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Guía Docente 2017/2018 Análisis, descripción y tendencias en el sector. Nuevos modelos de negocio. La cultural del servicio Hospitality analysis, description and main trends. New business models Máster en Dirección de Hoteles y empresas de restauración A distancia
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Guía Docente 2017/2018
Análisis, descripción y tendencias en el sector. Nuevos modelos de negocio.
La cultural del servicio
Hospitality analysis, description and main trends. New business models Máster en Dirección de Hoteles y empresas de
restauración
A distancia
Análisis, descripción y tendencias en el sector. Nuevos modelos de negocio. La cultural del servicio
ÍndiceAnálisis, descripción y tendencias en el sector. Nuevos modelos de negocio. La cultural del servicio ............................................................................................................. 3
Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 3
Requisitos Previos ............................................................................................................... 5
Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 5
Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 5
Metodología .......................................................................................................................... 6
Temario ................................................................................................................................. 6
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 7
Sistema de evaluación ........................................................................................................ 7
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 7
Web relacionadas ................................................................................................................ 7
Recomendaciones para el estudio ..................................................................................... 8
Materiales didácticos ........................................................................................................... 9
Análisis, descripción y tendencias en el sector. Nuevos modelos de negocio. La cultural del servicio
Análisis, descripción y tendencias en el sector. Nuevos modelos de negocio. La cultura del servicio Módulo: Sector Hotelero y empresas de Restauración. Carácter: Obligatoria Nº de créditos: 3 ETCS Unidad Temporal: 1er. Cuatrimestre
Profesor/a de la asignatura: Dra. Margarita Capdepón y D. Nick Montgomery
Email: [email protected], [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Mañanas de 9:30 hrs a 14:00 hrs
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dra. Margarita Capdepón
Breve descripción de la asignatura El sector turístico es el de mayor y más rápido crecimiento en el mundo.
"En los últimos años, turismo ha demostrado para ser un sector fuerte y fructífero de la actividad económica con una gran capacidad para contribuir a la recuperación económica mundial, puesto que genera miles de millones de dólares en las exportaciones y crea millones de puestos de trabajo. Esto ha sucedido en destinos alrededor del mundo, pero particularmente en Europa, que se esfuerza por consolidar su salida de una de las peores épocas económicas de su historia", dijo Taleb Rifai, Secretario General de la OMT, en la inauguración del Foro Mundial de turismo en Madrid España.
Además, la industria de viajes y turismo es un sector que proporciona el 9,4% del empleo, genera 277 millones puestos de trabajo alrededor del mundo y se espera que crezca más de 3,9% anual en la próxima década. Estos datos indican que el turismo es vital y estratégico para la economía mundial, lo que aumenta la demanda de profesionales cualificados que se adaptan a la realidad de nuevas estructuras productivas basadas en la gestión constante del cambio empresarial, como puede verse en la industria hotelera.
El sector turístico y, en particular, el negocio hotelero es el que genera la mayor tasa de empleo en todo el mundo. La industria hotelera está estrechamente relacionada con otros sectores claves del desarrollo turístico; catering, eventos, entretenimiento, salud, deporte, golf, entre otros, así impulsando con más fuerza el mercado de trabajo.
El Máster en Gestión Hotelera ofrecida por UCAM, miembro afiliado de la Organización Mundial del turismo (OMT), es un paso esencial para perfilar competencias profesionales y un gran salto en la modernización de la gestión del turismo, y de esta manera, colabora a la mejora de la competitividad de las empresas y destinos turísticos.
Análisis, descripción y tendencias en el sector. Nuevos modelos de negocio. La cultural del servicio
En este módulo revisaremos la historia de la industria hotelera desde los tiempos antiguos hasta hoy. Se debatirán diversas trayectorias profesionales posibles, así como las características claves de la industria.
Los temas claves incluyen la auto evaluación y su adecuación al sector hotelero, así como las tendencias actuales en la industria. Se estudiarán negocios nuevos e innovadores modelos en hotelería y turismo, así como la cultura de servicio al cliente que constituye una parte fundamental de la industria hotelera
Brief Description
The hospitality and tourism industry is the largest and fastest growing industry groupings in the world.
"In recent years, tourism has proven to be a strong and fruitful strand of economic activity with a great capacity to contribute to the global economic recovery as it generates billions of dollars in exports and creates millions of jobs. This has happened in destinations around the world, but particularly in Europe which is striving to consolidate its escape from one of the worst economic periods of its history", said Taleb Rifai, UNWTO Secretary-General, at the opening of the Global Tourism Forum in Madrid Spain.
In addition the travel and tourism industry is a sector that provides 9,4% of employment, generating 277 million jobs around the world, and is expected to grow over 3,9% per year in the next decade, (according to Oxford Economics). This data indicates that the tourism sector is vital and strategic for the global economy, thus increasing the demand for qualified professionals who are adapted to the reality of new productive structures based on the constant management of business transformation, as can be seen in the hospitality industry.
The tourism sector and, in particular, the hotel business is one that generates the highest rate of employment worldwide. The hospitality industry is closely related to other key sub-sectors of the development of tourist regions; catering, events, entertainment, wellness, sport, golf courses, among others, thus impacting majorly on labour supply.
The Master’s in Hospitality Management offered by UCAM, an Affiliated Member of the World Tourism Organization (UNWTO), is an essential step in the honing in of professional skills and a giant leap in the modernization of tourism management, hereby improving the competitiveness of tourist companies and popular tourist destinations.
In this module we will go over the history of the hospitality industry as far back as during the Ancient Times right up to today. Various possible career paths and ladders will be discussed as well as the key characteristics of the hospitality industry.
Key topics include your self-assessment and your suitability to this fascinating industry as well as current trends in the industry. New and innovative business models in hospitality and tourism will be explored and finally an in depth perspective of the customer service culture which makes up such
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an integral and important part of the hospitality industry.
Requisitos Previos Ninguna
Objetivos de la asignatura 1. Conocer las claves esenciales del sistema de turismo.
2. Explorar modelos de negocio nuevos e innovadores en hostelería y turismo.
3. Entender la perspectiva de la cultura de servicio al cliente como parte integral e importante de la industria hotelera.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
G1: Adquirir la capacidad de dirigir y gestionar hoteles y empresas de restauración integradas en la realidad sectorial actual.
G2: Adquirir conocimientos avanzados para dar respuesta a las distintas exigencias del mercado hotelero.
G3: Desarrollar habilidades para fomentar y gestionar el cambio continuo. Potenciar las capacidades clave para la mejora de la competitividad directiva y de la empresa.
G4: Profundizar en los conocimientos de las diversas áreas de la empresa hotelera con un enfoque de globalidad.
Competencias específicas
E1: Integrar y saber aplicar los procedimientos de la gestión y dirección de empresas hoteleras y de restauración: geográficos, económicos, sociales, culturales, legales, políticos y empresariales.
E2: Poseer, comprender y saber aplicar el procedimiento operativo del ámbito de alojamiento y restauración.
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Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Tutoría 11,25 11,25 (15 %)
Estudio personal 26,25
63,75 horas (85 %)
Lecturas y búsqueda de información
7,5
Resolución de ejercicios y casos prácticos y realización de trabajos
22,5
Evaluación 7,5
TOTAL 75 11,25 63.75
Temario
Programa de la enseñanza teórica
UNIDAD 1: Análisis hotelero, Descripción y principales tendencias
I. Análisis hotelero, Descripción y principales tendencias II. El negocio hotelero y ciclo de vida del producto III. La cultura de servicio IV. Presentaciones del grupo.
UNIDAD 2: Modelos de negocio nuevos.
I. Algunos de los principios básicos del turismo. II. Demanda de turismo III. Oferta de turismo. IV nuevos modelos de negocio.
UNIDAD 3: La cultura de servicio al cliente
Programa de la enseñanza práctica
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1º Caso de estudio: Hyatt Hotels Corporation, Hilton Worldwide, InterContinental Hotels Group, Accor Hotels, Wyndham Worldwide
2º caso de studio: Be Mate.
Relación con otras asignaturas del plan de estudios Todas las asignaturas están relacionadas
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: 70% del total de la nota
- Parte práctica: 30% del total de la nota
Convocatoria de Septiembre: - Parte teórica: 70% del total de la nota
- Parte práctica: 30% del total de la nota
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
Cooper, C., Fletcher, J. Fyall, A., Gilbert, D. & Wanhill, S. (2007). Tourism. Principles and practice. 4th Edition. Elservier. 1997.
John R. Walker (2015). Introduction to Hospitality Management, 5th Edition. Pearson Education Limited
Richard Templar (2011). The Rules of Management. 2nd Edition. Pearson Education Limited
Bibliografía complementaria Roy C. Wood . Hospitality Management . Prentice Hall. Michael J. O´Fallen/Denney J. Rutherford. Hotel Management and Operations, 5th Edition
Web relacionadas ✓ www.unwto.com
✓ ww.wttc.com
✓ www.hospitalitynet.org
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✓ www.ehotelier.com
✓ www.hotelmarketing.com
✓ www.customerservicezone.com
✓ www.restaurant-hospitality.com
✓ www.hostemur.es
✓ www.hostetur.com
✓ www.arumgroup.es
✓ www.opentable.com
✓ www.fecemd.org
✓ www.dircom.org
✓ www.aui.es
✓ www.acrwebsite.org
✓ www.ama.org
✓ www.afe.es
✓ www.aimc.es
✓ www.agep.es
✓ www.agemdi.org
✓ www.aedemo.es
✓ www.aece.org
✓ www.aeap.es
✓ www.anunciantes.com
✓ www.adecec.com
✓ www.ams-web.org
✓ www.agenciasdemedios.com
✓ www.aap.es
✓ www.interbrand.com
✓ www.aemark.es
Recomendaciones para el estudio No hay recomendaciones de estudio
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Materiales didácticos No se requieren
