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Gua rpida de iniciacin al

crudiveganismo

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Gua rpida de

iniciacin al crudiveganismo

Por Irene Bueno

Has decidido probar la comida Viva, Cruda y no sabes por dnde empezar? Te hacesmillones de preguntas y no tienes quin te oriente o te cuente su experiencia?Intentaremos hacerte un pequeo resumen de qu puedes comer y cmo puedes empezara comer sin cocinar. De todas formas, te invito a investigar y guiarte por tu instinto,

pues cada persona es un mundo y tienes que encontrar las combinaciones que a ti teresulten mejor, ms apetitosas.

Qu puedes comer?

Vegetales de hoja verde, verduras, hortalizas, frutas, frutossecos, especias, germinados, semillas y estos mismos alimentos deshidratados a unmximo de 42.

*Intenta que proceda todo de la agricultura ecolgica para evitar pesticidas y

fertilizantes dainos y que sean productos locales y de temporada.

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Productos Txicos en Crudo

Patata, Berenjena, Hoja Verde de la Tomatera (y solanceas engeneral), Juda verde, Cacahuete (es una legumbre).

*Los encurtidos, como las aceitunas, pepinillos, etc. no son considerados productoscrudos ya que estn pasteurizados y salados artificialmente. La mayora contiene

glutamato monosdico, una neurotoxina.

Que alimentos evitamos los Crudiveganos?

Carnes, Pescados, Lcteos, Derivados Lcteos, Huevos, Trigo,Gluten, Soja, Azcar Blanca, Azcar Morena, Fructosa, Sal Refinada, CerealesCocinados, Judas Germinadas, Edulcorantes Artificiales, Refinados, Alimentoscocinados (vapor, coccin, horneado, frito, pasteurizado, etc) y Alimentos calentados

por encima de 42 C.

Poco a poco!

No te agobies; todo depende de tu punto de partida; si eres vegano yaests muy cerca del crudiveganismo; si eres omnvoro o vegetariano, es mejor que vayas

paso a paso. El proceso para llegar a ser crudivegano te puede llevar meses o aos; notengas prisa. Piensa que si has decidido hacerlo, es por algn motivo y hacerlo mal yrpido puede hacer que lo abandones precipitadamente.

Las cantidades de nutrientes en %

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Esta es una decisin un tanto personal, que debe tomarse a medida que uno va cogiendoexperiencia con este tipo de alimentacin y segn lo que el cuerpo vaya manifestando.Hay quien dice que la proporcin de macronutrientes debera ser de un 70%20%10% (hidratos, protenas, grasas); tambin hay quien se apunta al 80%10%10%.Ten en cuenta tu actividad fsica (los deportistas siempre tendrn requerimientos

nutricionales especiales) y tu condicin de salud. Para ser ms claros, podemos traducirestas porporciones, por ejemplo, en ingerir diariamente un 40% de hoja verde, un 40%de frutas y hortalizas y un 20% de grasas vegetales (semillas, frutos secos, aceite deoliva, aguacates, etc.).

Elige tu propia proporcin de acuerdo a lo que te vaya sentando mejor.

La combinacin de los alimentos

Esto es muy importante; no es lo mismo ingerir quedigerir/asimilar, pues los nutrientes muchas veces dependen de la sinergia que

establecen con otros nutrientes que han sido ingeridos simultneamente, pudiendofacilitar la absorcin o por el contrario, bloquearla. Por eso es importante no hacercombinaciones que resulten demasiado densas a la hora de hacer la digestin; recuerdaque cuanta menos energa necesites para obtener los nutrientes, ms podrs emplear

para tus propias actividades.

La correcta combinacin de los alimentos ha sido estudiada desde muchos puntos devista (higienismo, trofologa, dieta de la totalidad, alcalinidad, etc.) pero podemosresumirla en las siguientes premisas:

- No tomes distintos tipos de carbohidratos (simples o complejos) protena o distintos

tipos de grasas en la misma comida (por ejemplo aguacate con frutos secos). Tienendiferentes tiempos de digestin y distinta acidez.

- No mezcles grasas y protenas con alimentos de altondice glucmico (por ejemplo aguacate con mango nueces con dtiles).

- No mezcles carbohidratos con cidos.

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- No mezcles frutas dulces con frutas cidas (los tiempos de digestin son muy distintosy fermentarn produciendo txicos, por ejemplo pltano y fresa).

- No tomes frutas de postre (su tiempo de digestin es muy rpido y cuando ya haycomida en proceso de digestin en el estmago, la fruta fermenta esperando a ser

digerida, produciendo txicos). La fruta mejor sola y lejos de las comidas.

- El meln y la sanda siempre solos (ni siquiera combinados conotras frutas; se digieren en el duodeno, es decir que pasan de largo por el estmago, son

una excepcin y no combinan con nada; deben tomarse solos y con el estmago vaco;la buena noticia es que a los 20 minutos ya se puede ingerir otro alimento).

*Nota: Una fruta dulce que an no est madura, puede ser considerada cida, incluso enel caso del pltano se puede considerar una fcula, esto acidifica el organismo y esmejor no tomar frutas que no estn maduras.

Excepciones en las combinaciones

- El aceite de oliva es una grasa que combina bastante bien conotras grasas (las aceitunas y el pat de aceitunas por tanto, tambin).

- La manzana es la nica fruta que combina con todo.

- Otras frutas que se podran tomar de postre son: la pia y la papaya. Contienen

bromelina y papana, que son enzimas que ayudan a asimilarlas protenas (los aminocidos) y favorecen su digestin incluso con otros alimentosms lentos. Adems la bromelina es un antiinflamatorio natural.

- Los vegetales de hoja verde combinan con todo (respetando las combinaciones de los

otros alimentos).

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*Nota: Las combinaciones son orientativas, es decir, lo normal es comer respetandoestas reglas, ya que es la manera en que menos fatigamos al organismo, pero vers quehay muchas recetas, sobretodo de postres que no respetan estas normas; no es lo ideal,

pero es algo que se hace de vez en cuando y siempre es ms sano que recurrir aproductos industriales y/o refinados.

Ejemplo de un da de comida Crudivegana de Iniciacin

- Desayuno -

Zumo Verde Licuado (2 zanahorias, 1 pepino, 1 manzana verde, 2hojas de acelga u hojas de espinaca, apio y una rodaja de lima). Si no tienes licuadoray/o ests empezando quiz sea ms suave y cmodo hacerte con una batidora potente unBatido Verde de Espinacas y Pltano o Espinacas y Mango, puedes endulzarlo con undtil remojado durante 2 horas.

Con el licuado tendrs una digestin ms ligera y rpida, ms energa (Ideal si buscassubir de peso) Con el batido tendrs ms nutrientes, ms fibra y una digestin algo mslenta. (Ideal si buscas bajar de peso). Mi opinin personal es que no es mejor ni peor el

batido que el licuado, los dos tienen sus ventajas y sus inconvenientes y lo ideal escombinarlos y tomar algunos das licuados y otros das batidos. A veces en el mismo dayo desayuno un batido y meriendo un licuado.

- Media Maana -

Una manzana 200 grs. de fresas (ecolgicas o al menos de temporada) y a los30-45 minutos un puado de frutos secos (almendras, nueces) para ralentizar laabsorcin de los azcares y alargar la energa.

- Comida -

Gazpacho con picadillo de hortalizas, brotes de alfalfa yanacardos crudos picados.

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- Merienda -

Batido de pera y papaya.

- Cena -

Ensalada de cannigos, tomate cherry, aguacate, champincrudo, brotes de alfalfa o brcoli, aliado con aceite de oliva, limn, sal del himalaya,

vinagre de umeboshi.*Con el tiempo, irs adquiriendo utensilios que te permitirn hacer algunos platos mselaborados y que, emocionalmente, tienen otro impacto. Te pongo a continuacin unejemplo de men que te puedes hacer cuando ya lleves tiempo.

Ejemplo de un da de comida Crudivegana Avanzada o Gourmet

- Desayuno -

Zumo verde licuado con albahaca (*Licuadora).

- Media Maana -

Algo de fruta y luego unas Galletitas de frutos secos, semillas y

manzana/zanahoria (*Deshidratadora).- Comida -

Espaguetis de calabacn crudo con pesto de piones y albahaca (*Espiralizer).

- Merienda -

Natillas de Mango, Vainilla y Canela. (*Batidora muy potente).

- Cena -

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Ensalada de endivias con pat de zanahoria. Ensalada deespinaca, rcula nueces y queso crudivegano de almendras, acompaado de pancrudivegano de semillas (*Deshidratadora).

*Nota: Son dietas muy orientativas. En caso de deportistas por ejemplo, habra querevisar las cantidades de aminocidos y adaptar la dieta a la actividad fsica.

Sntomas Iniciales

El cuerpo manda seales; algunas son producto de la adicciny de la toxicidad (como cuando el cuerpo te pide fumar o comer chocolate) otras son

resultado de recuperar la comunicacin con nuestra salud (de pronto me apeteceremolacha y justo en unos anlisis veo que estaba baja de hierro). Pero hay que saberinterpretarlas. Es posible que al principio de comer crudo, el cuerpo te pida pocascantidades. Cambiar a una dieta cruda implica, al principio, un proceso dedesintoxicacin durante el cual pueden aparecer algunos sntomas (dolor de cabeza,granitos, malestar digestivo, etc.); es normal.

Es muy posible tambin, que el cuerpo no te pida grandes cantidades de comida. Losalimentos vivos, crudos, estn llenos de nutrientes, justo lo que tu cuerpo necesita portanto con poca cantidad es muy fcil quedar saciado.

Comer 3 veces al da o 5?

Teniendo en cuenta que el proceso de la digestin es uno de los procesos que msenerga roba a nuestro organismo, si lo que buscas es perder peso o no aumentar, puedeshacer entre 4 y 5 pequeas comidas al da. Si lo que quieres es subir de peso, entonceses mejor que hagas slo 3, ms abundantes, y llegues a cada una de ellas con el mayorhambre posible.

Que pasa con el pan?

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Qunoa, Mijo, Legumbres (Garbanzos, Lentejas, Judas, soja NO!), Amaranto, ArrozIntegral, Patatas al Vapor

Irene Bueno