Haccpiproposal2014 Sp
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PROPUESTA DE CAPACITACIÓN
HACCP I: HACCP Y SUS PROGRAMAS DE
PRERREQUISITO
Presentado por:
AIB International Casa Matriz
1213 Bakers Way
Manhattan, Kansas 66502 USA
https://americalatina.aibonline.org
Email: [email protected]
PROPUESTA DE CAPACITACIÓN
Este curso está respaldado y reconocido por la Alianza Internacional de HACCP; al completar los
requerimientos del curso, el participante recibirá el sello de oro de la Alianza International de
HACCP junto con su certificado de AIB.
Abstracto
Nuestros cursos han sido desarrollados por expertos en la materia y nuestros instructores
trabajan con AIB International de tiempo completo. La experiencia y el conocimiento de nuestros
colaboradores están respaldado por nuestra institución que ha sido certificada por terceros para
dar capacitación bajo los estándares más rigurosos.
La inocuidad es uno de los tres criterios fundamentales de la Integridad del Producto el cual
gestiona la salubridad, inocuidad y calidad de los procesos / productos en forma integrada. El
curso HACCP y Sus Programas de Prerrequisito ofrece a profesionales en la industria de alimentos
un enfoque práctico y sistemático, basado en la ciencia y aplicable en cualquier ambiente de
procesamiento y distribución de alimentos. En tres días, los instructores de AIB proporcionan una
reflexión intensiva de los Programas de Prerrequisito que forman la base para HACCP, los siete
principios de HACCP, así como la clasificación y evaluación de peligros y los elementos necesarios
para desarrollar un programa HACCP exitoso para su planta. Aún más, el participante podrá
evaluar su propio Plan HACCP a medida que el curso se desarrolla.
Objetivos
Al tomar este curso sobre los conceptos básicos en HACCP y Sus Programas de Prerrequisito,
usted podrá:
Comprender los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos.
Entender los 7 principios de HACCP, y su aplicación en la industria de alimentos para
controlar los peligros.
Entender la importancia de los Programas de Prerrequisito que permiten al HACCP
enfocar aquellos pocos Puntos Críticos de Control para la inocuidad de los alimentos.
Usar los formularios básicos que componen un Plan HACCP bien desarrollado.
Aplicar las herramientas para el desarrollo de un plan HACCP.
Desarrollar un modelo de plan HACCP durante los talleres.
Tabla de Contenido
Sección 1: Introducción a HACCP – Orígenes y Desarrollo
Historia de la inocuidad de los alimentos
Aspectos legales
Definición de HACCP
HACCP hoy en día
HACCP como componente de la Integridad del Producto
Sección 2: Peligros
Peligros Biológicos
Peligros Químicos
Peligros Físicos
Sección 3: Programas de Prerrequisito
¿Por qué formalizar?
Estructura de los Programas
Componentes operacionales y gerenciales
Programas de Prerrequisito detallados
Sección 4: Tareas Preliminares
Programas de apoyo
Tareas preliminares
Sección 5: Principios de HACCP
Análisis de Peligros
Puntos Críticos de Control
Límites Críticos
Monitoreo
Acciones Correctivas
Verificación del Sistema HACCP
Documentación del Sistema HACCP
Sección 6: Manual HACCP
Revisión del propósito y contenido de un Manual HACCP
¿A Quién Está Dirigido el Curso?
Miembros de un equipo HACCP, gerentes de empresa, jefes de áreas (compras, ventas,
almacenaje, producción, aseguramiento de calidad, mantenimiento, manejo de plagas, etc.),
auditores internos, consultores, empleados, instituciones públicas a fines académicos,
estudiantes en carreras a fines y toda persona que desee desarrollar un Plan HACCP o aplicarlo
en su propia instalación.
Ejecución del Seminario
Abierto al Público:
Sitio: Salón de conferencias capacitado para nuestros eventos
Duración: 3 días
Materiales: Material didáctico desarrollado por AIB International
Presentación: Profesional en la Inocuidad Alimentaria de AIB. Todos nuestros
Instructores pertenecen a nuestro equipo de colaboradores de
tiempo completo y son expertos en los temas que presentan.
Modalidad: Presentación de materiales, discusiones, trabajo en equipo,
talleres prácticos
Capacitación en Planta:
Sitio: Instalaciones del cliente
Duración: 3 días
Materiales: AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su
reproducción
Presentación: Profesional en la Inocuidad Alimentaria de AIB. Todos nuestros
Instructores pertenecen a nuestro equipo de colaboradores de
tiempo completo y son expertos en los temas que presentan.
Modalidad: Presentación de materiales, discusiones, trabajo en equipo,
talleres prácticos
Contáctenos directamente para mayores informes:
Email: [email protected]