Guía Marisquería

7/23/2019 Gua Marisquera

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Bienvenido a Guas Para el Inicio de Tu Negocio

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TABLA DE CONTENIDO 1

Informacin Inicial Por qu una Marisquera? ... Formatos de negocio existentes ..

Quienes sern tus clientes El mejor lugar para ubicarte

Competencia .

Que necesitas Tramites .. Infraestructura inicial Proveedores .

Publicidad

Operacin Ejecucin del servicio . Organigrama y descripcin de los puestos ..

Como garanzar el xito Errores que pueden causar el cierre .

Finanzas

Inversin inicial

Gastos Fijos y Variables, Ulidad ... Calculando el precio de venta correcto ..

Arma tu Plan de Negocio.

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2 POR QUE UNA MARSIQUERIA?

Mxico ene 11,592 kilmetros de costas de los cuales 8,475corresponden al litoral del Pacco y 3,117 al Golfo de Mxico y marCaribe que, de inicio, garanzan el abasto de la materia prima para tumarisquera.Datos hasta 2011 de la Comisin Nacional de Pesca yAcuacultura (Conapesca) revelan que la produccin pesquera anual

asciende a ms de 1.6 millones de toneladas. De ellas, el 67% sedesna a consumo humano y el resto a la elaboracin de productosindirectos o derivados.Las especies de mayor demanda son camarn, mojarra, huachinango,atn, sierra, cazn, blanco del Nilo, robalo y lisa, que destacan entre las300 variedades comesbles que habitan las aguas de Mxico. Cuntos kilos de pescados y mariscos se consumen por cabeza enMxico? Hoy, nada menos que14 kilos al ao. Esto nos ubica pordebajo de la media mundial, que es de 17 kilos, segn la Organizacinde las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO).

Lo anterior representa un rea de oportunidad para los productores ycomercializadores de estos alimentos. Tambin para una industriarestaurantera que, tras la crisis econmica y nanciera de 2008, lainuenza en 2009, la Ley Antabaco y la inseguridad, est enrecuperacin.En Mxico hay 428,000 restaurantes; de ellos, entre 35,000 y 38,000estn en el Distrito Federal. No tenemos un esmado de cuntasmarisqueras hay, lo que s sabemos es que se trata de un sector muyamplio que an ene espacio para nuevos emprendedores, armaDaniel Loeza, vicepresidente nacional de Relaciones Gubernamentales

de la Cmara Nacional de la Industria Restaurantera y de AlimentosCondimentados (Canirac).A decir del ejecuvo, el sector restaurantero necesita deemprendimientos con toques innovadores en carta, modelo de negocioy servicio. Esto para no caer en la estadsca que indica que de cada 10

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POR QUE UNA MARSIQUERIA? 3

establecimientos, al ao cierran cinco y a los tres aos slo sobrevivendos.

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4 FORMATOS DE NEGOCIO EXISTENTES

Poco a poco, el giro ha desarrollado nuevos conceptos comorestaurantes de manteles largos, sios menos formales con carta fra,locales con self-service y hasta modelos fast food de mariscos.La diversidad de opciones responde a las preferencias de unconsumidor que en los lmos aos ha incrementado su consumo de

pescados y mariscosAunque los restaurantes de mariscos pueden ser considerados comouna categora fuera del alcance de buena parte de la poblacin, larealidad demuestra que hay conceptos econmicos que enen granxito

Al margen de los negocios de mariscos tradicionales, estn surgiendoconceptos deself-serviceyfast food, dirigidos a un pblico C y C+. Elprimero es un modelo de negocio en boga en Europa, donde elconsumidor ene la posibilidad de elegir y comer productos,

directamente del mercado a su mesa.

La Paradeta, en Barcelona, funciona bajo este esquema. En estamarisquera el comensal elige personalmente el pescado o marisco queva a consumir (colocado en una vitrina similar a las del mercado),selecciona una preparacin, espera unos minutos y listo! Su plalloest en la mesa.Los parcipantes de este po de negocios aseguranque la frmula elimina intermediarios, reduce costos de operacin yaporta innovacin a un giro de negocio en el que casi todo est dicho.Al empo, eleva el compromiso de cara al comensal debido a que el

producto y la preparacin estn expuestos.Te interesa este modelo? Adelante! Slo asegrate de tener una red

de proveedores que te garance la entrega puerta a puerta depescados, mariscos, legumbres e insumos de primera. Otra alternava es el fast food de mariscos, entendido como un sistemade comida rpida en el que se ofrecen plallos poco elaborados, con

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FORMATOS DE NEGOCIO EXISTENTES 5

gran sabor y que no implican gran empo de preparacin. Lasfranquicias en el segmento estn creciendo a paso veloz, ganando cadavez ms espacios en los food court de los centros comerciales. Paraestos esquemas de negocio la inversin inicial oscila entre $600,000 y$1.2 millones, dependiendo de si se trata de un negocio independiente

o una franquicia.Quieres algo ms grande? Puedes apostar por una opcin similar a

Camarn Panzn, propiedad de Grupo Litoral, que abri sus puertas enjunio de 2011. A pocos meses de su inauguracin, ya se ha converdoen un referente en pescados y mariscos al eslo Nayarit.El cuidado de sus propietarios se observa en todos los detalles;empezando por su ubicacin en un bodegn de ms de 600 metroscuadrados en el corazn de Avenida Revolucin, en la Ciudad deMxico. La carta es resultado de una invesgacin de campo realizadapor el chef Azari Cuenca. l recorri Nayarit para recoger las mejores

recetas de esa regin, como el pescado zarandeado a la lea, camarnal chilaquil, lete de marln relleno, queso fundido con pulpo ycamarn, y diferentes cocteles al eslo Tepic.Cul es el secreto de su xito? La experiencia de sus propietarios en laindustria gastronmica y en el ramo restaurantero. Un restauranteexige mucho control en todos los temas, como manejo de personal,compras y operacin.

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6 QUIENES SERAN TUS CLIENTES

Habitualmente, este po de negocios va dirigido a diferentes pos depblico, tratando de captar al mayor nmero de personas posibleatendiendo a pblicos que enen disntos horarios para lograr reducirlos empos ociosos, exisendo disntos clientes en funcin de la franjahoraria: a medioda, el 90% de los comensales suelen acudir a losrestaurantes por movos profesionales y de negocio, mientras que el10% restante est formado por clientes habituales de la zona, gruposde amigos y parejas. Por la noche estos porcentajes se invierten. Porotra parte, el hecho de que tambin se venda comida para llevar haceque aumente el pblico objevo, de manera que aquellas personas queno enen empo para cocinar en sus casas acudan al establecimientopara adquirir pescado frito o marisco. Los principales clientes de estenegocio suelen dividirse en:

-Trabajadores que comen fuera de casa o adquieren la comida para

llevar. El nmero de personas que comen fuera de casa ha aumentadodebido a la incorporacin de la mujer al mercado laboral.

-Turistas y pblico de n de semana.

-Tambin, en funcin a la capacidad o dimensin del negocio, ste sepuede dirigir a la organizacin de comidas de empresa o celebraciones.

Otro modo de segmentar a los clientes es segn su poder adquisivo,diferenciando entre poder adquisivo bajo, medio o alto. En el caso de

las marisqueras, los clientes suelen ser personas con un nivel de vidamedio y medio-alto, ya que los precios de los platos elaborados conmarisco suelen ser relavamente elevados en los restaurantes.Es muy importante determinar a qu po de clientes queremosdirigirnos ya que esta eleccin va a inuir en todos los aspectos delnegocio: en el po de oferta, en los precios, en la decoracin...

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QUIENES SERAN TUS CLIENTES 7

Es posible pasarse aos atendiendo a un grupo de consumidores sincuesonarse si tal vez habr otro segmento de mercado que nos puedadejar ms ganancias. Vale la pena, entonces, que lo pienses bien: qutan seguro ests de que los clientes que enes en mente son,realmente, a quines debes atender? Y en caso de que sospeches quetal vez haya, al nal del arco iris, mejores clientes para : cmo

encontrarlos?

Cualquier cliente es bueno?Esto no signica que tengas que "olvidarte" de aquellos que no cum-plan tu perl. La idea es comprender bien qu segmentos atendemos yqu segmentos no se han trabajado. Los compradores dieren en susdeseos, poder adquisivo, procesos de decisin de compra, y en suactud hacia la compra. Esto hace necesaria la labor de segmentarlos yas poder evaluar. Hay que dividir los grandes y heterogneos mercadosen segmentos ms pequeos y homogneos, para hacer coincidir las

capacidades de la empresa, de sus productos y servicios con los valoresque buscan los clientes.Basta mirar lo que ha hecho la Grupo ADO con la lnea de autobusesturscos Turibs en la Ciudad de Mxico. El proyecto comenzatendiendo principalmente a turistas nacionales e internacionales (dosgrupos ya muy diferentes), pero, al poco empo de operar, la empresase dio cuenta que exisan otros segmentos muy interesantes,especialmente el de los capitalinos que nunca haban explorado suciudad desde el punto de vista tursco. Para atacar este segmento,ADO elabor una campaa de publicidad especial para los habitantes

del DF. Despus descubri otros segmentos, como los grupos escolaresy empresariales.

Este caso reeja la importancia de preguntarse cules son lossegmentos que la empresa realmente debe atender. Para hacerlo, loprimero es vericar tu mercado meta actual. De entre todos tus

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clientes, quines son los que te compraran ms seguido? Qucaracterscas comparten? Tal vez son ms mujeres que hombres. Talvez son ms solteras que casadas. Qu edad enen? Pero ojo: no sonslo los datos demogrcos los que importan. Es vital analizar lospsicogrcos (eslos de vida y conductas de compra), ya que stosdatos nos darn informacin mucho ms detallada sobre la relacin de

los clientes con nuestro negocio. Cules son los valores de estasclientas solteras? Qu hbitos culturales enen? Pregntales qulibros leen, qu revistas hojean, qu programas de televisin no sepierden. Cules son sus patrones de compra? Qu opinan de tuproducto y de la competencia? Todas estas preguntas son pautas paraque evales tu mercado y veriques que tu producto o servicio seintegra armoniosamente a su eslo de vida. No es necesario queinviertas en un estudio de mercado (aunque no estara de ms realizaruno). Lo ms importante ser que te acerques a placar con algunos detus clientes. As tendrs la mitad del camino recorrido.

Debes tomar en cuenta todo lo que te digan, especialmente si soncosas que no quieres escuchar. Tal vez compran tu producto pornecesidad y no por gusto. O puede ser que te estn comprando porcomodidad o cercana, no porque realmente preeran tus productos.Como ejemplo, piensa en los lugares donde comes en horas de trabajo.O en tu manera de decidir a qu cine ir. La mayora de las personasescogen estos servicios debido a la cercana o la comodidad, aunque lesdisguste la opcin. Nadie te asegura que tus clientes no te estnusando como su "peor es nada".

Busca y encontrarsLa informacin slo sirve si se procesa, analiza y ayuda a tomar mejores

decisiones. Una vez realizada la recoleccin de informacin y el primeranlisis podrs idencar de manera ms clara quines sern tusclientes ideales, aqullos que desesperadamente buscan lo que tvendes. En este punto es posible que necesites un estudio de mercado

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(cuantavo y cualitavo) para descubrir en dnde se encuentran,cmo son, cmo compran, cunto y cuando gastan, cmo pagan, ymuchas cosas ms. Si no quieres o no puedes inverr en un estudioformal, busca informacin en el Instuto Nacional de Estadsca,Geograa e Informca (Inegi) o en la Secretara de Economa (SE). Si descubriste un nuevo segmento, el objevo es invesgar todo lo

posible y crear un perl de estos prospectos. Cuando sientas que losclientes potenciales cobran vida a travs de las estadscas y puedasvisualizarlos en tu mente, es hora de acercarse para conocerlos enpersona. Todo esto te permir conquistarlos con tus productos yservicios como si fuera "amor a primera vista".Una vez que hayas encontrado a tus clientes ideales, existen innidadde tccas para vincularlos con tu empresa. Desde organizar ypatrocinar eventos relevantes para ellos hasta parcipar acvamenteen la comunidad. En cuanto a mercadotecnia, es conveniente revisar eldiseo de tus productos y servicios para ver si se integran a tus nuevos

clientes y as mejorar tus empaques y envases, la funcionalidad delproducto y los servicios complementarios que ofrezcas. No descuides laexperiencia de compra, los accesos y rutas para llegar a tu negocio, loscrditos, las facilidades de pago, y el trato personalizado.Algo que est muy de moda es invitar a los consumidores a volverseparte de la labor de promocin. Cmo funciona? Organiza campaaspublicitarias colaboravas, en donde los consumidores puedanproponer eslganes y ejecuciones creavas. Realiza un videopromocional que sea muy dinmico y original, y sbelo a Internet paraque los usuarios lo compartan y lo reenven.

La siguiente tarea es construir relaciones a largo plazo con ellos.Obviamente, las primeras compras sern como un ejercicio de pruebapara ver qu tan bien sasfaces sus necesidades, pero tu ofrecimientodebe ser ms que el de un proveedor. "Para crear relaciones a largoplazo hay que establecer vnculos emocionales con los clientes, y

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entender que l debe ser respetado como persona. Esto debe ser unvalor dentro de la empresa y con todo el personal".

El nfasis est en la sasfaccin. Y no se trata slo de cumplirexpectavas, sino de superarlas. "Un cliente sasfecho se logra cuandoel desempeo real supera la percepcin que el comprador tena". "Poreso es clave empezar por conocer las percepciones que los clientesenen respecto de la empresa y sus productos o servicios".

No cantes victoriaEn el entorno actual de negocios, lo nico cierto es que maana ya noser igual a hoy. Los cambios en el mercado afectan los eslos de vida,la manera de comprar, los roles de poder y las estructuras sociales. Laspreferencias y deseos de sus consumidores pueden cambiardrscamente de un da para otro y siempre existe el peligro de que

surjan compedores nuevos. En este entorno, cmo asegurarnos quenuestros productos y servicios sigan siendo aceptados por parte delmercado?Obviamente, lo ms importante es estar en contacto permanente contus clientes y preguntarles cmo se sienten con tus servicios y de qumanera puedes mejorarlos. No olvides realizar encuestas annimas, yaque muchas veces el anonimato facilitar una retroalimentacin mshonesta. Basta un simple llamado telefnico para saber qu piensa detu negocio.Un comprador sasfecho es leal, compra frecuentemente, puede

adquirir nuevos productos o servicios que introduce la empresa, hablafavorablemente de la marca y sus productos, presta menos atencin alos productos de la competencia y genera ideas para nuevos productos.Tener clientes leales cuesta menos que atraer nuevos.

Una empresa que no genera lealtad entre sus consumidores estar en

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la cuerda oja. El mercado est en constante cambio y eso obliga aestar siempre a la expectava para encontrar oportunidades, as comopara evaluar a los usuarios actuales. Una empresa que se maneneacva, en vanguardia de los cambios sociales, cercana a sus clientes,siempre tendr una ventaja.

Detecta a tu mercadoEs clave realizar un anlisis que consta de 4 pasos:1.Revisar cmo estn las ventas actuales en los segmentos de mercadoa los cuales se est atendiendo e idencar aqullos con mscrecimiento. Sin embargo, "no siempre los mejores mercados son losque ms desarrollo enen.2.Analizar a los compedores, as como sus estrategias y su capacidadpara atender o dominar el mercado. 3.Conocer cules y cmo son los productos sustutos que existen.

4.Averiguar la candad de proveedores poderosos que puedan limitarla operacin.

Consejo adicional: es imprescindible estar siempre al tanto de lastendencias sociales y culturales de la poblacin. Esto nos permirancipar modas y cambios en el comportamiento, as comocondiciones cambiantes de ndole familiar, tecnolgico, o econmico.

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12 EL MEJOR LUGAR PARA UBICARTE

La ubicacin ideal para el local es una zona comercial o muytransitada, que est poco saturada y en un lugar cntrico, enemplazamientos frecuentados peatonalmente y preferiblementecercanos a lugares pblicos (zonas histrico-monumentales,organismos ociales, centros empresariales y ocinas, etc.) quepermitan la rotacin constante de clientes. Adems, es convenienteque el local cuente con una amplia fachada y permita la posibilidad dedisponer de una parte al aire libre o zona de terraza. Tambin resultaconveniente que sea una zona de fcil estacionamiento.

Para elegir el lugar ideal realiza un anlisis que, como mnimo,considera estas cuatro acciones imprescindibles.

1. Idenca tu pblico objevo.Para denir temas tan relevantescomo el tamao y el diseo interior es vital que puedas dimensionar tu

demanda potencial. Y la nica forma de hacerlo es estableciendoparmetros concretos: quin es tu cliente ideal y cules son sus hbitosregulares de compra (cmo, cundo y para qu lo hace). Idealmente,estudia el lugar donde trabajan tus clientes y qu vialidades ulizanpara llegar hasta (si es por transporte privado, por ejemplo, esprobable que necesites un estacionamiento). Si transitan a pie, es claveque analices si el punto de venta y la zona te permirn llamar suatencin (a travs de letreros, promociones en calle u otras tccas).

2. Establece un "anillo de accin".Con tu perl de cliente en mano es

posible comenzar la seleccin de los desnos probables de tu negocio,sea por delegacin, sector o barrio. Este ser tu "anillo general deaccin". No te gues slo por la intuicin: busca informacin en ocinasde gobierno (sobre todo si existen antecedentes sobre ingresopromedio u otros datos socioeconmicos) y pregunta a locatarios yaestablecidos. Idenca si el lugar manene auencia toda la semana,

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de lunes a viernes, y si el pblico es familiar, universitario o ejecuvo.Tambin analiza si cuenta con buenas vialidades de acceso y, en loposible, determina el tamao del mercado: habitantes residenciales ypoblacin otante (aquella que, aunque no viva all, pasa gran parte delda en la zona trabajando o estudiando). El objevo nal es saber si lazona vive un perodo de auge comercial o est en franca decadencia. Es

bueno saber si las autoridades locales enen una polca de apoyo yproteccin al comercio o, por el contrario, es un territorio conicvo ycon una regulacin poco clara.

3. Analiza a detalle el rea cercana.Cuando ya has denido un "anillogeneral de accin" es recomendable que te "claves" en el estudio delrea en que deseas instalar tu negocio. Camina por calles, avenidas,mercados, hospitales y corredores o centros comerciales. Dene laszonas que atraen ms visitantes, sin olvidar escuelas, centroseducavos, ocinas corporavas y de gobierno. Un truco muy prcco:

recorre los parabuses y pregunta a la gente cules son las "referencias"para llegar al lugar ("A la vuelta del supermercado X", "Junto a la plaza","Doblando por la calle Z"). Eso te dar una idea de los conos del barrio:si te ubicas cerca de ellos, ser ms fcil que te encuentren. Y no teolvides de la competencia: mapea dnde estn, qu ofrecen y cmo elpblico accede a sus locales. Recuerda que en muchos segmentos hayempresas que sacrican margen con tal de tener "presencia de marca".

4. Ajstate a la realidad nanciera.Una vez listo el anlisis, busca laopcin que mejor se adapte a tus necesidades y presupuesto. Con base

en esto podrs denir, para empezar, si vas a rentar o comprar. Si laopcin es alquilar, te recomendamos lo siguiente:-Se realista y determina cul es el monto mximo que puedes pagarpor ese "local de tus sueos", siguiendo los criterios de gasto denidosen tu plan de negocios.

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-Crea una lista de tus opciones, ordenndolas de mayor a menor: lasmejores al principio, las menos indicadas al nal.-Al considerar el pblico potencial del rea elegida, dene cuntasventas podras captar. Algunos negocios manejan reglas rgidas alrespecto. Las grandes rmas de comida rpida, por ejemplo, enen untope mximo de recursos desnados a este concepto del ocho por

ciento.

-Averigua qu requisitos exige la autoridad local: uso de suelo,iluminacin, estacionamientos, acceso para discapacitados, etc.Presupuesta cunto gastars para hacerte del local y acondicionarlo(desde pagos por traspaso hasta la instalacin de tu letreropromocional).-Si te ubicars en un centro o plaza comercial, invesga si hay gastos oaportaciones adicionales por conceptos como mantenimiento,seguridad, uso de estacionamientos, etc.-Localiza en un plano (puedes obtenerlo enwww.guiaroji.com.mx)

dnde est tu competencia y ve qu tan lejos o cerca vas a quedar.

Una vez que has evaluado el mercado, idencado tus reas favoritas yanalizado tus verdaderas posibilidades de pago, comienza a trabajar enlos detalles que harn de ese local tu mejor aliado. Te recomendamoslo siguiente:

Privilegia el acceso al transporte.Si el objevo es atraer muchosclientes, siempre es recomendable estar cerca de las estaciones delmetro o de transporte colecvo. Si, por el contrario, ulizarn

automvil privado, busca zonas de fcil acceso y con sucientes lugaresde estacionamiento. Recuerda que no slo le hars fcil la vida a tucliente, sino tambin a tus trabajadores. Esto es, adems, muyimportante si tu empresa uliza "fuerza de ventas".

Cuidado con el uso de suelo.Verica en la delegacin u ocina de

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gobierno correspondiente que tu local o terreno cuenta con lospermisos necesarios para operar. Es muy comn observar disputasentre vecinos residenciales y negocios por diferencias en el uso desuelo.

Establece una clusula de salida.Los gestores inmobiliarios siempre

recomiendan incluir en el contrato de renta una clusula de salida: unapartado donde se establece que el contrato puede ser cancelado sinperjuicio en caso de exisr alguna inconformidad posterior con lasinstalaciones o por problemas derivados del uso de suelo.

Gana empo para las adecuaciones.Pregunta a tu arrendador si teconcedera un mes de gracia (sin cobrar renta) para que en ese emporealices las remodelaciones, adaptaciones e instalacin de los serviciospblicos necesarios. Este po de negociaciones son codianas, pero noobligatorias.

Abre una posibilidad para comprar el local. Revisa si en el contrato seespecica el derecho de tanto: si tu casero desea vender el inmuebleene la obligacin de darte la primera alternava para que si estdentro de tus planes y posibilidades, lo puedas adquirir.

Solicita comprobante scal.Exige a tu casero que registre el contratode arrendamiento en la Tesorera local y te otorgue los reciboscorrespondientes para que puedan ser deducciones scales.

Para que no te quedes a oscuras.La instalacin elctrica debe incluirtomas trifsicas, con disntos niveles de wataje. Esto lmo puede

resultar en un gasto adicional ya que este po de acomedas suelerequerir de contrataciones especiales por parte de la Comisin Federalde Electricidad o Compaa de Luz. Independientemente del costo,muchas veces las zonas ya estn saturadas por lo que no ser posible

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dotarle de la energa requerida. Este es un elemento indispensable adenir antes de que contrates cualquier espacio.

No olvides la seguridad.No escames en la seleccin de un inmueblecon vigilancia propia, accesos restringidos y uso de alarmas y equiposde circuito cerrado. Estos elementos desalentarn a los interesados en

sustraer tus equipos y maquinaria.

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COMPETENCIA 17

Para el anlisis de la competencia hay que disnguir tres posprincipales de compedores:

-Restaurantes de similares caracterscas a las nuestras ubicados en lamisma zona de inuencia. Por tanto, habr que estudiar la zonaelegida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber qu hace lacompetencia que ya est establecida y apostar por la diferenciacin.

-Otros establecimientos que ofrecen productos sustutos:Establecimientos de comida tradicional, de comida exca, etc.

-Comercios minoristas de marisco: Entre ellos podemos incluirpescaderas, negocios de comida rpida que comercialicen marisco ypescado frito para llevar, etc.

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Y, en lmo trmino, cualquier po de negocio que ofrezca comida:bares, comida rpida (pizzeras, hamburgueseras...), cafeteras,establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio...

Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia decompetencia en la zona de inuencia del local puede resultarbeneciosa pues genera auencia de pblico.

El terreno de los negocios es un campo de batalla donde la

competencia es el enemigo, de acuerdo? Falso, pues la competenciaes un aspecto fundamental de los negocios. Los verdaderosemprendedores saben que ver a los compedores slo comoadversarios signica tener una visin limitada y potencialmentedaina. Rompe con este esquema y pon en prcca una estrategia paraestablecer alianzas con tu competencia y, de esta manera, fortalecer tu

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18 COMPETENCIA

empresa. Dicil de lograr? Aqu algunas ideas para conseguirlo.

1. Invesga quines son tus compedores.Esto parece elemental,pero en la prcca muchos dueos de negocios y vendedores cometenuna serie de errores. Por ejemplo, si enes una enda de ventas almenudeo, lgicamente que tu competencia son otros minoristas que

venden mercanca similar.Sin embargo, eso no es todo, ya que tambin compites con otros

actores clave: Los negocios que cubren las necesidades de tus clientes con arculosque t no ofreces y que ni siquiera has pensado en integrar. Aquellas empresas que cuentan con una oferta novedosa y que hacenparecer obsoletos a tus productos o servicios.Por lo tanto, idenca quines son todos tus compedores; recuerdaque enes que incluir, adems de los que parecen obvios, a todos losque aparezcan en tu radar.

2. Averigua todo lo que puedas acerca de la competencia.Ponatencin a todo lo que hace cada uno de tus compedores. Para ello,crea archivos de inteligencia individuales, en donde incluyas arculosque hablen acerca de ellos en publicaciones de negocios, diarios yrevistas. Tambin analiza sus pginas de Internet.Para facilitar tu invesgacin, uliza herramientas como las Alertas deGoogle, que se envan por correo electrnico cuando aparecenarculos de nocias en lnea que coinciden con los temas queespeciques. O bien, si quieres ir ms all, enva a alguien de conanza

a la enda u ocina de tu compedor para que observe cmo opera.

3. Desarrolla vnculos.Una vez que hayas invesgado, el siguiente pasoes acercarte. Cmo hacerlo? Para empezar, inscrbete en lasasociaciones y parcipa en las acvidades organizadas por las cmaras

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empresariales de la industria en donde te desenvuelves. El objevo esconocer e interactuar con los dueos y direcvos que trabajan para lascompaas que constuyen tu competencia. Tip: nunca se sabe si hoy oen el futuro esas relaciones pueden ser de ulidad.

4. Preprate para cooperar y colaborar cuando sea necesario.Si sabes

o prevs que algo tendr un fuerte impacto posivo o negavo en tuindustria, es momento de buscar a tus compedores para unir fuerzas ytomar las medidas apropiadas. Por ejemplo, oponerse o apoyar ciertalegislacin pendiente que podra afectar a sus empresas. Por otro lado, quiz te enfrentes a una situacin en la que tuscompedores pueden ser un gran apoyo. Imagina que enes querecibir un pedido, el cual rebasa tu capacidad e infraestructura. En estecaso, si enes una excelente relacin de reciprocidad, puedessubcontratar a tu compedor para que se encargue de una parte. O siel compedor sufre un percance de algn po que le impida atender a

sus clientes, puedes entrar en accin y ayudarlo. No slo sera un buennegocio, sino que adems es lo correcto.

5. Deja que te conozcan mejor.Cuando un compedor te lleve ladelantera, haz lo posible por averiguar cul es la razn; pero no lo usescomo una excusa para reconocer la derrota. Una vez que enendas ques aquello que el otro est haciendo para que la clientela lo preera,descubre qu podras cambiar para volverte ms atracvo. No se trataslo de copiar todo lo que hagan los dems, ms bien de tomar susmejores ideas, probar su efecvidad y perfeccionarlas.

6. Resiste la tentacin de comper en precios. Es tentador bajar losprecios para ganar ms mercado. El problema es que es una estrategiaque a largo plazo no funciona, pues siempre habr un producto msbarato. La solucin est en agregar valor a tu oferta a travs de servicio

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al cliente o incorporando una amplia variedad de servicios parasasfacer todo po de necesidades.

7. Mantente siempre alerta.La competencia justa es genial: obliga atodos a dar lo mejor. Pero no todos los parcipantes juegan limpio. Enocasiones, hay gente que cree que la mejor manera de construir su

compaa es destruyendo a los dems o con trampas. Cuando esosucede, se requiere de una respuesta a la medida. As que nopospongas una accin legal si sta es necesaria. Internet es el medio ideal en donde puedes encontrar a compedoresque hacen trucos sucios. Parcipa en blogs, foros de discusin y redessociales para saber qu se dice de en lnea y mantener una buenareputacin.

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TRAMITES 21

Es importante que los emprendedores enendan por qu deben darde alta su negocio: tendrn obligaciones, pero tambin derechos.Realizar los trmites ayuda a reducir el nmero de proyectos que seconvierten en empresas evasoras de impuestos, que fomentan lainformalidad y, por lo tanto, que reducen las oportunidades denegocios.

Antes de la apertura

SATLo primero que enes que hacer es pedir una cita de forma electrnicaen el portalwww.sat.gob.mxen la seccin conocida como "ocinavirtual" o bien, va telefnica, marcando el 01 800 463 6728.Antes de iniciar dene en qu rgimen scal operar tu negocio.Considera que enes dos opciones:persona moral, cuando se trata de

una sociedad, y persona sica, rubro en que existen las siguientessubcategoras.

Incorporacin scal

Los contribuyentes personas sicas que realicen nicamente acvida-des empresariales, que vendan bienes o presten servicios por los queno se requiera para su realizacin tulo profesional,siempre que losingresos propios de su acvidad empresarial obtenidos en el ao ante-rior, no hubieran excedido de la candad de dos millones de pesos. Por ejemplo: fondas, miscelneas, salones de belleza, refaccionarias,

talleres mecnicos, ntoreras, carniceras, papeleras, fruteras, enteotras.

Acvidades empresariales

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Quienes realicen acvidades comerciales, industriales, deautotransporte, agrcolas, ganaderas, de pesca o silvcolas (Para tributaren este rgimen no se establece un lmitede ingresos).Por ejemplo: talleres mecnicos, imprentas, restaurantes, fondas,cafeteras, cocinas econmicas, cannas, bares, endas de abarrotes,miscelneas; minispers, escuelas; kinders, guarderas, ferreteras,

refaccionarias, artesanos.

Despus de la apertura

Inscripcin Patronal ante el Instuto Mexicano del Seguro Social(IMSS).Este trmite es obligatorio si has contratado uno o varios trabajadores.Es gratuito y hay dos alternavas: gesonar la pre alta patronal inicialpor Internet (www.imss.gob.mx)o acudir directamente a lasubdelegacin del IMSS que corresponda al domicilio scal de tuNegocio. La ventaja de hacer la pre alta va Web es que un primerregistro de tus datos agilizar el trmite posterior en ventanilla.Adems obtendrs una cita para la presentacin de tus documentos, loque te evitar tener que esperar turno en la subdelegacin. Puedesconsultar la lista de documentos necesarios en la pgina de Internet delIMSS. Tambin puedes llamar al 01 800 623 2323, o bien solicitarinformacin al [email protected] la subdelegacin vericarn tus documentos, los cotejarn con losdatos que ingresaste en la pre alta y en menos de dos horas el trmiteestar listo.

Inscripcin ante el Instuto del Fondo Nacional de la Vivienda paralos Trabajadores (Infonavit).Al darte de alta como patrn ante el IMSS, tu empresa quedarautomcamente registrada ante este organismo.

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http://www.imss.gob.mx/http://www.imss.gob.mx/mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]://www.imss.gob.mx/


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TRAMITES 23

Aviso de funcionamiento.Este trmite se realiza ante la Secretara de Salud (SA), como requisitode po administravo para la apertura de un establecimiento querealice acvidades de obtencin, elaboracin, preparacin, fabricacin,mezclado, acondicionamiento, distribucin, manipulacin, transporte,maquila, expendio, suministro, importacin o exportacin de productos

alimencios, bebidas alcohlicas y no alcohlicas, tabaco, productos deaseo, limpieza, o perfumera y belleza, as como de las materias primasy adivos que intervienen en su elaboracin.

Si enes duda respecto a estas clasicaciones, verica las acvidadesespeccas que requieren un aviso de funcionamiento en(www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare -ssa.pdf). Para realizar el trmite,t o tu representante legal debern solicitar el formato SSA-04-001-AAviso de Funcionamiento Modalidad Inicial en la Unidad de Atencin alPblico de la Direccin General de Control Sanitario de Productos y

Servicios (DGCSPS) de la SA, o en cualquiera de las ocinas deregulacin sanitaria de tu endad. Tambin puedes obtenerlo en lapgina de Internet de Tramitanet (www.tramitanet.gob.mx)o en lapgina de Cofemer (www.cofemer.gob.mx). Debers completar ypresentar el aviso dentro de los 10 das posteriores al inicio deoperaciones en alguna de las ocinas mencionadas, donde se teentregar un acuse de recibo. Aunque para mayor comodidad, puedeshacer la captura directa de la informacin requerida en los formatosdisponibles en la pgina de Tramitanet, rmar electrnicamente elaviso y enviarlo. Recibirs un acuse de recibo inmediato.

Aviso de inscripcin como empresa generadora de residuos.Si tu negocio entra en esta categora (puedes vericar la lista de losgiros as considerados enwww.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare -semarnat.pdf), debers presentar el aviso de inscripcin

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http://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-ssa.pdfhttp://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-ssa.pdfhttp://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-ssa.pdfhttp://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-ssa.pdfhttp://www.tramitanet.gob.mx/http://www.tramitanet.gob.mx/http://www.cofemer.gob.mx/http://www.cofemer.gob.mx/http://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-semarnat.pdfhttp://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-semarnat.pdfhttp://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-semarnat.pdfhttp://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-semarnat.pdfhttp://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-semarnat.pdfhttp://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-semarnat.pdfhttp://www.cofemer.gob.mx/http://www.tramitanet.gob.mx/http://www.apps.cofemer.gob.mx/sare/sare-ssa.pdf


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correspondiente ante la Secretara de Medio Ambiente y RecursosNaturales (Semarnat).Puedes consultar la informacin y los documentos que deberspresentar en la liga anterior. Recuerda que este trmite es gratuito y serealiza en la Subsecretara de Gesn para la Proteccin Ambiental deSemarnat.

Tambin existen algunos trmites estatales y municipales que deberscumplir. Aunque depender de la legislacin local, generalmente serequiere un aviso de funcionamiento ante la jurisdiccin sanitariaestatal y el registro o alta al padrn de algunas contribuciones.Tambin debers gesonar ante el municipio o delegacin en el quefuncione tu negocio el aviso de apertura, la licencia o compabilidad deuso de suelo, el visto bueno de Proteccin Civil y hacer el pago dealgunas contribuciones.

Los procedimientos de estos trmites y el monto de las cuotasdependen de las instancias estatales, delegacionales y municipales.Verica en el portal de cada orden de gobierno la informacinnecesaria.

Ms sencillo con el SAREAnte la necesidad de agilizar los trmites para la apertura de negocios,el Gobierno Federal implement el 28 de enero de 2002 el Sistema deApertura Rpida de Empresas (SARE), que consolida en un solo lugar(ocina, mdulo o ventanilla de los ayuntamientos) los trmites

requeridos por los tres rdenes de gobierno. Adems permite a losemprendedores abrir una empresa considerada como de bajo riesgo enun plazo mximo de 72 horas.El catlogo de giros considerados en el sistema como de bajo riesgoincluye comercios y prestadores de servicios, como endas deabarrotes, venta de alimentos preparados y ropa, agencias de viajes y

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TRAMITES 25

despachos de profesionistas, entre muchos otros (las opciones abarcan685 acvidades econmicas).Si quieres beneciarte de este programa, idenca si el municipiodonde estar ubicado tu negocio lo ha implementado y acude a laocina del SARE correspondiente. En este mdulo te asisr unfuncionario para:

Idencar si tu negocio realmente se considera de bajo riesgo, ya quelos municipios establecen su propio catlogo de giros (en base a loscriterios del SARE). Llenar una solicitud, proporcionar los documentos establecidos comorequisitos para iniciar el trmite y realizar el pago de derechoscorrespondiente. En un empo no mayor a tres das hbiles, el funcionario del SARE teentregar la resolucin de tu trmite.

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26 INFRAESTRUCTURA INICIAL

Segn se ha observado en el sector, el tamao del local puede ser muyvariado. Depender de la inversin que el emprendedor est dispuestoa realizar. En este proyecto se ha esmado que el local tendr unasupercie de 120 m2. Esta supercie deber ser distribuida en doszonas separadas:

-Zona de atencin al pblico: Comprende el espacio del localdesnado al servicio de los clientes. Esta zona debe disponer de tresreas correspondientes al bar, al servicio de comida para llevar y alcomedor, donde se distribuirn las mesas y sillas; adems se debenadecuar sanitarios para el pblico.

-Zona de trabajo: Esta zona se divide en el espacio que queda detrsde la barra y otra zona reservada de la vista del pblico para la cocina,almacn, vestuario y sanitario del personal. Estas reas debern estar

dotadas del material que se especica ms adelante.

Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal deapertura y reunir las condiciones higinicas y de seguridad, exigidas porla legislacin vigente. Entre estas condiciones destacan:

-El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de bajatensin y estar preparado de forma que permita la correcta ulizacinde la maquinaria.-Habr que instalar todos los elementos que garancen la seguridad

el local, salidas y luces de emergencias, exntores.-Iluminacin: Natural y arcial.-Venlacin: Lo ms indicado es la venlacin normal con temperaturaambiente adecuada (en torno a los 25 -30 C) y extractores de vapor yhumo. Ser necesario instalar aire acondicionado y calefaccin.-Habr que habilitar un rea de lavado de loza, cubertera y cristalera,

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INFRAESTRUCTURA INICIAL 27

provista de fregaderos de doble seno con agua fra/caliente.-Los pavimentos de la cocina y almacn sern impermeables,resistentes, lavables e ignfugos, dotndolos de los sistemas de desa-ges precisos.-Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitansu conservacin en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o

pintura.-Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en candadsuciente para la elaboracin, manipulacin y preparacin de susproductos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones yelementos industriales, as como para el aseo del personal.-Las instalaciones deben estar adecuadas a la normava deaccesibilidad para personas con discapacidad: disponer de serviciopara minusvlidos, rampas de acceso para sillas de rueda, puertasamplias...

COSTOS POR ACONDICIONAMIENTO DEL LOCALAqu se incluyen los conceptos relavos a:

-Acondicionamiento externo: Rtulos, anuncio estructural, etc.

-Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que seencuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la acvidad.Habr que considerar aspectos tales como:

-Sanitarios para el personal y para los clientes.

-Instalacin de potencia elctrica.-Instalacin elctrica para la iluminacin general.-Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos...), alimenta-cin y desages.

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-Instalacin de aire acondicionado.-Tambin habr que colocar en el interior del establecimiento y en unlugar bien visible para el pblico el aforo mximo autorizado.

Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie deobras que dependern del estado en el cul se encuentre el mismo. De

este modo tambin supondrn un costo, a la hora de iniciar laacvidad, la licencia de obra, la obra y los costos del proyecto.Estos costos pueden rondar los $226,200 pesos (IVA incluido) aunqueesta cifra vara mucho en funcin del estado en el que se encuentre ellocal. De este modo, la candad anterior puede reducirse en granmedida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

Mobiliario y decoracinEl mobiliario bsico estar compuesto por los elementos que se citan aconnuacin:

-Elementos decoravos del comedor.-Barra, frente mostrador, estanteras y muebles traseros.-Aparador, vitrinas y estanteras para comedor y para almacn.-Mesas y sillas de comedor.-Etc.

El objevo debe ser conseguir la mxima funcionalidad procurando a suvez en que se cuiden todos los detalles estcos que transmitan laimagen de calidad que queremos para el negocio y teniendo siempre

presente que todos los materiales que integren el establecimiento yque estn en contacto directo con el producto deben ser hidrfugos yatxicos. Respecto a la decoracin, hay que sealar que en este po denegocios es aspecto muy importante a tener en cuenta. Es necesariocrear un espacio clido y acogedor con rincones agradables, para que el

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cliente se sienta a gusto. Para un negocio como el que se propone eneste proyecto, se deber buscar una imagen moderna y marinera quelo haga atracvo para el pblico, aunque con connotaciones queevoquen tradicin y comida de calidad. El costo por estos elementos seha esmado en $48,720 pesos (IVA incluido) para un mobiliario bsico.Esta candad ser muy superior si los elementos anteriores son de

diseo o de materiales especiales.

Existencias y otros materiales.La primera compra de existencias segn empresas especializadas en elsector, tendr que ser como mnimo la siguiente:

Entre los arculos que se compren exisrn diversas clases de IVA. Parasimplicar el anlisis se ha tomado un po medio del 16%.Con esta candad slo se cubre una serie de arculos bsicos paraempezar la acvidad. Para el xito del negocio es necesario que sevayan desnando los ingresos obtenidos en los primeros meses aampliar el surdo y adecuar la oferta a las demandas de los clientes.

EquipamientoEste equipamiento estar formado por los disntos elementos quepermitan la elaboracin de los productos y su correcta conservacin ascomo la limpieza de los disntos materiales empleados en el desarrollo

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DESCRIPCIN DE LOS ARTCULOS MONTO IVA TOTAL CON IVA

PRIMERA COMPRA DE EXISTENCIAS (alimentos y bebidas) $45,000 $7,200 $52,200

ENVASES (para la comida para llevar) $6,000 $960 $6,960

OTROS MATERIALES (Servilletas, posavasos, manteles de papel,material de imprenta, cartas, productos de limpieza, etc.) $9,300

$1,448

$10,788

TOTAL $60,300 $9,648 $69,948


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de las acvidades. Incluye:

-Maquinaria para la preparacin de productos: horno, cocina, cafeteray molinillo de caf, badora, exprimidor, etc.

-Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento: congelador,

cmaras y vitrinas frigorcas...

-Otra maquinaria: mquina de hacer hielo, fregadero, lava-vasos,lavavajillas...El costo del equipamiento bsico necesario se muestra a connuacin:

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DESCRIPCIN DE LOS ARTCULOS MONTO IVA TOTAL CON IVA

AIRE ACONDICIONADO $31,080 $4,972.80 $36,052.80

EXTRACTOR $3,000 $480 $3,480

FREGADERO $1,620 $259.20 $1,879.20

COCINA $15,600

$2,496

$18,096

HORNO $7,770 $1,243.20 $9,013.20

FRIGORFICO $6,000 $960 $6,960

VITRINA PARA PESCADO Y MARISCO $18,724.50 $2,995.92 $21,720.42

CONGELADOR $15,600 $2,496 $18,096

2 CMARAS FRIGORFICAS $16,590 $2,654.40 $19,244.40

MQUINA DE HACER HIELO $6,600 $1,056 $7,656

LAVAVAJILLAS INDUSTRIAL $14,400 $2,304 $16,704

LAVAVASOS $6,000 $960 $6,960

FREIDORA $1,380

$220.80

$1,600.80

PLANCHA DE ASAR $1,500 $240 $1,740

BATIDORA AMASASORA $210 $33.60 $243.60

BATIDORA LICUADORA $270 $43.20 $313.20

TOTAL $146.340 $23,415.12 $169,759.62


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La opcin ms recomendable es adquirir la maquinaria que resulteimprescindible a la hora de iniciar la acvidad y posteriormente,conforme se vaya consolidando el negocio, ir incorporandopaulanamente nuevos elementos y maquinaria que permitan producirms ecientemente.Respecto al costo de adquisicin de la maquinaria es importante

sealar que en este sector existe un importante mercado de segundamano que permite adquirir alguno de los elementos en perfectascondiciones de uso pero a un precio inferior.

Utensilios y otros materiales.Incluye la compra de utensilios como:

-Vajilla, cubertera, cristalera, cubiertos especiales de servicio.-Bandejas.-Saleros, pimenteros, vinagreras, palilleros.

-Cesllos para pan, recogemigas.

-Sacacorchos, abrebotellas, abrelatas.-Fuentes, soperas, legumbreras, campanas para fuentes, salseras.-Mantelera completa y paos diversos.-Medidores, vasos mezcladores, cocteleras, cubos y pinzas para hielo.

El costo esmado de estos elementos es de $37,584pesos (IVAincluido). Aqu hay que tener en consideracin que parte de estoselementos puede ser cedido por los proveedores con la compra dearculos (botelleros, servilleteros, relojes, vasos...).

Equipo informcoEs recomendable disponer de TPV compuesto por computadora, cajnportamonedas y mquina de impresin de ckets y facturas, con unsoware especco para restaurantes. El costo de este equipoinformco es de, al menos, $9,900 mas IVA.

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32 PROVEEDORES

Debes tejer unared de proveeduraque garance el abasto depescados, mariscos, legumbres, verduras y abarrotes. Entre los lmosse encuentran: aceite de oliva, especias, chiles, sazonadores, salsas,mayonesa y ctsup.Puedes comprar en los principales mercados de barrio o recurrir amercados especializados como La Nueva Viga, ubicado en la Ciudad deMxico y considerado el centro de abasto de pescados y mariscos msimportante del pas. Hay proveedores que te dan crdito, pero eso de-pende de cada comercializador.Se meculoso a la hora de elegir y comprar. Un elemento clave esevaluar si se trata de pescado fresco.Para ello, una referencia bsica esel olor. Un pescado o marisco en mal estado ene un olor fuerte, comoa amoniaco. En cambio, un pescado fresco huele a pescado, inclusohasta a sal.Para conservar el producto en buen estado, es recomendable surrse

diario o a lo ms cada tercer da.

No se recomienda congelar elproducto y menos si se trata de un restaurante. As que paraconservarlo siempre rico y fresco, basta con tenerlo enhielado yconsumirlo al da. Lo mejor es tener un rol de compras o llegar a unacuerdo con el proveedor para que surta el restaurante en la puerta.Todo el ao hay buen pescado en Mxico, prepara plallos connuevas especies. Hay pescados muy baratos desde $10 o $12 el kilo, loque pasa es que mucha gente no los conoce y se enfoca slo en lasvariedades comerciales, pero con ellos se pueden hacer ceviches ocaldos de muy buen sabor.

Las especies ms solicitadas para una marisquera son: el camarn (endiferentes medidas), pulpa de jaiba, almejas, osones, mejillones,surimi, calamar, jaiba y pulpo. mojarra, sierra, huachinango y bandera,entre otros. Para evitar desperdicios o mermas, hay que tener a unbuen cocinero que aproveche cada parte del pescado, ya sea paracaldo, ceviches o quesadillas.

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PROVEEDORES 33

ITALMOBILI, S.A. DE C.V.Fabricante de Mobiliario para Restaurantes, Hoteles, Banquetes, Comedores Industriles,TiendasdeAutoservicio.Azapn de Zaragoza, MxicoMxicoTel: (+55) 1668-6025 al 28www.grupoitalmobili.com.mx

REFACCIONES DEL HOGAR DE CHIHUAHUA, S.A. DE C.V. REFAHOGAR

Ventade Refacciones, Para Refrigeradores, Estufas, Lavadoras y Equipos Para Bares, Cafeteras,Restaurantes, Cocinas Industriales, Comerciales.Ciudad Nezahualcyotl, MxicoMxicoTel: (+656) 6122-321www.refahogar.com

MAQUINARIA Y REFACCIONES DE OAXACA, S.A. DE C.V. Comercializadora de Equipos de Refrigeracin, Coccin, Cafetera, Carnicera, Extractores de Humosy Grasas, Snacks, Equipos de Acero Inoxidable, etc.Oaxaca de Jurez, OaxacaMxicoTel: (+951) 513-1166, 513-1800

www.grupomontajes.com

DECOCCIONVentade Equipos Para la Industria de Alimentos y Bebidas en Restaurantes, Hoteles, Snack,Panaderas y Cafeteras.Monterrey, Nuevo LenMxicoTel: (+81) 8357-3609, Lada Sin Costo (+01-800) 777-0252www.decoccion.com

MOBLIBARFabricantes de mobiliario para restaurantes.(222) 266 6947www.moblibar.com.mx

Puebla, Pue.

PACTOAccesorios y utensilios de cocina (sartenes, ollas, loza, cristalera, cuchillera , etc.)(81) 1001 5400www.pacto.com.mxGuadalupe, NL.

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http://www.grupoitalmobili.com.mx/http://www.grupoitalmobili.com.mx/http://ciudad-nezahualcoyotl.mexicored.com.mx/refacciones-del-hogar-de-chihuahua--s-a--de-c-v--refahogar.htmlhttp://ciudad-nezahualcoyotl.mexicored.com.mx/refacciones-del-hogar-de-chihuahua--s-a--de-c-v--refahogar.htmlhttp://www.refahogar.com/http://www.refahogar.com/http://www.grupomontajes.com/http://chihuahua.mexicored.com.mx/decoccion-com.htmlhttp://chihuahua.mexicored.com.mx/decoccion-com.htmlhttp://www.decoccion.com/http://www.decoccion.com/http://www.moblibar.com.mx/http://www.moblibar.com.mx/http://www.pacto.com.mx/http://www.pacto.com.mx/http://www.pacto.com.mx/http://www.moblibar.com.mx/http://www.decoccion.com/http://chihuahua.mexicored.com.mx/decoccion-com.htmlhttp://www.grupomontajes.com/http://www.refahogar.com/http://ciudad-nezahualcoyotl.mexicored.com.mx/refacciones-del-hogar-de-chihuahua--s-a--de-c-v--refahogar.htmlhttp://www.grupoitalmobili.com.mx/


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34 PROVEEDORES

PRTICO DE MXICOProveedores de maquinaria y equipos para cocinas industriales.(55) 5254 4816www.porcodemexico.comDistrito Federal

RAMN TRONCOSO E HIJOSAccesorios y utensilios de cocina (sartenes, ollas, loza, cristalera, cuchillera , etc.)(55) 5709 4246

www.troncoso.com.mxDistrito Federal

INDUSTRIAS BIRTMN, S.A. DE C.V.Venladores y Extractores deAire.Naucalpan de Jurez, MxicoMxicoTel: (+55) 5580-1080www.birtman.com.mx

EQUIPOS JUREZ, S.A. DE C.V. EJEquipo Para Cocinas Industriales, Restaurantes, Carnicerias, Barez y Panaderias, Nuevos, Usados olo Fabricamos Sobre Medida.Ciudad Nezahualcyotl, Mxico

Mxico

Tel: (+656) 6139-151, 6117-050

BAKANDecoracin de espacios para diferentes reas en hoteles, restaurantes, bares, cafeteras y centroscomercialesTlalnepantla, MxicoMxicoTel: (55) 55 87 60 11www.bakan.com.mx

SISAL QUERTARODiseode Interiores, Muebles, Decoracin, Proyectos para Hoteles, Restaurantes, Casas Muestra.Quertaro, Quertaro

Mxico

Tel: (+442) 248-4770www.sisal.com.mx

SEA SERVICIOS ESPECIALIZADOS DE ALIMENTACIONSoluciones gastronmicas & comedores industrialesPachuca de Soto, Hidalgo

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http://www.porticodemexico.com/http://www.porticodemexico.com/http://www.troncoso.com.mx/http://www.troncoso.com.mx/http://www.birtman.com.mx/http://www.birtman.com.mx/http://www.bakan.com.mx/http://www.bakan.com.mx/http://queretaro4.mexicored.com.mx/sisal-queretaro.htmlhttp://queretaro4.mexicored.com.mx/sisal-queretaro.htmlhttp://www.sisal.com.mx/http://www.sisal.com.mx/http://www.sisal.com.mx/http://queretaro4.mexicored.com.mx/sisal-queretaro.htmlhttp://www.bakan.com.mx/http://www.birtman.com.mx/http://www.troncoso.com.mx/http://www.porticodemexico.com/


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PROVEEDORES 35

MxicoTel: 771-189-76-82

REFACCIONES DEL HOGAR DE CHIHUAHUA, S.A. DE C.V. REFAHOGAR Ventade Refacciones, Para Refrigeradores, Estufas, Lavadoras y Equipos Para Bares, Cafeterias,Restaurantes, Cocinas Industriales, Comerciales.Ciudad Nezahualcyotl, MxicoMxicoTel: (+656) 6122-321

www.refahogar.com

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http://ciudad-nezahualcoyotl.mexicored.com.mx/refacciones-del-hogar-de-chihuahua--s-a--de-c-v--refahogar.htmlhttp://ciudad-nezahualcoyotl.mexicored.com.mx/refacciones-del-hogar-de-chihuahua--s-a--de-c-v--refahogar.htmlhttp://www.refahogar.com/http://www.refahogar.com/http://www.refahogar.com/http://ciudad-nezahualcoyotl.mexicored.com.mx/refacciones-del-hogar-de-chihuahua--s-a--de-c-v--refahogar.html


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36 PUBLICIDAD

Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a losclientes al local. Por ello, la publicidad y la informacin deben sergiles, claras, amplias y atracvas. Para ello, deben tenerse en cuentadisntas variables:

-El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado ypase al interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza delestablecimiento y comodidad del mobiliario, consiguiendo que laimagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca unmomento de descanso en su runa diaria.

-La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, porello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertera, etc. que sonelementos que tambin comunican la imagen del negocio.

-

Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con losclientes, la atencin es bsica para retenerlos.

-Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocinja es la carta con las especialidades del establecimiento detallando losproductos. Debe ser atracva pero, a la vez, manejable y fcil de leer.

-Otro medio muy ulizado es la publicidad en prensa local y lascolaboraciones en guas o revistas especializadas en hostelera yrestauracin. Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la

creacin de una pgina Web propia. Otra va para darse a conocer sonlos portales de esparcimiento y turismo que permiten incluir lasdirecciones y caracterscas de los locales de restauracin.Adems se pueden usar frmulas de descuentos, regalos de promociny mtodos de delizacin como tarjetas de clientes, etc.

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PUBLICIDAD 37

-El boca a boca es sin duda la publicidad ms efecva y gratuita. Losclientes que queden sasfechos con el producto y el servicio recibido,repern la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a susconocidos.

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38 EJECUCION DEL SERVICIO

Como se coment anteriormente, por un lado ofreceremos el serviciode restauracin y es recomendable el de comida para llevar. Se necesitadisponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarsea los disntos pos de pblico. Los productos que se comercializan enel establecimiento se dividen en:

-Aperivos, entrantes y canaps.-Sopas y caldos.-Pescados y mariscos como base del men.-Carnes, ensaladas, arroces y pastas como productos secundarios de lacarta.-Postres.-Oferta de bebidas: licores, vinos, aguas minerales, refrescos, cervezas,cafs, infusiones, ccteles...

El diseo de la oferta de productos deber de hacerse teniendo encuenta cual va a ser el pblico al que nos dirijamos. En este caso, setrata de ofrecer platos tradicionales aunque nunca debemos olvidarque la oferta debe ser variada e ir adecundose a las necesidades ygustos de los clientes. En cualquier caso, la oferta del restaurante debeestar orientada en funcin de su categora. Esta oferta debe ofrecerseen una carta donde se indiquen los platos y su precio, as como laoferta de bebidas y postres. La carta debe estar cuidadosamentediseada ya que inuye en la imagen que se transmite delestablecimiento. Para elaborar la carta habr de considerarse criterios

de oportunidad. Para ello hay que tener en cuenta la aceptacin porparte de la clientela, la facilidad de preparacin, la rentabilidad, laulizacin de gneros locales y la temporalidad de los productos.Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacersecuidadosamente ya que lo que el restaurante va a poder ofrecer a susclientes en servicio ene mucho que ver con lo que reciba de sus

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EJECUCION DEL SERVICIO 39

proveedores, no slo respecto al po o candad de los productos, sinotambin a las caracterscas de calidad, puntualidad, presentacin, etc.Tras la compra y recepcin de las mercancas habr que almacenarlos yconservarlos hasta que sean necesarios para la preparacin de losplatos. La siguiente acvidad que se desarrollar ser la preparacin delos platos y atencin a los clientes.

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40 ORGANIGRAMA Y DESCRIPCION DE PUESTOS

Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes adomingo que permita sasfacer al mayor nmero posible de clientes yas conseguir un buen nivel de ocupacin. En el restaurante deberoperar un nmero de personas suciente que permita la realizacin deturnos, de modo que puedan tomar su da de descanso. Los empleadospodrn estar contratados a empo completo o parcial, dependiendo dela demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo enlos das o las horas punta del negocio en los cuales la auencia depblico es mayor. En cuanto al perl requerido para los trabajadores,este depende de las tareas que vaya a desarrollar:

Tareas de elaboracin de productos:Para la realizacin de estas tareas nos encontramos con tres pos depuestos:

-

Jefe/a de cocina: Sus funciones principales son: organizar la cocina,elaborar los mens, inventar nuevos platos, innovar, supervisar elproducto nal y la presentacin del plato.-Cocinero/a: Se encarga de la elaboracin propia de la comida.-Pinche: Se encarga de ayudar al cocinero encargndose de la primerafase de la cadena: pelar papas, limpiar el marisco y el pescado, prepararla verdura, etc. Adems, al incluir el servicio de comida para llevar, serla persona encargada de preparar los mens elaborados por loscocineros en los envases desnados a tal efecto.

Tareas de atencin al cliente: aqu nos encontramos con los siguientespuestos:

-Mesero: Realiza labores de servir mesas y en la mayora de los casos,sobre todo en los establecimientos pequeos, lo combinan con atenderla barra. Adems, uno de ellos estar encargado de servir la comida

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ORGANIGRAMA Y DESCRIPCION DE PUESTOS 41

preparada para llevar.

-Barman: Su labor es la de atender la barra en aquellos restaurantesque incluyen servicio de barra o en los Hoteles con servicio decafetera.

-Maitre: Es la persona encargada de la sala de restaurante, su funcines la de recibir a los clientes, supervisar el trabajo de los meseros/as y

organizar los turnos y las salas.

Gesn del negocio:Se requiere que la persona que gesone el pequeas empresas(precios, contabilidad, compras...). Para algunos de estos aspectos sepuede recurrir a una asesora externa.Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estarcompuesto por un supervisor o encargado, dos meseros (a empo

completo), dos cocineros (uno a empo completo y otro a empoparcial) y una persona encargada de la comida preparada. El supervisoro encargado ser el que acte de maitre y gesone el negocio siendo elresponsable de la acvidad del restaurante, suministros, pedidos,produccin, control de inventarios y de gastos, gesn del personal,etc. Esta persona puede ser el propietario del negocio. Los cocinerossern los que se encarguen de preparar los platos y mantener en ordeny con limpieza la cocina. Los meseros atendern y servirn a losclientes, encargndose adems de la limpieza y mantenimiento bsicodel equipamiento y del local. La persona encargada de la comida para

llevar ser la que gesone estos pedidos, tanto en el local como portelfono, prepare los mens en sus correspondientes envases y aendaa los clientes.

HORARIOSLa persona encargada deber estar a empo completo. Los empleados

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42 ORGANIGRAMA Y DESCRIPCION DE PUESTOS

podrn estar contratados a empo completo o parcial, dependiendo dela demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo enlas horas puntas del negocio donde la auencia de pblico es mayor(por la noche, nes de semana). El horario de apertura al pblicodebe ser el mximo de horas posibles y durante los siete das de lasemana, aunque hay muchos establecimientos de restauracin que

cierran un da a la semana para poder permir los turnos de descanso.As, el horario normal en este po de restaurante es de 13:30 a 16:00 yde 20:00 a 0:30.

FormacinPara el correcto funcionamiento de un negocio como el que se proponese requieren conocimientos de dos pos:

Gesn del negocio-Organizacin y gesn del establecimiento.

-Polca de precios, estudios de costos, markeng, promociones y

merchandising.-Informca de gesn.

Formacin terica y prcca relava a tareas producvas-Procesos de elaboracin y manipulacin de los productos. -Funcionamiento y mantenimiento del equipamiento (cafeteras,plancha, vitrinas frigorcas...).-Atencin al cliente.

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COMO GARANTIZAR EL EXITO 43

Lo primero que hay que decidir es cmo queremos enfocar nuestronegocio estratgicamente. Las opciones posibles son las siguientes:

-Comida para llevar. Nos podemos posicionar como un negociodedicado exclusivamente a la elaboracin de platos con marisco parallevar. Es un mercado atracvo puesto que cada vez se demanda mseste po de servicios que ahorra empo a las familias.

-Comercio minorista. Se trata de adquirir los productos para venderlosfrescos directamente al pblico, ya sea como una pescadera, como unpuesto en la plaza, como minorista especializado en marisco, etc.

-Restaurante. Nos referimos a un restaurante especializado en platoscon alimentos marinos. Esta opcin podemos enfocarla adems demuchas formas posibles: restaurante de baja, media o alta categora.

El enfoque estratgico que daremos al negocio estudiado en esteproyecto ser el de un restaurante, si bien aadiremos el servicio decomida para llevar. ste nicamente consiste en la preparacin de losmismos platos que se sirven en el establecimiento pero envasados parallevar. Adems, este servicio es cada vez ms demandado por lo cualpuede incrementar nuestro volumen de ingresos considerablemente.Por lo tanto, habr que tener en cuenta ciertos aspectos relacionadoscon la restauracin que nos ayudarn a ser compevos. La obsesinde cualquier buen restaurante siempre es que el cliente repita y vuelvala prxima vez. Para ello es necesario aportar un alto valor aadido al

servicio convencional. Este servicio extra es el que permitediferenciarse de los compedores y conquistar el mercado. Por tanto,es necesario cuidar con precisin hasta el ms pequeo detalle.La demanda de este po de restaurante se centra en una gastronomade calidad, con buena presentacin, unas instalaciones adecuadas ylimpias, y un servicio rpido, agradable y ecaz al pblico. Todo ello a

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44 COMO GARANTIZAR EL EXITO

un precio acorde con lo ofrecido.

Actualmente se estn produciendo cambios en el sector, mejorando lacalidad en el servicio, con buenos profesionales, y ofreciendo unaoferta ms amplia en funcin de las disntas necesidades de losconsumidores.

Adems, estos nuevos hbitos han hecho que las empresas necesitenadaptar las cartas, mens, etc. a otro idioma, as como tener queadaptar los horarios en funcin de la demanda de los clientes, tantonacionales como turistas, u ofrecer servicios adicionales como comidaa domicilio... La ubicacin del local es fundamental para el xito de estepo de negocio. As, para una marisquera se consideran ideales zonasde alta concentracin poblacional, de trnsito de personas, cercano aempresas o a lugares turscos.Por lo tanto, algunas claves para el xito de un negocio como el que sepropone en este proyecto son:

-Buena gesn de las compras a travs de proveedores de conanzaque no encarezcan el precio nal de los alimentos.

-Variedad en el men, con muchas opciones. Se trata de ofrecerdiversidad de alimentos en el men (carnes, pastas, ensaladas, etc.),aunque el restaurante sea especialista en marisco.

-Llevar a cabo en los inicios una buena labor de markeng para dar aconocer el negocio.

-Trato exquisito de todo el personal hacia los clientes. Un comensalsasfecho suele converrse en un cliente el.

-Original presentacin de los platos, de manera que nada ms verlosresulten apetecibles.

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COMO GARANTIZAR EL EXITO 45

-Realizacin de promociones y descuentos.

-Dotar al local de una decoracin apropiada para que los clientes sesientan cmodos en l.

-Reserva de mesas por telfono.

Por otra parte, algunas ideas o lneas estratgicas que se pueden seguirpar alcanzar el xito se basan en la ampliacin de las lneas de negocio.Esto puede conseguirse mediante varias acciones como:

1. Incorporar una zona de venta y de degustacin de los productos: Enla zona de degustacin, el cliente puede degustar antes de comprar oprobar los platos de la carta, lo que facilita el consumo e invita alretorno al establecimiento.

2. Emplear tcnicas de promocin y descuento: Se puede elaborar unmen de medio da. Este men es una opcin ms, ene un precio mseconmico y est pensado para los das laborables, con el objevo deatraer a clientes de jornada laboral. El men no debe llevaringredientes ni platos pesados, que puedan causar una digesn mslenta.Tambin se pueden emplear varios formatos como hora feliz (happyhour), ofertas especiales, etc.

3. Incorporar una oferta dirigida a nios: Para ello se pueden organizar

celebraciones de cumpleaos elaborando un men infanl (ms ligeroy sin ingrediente fuertes).

4. Comida a domicilio: Aumenta y diversica la clientela, depender decapacidad con la que se pueda afrontar pedidos en caso de aumento dedemanda. En principio, slo prepararemos la comida lista para llevar,

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46 COMO GARANTIZAR EL EXITO

posponiendo la entrega a domicilio para un momento futuro.

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ERRORES QUE PUEDEN CAUSAR EL CIERRE 47

Planes estratgicos,anlisis de la competenciay una correcta minversin son algunas de las acciones que deben realizar losemprendedores para no cometer errores.

Pero el entusiasmo desmedido o el temor a no poder enfrentar estenuevo desao son factores que te pueden llevar a cometer errores enel inicio de tu negocio, y que pueden tener repercusiones en el futuro. Conocer los riesgos te hace ser cauteloso, pero pensar en las ulidadeste llevar a ser osado. Es ah justamente donde se cae en los errorescomunes. El problema es que el desconocimiento de stos, puedenllevar a tu negocio a un riesgo innecesario. Para que no vayas a cometer ninguna equivocacin, y para que tuempresa funcione correctamente desde un principio, te decimos culesson errores ms comunes que comete un emprendedor.

1.-

Es sabido que en el momento en que comienzas tu negocio nocuentas con todo el dinero que quisieras, por esta raznmuchos sonlos que se endeudancomprando mobiliarioyequipos con tarjetas decrdito. El problema est en que comienzas tu empresa con deudas, sinpensar en un presupuesto mnimo de funcionamiento. Por tanto, debesevitar hacer uso de crditos o tarjetas en el comienzo de tu negocio.

2.- Elaborar un presupuesto,y al nal no respetarlo.Generalmente, elemprendedor espera que esta nueva y recin comenzada empresa lepague las cuentas, y comienza a gastar sus ulidades sin ahorrar o

reinverr.

3.- Muchos nuevos empresarios enen trabajos antes de comenzar sunueva empresa, yno esperan a que su negocio comience a generarulidades antes de renunciar.Por esta razn se ven con una empresaque an no entrega ganancias, en la que todava se debe inverr, pero

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48 ERRORES QUE PUEDEN CAUSAR EL CIERRE

no se ene una fuente de ingresos para poder realizar todas lasacciones.

4.-Las ansias de comenzar de inmediato su negocio llevan alemprendedor ainiciar apresuradamente sin elaborar unplan denegociosque contenga metas a mediano y largo plazo. De esta forma

se ven sin organizacin o pasos a seguir.

5.-Se sabe que una de las mejores acciones que debe tomar estenuevo empresario esahorrar, y el error que muchos cometen radica encontratar empleados, en lugar de ser ellos la principal mano de obra enlos comienzos.

6.-Muchos gastan demasiado dinero en detalles operavos yno leprestan atencin al manejo correcto de los costos. No se preocupande tener un profesional que se haga cargo de las nanzas en un

comienzo, o de capacitarse en administracin y contabilidad para poderdesarrollar de forma pma los gastos.

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INVERSION INICIAL 49

Dentro de los gastos iniciales vamos a incluir:

-Los gastos de constucin e inicio de operaciones-Los depsitos

GASTOS DE CONSTITUCIN Y PUESTA EN MARCHASe incluyen aqu las candades que hay que desembolsar paraconstuir el negocio. Entre estas candades se encuentran: Proyectotcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin delalta de luz, agua y telfono; gastos notariales, de gestora y demsdocumentacin necesaria para iniciar la acvidad. Estos gastos deconstucin y puesta en marcha, sern de aproximadamente $16,008pesos (incluye IVA). Este monto es muy variable de un caso a otro puesdepender del costo del proyecto tcnico, entre otros.

DEPOSITOSEs frecuente que se pida una garana o anza de arrendamientoequivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los$18,720 pesos (este costo va a depender mucho de las condiciones dellocal y sobre todo de la ubicacin del mismo).

Capital de trabajoA la hora de esmar el fondo de capital de trabajo se ha consideradouna candad suciente para hacer frente a los pagos durante los 3

primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social,suministros, asesora, publicidad, etc. Adems habra que incluir lacuota prstamo en caso de que la inversin se realizase mediantenanciacin ajena.

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50 INVERSION INICIAL

Sumatoria de la inversin

La inversin inicial necesaria para llevar a cabo este proyecto se resumeen el siguiente cuadro:

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Pagos Mensuales TOTAL CON IVA

Alquiler $10,857.60

Suministros $2,088

Sueldos $39,300

Seguridad Social $9,999

Asesora $661.20

Publicidad $661.20

Otros gastos $2,088

Total Pagos en un mes $65,655

Meses a cubrir con F. Capital de T 3

FCT 3 meses (APROX) $196,965

CONCEPTOS Total IVA Total con IVA

Adecuacin del local $195,000 $31,200 $226,200

Mobiliario y decoracin $42,000 $6,720 $48,720

Equipamiento $146,344.50 $23,415.12 $169,759.62

Utensilios $32,400 $5,184 $37,584

Stock inicial $60,300 $9,648 $69,948

Equipo informco $9,900

$1,584

$11,484

Gastos de constucin e inicio de operaciones $13,800 $2,208 $16,008

Deposito $18,720 $0 $18,720

Fondo de capital de trabajo $196,965 $0 $196,965

TOTAL $715,429.50 $79,959.12 $795,388.62


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GASTOS FIJOS Y VARIABLES, UTILIDAD 51

Los mrgenes con los que se trabaja en este sector varan en granmedida de un negocio a otro en funcin de aspectos tales como el pode establecimiento, la ubicacin y la competencia. El margen minoristade los pescados y mariscos ronda el entre el 65% y 95% sobre el preciode venta, dependiendo del producto. Sin embargo, para el sector de larestauracin, el consumo debe ser como mximo el 25% de las ventas,por lo que se esma un margen comercial del 75%. Para realizar esteestudio hemos ulizado un margen bruto, una vez descontados losdeterioros y mermas, del 80% sobre la facturacin, equivalente a unmargen del 400% sobre el costo de las compras.

Estructura de costeoLa esmacin de los principales costos mensuales es la siguiente:

-Consumo de materia prima:

El consumo mensual de materia prima se esma en un 20% delvolumen de las ventas del mes, este consumo es equivalente al margendel 400% sobre el precio de compra.

-Alquiler:Para este negocio es necesario contar con un local de unos 120 m2. Elprecio medio va a depender en gran medida de la ubicacin ycondiciones del local, para el estudio se ha esmado un precio de$9,360 pesos mensuales.

-

Suministros, servicios y otros gastos:Aqu se consideran los gastos relavos a suministros tales como: luz,agua, telfono... Tambin se incluyen servicios y otros gastos como lalimpieza. Estos gastos se esman en unos $1,800 pesos mensuales.

-Gastos comerciales:

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52 GASTOS FIJOS Y VARIABLES, UTILIDAD

Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos quesoportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos $570 pesosmensuales.

-Gastos por servicios externos:En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora.

Estos gastos sern de unos $570 pesos mensuales.

-Gastos de personal:El gasto de personal (el costo bruto mensual considerado incluyeprorrateadas los pagos extraordinarios en doce meses) estarcompuesto por:-Un sueldo para el gerente. Sera conveniente que el gerente fuera elpropio emprendedor que adems de encargarse de tareasadministravas y comerciales, atendiera el negocio.-Sueldo de dos meseros.

-Sueldo del ayudante encargado de la comida preparada.

-Sueldo de dos cocineros, uno a empo completo y otro a empoparcial.

Este costo de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente(incluye prorrateados las pagos extraordinarios):

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Puesto de trabajo Sueldo / mes S.S. a cargo empresa Costo mensual

Maitre -Gerente $9,000 $0 $9,000

Dos meseros $13,200 $4,356 $17,556

Encargado/a comida preparada $6,300 $2,079 $8,379

Dos cocineros $10,80 $3,564 $14,364

TOTAL $39,300 $9,999 $49,299


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-Otros gastos:Contemplamos aqu un presupuesto para otros posibles gastos noincluidos en las cozaciones anteriores (posibles reparaciones,seguros...). El monto esmado ser de $21,600 anuales por lo que laparte mensual ser de $1,800 pesos.

-Amorzacin:La amorzacin anual del acvo jo se ha esmado del modo

siguiente:

La amorzacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos.El plazo de amorzacin de la adecuacin del local sera elcorrespondiente a su vida l pudindose aplicar las tablas scalesexistentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el localser en rgimen de alquiler, dicha vida l queda condicionada al plazode vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella.Adems habra que incluir la amorzacin de los gastos a distribuir en

varios ejercicios (gastos de constucin y puesta en marcha):

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CONCEPTO Inversin % Amorzacin Cuota anual Amorzacin

Adecuacin del local (*) $195,000 10 % $19,500

Mobiliario y decoracin $42,000 20 % $8,400

Equipamiento $146,344.50 20 % $29,268.90

Utensilios $32,400 20 % $6,480

Equipo informco $9,900

25 % $2,475

TOTAL ANUAL $66,123.90

CONCEPTO Inversin % Amorzacin Cuota anual Amorzacin

Gastos a distribuir en varios ejercicios $13,800 33,3 % $4,600.02

TOTAL ANUAL $4,600.02


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Clculo del punto de equilibrioEl punto de equilibrio o umbral de rentabilidad es el punto en dondelos ingresos son iguales a los gastos, a parr de este momento elnegocio comienza a dar benecio. Este umbral se ha calculado delmodo siguiente:

-Ingresos: Vendrn dados por las ventas.

-Gastos: Estarn compuestos por el consumo de mercancas (se hasupuesto un consumo del 40% de los ingresos por ventas) y la suma de:alquiler, suministros, servicios y otros, gastos comerciales, serviciosexternos, gastos de personal, amorzacin y otros gastos.

Esto supondra una facturacin anual de $1,039,389.90 pesos. Portanto, la facturacin media mensual para mantener el negocio es de$86,615.82 pesos.

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Gastos MONTO

Alquiler $112,320

Suministros $21,600

Sueldos $471,600

S.S. trabajadores $119,988

Asesora $6,840

Publicidad $6,840

Otro gastos $21,600

Amorzacin del acvo jo $66,123.90

Gastos a distribuir en varios ejercicios $4,600.02

Total gastos jos esmados $831,511.92

Margen bruto medio sobre ventas 80%

Punto de equilibrio $1,039,389.90


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Esmacin de resultados Para realizar la previsin de ingresos se hansupuesto tres posibles niveles de venta:

La previsin de resultados para el negocio es la siguiente:

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Prev. 1 Prev. 2 Prev. 3

Ventas $960,000 $1,080,000 $1,200,000

Coste de las ventas (Ventas x 20%) $192,000 $216,000 $240,000

Margen bruto (Ventas-Coste de las ventas) $768,000

$864,000

$960,000


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PREVISIN DE RESULTADOS Prev. 1 Prev. 2 Prev. 3

VENTAS $960,000 $1,080,000 $1,200,000

COSTE DE LAS VENTAS $192,000 $216,000 $240,000

MARGEN BRUTO $768,000 $864,000 $960,000

GASTOS DE ESTRUCTURA:

GASTOS DE EXPLOTACION

Alquiler $112,320 $112,320 $112,320

Suministros, servicios y otros gastos $21,600 $21,600 $21,600

Otros gastos $21,600 $21,600 $21,600

GASTOS DE PERSONAL

Salarios $471,600 $471,600 $471,600

S.S. a cargo de la empresa $119,988 $119,988 $119,988

GASTOS COMERCIALES

Publicidad, promociones y campaas $6,840 $6,840 $6,840

GASTOS POR SERVICIOS EXTERNOS

Asesora $6,840 $6,840 $6,840

AMORTIZACIONES

Amorzacin del Inmovilizado $66,123.90 $66,123.90 $66,123.90

GASTOS A CUBRIR EN VARISO EJERCICIOS

Gastos a distribuir en varios ejercicios $4,600.02 $4,600.02 $4,600.02

TOTAL GASTOS DE ESTRUCTURA $831,511.92 $831,511.92 $831,511.92

RESULTADO antes de intereses e impuestos $63,511.92 $32,488.08 $128,488.08


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CALCULANDO EL PRECIO DE VENTA CORRECTO 57

En general podemos disnguir varios pos de restaurantes en funcinde sus precios:

-De precio bajo: entre $72 y $120 por cliente.-De precio medio: entre $126 y $180 por cliente. -De precio alto: a parr de $180 por cliente.

En este caso se trata de una marisquera de po medio. La estrategiade precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyectodebe basarse en ofrecer productos de calidad a precios compevos,teniendo en cuenta que los factores clave para la determinacin de losprecios son el pblico al que nos pretendemos dirigir y la categora delrestaurante, sin olvidar los precios de la competencia. Para establecerlos precios de cada uno de los platos y productos que forman la cartadel restaurante es necesario realizar previamente pruebas de cocina de

manera que se pueda saber el consumo de ingredientes, los empos depreparacin... todo ello para conocer con exactud el costo de cadaplato y poder establecer los precios ms adecuados, teniendo encuenta que adems habr que imputarles los costos indirectos como,sueldos, suministros, amorzacin, etc.

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58 ARMA TU PLAN DE NEGOCIO

Elplan de negocioses un documento escrito de unas 30 cuarllas queincluye bsicamente los objevos de tu empresa, las estrategias paraconseguirlos, la estructura organizacional, el monto de inversin querequieres para nanciar tu proyecto y soluciones para resolverproblemas futuros (tanto internos como del entorno).Tambin en esta gua se ven reejados varios aspectos clave como:denicin del concepto, qu productos o servicios se ofrecen, a qupblico est dirigida la oferta y quines son los compedores que hayen el mercado, entre otros. Esto sin mencionar el clculo preciso decuntos recursos se necesitan para iniciar operaciones, cmo seinverrn y cul es el margen de ulidad que se busca obtener.Contrario a lo que algunos emprendedores imaginan, desarrollar unplan de negocios resulta menos complicado de lo que parece. Si biencada proyecto es diferente, todo parte de tener una idea ymaterializarla por escrito con base en cinco puntos bsicos:

Estructura ideolgica.Incluye el nombre de la empresa, as como lamisin, visin, valores y una descripcin de las ventajas compevasdel negocio.Estructura del entorno.Se fundamenta en un anlisis de las fortalezasy debilidades de la empresa, as como del comportamiento del sectoren el que se desarrolla, tendencias del mercado, competencia y clientespotenciales.Estructura mecnica.Aqu se enlistan las estrategias de distribucin,ventas, mercadotecnia y publicidad, es decir, qu acciones hay que

ejecutar para lograr el xito de la idea de negocios.

Estructura nanciera.Este punto es esencial pues pone a prueba conbase en clculos y proyecciones de escenarios la viabilidad de la idea,hablando en trminos econmicos, y si generar un margen de ulidadatracvo.Recursos humanos.Ayuda a denir cada uno de los puestos de trabajo

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ARMA TU PLAN DE NEGOCIO 59

que se deben cubrir y determina los derechos y obligaciones de cadauno de los miembros que integran la organizacin. No importa si estsarrancando t solo, esto ser tu base para asegurar el crecimiento de tuempresa.A connuacin, conoce a detalle cada una de las cinco estructurasbsicas que integran un plan de negocios, as como consejos prccos

para redactarlo y sacarle el mayor provecho. Y no olvides ejecutarlo ymejorarlo cada da!

Estructura ideolgicaEsta primera estructura equivale al alma de una empresa. Aqu sepresenta y describe la idea de negocio, as como los objevos que sepretenden alcanzar. Lo valioso de esta seccin es que se trata de latarjeta de presentacin frente a tus colaboradores e inversionistaspotenciales.La estructura ideolgica se integra por los siguientes puntos:

Nombre de la empresa.ste debe reejar de manera sencilla a lo quese dedica el negocio y el giro en el que se desenvuelve. Lo mejor es quesea corto, fcil de pronunciar y recordar. Haz una bsqueda en Internetpara saber los nombres ulizados por tu competencia y darte una ideade cul elegir. Una vez denido, regstralo ante el Instuto Mexicano dela Propiedad Industrial (IMPI).

Misin.Es el propsito por el que surge una empresa y es lo que le daidendad. Se compone de tres elementos:

-Descripcin de lo que hace el negocio. -A quin va dirigido el producto y/o servicio que ofrece. -Qu lo hace diferente frente a sus compedores.

Visin.Es una imagen de la compaa a futuro y su funcin es inspirar a

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60 ARMA TU PLAN DE NEGOCIO

los colaboradores, inversionistas y pblico meta para llegar hasta dondese propone. sta se caracteriza por ser:

-Realista, con objevos viables y alcanzables.-Movadora.-Clara, sencilla y fcil de comunicar.

Valores.Son las reglas bajo las que se conducir la organizacin a lahora de cerrar un trato con clientes, proveedores, inversionistas ycolaboradores. Lo importante de este apartado es que los valoressiempre guiarn tus prccas de negocio dentro y fuera de ste.

Ventajas compevas.Reeja los movos por los que tu producto y/oservicio tendr xito en el mercado. Esto depender tanto de su valoragregado como de tus habilidades y experse. antes de arrancar vale lapena autoevaluarte en cuanto a compromiso, competencias y carcter.

Compromiso.Responde por qu quieres emprender, determina qutan persistente eres, reconoce tus habilidades y calcula cunto de tuempo desnars al negocio.

Competencias.Toma en cuenta tu experiencia en el mercado al quequieres ingresar, logros y fracasos, y cunto sabes de la industria a laque pertenece tu producto y/o servicio.

Carcter.Ests preparado para el riesgo? Eres lo sucientemente

honesto como para hacer tratos justos con clientes, proveedores,inversionistas y colaboradores?

En cuanto a tu oferta, responde: -Qu necesidades cubre mi product

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