Hacer pan en casa

Por Manuel Lacasa

Pan de trigo y centeno

Ingredientes: Impulsor (levain):

- 200 gr de harina de fuerza de trigo- 50 gr de harina de centeno integral- 150 ml de agua templada- 1 sobre de masa madre Ekolasi

Se mezclan bien todos los ingredientes, si la mezcla está un poco seca añadir un poco más de agua, y se amasan

Se pone la masa en un recipiente tapado con un paño humedecido y otro seco encima

Si se puede, dejar en reposo toda la noche (entre 20º y 22º si es posible)

Masa de pan: - 500 gr de harina de fuerza de trigo - 200 gr de harina de centeno integral - 50 gr de semolina - 2 cucharadillas de extracto de malta - 4 cucharadas de aceite de girasol - 400 ml de agua - 15 grs de levadura de panadero seca - 2 cucharadillas y ½ de sal

Mezclar todas las harinas con el agua templada y el impulsor y dejar reposar unos 15 minutos

A continuación añadir el resto de ingredientes.

Amasar bien durante unos 5 minutos y dejar reposar 10 minutos

Volver a amasar bien durante 5 minutos

Untar con aceite un bol grande y poner la masa

Tapar con un paño húmedo y otro seco y dejar reposar entre 1 hora a 2 horas

Cuando la masa haya subido el doble de su tamaño volcarla sobre una superficie enharinada

Si no queremos un pan grande, cortar la masa en 2 porciones

Doblar en 3 pliegues unas cuantas veces y luego hacer una bola con cada porción de masa

Poner en 2 banetones (cestas de fermentar) y dejar reposar 1 hora aproximadamente con un trapo húmedo encima

Cuando se ponen las bolas a reposar, encender el horno a temperatura máxima (250 ºc)

15 minutos antes de poner los panes rociar el horno con agua para que haya vapor

Volcar los panes sobre la bandeja de horno

Con un cuchillo afilado o una cuchilleta hacer unos cortes en los panes, humedecer con agua y echar semillas de amapola

Poner la bandeja en la parte baja del horno

A los 10 minutos bajar la temperatura del horno 200ºC

Si vemos que los panes se tuestan mucho tapar con un trozo de papel de aluminio

A los 40-45 minutos sacar los panes del horno y dejar enfriar sobre una rejilla