Guía de Asadores de Castilla y León

GUIA DE LA ASOCIACION DE

ASADORES DE LECHAZO DE CASTILLA Y LEON

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Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y LeónDL.: VA- 822-2013

Introducción · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·4

Asadores en Alicante · · · · · · · · · · · · · · ·13

Asadores en Barcelona · · · · · · · · · · · · · ·14

Asadores en Burgos · · · · · · · · · · · · · · · ·18

Asadores en Jaén · · · · · · · · · · · · · · · · · ·28

Asadores en León · · · · · · · · · · · · · · · · · ·29

Asadores en Madrid · · · · · · · · · · · · · · · ·30

Asadores en Málaga · · · · · · · · · · · · · · · ·31

Asadores en Palencia · · · · · · · · · · · · · · ·32

Asadores en Salamanca · · · · · · · · · · · · ·35

Asadores en Segovia · · · · · · · · · · · · · · · ·36

Asadores en Soria · · · · · · · · · · · · · · · · · ·49

Asadores en Toledo · · · · · · · · · · · · · · · ·50

Asadores en Valladolid · · · · · · · · · · · · ·51

Asadores en Zamora · · · · · · · · · · · · · · ·60

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GUIA DE LA ASOCIACION DE ASADORES de LECHAZO DE CASTILLA Y LEON

La AsociaciOn de Asadores de

Lechazo de Castilla y LeOn

te ofrece una experiencia

gastronOmica autEntica donde

se unen tradiciOn y maestrIa de

forma insuperable

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El lechazo asado de forma tradicional, ha pervi-vido durante siglos como el plato más relevante de la gastronomía de Castilla y León. Comer

un exquisito lechazo asado, regado con los mejo-res vinos, en un mesón o restaurante, sigue siendo, desde hace siglos, la mejor manera de celebración con un grupo de amigos o familiares. Una forma insuperable de rubricar un acuerdo, agasajar a un ser querido o de cerrar un buen negocio.

El barro, el fuego y el sabor que aporta el horno de leña son las claves de la tradición y maestría que aporta el plato más sabroso y renombrado de la co-cina castellano leonesa.

La Asociación de Asadores de Castilla y León integra a los más prestigiosos asadores, manteniendo y fomen-tando la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de ladrillo y adobe, alimentado con fuego de leña de encina.

Repartidos por toda la geografía española, los es-tablecimientos distinguidos por pertenecer a esta Asociación ofrecen a los comensales los productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos, garantizan una experiencia gastronómica insuperable.

Ven y disfruta en un asador, como siempre se ha hecho.

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Por quE el lechazo

asado en horno de

leNa es una experiencia

gastronOmica Unica

La Materia primaLos lechazos proceden exclusivamente del territorio de Castilla y León, fundamentalmente de las razas churra, castellana y ojalada. El lechazo se sacrifica cuando tiene un máximo de 30 días y todos son animales alimentados de leche materna. Su peso en vivo es de entre 9,5 y 11 kilos y las canales que entran en el horno tienen entre 4,5 y 7 kilos.

Maestro asadorEs la figura profesional que identifica a los estable-cimientos de nuestra asociación. El maestro asador conoce la materia prima, su procedencia y las carac-terísticas del producto. Su cometido principal es ga-rantizar la temperatura del horno, el tiempo de per-manencia y el punto exacto del asado. Se encarga de introducir el producto en el horno, a través de largas palas de madera en las cazuelas de barro. De él de-pende la cantidad de agua, el punto de sal, el volteo de las piezas y el mantenimiento de la temperatura, que será constante a lo largo de las 2 horas y media que requiere el asado. Su cometido y su presencia es indispensable en un establecimiento asador y el comensal siempre podrá identificarle como la perso-na que permanece al pie de la boca del horno para revisar las entradas y salidas de las piezas.

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El Horno de LeNaLa Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León exige a todos sus miembros la utilización del hor-no de barro o adobe y la leña como combustible. Den-tro de estas constantes, cada establecimiento elige los materiales, el tamaño y el tipo de leña, principalmente, de encina. La pala de panadero es el utensilio princi-pal del maestro asador. Habitualmente, los hornos se encuentran en lugares perfectamente visibles para el comensal. En algunos casos, el horno está encendido permanentemente. En otras ocasiones, se enciende con una hora y media de antelación, como mínimo, antes de introducir las piezas.La temperatura de su interior alcanza alrededor de los 200ºC y la primera vuelta de la pieza suele realizarse tras la primera hora y media.

Formas de asar e ingredientesLa Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León no establece un estricto corsé sobre las distintas maneras de asar, aunque el denominador común se basa en agua y sal como ingredientes principales.Sin embargo, conviene señalar que, en algunos ca-sos y dependiendo de la situación geográfica y de tradiciones arraigadas, existen asadores que optan por continuar con otras fórmulas de asado en las que interviene la manteca, el vino blanco u otros ingredientes.

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PresentaciOn y ServicioLas piezas de lechazo (cuartos traseros y delanteros) permanecen en el interior del horno alrededor de dos horas (como mínimo). Las piezas se sazonan, se vol-tean, tras salir del horno, el maestro asador procede a trinchadas para facilitarla degustación del comensal. Habitualmente, el lechazo se acompaña con ensalada de lechuga, tomate, cebolla... y regado con los caldos típicos de las denominaciones de Castilla y León.

Consejos PrActicosSea puntual si ha reservado una mesa para degustar un lechazo asado. El tiempo del horno es la verda-dera clave de un buen asado. Observe con atención el momento del corte o trinchado, pues ahí com-probará la terneza, la jugosidad y la suave textura de una carne lechal. Si lo prefiere, no tema utili-zar las manos para manejar las piezas a la hora de degustar el lechazo. El establecimiento le facilitará una toallita para limpiarse y secarse.

Como identificar un asador de

Lechazo de Castilla y LeOnUna placa, situada en un lugar visible de la facha-da del establecimiento identifica la pertenencia del asador a la Asociación, garantizando así al comen-sal que se encuentra en un establecimiento provisto de horno de leña y la utilización de corderos lecha-les procedentes de rebaños de la región.Asimismo, la información se encontrará actualiza-da mediante una pegatina con el año en curso.

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ALICANTE

Restaurante Asador

El PopeyeEl mejor lechazo al estilo tradicional de Castilla y León junto al mar.

Provincia: AlicanteLocalidad: TorreviejaDirección: C/ Monte Perdido, s/n (03185) Tlf.: 665 209 020E-mail: NoWeb: http://www.asadorelpopeye.es/Maestro Asador: Miguel Ángel Hurtado Especialidades: Lechazo asado y una gran var-iedad de arrocesBodega: Ribera del Duero, Rioja y otras D.O. es-pañolasDescanso: LunesVacaciones: Enero, Febrero y Marzo

ListadoAsadores

ALICANTE

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Asador MesOn El AbueloEstablecimiento tradicional y familiar donde poder disfrutar de veladas y reuniones llenas de calidad y calidez.

Provincia: BarcelonaLocalidad: IgualadaDirección: Avenida Doctor Pasteur, 45 (08700)Tlf.: 938 043 351E-mail: [email protected]: www.asadormesonelabuelo.esMaestro Asador: Fernando García MartosEspecialidades: Lechazo asado y carnes a la brasaBodega: Amplia carta con las principales D.O. de Castilla y León y CataluñaDescanso: Domingos nocheVacaciones: No

BARCELONA

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Asador y Barra

Casa FlorencioSituado en una de las principales calles del casco antiguo. Especialidad en lechazo asado en horno de leña. Excelentes postres caseros.

Provincia: BurgosLocalidad: Aranda de DueroDirección: C/ Isilla, 14 (09400)Tlf.: 947 500 230E-mail: [email protected]: www.casaflorencio.comMaestro Asador: Juan Pablo RincónEspecialidades: Lechazo asado, cocina típica castellana y carnes rojas a la brasaBodega: D.O. Ribera del DueroDescanso: NoVacaciones: No

BURGOS

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BURGOS

Asador Casona de La VidComplejo enológico sobre una finca de estilo colonial de 1890, donde se puede visitar la bodega, degustar cocina castellana o disfrutar de las diferentes habitaciones del hotel.

Provincia: BurgosLocalidad: La Vid y BarriosDirección: C/ Camino Real, 1 (09471)Tlf.: 947 530 434E-mail: [email protected]: www.lagarisilla.esMaestro Asador: Alberto GarcíaEspecialidades: Cocina tradicional con toques vanguardistas y lechazo asado en horno de leñaBodega: Vinos “El Lagar de Isilla” y vinos inter-nacionales y nacionales de diferentes D.O.Descanso: NoVacaciones: No

BURGOS

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Asador Rafael Corrales Asador castellano centenario y el más antiguo de Aranda de Duero. Fundado en 1902, es uno de los mesones familiares más reconocidos de España.

Provincia: BurgosLocalidad: Aranda de DueroDirección: C/ Carrequemada, 2 (09400)Tlf.: 947 500 277 E-mail: [email protected]: www.rafaelcorrales.esMaestro Asador: José Manuel BallesterosEspecialidades: Lechazo asado, chuletillas a la parrilla, jamón de bellota reservaBodega: D.O. Ribera del DueroDescanso: Jueves tarde Vacaciones: No

BURGOS

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Restaurante

Asador TudancaEl Restaurante Asador Tudanca dispone de horno de leña y maestro asador. Cocina típica castellana con platos evolucio-nados. Amplio parking. Capacidad para 400 personas.

Provincia: BurgosLocalidad: Aranda de DueroDirección: Carretera Madrid-Irún, A1, Km. 153 (09400)Tlf.: 947 506 011E-mail: [email protected]: www.tudanca-aranda.com/restauranteMaestro Asador: Gregorio Antón LadrónEspecialidades: Cocina castellanaBodega: D.O. Ribera del DueroDescanso: Cena Nochebuena y Cena NocheviejaVacaciones: No

BURGOS

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Restaurante ChuletaNuevo restaurante asador con privilegiadas vistas al Duero y a la vega con una amplia terraza. Bodega subterránea del S. XVI con 6 naves en el propio asador.

Provincia: BurgosLocalidad: RoaDirección: C/ La Parra, 11 (09300)Tlf: 947 540 312E-mail: [email protected]: www.asadorchuletabalcondelduero.comMaestro Asador: Joaquín Alonso AladroEspecialidades: Lechazo asado, pescado (besugo y congrio), caza y carnes rojasBodega: D.O. Ribera del DueroDescanso: LunesVacaciones: No

BURGOS

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Restaurante

El Lagar de IsillaDecoración típica castellana con viga de lagar. En la barra se puede degustar casi la totalidad de los vinos de la Ribera del Duero. Debajo del restaurante se encuentra la bodega histórica del S. XV.

Provincia: BurgosLocalidad: Aranda de DueroDirección: C/ Isilla, 18 (09400)Tlf.: 947 510 683E-mail: [email protected]: www.lagarisilla.esMaestro Asador: Victoria PintoEspecialidades: Cocina tradicional con toques vanguardistas. Lechazo asado en horno de leñaBodega: 400 referencias de vinoDescanso: Domingos cenasVacaciones: No

BURGOS

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Restaurante Puerta RealEn pleno corazón histórico, le ofrece la mejor cocina castella-na evolucionada en un marco privilegiado.

Provincia: BurgosLocalidad: BurgosDirección: Plaza del Rey San Fernando, 9 (09003)Tlf.: 947 265 200E-mail: [email protected]: www.puertareal.esMaestro Asador: Luis Miguel CamareroEspecialidades: Lechazo asado, lomitos de le-chazo con trufa y foie, pescado fresco salvaje del CantábricoBodega: Más de 200 vinos referencia con predo-minación de la Ribera del Duero, vinos internacio-nales y una amplia variedad de vinos dulcesDescanso: Domingos noche (Agosto abierto todos los días)Vacaciones: No

BURGOS

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Restaurante

Casa Chumi AsadorEspecialidad en asados en horno de leña. Cocina tradicional y entrantes de calidad bien elaborados. También disponemos de postres y helados artesanos.

Provincia: JaénLocalidad: Miraelrío (Vilches)Dirección: Plaza de la Iglesia, 62 (23499)Tlf.: 953 638 535E-mail: [email protected]: www.restaurantecasachumi.esMaestro Asador: Antonio Jesús Martínez Gas-cónEspecialidades: Platos típicos, pimientos asados, anchoas en salazónBodega: Grupo Pierola y TraslascuestasDescanso: LunesVacaciones: No

jaén

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Asador de ViloriaAsador tradicional de lechazo y cochinillo de Castilla y León, en horno de leña. Productos frescos y de temporada. Amplia bodega y postres caseros. Terraza de verano.

Provincia: LeónLocalidad: Viloria de la JurisdicciónDirección: C/ La Industria, 15 (24231)Tlf.: 987 303 910E-mail: [email protected]: www.asadordeviloria.comMaestro Asador: José Javier Alonso GarcíaEspecialidades: Lechazo asado, cochinillo, chu-letillas de lechazo y rabo de terneraBodega: Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Toro, Tierra de León y Vinos de Castilla y LeónDescanso: LunesVacaciones: Segunda quincena de Julio y 10 días después de Reyes

león

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Asador

El Acueducto SegovianoAsados tradicionales en horno de leña de encina, tanto lechazo como cochinillo. Desde 1975, 40 años haciendo clientes y amigos.

Provincia: MadridLocalidad: MadridDirección: Avenida de la Ciudad de Barcelona, 108 (28007)Tlf.: 915 012 435E-mail: [email protected]: www.segoviano.esMaestro Asador: Carlos Martín Cabornero CornejoEspecialidades: Lechazo y cochinillo asadosBodega: D.O. españolas, Rioja, Ribera, Valtien-das y ToroDescanso: Domingo noche y lunes nocheVacaciones: Agosto

madrid

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Asador Don JoaquInAsador tradicional con horno de leña y cocina castellana y me-diterránea, rodeado de un entorno privilegiado en la Comarca del Guadalhorce, a pocos km. del Caminito del Rey.

Provincia: MálagaLocalidad: PizarraDirección: Carretera Álora-Málaga, km. 2.5 (29560)Tlf.: 952 484 694E-mail: [email protected]: www.donjoaquin.esMaestro Asador: Juan José Gómez López – Flo-res Postigo PérezEspecialidades: Asadores lechazo y cochinillo, y chivo malagueñoBodega: -Descanso: No (abierto todos los días de 6 a 24 h.)Vacaciones: Mes de Julio

MÁLAGA

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Asador GasolinaAsador tradicional de lechazo de Castilla y León, horno de leña y maestro asador.

Provincia: PalenciaLocalidad: Cervera de PisuergaDirección: C/ La Pontaneja, 2 (34840)Tlf.: 979 870 648E-mail: [email protected]: www.asadorgasolina.esMaestro Asador: Francisco Martínez de MierEspecialidades: Lechazo asado, carne de Cerve-ra, cocina típica castellanaBodega: Principales D.O. españolas: Ribera, Rio-ja, Toro, León, Cigales, etc.Descanso: Lunes en inviernoVacaciones: del 22 de diciembre al 18 de enero

PALENCIA

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Restaurante Asador

El Oso y el MadroNoMás de 30 años de experiencia en asados, tostón y cordero.

Provincia: SalamancaLocalidad: Peñaranda de BracamonteDirección: Avenida Salamanca, 32 (37300)Tlf.: 923 541 165E-mail: [email protected]: www.elosoyelmadrono.es Maestro Asador: Ramón Rivas GarcíaEspecialidades: Lechazo y tostón asado en hor-no de leña, cocina castellana, carnes y pescados del díaBodega: Principales D.O. españolasDescanso: NoVacaciones: No

SALAMANCA

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Asador El PanaderoAsador tradicional de lechazo de Castilla y León, horno de leña y cocina castellana.

Provincia: Segovia Localidad: SepúlvedaDirección: C/ Conde de Sepúlveda, 4 (40300)Tlf.: 921 540 378E-mail: [email protected]: www.asadorelpanadero.esMaestro Asador: Luis Miguel Santos EstebanEspecialidades: Cocina castellana y asadosBodega: Principales D.O. españolas, Ribera, Rio-ja y ToroDescanso: -Vacaciones: -

SEGOVIA

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Asador MaribelGran asador con horno de leña a la vista, especializado en lechazo de Sacramenia y cochinillo de Segovia con una amplia y moderna carta, comprometidos con un esmerado servicio de sala y la máxima calidad.

Provincia: SegoviaLocalidad: SegoviaDirección: Avenida Padre Claret, 16 (40001)Tlf.: 921 441 141E-mail: [email protected]: www.restaurantemaribel.esMaestro Asador: José Félix SombriaEspecialidades: Asados de cordero lechal de Sacramenia y cochinillo de Segovia. Cocina típica castellana con cortes más modernosBodega: Amplia y variada bodega con nuevas y constantes incorporaciones y mención al cham-pagneDescanso: Lunes cenasVacaciones: No

SEGOVIA

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El FigOn de Ismael Sabiduría y experiencia puestas sobre la mesa para ofrecer a sus clientes una extensa carta, haciendo uso de las más tra-dicionales recetas.

Provincia: SegoviaLocalidad: SepúlvedaDirección: C/ Lope Tablada, 2 (40300)Tlf.: 921 540 055E-mail: [email protected]: www.elfigondeismael.comMaestro Asador: Ismael Ortiz LópezEspecialidades: Lechazo y cochinillo asado en horno de leñaBodega: D.O. españolas, principalmente Ribera, Somontano y PenedesDescanso: NoVacaciones: 1-15 Julio

SEGOVIA

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El JardIn de PedrazaCuarta generación de asadores en la villa de Pedraza. Tres salones y jardín.

Provincia: SegoviaLocalidad: PedrazaDirección: C/ Calzada, 6 (40172)Tlf.: 921 509 862E-mail: [email protected]: www.hosteriadelarco.comMaestro Asador: Luis F. Berzal de PedroEspecialidades: Cordero y cochinilloBodega: -Descanso: LunesVacaciones: -

SEGOVIA

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FigOn Casa RomAnEl lugar idóneo para degustar el auténtico Lechazo Asado con denominación de origen Castilla y León elaborado en horno de leña.

Provincia: SegoviaLocalidad: SepúlvedaDirección: C/ Sancho García, 3 (40300)Tlf.: 921 540 432E-mail: [email protected] Web: www.casa-roman.esMaestro Asador: Julián Hernanz RomeroEspecialidades: Lechazo asadoBodega: Principales D.O. españolasDescanso: NoVacaciones: No

SEGOVIA

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HosterIa del ArcoCafetería, trastienda, patio interior y hotel.

Provincia: SegoviaLocalidad: PedrazaDirección: C/ Cordovilla, 1 (40172)Tlf.: 921 508 647E-mail: [email protected]: www.hosteriadelarco.comMaestro Asador: Luis F. Berzal de PedroEspecialidades: Cordero y cochinilloBodega: -Descanso: LunesVacaciones: -

SEGOVIA

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La Olma de PedrazaRestaurante que asa en horno tradicional de leña, con cocina castellana totalmente actualizada. Situado en antiguo caserón del S. XVI en la villa medieval de Pedraza (Segovia).

Provincia: SegoviaLocalidad: PedrazaDirección: Plaza del Álamo, 1 (40172)Tlf.: 921 509 981E-mail: [email protected]: www.laolma.comMaestro Asador: Sergio L. Blázquez SánchezEspecialidades: Asados y cocina clásica renova-daBodega: Amplia carta de vinos con más de 100 referenciasDescanso: NoVacaciones: No

SEGOVIA

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MesOn GonzAlezPara degustar el mejor asado al horno de leña con los lechazos de su propio rebaño.

Provincia: SegoviaLocalidad: SacrameniaDirección: Carretera de Sepúlveda, 17 (40237)Tlf.: 921 527 018E-mail: [email protected]: NoMaestro Asador: José González de FrutosEspecialidades: Lechazo asado, pollo de corral, manilla y calderetaBodega: D.O. de Castilla y León, principalmente Valtiendas y Ribera del DueroDescanso: Lunes tardeVacaciones: No

SEGOVIA

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Restaurante

Asador CristObalLa mejor cocina tradicional castellana, con el lechazo asado como plato estrella y una amplia bodega de vinos guardados en una cueva natural.

Provincia: SegoviaLocalidad: SepúlvedaDirección: C/ Conde Sepúlveda, 9 (40300)Tlf.: 921 540 100E-mail: [email protected]: www.restaurantecristobal.esMaestro Asador: Antonio Cristóbal AlbarránEspecialidades: Lechazo asado, ensalada de bo-letus y fuet, bacalao a la sepulvedanaBodega: Principales D.O. españolasDescanso: Lunes tarde y martes todo el díaVacaciones: del 1 al 15 de septiembre y del 15 al 30 de diciembre

SEGOVIA

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Restaurante Asador

Los ChicosHorno de leña y cocina castellana. Restaurante para celiacos. Capacidad para 90 personas.

Provincia: SegoviaLocalidad: Villaverde de IscarDirección: Plaza Mayor, 6 (40219)Tlf.: 645 976 480E-mail: [email protected]: www.restauranteloschicos.netMaestro Asador: Rubén García TarreroEspecialidades: Guisos caseros, pescados y car-nesBodega: Gran variedad de vinos de diferentes D.O.Descanso: MiércolesVacaciones: 1 al 15 de septiembre

SEGOVIA

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Restaurante

El Rancho de la AldehuelaUna cocina de nuevas tendencias culinarias sin abandonar los asados tradicionales de cordero lechal en horno de leña.

Provincia: SegoviaLocalidad: TorrecaballerosDirección: Plaza Marqués de Lozoya, 3 (40160)Tlf.: 921 401 060E-mail: [email protected]: www.fincaelrancho.comMaestro Asador: Félix Arcones GarcíaEspecialidades: Lechazo y cochinillo asados al horno de leñaBodega: D.O. españolas, principalmente, e inter-nacionalesDescanso: NoVacaciones: No

SEGOVIA

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FogOn del SalvadorLas propiedades del horno unidas a la esmerada elaboración hacen de nuestros lechazos y cochinillos la marca de identi-dad de nuestro establecimiento. La más arraigada tradición llevada a la mesa. Le aseguramos una experiencia inolvidable.

Provincia: Soria Localidad: SoriaDirección: Plaza del Salvador, 1 (42002)Tlf.: 975 230 194E-mail: [email protected]: http://www.fogonsalvador.com/Maestro Asador: Alberto LópezEspecialidades: Lechazo asado, cocina castella-na-modernaBodega: D.O. españolasDescanso: NoVacaciones: No

SORIA

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Restaurante Asador

Los ConejosAsador tradicional de Lechazo de Castilla y León con horno de leña y maestro asador.

Provincia: ToledoLocalidad: MoraDirección: C/ Canovas del Castillo, 16 (45400)Tlf.: 925 301 504E-mail: [email protected]: www.losconejoshosteleria.comMaestro Asador: Jose Luis ConejoEspecialidades: Tradicional y contemporáneaBodega: Más de 120 referenciasDescanso: NoVacaciones: No

TOLEDO

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Asador La BoticaProductos castellanos y maestría en los diferentes platos de cocina tradicional y de “autor”.

Provincia: Valladolid Localidad: MatapozuelosDirección: Plaza Mayor, 2 (47230)Tlf.: 983 832 342E-mail: [email protected]: www.laboticadematapozuelos.comMaestro Asador: Teodoro de la Cruz Gutiérrez – Alberto de la CruzEspecialidades: Lechazo asado, tostón, cocina típica castellana y cocina innovadoraBodega: Principales D.O. españolasDescanso: Lunes a Jueves sólo almuerzos. En Agosto y Septiembre también cenasVacaciones: No

VALLADOLID

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Bodegas Arzuaga NavarroCocina típica castellana tradicional y platos de caza mayor. Con los mejores vinos de Bodegas Arzuaga Navarro.

Provincia: ValladolidLocalidad: Quintanilla de OnésimoDirección: Carretera Aranda-Valladolid, Km 325, N-122 (47350)Tlf.: 983 681 146E-mail: [email protected]: www.hotelarzuaga.comMaestro Asador: Agustín PérezEspecialidades: Lechazo asado, carpaccio, caza, guisos y pescado frescoBodega: Vino de la Bodega Arzuaga NavarroDescanso: NoVacaciones: No

VALLADOLID

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Bodega La TataCocina tradicional castellana con menús diarios. Especiali-dad en asados en horno de leña, pichones, bacalao y carnes rojas. Hotel rural, bar, 3 comedores y terraza.

Provincia: ValladolidLocalidad: Cuenca de CamposDirección: San Pedro, 1 (47650)Tlf.: 983 761 131E-mail: Reservas sólo por teléfonoWeb: www.ctrlatata.comMaestro Asador: Gregorio Mediavilla EspañaderoEspecialidades: Asado, bacalao, pichones y carnesBodega: Ribera, Rioja, Cigales, Toro y Tierras de LeónDescanso: LunesVacaciones: Últimos de Mayo y primeros de Junio

VALLADOLID

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Restaurante Las CortesLos mejores asados, suculentas carnes a la brasa y exquisitos pescados en un espacio sobrio y elegante.

Provincia: ValladolidLocalidad: FuensaldañaDirección: Carretera Valladolid, s/n (47194)Tlf.: 983 583 040E-mail: [email protected]: www.restaurantelascortes.esMaestro Asador: Cesar Delgado LorenzoEspecialidades: Lechazo asado, carnes a la bra-sa y setas y hongosBodega: Principales D.O. españolasDescanso: MartesVacaciones: No

VALLADOLID

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El Hilo de AriadnaEnoturismo y cocina castellana. Cuevas subterráneas de inte-rés turístico (S. XVI).

Provincia: ValladolidLocalidad: RuedaDirección: Avenida Mariano Ruiz, 1 (47490)Tlf.: 616 561 195E-mail: [email protected]: www.elhilodeariadna.esMaestro Asador: David ComasEspecialidades: Castellana y mediterráneaBodega: Vinos de bodegas “Grupo Yllera”Descanso: NoVacaciones: No

VALLADOLID

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La Parrilla de San LorenzoReferente Gastronómico de la ciudad de Valladolid, ubicado en los bajos del real Monasterio de San Joaquín y Santa Ana, edificio diseñado por Sabatini y declarado Monumento Histórico Nacio-nal. Cocina castellana y de vanguardia.

Provincia: ValladolidLocalidad: ValladolidDirección: C/ Pedro Niño,1 (47001)Tlf.: 983 335 088E-mail: [email protected]: www.laparrilladesanlorenzo.esMaestro Asador: Eugenio Ugidos – Juan BañezEspecialidades: Lechazo asado en horno de leña, escabechados de caza, tulipa de hongos con foie, carnes a la brasa y tarta de las monjas.Bodega: 150 referenciasDescanso: Domingo noche y cerrado lunes de Ju-lio y AgostoVacaciones: No

VALLADOLID

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Los Lagares de UrueNaComida casera y horno de leña.

Provincia: ValladolidLocalidad: UrueñaDirección: C/ Catahuevos, 21 (47862)Tlf.: 983 717 554 – 629 479 634E-mail: [email protected]: www.loslagares.comMaestro Asador: Eduardo Jesús Fernández ArranzEspecialidades: Cocina caseraBodega: -Descanso: LunesVacaciones: -

VALLADOLID

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MesOn Casa PedroDesde 1988 comprometidos con la calidad gastronómica en un entorno inolvidable para cualquier evento.

Provincia: ValladolidLocalidad: Herrera de DueroDirección: Carretera El Puente, 4 (47161)Tlf.: 983 528 578E-mail: [email protected]: www.mesoncasapedro.comMaestro Asador: Jesús CalvoEspecialidades: Lechazo asado, ibéricos y pes-cados Bodega: Principales D.O. españolasDescanso: Lunes (salvo festivos)Vacaciones: No

VALLADOLID

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Restaurante

Sololechazo comEn Solo Lechazo buscamos convertirnos en el asador de lechazo en Fuensaldaña, referente en la provincia de Valladolid. Somos especialistas en la elaboración de este tipo de carne. Preparamos exquisitos asados al horno de leña o a la parrilla, pinchos, chuletillas, etc., acompañados con ensaladas variadas de productos de la huerta.

Provincia: ValladolidLocalidad: FuensaldañaDirección: C/ Nueva, 9 (47194)Tlf.: 983 583 217E-mail: [email protected]: www.sololechazo.comMaestro Asador: César Delgado LorenzoEspecialidades: Lechazo asado, carnes a la bra-sa, arroz con setas, guisos diarios, mollejas de lecha-zo y bacalao con boletusBodega: D.O. Ribera del Duero, D.O. Toro, D.O. Cigales, D.O. Rioja y D.O. RuedaDescanso: Noches de Domingo a MiércolesVacaciones: No

VALLADOLID

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Asador Casa MarianoAsador tradicional con horno de leña y parrilla a la vista. La pared del comedor central es la muralla del siglo XII. A 100 m. Calle Santa Clara, en el centro ciudad. Comedor para 30, 40 y 60 personas, y parking a 100 m.

Provincia: ZamoraLocalidad: ZamoraDirección: Avenida Portugal, 28 (49016)Tlf.: 980 534 487E-mail: [email protected]: www.asadorcasamariano.com y www.grupo-sancho2.comMaestro Asador: David Domínguez VicenteEspecialidades: Asados de lechazo, cocina case-ra y tradicionalBodega: 70 referenciasDescanso: Domingo noche y lunes nocheVacaciones: No

ZAMORA ZAMORA

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Hotel Spa Restaurante

Convento IEdificio histórico, anteriormente fue un internado seminario. Alta decoración artística. Centro Spa. Próximo a rutas turís-ticas. Restaurante Asador tradicional de Lechazo Castilla y León y maestro asador. Celebraciones sociales.

Provincia: ZamoraLocalidad: CoresesDirección: Avda. de la Estación, s/n (49530)Tlf.: 980 500 422E-mail: [email protected]: www.hotelconvento.esMaestro Asador: Manuel A. Paz AllendeEspecialidades: Asado en horno de leña, Bacalao a la Parrilla, Tarta del ConventoBodega: D.O Españolas, en especial D.O ToroDescanso: NoVacaciones: 24 y 25 Diciembre

ZAMORA

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ASOCIACION DE ASADORES DE

LECHAZO DE CASTILLA Y LEONValle de Arán, 747010 ValladolidTlf. 983 38 02 30

[email protected]

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Guía de Asadores de Castilla y León

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