Guiso de pava o pollo con pelotas
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GUISO DE PAVA O POLLO CON PELOTAS MURCIANO
INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS
½ kg. De carne picada de cerdo y pava o pollo
100 gr. De longaniza roja
100 gr. De blanco
(Le pides al carnicero que la longaniza y el blanco la pique junto con la carne).
2 Dientes de ajo muy picadicos, perejil, zumo de limón y sal
5 Huevos, miga de pan de dos días (desmigada frotando entre las palmas de las manos).
INGREDIENTES PARA EL GUISO
4 muslos y contramuslos de pollo o 1 kilo de pava, troceados
50 gr. De almendras
50 gr. De piñones
6 Dientes de ajo, perejil
Sal, azafrán
4 o 5 patatas
Aceite de oliva, una cucharadita de maicena
1 Chorrito de vino blanco y zumo de limón.
ELABORACION DE LAS PELOTAS
Echamos todos los ingredientes en un bol, excepto el pan, y mezclamos bien con las
manos.
Añadimos la miga de pan poco a poco, la masa tiene que quedar blandica
ELABORACION DEL GUISO
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite, freímos la carne, sin la piel, la pasamos
a una cacerola grande y le escurrimos ½ limón.
En ese mismo aceite, freímos los ajos, los piñones y las almendras, una vez fritos, los
pasamos a un mortero le añadimos perejil y un poco de sal, hacemos un majado y lo
añadimos a la carne. Cubrimos de agua y llevamos al fuego, cuando comience a hervir
reducimos a un fuego suave, transcurrido ¼ de hora añadimos las patatas troceadas.
Cuando las patatas lleven hirviendo 5 minutos añadimos las pelotas, la maicena diluida
en un poco de vino blanco, azafrán y sal.
Esta comida la aprendió mi madre de la Mamá Luisa y la hacía siempre el día de
Navidad. En mi casa gusta tanto que la comemos todo el año.