Guia de Laboratorio de Quimica Organica 150324192142 Conversion Gate01

7/23/2019 Guia de Laboratorio de Quimica Organica 150324192142 Conversion Gate01

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UNIVERSIDAD DE CORDOBAFACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

GUIAS DE LABORATORIOQUIMICA ORGNICA

Montera 2004

1


2/36

INDICE

PAGINA

- NORMAS PARA PRESENTAR INFORME ESCRITO3

- NORMAS DE SEGURIDAD4

- ANALISIS CUALITATIVO ELEMENTAL DE UNA MUESTRA ORGNICA6

- ALGUNAS PROPIEDADES FSICAS DE LOS COMPUESTOS ORGNICOS ...9

- CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA..12

- CLASIFICACION POR SOLUBILIDAD15

- TABLA DE FUNCIONES PROBABLES POR SOLUBILIDAD.1

- CLASIFICACION POR SOLUBILIDAD2!

- OBTENCION DE LA LACTOSA A PARTIR DE LA LEC"E23

- E#TRACCION CON SOLVENTE.25

- PRUEBAS $UIMICAS PARA "IDROCARBUROS....2%

- PRUEBAS CARACTERSTICAS PARA ALCO"OLES& FENOLES ' ETERES..29

- ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS ALDE"IDOS ' CETONAS34

- MANUAL DE LABORATORIO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS.39

2


3/36

MANUAL DE LABORATORIO DE INGENIERA DE ALIMENTO

NORMAS PARA PRESENTAR INFORME ESCRITO

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UAN CARLOS ULUAGA VEGA

3


4/36

1. NORMAS DE SEGURIDAD

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5/36

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5


6/36

1- ANALISIS CUALITATIVO ELEMENTAL DE UNA MUESTRA ORGANICA

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7/36

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2. IDENTIFICACI,N DE CARBONO E -IDR,GENO; E+ + 8( 0/ /+)7( (+0/)/+0**/+8( 8/ 8(8/+8/ )/(& )/ / + // +8*00 0/(Q*0( 0/ (/ >!&2 @ 7 1 ( 0/ )/ 7 /( !&2 () 0/ (Q*0(0/ C(/& )/ 8 / 8( (+ + 8+ 0/ (:(. E+ / 0/)/+0**/+8( 8/)/ *+)8 + +/ )/ /= + 8( 0/ /+)7( /+ / :7 +)(*+ )80 0/ :*0Q*0( 0/ *(. P(/0 /+8. >*/*+*/80 /+8 (+*8(@.

3. IDENTIFICACI,N DE NITR,GENO(E+ + //( =)( 0/ /**80( )/(( (Q*0/+8/ 1 ( 0/ U/ 7 )/ / 0**(+ 5 0/ NO" 6N7 )/ 8 (+ + =*0*( 0/ /(


8/36

2. ALGUNAS PROPIEDADES FSICA DE LOS COMPUESTOS ORGNICOS

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PUNTO DE FUSIXN.

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PUNTO DE EBULLICIXN

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9/36

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Mater#a%e);

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PUNTO DE FUSI,N; S/ 8( + * 7 )/ 0*=*0/ /+ 0()& )/*0/+8/ )/)/+ ( () /Q8/()& +( 0/ /)8() */) )/ / *+8(0/ + //+8*00 0/ *0( B/+(*( /=*/+8/ =/*0(. P/+8 0/8/ (+*8(.E * )/ 0:*// 8//8( ( /0*( 0/ *+8 /+)& 0/ 8,( / / * /0/ (+ / ( 0/ 8//8(& 0*:( (+


10/36

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10


11/36

3. CROMATOGRAFA DE CAPA FINA

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12/36

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Rea&t#$o);

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13/36

D*)8 (+ / (,/)( () /)80( 7 /*8 /Q/*/+* 8+8) =//) (( )/+//)*( /+(+8 / /


14/36

4. CLASIFICACIXN POR SOLUBILIDAD

O!"et#$o /enera%;

Teora Re%aona'a

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15/36

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Rea&t#$o);

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Pro&e'#*#ento(

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S* () 2!-3! *+**/) )/ 0*)/=/+& )/* / (/0**/+8(/+0( + ( 0() =//) ) 0/ )(8(& )* / (/)8( /) )(/0// 0 + )(*+ /)8/ 7 8+)/+8/& + / +( *+((.

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16/36

TABLA DE FUNCIONES PROBABLES POR SOLUBILIDAD

GRUPO S1 GRUPO S21. C(+8*/+/ C& " 7 O 1. C(+8*/+/ C& " 7 O

A(:(/) P(*:*0(Q*(:(/)A0/:*0() P(*:*0(Q*,/+(/)C/8(+) *0() 0*(Q?*()

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A*+) S/) 0/ *+ (+ *0() (+*()A*0)OQ*) S/) 0/ (+*(N*8(,*+) A*+)N*8*() A*0)

A*+( :/8/(?*() A*+( (:(/)3.C(+8*/+/ :/+( S/**0)C(/)8() +8/*(/)"(/+0()

S/*(+)4. C(+8*/+/ :/+(

4. C(+8*/+/ ,/ *0() :(/+0()M/8() *0() "() 0/ *(T?( *0() C(/)8() =*() :(/+0()"/8/(**() :*0(Q*0(

5. C(+8*/+/ N 7 :/+( 5. C(+8*/+/ ,/A*+) :(/+0() *0() ),+*()A*0) :(/+0() *0() * ),*()N*8*() :(/+0() 6. C(+8*/+/ N 7 :/+(6. C(+8*/+/ N 7 :/+( S/) 0/ *+) (+ *0()

"(/+0()C(/)8() ,0() 0/ *+():/8/(**() %. C(+8*/+/ N 7 ,/

GRUPO B *0() *+(),+*()A*+) B*),8() 0/ )/) 0/*/)N&N-D***+) *0() *+(),+*()C(/)8() +,8/() *0() +*8(),+*()

A*+( *0() GRUPO A1"*0*+) *-))8*8*0) 1. C(+8*/+/ C& " 7 O

S/) /8*) *0()GRUPO I A+:?0*0()"*0(( 2. C(+8*/+/ +*8/+(D/*=0() :(/+0() 0/"*0(() N*8( *0()

A*+( *0()D** 8/ P(+*8( ,/+(/)a8//) /,(0() C*+( *0()a)8//) /,(0() *0() (Q**() :/8/(**()

A0/:*0() /,(0()C/8(+) /,(0() 3. C(+8*/+/ :/+(

*0() :(/+0()"( 0/ *0()F/+(/) (*:/+0)(

4. C(+8*/+/ ),/ GRUPO M*0() ),(*() 1. C(+8*/+/ +*8/+(M/8() A*0)

*0() ),*() A+**+)5. C(+8*/+/ +*8/+/ 7 ,/ T(*0*+)S,(*+) N*8( * *+)N*8( 8*(,/+(/) N*8( :*0(()S,8() 0/ )/) 0*/) D** *+)6. C(+8*/+/ ,/ 7 :/+( C(/)8() ("( 0/ *0() ),+*() C(/)8() :*0(

GRUPO A2 C(/)8() (Q*

1. C(+8*/+/+ & " 7 O D*+*8( ,/+*:*0*+)

16


17/36

F/+(/) N*8*()E+(/) T** *+)

A+() *0() A*+( ,/+(/)A+() +:?0*0() 2. C(+8*/+/ ,/2. C(+8*/+/ +*8/+( S,()N*8( ,/+(/) S,(+)

A*+( *0() T*() )8//)C*+(,/+(/) S,8()

A*0) B*),8()A+) +*8(,*+) 3. C(+8*/+/ +*8/+( 7 ,/OQ*) S,(*0)U/?0() D/*=0() 0/ 8*(/"*0(() 8*+*8( (8*() NN-0** ),(*0)I*0) S,8() / (+8*/+/+ +*8/+(C(/)8() +,8/() T*(*+8()3. C(+8*/+/ :/+() 4. C(/)8() / (+8*/+/+ +*8/+( 7

:/+()F/+(/) :/+0()A(:(/) )/+0*() A*+) :(/+0)A(:(/) 8/**() A*0) :(/+0)4. C(+8*/+/ ,/ N*8*() :(/+0()

T*(,/+(/) N*8( (/)8() :(/+0()M/8()5. C(+8*/+/ +*8/+( 7 :/+(F/+(/) ))8*8*0()"*0(() (8*() (*:/+0()6. C(+8*/+/ +*8/+( 7 ,/

*0() *+(),+*()S,(*0)

A*+(8*(,/+(/)A*+(),(*0)T*(*0)

GRUPO NA(:(/)

A0/:*0()C/8(+)E)8//)E8//)"*0(() *+)80()

A+:?0*0()L8(+)

A/8/)P(*)*0()

17


18/36

CLASIFICACIXN POR SOLUBILIDAD

AGUA

I+)(/ S(/

"C 1! E8/S(/ I+)(/ S(/ I+)(/

NO" 1!

S(/ I+)(/

N"CO3S(/ I+)(/

T*/+/ N 7( S N( 8*/+/ N +* S

"2SO4

S(/ I+)(/

18

GRUPO B

GRUPO S1 GRUPO S2

GRUPO A1 GRUPO A2

GRUPO M

GRUPO N GRUPO I


19/36

5 7 6 OBTENCIXN DE CIDO CTRICO

O!"et#$o Genera%;R/* / (/)( 0/ /Q8*+ 7 (8/+*+ 0/ *0(

?8*( & 8* 0/ + ,/+8/ +8 >8**+0( *(+/)@.

Teora Re%aona'a(

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COOC

COOCO"

COOCOOC

OOC O"

OOC

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Mater#a%e) Rea&t#$o)

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Pro&e'#*#ento

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*+*0 )/ */+8 /**+ 7 / *88( 0/ *( /**80( )/ ,*8 /+*/+8/ - ) /0( (+ :/8 */+8/ -. E /**80( )/ =(+ *+( (*(+/) 0/ 1! . 0 + & 0/ :*=*/+0( )/ )/ 7 )/ /)+. D/8/*+ / /+0**/+8( (/+8 ( *(() 0/ *(+/) 0/ ( 0/*+ .

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/+ ( 0/ M? :)8 ,(*+ 0/ + /? )/,**. S/ 0/


20/36

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21/36

%. OBTENCIXN DE LACTOSA A PARTIR DE LA LEC"E.

O!"et#$o /enera% (O8/+/ /Q/*/+8/+8/ 8() 8* 0/ /:/

Teora Re%aona'a

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. E#TRACCIXN CON SOLVENTE

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0 PRUEBAS CARACTER


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Pr5e!a De% >antato

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Pr5e!a De L5&a)

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Feno%e)

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Pr5e!a De La So%5!#%#'a' En So'a

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AO" Z NO" AON Z "2O

En)a6o Con A/5a De Bro*o

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29/36

Pr5e!a De% C%or5ro F?rr#&o

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30


31/36

ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS ALDE-IDOS + CETONAS

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32/36

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33/36

2 ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS CIDOS CARBO>ILICO

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ENSA'O CON BICARBONATO DE SODIO

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PRUEBA DEL 'ODATO-'ODURO

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34/36

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Pr5e!a 'e !#&ar!onato 'e )o'#o a% 0 S/ 0*)/=/ +() 0/*() () (8) 0/ *0( & /+ + . 0/ /( )/ 0/ =*) (8) 0/

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Deter*#nan 'e% e)o e5#$a%ente 'e 5n 'o S/ /) /Q8/+8/

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PREGUNTASE)* ) /*(+/) (/)(+0*/+8/) 0 + 0/ ) /) /*0)

34


35/36

1 OBTENCI,N DE LA ESENCIA DE PERA

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Teora Re%aona'a;

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36/36

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