Guía desupervivencia

en el MERCADO

Guía de la guía

Breve introducción 2

1. Sobre el espacio

y la distribución 3

2. Sobre las frutas

y verduras 7

3. Sobre las carnes

y pescados 11

4. Sobre decoración y artesanías 15

5. Sobre brujerías

y santos 19

El mercado es un lugar en el que se venden artículos de primera

necesidad, generalmente alimenticios. Los mercados están formados por

puestos individuales que ofrecen productos de diversa índole, desde lo

que consumirás inmediatamente, hasta lo que querrás conservar para siempre.

Se instalan en el centro delos barrios o localidades.

En México, el mercado tradicional es mucho más que un lugar para ir a

comprar, es un muestrario de la cultura y el folklore nacionales, que se remonta

desde épocas precolombinas. Al entrar a uno, debes prepararte para un

tiroteo de colores, olores, sabores…, empujones y una cantidad infinita de

frases como:, “¿qué va llevar joven?”, “¿qué le doy

señorita?”… “Llévelo, llévelo”.

¿Cómo conducirte en un espacio como éste, tan místico, tan bello, pero

tan caótico, sin salir dañado? Las respuestas son poco precisas, pero la presente guía pretende guiar al

interesado en su primer viaje poresta dimensión desconocida.

Breve introducción

1Sobre el espacio y la distribución

Espacio y distribución

¿Distribución ordenada? No existe. Si

esperas encontrarte con el pasillo de lácteos justamente al lado del de los cereales, estás en el lugar

equivocado. Los marchantes o vendedores establecen su puestito

en un lugar asignado al azar, e intentan desesperadamente, aún combatiendo las leyes de la física,

llenarlo de la más amplia variedad de mercancía que,

de más está decirlo, tampoco estará ordenada alfabéticamente.

El secreto está en la intuición y en saber observar. No está de más

saber algunas reglas de los boy scouts.

He aquí dos consejos básicos:1. Presta atención a las señales: Los letreros que dañan la vista, adornados con la más fea caligrafía, te aportan datos valiosísimos acerca de lo que puedes encontrar, y pueden ser observados desde varios kilómetros de distancia.2. Eres mi hermano, no mi competencia: Aunque no es una regla general, algunos vendedores gustan de estar con los de su misma especie. Si ves un puesto de recuerditos de 15 años, es probable que encuentres otro parecido cerca.

Un método simple, muy rápido y no necesita memoria

suplementaria: comienza recorriendo el camino y, cada

vez que hay un cruce, gira a la derecha (o a la izquierda). Si

quieres, puedes marcar los sitios por donde ya has pasado.

¿Y cómo encuentro la salida?

2Sobre las frutas y verduras

Frutas y verduras

Si eres vegetariano o se te ocurrió balancear la dieta, y acudes al mercado a abastecerte de estos

productos de primera necesidad, debes recordar que no estás

en la tiendita de la esquina: te encuentras dentro y ante un

universo de posibilidades. En tu primer acercamiento, es preferible que elijas un puesto

cercano a la entrada. No te hagas el valiente, aún no estás listo para explorar. Deja una marca en ese puesto, y en las siguientes visitas,

trata de adentrarte más.

Conforme pase el tiempo irás adquiriendo experiencia, y algún día sabrás donde es más barato, más fresco o quién es el vendedor más amable. Recuerda experimentar, el mercado es la fuente de lo exótico. Te encontrarás cosas que jamás hubieras imaginado podrían existir, y descubrirás que algunas saben bien. No tengas miedo a preguntarle a la marchantita, incluso, puedes pedir la pruebita, sin ningún compromiso.

¿Y cómo elegir?

Es nula la probabilidad de que el vendedor te diga la verdad

acerca de la frescura del producto. Tienes que hacer uso de

tus sentidos. Los principales elementos a considerar son la intensidad del color, la

textura de la cáscara, el peso y la firmeza

del producto.

• Deben tener un color intenso, si es más oscuro, están muy maduras.

• Elije las de buen aroma con cáscara uniforme y firme.

• Al tocarlas, deben sentirse firmes, sin tener ninguna

parte blanda.

3Sobre las carnes y pescados

Si eres carnívoro o terminaste la compra de las verduras, debes andar con cuidado. Un mercado no tiene las medidas de higiene más estrictas. Elije un puesto cercano a la entrada, más que para no perderte, para poder salir a respirar. Si eres de estómago delicado, tendrás que hacer uso de todas tus fuerzas. ¿No sabes por dónde empezar? Analiza tus prioridades. Si no sabes cocinar, elige la carne o pescado que puedas imaginar frito.

Carnes y pescados

Si no tienes dinero, el caldo de hueso o cabeza es muy bueno. No tengas miedo a ponerte

exigente, el carnicero tiene habilidades con el cuchillo, hazlo

usarlas. Que le quite la grasa, que le quite el hueso, la piel, que

corte cada trozo con técnicas quirúrgicas… Siempre trata de ahorrarte el esfuerzo. Estas

habilidades de pelea con el vendedor te serán útiles después

en los demás puestos.

Los tecnicismos de la carne pueden llegar a confundirnos. Terminamos comiendo algo que de haber sabido su procedencia, jamás hubiéramos ni tocado. He aquí algunos cortes de carne que pueden malinterpretarse:Chamorro: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas.Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera. Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna.

¿Y qué es lo que estoy comiendo?

4Sobre decoración y artesanías

Decoración y artesanías

Cuando llegas al mercado con la intención de encontrar algo bonito para adornar los espacios

en que habitas, ¡cuidado!, la elección puede no ser tan fácil, o

acertada… La excitación que el mercado produce en tus sentidos

puede conducirte a la locura. Al entrar, reduce tu campo

visual a las dos siguientes losetas del piso. La explosión de

colores puede comprometer tu percepción, y terminarás

comprando algo que consideraste rosa pálido, y que en tu casa milagrosamente tornó a rosa mexicano. Opta por las cosas hechas a mano, y paga un precio justo. El trabajo del artesano es laborioso y forma parte de la riqueza de nuestra cultura. Si se trata de un presente, analiza la situación, ¿un arreglo floral de 200 colores con saturación 100% para un funeral? No. Aunque el florista diga sí.

¿Y en estas fiestas patrias?

Nada más fácil que ir tras lo que es verde blanco y rojo. Si hace ruido o causa risa, mejor.

5Sobre brujerías y santos

Brujerías y santos

Pasamos a temas más delicados… Si alguien te ha

roto el corazón, crees que te están haciendo “un trabajito”, o simplemente buscas un camino

espiritual, entrar al mercado te dará todas las respuestas…

¿o no? Si sigues ese sendero, más vale ir con cuidado.

Preguntas, preguntas y preguntas. El vendedor

no es tu terapeuta, pero trata de ser claro en la

exposición de tus problemas.

Una confusión aquí puede ser muy peligrosa. Aclara todas las dudas que tengas, y sigue al pie de la letra sus instrucciones. Si no crees 100% en algo, no te burles. Pueden lanzarte maldiciones. Infórmate acerca de cómo debes conducirte a la hora de elegir una imagen. Si eres creyente, debes saber que se hace y que no. Si no lo eres, no te quedes mirando, la gente puede ofenderse. Y te lanzarán maldiciones.

¿Y qué debo pedir?

Antes de saber que hierbas comprar, o a que santo encomendarte, deberías saber que es lo que quieres...He aquí algunas plantas y sus usos:

Amor: canela, clavo, jazmín, rosa, vainilla, gengibre, lavanda, violeta, patchouli, manzanilla, gardenia. Suerte: salvia, azahar, jazmín, naranja.Protección: romero, albahaca, incienso, sándalo, clavel, vetiver, manzana, salvia, eucalipto, mirra.Curación: sándalo, lavanda, eneldo, menta, hinojo, romero. Felicidad: lavanda, rosa, gerania, sándalo, vainilla, azahar, limón.Corazon roto: anís, rosa, tomillo, manzanilla, ylang/ylang, lavanda, jasmín.

¿Encontrólo que buscaba?