guia del vino 2012

“ El ExcEso dE alcohol Es pErjudicial para la salud” (lEy 30 dE 1986)“prohibida la vEnta dE bEbidas EmbriagantEs a mEnorEs dE Edad y mujErEs Embarazadas” (lEy 124 dE 1994)

Directora editorial María Ximena Rivera • [email protected]

Editora Paola Andrea Martínez Ocampo • [email protected]

Colaboración especial Pierre Devoz

Corrección de estilo Diego Riaño

Fotografía © 2011 thinkstockphotos • Ántony Herrera

Diseño editorial David Castro

Diagramación Nasly Rozo • Angélica Gómez Batista

Retoque fotográfico Henry Moreno

Preprensa e Impresión

FUNDADORES - ASESORES Tito Livio Caldas Alberto Silva Miguel Enrique Caldas

Presidente Luis Alfredo Motta Venegas

REVISTAS Y GUÍAS

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División Comercial

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Tráfico de materiales José Ernesto Roa

Investigación Evert Ortíz

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los EsPUMosos

26 Terroir, madre de la vid

28 ¿Quién es el sommelier?

32 De Argentina a Australia, un viaje vitivinícola

34 Europa: la región de las grandes vides

36 Vinos de guarda: una personalidad fascinante

38 Las 15 preguntas clave

12 ¿Cómo disfrutar un buen vino sin ser experto?

15 Vinos del Río

16 Glosario para el enófilo

22 Las uvas y sus variedades

El univErso dE

ContEnido

El Vino de la “A” a la “Z”

52

8

6 Año 2012

Nuevos Sibaritas

44 Los cuatro momentos

48 La verdad sobre los rosados

54 Nuevas ideas de maridaje

60 Una pareja dispareja

Placer y bienestar

64 El kit del enófilo

67 Placer y responsabilidad

68 El precio: sus mitos y verdades

72 Dos expertas, una bebida

74 Comprar y aprender

76 Vino: amigo fiel de la salud

Comprar vinos

42

69

77

7Año 2012

Pasión porel vino

Hace 25 años, cuando llegué a Colombia, traje en mis maletas mi pasión por el vino. Gracias al apoyo de algunas personas que quedarán para siempre en lo más profundo de mi corazón, se diseñó poco a poco el proyecto de importar vinos de mi tierra. Los comentarios desalen-tadores de quienes me decían que aquí no había cultura del vino y que, por tanto, era poco probable el futuro de mi propósito, dieron paradójicamente el rumbo definitivo a mi misión: importar la cultura del vino antes que el producto mismo. En aquella época, pensaba que si en Francia o en España, 2.000 años fueron necesarios para construir esa cultura, podríamos esperar 50 ó 100 años para lograr lo mismo en Colombia. Hoy, antes de cumplirse 20 años de la nueva constitución, la cual permitió técnica y económicamente importar productos del extranjero, me emociona constatar que esta linda tierra se destaca por su gran cultura en toda Latinoamérica. Palabras tan extrañas y desconocidas en el pasado como ‘Sommelier’, ‘enología’, ‘maridaje’ y ‘carta de vinos’ son hoy las favoritas de los amantes del buen vino. Los arquitectos y los diseñadores de restaurantes, hoteles y bares adaptaron sus esquemas para dejar un espacio importante para la cava, el cargo de sommelier se creó en todos los negocios profesio-nales y surgió el nuevo diálogo entre la gastronomía en Colombia y los vinos provenientes de los países de todo el mundo.

Mi admiración va más allá de esa explosión cultural tan sorprendente. Me refiero en parti-cular a Boyacá, en las zonas de Villa de Leiva y Punta Larga, cuyos viñedos producen vinos que me dejaron gratamente sorprendido. En condiciones que hasta hace poco eran consideradas hostiles para producir un vino de calidad, algunos ‘magos’ lograron demostrar que la vid aún tenía sorpresas para entregarnos. La originalidad, la tipicidad y el carácter hacen de esos vinos un ejemplo de expresión del ‘Terroir’. El papel de los importadores, de las universidades, de las escuelas de gastronomía y los medios de comunicación ha sido fundamental. La gran oferta de vinos, la enseñanza y las catas contribuyeron a ese desarrollo. Los consumidores son cada día más numerosos, más exigentes y más interesados por el tema del vino. Sin ellos, todos esos esfuerzos serían en vano. Éste es el mejor premio para todos los actores de la elaboración, importación y comercialización de esa bebida tan especial. La razón de ser de esta guía era más que obvia, más que necesaria. Y desde hace varios años ha venido aportando una herramienta indispensable para cada enófilo. Qué honor, para mí, poder escribir este editorial y formar parte de esa revolución cultural a través de la nueva guía del vino, elaborada por Legis. ¡Brindemos por una buena vida, brindemos por el buen vino, brindemos por nuestro hermoso país!

Pierre Devos

nota del editor

8 año 2012

El VINO de la ‘A’ a la ‘Z’

10 Año 2012

‘A’ a la ‘Z’

11Año 2012

Fascinante, enigmático y con una historia digna de ser contada. Ya lo libanan los egipcios y los griegos en la antigüedad, por quienes llegó a todos rincones del planeta. Hoy, miles de años después, permanece incólume y vigente. Así es el vino, fruto de la vid y jugo sagrado de la uva; se le atribuyen desde poderes mágicos hasta medicinales, por lo cual ha sido objeto de estudio por parte de expertos y científicos. Sin embargo, sigue reservándose cientos de misterios. En las siguientes páginas intentaremos desentrañarlos.

sin ser experto?¿Cómo disfrutar un buen vino

Hay quienes no se atreven a beber vino porque lo consideran exclusivo de ciertos paladares. ¿Es esto cierto? Ésta es una apreciación muy alejada de la realidad, pues los expertos

aseguran que el vino es muy amable y generoso.

Año 201112

no se requieren condiciones ni talentos especiales para saber disfrutar del vino.

“El vino siempre debe ser fácil y agradable, desde la entrada en boca y en todo su recorrido. Como bien dijo Louis Pasteur: ‘el vino es la más sana e higiénica de las bebidas’. Es un producto totalmente natural, procedente de un hermoso fruto (la uva) y conver-tido en vino por un proceso absolutamente natural (la fermentación)”, señala Pedro de Diego Cabrera, maestro en enología y viticultura, maestro cortador de jamón y sumiller de Tradición Ibérica.

Con esta definición, no queda la menor duda de que el vino es una bebida hecha para todos. Sólo se necesita conocerla un poco, generar memoria sobre lo que bebemos y “catar” muchos vinos. Para enseñarnos la mejor vía, Pedro de Diego Cabrera dio las mejores pautas para hacer una buena cata.

• Coger la copa: lo más adecuado es por el ‘fuste’ o ‘pie’, para evitar calentarla y que se modifiquen las características organolépticas del vino.

• Hasta dónde servir la copa: no hay que llenarla más allá de la curva donde comienza a cerrarse, ya que esto ayudará a acumular los vapores aromáticos que se desprenden del vino.

• Cómo servir el vino para despertar sus aromas: beber un vino a su temperatura adecuada es fundamental. Las temperaturas deben ser más

frescas para blancos, rosados, espumosos, ge-nerosos, dulces y tintos jóvenes, y no tan frescas para el resto de botellas.

• Cuál es la copa ideal para servir el vino: más que la forma de la copa, hay que cuidar el tipo de cristal (sin tallar y sin colores) y el grosor (no más de 0,8 milímetros). El borde debe ser un poco curvado hacia dentro para favorecer la concentración de aromas. Anteriormente, se utilizaban dos tamaños de copa: una pequeña para los blancos, y otra un poco más grande para los tintos. Pero, no soy partidario de ello. Considero que deben tener la misma medida, porque ambos son criaturas de Dios.

• Cómo empezar a tomar: se puede empezar por bebidas con una gran carga frutal (blanco o tin-to), porque resultan más agradables y ‘fáciles’ de beber que los vinos con un aporte de barrica (vinos de guarda).

UNA CATA SENCILLA

• La vista: desempeña un papel fundamen-tal, pues es la que primero indica si un vino es joven o si ya ha alcanzado su ma-durez. A través de ella se perciben muchas cualidades del vino:

> Limpidez y transpa-rencia: corroborar que el vino está libre de partículas en suspensión.

13Año 2012

El vino de la ‘A’ a la ‘Z’

> Brillo: es la sensación de fulgor del vino en copa, el cual es aportado por su acidez. Éste se aprecia alzando la copa, para mirar el vino a través de la luz.

> Gas carbónico (CO2): es un residuo normal de su fermentación. Se puede percibir con la vista (pequeñas burbujitas pegadas en la copa) o en la boca (pequeñas burbujitas o perlitas finas).

> Sedimento: el ‘poso’, especialmente en los vinos tintos de guarda, hace referencia a las partícu-las (taninos, sales, etc.) que se solidifican con el tiempo y quedan en el fondo de las botellas.

• El olfato: es el sentido más antiguo, tanto que, algunas especies lo usan como su medio princi-pal de comunicación. Los pasos ideales son:

Paso 1. Identificar un olor. Paso 2. Establecer similitudes entre una

percepción desconocida y otra que se tenga memorizada.

Paso 3. Describir un olor desconocido, elaborando una lista de palabras, denominadas ‘descriptores’.

• El gusto: dado que el vino es una bebida, sus matices no se revelan del todo hasta que no es-tán en la boca. Es el sentido que tiene más peso

en la cata y a través del cual pueden percibirse más sensaciones.

Paso 1. Detectar las sensaciones de sabor puro que se presentan en la lengua, teniendo en cuenta los cuatro sabores básicos (dulce, ácido, salado y amargo).

Paso 2. Aparecen las sensaciones del aroma que se perciben en la boca, a través de la vía que conecta el cielo del paladar con el olfato. A este conjunto sensorial de aroma y sabor en boca se le llama ‘flavor’.

Paso 3. El tacto tiene gran importancia, pues es el ‘relieve’ en boca del vino. Habla de su astrin-gencia o sequedad, de su contenido alcohólico, su temperatura y su textura. Estos aspectos se perciben en el conjunto de la boca.

• El oído: como otro más de los sentidos (aunque no preponderante), nos aporta información para poder desarrollar la cata. Por ejemplo, si al servir vinos espumosos no se aprecia el ruido del gas carbónico, se puede tratar de algún defecto. Asimismo, en vinos con ciertos defectos de higiene, adquiridos durante su permanencia en depósitos, se puede escuchar que al servirlo cae a golpes en forma intermitente.

14 Año 2012


16 Año 2012

Glosario para el enófilo

• Abierto: vino de color claro, poco intenso. Tam-bién se refiere a vinos cuyo equilibrio en boca es escaso.

• Abocado: moderadamente dulce debido a que se fermentó el azúcar que contenía el mosto.

• Acariciante: adjetivo utilizado para definir un vino fino y aterciopelado.

• Aceitoso: vino alterado, oleoso por enfermedad

(grasa).

• Ámbar o ambarino: color ámbar de algunos vi-nos blancos generosos, causado por la oxidación.

• Ampuloso: aromático, muy estructurado.

• Añada: alude al año en que se produce un vino.

• Anguloso: vino áspero.

• Animal: aroma de cuero, que tienen algunos vinos muy envejecidos.

• Apagado: vino de poco sabor y pobre aroma. También se refiere al espumoso que ha perdido burbujas.

• Bagazo: conjunto de restos de la uva que que-

dan tras el prensado.

17Año 2012


• Balsámico: aroma noble y resinoso (eucalipto) que se encuentra en algunos vinos envejecidos.

• Barrica: envase de madera, que sirve para la conser-vación y crianza de los vinos.

• Bodega: lugar donde se almacena y cría el vino.

• Bordelesa: tipo de botella con una capacidad de 75 cl, cuyos hombros son altos, especiales para recoger los sedimentos.

• Buqué: término francés utilizado para definir el con-junto de aromas equilibrados que presenta un vino envejecido.

• Breve: vino poco persistente.

• Brut: espumosos muy secos, que presentan un con-tenido en azúcar residual inferior a 15 g/l.

• Capa: color de la superficie del vino.

• Carácter: vino que exhibe las características propias de la zona.

• Carnoso: denso, graso, rico, suave y estructurado.

• Cava: bodega subterránea utilizada en la crianza. También se refiere al vino espumoso natural que ha realizado su segunda fermentación en botella.

• Champán: vino espumoso elaborado en Francia.

• Complejo: conjunto de aromas y sabores que posee un vino armonizado y bien elaborado.

18 Año 2012


• Crianza: procedimiento por medio del cual un vino evoluciona (ya sea en barrica o en botella), mejorando sus cualidades.

• Cru: viñedo de calidad.

• Corto: vino de persistencia corta.

• Decantación: acción que separa los sedimentos de un vino.

• Delgado: sin cuerpo, endeble, bajo en acidez y alcohol, pobre en sabor.

• Denso: vino con demasiado cuerpo, espeso.

• Discreto: vino cuyas características no resaltan.

• Edulcorado: se dice del vino que tiene sabor dulce que no se identifica con el dulzor de la glucosa. Es endulzado de manera artificial.

• Envejecimiento: así se denomina el proceso al que se somete un vino hasta que logra adquirir todas sus características.

• Equilibrado: vino armonioso y redondo cuyos componentes están equilibrados.

• Estrujar: extraer el mosto de las uvas por medio

de la trituración.

• Evolucionado: vino que ha mejorado sus carac-terísticas con el paso del tiempo.

• Fermentación: proceso por medio del cual los azúcares del mosto, por acción de levaduras, se transforman en alcohol.

• Floral: aroma de flores.

• Franco: vino bien elaborado, sin defectos.

• Gasificado: espumoso elaborado artificialmente con adición de anhídrido carbónico.

• Generoso: vino con una graduación alcohólica alta (14-23º), debido a la adición de alcohol vínico.

• Guarda: apto para el envejecimiento.

19Año 2012


• Herbáceo: aroma y sabor a raspones verdes.

• Hollejo: piel exterior de las uvas que contiene los pigmentos, aromas y taninos.

• Impetuoso: vino robusto, de carácter fogoso, alegre, cálido y enérgico.

• Incisivo: demasiado ácido.

• Inmaduro: poco evolucionado o elaborado con uvas sin madurar.

• Lagar: recipiente para pisar las uvas y obtener de esta manera el mosto.

• Largo: persistente en boca.

• Levadura: hongos que se encuentran en los hollejos. Son los causantes de la fermentación alcohólica.

• Licoroso: vino de corte aromático, con una gradua-ción alcohólica alta (14-23º) y un contenido de azúcares superior a 50 g/l.

• Ligero: tinto de baja graduación alcohólica.

• Madera: aroma presente entodos los vinos criados en barricas de roble.

• Mantequilla: aroma de productos lácteos, que tienen algunos vinos criados en barrica.

20 Año 2012


• Masculino: vino agresivo, con cuerpo.

• Mosto: zumo de la uva que está sin fermentar.

• Parra: planta de la vid, especialmente la que se encuentra elevada.

• Picado: vino avinagrado.

• Polifenoles: sustancias colorantes y amargas (taninos) en los hollejos y raspones de las uvas.

• Quebrado: vino turbio de sabor áspero. • Raspón: escobajo o parte leñosa de los racimos.

• Redondo: armónico, maduro, pleno y con equili-brio en todas sus cualidades.

• Rústico: vino correcto, pero sin grandes cuali-dades.

• Sangrado: sacar el vino de la cuba, después de haberse sometido a la fermentación

• Seco: vino cuya fermentación se ha realizado completamente. Su contenido de azúcares es inferior a 5 g/l.

• Tanino: sustancia astringente, de naturaleza vegetal, que se encuentra en las pepitas de la uva, en los raspones y en los hollejos.

• Terroso: sabor a tierra mojada.

• Tostado: vino elaborado con uvas asoleadas.

• Trasegar: pasar un vino de un recipiente a otro para airearlo y eliminar los sedimentos.

• Tulipa: copa de cristal, alta y de boca estrecha.

• Turbio: vino que contiene partículas en suspen-sión.

• Untuoso: sedoso, que deja rastro en la boca.

• Varietal: elaborado, como mínimo, con un 85% de una sola variedad de uva.

• Vegetal: aroma o sabor a plantas, flores o árboles.

• Yodado: aroma y sabor que presentan algunos vinos de crianza elaborados en zonas costeras.

22 Año 2012


Las uvas

Se dice que hay más de 5 mil clases de cepas en todo el mundo,

pero sólo un pequeño porcentaje se explota comercialmente. Cada una tiene una ‘personalidad’ enigmática

y cautivante. Para conocerlas en su total dimensión, hablamos con

Emoke Ijjász Stift, experta en el tema. Conocimiento a la mano.

y sus variedades

UVAS BLANCASNo son pocas las variedades de estas uvas. A continuación, las más importantes

Albariño Origen: Galicia (España). Sinónimos: Alvarihno, Cainho y Branco. Aromas: albaricoque, melocotón y cítricos.

Aligoté Origen: Borgoña (Francia). Sinónimos: Blanc de Troyes, Carcarone, Chau-

denet, Griset Blanc, Plant de Trois, Vert Blanc. Aromas: crema, mantequilla, pino y eucalipto.

Chardonnay Origen: Borgoña (Francia). Sinónimos: Morillon y Feinburgunder. Aromas: manzana, pera, limón, pomelo, nuez,

mantequilla, miel, palomitas de maíz, mango, banano, piña, melón, caramelo y melocotón.

Chenin Blanc Origen: Valle del Loira (Francia). Sinónimos: Pineau de la Loire y Steen. Aromas: manzana, acacia, hierba, membrillo,

nuez, melocotón, piña, banano, ciruela, almen-dra y cítricos.

Furmint Origen: Toma (Hungría). Sinónimos: Zapfner y Mosler. Aromas: cáscara de limón y de naranja; pera,

albaricoque, nuez, té, chocolate, tabaco, cara-melo, pasas y canela.

Malvasía Origen: Italia. Sinónimos: Vital, Malvasía Fina, Malvoisie y

Valentino. Aromas: melocotón, nuez, albaricoque, grosella

blanca, miel y frutos cítricos.

Moscatel Origen: Grecia e Italia. Sinónimos: Muscat Blanc, Moscatel de Alejan-

dría, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel de Frontignan, Zibibbo y Muskotály.

Aromas: saúco, rfrutos cítricos, melocotón, uva pasa y kiwi.

Palomino Origen: España. Sinónimos: Palomino Fino, Palomino Basto,

Listán, Listán de Jerez, Fransdruif, Golden Chas-selas, Albán y Albar.

Aromas: pistachos, frutos secos, levadura, aceitunas y aromas marinos.

Pinot Blanc Origen: Borgoña (Francia). Sinónimos: Clever, Klevner, Pinot, Bianco,

Weissburgunder y Beli Pinot. Aromas: pera, manzana, minerales, pimienta

negra, melón, almendra y melocotón.

Pinot Gris Origen: Borgoña (Francia). Sinónimos: Pinot Beurot, Burot, Malvoisie,

Tokay-Pinot Gris, Pinot Grigio, Graubunder, Rulander y Szurkebarát,

Aromas: nuez de Brasil, minerales, pera, limón, manzana, flores, madre-selva y miel.

Riesling Origen: Rhin (Alemania). Sinónimos: Johannis-

berger Riesling, Rhine, Riesling, Riesling Renano.

Aromas: minerales, tie-rra, melocotón, cítricos, albaricoque, piña, tosta-dos, mazapán, almendra y pasas.

23Año 2012


Roussanne Origen: Ródano (Francia). Sinónimos: Bergeron. Aromas: almendra, maní, frutos secos, té, pera,

lima, ciruela Claudia y minerales.

Sauvignon Blanc Origen: Valle del Loira (Francia). Sinónimos: Blanc Fume y Muskat Sylvaner. Aromas: maracuyá, kiwi, lima, minerales, maza-

pán, melón, lichi, breva, almizcle y espárrago.

Silvaner Origen: Alemania. Sinónimos: Sylvaner y Johannisberger. Aromas: tierra, especias, ahumado y tomate.

Torrontés Origen: incierto Sinónimos: Torrontés Riojano, Torrontés Sanjua-

nino y Torrontés Mendocino. Aromas: jazmín, uva, especias, eucalipto, rosa,

orégano y frutas enlatadas.

Verdejo Origen: España. Sinónimos: Botón de Gallo Blanco, verdeja Aromas: ciruela Claudia, pera, cítricos, frutos

secos, flores, hinojo y almendra.

Viognier Origen: Condrieu (Francia). Sinónimos: no tiene. (verificar dato) Aromas: albaricoque, madreselva, jazmín, melo-

cotón, miel, jengibre, crema de leche y violeta.

Xarello Origen: España. Sinónimos: Cartoixa, Pansa Blanca, Xarel-lo,

Pansalet, Moll, Viñate. Aromas: tierra, limón, pasas, miel, anís, y hinojo.

UVAS TINTASAunue los vinos tintos son los más consumidos en el mundo, poco se sabe sobre las variedades de uvas ue se emplean en su producción. A continuación, un listado por orden alfabético con las variedades más utilizadas en este tipo de botellas. enBarbera Origen: Piamonte (Italia). Sinónimos: Barbera d’Asti, Barbera Dolce y Bar-

bera Riccia. Aromas: cereza, ciruela y especias.

Bonarda Origen: Piamonte (Italia). Sinónimos: Uva Rara, Oltrepo Pavese, Croatina,

Colli Piscentini y Bonarda di Gattinara. Aromas: arándano, cereza y vegetales.

24 Año 2012

Carménère Origen: Burdeos (Francia). Sinónimos: Grande Vidure. Aromas: pimentón, ciruela, especias, café, carne

a la parrilla y salsa de soja.

Cabernet Sauvignon Origen: Burdeos (Francia). Sinónimos: Petite Vidure, Petit Bouschet, Lafit y

Bounchy. Aromas: cerveza, ciruela, cedro, cigarros, tabaco,

pimentón, pimienta negra, eucalipto y tierra.

Dolcetto Origen: Piamonte (Italia). Sinónimos: Ormeasco, Douce y Noire Charbono. Aromas: cereza, ciruela, almendra y chocolate.

Gamay Origen: Francia y Suiza. Sinónimos: Gamay Noir a Jus Blanc. Aromas: banano, frambuesa, fresas, ciruela,

pimienta negra, mazapán y esmalte de uñas.

Garnacha tinta Origen: Aragón (España). Sinónimos: Grenache, Cannonau, Aragón, Ara-

gonés, Garnatxa, Iladoner, Alicante Bouschet y Grenache Noir.

Aromas: nueces tostadas, cuero, frambuesa, ci-ruela, jengibre, pimienta blanca, café y aceituna.

Malbec Origen: sudoeste de Francia. Sinónimos: Auxerrois, Cot, Pressac y Malbec. Aromas: ciruela, mora, violeta, tabaco y pasas.

Merlot Origen: Burdeos (Francia). Sinónimos: Merlot Noir, Medoc Noir, Bigney

Rouge, Vitraille, Semillon Rouge y Merlau. Aromas: fresa, frambuesa, cereza, breva, pera,

pastel de frutas, canela, clavo de olor, madera de sándalo y nueces tostadas.

Nebbiolo Origen: Piamonte (Italia). Sinónimos: Spanna, Picutener y Chiavennasca. Aromas: ciruela, mora, especias, cereza, endrina,

chocolate, trufa y alquitrán.

Pinot Noir Origen: Borgoña (Francia). Sinónimos: Noirien, Pineau, Savagnin Moira,

Spatburgunder, Blauburgunder, Pint Nero, Nagy Burgundy, Auvernat y Bourgignon, entre otros.

Aromas: cereza, fresa, cuero, incienso, especias, humo y remolacha cocida.

Syrah Origen: incierto. Sinónimos: Shiraz, Syrac y Vienne Francis. Aromas: pimienta negra, romero, clavel, fram-

buesa, mora, ciruela, tabaco, cuero y chocolate.

Tannat Origen: sudoeste de Francia. Sinónimos: Harriague. Aromas: tierra, grosella, frambuesa y mora.

Tempranillo Origen: La Rioja (España). Sinónimos: Tinto Fino, Tinto del País, Tinto de

Toro, Ull de Llebre, Aragonés y Tinta Roriz. Aromas: frambuesa, mora, bosque, breva, ciruela,

coco, mantequilla, café y hoja de tabaco.

25Año 2012


Terroir es un término francés proveniente del latín terratorium, que hace referencia a una extensión de tierra delimitada y propicia para una determi-nada producción agrícola. Gracias a las condiciones geográficas y climáticas, en las que el hombre difí-cilmente puede influir, cada terroir marca de forma única los productos que allí nacen y crecen.

En cuanto a la producción del vino, todo depende de importantes factores. Para empezar, hay que referirse al clima, uno de los factores más concluyentes. Las regiones donde las lluvias están

concentradas en un mismo periodo de tiempo (no se dan por temporadas), o que presentan mucha humedad, no son favorables para el cultivo de la vid; por el contrario, las zonas de clima relativa-mente seco y de terreno árido (no desértico) son ideales para esta plantación.

En términos generales, si se quiere lograr un de-sarrollo ideal de la uva, se necesitan veranos largos, moderados y secos. Estas latitudes intermedias, donde el clima es templado, permiten que los frutos de la vida se desarrollen lentamente hasta alcanzar su punto de madurez, lo cual es ideal,

ya que la uva poco madura produce vinos verdes, ácidos y con bajos niveles de alcohol, debido a una insuficiente acumulación de azúcar en la fruta.

En esta misma medida, la orientación del sol es otro de los puntos fundamentales. Cuanto más ex-puestos estén los granos al sol, mejor es su proceso de maduración; sin embargo, se debe evitar un sol fuerte y que golpee de frente, porque la madura-ción se hace más rápida de lo esperado o se puede quemar el fruto, lo cual resultaría fatal para la producción del vino.

Terroir,

¿Cómo crece la uva que le da vida al vino? ¿Cómo se origina la bebida de los dioses? ¿Cuál es la mejor tierra para cultivar la vid?

Pierre Devos, reconocido catedrático francés experto en vinos, respondió todas estas preguntas para los lectores de la Guía del Vino.

madre de la vid

26


Año 201226

En tierras santasEn cuanto al suelo, la vid necesita condiciones

especiales. Al contrario de lo que se cree, las viñas más famosas están plantadas en terrenos de grava y piedras, con humedad subterránea. Este tipo de terreno obliga a la raíz a bajar en profundidad para poder recoger elementos tan importantes como los minerales o la humedad. Si la raíz sólo se extiende superficialmente, la uva se ‘vuelve perezosa’ y crece en forma inadecuada. La vid -dice Pierre Devos- tie-ne que sufrir para producir un vino de calidad.

La edad de la vid también es importante. Una cepa joven produce mucha uva, pero no de la mejor calidad. Entre los 15 y los 40 años, se considera que la relación calidad - cantidad es la mejor, pues en este período la madurez de la vid es óptima. Después de los 40 años, la vid -cansada pero con experiencia- produce muy poca fruta, pero de una calidad única; de ella nacen los mejores vinos.

También se le otorga mucha importancia a la inclinación del suelo, pues si la vid está en una zona plana y baja, las raíces absorben toda el agua posible, haciendo que la uva se abulte, lo que afecta la concentración de azúcar.

La escritora británica Jancis Robinson, en su libro Oxford Companion to Wine dice que “la altura de un viñedo sobre el nivel del mar puede tener impor-tantes efectos sobre su clima y, por tanto, sobre su potencial”. Esto, según los expertos, siginifca que las alturas más elevadas y frías mejoran la acidez, la frescura y el sabor frutal del vino.

La libre expresión Aunque es claro que son muchos los aspectos

que intervienen en el crecimiento de la vid, también es importante entender que en cuestión de vinos,

nada es matemático. Por más estable que sea un terroir, el hombre siempre se verá enfrentado a los cambios y desafíos de la naturaleza. Se pueden de-gustar dos vinos de la misma zona, producidos con la misma variedad de uva y bajo el mismo proceso, vinificados y criados por la misma persona, pero notar que saben diferente.

Un claro ejemplo de que la teoría no es infalible son los vinos de Colombia. En Boyacá las estaciones climáticas (primavera, verano, otoño e invierno) son distintas a las de Europa; pero se tienen vinos de calidad. ¿Por qué? Entre otras razones, porque las diferencias de temperatura que necesita la vid y que se dan en las estaciones, en Colombia se ge-neran de día y de noche. Es decir, la vid no descansa dos meses, sino que lo hace un poco todos los días al anochecer. Además, la cantidad de sol, como la altura (entre 1.800 y 2.600 m), son condiciones favorables para el cultivo de la vid en esa región.

Esto indica que quien planta la vid también es un factor influyente. Con inteligencia y conoci-miento, el hombre le da una dirección a su viñedo y trata de controlar la naturaleza, aunque no la domine.


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28 Año 2012


Año 2012

¿Quién es

El sommelier o sumiller, como se le conoce en español, es un personaje que, hace menos de una década, se puso

de moda en Colombia. Este experto llegó para mejorar la cultura del consumo del vino. Es un libro ambulante,

un amante de la vid y una figura en expansión. Conózcalo.

el sommelier?

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La palabra ‘sommelier’ es de origen francés y pro-viene del término ‘somme’, que significa carga. Se dice que en la Francia de la Edad Media existían hombres que se dedicaban a transportar las pertenencias más valiosas de los grandes seño-res de la época, entre ellas, los mejores vinos. A estos cargueros se les llamaba ‘sommier’. Del conjunto de estas palabras es de donde proviene el término sommelier.

¿Quién es el sommelier?Un especialista en vinos, cuya formación le

permite recomendar a los comensales qué botella se adecua mejor a cada plato. Conoce, en profundi-dad, la historia de cada vino, las características de las cosechas, los productores y las regiones vitiviní-colas. Es uno de los profesionales que más conoce sobre el mundo de la vid. Desempeña funciones vitales, como las siguientes:• Arma y organiza la carta de vinos. Es experto

en ordenarlas por varietales, cosechas, estilos de vinos, precios, regiones o continentes.

• Supervisa el correcto servicio del vino, su tem-peratura y su presentación.

• Sabe maridar. A diferencia del catador y el me-sero, el sommelier puede armonizar las bebidas y los alimentos.

• Tiene habilidades en áreas de mercadeo, pro-moción y ventas.

• Se encarga de bodegas, restaurantes y hoteles. • Es un amplio conocedor de temas relacionados

con el mundo del placer. Conoce, por ejemplo, de puros, variedades de café, infusiones, aceites, licores, vinagres y sales.

¿Cuáles son las diferencias entre el sommelier y el enólogo?

El sommelier o sumiller –grafía en lengua es-pañola– es experto en vinos y sabe elegir la mejor bebida, según la ocasión y el plato para acompañar. El enólogo, por su parte, conoce y controla el proceso de elaboración del vino. Supervisa desde el almacenaje, la conservación, el embotellado y la comercialización del vino.

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el sommelier es el experto que sabe aconsejar el tipo

de vino más indicado para una ocasiÓn o un platillo.

Las herramientas del sommelier • Tastevine: este instrumento procede de Bor-

goña y empezó a ser usado por los caballeros que cataban el vino. Está fabricado con estaño, material que no retiene olores ni sabores. Su forma redonda y el fondo, que es granulado y en relieve, hacen que la luz se refracte en varias direcciones, permitiendo apreciar mejor el color de la bebida.

• Decanter: sirve para eliminar las impurezas sóli-das que pueden aparecer en botellas de crianza, reserva o gran reserva. La mayoría de ellos son de cristal transparente, pues permite ver el color. Los decanter tienen una capacidad aproximada de un litro y en ellas cabe perfectamente el conteni-do de una botella de 75 cl.

• Spitoo: se usa para escupir luego de catar el vino.

• Sacacorchos: consta de una palanca que ofrece un punto de apoyo adecuado para extraer el corcho con un mínimo esfuerzo.

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AUSTRALIA

REGIONES VITIVINÍCOLAS • Barossa Valley: es el valle más reconocido. Se destaca por la pro-

ducción de vinos tintos Syrah y blancos de Riesling.• El valle de Clare: ubicado en el sureste australiano. Es el ideal para

el cultivo de la variedad Riesling.• Valle de Hunter: produce un gran volumen de vino económico y

en caja, de las variedades Cabernet Sauvignon y Syrah.

UVAS • Syrah: es la uva representativa de ese país.• Cabernet Sauvignon: la uva tinta que mejor se ha desarrollado en

Australia, especialmente en zonas cálidas como Coonawara. • Chardonnay y Riesling: las mejores uvas de la zona de Hunter

Valley, que por su cercanía al mar ofrece un clima fresco.

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De Argentina a Australia, un gran viaje vitivinícola

Emprendimos un viaje desde Argentina hasta llegar a un lugar lejano como Australia. Países dispares, pero que están unidos por su amor al vino. El guía de este recorrido fue el experto Carlos Andrés

Ramírez, sommelier de la Escuela de Chile y Brand Ambassador de Pernod Ricard Colombia.

VINOS INSIGNIA • Syrah: potentes, de color rojo

intenso. En nariz son especiados, con notas de cuero, frutos negros maduros, chocolate y pimienta. En boca, estos vinos tienen un buen nivel de taninos y acidez.

• Riesling: con agradable olor a ke-rosene, que se mezcla con aromas de manzana verde, frutas cítricas y duraznos. Son vinos frescos y generalmente secos .

TERROIR Australia cuenta con más de 60

regiones vinícolas y una gran varie-dad de uvas y vinos. Los viticultores tienen una enorme diversidad de suelos ricos en hierro, de buen dre-naje, calizos y arenosos, ideales para el Syrah, así como regiones frescas perfectas para el Riesling.

EXPORTACIONES Los principales consumidores

son los ingleses.. Estados Unidos, Ca-nadá y Asia también son mercados muy importantes. Se dice que dos millones de copas de vino Jacob’s Creek (la bodega más importante de Australia) son servidas diariamente en el mundo.

ARGENTINA

REGIONES VITIVINÍCOLAS• Cafayate: ubicada al pie de los

Andes. Es una de las vitivinicul-turas más altas del mundo. El constante cielo azul, su amplitud térmica, las escasas lluvias y los viñedos, que desafían al desierto, dan lugar a un vino expresivo, aromático y noble .

• San Juan: los principales cultivos están en el Valle de Pedernal, a 1.400 m de altura. También están los viñedos del Valle de Tulum, que se encuentran a 600 m sobre el nivel del mar y son excelentes.

• Mendoza: produce el 78% de los vnos de Argentina. Sus principa-les regiones son Luján de Cuyo, Maipu, Valle de Uco y San Rafael, con viñedos en las faldas de la cordillera andina entre 600 y 1.000 m sobre el nivel del mar.

UVAS • Malbec / Bonarda: el Malbec es la

uva que más se ha desarrollado en Mendoza. Bonarda promete mucho; sus cultivos aumentan cada vez más en zonas como el Valle de Uco y Luján de Cuyo.

• Syrah: el calor de la región de San Juan favorece su desarrollo. Se dice que el Syrah fundacional de Argentina se cultivó allí.

. • Pinot Noir: encontró en el frío de Neuquén y del Alto Valle de Río Negro sus climas ideales.

• Torrontés: cultivados entre 1.750 y 3.000 msnm, están desarrollán-dose cada vez más. Es una cepa blanca típica de la región.

VINOS INSIGNIA • Malbec: en nariz presenta aromas

de frutos negros, moras en mermelada, ciruelas negras, uvas pasas y chocolate negro. Cuando es ‘joven’ tiene gran acidez y taninos suaves, pero cuando es un Malbec de alta gama contiene taninos estructurados y notas de vainilla y café tostado.

• Torrontés: produce vinos blancos aromáticos, que recuerdan flores blancas, rosas, lychees y duraznos.

TERROIRMendoza es una de las regiones

más importantes, específicamente el Valle de Uco, donde los viñedos se encuentran cultivados entre 1.100 y 1.500 metros sobre el nivel del mar. Los suelos son pedregosos y, más al sur, franco-arcillosos. Las subzonas más reconocidas son Tunuyán, la Consulta y Tupungato. En San Juan y Cafayate los suelos son más secos y arenosos, por lo que producen vinos de óptima calidad.

EXPORTACIONESLos mercados más importantes

para Argentina son Inglaterra, Esta-dos Unidos, Brasil y Asia.

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Europa: la región de las grandes vides

Si se habla de vinos, se habla del Viejo Mundo. Italia y Francia son los países elegidos de este año. Para saber todo sobre ellos,

Antonio Galati, experto en alimentos y bebidas, gerente de la Nueva Enoteca S.A.S., elaboró un completo y ágil informe. Disfrútelo.

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ITALIA

REGIONES VITIVINÍCOLAS• Piemonte: productor de vinos

tintos como el Barolo.• Toscana: patria del Chianti, el

vino más vendido al exterior jun-to con el Brunello di Montalcino.

• Sicilia: una de las regiones más fructíferas. Se destaca el Nero de Avola, uva autóctona excepcional.

UVAS • Sangiovese: de la Toscana y del

vino Chianti, célebre por su aroma particular.

• Nebbiolo: uva noble del Piemon-te, que da vida a los vinos Barolo y Barbaresco, famosos por su añejamiento en barriles de roble.

• Trebbiano: uva blanca de sabor único, reina del centro de Italia.

VINOS INSIGNIA • Brunello di Montalcino: con gran

cuerpo, puede durar años en cava.• Barolo: fruto de la uva Nebbiolo.

Es, sin duda, uno de los prínci-pes de la enología italiana. Aún se produce con los métodos tradicionales para mantener sus características.

• Greco di tufo: vino blanco, armó-nico, seco y muy popular por su larga historia.

TERROIRItalia tiene un suelo arcilloso

y de origen volcánico, que otorga características únicas al sabor del vino. Estos suelos son los mejores para la producción de uvas, porque las lluvias corren rápido, sin filtrarse hasta la raíces.

EXPORTACIONESEl país que más compra vino

italiano es Estados Unidos, seguido por Alemania.

FRANCIA

REGIONES VITIVINÍCOLAS• Bordeaux: famosa por sus vinos

tintos y por el Cognac.• Champagne: reconocida por sus

vinos burbujeantes, que son los vinos franceses más vendidos.

• Bourgogne: su posición central favorece la producción del Pinot Noir y del blanco Chablis, vino estrella de la Bourgogne.

UVAS • Cabernet Sauvignon: la uva más

cultivada en el mundo, que gene-ra grandes vinos tintos.

• Chardonnay: sin duda, es la reina de las uvas blancas, cultivada en todo el mundo. Está presente en el Champagne y en los vinos de barril.

• Pinot Noir: es la más difícil de cultivar en el mundo. También se usa para elaborar el Champagne.

VINOS INSIGNIA • Chateau Lafite: uno de los vinos

más caros del mundo. Proviene de viñedos legendarios que crearon la historia enológica de Bordeaux.

• Chablis: el vino blanco más im-portante de la Bourgogne. Seco, hecho con uva Chardonnay.

• Poully Fume: vino blanco del Valle de Loire, muy estructurado, con afinamiento en barriles de roble. Producido con uva Sauvignon, alrededor de la Loire, el río más largo de Francia.

CLASE DE TERROIREl territorio francés es uno de los

terroir más amplios del mundo, don-de se encuentran diferentes tipos de suelos, capaces de producir uvas Pinot Noir, que son muy difíciles de cultivar en otra parte del mundo.

EXPORTACIONESAunque los vinos franceses

llegan a todo el mundo, Inglaterra, Estado Unidos, Alemania y Japón son los países que registran mayores niveles de consumo.

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¿Beberlos o guardarlos? Éste es un debate constante, pues en el ima-ginario colectivo se ha insertado la idea según la cual cuanto más se conserve un vino, mejor se aprecia. ¿Qué tan cierta resulta esta teoría? Encontramos los datos más interesantes y completos para saber cuán-do conservar una botella, cuánto tiempo y cómo hacerlo.

¿Qué es un vino de guarda?El mercado ofrece vinos jóvenes, frescos y frutados, que son ideales

para beberlos en su momento y sin esperar. Pero, del otro lado están los grandes vinos, elaborados con el propósito de lograr una mayor conser-vación en el tiempo. Son caldos que tienen la personalidad adecuada para su envejecimiento en botella.

¿Qué vinos tienen estas cualidades?Los más aptos para ser conservados son los tintos, de taninos fuer-

tes, alta graduación alcohólica y con cierto grado de acidez. Por lo que se refiere a variedades, el Cabernet Sauvignon, el Malbec, el Merlot, el Tannat y el Syrah son ideales para forjar la propia bodega en casa.

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Vinos de guarda:

‘Vinos de guarda’ es un concepto que se escucha con frecuencia, pero del cual poco se conoce. Por eso, nos propusimos llegar a las

entrañas de estas maravillosas botellas y entender, en profundidad, su carácter. Vinos con personalidad… Conózcalos.

una personalidad fascinante

¿Qué vinos no son aptos? Los que tienen una graduación

alcohólica media son ricos en aro-mas varietales, poseen una buena acidez y no son robustos. Entre ellos están los vinos de mesa y los pro-venientes de cepas como la Gamay, con la cual se produce el afamado Beaujolais Nouveau.

¿Qué pasa con el vino cuando es sometido al envejecimiento en botella?

Fortalece su personalidad y, adi-cionalmente, mejora sus cualidades. Algunos de los cambios que pre-senta son: un color menos intenso, que se torna rojo ladrillo; los aromas se intensifican a gran escala y el vino desprende un buqué complejo, equilibrado y armónico.

¿Es posible armar una bodega en casa?

Para guardar los vinos, no necesi-tamos ser expertos; pero sí debemos seguir las recomendaciones al pie de la letra. Recuerde que el vino es un elemento vivo que se puede estropear fácilmente.

• La posición: las botellas se colo-can en posición horizontal, de modo que todo el corcho quede en contacto con el vino; así se evitan filtraciones excesivas de aire que producen un efecto de oxidación en el vino.

• El lugar: se debe encontrar un espacio donde haya poca luz. Los rayos solares estropean y dañan los vinos. Cuanto más oscuro sea el lugar, mejor será la cava.

• Temperatura: se deben conser-var a una temperatura constan-te, que no varíe fácilmente. Es ideal mantenerlos entre los 8 y los 13 °C y a una humedad relati-va del 70% al 80%. La humedad moderada evitará que el corcho se reseque o se agriete. Cabe anotar que la temperatura no debe descender, nunca, a menos de 7 ºC y la máxima no puede ser superior a 20 ºC.

Cuanto más baja es la tempera-tura de conservación, más lenta es la evolución del vino y su añejamiento. Cuanto más alta, más rápido es su proceso.

• Las etiquetas: para evitar que con el paso del tiempo las eti-quetas pierdan su información o se despeguen de las botellas, puede rociarlas con un poco de laca antes de guardarlas.

• Los olores: el lugar que elija para armar su bodega debe estar

lo más aislado posible de todo tipo de aromas: lejos de garajes, cocinas o cuartos de químicos, para evitar que el vino se dañe.

• Agentes externos: el vino es un elemento vivo, que reacciona ante el ruido y los movimientos. Por eso, debe tener en cuenta que si la cava es inestable o pre-senta precipitaciones, arruinará las botellas.

• El botellero: no se deben con-servar las botellas en las cajas originales de cartón, porque es un material que aporta olores desagradables al vino y aún más con la humedad natural que se concentra en la cava.

Finalmente, se recomienda conservar las botellas sin estuches, ni empaques. Las estanterías deben ser de materiales neutros y cumplir con su misión de proteger los vinos en forma adecuada.

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2¿Cuál es la temperatura ideal

para servir un vino?

Para los blancos, entre 7 y 10 grados, para resaltar su fres-

cura y acidez. Para un vino tinto, se habla de 13 y 18 grados, temperaturas que ayudan a resaltar la fruta, las notas de paso por madera y la acidez.

¿Es bueno abrir la botella con antelación?

El vino es una de las creaciones más enigmáticas de la naturaleza. No obstante, hay una serie de preguntas

que le pueden ayudar a entenderlo mejor. Gustavo Ríos Franco, asesor de vinos de Casa Ibáñez,

compartió con la Guía del Vino su conocimiento.

Las 15 preguntas clave

¿En cuánto tiempo deben consumirse los vinos que vienen en una caja?

El vino en caja tiene una fecha de vencimiento de tres años. Vale la pena tener en cuenta que quien fija la fecha es el productor de la caja y no quien se hace cargo de la producción del vino.

El vino es un ‘ser vivo’ que ha estado embotellado cierto tiempo, por lo que se cansa, al igual que el ser humano cuando lleva largo rato en una misma posición. Por eso, el vino necesita respirar, para poder expresarse mejor.

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¿Cómo conservar las botellas después de abiertas?

Cuando se descorcha una botella, ésta se debe guardar en un lugar fresco

y a una temperatura entre 13 y 15 grados, lejos de ruidos y aromas fuertes.

Una vez abierta la botella, ¿en cuán-to tiempo se debe consumir el vino?

Se debe consu-mir en un tiem-po de 3 a 4 días, ya que después del descorche le entra oxígeno a la botella, lo que puede darle unas notas acéticas.

¿Después de abierto el vino, debe tapar-se con el corcho para que se conserve?

No es verdad. Una vez abierto el vino le entra oxígeno, por lo que debe consumirse lo antes posible.

¿El vino es licor o alimento?

Se conoce como alimen-to por su bajo contenido de alcohol en comparación con los licores destilados (rones, whiskys). Cuando acom-paña la cena, se dice que se consumió alimento con alimento.

¿Cuántas copas al día son necesarias?

¿Cómo se deben lavar y secar las copas?

Deben lavarse sólo con agua. Si tienen mucha grasa, deben usarse jabones sin olor y enjuagarse con abundante agua. El secado debe hacerse con un paño de tela que no deje motas o lanas en la copa.

Los médicos recomiendan una copa de vino tinto al día, ya que contiene taninos, sustancias que contribuyen al buen funcio-namiento del corazón.


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¿Para qué y cómo se avina una copa?

¿Cómo saber si un vino está defectuo-so o dañado?

¿Cómo puedo guardar el vino en casa?

¿Hasta dónde se debe llenar la copa y por qué?

Lo ideal es llenarla hasta el meridiano de la copa (la tercera parte). Con ello se contribuye de manera efectiva a una oxigenación ideal del vino.

¿Por qué es recomendable agitar el vino en la copa?

Para pasar de un vino a otro, sin tener que cambiar de copa. Para que el vino que vamos a catar no quede con aromas o sabores del anterior, se pone un poco de la nueva bebida en la copa y se

pasa por todas las paredes del cristal, eliminando las propiedades

del vino anterior.

Debe estar en un lugar fresco, alejado de la luz directa o de vibraciones. La postura adecuada es aquella que permite que el vino haga con-tacto con el corcho.

Cuando tiene tonos teja o color naranja, cuando despide olor a moho y cuando los niveles de acidez son muy elevados, casi que intomables.

Para que respire o se oxigene, así logramos que el vino abra o se exprese mejor.

¿Pueden dañarse los vinos que no se han abierto?

No todos los vinos están hechos para durar 1 o 50 años. Es importante cuidar su proceso de guarda (temperatura, humedad, luz, vibración y ruidos).


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Nuevos sibaritas

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Lo corroboran las cifras sobre el consumo, las catas de vinos y las tiendas especializadas: cada vez son más las personas interesadas en aprender sobre el vino. Por eso, aunque Colombia no tiene una tradición vitivinícola comparable con la de Argentina, España y Francia, sorprende que el vino se haya tomado escenarios que estuvieron reservados para otro tipo de bebidas. Ante este panorama, es lógico que la Guía del Vino acuda a expertos y conocedores para que compartan con los lectores las mejores prácticas para disfrutar el vino.

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Nuevos SibaritaS

Los cuatro Alejandra Naranjo, sommelier conseil de la École Internationale

de Sommellerie de Francia, experta en catas y en la elaboración de cartas de vinos para restaurantes, elaboró un manual de buen estilo

e ideas clave que incluye todo lo necesario sobre aperitivos, platos fuertes, puscafés y postres.

momentos

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bLanco o tinto, eL jerez es un buen aperitivo. tiene carácter, grato aroma y exceLente sabor.

El ApEritivo Es una bebida alcohólica que estimula las

papilas gustativas y abre el apetito, gracias a sus ca-racterísticas de acidez y/o amargor. puede tomarse sola o acompañada de alimentos. Es ideal consu-mirla antes de la comida principal, con entradas frías o calientes.

El maridaje• Nombre del vino: Jerez tio pepe.• Procedencia: Jerez de la Frontera – España.• Características del vino: vino blanco de crianza

biológica bajo flor, que le confiere unas caracte-rísticas de sequedad y salinidad y una moderada sensación de acidez en boca. tiene una vivaz ligereza en boca, con un potente y penetrante aroma.

• Platos que lo acompañan: recetas a base de pescados o mariscos, embutidos grasos o platos salados, los cuales contrastan de manera armó-nica con las características de este vino. El jamón serrano es un buen acompañante, pues tiene un exquisito aroma de frutos secos. En boca es untuoso.

• Resultado de este maridaje: El aroma intenso del jamón requiere un vino que presente cierta potencia aromática. la ligereza de este Jerez fino, su sequedad y su moderada acidez ayuda-rán a limpiar el paladar, dejando una agradable sensación en boca.

plAto FUErtEpara que resulte ideal en cuanto a texturas,

mezcla de sabores y aporte nutricional, el plato principal debe estar compuesto de una proteína y, como guarnición, de un carbohidrato o un vegetal.

El maridaje• Nombre del vino: Barda pinot Noir.• Procedencia: patagonia-Argentina.• Características del vino: vino tinto ligero, fresco

y afrutado, con leves notas tostadas, que se ori-ginan en las barricas de roble francés. refrescan-te, elegante y de bella longitud en boca.

• Receta o plato: Filete de salmón en salsa de vino tinto, acompañado de verduras salteadas en mantequilla.

• Resultado de este maridaje: El salmón es un pescado azul y graso que exige cierta potencia en los vinos que lo acompañan. por sus caracte-rísticas y sabores, este plato se integra maravillo-samente con un vino tinto ligero como el pinot Noir de la patagona.

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Nuevos SibaritaS

El poStrECualquier postre podrá ser maridado con vino,

pero teniendo en cuenta ciertos parámetros. Si se trata de un postre con gran contenido de azúcar, se debe acompañar con vinos dulces y de acidez eleva-da para que el maridaje no se torne empalagoso. De igual manera, si el vino presenta un contenido de azúcar elevado y menor acidez, el postre debe tener algún ingrediente ácido.

El maridaje• Nombre del vino: porto Dow´s lBv.• Procedencia: oporto – portugal.• Características del vino: vino tinto dulce, fortifi-

cado al estilo ruby.• Características del postre: tarta Ganache de

chocolate.• Resultado de este maridaje: El vino es dulce

y tiene el amargor que dan las uvas tintas. la tarta también tiene dulzor y amargor. por eso, el maridaje es perfecto.

loS pUSCAFÉSComo su nombre lo indica, es ideal tomarlos

una vez finalizada la comida y después del café.

El maridaje• Nombre de la bebida: Grand Marnier

Cinta roja.• Procedencia: Cognac – Francia.• Características de la bebida: licor elaborado a

base de coñac y esencia destilada de cáscaras de naranja amarga.

• Plato que lo acompaña: por ser una bebida con un gran contenido de azúcar y alcohol, es mejor tomarla sola. Una excelente opción será acompañarla de un puro.

• Resultado del momento: A una buena comida debe brindársele el mejor cierre. para ello, resul-ta ideal un licor noble como el Grand Marnier, que también actúa como digestivo.

para acompañar Los postres, nada mejor que un oporto,

un vino exquisito de portugaL.

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Nuevos SibaritaS

Hay mercados, como el asiático, que se muestran reticentes a abrirles las puertas, ya que persisten las dudas respecto a su calidad. Se dice que los rosados no tienen identidad, que son el resultado de una mala elaboración de un vino tinto y que son aclarados. Mitos que han existido por largos años, pero que pierden cada vez más vigencia.

Para fortuna de los amantes del vino, la indus-tria se ha encargado de demostrarle al mundo que son vinos realmente maravillosos. Para saber todo al respecto, la Guía del Vino entrevistó a

Sebastián Toro Álvarez, negociador internacional y gerente de mercadeo de Dislicores. La verdad sobre el papel.

¿Los vinos rosados son aclarados? ¿Cuál es la verdad sobre su proceso de producción?

El vino rosado tiene varios métodos de elaboración, pero el más común es aquel que se desarrolla a partir de una uva tinta a la cual no se le ha hecho una vinificación completa, es

48 Año 2012

Nuevos SibaritaS

La verdad sobre los rosados

decir, que se le retira tempranamente el mosto (cáscara de la uva), que es la que aporta el color rubí intenso de los vinos tintos.

¿Qué se puede decir sobre la calidad de estos vinos? ¿Son tan buenos como los tintos o los blancos?

En el mundo del vino, todo es percepción y subjetividad. El mejor vino es el que nos gus-te, no el que sugieren los expertos. En cuanto al rosado, su realidad es sólo una: delicioso y

refrescante. Además, es una de las mejores vías para entrar en el mundo del vino, ya que no aporta tantos taninos ni acidez como los vinos tintos.

¿Sirven para todo momento?Los rosados son ideales para todo tipo de

ocasión. Como aperitivo son inmejorables, y a la hora de acompañar una ensalada César o un ceviche son armónicos. Si hablamos de un pos-tre de frutas, son la mejor elección, gracias a su nivel de acidez y a la experiencia complemen-taria que aportan con su color. El vino rosado es un universo que el mercado colombiano está explorando a pasos agigantados.

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Nuevos SibaritaS

Ganan cada vez más espacio en los mercados, a medida que aumentan los amantes del vino que se

atreven a probarlos. Pese a las dudas que existen

sobre su calidad, los vinos rosados se están poniendo

de moda. ¿Cuál es la verdad acerca de estas botellas? Aquí están las

respuestas.

los rosados

¿Qué ideas existen para maridarlos?

• Plato: Ensalada César.• Vino: JP Chenet Rosé.• Resultado: se logra una combinación

armónica y saludable.

• Plato: Pizza de rúgula y tomate Cherry.• Vino: Gato Rosé.• Resultado: se vive un momento descompli-

cado. Es un maridaje ideal para cualquier ocasión. Cada bocado es delicioso.

• Plato: Carpaccio de salmón. • Vino: Cousiño Gris.• Resultado: es un maridaje delicado y elegante,

que logra una fusión muy interesante entre el plato y el vino.

¿Cómo elegir sabiamente un rosado?

En realidad, es muy sencillo: primero hay que elegir, según el gusto, el país de origen, ya sea Chi-le, Argentina, Estados Unidos (California), Francia o España; luego, sólo se necesita disfrutar el vino a la temperatura adecuada (entre 10 y 12 grados).

¿Qué países son los mejores productores de vinos rosados y cuáles son sus botellas insignia? País: Estados Unidos (California). Cepa: White Zinfandel. Vino: Sutter Home.

País: Chile. Cepa: Cabernet Sauvignon. Vino: Cousiño Macul Gris.

País: Chile. Cepa: Cabernet Sauvignon. Vino: Gato Negro Rosé.

País: Francia. Cepa: Cinsault Grenache. Vino: JP Chenet Rosé.

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Nuevos SibaritaS

Nuevos SibaritaS

Año 201252

Frescos, burbujeantes y elegantes... Ésta es la magia de los vinos espumosos.

¿Qué hay detrás de su elaboración? ¿Cómo se logran? ¿Qué países los producen? Los expertos hablan.

El universo de los espumosos

Champagne es una región de Francia, que le dio el nombre a este vino espumoso, y donde, según los especialistas, se comenzó a usar este método de vinificación. Otra denominación de origen es la de la región de Cava, en España. Una y otra en el Viejo Mundo, marcaron el inicio de estos vinos. Se logran gracias a un proceso conocido como ‘segunda fermentación’, que se realiza en tanques de acero inoxidable (método charmat) o en botellas (método champenoise): a un vino blanco, que sirve de base, se le adicionan levaduras selecciona-das y azúcar; luego, los tanques –o las botellas– se sellan para que se produzca la fermentación, aumen-tando la presión. Las burbujas se forman por el gas carbónico que se genera durante el proceso. El volu-men de producción en tanques es amplio y por lo general se usan uvas cultivadas en zonas más cálidas. Los fabricados en botella se producen en pequeñas cantidades, con uvas pro-venientes de zonas más frescas. Para conocer más detalles acerca de los espumosos, consultamos a Francisco Richardi, licenciado en enología, de Telteca Winery.

¿Cuál es la verdad sobre la calidad de estos vinos? Es importante tener en cuenta que la base de un buen espumoso es un buen vino blanco; por lo tanto, queda claro que los espumosos son productos muy bien logrados, cuya calidad es totalmente aceptable.

¿Cuál es la principal diferencia entre los espumosos y los demás vinos?

No se puede comparar un espu-moso con un vino tinto o blanco, ya que en cada uno se busca obtener y percibir cosas muy diferentes. No obstante, en cuanto a datos analíticos, se puede decir que el espumoso se asemeja más a un vino blanco fresco, con un grado de alcohol más bajo (10º - 12º) y una acidez más alta (6,50 - 7,50) para lograr un producto fino y fresco. Los aspectos sensoriales de aromas y texturas dependen de los precios. En los espumosos más económicos predominan la fruta y la frescura; mientras que en los más costosos se resaltan la fineza y los aromas de pan tostado y levaduras.

¿Para qué ocasión son ideales los espumosos?

Son perfectos para diferen-tes momentos, dependiendo del producto: los más secos son ideales para acompañar un almuerzo o una cena, y los más dulces son excelentes para servir con postres. Obviamente, los espumosos son los preferidos para las celebraciones.

¿Cómo maridarlos ade-cuadamente?

En general, los platos que mejor maridan con los espumosos son los pescados y mariscos; estos vinos también ‘hacen buena pareja’ con los quesos y las frutas secas. Por ejemplo, los espumosos a base de cepas blancas se maridan con platos frescos como la langosta o el salmón ahumado. Para los de variedades tintas, los platos pueden ser más estructurados, y para los que tienen mayor contenido de azúcar, los pos-tres son su mejor combinación.

¿Cuáles son los produc-tores, por excelencia, de espumosos?

Los más famosos son los france-ses, seguidos por los españoles y los italianos. Sin embargo, hoy muchos países del Nuevo Mundo están elaborando este producto. En Argen-tina, la calidad de los espumosos ha mejorado mucho en los últimos 10 años, ya que se han tecnificado los sistemas de elaboración. De hecho, el consumo interno del país creció rotundamente. Los vinos insignia de Argentina que se usan como base para los espumosos son: Chardon-nay, Pinot Noir y Chenin Blanc.

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Nuevos SibaritaS

Nuevas ideas

Es usual que los consumidores piensen en vinos y quesos, en blancos con mariscos y en tintos con carnes rojas. Aun cuando estas teorías de maridaje están muy bien sustentadas y no pueden desaparecer,

el maridaje va mucho más allá de una fórmula matemática. Nuevas ideas, nuevas formas de entender el maridaje.

para el maridaje

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la ocasióN y el áNimo soN taN importaNtes como el plato al momeNto de maridar.

El tema del maridaje ha sido estudiado por años, dando como resultado interesantes teorías. Este año, La Guía del Vino quiso explorar nuevos ca-minos con Pierre Devos, reconocido catedrático y ex-perto, quien puso sobre la mesa algunas ideas que harán del maridaje una experiencia innovadora.

• Asociar armónicamente. Deben evitarse las ge-neralidades. No se trata sólo de unir una carne roja con un vino tino. ¿Cuántas clases de tintos hay? ¿Cuántas preparaciones de carnes rojas? Un Cabernet Sauvignon de Francia es diferente a uno de Chile; incluso, botellas de la misma parcela pueden ser distintas. Por eso, no hay que maridar basándose en el color (tinto o blanco); se debe hacer según la textura, la acidez y la concentración de taninos.

• Cuidar los agentes externos. El entorno y el estado de ánimo del consumidor son vitales. Está comprobado que el cuerpo, su energía y su disposición influyen en la degustación de los alimentos. El momento imperfecto hace

el maridaje imperfecto, ya que el cerebro actúa en ese instante e influye en las sensaciones que se perciben. Dependiendo del entorno, la percepción gustativa cambia.

• La continuidad. El maridaje tiene que ver con el ‘antes’ y el ‘después’. Para definir el vino que acompañará al plato fuerte, es importante tener en cuenta el que se ha bebido antes; asimismo, cuando se va a abrir la botella del postre, ésta debe ser coherente con la que se tomó antes. Ningún vino debe dañar la percepción del otro; hay que cuidar el conjunto.

• Definir el personaje. El anfitrión del momento puede ser el vino o las personas. Si no es el vino, hay que seleccionar una bebida que llegue fá-cilmente al paladar, que ‘no quiera ser’ el centro de atención, que no tenga alto grado de alcohol y que no canse. La bebida debe ser discreta y amable. En caso de que el vino sea el anfitrión, porque va a ser degustado, se puede dar paso a una botella compleja, que demande atención.

55Año 2012

Nuevos SibaritaS

eN maridaje No hay reglas rígidas; por ello, No hay

lugar a geNeralizacioNes.

• Tener en cuenta la zona. Se dice que los vinos blancos van muy bien con el pescado. Pero ¿qué pasa cuando se está en un lugar con una tempe-ratura cercana a los 40°C? En este caso, hay que tener en cuenta el ambiente y las características de preparación del plato. Por ejemplo, un pargo rojo, acompañado de un arroz con coco, quedará mejor con una bebida fría, como una cerveza, y no con un vino. El maridaje no es matemático. La regla es: ser oportuno y lógico en la elección.

• Pensar en conjunto. Hay que tener en cuenta que el maridaje perfecto se da cuando todo el conjunto (vino, plato, personas, lugar y estado de ánimo) deja una impresión, una emoción y una sensación de felicidad.

• Usar la lógica. Se empieza con un vino suave, como el blanco, y se continúa con uno fuerte, como el tinto. Se empieza, también, por uno joven y se pasa a uno añejo.

• Vinos flexibles. Si se quiere usar un solo vino para los tres servicios o platos, hay que buscar una botella flexible, que se complemente bien con todas las preparaciones que se van a servir. Si es muy difícil de conseguir, se debe decidir cuál plato es el protagonista y centrar la elección del vino sobre éste.

• Otra vía. Usualmente, se conoce el plato, sus ingredientes y la forma de cocción y, con base en estos factores, se elige el vino más indicado para acompañarlo. Pero, pocas veces se escoge primero la botella y después el plato que mejor le queda. Ésta es una buena alternativa cuando se quiere ofrecer una bebida especial. El plato es el que se acomoda al vino.

• La verdad sobre los mariscos. Son alimentos delicados, sutiles en su sabor y compuestos de yodo. Por eso, a la hora de maridar se debe conseguir una botella que se asocie bien con el yodo. En este caso, son ideales los vinos que se producen cerca del mar o los que tienen sabores minerales. No se puede seleccionar un vino tinto astringente porque no es compatible con el yodo; si se realiza esa combinación, se amarga la bebida.

• Las alternativas. Se puede maridar por armonía o por contraste: un postre dulce se acompaña bien con un vino dulce, o un plato dulce, con una bebida ácida.

• Contemplar los vinos flexibles. Existen vinos estándar, fáciles y sociables. Son aquellos que tienen menos de 13 grados de alcohol, que no son muy astringentes, ni tánicos, ni muy ácidos. Son jóvenes, llegan fácil al paladar y no perduran mucho en boca.

• Los exclusivos. Algunos vinos deben ir solos. No todo se puede maridar. Si usted tiene dos personajes importantes (un gran vino y un gran plato), es probable que se oculten mutuamente. Por eso, cuanto más excepcional es el vino (el de cosecha extraordinaria), menos compañía re-quiere. Son ideales al final de la comida, cuando las papilas están despiertas y preparadas.

56 Año 2012

Nuevos SibaritaS

WWW.CHEVIGNON.COM.CO

60 Año 2012

Nuevos SibaritaS

Una pareja

El vino es tan generoso que, para cada plato, parece haber una botella. Ni la

sal ni el dulce le son indiferentes. Pero hay parejas que no funcionan. Maridajes

erróneos pueden estropear un buen momento. Identifíquelos.

dispareja60 Año 2012

Olvide que las carnes blancas sólo van con vinos blancos y las rojas con tintos. Ésta no es una ley inquebrantable. Y, sobre todo, no permita que un plato o un vino inunden el paladar, restando prota-gonismo al otro. A continuación, algunos consejos para lograr un maridaje perfecto:

• Si tiene un menú fuerte como el pato a la naranja, evite acompañarlo con un vino suave, porque aquél lo opacará. Sírvalo con una bebida que también tenga aromas y sabores fuertes, como un Saint-Émilion.

• No ponga en la misma mesa un vino joven y delicado para acompañar un plato robusto. Lo ideal es que estos vinos acompañen prepara-ciones ligeras. Por ejemplo, un Chardonnay o un Riesling jóvenes realzarán una langosta de cocción sencilla o un pollo a la plancha.

• Si es amante del vino y del ajo, tendrá que to-mar una decisión. Este condimento es uno de los enemigos más acérrimos de la bebida: entierra el sabor de los blancos y transforma el de los tintos. Sin embargo, un suave toque de ajo no ocasiona problemas.

• La sal no es para todos. Casa bien con el ácido del vino blanco, pero no es adecuada para el vino tinto, que contiene taninos, porque le acentúa el amargor y la astringencia.

• Un vino añejo -o cuya etiqueta indique que proviene de una cosecha memorable- no es ideal para todo. Para un buen maridaje, lo que importa es la tipicidad de la bebida.

• El exceso de vinagre elimina cualquier posibili-dad de maridaje. Su sabor afectaría la presencia de cualquier vino; por ello es mejor no usar este ingrediente cuando de vino se trata.

• Si bien la cebolla no atenta directamente contra el vino, su uso desmesurado puede opacar la bebida y el menú. No es correcto pensar que un vino robusto soporta el exceso de cebolla.

• A la hora de servir mariscos y carnes piense en vinos diferentes a los licorosos (fuertes en alcohol y con mucho azúcar residual), porque en boca no funcionan correctamente.

• Aunque los espárragos y la alcachofa son vegetales muy apetecidos y perfectos amigos de la gastronomía, su textura áspera haría que un vino tinto afrutado y joven pasara inadvertido; no lo dejaría expresarse bien.

• Los helados y frutas no son buenos acompañan-tes de los vinos. La condición cremosa del helado tapa las papilas, y las frutas se distinguen por su acidez. Los postres de chocolate, cacao o café son la pareja ideal.

61Año 2012

Nuevos SibaritaS

Placer y bienestar

62 Año 2012

bienestarNo basta con documentarse y aprender de memoria toda la teoría. Los nuevos enófilos, los amantes recientes y los noveles conocedores del vino deben acudir a la práctica. La responsabilidad y la conciencia son determinantes para el sano disfrute de esta bebida que, aunque saludable, asequible y exquisita, debe consumirse con moderación. También es preciso saber cómo elegirla y con qué platillo acompañar cada variedad, porque queda claro que, en cuanto a ocasiones, cualquiera es digna de su grata compañía.

63Año 2012

PLACER Y BIENESTAR

El kit El vino es una bebida mimada que

requiere múltiples atenciones. Desde su apertura hasta la última gota,

una botella debe ser manejada con sumo cuidado para que conserve todas sus características. Por fortuna, existen accesorios que lo hacen todo más fácil.

Conózcalos.

del enófilo

Año 201264

The keeperIdeal para los que suelen tomarse una copa de cuando

en cuando y, por tanto, necesitan conservar el vino que no consumen. The keeper contiene un cilindro que, una vez abierta la botella, la llena de nitrógeno impidiendo que la bebida se oxide. Hay cilindros desechables que permiten conservar hasta 24 botellas. También se consiguen los grifos para conservar más de una botella a la vez.

Wine cooler El enfriador de vino o wine cooler ayuda a controlar

la temperatura de la botella y a evitar accidentes que puedan ocurrir con el almacenamiento al aire libre. Funciona desde el momento en que se destapa la botella y conserva la temperatura del vino hasta finalizar la cena. También se utiliza como refrigerador.

Termómetro para vinos Una de la reglas de oro del vino es comprender que

la temperatura de servicio no es igual para todas las botellas. Por eso, para saber si lo que se está sirviendo a los invitados es correcto, conviene usar un termóme-tro, el cual se ajusta alrededor de la botella y, gracias a su banda sensible al calor, muestra el resultado en menos de un minuto.

DecanterUn decanter o decantador es un recipiente de vidrio

en el que se vacía el vino antes de servirlo y beberlo. El objetivo es que la bebida se abra y oxigene para que ex-prese mejor sus características organolépticas. El uso de un decantador está reservado, en general, para los vinos de guarda cuyas botellas han permanecido corchadas durante un periodo prolongado.

65Año 2012

PLACER Y BIENESTAR

ESTOS accESOriOS SON FÁciLES DE USar Y aYUDaN a cONSErVar, SErVir Y DiSFrUTar EL ViNO.

Argolla cortagotas Elemento elaborado con acero inoxidable, que se

pone sobre el cuello de la botella y sirve para evitar que, a la hora de servir el vino, las gotas ensucien la etiqueta o el mantel.

CortacápsulaEste accesorio hace rápido y fácil el acto de cortar

la cápsula de la botella que cubre el corcho. Con un simple movimiento de muñeca entran en acción sus cuatro navajas.

Wine stopper Es un tapón de vacío que sirve para conservar

libres de oxígeno tanto el vino como el champán. Es muy fácil de usar: solamente se pone sobre la botella abierta y se retira presionándolo.

Taste VinPara los que están ingresando con fuerza en el

universo vitivinícola, este accesorio resulta ideal. Sirve para probar el vino recién abierto y así certificar su buen estado.

66 Año 2012

PLACER Y BIENESTAR

El vino, mezcla divina, contiene una variedad de rasgos que lo hacen único. En primer lugar, hay que decir que la levadura, presente en las uvas, degrada (fermenta) los azúcares y los transforma en alcohol etílico, el cual, cuando se ingiere, genera un efecto farmacológico sobre el sistema nervioso central, pro-duciendo una sensación muy subjetiva de ligereza, elocuencia, simpatía y lucidez.

Por su parte, los ácidos, en especial el tartárico y el málico, interfieren en el crecimiento bacteriano y aportan el sabor especial del vino. Los taninos y los fenoles, familias de moléculas construidas funda-mentalmente con cadenas de carbón, hidrógeno y oxígeno, son los agentes que dan cuerpo y astringen-cia a la bebida. Por último, se encuentran las molécu-las aromáticas, que le confieren el olor complejo, más conocido como buqué.

Éste es, a grandes rasgos, el vino. Si lo enten-demos, conoceremos sus implicaciones en la vida del hombre y comprenderemos que se vuelve un aliado cuando va acompañado de un consumo responsable.

Numerosas investigaciones han demostrado que existe una curiosa relación entre la ingesta

moderada de vino y una mayor expectativa de vida. Sin embargo, de estos estudios no puede inferirse necesariamente que la longevidad se re-lacione con el consumo de alcohol o con el efecto antioxidante producido por el etanol y los polife-noles (abundantes en el vino tinto). Este efecto benéfico, es decir, la mayor expectativa de vida,

se atribuye al hecho de que los bebedores moderados (quienes toman máximo dos tragos diarios -dosis que no suele afectar la función cognoscitiva de las personas-) usualmente tienen hábitos de vida saludable: mantienen un peso adecuado, consumen una dieta equilibrada y hacen ejercicio.

Por lo tanto, el consumo de un buen vino, combinado con la comida adecuada, en una grata compañía y en un ambiente acogedor, produce sensaciones placenteras en el cuerpo, satisfacción, alegría y un gusto estético; sin embargo, para ello no es necesario llegar a la euforia de la sobredo-sis. Es decir, que el consumo responsable del vino produce felicidad y bienestar, respuesta dada por la acción de las endorfinas en el sistema ner-vioso central.

Placer y

Por Santiago Barrios VásquezMédico y psicoanalista

responsabilidad

67Año 2012

PlAcer y Bienestar

68 Año 2012

PLACER Y BIENESTAR

El prEcio: sus mitos

y verdades

No es extraño ver que en Colombia los jóvenes go-zan de los vinos de caja cuyos precios oscilan entre 12 y 20 mil pesos. Asimismo, un consumidor más recatado y tradicional le apuesta al vino de botella, que expone en su etiqueta la denominación de origen el cru, el sistema de clasificación de la calidad-, y que además tiene un precio ostentoso. ¿Quién tiene la razón? ¿El precio sí determina la calidad? Sólo los expertos como Jean Louis de Be-dout, gerente general de Licorela S.A.S., experto en relaciones internacionales y asuntos económicos, pueden develar la verdad sobre estas dudas.

El vino más costoso es el mejor. No necesariamen-te. El precio del vino depende de muchos factores, como el proceso de elaboración, los fletes, los aran-celes y el prestigio de la marca o de la bodega que lo cobija. Un vino que viene de una sola parcela, donde se producen 200 botellas al año, y que tiene tres años o más de guarda puede salir excepcional; pero también puede resultar muy costoso respec-to a la calidad final que refleja. Esto significa que lo importante en un vino es que tenga una buena relación de calidad-precio. Un vino económico puede ser una gran bebida. Aquí hay que hablar de dos clases de vinos: uno barato para el consumidor (menos de $20.000) y un vino cuya calidad exceda sustancialmente su precio. Si se trata del primero, se encuentran bue-

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PLACER Y BIENESTAR

En el fascinante mundo del vino, los mitos sobre los precios vs. la calidad se mantienen vigentes. De hecho, existe

la creencia de que mientras más bajo sea el costo, menor es la calidad de la botella, y que, por el contrario,

cuanto más alto es el precio, mejor es la bebida. ¿Qué tan cierto es este postulado?

El prEcio:

nas botellas pero de calidad estándar, es decir, que la posibilidad de una sorpresa es menos factible. Pero, en el caso de los segundos, la posibilidad de tener ese momento de sobresalto es mucho mayor. Hay muchos vinos de una relación calidad-precio excepcional, que permiten disfrutar un producto muy superior al que refleja su precio.

Qué indica el precio de un vino: • El volumen de su producción • El cuidado de su elaboración• La edad del viñedo• La calidad del terreno • La calidad de las uvas• El proceso de elaboración.• El proceso de añejamiento o guarda• El sistema de almacenamiento• El prestigio de su nombre, el cual ha adquirido a

través de los años.

Cinco de los vinos más económicos del mundo reconocidos por su gran calidad • Nombre: Marqués de Cáceres Crianza. Procedencia: Rioja, España. Características: un vino muy clásico entre los

tintos españoles, suave en boca, aromático y con una memoria tranquila y delicada.

Precio promedio: $48.900

• Nombre: Masi Campofiorin. Procedencia: Veneto, Italia. Características: Masi inventó la técnica del Ri-

passo para elaborar vinos de gran expresión. Esa técnica consiste en agregarle uvas secas al vino ‘joven’ en un segundo proceso de fermentación para darle sus características excepcionales.


• Nombre: Dinari del Duca Cent’Are Nero d’Avola. Procedencia: Sicilia, Italia. Características: de gran corpulencia y vigor; su

contenido de taninos es elevado. Considerado el mejor Nero D’Avola de Italia.


• Nombre: Schlols Johannesberg (Johannisberg); Riesling Alemán.

Procedencia: Alemania. Características: excelente acidez, frescura y con

alto potencial de guarda. Precio promedio: $60.000

• Nombre: Jackson Estate Stitch Sauvignon Blanc. Procedencia: Nueva Zelanda. Características: uno de los mejores Sauvignon

Blanc. Tiene notas salinas y de espárragos; es fresco y con excelente memoria.


70 Año 2012

PLACER Y BIENESTAR

Cinco de los vinos más costosos del mundo, reconocidos por su calidad

• Nombre: Chậteau Petrus. Procedencia: Pomerol, Francia. Características: es considerado el mejor Merlot

del mundo, que viene del terroir más costoso de Burdeos y cuya calidad en su elaboración y tradición es excelente.

Precio promedio: US$ 5.000 a US$100.000 por botella.

• Nombre: Romanée-Conti (Borgogne). Procedencia: Borgoña, Francia. Características: el mejor Pinot Noir; uno de los

más costosos y exclusivos del mundo. Precio romedio: US$7.000 a US$100.000 botella

• Nombre: Clos de Mesnil (Krug). Procedencia: Champagne, Francia Características: el viñedo está ubicado dentro

de una abadía, en el mejor terreno de la región de Champagne; su área de producción es de una hectárea. Su método de elaboración es uno de los más tradicionales de la zona.

Precio promedio: US$1.200 a US$20.000

• Nombre: Pesquera Millenium. Procedencia: Ribera del Duero, España. Características: es considerado el “Petrus” español.

Solamente se elabora en años de vendimia excep-cional, con los métodos más tradicionales de esta prestigiosa bodega.

Precio promedio: US$275 por botella

• Nombre: Chàteau Cheval Blanc. Procedencia: Saint Émilion, Francia. Características: este vino es producido en

un terroir perfecto. Es una mezcla de Cabernet Franc con Merlot, lo que le otorga unas caracterís-ticas excepcionales.

Precio promedio: entre US$600 yUS$20.000

71Año 2012

PLACER Y BIENESTAR

Pautas claras para un nuevo comprador: ¿cómo elegir un vino? • No compre vinos sin añada, a excepción de

botellas especiales como jerez, champagne y oporto. Si es vino blanco o rosado, busque añadas recientes. En vino tinto, también se recomiendan añadas recientes, salvo que se pueda constatar que el vino ha sido diseñado para guarda.

• No compre vinos sólo por su apariencia. No todo es como lo pintan. Es más importante el contenido que la botella.

• Nunca compre una botella llena de moho o de polvo y sin cápsula. La presentación es impor-tante y el deterioro no significa crianza, sino descuido.

• Busque vinos basado en sus gustos. No todos los vinos son para todas las personas.

• No compre vinos sólo por su precio; éste no refleja, necesariamente, la calidad.

• Si no sabe nada de vinos, experimente. Pruebe, vaya a catas y déjese llevar por el fabuloso mundo del vino

Dos expertas, una bebida

JUANITA UMAÑA Esta chef profesional ha estado en el mundo de la gastronomía durante 22 años. Durante dos años escribió para El Espectador la columna El toque de Juanita. También ha hecho presencia en la revista Cromos con su sección Las recetas de Juanita. En el año 2004 produjo para el Grupo Editorial Norma Cocine con lo que tiene y Las recetas de Juanita, libros premiados por el Gourmand World Cookbook Award 2005 como la mejor colección de cocina en castellano en Latinoamérica.

Aunque la lista sigue y las hojas escritas son invaluables, su cocina es lo que más llama la aten-ción en su ejercicio profesional. Como conocedora y amante de las cocinas latina, oriental y medite-rránea, preparó un plato para La Guía del Vino y escogió la mejor botella para acompañarlo.

• Plato: medallones de lomo de res, asados al carbón y aderezados con salsa criolla argentina, hecha con pimentón rojo y orégano. Se sirve con espinaca y papa salteada en aceite de oliva.

• Vino: Etchart, Río de la Plata, Mendoza, 70% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon, cosecha 2008. Este vino joven de color rojo profundo con reflejos violáceos, evoca ciruelas secas y frutos rojos frescos. Su intensidad aromática invita a degustarlo y sus propiedades organolépticas despiertan agradables emociones.

• Resultado: los aromas y sabores se complemen-tan sin opacarse. A medida que se disfrutan, se encuentran nuevos sabores y aromas. Lleva a descubrir nuevas sensaciones y un equilibrio perfecto. En el vino se acentúan las frutas fres-cas y, al final, las notas de uvas pasas.

Emoke Ijjász Stiff y Juanita Umaña, verdaderas conocedoras del fascinante mundo del vino, para

sugerirnos los ingredientes ideales para una velada inolvidable. Enóloga y chef, respectivamente,

comparten sus secretos y mejores recomendaciones.

72 Año 2012

PLACER Y BIENESTAR

73Año 2012

PLACER Y BIENESTAR

EMOKE IJAÁSZ STIFF Cuando se le pregunta sobre los años que ha estado inmersa en el mundo de la gastronomía, responde, con mucha seguridad: “Toda la vida”. Y es verdad. Simplemente, lleva en la sangre su pa-sión por el universo de los alimentos y las bebidas. Por eso, se hizo enóloga de profesión y se especiali-zó en el estudio de las condiciones medioambienta-les para el cultivo de la Vitis vinífera, conocimiento que la ha llevado a posicionarse como una de las más reconocidas docente.

Hoy, además de transmitir sus conocimientos desde la academia, lo hace como consultora inter-nacional en el desarrollo de industrias de bebidas alcohólicas y vinos, y como asesora vinícola en clubes, hoteles y restaurantes de todo el país. Sin duda, es una maestra por excelencia.

También es valorada por ser miembro fun-dador y de número de la Academia Colombiana de Gastronomía, así como de un sinnúmero de asociaciones enogastronómicas nacionales e internacionales. Así es Emoke, una amante de la cocina étnica y clásica y un ser generoso que accedió a elaborar, para La Guía del Vino, un maridaje invaluable.

• Plato: Gravlax, originario de la península Escandinava. Se trata de unos filetes de salmón fresco macerados con sal gruesa, azúcar, vinagre, mostaza, pimienta negra y eneldo.

• Vino: Jerez fino. Temperatura de servicio entre 7 y 8 grados centígrados.

• Resultado: el secreto de este plato está en la maceración, pues un exceso de vinagre rompe el equilibrio del pescado con el vino. Así que se requiere un vino con suficiente acidez para soportar el líquido de la maceración y el carácter graso del salmón. Es importante la temperatura fresca de la botella para que la sensación de grasa no domine y la impresión no sea pesada. El Jerez fino encuentra su contraste ideal en

el eneldo y el pescado macerado. Estos vinos con crianza en flor, bajo un velo de levaduras, desarro-llan aromas muy característicos que son punzantes y delicados (almendrados), y que, a diferencia de los demás, soportan la presencia del vinagre. Al catar, los sutiles aromas almendrados del vino se funden maravillosamente con la carne avellanada del sal-món y convierten esta alianza en una experiencia digna de recordar.

Comprar y

Es un hecho que sigue creciendo el número personas interesadas en el vino. Por ello se han abierto tiendas especializadas,

cursos de sommelier y catas. A continuación, algunos de los lugares donde se puede aprender y comprar.

DISLICORES STORE BOGOTÁ• Store Bogotá Calle 95 # 13-34 A dos cuadras del parque de la 93 Tel.: (1) 742 8939 DISLICORES STORE BUCARAMANGA• Store Bucaramanga Centro Comercial Cabecera 4 Etapa - Local 201D Tel.: (7) 643 6100

DISLICORES STORE CALI• Store Cali Avda 9 Norte # 20-01 Tel.: (2) 660 1868

DISLICORES STORE MEDELLÍN• Store Poblado Calle 43A # 25 A-45

Tel.: (4) 232 3060

• Store OviedoCentro Comercial Oviedo Local 137 - 138Tel.: (4) 354 0889

• Store Mayorca Centro Comercial Mayorca Local 1179Tel.: (4) 376 1521

aprender

74 Año 2012

Sería difícil pensar que el vino, con su aroma exqui-sito y su sabor inigualable, pudiera causar algún mal a la salud. Sin embargo, hay quienes piensan, de manera un poco ingenua, que es perjudicial, puesto que contiene alcohol. Lo cierto es que se han hecho innumerables estudios sobre los beneficios del vino, y la conclusión de todos es que unas bue-nas copas ayudan a mantener una buena salud.

Hoy, por ejemplo, se puede afirmar que el vino contribuye a mantener en mejor estado la función cardiaca, ya que favorece la circulación y disminuye las posibilidades de infarto, gracias a ciertos com-ponentes que actúan sobre los lípidos plasmáticos, las plaquetas o la coagulación sanguínea.

Además, se conoce su función antioxidante, es decir, que tiene la propiedad de neutralizar los radicales libres, causantes de la oxidación celular de todos los tejidos, como es el caso de la piel; por eso ayuda a evitar manchas, arrugas, envejecimiento prematuro y piel colgante.

Por otra parte, algunos aconsejan y defienden las terapias con baños en los que se combina el vino con aguas termales para tonificar, hidratar y mejorar la consistencia de los músculos, porque, además de sus propiedades tranquilizantes, ofrece

beneficios en la relajación de todo el organismo y en la liberación de la tensión muscular.

Así que, cada vez son más las comprobaciones que se han hecho sobre los variados beneficios del vino. Enfermedades, no sólo de tipo coronario, sino de orden cancerígeno, así como la diabetes y el Alzheimer, están en la lista. Por ejemplo, expertos han afirmado que el consumo moderado del vino reduce en un 20% el riesgo de cáncer.

El vino también es reconocido como un anti-séptico y como un facilitador de la digestión, ya que prepara al organismo para digerir comidas que pueden considerarse pesadas.

Por supuesto, el equilibrio entre una buena dieta, la terapia física, una vida saludable y unos buenos vinos es lo que permite que las propiedades de esta bebida den los resultados positivos que hemos mencionado.

En este punto, la pregunta que resulta es: ¿cuánto vino me puedo tomar diariamente? Una respuesta definida para todos los seres humanos es imposible, pues depende de múltiples variables del organismo. Por ello, en términos generales, lo ideal es distribuirlo en las dos comidas fuertes: almuerzo y cena. ¡Salud!

Vino:

Por Félix Jaime Baquero GarcíaMédico cirujano

amigo fiel de la salud

76 Año 2012

PlAcer y Bienestar

Comprar vinos

77Año 2012

La clasificación de los vinos se ha hecho por orden alfabético. La metodología se aplica a los países productores, al tipo de vino y a las marcas. Así:

Marca del producto Cepas Notas de cata

Luján de Cuyo 12 meses

12 meses 16ºC

Carnes ahumadas, brie y brochetas mediterráneas.

Gran Malbec Cavas de Santos 2005

Malbec 100%

Profundo color con tintes violáceos y aromas a frutos rojos, cuero y café.


12 meses 18ºC

Ideal para acompañar cualquier carne, pollo, pato y todo tipo de pastas.

Guarda Lagarde 2007

Malbec 40% Cabernet Sauvignon 30% Merlot 20% Syrah 10%

Rojo azulado, tonos negros. Complejo, aromas a frutos rojos maduros. Notas de especies, tabaco y ahumados. Elegante, taninos redondos, buena estructura y untuosidad.

Valle de Uco 14 meses

21 meses

Costillitas de cordero al malbec.

Gran Malbec Riglos 2005

Malbec 100%

Auténtico varietal Malbec. Es compacto, moderno, algo concentrado, pero con mucha elegancia.


24 meses 18ºC

Ideal con carnes rojas en especial cordero y con pastas de salsas rojas.

Henry Guarda 2006

Cabernet Franc 40% Malbec 31% Syrah 29%

Rojo intenso. Complejidad aromática, frutos frescos y secos. Notas especiadas y mermeladas. Dulce, concentrado, elegante y final largo.

18ºC

South American Wine Group South American Wine Group

Bodegas del Rhin Ltda. Bodegas del Rhin Ltda.

96

vinos en oferta / argentina Vinos tintos

Con los siguientes antecedentes usted podrá elegir el vino que se acerca a sus gustos, necesidades y presupuesto.

La disposición esencial está dada por la procedencia del vino, organizada en orden alfabético y luego por el tipo: blancos, tintos, rosados, espumosos, licorosos y dulces. En cada una encontrará:

78 Año 2012

guíA del uso

GUÍA del usoRango de precioEscala de valor en el mercado, así:$: hasta $30.000$$: de $31.000 a $60.000$$$: de $61.000 a $100.000$$$$: de más de $101.000

Nota de cataPercepción visual, olfativa y degustativa.

DistribuidorEmpresa que lo importa o distribuye.

Nombre del vinoEn orden alfabético y año de cosecha.

GuardaTiempo ideal de consumo.

RegiónLugar de vinificaciòn.

MaridajeRecomendación para acompañar alimentos.

CepaPorcentajes de las diferentes variedades.

Foto del vinoReferencia disponible en Colombia.

Paso por barricaTiempo que estuvo dentro del barril.

TemperaturaLos grados ideales para su consumo.

Denominación de origen

Distribuidor e importador

Tiempo de conservación en botella

Tiempo de crianza

Temperatura óptima de consumo

Alimentos a combinar

Vinos blancos argentina / vinos en oferta

79año 2012

VINOSDEL MUNDO

Rheinhessen Mendoza 60 meses

8ºC 14ºC

Pates y Dips Carnes rojas ahumadas, riñones de ternera salteados en infusión de lima.

Blue Nun 2009

Riesling 100%

Hecho con uvas provenientes de la región Rheinhessen, a orillas del Rin. Extraordina-rio por aquello denominado “Sichel’s Supe-rior Vinificación”: la elección de los mejores viñedos y uvas, el esmero y la dedicación al exprimirlas, controlando temperatura, fermentación, maduración y embotellado.

Angaro - Cabernet Tempranillo 2010

Cabernet 60% Tempranillo 40%

Color rubí intenso. Aromas a cerezas y ciruelas maduras. En paladar su amable sabor y largo final en la boca lo convierten en un vino agradable y fácil de beber.

Dislicores S.A. Dislicores S.A.



vinos en oferta / argentina

80 año 2012

Valle De San Juan

Valle De San Juan

Mendoza

San Juan

12 meses 14 meses

16 meses

12 meses

22 meses 16ºC

16ºC

14ºC

14ºC

Acompaña asados de carne, jamón curado, pollo a la brasa, cordero, quesos curados.

Carne de contenido graso,cordero,comida hindú. Platos ligeros

Black Label 2006 Cabernet Sauvignon 50% Cabernet Franc 50%

Color: rojo profundo. Aroma: especiados donde sobresale la pimienta verde y fru-tos rojos. Paladar: En boca destacan fru-tos rojos maduros y notas de chocolate provenientes de su crianza en barricas de roble Francés por 15 meses.

Gran Shiraz 2007

Shiraz 100%

Color: violáceo intenso y oscuro. Aroma: combina aromas frutales como las moras con menta y roble.Paladar: agradable con notas de salsa de soya, el roble, la pimienta, frutas oscuras.

Don Martino- Gran Reserva 2005 Malbec 100%

Color rojo violáceo con tintes azulados, típicos del Malbec Argentino. En nariz, se percibe una gran complejidad en la cual se diferencia el casis, la frambuesa, mer-melada de ciruelas y algunas especias.

Intis 2010

Malbec 60% Merlot 40%

Aroma a frutos rojos maduros. Vino de cuerpo mediano.

Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Dislicores S.A.




Tiempo de crianza



81año 2012

argentina / vinos en oferta

Valle De Uco

Valle De Uco

Valle De Uco

Valle De San Juan

6 meses

12 meses 12 meses 16ºC 16ºC

12ºC 16ºC

Para acompañar carnes rojas y pescados de mar en salsas.

Ideal como aperitivo,ensaladas,comida colombiana.

Para acompañar pavo asado, quesos duros y platos con arroz. Servir a 16°-18° C.

Acompaña asados de carne, jamón curado, pollo a la brasa, cordero, quesos curados.

La Celia - Cabernet Franc 2007 Cabernet Franc 100%

Color: rojo profundo e intenso con matices negros. Aroma: equilibrado y armónico, su paso por madera aporta notas a café y humo. Se perciben aro-mas minerales como pedernal, piedra de fusil o pasta de lápiz.

La Consulta 2009

Malbec Rosé 100%

Color: impactante color rosado. Aroma: presenta aromas frescos y delicados que recuerdan a cerezas, frutos del bosque y rosas blancas. Paladar: sabor equilibrado y amable, permite distinguir particu-lares notas de frambuesa, ciruelas y guindas.

La Celia - Cabernet Sauvignon 2007 Cabernet Sauvignon 100%

Aroma típico, que recuerda frutos rojos y pimiento dulce combinados con notas de vainilla aportadas por el roble, otor-gan elegancia y complejidad.

Las Moras 2009

Malbec 100%

Color: rojo con matices violáceos. Aroma: Fruta madura, ciruela humo y vainilla, los cuales redondean un vino con estilo, provenientes de un inteligente contacto con el roble. Paladar: vino suave, de buen cuerpo, con sabor a frutos rojos maduros y un elegante final.

Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Dislicores S.A.

Dislicores S.A.



82 año 2012

vinos en oferta / argentina / CHiLe

Valle De San Juan

Valle De Leyda

Valle De Uco

Valle De Maipo

12 meses 12 meses

16 meses

12 meses

18 meses

6 meses

18ºC

12ºC

18ºC

12ºC

Carne de vacuno, ciervo, jabalí, queso Emmental, Brie, cordero, cerdo, aves, pastas.

Acompaña crustáceos, jaiba, langosta, camarones, quesos Edam o Gruyere.

Carne de vacuno, ciervo, jabalí, queso Emmental, Brie, cordero, cerdo, aves, pastas.

Ideal con una gama de canapés de loco, langostino o erizos y perfecto para centolla.

Mora Negra 2006 Malbec 80% Bonarda 20%

En nariz aparecen frutos rojos, grosella con toque de vainilla del roble. Bien ba-lanceado, buena estructura, persistente en boca, elegante, suaves taninos.

Chardonnay Lot 5 2007 Chardonnay 100%

Capas de aromas y sabores dada la dinámica natural de fermentación y el amplio, denso y mineral paladar; final fresco pero con marcadas notas de avellana tostada.

Supremo 2005 Malbec 45% Syrah 27% Cabernet 25% Cabernet Franc

Aromas complejos y elegantes. Frutas rojas y especias, combinadas junto a no-tas de chocolate y tabaco, provenientes de su crianza en roble francés.

Cousiño Macul Antigua Reserva 2007 Chardonnay 100%

De un pálido color paja, este vino ofrece cautivantes aromas de manzana verde, madreselva y limón, con notas de vaini-lla y jengibre.

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Tiempo de crianza



83año 2012

CHiLe / vinos en oferta

Valle Del Limari

Valles Maule/Maipo

Valle De Maipo

Cachapoal

9 meses

10 meses

15 meses

18 meses

12ºC 18ºC

16ºC 18ºC

Caldillo de congrio, camarones de rio con reducción de chardonnay.

Carne roja,jamon,paté,quesos maduros.


Carne, guisos, cordero, venado, bufalo y quesos maduros.

Tabali Reserva Especial 2007 Chardonnay 100%

Color amarillo oro. Fresco, intenso y complejo, aromas minerales comple-mentados elegantemente por toques de miel y tonos cítricos que evocan una madurez tranquila.

35 Sur 2008

Merlot 100%

Color: rojo rubí. Aroma: ciruelas secas, vainilla y pimienta. Paladar: taninos ma-duros y sabor final a chocolate y frutas rojas maduras, especialmente mermela-da de ciruelas.

1865 2005 Cabernet Sauvignon 100%

Color: violáceo con toques ladrillos acentuados. Aroma: elegante e intenso. Paladar: de cuerpo medio, de taninos presentes pero maduros. Aparece la elegancia que mostró en los aromas, combinado con frutas bien integradas y balanceada madera.

Altair 2005 Cabernet Sauvignon Carménère Merlot Syrah

Color: granate oscuro con reflejos violáceos. Aroma: A los primeros aromas de frutos negros, casis y moras silvestres le siguen aromas gruesos y calurosos que mezclan la encina calentada, el habano y la merme-lada de arándano.

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84 año 2012

vinos en oferta / CHiLe

Valle De Lontue

Valle Central

Valle Del Cachapoal

Valle De Maipo 12 meses

24 meses

12 meses

12 meses

12 meses

18ºC

16ºC

18ºC

14ºC


Ideal para tierrinas,patés,pescado a la parrilla, salames suaves.

Carne roja asada,ciervo,pato,estofados de cordero y conejo

Carnes Rojas, quesos maduros, cocina condimentada.

Cabo De Hornos 2005 Cabernet Sauvignon 100%

Color: intenso, concentrado y oscuro. Aroma: maduro, de especies mezcla-das con madera, café y frutas negras. Paladar: de gran cuerpo y buena con-centración. Los taninos hacen notar su presencia, pero en armonía con el resto de sus componentes.

Castillo De Molina - Pinot Noir 2007 Pinot Noir 100%

Color: pálido rojo rubí. Aroma: presenta aromas a frutas rojas frescas y berrys, los cuales se conjugan con sutiles notas a flores secas, canela, vainilla y notas tostadas aportados por la barrica.

Castillo De Molina - Cabernet Sauvignon 2007 Cabernet Sauvignon 100%

Color: intenso y rojo oscuro. Aromas: complejas como frutas negras, notas especiadas, chocolate y madera, dentro de un gran cuerpo y estructura fuerte.

Cousiño Macul Antigua Reserva 2009 Cabernet Sauvignon 100%

Rubí oscuro. Ofrece intensos aromas frutales a berrys y arándano, con delicadas notas de cacao y hierbas secas, acompaña-das de una madea suavemente tostada. En la boca es suave y armónico, con intensos sabores a ciruelas negras y moras.

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Tiempo de crianza



85año 2012


Valle De Maipo Valle De Maipo 6 meses

12 meses 3 meses 16ºC 14ºC

Pato asado, ganso, liebre. Ossobuco, tapapecho a la cacerola, pollo al vino tinto.

Carnes Rojas, pastas condimentadas, quesos semi maduros

Cousiño Macul Finis Terrae 2005 Cabernet Sauvignon 60% Merlot 40%

Púrpura es la personificación de la elegancia. Aromas a cereza negra, mora, violeta, salvia, anís y vainilla; sabores a ciruela madura, arándano, moca y salvia.

Don Luis- Cousiño Macul 2010

Cabernet Sauvignon 100%

Profundo color purpura. Este Cabernet varietal ofrece compuestos aromáti-cos de zarzamoras maduras y ciruelas con fonde de cedro y cacao. De cuerpo medio, con taninos ligeros, captura la esencia de la fruta del Valle del Maipo.


Valle Central Valle Central

16ºC 14ºC

Asados, cordero, cerdo, carnes rojas de caza y quesos curados.

Platos ligeros a base de salsas de carne. Baby Beef

Gato Negro 2010


Rojo intenso con tintes violáceos. Des-taca aroma a frutas frescas maduras, moras y grosellas negras. Presenta tani-nos suaves lleno de fruta y un agradable final.

La Huerta 2007


Profundo color rojo con toques violáceos. Intenso aroma a frutos rojos maduros, pimienta y cuero. Buen cuerpo con suaves taninos que entregan una excelente textura y estructura. Los sabores de frutos rojos maduros y en especial de moras invaden la boca de principio a fin.




86 año 2012

vinos en oferta / CHiLe

Valle Del Maule

Valle De Leyda

Valle De Maipo

Valle De Colchagua 6 meses

10 meses

12 meses

10 meses 16ºC

16ºC

14ºC

16ºC

Acompaña legumbres, garbanzos, porotos, aves con estragón, pastel de papas o choclo.

Acompaña pescado, salmón, atún, pato, codorniz, pollo y pavo.

Pastas con salsas oscuras,lasaña,pavo al horno, ñoquis.

Leyda Carménère 2007

Carménère 100%

Este vino tiene un intenso carácter varietal, con aromas de frutos maduros como mora y hierbas, pimienta blanca y un toque de café.

Leyda Lot21 Pinot Noir 2006 Pinot Noir 100%

El Lote 21 es un vino complejo y elegan-te, con delicados aromas a frutillas, guindas, cáscara de naranja y hierbas, junto a una complejidad de barrica muy sutil.

Leyda Classic - Reserva 2008 Cabernet Sauvignon 100%

Con armas de berrys rojos frescos, cuero y algunas notas de tierra. En boca, tiene un paladar aterciopelado y amplio, buen volumen, con suaves y maduros taninos.

Misiones De Rengo 2009

Merlot 100%

Rojo intenso con tintes violáceos. Des-taca aroma a frutas frescas maduras, moras y grosellas negras. Presenta tani-nos suaves lleno de fruta y un agradable final.

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Tiempo de crianza



87año 2012


Valle De Colchagua

Valle De Rapel

Valle De Colchagua

Valle Del Limari

15 meses

15 meses

12 meses

12 meses

18ºC 16ºC

18ºC 18ºC



Carnes rojas asadas, berenjenas asadas.

Atun,salmon,vacuno,cerdo,cordero,aves,pastas.

Misiones De Rengo Cuvee 2007 Cabernet Sauvignon 85% Car-ménère 8% Syrah 7%

Rojo intenso con tintes violáceos. Des-taca aroma a frutas frescas maduras, moras y grosellas negras. Presenta taninos suaves llenos de fruta y un agradable final.

Sideral 2005 Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc

Color: denso con tonalidades rojas. Aroma: notas ahumadas de especias calientes y el olor de la uva negra se mezclan. Agitando la copa, las notas frutosas de mermeladas de frutas rojas y de ramos de grosella do-minan un arma de fondo más pesado.

Misiones De Rengo Reserva 2008 Carménère 100%

Violeta intenso, notas a ciruela, espe-cias, pimienta; en boca taninos suaves.

Tabali 2007 Shiraz 100%

Color: rojo rubí muy intenso, con tonali-dades violáceas muy marcadas. Aroma: mezcla de berrys rojos y negros con sabo-res de pimienta blanca, los cuales están balanceados y combinados con toques tostados provenientes de su guarda en barricas.

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88 año 2012

vinos en oferta / CHiLe / españa

Valle De Maipo

Andalucia

Valle Central

Somontano 12 meses

24 meses 3 meses

12ºC

6ºC

12ºC

12ºC

Ideal como aperitivo, comida japonesa, quesos suaves, pollo y pavo.

Pescados y mariscos, paellas, Fumes y cazuelas


Crustáceos, jaiba, langosta, camarones, queso Edam o Gruyere.

Cousiño Macul Gris 2007


Color: a la vista, este vino tiene un atractivo color salmón, brillante, limpio e intenso. Aroma: entrega interesantes aromas de frutillas y cerezas. Paladar: de cuerpo medio, ratifica sabores de cereza y frutilla, y un muy buen equilibrio acidez-dulzor.

Drysack- Fino Palomino 50% Pedro Ximénez 50%

Color oro pajizo muy brillante. Aroma intenso, complejo que recuerda a la “flor” por sus notas aldehídicas. Paladar: delicado pero con cuerpo, carácter y muy elegante en boca.

Gato Negro - Rosé 2010


Color: rosado intenso. Aromas: a frutos rojos destacándose en notas de fram-buesa y fresa. Paladar: cuerpo medio con una acidez que subraya la sensación fresca en la boca y concluye con un acabado suave y equilibrado.

Enate 2009 Chardonnay 100%

Aroma complejo, se funden el carácter varietal (avellana, pan tostado) con notas de fruta tropical (piña, pomelo) y con toques ahumados aportados por la barrica.

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Tiempo de crianza



89año 2012

españa / vinos en oferta

Jumilla

La Rioja

Ribera Del Duero

La Mancha

12 meses

12 meses

12 meses

12 meses

12 meses

12 meses 14ºC 16ºC

16ºC 14ºC

Carnes Rojas, quesos maduros, cocina condimentada

El compañero perfecto para carnes de caza, cordero y quesos curados.


Tapas españolas, montaditos y embutidos.

Casa De La Ermita- Petit Verdot 2003 Petit Verdot 100%

Púrpura-granate. Su intensidad coloran-te es tan alta que resulta opaco. Ciruela, zarzamoras, piel de naranja madura y percepción floral de lavanda. Sorprende su intensidad aromática alta.

Dinastía Vivanco Crianza 2004 Tempranillo 100%

Amplio aroma a fruta madura, vainilla y especias. Presenta una buena estruc-tura con notas frutales y fondo tostado bien integrados. Final elegante y persistente.

Cepa 21 2007 Tinta Fina 100%

Color: rojo picota con ribete violeta muy cubierto. Aroma: amplio y complejo en nariz con frutas de nota negra confitada (mora, zarzamora y grosellas). Paladar: el paso de boca es opulento, acompañado por un postgusto estructurado y elegante.

Don Luciano-Joven

Tempranillo 100%

Un vino de colores intensos, aromas frutales y espaciados con leve toque a madera. De cuerpo moderados y para ser tomado en cualquier ocasión.

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90 año 2012

vinos en oferta / españa

Tierra De Castilla

Ribera Del Duero

Somontano

La Rioja

24 meses

24 meses

4 meses

12 meses

22 meses

14ºC

16ºC

16ºC

18ºC

Tapas españolas, montaditos y embutidos




Don Simon- Joven

Tempranillo 100%

De carácter suave fresco y afrutado.

Finca Resalso 2007 Tinta Del País 100%

Finca Resalso nombre de un viñedo histórico plantado en 1932, año en que nació Emilio Moro Vino joven, elaborado con una selección de viñedos entre 5 y 15 años.

Enate Reserva 2005 Cabernet Sauvignon 100%

Despliega amplio y complejo abanico aromático, compotados y silvestres (moras, grosellas), balsámicos (menta) y sutil fondo especiado (vainilla, pimien-ta, laurel).

Marqués De Vargas Rp 2001 Tempranillo 40% Mazuelo 40% Garnacha 10% Otras

Aromas complejos, nariz elegante, en boca es cálido, muestra un perfecto en-samblaje en acidez con nobles taninos aportados por su crianza en roble.

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Tiempo de crianza



91año 2012

españa / vinos en oferta

Ribera Del Duero

La Rioja

La Rioja

Vaidepeñas 24 meses

12 meses

18 meses

3 meses

18 meses

12 meses

30 meses

16ºC 14ºC

18ºC 14ºC

Carne de vacuno,cordero,quesos maduros.


Platos ligeros a base de salsas de carne. Baby Beef

Carnes rojas ahumadas, riñones de ternera salteados en infusión de lima.

Mayor De Castilla 2009

Roble 100%

Vino elaborado a través de 100% tempra-nillo, criado en barricas de roble durante 3 meses. Color: cereza intenso. Aroma: expresa recuerdos frutales en equilibrio con aromas terciarios de madera nueva de roble. Paladar: amplio, con profunda carga de suaves taninos.

Muga Reserva Selección 2005 Tempranillo 70% Garnacha 20% Mazuelo 10% Graciano

Color: rojo intenso en el que también se aprecian tonos aún morados que confir-man su juventud y potencia. Aromas: varie-dad de frutos rojos maduros hasta aromas tan exóticos como el coco o la vainilla.

Montequino -Crianza

Tempranillo 100%

Cereza con destellos carmesí y ribete azulado. Aroma a fruta madura, con le-ves recuerdos de bosque o frutos secos. En boca es seco, con cuerpo medio. El paso es frutal, con ligera pero buena es-tructura y cierta carnosidad, final frutal.

Pata Negra - Gran Reserva 2004 Tempranillo 100%

Rojo teja con tonos violáceos. Resulta un vino de magnifica nariz, se perciben los complejos aromas secundarios y terciarios. En boca se muestra equilibrado y sedoso.

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92 año 2012

vinos en oferta / españa

La Rioja

La Rioja

La Rioja

La Rioja

36 meses

12 meses

24 meses

24 meses

24 meses

12 meses

12 meses

36 meses

18ºC

14ºC

18ºC

14ºC


Tapas españolas, montaditos y embutidos


Carnes Rojas, quesos maduros, cocina condimentada.

Rioja Bordón Gran Reserva 2001 Tempranillo 70% Garnacha 20% Mazuelo 10% Graciano

En nariz destacan los matices de vaini-lla, especias, tabaco y fondos de cuero. En boca es untuoso, aterciopelado, muy redondo y equilibrado.

Rioja De Antaño - Crianza 2008

Tempranillo 100%

Rubí con capa media alta, brillante y limpio. En nariz presenta la reducción propia de su reposo, para finalmente mostrarse potente y complejo entre los aromas primarios de las variedades que lo componen.

Rioja Bordón Reserva 2003 Tempranillo 75% Garnacha 15% Mazuelo 10%

En nariz es intenso y rico en matices balsámicos y especias. En boca es suave y aterciopelado.

Torre De Muga 2005 Tempranillo 75% Mazuelo 15% Graciano 10%

Cereza picota con tonos granate oscuro en los ribetes. En nariz muestra la óptima ma-durez de sus uvas y la elegancia de sus made-ras, surgiendo aromas a especias finas, luego fruta negra en confitura y notas balsámicas y minerales, sabroso, amplio y largo.

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Tiempo de crianza



93Año 2012

ESPAñA / EE.UU. / vinoS En ofErta

Ribera Del Duero

Somontano

Rivera Del Duero

Napa Valley

48 meses

12 meses

6 meses

96 meses

12 meses

4 meses

12 meses

18ºC 14ºC

16ºC 16ºC

Carne de vacuno, ciervo, jabalí, queso Emmental, Brie, cordero, cerdo, aves, pastas, jamones.

Carnes rojas asadas,, berenjenas asadas.

Carnes Rojas, quesos maduros, cocina condimentada

Acompaña hamburguesas, pizzas,lasañas

Valduero Gr 12 Años 1991 Tinta Del País 100%

En nariz es limpio. Franco. Con aromas ligeramente mentolados, de cuero y tabaco de diferentes orígenes y con suaves perfumes de cedro.

Enate - Cabernet Sauvignon 2006 Cabernet Sauvignon 100%

Despliega amplio y complejo abanico aromático, compotados y silvestres (moras, grosellas), balsámicos (menta) y sutil fondo especiado (vainilla, pimien-ta, laurel).

Valviadero 2006 Tinta De Toro 100%

Picota oscuro, con ribete ligeramente moderado brillante. En nariz le cuesta abrirse y mostrarse: no es muy expresi-vo. Quizás reseñar algo de fruta negra, pero poco definida, y un fondo ligero de madera. Es agradable y suave. Falto de la típica contundencia de la zona.

Sutter Home - Cabernet 2009

Cabernet 100%

Aroma: proporciona aromas deliciosas de cerezas rojas frescas y vainilla dulce con un toque de hierbas. Paladar: de taninos suaves y un carácter aportado por la madera que apoya los sabores jugosos.

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94 Año 2012

vinoS En ofErta / EE.UU. / frAnciA

Napa Valley

Rosillon

Languedoc

Margaux

12 meses

12ºC

14ºC

8ºC

18ºC

Ideal como aperitivo,comida oriental, thai

Tapas españolas, montaditos y embutidos.

Ideal como aperitivo,ostras,pescado.


Sutter Home - Zinfandel 2009

Zinfandel 100%

Color: delicado color rosa. Paladar: en boca es ligeramente cremoso, el paso es refrescante con final frutal a fresas y melón.

Barón D’ Arignac

Shiraz 100%

Rubí claro con brillantes destellos. Aro-ma frutal y vivaz. Con un sabor ligero, afrutado y fresco .

Jp Chenet Sparkling - Ugni Blanc 2009

Ugni Blanc 50% Colombard 50%

Color: amarillo pálido. Aroma: finura de no-tas a pera blanca, durazno y flores blancas. Paladar: extremadamente fresco con un buen balance de fruta que demuestran las características propias de ésta clase de uva.

Calvet Margaux 2003 Cabernet Sauvignon 70% Caber-net Franc 15% Merlot 10% Petit Verdot

Paladar: En boca destacan frutos rojos maduros y notas de chocolate prove-nientes de su crianza en barricas.

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Tiempo de crianza



95año 2012

franCia / vinos en oferta

Saint Emilion

Vin De Pays D’Oc

Rosillon Vin De Pays D’Oc

Languedoc

6 meses

12 meses

12 meses

18ºC 10ºC

14ºC 16ºC

Acompaña bien atún, salmón, pescados carnosos, vacuno, cerdo, cordero, aves, pastas.

Carnes Rojas cortes medio, Arroces mixtos orientales.

Postres, Frutas azucaradas

Carne roja asada,ciervo,pato,estofados de cordero y conejo.

Chateau Peymouton 2003 Merlot 50% Cabernet Franc 25% Cabernet 25%

Aroma: especiados donde sobresale la pimienta verde y frutos rojos.

J.P Chenet 2008

Cabernet 60% Shiraz 40%

Rojo rubí intenso. Notas de cereza, grosella negra, pimentón verde, regaliz y especias. Paladar: redondo, vivo y con sabores fuertes .

Grand Sud Grenache 2007

Grenache 100%

Conserva todos sus aromas y dulzor natural. Es fresco y refrescante.

Jp Chenet Reserva 2008 Merlot 70% Cabernet 30%

Color: intenso rojo rubí y nítido cuvee. Aroma: cereza, cuero, vainilla, regaliz, con notas especiadas y amaderadas.Paladar: vino redondo y que entra bien, con una buena estructura tánica y buena persistencia.

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96 año 2012

vinos en oferta / franCia

Bordeaux

Languedoc

Languedoc

Val De Loire

12ºC

12ºC

8ºC

12ºC

Acompaña todo tipo de comida,aperitivo,ensaladas.




Conversation Rosé 2009

Merlot 60% Cabernet Sauvignon 40%

Color: rosado brillante con iluminacio-nes fucsias. Aroma: fresca con notas florales y frutos rojos (grosella, zarza-mora...). Paladar: armonioso, muy fresco y de mucho cuerpo con un fin afrutado largo.

Jp Chenet Rosé 2009

Cinsault 50% Grenache 50%

Color: rosa claro. Aroma: Una nariz muy expresiva de frutas rojas, fresas y notas picantes. Paladar: multa, fresco, podero-so y perfectamente equilibrado.

J.P. Chenet Sparkling Rosé 2009

Mezcla De Tintas

Color: hermoso color rosa salmón atrac-tivo. Aroma: potente y fino dominado por notas de frutas del bosque. Paladar: finas burbujas y la finura de los aromas dan lugar a un rosado muy aéreo y sedoso.

Rosé D´Anjou 2007

Gamay 75% Grelot 25%

En nariz aromas a frambuesa, fresa, arándanos. En boca es fresco, frutoso con un largo y agradable final.

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