, entre otros.Cadenas que comercializan hamburguesas (grandes productores): Mc. Donalds TropiBurguer El Corral El Rusty BurguerKing KFC La Tablita del Tartaro Los Chorris La Burguesa, entre otros.

Como podemos observar, son varios los restaurantes que ofrecen hamburguesas, muchos son especializados en ellas, como es el caso de Mc. Donalds o El corral, pero otros simplemente incluyen a las hamburguesas como parte de su carta.En esta investigacin de mercado y puesto que nuestro nicho de mercado son los estudiantes de la carrera de Ingeniera de alimentos de la UTE, campus Occidental; analizaremos especficamente los oferentes que se encuentran situados alrededor de nuestro mercado meta; estos son 3: Kiosko de hamburguesas del acceso vehicular principal de la Universidad. Carro de hot-dogs y hamburguesas de la entrada peatonal de la Universidad Hamburguesas del UTE mal.

Kiosco de hamburguesas:En este caso las hamburguesas son hechas de manera artesanal en el mismo lugar, no cuentan con los recursos necesarios, pues el espacio fsico es bastante reducido; ofrecen hamburguesas de carne de res, hotdogs y salchipapas. Los estudiantes las adquieren principalmente por dos razones: La primera por el mdico precio que manejan de $1,00, y la segunda razn es porque es uno de los pocos lugares donde se encuentra comida pasada las 6 de la tarde.

Carro de hotdogs y hamburguesas:Este, consiste en cambio, en una familia que lleva todos los ingredientes para la elaboracin de la hamburguesa completamente listos en su vehculo, y lo que hacen simplemente es vender en fundas a los estudiantes, poniendo a disposicin salsas y dems ingredientes 8tomate, lechuga); tambin ofrecen hotdogs.

Hamburguesas del UTE mal:faltEstudio de Mercado:Identificacin del Universo: Comunidad Universitaria UTE Occidental.Nicho de Mercado: Estudiantes entre los 18 y 25 aos, que tengan horario irregular (matutino y vespertino), que vivan al menos a una hora de la Universidad, que estudien ingeniera de alimentos y por ende conozcan acerca de los beneficios nutricionales del verde.Poblacin: Estudiantes de la carrera de Ingeniera de Alimentos de 1 a 9 semestre. Poblacin = 745 estudiantesDefinicin del tamao de la Muestra:

N: tamao de la poblacin. =750: 0,5Z= 1,96e: 0.005Entonces:

Se debe aplicar la investigacin de aceptabilidad a una muestra de 130 personas.Investigacin de capo:Se va a realizar una investigacin de campo, a partir de fuentes primarias, por medio de una encuesta aplicada a la muestra y un panel sensorial o focusgroup. EncuestaDatos generales:Esta encuesta es annima y personal, dirigida a estudiantes de la carrera de Ingeniera de Alimentos de la UTE. Agradecemos por la atencin y pedimos que las respuestas sean contestadas con absoluta sinceridad.Cuestionario:1. Con qu frecuencia consume hamburguesas? 1 vez por mes ( ) 1 vez por semana ( ) 2 veces por semana ( ) Ms de 2 veces por semana ( )2. En qu lugar usualmente usted consume hamburguesas? Mc Donalds ( ) KFC ( ) TropiBurguer ( ) El corral ( ) UTE Mall ( ) Otros ( )3. Le gusta el pltano verde: Si ( ) No ( )4. Usted consume alimentos que contengan pltano verde? Si ( ) No ( )5. Le gustara consumir una hamburguesa de cerdo con pollo, enriquecida con pltano verde? Si ( ) No ( )6. Si la respuesta anterior fue afirmativa, cunto estara dispuesto a pagar? $1,5-$2,5 ( ) $2,5-$3,5 ( ) $3,5-$4,5 ( ) $4,5-$5,5 ( )

Encuesta FocusgroupPrueba las muestras de hamburguesas que se presentan a continuacin e indica tu nivel de agrado para cada una de las caractersticas marcando con una X en el punto de la escala que mejor describa el producto.

Me disgusta muchsimo1

Me disgusta moderadamente2

No me gusta ni me disgusta3

Me gusta moderadamente4

Me gusta muchisimo5

1.- Gnero 2.- EdadF ( )18-20 ( )M ( )21-22 ( )23-24 ( )24-25 ( )

Muestra: 125Caractersticas12345

Color

Olor

Sabor

Textura

Aceptabilidad global

Muestra:373Caractersticas12345

Color

Olor

Sabor

Textura

Aceptabilidad global

Comentarios:___________________________________________________________________________________________________________________

RESULTADOS:Despus de haber realizado el anlisis sensorial a una muestra de 30 personas del total de la poblacin, la cual estuvo integrada de la siguiente manera:

Figura # 1: Integracin de la muestra en cuanto a gnero

El 39% de personas encuestadas y participantes en el anlisis sensorial fueron hombres; mientras que el 61% restantes estuvo integrado por mujeres.

Figura # 2: Integracin de la muestra en cuanto a edad.

El 4% de personas encuestadas y participantes en el anlisis sensorial se encontraron entre los 18-20 aos, el 38% entre 21 y 22 aos, el 35% entre 23 y 24 aos y un 23% entre 24 y 25 aos; esto nos hace notar que la muestra analizada oscila entre el 6 a 8 semestre.A partir de esta muestra; teniendo en cuenta la siguiente escala:

Tabla #1: Escala de calificacin para anlisis sensorialMe disgusta mucho1

Me disgusta moderadamente2

No me gusta ni me disgusta3

Me gusta moderadamente4

Me gusta mucho5

Se obtuvo los siguientes resultados:COLOR

Figura #4: Resultados de color, hamburguesa propuestaFigura #3: Resultados de color, hamburguesa comn

Para la evaluacin de color tomaremos como aceptabilidad a partir de 4 que significa me gusta moderadamente, por lo tanto en el primer caso de la hamburguesa comnl tenemos un 77% de agrado en cuanto al color; mientras que en la hamburguesa propuesta se tuvo un porcentaje del 46%; esto era algo notorio debido a que la hamburguesa normal al ser hecha con carne de res, tiene a ser de un color ms obscuro que la hamburguesa propuesta que est elaborada a basa de carne de cerdo y pollo; sin embargo teniendo en cuenta que el color no es un factor determinante a la hora de consumir el producto, podemos decir que el resultado es aceptable, ya que el color se podra incrementar nicamente por medio de la adicin de colorantes o achote.

Figura #6: Resultados de olor, hamburguesa propuestaFigura #5: Resultados de olor, hamburguesa comnOLOR

En lo que a olor se refiere el resultado fue distinto, pues para la hamburguesa propuesta se obtuvo un 72% de aceptabilidad; mientras que para la hamburguesa normal se obtuvo un 60% de aceptabilidad o agrada a la muestra; esto realmente es significativo ya que quiere decir que al consumidor le agrado ms el olor de la hamburguesa elaborado con pollo enriquecida con carne de cerdo y pltano verde, al obtener este resultado podemos concluir que el olor del verde en el producto fue ms agradable en la mayora de personas encuestadas.

Figura #8: Resultados de textura, hamburguesa propuestaFigura #7: Resultados de textura, hamburguesa comnTEXTURA

La textura tuvo un resultado diverso, pues en la hamburguesa comn se obtuvo un 68% de agrado por parte de la muestra analizada; mientras que en la hamburguesa propuesta se obtuvo un 46% ; estos resultados nos indican que la textura no fue muy agradable pues existe gran diferencia con respecto a la hamburguesa control, la diferencia se debe principalmente al tipo de carne pues tanto el pollo como el cerdo son considerados carnes magras lo que implica que son ms blandas; sin embargo en un comentario dijeron que la carne es ms suave, y eso les agrada ms.

SABOR

Figura #9: Resultados de sabor, hamburguesa comnFigura #10: Resultados de sabor, hamburguesa propuesta

El sabor tambin fue otra de la sorpresas obtenidas en el anlisis sensorial, pues podemos observar que la hamburguesa propuesta tuvo un 76% de aceptabilidad mientras que la hamburguesa control obtuvo un 60%, la diferencia es bastante amplia, lo que implica que los consumidores aceptaron el sabor del producto propuesto pues en la mayora de los casos les agrad ms que la hamburguesa comn.

ACEPTABILIDAD GLOBAL

Figura #12: Resultados de aceptabilidad global, hamburguesa propuesta.Figura #11: Resultados de aceptabilidad global, hamburguesa comn.

Finalmente en el anlisis sensorial, se pidi que pongan que aceptabilidad, de forma general asignaran a cada una de las hamburguesas y se obtuvieron los siguientes resultados; 68% de aceptabilidad global para la hamburguesa control y 71% para la hamburguesa propuesta; despus de esto podemos concluir que el producto fue aceptado y de agrado de los consumidores representados en la muestra escogida; lo que en trminos generales significa que el proyecto es viable, ya que si gusto a los consumidores.

De la encuesta se obtuvo los siguientes resultados:

Figura #13: Resultados frecuencia de consumoPor medio de esta figura podemos observar que el 68% consumen hamburguesas 1 vez por mes, lo cual significara un problema para nuestro proyecto; sin embargo por medio de la promocin y dando a conocer los beneficios que posee nuestro producto podemos incrementar dicho margen de consumo, por esta razn a partir de este resultado debemos incrementar la promocin del producto para que las personas incrementen su consumo.

Figura #14: Resultados lugar de consumo

Esta figura nos muestra que los estudiantes encuestados no consumen hamburguesas en el UTE mal o bar de la universidad, lo cual significa una fortaleza ya que se puede decir que las hamburguesas que se ofrecen en la Universidad no son de su agrado y esto viene a ser una oportunidad, puesto que la competencia directa de dicho negocio hacia nuestro proyecto sera muy baja.

Figura #15: Resultados gusto por el pltano verde

Al 89% de los estudiantes encuestados les gusta el pltano verde, lo cual significa que no presentan ningn tipo de aberracin con respecto al ingrediente que enriquece nutricionalmente nuestro producto.

Figura #16: Resultados Consumo de alimentos con pltano verde.

El 89% de las personas encuestadas consumen alimentos con pltano verde, lo cual significa que les gusta dicho producto.

Figura #17: Resultados Consumo de hamburguesa propuesta

El 96% de los estudiantes estaran dispuestos a consumir la hamburguesa propuesta en el proyecto, es decir el 96% de las personas encuestados vendran a ser clientes potenciales de nuestro producto.

Figura #18: Resultados precio que estaran dispuesto a pagar.

Del 96% al cual le gustara consumir la hamburguesa de pollo con cerdo enriquecida con platano verde, el 72% estara dispuesto a pagar de $1,5 a $2,5, lo que significa que el precio de nuestro producto debe encontrarse dentro de ese rango, o puede ser mayor siempre y cuando se ofrezca en combo con papas y bebidas.

ESTRATEGIA DE VENTASe contara con 5 variables como lo son producto, precio, promocin, publicidad y plaza.Al llevar a cabo esta estrategia, esta debe causar un efecto satisfactorio en los clientes, esto quiere decir que el cliente llegue a estar a gusto con el producto que se est ofreciendo y que esto repercuta favorablemente en beneficios para la empresa.

Plaza

Comprende las actividades de la empresa que ponen el producto a disposicin del consumidor meta considerando el manejo efectivo de los canales de distribucin logrando que el producto llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en las condiciones adecuadas. La empresa no necesita de intermediarios para la distribucin del producto, por ello el canal de distribucin es sumamente corto, utilizando la estrategia de marketing directo por lo tanto se establece una relacin: Producto consumidor en un local propio ubicado en la Comunidad universitaria UTE Occidental considerado el lugares en el cuales vamos a tener nuestra fuerza de ventas ya que por su estabilidad econmica los estudiantes, profesores, guardias y visitantes estaran dispuestos a pagar un precio un poco ms alto y por su conocimiento en alimentacin saludable preferan nuestra hamburguesa con beneficios nutricionales que las comunes no tienen, manteniendo una poltica de entrega rpida, para lo cual se tendr una rea de almacenamiento bajo refrigeracin de las carne moldeadas lista para ser preparada, adems de una rea de almacenamiento de tomates y lechugas preparadas con anterioridad listas para formar la Hamburguesa en menos de 8 min cada una, estableciendo horarios de atencin de lunes a viernes en horario ininterrumpido de 9 a.m. a 9 p.m. manejando dos turnos con empleados capacitados en atencin al cliente y servicio rpido, tambin se ofrecer una variedad de bebidas al clima y refrigeradas.

Estudio tcnico

CANTIDAD A PRODUCIR

Basndonos en los resultados obtenidos en el estudio de mercado, especficamente en el anlisis de la demanda; donde el 96%, de la muestra encuestada, nos rebel que estara dispuesto a consumir nuestra hamburguesa; de los cuales el 68% dijo que consumira una vez x mes; el 18% dijo que consumira una vez por semana y un 14% 2 veces por semana, de lo cual se obtuvo un nivel de produccin mensual de: Tamao de la poblacin: 745 estudiantes 96% de la poblacin:715,2 = 716consumidores, de los cuales: 68% de la poblacin= 486,7 = 487estudiantes consumiran una vez x mes =407hamburguesas 18% de la poblacin= 128,7 = 129estudiantes x 4 semanas=516 hamburguesas 14% de la poblacin= 100,12 =101 estudiantes x 2 veces a la semana x 4 semanas = 808 hamburguesas Total de hamburguesas a producir x mes = 407+516+808 =1731hamburguesas/ mesSin embargo por efectos de lanzamiento se empezaran produciendo nicamente la mitad, es decir 865 hamburguesasEs decir para efecto de nuestro proyecto, deberamos producir 865 hamburguesas al mes. Teniendo en cuenta que se trabaja 20 das al mes, se produciran un promedio de 44 hamburguesas por da.

ESTUDIOS DE LOCALIZACIN.La ubicacin del negocio de hamburguesas DAMA es fundamental para lograr una produccin y comercializacin eficiente del producto, al tener una visin clara de su ubicacin esta, obedecer no solo a criterios econmicos, sino tambin a criterios estratgicos. La cual mantendr la sede principal en las inmediaciones de la Universidad Tecnolgica Equinoccial Occidental.

Estudio de MacrolocalizacinEl estudio de Factibilidad para la implementacin de negocio de hamburguesas DAMA se establecer en Ecuador Provincia de Pichincha, cantn Quito, localizada en el rea Estudiantil de la Universidad Tecnolgica Equinoccial cede Occidental, ya que partiendo del estudio de mercado, se determina la aceptabilidad de nuestro producto en esta zona en un 71% para la hamburguesa propuesta; determinando que el producto es aceptado y de agrado de los consumidores representados en la muestra escogida; lo que en trminos generales significa que el proyecto es viable. Adems busca mantener una responsabilidad social que permita fortalecer la nutricin de la zona, y mejorar su calidad de vida.

Estudio de MicrocalizacinFactores que justifican las alternativas de localizacin de rea produccin.A continuacin, se detallan la direccin de cada uno de los posibles lugares donde se localizara el rea de procesamiento de la hamburguesa DAMA :

A. Cuero y Caicedo y VersallesB. Sauces del Valle Calle A-K (Puente 2)C. Conocoto; Juan Montalvo 762 y PsjeLeonidas PlazaD. Sangolqui barri San Sebastin calle InesGangotena y Atahualpa.Las cuales han sido sometidos a un mtodo de ponderacin para determinar cul es la ms factible y que permitir mantener una cercana a cada uno de los componentes que requeriremos para la elaboracin la hamburguesa DAMA adems de las condiciones adecuadas, con los costos ms bajos posibles manteniendo la calidad y por ende obtener las mejores ganancias.

FactoresPeso RelativoAlternativasP* A

A.Cuero y Caicedo y VersallesB. Sauces del Valle Calle A-K (Puente 2)C. Conocoto; Juan Montalvo 762 y PsjeLeonidas PlazaD. Sangolqui San Sebastin calle InesGangotena y Atahualpa.ABCD

Cercana a Proveedores 20%543210,80,60,4

Cercana con los clientes 20%43220,80,60,40,4

Espacio y condiciones 15%53320,750,450,450,3

Servicios bsicos 15%55550,750,750,750,75

Servicios adicionales15%44440,60,60,60,6

Calidad de vas 10%54440,50,40,40,4

Transporte y Embarque 5%43330,20,150,150,15

Puntuacin Total100%4,63,753,353

Tabla. 1. Mtodo de ponderacin Para la Localizacin de la planta Fuente: Asociados del Proyecto.

Los criterios que se han tomado en cuanta son aquellos que tienen una influencia directa a costos de producciny comercializacin, entre estos esta la cercana con los proveedores el cual se le asigno con un peso relativo de 20% por tener una relacin con la distancia de los supermercados de la ciudad de Quito donde adquiriremos nuestras materia primas e insumos al por mayor para aprovechar descuentos y ofertas, otro de los criterios es la cercana con los clientes a la cual se asign un peso relativo de 20% por tener una relacin directa con la distancia al punto de venta y que incurre en costos transporte, otro criterio es el espacio y las condiciones al que se le sino un 15% por tener una relacin con la capacidad que tenga el lugar para montar cada una de las reas necesaria para la produccin y que influye directamente en lo que es requerimientos de espacio, el criterio referente a servicios bsicos deben ser de calidad para evitar desperdicios o incumplimiento de conformidad del producto por lo que asigno un peso relativo de 15% por tener una influencia que refleja perdida o ganancia de clientela y aceptacin del producto, los servicios adicionales que corresponden a telfono, internet, celular, etc. es un criterio que impulsa la mercadotecnia, publicidad, sugerencias, administracin de pedidos, etc por tal se asigna un 15% de importancia permitiendo dar a conocer el producto, los criterio de calidad de vas, transporte se les signo el 10% y 5% del peso relativo ya que en la ciudad las vas estn en condiciones aceptables y no causaran impacto en el transporte y embarque al destino final de venta. En cuanto a las calificaciones nos basaremos en una escala donde el 5 corresponde a muy importante y 1 nada importante, esto permitir relacionar el peso relativo y las alternativas para obtener una puntuacin total que determinara cual es la ms alta posibilidad de uso, en este caso se obtuvo una puntuacin total de 4.55 para alternativa A que corresponde a direccin Cuero y Caicedo y Versalles la cual previamente fue calificada en cada uno de los criterios como la ms apta, por encontrarse en un punto central que nos permite tener acceso a los proveedores, a los clientes, cuenta con el espacio necesario para la implantacin y distribucin de la planta, por otro lado cuenta con los servicios bsicos de calidad certificado por la municipalidad de Quito, y en cuanto a los servicios adicionales son de calidad con una referencia de uso personal de rea, y por ltimo la calidad de las vas para el transporte y embarque son accesibles y aceptables para la distribucin al destino final sin percances ni impactos negativos.

Factores que justifican las alternativas de localizacin de venta.El rea estudiantil de laUniversidad Tecnolgica Equinoccial cede Occidental cuenta con criterios de perspectiva para la implantacin de negocio de hamburguesas DAMA favorables para recuperacin de inversin y generacin de ganancias, se han tomado dos posiciones en la misma rea la primera se encuentra en el bar de la de la Universidad y el segundo en la inmediaciones de la misma cerca de la entrada, el primer criterio a tomar en cuenta es la cercana con los clientes al cual se le asign un peso relativo de 30% por ser muy importante para el proceso de comercializacin, calificaremos a cada posicin con un escala de 5 como muy importante y 1 nada importante, las cuales son conexas ya que ambas tienen influencia directa con los clientes, el segundo criterio es el arriendo en la primera posicin requerir el pago de un arriendo acordado con las autoridades de la UTE. Y en la segunda se requerir de un carro distribuidor propio, por su relevancia tiene un peso relativo de 30%, y sern proporcionales a nuestro presupuesto, el tercer criterio es la competencia, en la primera posicin tenemos competencia directa con locales aledaos que venden Hamburguesas tradicionales pero que no mantienen el nivel nutricional de la nuestra, en la segunda posicin tambin tenemos competencia pero no ser muy marcada como en el bar, por su relevancia tiene un peso relativo de 25% y sern relativos a la cantidad de competencia directa. En cuanto al criterio de seguridad las dos posiciones son buenas por el gran efluente de personas y cercana de centros policiales, por su relevancia tiene un peso relativo de 15% y ser relativo a la respuesta de las autoridades.

Coordenadas Latitud 0325728014'19.61

Longitud78408164.7820'16.96

FactoresPeso RelativoAlternativasP* A

A Local Bar UTEB Carrito afueras UTE AB

Cercana a clientes 30%441,21,2

Arriendo30%340,91,2

Competencia 25%230,50,75

Seguridad 15%440,60,6

Puntuacin Total100%3,23,75

Luego del anlisis de ponderacin y calificacin de las alternativas tenemos una puntuacin total de 3.20 para la posicin A local en el bar de la UTE, y de 3,75 para la posicin B carro en las afuera de la UTE siendo esta ultima la posicin ms factible para el posicionamiento del negocio de hamburguesas DAMA.

DISTRIBUCIN de la Planta para la elaboracin de hamburguesas DAMA

La Distribucin de la Planta es de tipo Lineal o en secuencia para mantener un procedimiento limpio libre de contaminacin cruzada adems se contempla el factor seguridad desde el diseo de esta manera que se eliminan las herramientas en los pasillos; los pasos peligrosos, se reduce la probabilidad de resbalones, los lugares insalubres, la mala ventilacin, la mala iluminacin, etc. Tambin se buscaminimizar las distancias de recorrido y distribuir ptimamente los pasillos, almacenes, equipo y colaboradores, se aprovecha mejor el espacio.

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTO

Recepcin de materia prima: Seleccionar la carne de cerdo y de pollo, la cual no debe poseer huesos para que sea fcil moler, e inspeccionar su calidad. Seleccionar pltano verde Moler: Llevar al molino los dos tipos de carne, moler con el disco de 5mm. Rayar: El pltano verde lo pelamos y rayamos una cuarta parte del pltano Mezclar: Mezclar los dos tipos de carne con el pltano rayado, luego colocamos a la mezcla la sal, pimienta, comino, ajo rayado y la pimienta cayena. Despus se agrega la clara de huevo a la mezcla la cual va a cumplir la funcin de compactar la masa. Moldear: Luego de haber mezclado todo seleccionamos la cantidad de carne que se requiere para cada hamburguesa (90g aproximadamente), se moldea en forma de carne para hamburguesas. Frer:Despus se calienta la plancha en donde se va a frer, se fre la hamburguesa por 10 minutos aproximadamente o hasta que se vea que est listo. Agregar ms ingredientes: Luego se la retira la carne de la plancha y se coloca en un pan para hamburguesa previamente cortado, se coloca la lechuga, una rodaja de tomate, 2 o 3 aros de cebolla, los cuales se han evaluado su calidad y previa limpieza, adems de salsas como mayonesa o salsa de tomate. Empacado: Se lo coloca en una funda plstica amarilla y esta lista para su consumo.

OPTIMIZACIN DEL PRODUCTO Y CAPACIDAD DE LA PLANTA:DIAGRAMA DE FLUJO

DIAGRAMA DE PROCESO:

2Carne de cerdoCarne de pollo131a Pltano verde12b211cSal cominoPimientaAjoHuevo d290 g Aproximadamente5 min Aproximadamente2133eRodaja de tomate rinLechuga crespaAros de cebollaMayonesa salsa de tomate12Pan cortado Fundas plsticas 3f

1.- Inspeccin 2.- Molienda3.-Mezcla1.a.- Pelado2.a.- Rayado1.b.- Mezclar2.b.-Homogenizar1.c.- Seleccionar1.d.- Mezclar 2.d.- Moldear3.d.- frer 1.e.- Inspeccionar2.e.- Lavar3.e.-Cortar1.f.- Aadir 2.f.- Colocar 3.f.- Comercializar

RECURSOS MATERIALES

Alquiler del espacio donde se fabricarn las hamburguesas: $100

Equipo necesario/ utensilios Imagen Caractersticas CantidadCostos

pHmetro digital

Rango: -2.00 16.00 pH;-5.0 105.0 CPrecisin: +/- 0.02 pH; +/- 0.5 (hasta 60 C)Resolucin: 0.01 pH; 0.1 CCalibracin: automtica, en 1 2 puntos con dos juegos de soluciones patrones.Batera: (3) 1.2V AAAVida de la batera: 200 horas aproximadamente de uso continuo.Dimensiones: 150 x 58 x 29 mmAuto-off: tras 8 minutos de inactividadPeso: 205 g1

$534

RefrigeradoraMarca: ElectroluxCapacidad de refrigerador: 152LCapacidad de congelador: 30LPotencia: 120V/60HZControl de temperatura electromecnica.Dispensador de hielo.Luz interior.Control de humedad, cesta para frutas y vegetales; y huevos.Dimensiones (ancho, fondo, largo): 54.1 x 57.2 x 127.5 cm 1$425

tablas de picarMarca: Neoflam.Material: polipropileno.Dimensiones: 20 X 33 cm.Forma: rectangular.Proteccin antimicrobiana.Diseo reversible.Canales para exceso de lquidos.Superficie no porosa y no absorbente.Bordes suaves y antideslizantes.Apto para el lavavajillas.3$21.21

Balanza

Plataforma de acero inoxidable Pantalla LCDRangos de peso: 2 g a 5000gUnidades: onzas/libras, kilos/gramosBatera: 2 AAA1$24.5

Molino Marca: TorreyMaterial: acero inoxidable Potencia: 1100 W 1.5HP 110VCapacidad: 500libras/horaDimensiones: 0.50 x 0.30 x 0.55 mtsFcil de limpiarGaranta: 12 mesesIncluye: cuchilla, disco, bandeja, etc.1$610

Cuchillos Marca: Inca Metal.Material: acero inoxidable.1 cuchillo de filo liso y 2 cuchillos de filo dentado.Mango ergonmico.3$9.89

Ralladora Marca: IdealiskIncluye: 4 tipos de ralladoMaterial: acero inoxidableDimensiones: 11 x 9 x 24 cmPeso: 0.22 kg 1$5.62

Moldes Marca: PyrexMaterial: vidrioMultiusosNo absorbe olores ni saboresApto para horno, microondas, refrigerador y lavavajillas Capacidad: 10 onzas (295 ml)4$15.29

Freidora (plancha para hamburguesas)Plancha de 1.00 x 50 con rea de trabajo de 40 x 50, repisa al frente y del lado izquierdo, incluye ruedas. Dimensiones: 1.45 x 54 x 801$289

Termmetro Marca: CharBroilColor: negroDimensiones: 13 cmFcil uso y lecturaPantalla LED 1$17.09

MATERIA PRIMACosto materia prima (10 U)

Ingredientes ImgenesCosto COSTO UNITARIO

Pan1,50,15

Carne de pollo20,2

Carne de cerdo2,60,26

Pltano verde0,150,015

Lechuga crespa0,90,09

Tomate0,60,06

Salsa de tomate2,150,215

Mayonesa2,90,29

Cebolla perla0,50,05

huevo20,360,036

Sal0,050,005

Comino0,10,01

ajo 0,20,02

pimienta0,050,005

costo total 14,061,406

RECURSOS HUMANOSCLCULO DE LA MANO DE OBRA

Para efectos de elaboracin de las hamburguesas de cerdo con pollo enriquecidas con pltano verde, de acuerdo a las distintas actividades que se deben llevar a cabo, se requiere la siguiente mano de obra:

ACTIVIDADESREQUERIMIENTO DE PERSONAL

Moler carne (carne de cerdo y pollo)0,5

Rallar verde0,25

Picar tomate, cebolla y lechuga.0,5

Preparar carne de hamburguesa (mezclar con especias y dems adheresos)0,75

Total de personal requerido:2 personas

Una vez determinado que se necesita de 2 personas, determinaremos el costo en dinero que esto significa:

SalarioAporte IESSDCIMO 3Dcimo 4fondos de reservaVacacionesCosto Unitario por personacosto unitario por 4 h de trabajo

35439,47129,529,529,514,75496,721248,36

Para 2 personas =$248,36 * 2 = $496,72

Es decir, se necesita 2 personas para la elaboracin de las 44 hamburguesas demandadas por da, y el costo de mano de obra ser $496,72

Recursos humanos: Administrativos

ACTIVIDADESREQUERIMIENTO DE PERSONAL

Representante legal0,3

Compra de Materiales e Insumos0,4

Asuntos varios0,3

Total de personal requerido:1 persona

Una vez determinado que se necesita de1 persona, determinaremos el costo en dinero que esto significa:

SalarioAporte IESSDCIMO 3Dcimo 4fondos de reservaVacacionesCosto Unitario por personacosto unitario por 2 h de trabajo

35439,47129,529,529,514,75496,721124,18

Es decir, se necesita 1 persona para asuntos legales y administrativos, por tanto el costo de mano de obra ser $124,18.

Recursos humanos: Ventas

ACTIVIDADESREQUERIMIENTO DE PERSONAL

Preparacin de hamburguesas1

Venta de hamburguesas0,5

Publicidad y Marqueting0,5

Total de personal requerido:2 persona

SalarioAporte IESSDCIMO 3Dcimo 4fondos de reservaVacacionesCosto Unitario por personacosto unitario por 6 horas de trabajo

35439,47129,529,529,514,75496,721372,54

Es decir, se necesitan 2 persona para marketing y ventas, por tanto el costo de mano de obra ser $745,08

PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD

QUE SE EVALAMTODO DE EVALUACIN

Materia prima

Carne de cerdo y polloPltano verde

La materia prima ser evaluada mediante parmetros como su color, olor, aspecto y textura.La carne de cerdo no debe contener huesos que impida su molienda.

Temperatura interna de la carne frita

La temperatura interna de la carne molida de cerdo y pollo debe ser de 72C la cual ayudara a evitar presencia de microorganismos, se medir con termmetro.

LechugaTomateCebollaPanEn tomate, lechuga, y cebolla se inspeccionar que no contenga insectos, golpes fuertes, adems de los parmetros ya mencionados como color, olor, textura.

MANTENIMIENTO DE EQUIPOSEl mantenimiento se enfoca en tomar acciones eficaces para mejorar aspectos operativos de un establecimiento como son: la funcionalidad, seguridad, productividad, confort, imagen corporativa, salubridad e higiene. Cabe recalcar que el mantenimiento debe ser tanto peridico como permanente, preventivo y correctivo.(Gmez, 2009)Se tendr mantenimiento correctivo/reactivo y preventivo. El mantenimiento correctivo se aplica cuando el equipo se encuentra fuera de servicio por daos en sus componentes o presenta un funcionamiento anormal, siendo el objetivo la restauracin del funcionamiento mediante una evaluacin integral de los daos, as como las acciones a tomar frente a la problemtica. Este tipo de mantenimiento se divide en dos ramas: (Gmez, 2009) Correctivo urgente. Se refiere a las actividades que se realizan de forma inmediata, debido a que el equipo en cuestin es vital para el proceso. Correctivo programable. Hace referencia a los equipos o mquinas que estn desarrollando actividades que, a pesar de ser necesarias, no son indispensables para dar una buena calidad de servicio. Se puede compaginar estos trabajos con los programas de mantenimiento preventivo.Asimismo, se tendrun mantenimiento preventivo, que se basa en el conjunto de acciones necesarias para mantener las mquinas en funcionamiento, reduciendo las averas y paradas imprevistas. Por otro lado, la no se planea instalar un departamento especializado que d mantenimiento a los equipos, sino ms bien la subcontratacin de una empresa especializada en el servicio de mantenimiento que est disponible a la hora que sea necesario; siendo los equipos especializados los que requieren de mantenimiento. Los utensilios utilizados no necesitaran este servicio debido a que su conservacin, depende de un buen lavado; por lo que la inversin requerida para aplicar tanto el mantenimiento correctivo como preventivo es relativamente mnima.

ORGNIGRAMA DEL PROYECTO

Como se ha podido notar, mientras se ha desarrollado el proyecto, se trata de una microempresa, por lo cual no existir ms que un departamento que ser el de produccin; dentro del cul habr dos reas: Administrativa De produccinrea administrativa: En el rea administrativa, dentro del departamento de produccin, se encontrar una persona quien a ms de ser el representante legal de la microempresa, ser quien se encargue de comprar los insumos necesarios para el proyecto, sean estos materias primas o insumos adicionales; sin embargo laborar en el mismo horario que el resto de operarios.rea de produccin: Dentro de esta rea encontraremos a 5 operarios los cuales se encargarn de realizar cada una de las actividades necesarias para elaborar las hamburguesas, adems uno de ellos ser el encargo de vender el producto en el Campus Occidental de la UTE; en este punto cabe recalcar que las 5 personas tendrn las mismas competencias, por lo cual semanalmente rotarn de su puesto de trabajo.

Despus de anotar ests aclaraciones podemos observar el organigrama de la empresa:

MARCO LEGAL

La empresa de elaboracin y venta de hamburguesas no tiene impedimentos legales para ser instalada y funcionar, ya que no es contaminante ni consumidora de recursos escasos como el agua, al contrario los desechos que de esta se desprenden en su mayora son orgnicos, como es el caso de los residuos de lechugas, tomates, y cebollas; el resto de desechos no orgnicos son dispuestos de acuerdo a la clasificacin de plsticos, desechos comunes y papel-cartn; por este motivo se considera a la empresa con una actividad poco o nulamente contaminante. Sin embargo debido a que es una empresa, cuya activada econmica es la elaboracin y comercializacin de hamburguesas, es decir de un producto alimenticio, se debe regir a las normas establecidas por las organizaciones competentes a la regulacin de la elaboracin de alimentos. A continuacin sern citadas: Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura BPM Art. 3.- DE LAS CONDICIONES MNIMAS BASICAS: Los establecimientos donde se producen y manipulan alimentos sern diseados y construidos en armona con la naturaleza de las operaciones y riesgos asociados a la actividad y al alimento, de manera que puedan cumplir con los siguientes requisitos:a. Que el riesgo de contaminacin y alteracin sea mnimo; b. Que el diseo y distribucin de las reas permita un mantenimiento, limpieza y desinfeccin apropiado que minimice las contaminaciones;c. Que las superficies y materiales, particularmente aquellos que estn en contacto con los alimentos, no sean txicos y estn diseados para el uso pretendido, fciles de mantener, limpiar y desinfectar; y,d. Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las mismas.Art. 4.- DE LA LOCALIZACION: Los establecimientos donde se procesen,envasen y/o distribuyan alimentos sern responsables que su funcionamiento estprotegido de focos de insalubridad que representen riesgos de contaminacin.Art. 5.- DISEO Y CONSTRUCCION: La edificacin debe disearse y construirse de manera que:a. Ofrezca proteccin contra polvo, materias extraas, insectos, roedores, aves y otros elementos del ambiente exterior y que mantenga las condiciones sanitarias;b. La construccin sea slida y disponga de espacio suficiente para la instalacin; operacin y mantenimiento de los equipos as como para el movimiento del personal y el traslado de materiales o alimentos;c. Brinde facilidades para la higiene personal; y,d. Las reas internas de produccin se deben dividir en zonas segn el nivel de higiene que requieran y dependiendo de los riesgos de contaminacin de los alimentos.Art. 6.- CONDICIONES ESPECFICAS DE LAS AREAS, ESTRUCTURAS INTERNAS Y ACCESORIOS: Estas deben cumplir los siguientes requisitos de distribucin, diseo y construccin:I. Distribucin de reas. a) Las diferentes reas o ambientes deben ser distribuidos y sealizadas siguiendo de preferencia el principio de flujo hacia adelante, esto es, desde la recepcin de las materias primas hasta el despacho del alimento terminado, de tal manera que se evite confusiones y contaminaciones; b) Los ambientes de las reas crticas, deben permitir un apropiado mantenimiento, limpieza, desinfeccin y desinfestacin y minimizar las contaminaciones cruzadas por corrientes de aire, traslado de materiales, alimentos o circulacin de personal; y, c) En caso de utilizarse elementos inflamables, stos estarn ubicados en una rea alejada de la planta, la cual ser de construccin adecuada y ventilada. Debe mantenerse limpia, en buen estado y de uso exclusivo para estos alimentos.Art. 7.- SERVICIOS DE PLANTA - FACILIDADES.DE LOS EQUIPOS Y UTENSILLLOS:Art. 8.- La seleccin, fabricacin e instalacin de los equipos deben ser acorde alas operaciones a realizar y al tipo de alimento a producir. El equipo comprende lasmquinas utilizadas para la fabricacin, llenado o envasado, acondicionamiento,almacenamiento, control, emisin y transporte de materias primas y alimentosterminados.Art. 9.- MONITOREO DE LOS EQUIPOS: Condiciones de instalacin y funcionamiento.Art. 10.- CONSIDERACIONES GENERALES: Durante la fabricacin de alimentos, el personal manipulador que entra en contacto directo o indirecto con los alimentos debe:1. Mantener la higiene y el cuidado personal. 2. Comportarse y operar adecuadamente.3. Estar capacitado para su trabajo y asumir la responsabilidad que le cabe en su funcin de participar directa e indirectamente en la fabricacin de un producto.4. Debe estar correctamente capacitado en cuanto a BPMsDe las materias primas:Art. 18.- No se aceptarn materias primas e ingredientes que contengan parsitos, microorganismos patgenos, sustancias txicas (tales como, metales pesados, drogas veterinarias, pesticidas), ni materias primas en estado de descomposicin o extraas y cuya contaminacin no pueda reducirse a niveles aceptables mediante la operacin de tecnologas conocidas para las operaciones usuales de preparacin.Art. 19.- Las materias primas e insumos deben someterse a inspeccin y control antes de ser utilizados en la lnea de fabricacin. Deben estar disponibles hojas de especificaciones que indiquen los niveles aceptables de calidad para uso en los procesos de fabricacin.

NORMAS INEN A TOMAR EN CUENTA PARA LA ELABORACIN DE HAMBURGUESAS. CPE INEN CODEX 58:2013. Higiene para la carne NTE INEN 1217:06. CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. DEFINICIONES NTE INEN 1346:2010. CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. CARNE MOLIDA. REQUISITOS NTE INEN 2801:2013. NORMA PARA EL BANANO (PLTANO). (CODEX STAN 205-1997,MOD)

REQUISITOS PARA LA OBTENCIN DEL REGISTRO SANITARIO

Segn el Instituto Nacional de Higiene, entidad que otorgaba el documento, es un control que garantiza que un producto est aprobado para su consumo pblico. La ARCSA realizar el trmitecorrespondiente a travs del sistema automatizado, y elprocedimiento se realizar a travs de la pgina web www.controlsanitario.gob.ec. El usuario deber obtener previamente la clave de acceso e ingresar lainformacin solicitada de acuerdo al formulario desolicitud dispuesto. Escanear e ingresar en el sistema del ARCSAtodos los documentos adjuntos alformulario de solicitud. Ingresar la informacin de los formularios de solicitudestablecidos y documentos adjuntos en el sistemainformtico de la ARCSA. Estos documentos deben ingresarse en versinelectrnica con firma electrnica del representantelegal del establecimiento. Una vez que el usuario ingresa el formulario desolicitud y los documentos adjuntos establecidos, elsistema le notificar y autorizar el pago por servicioscorrespondientes a la revisin de dichadocumentacin. La ARCSA revisar que ladocumentacin se encuentre completa y lainformacin ingresada en la solicitud sea correcta enel trmino de siete das.Si esta nocumple los requisitos sealados, el trmite serdevuelto al usuario, indicando los inconvenientesencontrados a fin de que resuelva los mismos en untrmino de ocho das; de lo contrario, se dar por terminado el proceso. Una vez que la documentacin est completa ycorrecta, se autorizar el pago del Registro Sanitario.El sistema automatizado notificar al usuario lacantidad a pagar, pago que se lo realizarinmediatamente. La ARCSA comprobar que serealiz el pago, generando la factura electrnica en elsistema y enviar automticamente la informacin dedicho pago al usuario para su impresin. La ARCSA proceder a analizar la documentacintcnica y legal presentada. En caso de que losinformes emitidos contengan objeciones, emitir elinforme de objeciones a travs del sistemaautomatizado en un trmino de cinco das. En el caso en que ninguno de los informes hayancontenido objeciones, se emitir el Certificado deRegistro Sanitario en el trmino de cinco das. El certificado de Registro Sanitario se publicar en elsistema y se lo dejar disponible para que el usuario,con su clave, pueda tener acceso al mismo, seleccionee imprima el certificado de Registro Sanitario, el cualser oficializado con la firma electrnica de laautoridad de la Institucin emisora.Cuando el usuario realice por primera vez el trmitepara la obtencin del Registro Sanitario, la ARCSA verificar electrnicamente lasiguiente documentacin que certifique la existenciadel fabricante o importador:Cdula de ciudadana,Registro nico de Contribuyentes, si el fabricante delproducto es persona natural. Si es persona jurdica,documento que pruebe la constitucin de la empresa ypermiso anual de funcionamiento vigente. Estainformacin servir de base para la tramitacin deotras solicitudes posteriores.PERMISO DE FUNCIONAMIENTO Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario. Copia delregistro nico de contribuyentes (RUC). Copia de la cedula de ciudadana o de identidad del propietario o del representante legal del establecimiento. Documentos que acrediten la personera Jurdica cuando corresponda. Copia del ttulo del profesional de la salud responsable tcnico del establecimiento, debidamente registrado en el Ministerio de Salud Pblica, para el caso de establecimientos que de conformidad con los reglamentos especficos as lo sealen. Plano del establecimiento a escala 1:50. Croquis de ubicacin del establecimiento. Permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos. Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que labora en el establecimiento, conferido por un Centro de Salud del Ministerio de Salud Pblica.REQUISITOS PARA SACAR EL RISE El Rise como tal es un sistema impositivo cuyo objetivo es facilitar y simplificar el pago de impuestos de un determinado sector de contribuyente, y se pueden inscribir todas las personas naturales cuyos ingresos no superen los $60.000 de ingresos dentro del periodo fiscal. Los documentos necesarios son: Presentar el original y copia de la cdula de identidad o ciudadana Presentar el ltimo certificado de votacin Presentar original y copia de una planilla de agua, luz o telfono, o contrato de arrendamiento, o comprobante de pago del impuesto predial, o estado de cuenta bancaria o de tarjeta de crdito (de los 3 ltimos meses). Las personas naturales nacionales o extranjeras que ejerzan actividades comerciales, industriales, financieras, inmobiliarias y profesionales a excepcin de los artesanos calificados por la Junta Nacional de Defensa del Artesano deben presentar el original y copia del pago de la patente municipal.REQUISITOS PARA EL REGISTRO PATRONAL DEL IESS Solicitud de Entrega de Clave (impresa del Internet) Copia del RUC (excepto para el empleador domstico). Copias de las cdulas de identidad a color del representante legal y de su delegado en caso de autorizar retiro de clave. Copias de las papeletas de votacin de las ltimas elecciones o del certificado de abstencin del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar el retiro de clave. Copia de pago de un servicio bsico (agua , luz o telfono ) Calificacin artesanal si es artesano calificado. Original de la cdula de ciudadana.

Estudio financiero

Estado de situacin o Balance general BALANCE DEL ESTADO DE SITUACION INICIAL

al 01 de Enero del 2015

ACTIVOSPASIVOS

CORRIENTESCORTO PLAZO

0,00

CAJA2.000,00

ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIA Y ENSERES1951,6Total pasivo0,00

OTROS ACTIVOS

GASTOS DE CONSTITUCIN500,00PATRIMONIO

CAPITAL SOCIAL4.451,60

Srta. Bedoya1112,9

Srta. Castro1112,9

Srta. Hidalgo1112,9

Srta. Quishpe1112,9

TOTAL PATRIMONIO4.451,60

TOTAL ACTIVOS4.451,60TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO4.451,60

Como se puede observar, en el balance general se tendr un total de activos de $4451.60; de los cuales $2000 pertenecen al flujo de caja, $1951.6 mquinas y enseres, Y $500 por gastos de constitucin. Por otro lado, no se pedir ningn prstamo al banco por lo que no se tendrn pasivos; el capital social que se tiene es de $4451.60, en donde las cuatro inversionistas aportaran con $1112.9 cada una.

Flujo de caja para el primer ao FLUJO DE CAJA PARA PRIMER AO

mes 1mes 2mes 3mes 4mes 5mes 6mes 7mes 8mes 9mes 10mes 11mes 12

NMERO DE HAMBURGUESAS86520010381124,512111297,513842001470,515571643,51730

Precio de venta3,50

mes 1mes 2mes 3mes 4mes 5mes 6mes 7mes 8mes 9mes 10mes 11mes 12Ao 0

Saldo inicial2000

INGRESOS

Ingresos por ventas3027,570036333935,754238,54541,2548447005146,755449,55752,25605548023,5

Cobro deudas0000000000000

Otros ingresos0000000000000

Total Ingresos3027,570036333935,754238,54541,2548447005146,755449,55752,25605548023,5

EGRESOS

Alquiler1001001001001001001001001001001001001200

Luz101112131415161718192021186

Agua101112131415161718192021186

Telefono88,89,610,411,21212,813,614,415,21616,8148,8

Internet181818181818181818181818216

Total serv basicos146148,8151,6154,4157,2160162,8165,6168,4171,2174176,81936,8

Egresos en consumo

Materiales (mp, directa o indirecta)1240,50286,821488,601612,651736,701860,741984,79286,822108,842232,892356,942480,9919677,29

Salarios496,72496,72496,72496,72496,72496,72496,72496,72496,72496,72496,72496,725960,64

Administracin124,18124,18124,18124,18124,18124,18124,18124,18124,18124,18124,18124,181490,16

Ventas814,08774,61774,61774,61774,61774,61774,61774,61774,61774,61774,61774,619334,79

Impuestos0000000000000,00

Amortizaciones0000000000000,00

Intereses0000000000000,00

Total Egresos operativos2675,481682,332884,113008,163132,213256,253380,301682,333504,353628,403752,453876,5036462,88

Total Egresos2821,481831,133035,713162,563289,413416,253543,101847,933672,753799,603926,454053,3038399,68

Saldo neto206,02-1131,13597,29773,19949,091125,001300,90-1147,931474,001649,901825,802001,7011623,82

Saldo acumulado2206,021074,891672,192445,383394,484519,475820,374672,446146,437796,339622,1311623,8211623,82

El flujo neto que se obtiene es positivo desde el primer mes, sin embargo para el mes de febrero y agosto se obtiene un saldo negativo debido a que se asumi una venta de 200 hamburguesas, puesto que los estudiantes salen a vacaciones y no se puede considerar un incremento de la demanda en estos meses. El flujo acumulado al final del primer ao ser de $11623.82.

Flujo de caja para seis aos2% de inflacin anual

Ao 0Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

INGRESOS

Ingresos por ventas48023,548983,9749963,6550962,9251982,1853021,82

Cobro deudas00,000,000,000,000,00

Otros ingresos00,000,000,000,000,00

Total Ingresos48023,548983,9749963,6550962,9251982,1853021,82

EGRESOS

Alquiler12001224,001248,481273,451298,921324,90

Luz186189,72193,51197,38201,33205,36

Agua186189,72193,51197,38201,33205,36

Telfono148,8151,78154,81157,91161,07164,29

Internet216220,32224,73229,22233,81238,48

Total serv basicos1936,81975,542015,052055,352096,452138,38

Egresos en consumo

Materiales (mp, directa o indirecta)19677,2920070,8320472,2520881,6921299,3321725,31

Salarios5960,646079,856201,456325,486451,996581,03

Administracin1490,161519,961550,361581,371613,001645,26

Ventas9334,799521,499711,929906,1510104,2810306,36

Impuestos0,000,000,000,000,000,00

Amortizaciones0,000,000,000,000,000,00

Intereses0,000,000,000,000,000,00

Total Egresos operativos36462,8837192,1337935,9838694,7039468,5940257,96

Total Egresos38399,6839167,6739951,0240750,0441565,0442396,35

Saldo neto11623,829816,3010012,6310212,8810417,1410625,48

Saldo acumulado11623,8221440,1231452,7541665,6352082,7762708,25

Los flujos netos obtenidos en los siguientes seis aos son positivos, por lo que no se tendr perdidas, siendo el flujo acumulado al final de este periodo de $62708.25, por lo que el proyecto es bastante rentable ya que desde el primer ao se perciben ganancias.

Costos y gastos COSTOS DE PRODUCCIN

DESCRIPCINCosto mensualcosto unitario

Alquiler1000,12

Materia prima1216,191,41

Mano de obra496,720,57

Costos indirectos de fabricacin47,80,06

costo total de produccin1860,712,15

GASTOS ADMINISTRATIVOS

DESCRIPCINCosto mensualcosto unitario

Sueldo administrador124,180,14

Costo total administrat.124,180,14

GASTOS DE VENTAS

DESCRIPCINCosto mensualcosto unitario

Sueldo vendedores745,080,86

publicidad250,03

gas80,0092

transporte360,03

costo total de ventas814,080,90

Precio de venta

Precio de venta

Costo MP1,4341

Costo MDO0,574

Costos indiectos0,1208

Costo Produccin total2,1289

Gastos Administrativos0,14

Gastos de venta0,861

Gastos financieros0

total3,13

12%margen de utilidad0,37

precio de venta3,50

Punto de equilibrio Costos fijos mensual

Arriendo100

internet18

sueldo operario496,72

sueldo administrativo124,18

sueldo ventas745,08

costo fijo total1483,98

Costos variables unitario mensual

Costo materia prima directa1216,191,41

Costo materia prima indirecta24,310,03

luz100,01

agua100,01

gas40,00

telefono80,01

transporte360,04

costo variable unitario total1,52

Se calcul que la mnima cantidad que se debe producir para no tener ni perdidas ni ganancias es de 750 hamburguesas, por lo que se explica que los flujos sean positivos desde el primer mes; puesto que en ese mes la cantidad a elaborar ser de 865 hamburguesas, obtenindose ganancias. Costos de equipos y depreciacinEquipo necesarioCostos%SALVAMENTOcosto a depreciar (5 aos)Valor anualValor mensualValor por unidad (865h)

Molino61061549109,89,150,0106

Refrigeradora42542,5382,576,56,3750,0074

phmtro53453,4480,696,128,010,0093

balanza24,52,4522,054,410,36750,0004

TOTAL1593,5159,351434,15286,8323,90250,0276

MAQUINARIA ventas

Equipo necesario/ utensiliosCostos%SALVAMENTOcosto a depreciar (5 aos)Valor anualValor mensualValor por unidad (865h)

Freidora28928,9260,152,024,3350,0050

Termmetro17,091,70915,3813,07620,256350,0003

TOTAL306,0930,609275,48155,09624,59140,0053

Costos de utensilios UtensiliosCostosvalor por unidad 865

Tablas de picar21,210,02452023

Cuchillos9,890,01143353

Ralladora5,620,00649711

moldes15,290,0176763

TOTAL52,010,06012717

Los utensilios no se deprecian debido a que la depresin no es significativa por lo que no se toma en cuenta. Costos de materia prima directa, indirecta y servicios bsicos MATERIA PRIMA INDIRECTOS

MaterialesCOSTO (PARA 100 U)COSTO UNITARIOValor mensual

servilletas0,90,0097,79

fundas plsticas0,670,00675,80

aceite1,240,012410,73

Costo Total2,810,028124,31

Costo materia prima

IngredientesCosto (para 10 unidades)costo unitariovalor mensual

Pan1,50,15129,75

Carne de pollo20,2173

Carne de cerdo2,60,26224,9

Pltano verde0,150,01512,975

Lechuga crespa0,90,0977,85

Tomate0,60,0651,9

Salsa de tomate2,150,215185,975

Mayonesa2,90,29250,85

Cebolla perla0,50,0543,25

huevo0,360,03631,14

Sal0,050,0054,325

Comino0,10,018,65

ajo0,20,0217,3

pimienta0,050,0054,325

costo total14,061,4061216,19

Servicios bsicosCosto mensual

Luz10

Agua10

Telfono8

Internet18

Total serv basicos46

El costo total de la materia prima unitario es de 1.4341

Salarios Salarios personal

SalarioAporte IESSDCIMO 3Dcimo 4fondos de reservaVacacionesCosto Unitario por personacosto unitario por 4 h de trabajoCosto por unidad

Operario 135439,47129,529,529,514,75496,721248,360,29

Operario 235439,47129,529,529,514,75496,721248,360,29

Total70878,94259595929,5993,442496,720,57

Salario ventas

SalarioAporte IESSDCIMO 3Dcimo 4fondos de reservaVacacionesCosto Unitario por personacosto unitario por 6 h de trabajoCosto por unidad

Vendedor 135439,47129,529,529,514,75496,721372,540,43

Vendedor 235439,47129,529,529,514,75496,721372,540,43

Total70878,94259595929,5993,442745,080,86

Salario administrador

SalarioAporte IESSDCIMO 3Dcimo 4fondos de reservaVacacionesCosto Unitario por personacosto unitario por 2 h de trabajoCosto por unidad

Administrador35439,47129,529,529,514,75496,721124,180,14

RISE

DESDE-HASTAMENSUALANUAL

40000-50000144,001728

50000-600001822184

Estado de resultados

Para la elaboracin del estado de resultados se parte del flujo de caja anual, ya que el estado de resultados se realizar de la misma manera para los 6 aos. Se debe tener en cuenta que el impuesto aplicable ser el establecido por el SRI sobre el RISE, el cual se detalla a continuacin:

Y se obtienen los siguientes datos:DESDE-HASTA MENSUAL ANUAL

40000-50000 144,00 1728

50000-60000 182 2184

Con estos antecedentes se obtuvo el siguiente Estado de Resultados:

A partir de este podemos notar, que en todos los 6 aos se obtiene utilidad para repartir, lo cual significa que el proyecto es rentable.

Evaluacin del proyecto

VALOR ACTUAL NETO (VAN).Es un mtodo de valoracin de inversiones que puede definirse como la diferencia entre el valor actualizado de los cobros y de los pagos generados por una inversin. Proporciona una medida de la rentabilidad del proyecto analizado en valor absoluto, es decir expresa la diferencia entre el valor actualizado de las unidades monetarias cobradas y pagadas.A 6 Aos.VAN TASA DE INTERS ACTIVA (8,7%)

AOFLUJO(i)(1+i)^nF/(+i)^n

0F0-4451,60,0871-4451,6

1F111623,820,0871,08710693,487

2F29816,30,0871,1828307,852

3F310012,630,0871,2847795,779

4F410212,880,0871,3967315,265

5F510417,140,0871,5186864,372

6F610625,480,0871,6506441,267

VAN42966,42

Se determina que el proyecto es viable o factible al obtener Valor Actual Neto de 42966,22 que es mayor a cero.Anlisis Costo Beneficio.Es una tcnica importante dentro del mbito de la teora de la decisin. Pretende determinar la conveniencia de un proyecto mediante la el producto del ingreso o valor presente con el Ingreso inicial o los gastos.B/C= VP/IO

VPIOB/C

52317,6844451,60011,75

En nuestro proyecto se obtuvo un costo/beneficio de 11,75 que es superior a 1 por lo cual se corrobora que es un proyecto muy viable.

Periodo De RecuperacinDe La Inversin.Es el tiempo requerido para que la empresa recupere su inversin inicial en un proyecto calculado a partir de las entradas de efectivo o flujos AOFLUJOPRI

0-4451,6-4451,6

111623,827172,22

29816,316988,52

310012,6327001,15

410212,8837214,03

510417,1447631,17

610625,4858256,65

SE RECURPERA LA INVERSIN:

AO 1=11623,82

MESES968,65

IO=4451,600

PIR=4,60

DAS=12

Se determin que la Recupera la Inversin en las hamburguesas se dar en 4 Meses y 12 Das.Tasa Interna De Retorno. (TIR).Es la tasa que iguala el valor presente neto a cero. La tasa interna de retorno tambin es conocida como la tasa de rentabilidad producto de la reinversin de los flujos netos de efectivo dentro de la operacin propia del negocio.

/1000f(0)F(1)F(0,5)F (0,25)F(0,35)F(0,30)F(0,29)F(0,286)

-4,4516-4,452-4,452-4,452-4,452-4,452-4,452-4,452-4,452

11,62382011,6245,8122,9064,0683,4873,3713,324

9,816309,8162,4540,6141,2020,8830,8260,803

10,01263010,0131,2520,1560,4290,2700,2440,234

10,21288010,2130,6380,0400,1530,0830,0720,068

10,41714010,4170,3260,0100,0550,0250,0210,018

10,62548010,6250,1660,0030,0200,0080,0060,006

TOTAL-4,45258,2576,196-0,7231,4760,3050,0890,002

1/(1+i)=0,286

1= 0,286+0,286i

0,286i=0,714

i=2,497

TASA250%

Se comprob que el proyecto es 100% Viable A Partir De 2 Aos con una tasa de inters de retorno de 250%.CONCLUSIONES: Se identific todos los recursos necesarios para la implementacin del proyecto, as como mano de obra, materia prima, maquinaria, utensilios, etc. Adems, se estableci que el lugar ms idneo para la preparacin previa de los ingredientes es en la Cuero Caicedo y versalles, debido a la cercana del lugar con la universidad, por lo que se tendran mnimos costos en trminos de transporte, entre otros beneficios. Se determin que el proyecto es factible, rentable o viable mediante el clculo de valor actual neto (VAN) obtenindose un flujo positivo desde el primer ao; el clculo de la tasa interna de retorno (TIR), relacin costo beneficio (B/C), y el periodo de recuperacin de la inversin (PRI), siendo este ltimo de 4 meses y 12 das; por lo que el proyecto sera altamente rentable.

Bibliografa: El Universo, (2013), Articulo Sector de hamburguesas crece un 10% cada ao. Recuperado el 2015/05/18 de: http://www.eluniverso.com/noticias/2013/07/01/nota/1101586/sector-hamburguesas-crece-10-cada-ao. Rodrguez, M. (2011). El consumo de comida Rpida. BusinesSchool. 4,8, Recuperado el 2015/05/18 de: http://www.abc.es/gestordocumental/uploads/Sociedad/comida-rapida.pdf.