Guía de Empresas Asociadas

La Carta Malacitana

2021

Guía de EmpresasAsociadas

de La Carta Malacitana

Publica: La Carta MalacitanaDepósito legal: MA 1771-2019Edición, redacción y coordinación de la Guía: Fernando Sánchez Gómez (Media&Chef)Imprime: Grupo Color GráficoEnlace: http://lacartamalacitana.org/lcm/Guia_Carta_Malacitana_2021.pdf

Índice

PresentaciónAntonio Carillo Ciudad, Presidente de La Carta Malacitana .... 7

Cerveza San Miguel ............................................................................. 9

Barras & RestaurantesAlmijara Casual Bar ....................................................................... 13Restaurante Arxiduna ................................................................... 15Mesón Astorga ................................................................................ 17El Pimpi .............................................................................................. 19La Sole de El Pimpi ....................................................................... 21Chinchín Puerto y Catamarán Zostera ................................... 23KGB ..................................................................................................... 25Gin Tónic Bar ................................................................................... 27La Reserva ........................................................................................ 29Restaurante Los Naranjos BBou Hotels La Viñuela .......... 31Hacienda Los Conejitos ............................................................... 33Mesón Mariano ............................................................................... 35Mesón Huesca ................................................................................ 37Restaurante Venetiis ..................................................................... 39Restaurante Yerbagüena ............................................................. 41Restaurante Santiago de Marbella .......................................... 43

VinotecasLos Patios de Beatas ................................................................... 49Vinaliti .................................................................................................. 53

ProductoresLa Cabra Malagueña .................................................................... 57La Dehesa de Los Monteros ...................................................... 59

Almazaras“El aceite de oliva virgen extra en Málaga” ........................... 63por Diego Rivas CosanoCooperativa Agroolivarera de Riogordo ................................ 65Cooperativa San José Artesano de Mondrón ..................... 67

Bodegas“El vino en Málaga” por José Manuel Moreno Ferreiro .... 71Cortijo La Fuente ............................................................................ 75Dimobe ............................................................................................... 77Excelencia ......................................................................................... 79

DistribuidoresGrupo Gallego ................................................................................. 83

Escuelas de Cocina y HosteleríaCentro Superior de Hostelería y TurismoTorremolinos Costa del Sol ......................................................... 89Laboratorios de Sabores ............................................................. 91

Tiendas gourmetLa Alacena de Málaga .................................................................. 95La Mallorquina ................................................................................. 97

InstitucionesAteneo de Málaga .......................................................................... 101Ayuntamiento de Archidona ....................................................... 103Ayuntamiento de Cuevas Bajas ................................................ 105

Salud y alimenaciónNutrisana ........................................................................................... 111Beatriz de Lara Pérez ................................................................... 113

Publicaciones y eventosGrupo Color Gráfico ...................................................................... 117Media&Chef ...................................................................................... 119Sopa de Letras Comunicación ................................................. 121Agromedia ......................................................................................... 123La Leonera Comunicación .......................................................... 125

Turismo y experiencias gastronómicasRustic Experience Andalucía ..................................................... 129

Equipamiento de hosteleríaVallmed, Cocinas y Lavandería ................................................. 135

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Con esta publicación la Asociación,sin ánimo de lucro, Carta Malacitanaquiere hacer un reconocimiento anuestra masa social compuesta porsocios numerarios, empresas y enti-dades protectoras, quienes compar-ten los valores, compromisos y señasde identidad que recogen nuestrosestatutos y presentamos una guía deproductos y servicios dirigida a nues-tros visitantes y también a los mala-gueños.

Nuestros objetivos incluyen desde ladivulgación y promoción de productoslocales, hasta la difusión de las venta-jas de la "Alimentación Mediterránea";constituyen este "patrimonio gastronó-mico" nuestra huerta tan rica y variada,nuestro mar de Alborán, nuestrosvinos y aceites de oliva virgen extra,nuestros productos agropecuarios; sedice que "somos lo que comemos" yla despensa que encontramos ennuestras comarcas es amplia y variadapara disfrute de nuestros sentidos y enbeneficio de nuestra salud.

La red de empresas protectoras de laAsociación: productores, distribuido-res, restauradores, son un instrumentoexcepcional para poder alcanzar estosobjetivos.

Gracias a las iniciativas de todas estas empresas y colectivos, con el apoyo de las En-tidades Públicas, la cocina de Málaga puede decirse que está de moda, y está confor-mando una oferta gastronómica muy importante para la economía local, el reto quetiene el sector hostelero es aprovechar todas estas sinergias y que nuestro estilo de

PRESENTACIÓN

Antonio Carrillo, Presidente de La CartaMalacitana

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vida y alimentación sea un reclamo turístico tan importante como el sol y la playa parabeneficio de nuestra economía y de la sociedad malagueña en general.

Informar y asesorar sobre productos y empresas que basan su negocio en fomentar elconsumo de productos locales, ya sea mediante la venta directa o a través de elabora-ciones culinarias, es una obligación que se impone La Cartas Malacitana; aunque to-davía queda mucho camino por recorrer, tanto desde el ámbito público como desde elprivado, se están creando instrumentos de promoción y desarrollo que hacen que losproductos locales lleguen a las cocinas de los restaurantes y, lo que es más importantea los hogares, los canales cortos de distribución están cumpliendo un papel muy im-portante.

Disponemos de un antiguo y moderno patrimonio arquitectónico, paisajístico y de na-turaleza pero también tenemos una oferta gastronómica basada en nuestra tradición,todo en su conjunto constituye un patrimonio histórico, es el legado construido por losmuchos y diferentes pueblos y culturas que nos han antecedido y de toda esta exclu-sividad tenemos que disfrutar y ofrecer a nuestros visitantes.

Antonio Carrillo CiudadPresidente de La Asociación Carta Malacitana

www.lacartamalacitana.org

Tu web

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CERVEZA SAN MIGUELDirección: Carr. Aeroclub, 1Localidad: 29004 Málaga

SAN MIGUEL Y MÁLAGA, MÁS DE MEDIOSIGLO DE HISTORIA COMPARTIDASan Miguel elabora cerveza por y para losmalagueños desde hace más de medio siglo.En los años 60, en su búsqueda por expan-dirse y ampliar su presencia por todo el país,nuestra marca descubrió en Málaga unacompañera de viaje ideal. Igual que San Mi-guel, la ciudad era cosmopolita, acogedora yabierta al mundo. Además, su clima, susavanzadas infraestructuras y el auge econó-mico que estaba experimentando en esaépoca, suponían una oportunidad única.

En 1966, la primera botella de San Miguel ela-borada en nuestro Centro de Producción deMálaga llegó al mercado. El gran acierto alelegir la ciudad no tardó en demostrarse, yaque la planta tuvo que remodelarse en la dé-cada de los 70 para ampliar su capacidad,debido a la importancia y expansión que ad-quirió la marca por toda la Costa del Sol.

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Desde el primer momento, hemos vividoy disfrutado la ciudad como uno más. Yno sólo eso, hemos sido parte activa deldesarrollo económico y empresarial de laprovincia, estando presentes en losacontecimientos más especiales de Má-laga, implicándonos en sus momentosde disfrute y diversión, y colaborando conla cultura, el deporte, y gastronomía lo-cales.

Ser parte de la ciudad también nos habrindado la oportunidad de disfrutar mo-mentos emocionantes, como la cita anualcon la Feria de Málaga, los éxitos del Má-laga CF y del Unicaja Baloncesto o la ce-lebración de nuestro 50 aniversario en2016, un gran año que festejamos connuestros 200 profesionales y todos losmalagueños.

Nuestro compromiso con la ciudad y la

provincia es firme y con vocación de largoplazo. Prueba de ello es que invertimos demanera constante en nuestras instalacio-nes. En 2018 destinamos más de 2,3 mi-llones de euros a nuestro Centro deProducción en la ciudad, con el objetivode asegurar su competitividad y sosteni-bilidad futuras. También destinamos másde 16 millones de euros a la compra debienes y servicios a un total de 133 em-presas malagueñas.

La identidad y la esencia de San Miguel nopueden entenderse sin Málaga. A lo largode estas cinco décadas nuestra intenciónha sido aportar valor y riqueza a la región,y nuestro objetivo es continuar hacién-dolo. Brindamos por ello.

José Manuel HuesaDirector del Centro de Producción

de San Miguel en Málaga

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Barras &Restaurantes

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ALMIJARA CASUAL BARCalle: Pje. San Fernando, 3Localidad: 29002 Málaga& +34 951 353 900L mesonalmijara1989@gmail.comCierra: domingos y lunes mediodía

Almijara celebra la treintena estrenando nuevaimagen. Ha pasado de ser un típico meson-cito andaluz a un remozado 'Casual Bar', gra-cias al empeño del conocido cocinero JoséAndrés Jiménez. Escoltado siempre por unentrañable y atento equipo que vela porquese cumplan todos los sueños gastronómicos.La casa apuesta por la excelencia en la cali-dad de la materia prima y la renovación delrecetario autóctono, con una sugerentepuesta en escena en las presentaciones.

Esta cocina tiene dos fuertes anclajes. Uno,el producto local de calidad y el otro, los gui-sos del recetario autóctono, actualizados y al-ternados con los platos creativos. Jiménezhomenajea así la coquinaria popular y a losgrandes chefs a los que admira. Su apuestapor la calidad le ha llevado a colaborar conuna empresa cárnica de acreditado prestigiointercontinental, como es La Dehesa de losMonteros, elaboradora de los más codiciados

LA RENOVACIÓN DE UN CLÁSICO MALAGUEÑO

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embutidos ibéricos de autor y carnes fres-cas.

El guisote diario alterna en protagonismocon la creatividad, en el producto de tem-porada y la visita al mercado. Clásicoscomo el magro con tomate, las habitascon taquitos de jamón, el canelón dechivo lechal malagueño, el rabo de toro, elcostillar de cerdo, el flamen-quín de manitas, el jarrete decordero glaseado o la bur-guer premium... Convieneestar atento al menú decada día: martes de gazpa-chuelo, berza los miércoles,callos los jueves, viernesarroces y las migas de lossábados.

Dentro de un estilo informal,o casual, Almijara ha dadoun paso adelante en la con-solidación de una carta de

recetario tradicional, con una cocina vi-brante ejecutada en gastrotapas muy bienresueltas. En definitiva, una culinariafresca, sólida a la par que desenfada, quemarida con una sugerente bodega, ves-tida a la moda con vinos divertidos y pococomplejos, deparadores de un disfrutesencillo a precios muy comedidos. Tam-bién con entrega a domicilio y para llevar.

Habitas con jamón ibérico y huevo. Jarrete de cordero glaseado.

Gazpachuelo.

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RESTAURANTE ARXIDUNADirección: Plaza Ochavada, 7Localidad: 29300 - Archidona& (+34) 951 83 52 07L restaurante.arxiduna@gmail.comAbre de jueves a domingo

Con sus salones excavados en cuevas natu-rales, su ubicación en la monumental plazaOchavada, que por sí sola merece la pena laexcursión, el Arxiduna, que dirige FranciscoFernández Alba, Arxiduna es el restaurante dereferencia para la cocina creativa de la zona,con todo lo que ello implica para el impulso alturismo gastronómico de la comarca. Deci-mos esto con muchísimo permiso del emble-mático, y no menos monumental, Res - taurante del Hotel Escuela Convento deSanto Domingo. La prestigiosa escuela dehostelería donde Rubén Antón, jefe de cocinade Arxiduna, fue el alumno aventajado quehoy reinventa magníficamente la cocina de lazona norte malagueña, conquistado para supueblo un palmarés de trofeos como el Na-cional de Tapas de Covap, el Málaga Crea, elConcurso de Tapas de Diario Sur, la Feria dela Tapa. Rozó el triunfo en la Cumbre Interna-

RENOVADOR DE LA COCINADE LA COMARCA NORTE MALAGUEÑA

Rubén Antón

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cional Madrid Fusión, donde paseó el nombrede Archidona y su gastronomía por la mayorplataforma mundial para la promoción de co-cinas y cocineros.

La carta del restaurante alterna los platos tra-dicionales con las propuestas más creativas,pues se trabaja con afán de conformar elgusto de todos los públicos. Desde los pala-dares más conservadores a los más aventu-reros, el comensal encontrará en esta casa losgrandes chuletones de vacuno a la brasa, laspapandúas con miel, la porra archidonesa ser-vida en un almirez de mármol; pero tambiénlos ceviches robustecidos, como el de salmóncon crema de aceitunas; el tataki de atún, losgrandes pescados como la corvina, el baca-lao, el esturión o la merluza rellena, entre otrosmenores y más chicos, como los boqueroneso los salmonetes; el pulpo con espuma degazpachuelo… Fuera de carta están las dife-rentes invenciones que este chef, siempre enestado de gracia creativa, alumbra con intui-ción y buen gusto casi sobre la marcha.

Los amantes del queso apreciarán el cuidadoy la variedad; también de las ensaladas. Enel capítulo de postres, estos no desvirtúan elnivel del menú. En temporada, es muy reco-mendable su Tarta Malagueña con ZanahoriaMorada de Cuevas Bajas.Tarta de Zanahoria Mora de Cuevas Bajas

Navajas.

Arroz Submarino.

Pulpo con Espuma de Gazpachuelo.

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MESÓN ASTORGACalle: Gerona, 11Localidad: 29006 Málaga& 952 34 68 32Cierra: domingos

A llenazo limpio diario, ya anuncien las noti-cias crisis o bonanza, el Mesón Astorga, unade las grandes mesas tradicionales malague-ñas, ha celebrado este año sus primeras tresdécadas de éxito continuado en la hostelería.Y al patrón, el veterano José Calvo Astorga,se le ha aparecido el santo patrón de los res-tauradores con dos estupendos hijos que,además de admirar al padre, se han prepa-rado para asumir la continuidad del proyectoAstorga, otros treinta años triunfales más.

Los dos jóvenes vástagos de Pepe, quientampoco piensa en retirarse, son Álvaro, ensala, doctorado en hospitalidad trabajandodía a día con su padre, y José María, formadoen la prestigiosa Escuela de Hostelería de LaFonda, que sustituye en cocina a su tío Ma-nuel. Ambos encarnan el valioso relevo gene-racional al frente de uno de los mayorestemplos de la cuchara española, del asado degrandes carnes y pescados, de los revueltos,

RELEVO GENERACIONAL GARANTIZADO

Astorga, cuadro de la segunda generacio n.

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de las berenjenas suflé con miel de caña yde tantas y cuantas elaboraciones tan delgusto local, que aquí siguen bordando tanbien como siempre.

La cantidad de platazos de su carta histó-rica es apabullante. Además de los cita-dos, la paletilla de chivo al horno, el pastelde rape, las lentejas con perdiz o el mag-nífico y novedoso canelón, que haganado el primer premio en el IVConcurso de Cocina con Chivo Le-chal Malagueño de La Carta Mala-citana. Todos tienen un maridajeperfecto en la extraordinaria bo-dega del mesón, con un millar ymedio de referencias vinícolas.También de grandes clásicos acre-ditados, para evitar sorpresas.

Callos, berzas, judiones a la mari-nera, jibia con garbanzos... Todoslos días hay sugerencias y platosfijos, como el gazpachuelo de los

jueves y la fabada asturiana de los viernes.En definitiva, un buen mesón de olla diariaque lleva a la mesa los ingredientes patri-moniales malagueños. Es costumbre ter-minar la comida con el gran clásico deesta casa: su orgía de postres, que es unmenú degustación en sí mismo de dulcescaseros. Si se la ofrecen con un salseadode chocolate caliente, ni lo dude.

Un clasico, la paletilla de chivo lechal al horno.

Canelo n Ganador del IV Concurso de Cocina conChivo Lechal de LCM.

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EL PIMPICalle: Granada, 62Localidad: 29015 Málaga& +34 952 228 990

+34 952 225 403Cierra: No cierra

Sentarse en su terraza con vistas a La Alca-zaba es admirar a la vez los dos monumentosmás emblemáticos de Málaga. Su fortalezaárabe y el sensacional fenómeno social quees Bodegas El Pimpi, uno de los espaciosmás cosmopolitas de la ciudad. Un millar depersonas pasa a diario por este emblemáticoestablecimiento, que forma parte de la histo-ria viva de la ciudad. Paladean un Málaga Vir-gen, el jamón ibérico de castaña, el pescaítofrito, la paella marinera… Visitan las salas detertulia, admiran el florido patio interior y, ensu bodega de la fama, leen las dedicatoriasoriginales que los grandes artistas plasmanen los barriles. Su oferta gastronómica mala-gueña se internacionaliza de un modo muyexótico con La Sole del Pimpi, sensacionalespacio donde se elabora cocina japonesacon producto malagueño.

Pepe Cobos. El padre de esta gran familiaque son los pimpis es el carismático Pepe

EL PIMPI, UN FENÓMENO SOCIAL

Patio interior.

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Cobos. Artífice de todo el tinglao que poseela familia Campos en Málaga. Cuando se hizocargo del negocio tendría unos 15 emplea-dos. Una década más tarde son 125 trabaja-dores. A cuál más motivado. Bien pagados,bien cuidados. Hasta reciben sesiones demasaje a cuenta de la empresa y una partici-pación en un fondo de pensiones para su ju-bilación; y a quienes estudian, se les respetael horario lectivo y su puesto de trabajo.

Socialmente, la cosa no se detiene ahí; puescon su oferta culinaria, el señor Cobos ha ex-tendido la generosidad de su mecenazgo tam-bién a lo gastronómico. De El Pimpi dependeahora directamente la recuperación de nume-rosas fincas abandonadas y la sostenibilidadde muchos pequeños productores agrope-cuarios a quienes garantiza la compra íntegrade su limitada producción. Este apalabra suproducción a los pequeños agricultores eco-lógicos que, sin la garantía de Cobos, veríanextinguirse todos esos manjares agroalimen-tarios que El Pimpi está ayudando a recuperarpara la cocina. ¡Bravo por Pepe Cobos! ¡Bravopor El Pimpi! Así se hace Andalucía. Fritura de pescado.

Ensaladilla Rusa El Pimpi.

Pepe Cobos.

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LA SOLE DE EL PIMPICalle: Zegrí, 4Localidad: 29015 Málaga& +34 952 228 990L hola@lasoledelpimpi.eswww.lasoledelpimpi.esCierra: No cierra

Nada más entrar a La Sole del Pimpi, unotiene la sensación de haberse teletranspor-tado a otra ciudad. Al terminar de subir la es-calera de su establecimiento de la calle Zegrí,pensamos que estamos en un local de modade Nueva York o de otra gran ciudad europeapor su elegante y sofisticado diseño.

Un interiorismo basado en una estructura ra-dial en forma de sol, compuesta por 80 rayosconcéntricos de madera maciza de iroco quese unen en la cúspide y bajan hasta el suelopara alcanzar el centro de la sala. No pasadesapercibida la inmensa barra de coctelería,una de las más completas de la oferta queactualmente tiene la ciudad. De hecho, losclientes de La Sole suelen acompañar susplatos con un buen cóctel. Es una de las op-ciones, en cuanto a bebidas, que ofrece elrestaurante aparte de su extensa y exclusivacarta de vinos y champagnes.

LA SOLE DEL PIMPI, FUSIÓN JAPO-MALACITANA

La Sole de El Pimpi.

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La Sole, que vino para acompañar a ElPimpi, combina en su carta a la perfecciónla comida japonesa fusionada con los pro-ductos locales de Málaga y también deAndalucía. Es el principal atractivo de esteestablecimiento, donde su carta ahondamás en las tradiciones de las cocinas ja-ponesa y malagueña ofreciendo una gastronomía muy cuidada y elaboradaaunando tradición y vanguardia.

La Sole constituye una experiencia para lossentidos. No sólo es su interiorismo y la en-volvente y cuidada ambientación musical.La Sole destaca por la calidad de la mate-ria prima que trabaja y por su elaboradagastronomía dentro de la oferta hosteleraque actualmente tiene la ciudad de Má-laga. En La Sole la atención y servicio ensala también es fundamental ofreciendo alcliente un trato personalizado y exclusivo.

La Sole abre de lunes a domingo en ho-rario de mediodía y noche para atender

almuerzos y cenas. Se ubica en la calleZegrí, 4. Para mayor información y reser-vas, se puede llamar al 952 228 990 o vi-sitar su web www.lasoledelpimpi.es

María José Ariza

Juanjo Perles.

Sushi Japo-Malagueño.

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CHIN CHIN PUERTO YCATAMARÁN ZOSTERACalle: Puerto de Caleta de Vélez,

locales 3A y 4ALocalidad: 29751 Caleta de Vélez& 952 03 04 43

Movidos por la necesidad de un cambio y enbusca de diversificar su actividad sin perdersus vínculos marineros, la familia Martín-Villa-lobos comienza a navegar con CatamaránZostera y Chin Chín Puerto para transmitir supasión por la mar y sus productos frescos.

Tursimo náutico-Catamarán-Zostera. Au-ténticos románticos de la mar, Sebastián Mar-tín y Lourdes Villalobos reúnen todo suco nocimiento en la construcción de una em-barcación exclusivamente creada en La Axar-quía. Hecho que marca un hito en la comarca,al tratarse de la primera embarcación de sucategoría que se desarrolla por completo en lazona. Catamarán Zostera nace de la apuestade aunar la sostenibilidad del medio con el usorecreativo de la navegación por rutas gastro-náuticas, visitas guiadas por la costa orientalde Málaga, a los pesqueros en plena faenacon el consiguiente aprendizaje sobre la floray fauna marinas de nuestro entorno.

LOS ROMÁNTICOS DEL MAR

Interior - atardecer.

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Gastronomía-Chin Chin Puerto. La pasiónpor el producto que brinda el mar de Alboránunido a la honestidad y respeto por el pro-ducto, llevan a Lourdes Villalobos a encabezareste proyecto con el fin de darle el valor quemerecen las joyas submarinas que están anuestro alcance y llevando los sabores máspuros de la mar al plato. La carta gastronó-mica de este restaurante tiene un enfoqueparticular, pues la vitrina, que coloca MarcosFernández, es reflejo cambiante del lance decada día, siendo una constante la variabilidaden la oferta según las capturas que haya ha-bido esa jornada. La cocina está en manos deLourdes Villalobos y Belén Abad, y se basa enel producto marinero del Puerto de La Caletade Vélez. Su filosofía culinaria aúna materiaprima con tradición y vanguardia en elabora-ciones sorprendentes. Nuestro personal desala y cocina es una familia capaz de transmitira cada comensal la pasión que nos atrapa eneste mundo de la gastronomía del mar.Sebastián Fernández y Lourdes Villalobos

Sebas Martin y Lourdes Villalobos.

Catamaran Zostera.

Recomendamos su ensaladilla rusa de La Caleta de Vélez, creada a petición deMedia&Chef para el Campeonato de Málagade Ensaladilla Rusa (www.ensaladillarusa.com)

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La chef malacitana Irene Garrido Lomeña esla jefa de cocina del Kuartel Gastronomic Bar,es decir, KGB. El restaurante de tapas de co-cina de autor más cosmopolita de nuestra ca-pital, pues aquí se democratizan los platos delas estrellas del firmamento culinario local, na-cional e internacional a precios populares.

Este es un local muy foodie, ideal para estaral tanto de lo que se cuece en el mundo culi-nario. Por su evidente interés gastronómico,lo recomienda desde hace años la Guía Mi-chelin. Se encuentra en los aledaños de CalleLarios y es el meeting point de la blogosferagastronómica de Málaga.

KGB viene a ser algo así como un Zara de lagastronomía. Una apuesta por el estilo de altacocina prêt-a-pôrter que ha situado el inno-vador local que dirige el restaurador José Ál-berto Callejo –Premio Nacional Hostelco almejor profesional del año en Hostelería

KGB, NUESTRA BARRA MÁS COSMOPOLITA

KGBCalle: Fresca, 12 (esquina MorenoMonroy)Localidad: 29015 Málaga& 952 226 851L kgb@kgbmalaga.com

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2019–, entre los de mejor concepto gas-tronómico de España.

Su carta combina propuestas propias conlas de grandes chefs invitados. Una ideagenial, como todas las de este genio delmarketing que es Callejo, para acercarnossus mejores platos, que pasarán una tem-porada encartados en la oferta de este in-novador local que pone sobre su barra unresumen gastronómico del mundo.

Lo mejor para no abrumarse es comenzarsiempre por su estupenda ensaladillarusa, que está en el Top Five del OMERG(la red social del Observatorio Malagueñode la Ensaladilla Rusa y el Gazpachuelo) ydel Campeonato de Málaga de EnsaladillaRusa que organiza Media&Chef.

Luego hay que entregarse al tapeo de co-

cina española e internacional de la deahora, como diría Paz Ivison. El exóticoPoke hawaiano (8’50€), las castizas cro-quetas de pringá del puchero (2’50€), lasbravas de Sanlúcar (5’30€), el Tataki de Ti-burón (7’80€), la hamburguesa de chisto-rra asada (5’80€), la presa ibérica deJabugo (8’80€) o la manteca colorá de laFocaccia de los Montes de Málaga (6’50€).

Para guía de recién llegados hay un rán-king de los diez bocados más popularesde la casa, encabezado por un superven-tas: la imprescindible KGBull (4’80€), quealgún día será Record Guinnes pues, conmás de 65.000 unidades vendidas y con-tando, será la hamburgesa de rabo detoro más vendida de la historia. Inclusootro local, en frente, con el top ten de susmejores tapas: KGB TOP 10.

El apartado de postres evidencia el gustotan laminero de su director, con exquisite-ces como el bizcocho hecho con tres le-ches. Su compromiso con la cocina localles ha convertido también en socios pro-tectores de La Carta Malacitana: organi-zación sin ánimo de lucro para defensa ydifusión del patrimonio agroalimentariomalagueño.Poke de pulpo lacado con salsa de anguila.

Burger Bull.

Irene Garrido Lomen a.

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GIN TÓNIC BAR MÁLAGACalle: Sancha De Lara, 5Localidad: 29015 Málaga& 951 004 044L gintonicbarmalaga@gmail.comwww.gintonicbar.esCierra: No cierra

El Gin Tonic Bar es un bar exquisito, elegante,donde cada copa, cada una de entre las másde dos centenares de referencias de suoferta, es servida por un personal experto quetiene un absoluto conocimiento de lo quevende en cada momento; y que, además,sigue al pie de la letra el protocolo establecidopor cada marca para obtener el máximo deposibilidades de disfrute de cada bebida.Cabe afirmarse, por tanto, que en esta casapuede degustarse la copa perfecta. Un pro-tocolo que abarca también a la cerveza, concañas tiradas en un punto de batido perfecto.

Entra usted en una casa tan seria, que dis-pone incluso de su propia destilería en Má-laga, en Hoyo de Esparteros, y también de supropia ginebra de la casa: la Gin Malaka, quese elabora en dos versiones, una estupenda,la London Dry Gin, al estilo de las mejores gi-

GIN TÓNIC BAR, “ASÍ QUIEROQUE ME SIRVAN MI COPA”

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nebras secas clásicas de toda la vida, y otramagnífica, la Premium, con sus cuatro desti-laciones y un delicado aroma a jazmín enhonor a Málaga.

En el Gin Tonic Bar despachan combinadosde ‘gin and tonic’ —esta es la forma correctade decirlo para los british— de más de uncentenar de marcas de ginebra, pero estasdos variedades de Gin Malaka que hemosmencionado se encuentran entre las dos gi-nebras más demandadas por el inteligentepúblico degustador que frecuenta este local.En definitiva, una copa servida perfectamentepara disfrutarla en un agradable ambientedonde suena una música muy seleccionada.

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Pepe Gomez.

GRUPO LA RESERVA& 687 63 64 16www.grupolareserva.comL info@grupolareserva.com

En hostelería, el secreto del éxito es el servicioal público. Es el lema de esta casa, pensadahasta el último detalle, por el tipo más listo deEspaña, Pepe Gómez, en el disfrute absolutodel comensal: la degustación, la vinoteca, elconfort de sus salones, el frescor de las ba-rras con las champaneras desbordantes denieve y las bandejas de verduras y frutafresca. Su ensaladilla rusa, tapa imprescindi-ble en cualquier Reserva, ganó el I Campeo-nato de Málaga de Ensaladilla Rusa.

La Reserva 12, el establecimiento con el queempezó todo, tras el paréntesis de la recor-dada Marisquería Santa Paula, es el más gla-muroso del Grupo. La gente viene a disfrutarpero, sobre todo, a ver y a ser visto. La Re-serva del Olivo, el más romántico, en un edi-ficio histórico con preciosos balcones convistas a la Plaza del Carbón. Su equipazo hizoposible la presentación de nuestro II Con-curso de Cocina de Chivo Lechal Malagueño.

GRUPO LA RESERVA, SOBRESALIENTE

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La Reserva del Siglo es el entorno perfectopara cualquier celebración. La Carta Malaci-tana ha gozado aquí de algún menú 100%malagueño en sus encuentros anuales. El(Supér) Pórtico de Velázquez, con su extraor-dinaria cafetería y restaurante, la grandiosa vi-noteca y los monumentales salones donde eltenaz Pepe Gómez, anfitrión de enorme ca-pacidad organizadora, hizo realidad, hasta elúltimo detalle para satisfacción de expositoresy visitantes, el mayor acontecimiento enogas-tronómico celebrado hasta la fecha en Má-laga: el I Salón Sol Wines de los GrandesVinos Blancos y Rosados del Mundo. La Re-serva del Pastor, que está seleccionado comoúnico Restaurante Canal Cocina en España,se enclava en una situación privilegiada,como todos ellos. Ahí está La Reserva de An-tonio, en Torremolinos, en primera línea deplaya del Paseo Marítimo de la Carihuela, sulocal más paradisíaco, en pleno azul medite-rráneo. Y para quienes todo lo anterior puedaparecerles poco, Pepe Gómez, siempre alservicio del público, creó para ellos el lujosoEl Envero (Av. Luis Barahona de Soto, 6,29004-Málaga), uno de los 10 mejores res-taurantes de España. En definitiva, un sobre-saliente conjunto de restaurantes con unaamplia oferta gastronómica y una excelentevinoteca.

Gazpachuelo de La Reserva.Anxtoas del Cantábrico.

Porra con Atu n.

Ensaladilla Rusa La Reserva.

Jamon Ibérico.

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RESTAURANTE LOS NARANJOSHOTEL BIBOU SPA LA VIÑUELA * * * *Ctra. Vélez-Alhama, s/nLocalidad: La Viñuela - 29712 Málaga& 952 519 193 / 952 519 214L hotel@hotelvinuela.com

María Herrero dirige este precioso Hotel Bou-tique y Spa, un alto standing situado frente alpantano de La Viñuela. Tiene 4 restaurantes,cada uno con una carta diferente. El llamadode Los Naranjos está especializado en lanueva cocina axárquica. Gracias a la extraor-dinaria erudición y cultura culinaria de su jefede cocina, Manuel Ramos, los clientes extran-jeros pueden disfrutar de platos con las es-pecialidades del país natal de cada uno. Perosi desean descubrir la nueva cocina axár-quica, el festín está asegurado. Desde losaperitivos, que son antológicos: AjoblancoVeleño sobre Pan de Cristal, versión refinadí-sima de este condumio remoto o una degus-tación de Calabaza con Morcilla Canillera, laParmentier de Zanahoria Morada de CuevasBajas son algunas de las muchas propuestasque van variando según la temporada.

De medalla de oro es el paté casero de chivo,que solo podría calificarse como muy adic-

NUEVA COCINA AXÁRQUICA

Maria Herrero, Directora, yJose Manuel Ramos, Jefe de Cocina.

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tivo: crea en quien lo prueba necesidad y há-bito de volver y volver a catarlo. Ha ganadouno de los premios del II Concurso de Cocinade Chivo Lechal Malagueño que organiza LaCarta Malacitana.

De la contundencia se pasa como si nada alrefinamiento y delicadeza de unas Alcachofascon Jamón Ibérico, Cigalitas de La Caleta yOrtiguillas. Sabroso a más no poder, su ChivoLechal Confitado con Ajos y Aromatizado alTomillo. Excelsos mojitos con azúcar morenoy postres técnicamente rutilantes, como esePan romano con Espuma de Miel de Caña yBatatitas Confitadas. En definitiva, alta cocinamalagueña de sabor axárquico, servida en unhotel concebido hasta el último detalle parael bienestar de los clientes: habitaciones in-sonorizadas con vistas al Lago Lemán mala-gueño, piscinas, spa, jazz en directo y lucesque dejan contar estrellas. ¡Bravo por MaríaHerrero! que ha hecho realidad el sueño desu padre Andrés de crear el establecimientoperfecto. Parmentier de zanahoria morada.

Chivo confitado con ajos al aromade tomillo y romero.

Manolo Ramos.

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HACIENDA LOS CONEJITOSCtra. Álora-Carratraca, km. 5Localidad: 29500 Álora& 686 685 700L info@haciendalosconejitos.comwww.haciendalosconejitos.com

En Álora, la bien cercada, tú que estás en pardel río, etc., a escasa media hora de la capi-tal, se encuentra la idílica finca ajardinada deHacienda Los Conejitos. Con sus cascadas yfuentes cantarinas, el conjunto está encla-vado en un paraje natural del norte de estacomarca. Exhibe una distinción de la Junta deAndalucía, como Destino de Calidad Turística,y otra de la Diputación de Málaga, como Es-tablecimiento Singular.

La especialidad culinaria de la casa son losplatos regionales y del Valle del Guadalhorce.Su fórmula de las Sopas Perotas es canónica.Otros grandes platos son sin lugar a dudaslos asados al horno, el conejo al ajillo, el lomoen manteca, los revuelto de espárragos tri-gueros y la gran variedad de ellos con cerdoibérico.

HACIENDA LOS CONEJITOS, UNA FINCACON MUCHO SABOR A MÁLAGA

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Una cocina, casera, naturalmente, que sefundamenta en la gastronomía local. Dehecho, la mayoría de los productos que utili-zan para la elaboración de las recetas de sularga carta, de casi cien platos, tiene el sellode la marca Sabor a Málaga. El boca a bocaes su mejor publicidad. La mayoría de losnuevos clientes eligen celebrar sus eventosmás significativos en estas instalaciones; lamayoría, por la recomendación que les hahecho algún cliente que quedó contento conel trato personalizado y cercano aquí recibido.

La complicidad con la clientela es uno de losgrandes activos de Hacienda Los Conejitos,que se involucra al cien por cien en la planifi-cación de esa fiesta que es tan importante yque ellos pueden acoger en cualquiera de losmúltiples salones de que disponen: cubiertos,cerrados, íntimos o al aire libre en plena natu-raleza. Las parejas que lo deseen pueden ca-sarse aquí por lo civil, con todo el ceremonialy su protocolo al cuidado de la casa; o los pa-dres que salen de celebrar el bautizo del hijoy se marchan pensado en volver en cuanto lestoque festejar aquí también la comunión. Asi-mismo, pueden celebrarse reuniones profe-sionales y de trabajo, con la tecnologíanecesaria para realizar presentaciones.

Conejo al ajillo.

Sopas Perotas.

Aperitivos con naranjas de Coín.

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MESÓN MARIANOCalle: Granados, 2Localidad: 29008 Málaga

(zona Plaza Uncibay)& (+34) 952 211 899Cierra: domingos

El cocinero Mariano Martín ha cumplido susprimeros 50 años en los fogones. Su restau-rante, uno de los favoritos del público, estáespecializado en la culinaria tradicional de Ca-sabermeja. Por eso la cocina del Mesón Ma-riano huele como la cocina de su madre y desu abuela, oriundas del Lugar. Igual que eseaceite de oliva virgen extra, de Casabermeja,naturalmente, con el que Mariano prepara lamayonesa para la ensaladilla rusa y el gazpa-chuelo: son platos que se aman en esta casa.Lo mismo que esas alcachofas que elaborade una docena de formas diferentes: confita-das con jamón ibérico, planchadas, reboza-das…. Nunca faltan en su carta, pues elguisandero se las hace traer frescas todo elaño de diferentes huertas. Todas nacionales:Navarra, la Vega Baja de Almoradí, Zafarrayao el ubérrimo Valle del Guadalhorce.

Mariano está más Mariano que nunca. Elmaestro ha alcanzado la perfección en su arte

ETERNAMENTE MARIANO

Mariano Martin.

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cibario y ahora se recrea en una suerteeterna en la que borda, hasta la última es-piral del infinito, el legado culinario de lacocina de sus raíces. Las genuinas rece-tas de siempre ejecutadas por esa manoprivilegiada que asa el chivo lechal mala-gueño como nadie, que encumbra la Ollade Berzas y toda la letania de porrillas ycazuelas populares; el bacalao, la rústicasalsa de Almendras de sus gloriosos Al-bondigones con patatas fritas…

Cada receta destila sabiduría culinaria, su-blimada en manjarosas elaboraciones acariñoso fuego lento. Son los platos y gui-sos del consuelo. La cibaria campesina depocos medios, reconfortante y gustosa;que esta casa sirve en raciones abundan-tes a precios muy convenientes. Otrostimbres de gloria de la cocina mariana sonel rabo de toro, la zarzuela de pescados ymariscos, las frituras de pescaíto, los ta-quitos de hígado de rape… Como elbueno de Mariano es también muy lami-nero, para rematar el festín siempre tienealgún postre casero muy gulesco, comouna monumental tartita, esa Leche fritacon helado de turrón o un buen quesoviejo con fresquísima carne de menbrillo.Feliz 50 aniversario, maestro. Alcachofas a la Montillana.

Albondigones en Salsa de Almendras.

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EL HUESCACalle: Cañón, 13Localidad: 29015 Málaga& 628 07 69 00L info@mesonhuesca.comwww.mesonhuesca.comCierra: domingos y lunes

Encantador mesón con tabernero de guardiade exquisito trato, propiciador de un climaacogedor que envuelve al comensal en un en-trañable halo de mágico misterio. Un queridolugar con encanto y que, en sus más de cin-cuenta años, se ha convertido en uno de losfavoritos de los restauradores locales y, natu-ralmente, también del público malagueño.Unos y otros hemos vivido aquí momentos fe-lices, ambientados entre memorables ban-quetes de notabilísimo acento malacitano.

El patrón, Ignacio González Jerez, "tu taber-nero", como a él le gusta definirse, es personaque te alimenta el estómago y también elalma. A los fogones está su hijo, Luis. El chivolechal malagueño, uno de nuestros alimentosmás patrimoniales, es especialidad en elMesón Huesca. Lo mismo su carne que lacasquería, pasando por los derivados mater-nos como el queso de cabra que aquí sueleacompañarse de un rico paté de aceitunas.

MESÓN HUESCA, LA TABERNA MÁGICA

Ignacio Gonzalez.

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La taberna mágica insiste, plato a plato, enque en Málaga se coma en clave malagueña.Ocasión aquí propicia merced a una atractivacarta que capitaliza los timbres de gloria denuestra culinaria tradicional: el caldillo de pin-tarroja, las migas, las porras, las berzas, loscallos, las croquetas de salchichón de Má-laga, los pimientos de piquillo que no son deallí, sino de Antequera, y aquí los preparan re-llenos de ensaladilla rusa o de chipirones ensu tinta; los bocaditos supremos con miel decaña de Frigiliana, léase buñuelos de bacalaoo las berenjenas del Valle del Guadalhorce.

Mas no sólo de cocina malagueña vive laclientela, por lo que el tabernero, "tu taber-nero", alterna siempre con algunos platos in-ternacionales, cuando no organiza cualquierjornada de cocina regional, como la asturiana.Elabora un vinagre artesanal a base de higos,que llama Higagre y es buenísimo aderezandola ensalada. Si tiene que festejar algún evento,dispone de un reservado con capacidad para50 personas, "ávidas de sensaciones cómpli-ces", que diría un poeta de la cocina. Higagre o Vinagre de Higos.

Puerta Meson Huesca.

Cochinillo asado.

Ignacio y Luis Gonzalez.

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FUSIÓN ITALO-MALAGUEÑA DE AUTOR

VENETIISCalle: San Miguel, 1Localidad: 29631 Benalmádena

Pueblo (Málaga)& +34 951 76 51 99L info@venetiisrestaurant.comhttps://venetiisrestaurant.comHorario: lunes, martes y jueves:13:30-23:00viernes-domingo: 13:30-23:00Cierra: miércoles

Matteo Manzato es un chef romántico con unatractivo discurso gastronómico y, a la vez, unempresario restaurador con un proyecto gas-tronómico viable; resultando ejemplar enambos sentidos, pues los paladares másaventureros encuentran aquí una originalcarta de misteriosa cocina italiana, fusionadacon producto malagueño de cercanía; y losmás tradicionalistas, una oferta corta y con-tundente de carnes asadas la parrilla: chule-tones de vacuno mayor, paletillas de corderoy costillares de cerdo.

Este Giro gastronómico Málaga-Italia co-mienza a rodar con unas sardinas en salazónsopleteadas, recordando el aroma ahumadodel espeto, guarnecidas con una contun-dente espuma de cebolla. Este gustoso abre-bocas es el primer guiño a la cocinaveneciana de Manzato: la llamada sarde ensaor, un antipasto medieval consistente enuna marinada de sardinas encebolladas.

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Venetiis es un restaurante de cocina ita-liana desconocida, o sea, sin pizzas,como gusta decir al cocinero-restaurador.Su decoración aúna arcos pétreos conuna techumbre de vigas de madera, pro-piciando que el ambiente sea aún másacogedor en algunos rincones, en espe-cial uno donde se filtra la dulce luz de unacolorista vidriera. Llega ahora una fun-dente croqueta de guiso de ossobuco,también llamado jarrete o morcillo.

Uno de los conceptos culinarios de Man-zato es la fusión de sabores y texturas re-conocibles en platos que no se hanprobado antes. Lo cumple a la perfección

el exquisto gnocchi di patate con gambaroja, almendras de Málaga y azafrán, puesrecuerda enteramente a nuestra sopa defideos. Le habría encantado meterle la cu-chara al ilustre Enrique Mapelli, primerSocio de Honor de La Carta Malacitana.

Otro de los timbres de gloria de Venetiis,un suculento bocado de los más aclama-dos por la clientela, es la lassagna cru-jiente de chivo lechal malagueño conqueso de los Montes de Málaga. Verda-dero acierto de sabores y texturas que en-noblece esa culinaria que tiene comoingrediente principal la apreciada carne delbicho fetiche de la gastronomía malacitanay los derivados lácteos de su madre, lacabra malagueña.

Los postres brillan a la misma altura queel resto de la carta. Especialmente la de-construcción de tiramisú. Gollería de fu-sión lombardo-rondeña, con helado demascarpone y yemas del Tajo, bizcochosifón y café Gio. Por su filosofía culinaria yapuesta por el sabor local, Venetiis es unade las grandes incorporaciones de estaguía.

Matteo Manzato. Lassagna de chivo lechal malagueño.

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Javier Carmona.

COCINA SIN EXTRAVAGANCIASEN EL CORAZÓN DE ANDALUCÍAEl restaurador Javier Carmona es hijo de emi-grantes campilleros en Barcelona, que traba-jaban en el sector textil al cual el también sededicó como comerciante. Esta actividad lepermitió viajar por toda España conociendolos mejores restaurantes y platos de nuestrarica cocina tradicional. Completó esta forma-ción gastronómica con la comercialización deproductos agroalimentarios.

A su vuelta de Cataluña da sus primerospasos en la cocina en la peña flamencadonde hoy se ubica el restaurante Yerba-güena, que inaugura en 2008 y rápidamenteconvierte con sus conocimientos en referenteculinario y polo de atracción de comensalesprocedentes de distintos puntos de nuestraComunidad Autónoma. En torno al 80% desu clientela es de fuera de Campillos.

A este restaurante de cocina de mercado seviene a saborear producto de máxima calidadpreparado en elaboraciones sencillas y sin ex-travagancias técnicas, salvo en el corte verti-cal del jamón ibérico. Una innovación que seha demostrado en algunos grandes congre-sos gastronómicos y que Carmona aprendede Diego Muñoz Ropera, del restaurante LasChapas, también en Campillos.

Los platos preferidos de los clientes del Yer-bagüena, los que más demandan, son el tar-tar de atún, los huevos con papas fritas ytrufas, la porrilla de espárragos, el chivo lechalmalagueño en sus distintas formas, pero muyprincipalmente cocinado al vacío a baja tem-peratura, y el plato estrella de la casa: el raviolide carabineros, langostinos y setas. En el

YERBAGÜENADirección: Ctra. de la Estación s/n.Localidad: 29320 Campillos (Málaga)& 952 722 320L b3808@hotmail.com

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apartado carnívoro no faltan excelentes solo-millos de buey y de ternera, así como de ibé-rico, del que también trabajan otros cortescomo la carrillada o el secreto.

Otros grandes platos clásicos que borda Yer-bagüena y también destacan por finura, ele-gancia y autenticidad culinaria son el coulantde foiegras de chivo lechal malagueño, el tar-tar de salchichón de Málaga, las patatas bra-vas que aquí llaman al estilo Peret enrecuerdo de su mencionada etapa de emi-grante, las croquetas de jamón, la porrilla deespárragos con huevo poché trufado.

En definitiva, platos de notabilísima materiaprima y ejecución en una comida que culminatan placenteramente como transcurre. Ahíestá el requesón artesano de "Queserías Ar-quillo" con miel de Teba. Si no tiene que con-ducir, solicite al patrón que le maride el menú.Javier Carmona es uno de nuestros grandessumilleres y su bodega –que limita al centrocon el Marco de Jerez– es de papalina. Esta-blecimiento recomendado en las Guías Mi-chelin y Repsol.

Jesús Moreno Gómez Dr. y Experto en Gastronomía por la UMA

Vcpte. de LCM Porrilla de esparragos.

Canelón con Chivo Lechal Malagueno. Coulant de foiegras.

Requeso n de Campilloscon miel de Teba.

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Santiago de Marbella es una leyenda de lacocina de la Costa del Sol, condecorado conmás de un millar de distinciones a lo largo desu prestigiosa carrera profesional en la hoste-lería. Entre los reconocimientos que tan triun-fal chef ha recibido solamente en 2019,destacamos su nombramiento como sociode Honor de La Carta Malacitana, que tuvolugar en el Hotel Marbella Club; el Premio a laTrayectoria con que le distinguió Mahos, lapatronal hostelera malagueña, y el Premio Es-pecial de la Organización del Campeonato deMálaga de Ensaladilla Rusa, concedido en elGourmet Experience de El Corte Inglés deMálaga, por su labor en pro del tapeo concerveza de barril, del que Santiago de Marbe-lla fue pionero en nuestra provincia.

Santiago Domínguez Miguel comenzó enMarbella en 1957 vendiendo cigalitas con

SANTIAGO DE MARBELLA, SOCIODE HONOR DE LA CARTA MALACITANA

MARISQUERÍA RESTAURANTESANTIAGO DE MARBELLADirección: Av. Duquesa de Ahumada, 5Localidad: 29602 Marbella (Málaga)& +34 952 77 00 78L reservas@restaurantesantiago.com

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cañas de cerveza en el animado chirin-guito Marymar, hasta que, con trabajo ytesón, erigió una de las marisquerías y res-

taurantes más afamados de la zona. Conuna materia prima de lujo seleccionadí-sima, que recibe principalmente de la lonjamarbellí, su carta oferta productos exqui-sitos de las principales denominacionesde origen, grandiosas carnes asadas,amén de otros alimentos frescos de pro-ximidad escogidos de entre lo más feténde la despensa malagueña. Siempre lomejor y nada más que lo mejor, pues estecocinero sólo trabaja el género supremo.

Su restaurante está ubicado en una privi-legiada esquina del paseo marítimo deMarbella, la misma a la que él llegó hacemás de sesenta años. Aquí arribó este su-perclase que es la jet-set de la gastrono-mía. Su formación le predestinaba paraello, pues tuvo lugar en Madrid y Londres,en establecimientos tan legendarios comoel de Perico Chicote y el Hotel Savoy.

En la marisquería restaurante Santiago deMarbella, además de percebes, centollos,Santiago Domínguez Miguel.

Gran bodegón de pescado y marisco.

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ostras, coquinas, gambas, langostinos,langostas, bogavantes; lenguados, roda-ballos, lubinas, merluzas... va a encontrarla gran cocina clásica actualizada por el

propio Santiago Domínguez, con grandesasados como el cochinillo al estilo de Se-govia y el extraordinario Chateaubriandcon bearnesa, amén de una cuchara que

Centolla.

Percebes.

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es monumental con grandes olla como lade judiones con pularda, las pochas conalmejas o las célebres alubias rojas de To-losa.

De postres hay un carro lleno de ellos. Sonlas grandes tartas de la cocina clásicas,como la sacher, la de manzana, etc, todas

caseras. La bodega es extraordinaria delaperitivo a la sobremesa, así como el per-sonal de sala, con camareros y maîtres deuna calidad humana y profesional acordea la altura de un gran restaurante comoeste y, naturalmente, de su artífice, San-tiago Domínguez Miguel, Socio de Honorde La Carta Malacitana.

Portada libro homenaje a Santiago de Marbella.

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Vinotecas

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LOS PATIOS DE BEATASCalle: Beatas, 43Localidad: 29006 Málaga& 952 21 03 50L info@lospatiosdebeatas.com

events@lospatiosdebeatas.com

Los Patios de Beatas es la Vinoteca-Restau-rante más monumental de Málaga. Probable-mente, no vuelva a erigirse un edificiohistórico así de grandioso dedicado al vino yla restauración; si exceptuamos la expansióndel propio edificio que proyecta el alma máterde todo este tinglao: el sumiller y restauradorJulián Sanjuán. Hotel, restaurante, vinoteca,tienda con envío a domicilio, club de vinos,salas para catas, salones para eventos, es-pacios diferenciados, zonas de restaura-ción… Algo grandioso.

Su carta de cocina de temporada es gas tro -nomía elegante. Una cocina a la altura de susartísticas mesas y, naturalmente, de susvinos. Cabe imaginarse el nivelón de botellasde todo el mundo que atesora esta vinoteca,donde se celebran las catas más guapas,congresos e incentivos. Es sede de eventosinternacionales y también de la AcademiaMalagueña de Gastronomía y de la Aso cia -

MONUMENTAL VINOTECA Y RESTAURANTE

Antonio Noriega y Camilo Rojas.

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ción Profesional de Sumilleres de Málaga.

Los artífices gastronómicos son AntonioNoriega y Camilo Rojas. Dos cocinerosmuy técnicos que construyen platos fres-cos con resultados vibrantes y, sobretodo, que están muy ricos. Como el steaktartar, de los mejores que hayamos ca-tado. Pero no adelantemos pases y co-mencemos por su estupenda ensaladillarusa con ventresca. Tampoco pasemospor alto la porra de salmorejo con atúnrojo y aceite de albahaca.

Sorprenden los cebiches y tiraditos, por elpunto electrizante del aguachile, y por latersura y nobleza de los peces que utilizala cocina. Como la lubina… alguna vez loprobamos aquí mismo hecho con len-guado nada menos. Extraordinarios. Songloriosas las mollejas de ternera con coli-flor, puré de bonitato y ajo negro; delicioso Jamón Ibérico.

Ensaladilla Rusa.

Julián Sanjuán.

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el pulpo a la parrilla con puré trufado y es-puma de pimentón y muy goloso el risottode pesto.

Muchos de estos platos se ofrecen tam-bién por tapas, lo que permite maridarmayor número de veces la experiencia.

Será por vinos… Los comensales mástradicionales disponen de otras propues-tas bien seleccionadas e igual de reco-mendables, como jamón ibérico, quesosviejos, foiegras, anchoas, croquetas, inno-vadoras ensaladas, pescados y carnes ala parrilla.

Interior Los Patios de Beatas.

Terraza Los Patios de Beatas.

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Los postres ―así como los propios vinos depostre— despuntan al mismo nivel de brillan-tez que el resto de la carta. En este apartadodulce, pero no mucho, se masca la laboriosi-dad y el cuidado puesto en cada elaboraciónexquisita. La muerte por chocolate, las tartasde queso y zanahoria o el caramelo pasión leesperan con el maridaje de un gran elixir quees otro postre en sí mismo.

En definitiva, un espacio monumental consa-grado al conocimiento enológico y el disfrutegastronómico, pródigo en actividades de catay celebraciones muy interesantes. El respon sa - ble de crear esta atmósfera tan estupenda parala degustación de vinos y viandas es, como di-jimos, Julián Sanjuán. Un gran señor de la hos-telería que, con la elegancia que le caracteriza,dirá que todo es mérito de de su equipo.

Porra de frutos rojos con tartar de atún rojo. Ventresca de Atún.

Risotto de pesto y presa.

Muerte por chocolate.

Mollejas de puré de batata.

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VINÁLITIEscuela de Cata, Vinos eitinerarios enológicosCalle: Salinas, 3 - 1º ALocalidad: 29015 Málaga& 952 218 906www.vinaliti.esL info@vinaliti.es

La escuela de cata Vináliti nace a finales del año2004 como respuesta de calidad ante la de-manda existente en el panorama enológico.

Vináliti se sustenta sobre dos pilares fundamen-tales: La formación académica en materia vitivi-nícola y una estructurada oferta turística alre dedorde la cultura del vino. Vináliti es ante todo:

1. Formación enológica, cursos de cata y viti-cultura.

2. Visitas a bodegas, patrimonio y turismo eno-lógico.

En 2005, la Cámara de Comercio de Málaga dis-tinguió a Vináliti como uno de los proyectos deempresa del año. Este hecho supuso el puntode partida y la puesta en marcha del desarrolloglobal de la empresa, donde se han ido aña-diendo otros servicios como la representación debodegas a través de la Distribuidora Vináliti

VINÁLITI

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Gourmet y la existencia de La Tienda si-tuada en Cortina del Muelle, 7 en Málagacentro, o la realización de eventos dondeel vino sea el protagonista, ferias de lavendimia y actos enológicos.

Trabajamos igualmente en el diseño y ase-soramiento de cartas de restaurantes; asícomo la lucha incansable para la difusióny el conocimiento de los vinos de Málaga.

Vináliti es:Escuela de cata.Turismo enológico.Distribuidora de vinosTienda gourmetEventos

Mariano Enrique Heredia.

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Productores

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ASOCIACIÓN ESPAÑOLACRIADORES CABRA MALAGUEÑACalle: El Pozuelo, s/n.Localidad: 29160 Casabermeja

Málaga& 952 75 85 63

La provincia de Málaga puede estar orgullosa detener una de las razas autóctonas españolas deganado caprino más importantes del mundo: LaCabra Malagueña. Esta raza tiene mucho de loque presumir, no en vano, es una de las razascaprinas más valoradas en el país por su pro-ducción lechera. Nuestros animales producenmás de 550 litros de leche al año con una exce-lente composición proteica.

Cuando hablamos de una raza ganadera, habla-mos de algo con mucha historia. Málaga con suclima templado, un medio seco y árido y con sugran superficie montañosa recubierta de arbus-tos y matorrales, ha sido el lugar idóneo paraque se establezca una población de cabrascomo las nuestras. Hay indicios en yacimientosarqueológicos prehistóricos de la población ca-prina en nuestros campos, desde el quinto mi-lenio antes de nuestra era.

Estamos ante una raza de gran calidad tanto

LA CABRA MALAGUEÑA Y LA CARTA MALACITANA

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productiva como reproductiva, con una ele-vada rusticidad que le permite adaptarse aterrenos áridos y convirtiéndola en una razaque aprovecha los recursos naturales en laszonas más desfavorecidas con un alto ren-dimiento, aportando también a la conserva-ción de los espacios naturales, almantenimiento de la biodiversidad, a la pre-vención de incendios y a la generación depaisaje.

En 1999 fue aprobado el Programa de Me-jora de la Raza y se creó el Centro de Mejoray Selección Ganadera que esta asociaciónposee en Casabermeja, donde además estásu sede nacional. En él existe un Laboratoriode Inseminación Artificial y un Centro de Tes-taje de Sementales, además de un Banco deGermoplasma donde se guarda el materialgenético procedente de los mejores repro-ductores. Es un lugar de referencia a nivelnacional para la mejora genética de la raza yun centro en el que se han puesto en mar-cha numerosas innovaciones tecnológicasen el mundo de la reproducción caprina.

En 1988 se realizó en Vélez Málaga el primerConcurso Nacional de la Raza, que despuésde pasar varios años por Estepona, se rea-liza en Antequera (AGROGANT) desde 1997,siendo el evento ganadero de mayor impor-tancia en la provincia.

La Asociación Española de Criadores de laCabra Malagueña trabaja también de formaactiva en la promoción y comercialización delos productos derivados, el Queso de Cabrade Málaga, producto autóctono que cons-tituye un valioso patrimonio cultural y gastro-nómico y que figura en el catalogo oficial dequesos españoles, y el Chivo Lechal Mala-gueño, una carne de cualidades excelentes

y que ha conseguido en 2.009 el primer dis-tintivo de calidad (Marca de Garantía) queexiste en el país para una carne de la espe-cie caprina. En 2005, en Villanueva de Tapia,nació el Concurso de Cocina de Chivo Le-chal Malagueño, que se convirtió en un granreferente de la cocina malagueña, y que yaha realizado 10 ediciones en distintos forma-tos.

En 2009 se creó junto al Ayuntamiento deCasabermeja, la Fiesta de la Cabra Mala-gueña, fiesta que tiene el objetivo de revalo-rarizar la Cabra Malagueña y sus productosderivados, pero que ha sabido crear lazoscon otros productos artesanos de la zona,además de con otros sectores económicosy sociales como la gastronomía, la educa-ción, la cultura y el turismo.

En 2017 se inauguró la Casa de la CabraMalagueña en Casabermeja, un centro deinterpretación que ha nacido para ser el ejevertebrador de la actividad educativa y turís-tica en torno al sector caprino malagueño.

Desde los primeros pasos de LCM, nuestroquerido maestro Manolo Maeso siempre es-tuvo cerca de nosotros. Nuestra presenta-ción e introducción en las escuelas decocina y en el sector hostelero de Málaga, lapuesta en marcha del concurso de cocinadel Chivo Lechal Malagueño o la ruta gastro-nómica de la Fiesta de la Cabra Malagueña,tienen mucho jugo, fruto de su quehacer, porlo que CABRAMA, nunca dudo en colaboraractivamente, y desde luego ser socia protec-tora de LCM desde la creación de esta fi-gura.

Juan Manuel Micheo PuigVeterinario especialista en caprino

y desarrollo rural

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LA DEHESA DE LOS MONTEROS& 669 583 357L comercial@dehesalosmonteros.comwww.dehesalosmonteros.com

Muchas historias sobre el origen de grandesproductos han surgido ante la posibilidad desatisfacer las cambiantes necesidades delmercado. Otras simplemente con la utilizacióny transformación de los recursos locales, si-guiendo la tradición y la historia. Y hay otrasque simplemente nacen de acontecimientosinesperados y que finalmente tendrán muchode las dos primeras. Suelen ser historias conun alto componente emocional, que discurrensiempre por caminos insospechados.

Esto fue lo que sucedió con La Dehesa de losMonteros. Su fundadora, catedrática de Eco-nomía y primera mujer profesora de la UMA,Consuelo Gámez, enviudó muy joven. Jubi-lada prematuramente, se encontró en una en-crucijada vital. Y empezó a transitar su nuevocamino a través de una finca de encinas, cas-taños y alcornoques en Pujerra, en el corazón

EL SUEÑO IBÉRICO DE LA SERRANÍA DERONDA EN LA BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA

Jose Simo n Gamez.

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del Valle del Genal, que era de su propie-dad.

Enamorada platónicamente por el entornoúnico de este enclave de la Serranía deRonda, escuchando las historias de los lu-gareños más veteranos y sabios, sobreprodigiosos productos de cerdos atletasque surcan sus escarpadas laderas, condelicadas notas dulces producidas por lascastañas en premontaneras exclusivas yúnicas antes de la bellota, saltó la chispa yse unió el corazón y la razón, lo inesperadoy la necesidad mercantil de explotarlo.

Las condiciones climatológicas y orográfi-cas de la Serranía. La apuesta por la recu-peración de la raza autóctona rondeñaRubio Dorado y por la pureza racial de cer-dos ibéricos puros, más adaptados a losmontes adehesados. El ejercicio extremode los animales, en la búsqueda de los re-cursos del monte, que modifica la texturay facilita la infiltración de oleico a nivel in-tramuscular. La cuidada alimentación ba-sada en trigo, guisantes, la premontanerade castaña y la bellota, que le confieren alos productos su característico sabor dulcey sutil delicadeza en boca. La grasa fun-dente. La manifiesta artesanía elaboradora.

Innovación. Innovar es volver a los oríge-nes, manteniendo la esencia de lo antiguopero usando las nuevas tecnologías en lagestión y forma de comunicar, para podercompetir en el mercado global, ávido deautenticidad, exclusividad y producto yservicio de la más alta calidad.

A los clásicos jamón, paleta, lomo, salchi-chón y chorizo y carnes nobles de los me-jores cortes, se le unen en nuestro procesode búsqueda de la excelencia nuevos de-leites: lomo a la antigua, sin pimentón queoculte la pureza de la carne, embutidos singluten y lactosa, los productos ecológicosdel rubio dorado, los reyes de la corona,destinados principalmente para nuestrosmercados centroeuropeo y asiático, losmás exclusivos y estratégicamente losmás importantes. La esencia de la Serraníade Ronda alrededor del mundo.

En definitiva, productos orientados a lospaladares más exigentes e Ibéricos deAutor por su carácter único: alta calidad,tradición y edición limitada.

José Simón GámezSocio-Director Comercial

de la Dehesa de Los Monteros

Jamón abiero maza. Lomo loncha.

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Almazaras

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Málaga cuenta actualmente en torno a130.000 has., de olivar, de las que se ob-tienen sobre 80.000 Toneladas de aceitede oliva virgen, y 60.000 Toneladas deaceituna de mesa. Estas cifras hacen queel olivar sea el cultivo mayoritario de nues-tros campos, y también vital para los pue-blos malagueños, especialmente en elinterior, donde 36 municipios tienen en elolivar el eje de sus principales actividadeseconómicas.

Además, hay que resaltar que Málagatiene reconocidas dos Denominacionesde Origen Protegidas en el olivar: “Acei-tuna Aloreña de Málaga” y “Aceite de An-tequera”. Lo que sin duda obedece a lasgrandes cualidades organolépticas y decalidad que tienen estos productos.

Entrando en detalle, podríamos dividir laprovincia en cuatro comarcas olivareras,

que con sus particularidades y diferencia-ción ha dado personalidad también al arteculinario elaborado con sus aceites.

La principal comarca olivarera es la Norteo de Antequera, que aglutina más de90.000 has., de un olivar mayoritariamentede campiña y productivo, y donde la va-riedad principal es la Hojiblanca, aceitunaque tiene doble aptitud, es decir, quepuede destinarse a consumo como acei-tuna de mesa, o a molino para produciraceites. Además, es una variedad de laque se obtienen aceites muy apreciadospor sus atributos aromáticos, con un ligeroamargor y un picante muy elegante. Es-pecialmente, en aceites verdes, presentaun perfil organoléptico muy apreciado yequilibrado. Con estos aceites se obtienenlos amparados por la Denominación deOrigen Aceites de Antequera, y es impres-cindible para una buena Porra, un Chivo

EL OLIVAR MALAGUEÑO

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al Ajillo, o un guiso de los múltiples de lacomarca.

Le sigue en importancia la comarca delGuadalhorce, con aproximadamente18.000 has. de un olivar de media mon-taña, y donde la variedad principal es laManzanilla Aloreña, autóctona de esta co-marca. El uso tradicional de esta aceitunaha sido para consumo de mesa en su mo-dalidad “partida” o “machacada”, presen-tando unas cualidades que hace quepueda ser consumida sazonada, sin ne-cesidad de un tratamiento de hidróxidosódico. Además, su hueso flotante per-mite que la pulpa se despegue fácilmentey su textura permite la penetración de losaliños empleados en su producción. Enlos últimos años también estamos viendoque se está incrementando el destino deesta variedad para obtener aceites de altagama, presentando un perfil muy frutalcon aromas que recuerdan a cítricos y tro-picales.

Igualmente importante es el olivar de laAxarquía, con unas 13.000 has., se tratade un olivar de montaña y en muchoscasos marginal, con ejemplares centena-rios, que se presentan como un Patrimo-nio vivo y único. Además, su aislamientogeográfico ha dado lugar a dos varieda-des autóctonas: Verdial de Vélez y Nevaí-llo, de las que se obtiene un aceite dulce,delicado, almendrado, ligero picante y conausencia de amargor, lo que hace que seaperfecto para salsas, ensaladas y sopasfrías como el Ajo Blanco.

Finalmente, la Serranía de Ronda, quecuenta con 8.500 has., entre zonas mon-tañosas, y donde se solapan olivares deHojiblanco con Lechín o Zorzaleño, yalgún Picual. Sus aceites suelen tener unfrutado con aromas a plátano y almen-drado, con ligero picante y amargor, quelo hace muy adecuado además de encrudo, para los estofados serranos.

Diego Rivas Cosano

Diego Rivas Cosano.

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AGRO-OLIVARERA RIOGORDOCalle: Paraje El CampilloLocalidad: 29180 Riogordo& 952 732 233 - 952 732 207L administracion@olivarerariogordo.eswww.olivarerariogordo.es

Entre la exuberante belleza de las sierras quecoronan la Axarquía, el pueblo de Riogordose encuentra en una ruta de fuerte personali-dad, ofreciendo un paisaje único de monta-ñas, donde predomina el verde de los olivosy los pastos de cereales.

Riogordo, que apenas dista 40 km de Málagay 30 de Vélez-Málaga (capital de la Axarquía),de fácil acceso desde la capital por la AutovíaA-45 o bien por la carretera del arco A-356,acoge en su seno a la Agro-Olivarera de Rio-gordo, una cooperativa que nace en el año2004, fruto de la fusión de las cooperativasagrícolas locales San Isidro y San Jacinto,fundadas a principios de los años 60 del siglopasado, y con el propósito de unificar a másde 1.300 socios, para acometer un proyectode modernización y traslado de las instalacio-nes, así como obtener una mayor calidad de-bido a la implantación de nuevos sistemas delimpieza y de molturación de la aceituna.

AGRO-OLIVARERA DE RIOGORDO, S.C.A.

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Estas nuevas instalaciones construidas enEl Campillo, a pie de la carretera Arco A-356, han permitido además sacar fueradel casco urbano de Riogordo las dos al-mazaras con que contaban las cooperati-vas, evitando de este modo molestias yproblemas de ruido, humos y tráfico.

El olivar del que se obtiene el Aceite deOliva Virgen Extra es, mayoritariamente, dela variedad Verdial (80%), especie autóc-tona de la Axarquía, cuyos atributos sua-ves, dulces y delicados le han dado famadesde la antigüedad. Las demás varieda-des son hojiblanca, manzanilla y picual,que aportan carácter al AOVE.

La producción media de las últimas cam-pañas es de algo más de 10 millones dekilos de aceitunas que dan lugar a unas1.800 toneladas de Aceite de Oliva Virgen,lo que con las nuevas instalaciones per-mite una rápida molturación y obtenerAOVes de calidad.

Durante el mes de febrero, se celebra enRiogordo la Fiesta de La Molienda, en lacual participa activamente esta Coopera-tiva mediante una Jornada de abiertas,con visita guiada a las instalaciones, undesayuno molinero y degustaciones gra-tuitas para los visitantes.

DRC

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COOPERATIVA SAN JOSÉARTESANO DE MONDRÓNAldea de Mondrón, s/nLocalidad: 29710 Málaga& 952 537 915L info@aceitesmondron.com

Nuestra cooperativa San José Artesano deMondrón ha realizado una gran inversión enmaquinaria en la búsqueda de la máxima ca-lidad en la elaboración de nuestros aceites deoliva virgen extra, siendo la punta de lanza detodos ellos el llamado Único de Mondrón, lamejor tarjeta de presentación de la Coopera-tiva San José Artesano de Mondrón. UnAOVE frutado y de sabor irreprochable queha cosechado éxitos en los concursos a losque se ha presentado.

En 2018 el AOVE Único de Mondrón ha reci-bido grandes espaldarazos internacionales enforma de sendas medallas de oro, lo que sinduda contribuye a la consagración de lamarca. En el World Olive Oil Competition deNueva York, que concede la publicación es-pecializada 'Olive Oil Times' y en el ConcursoInternacional de Aceite de Oliva en el Medite-

ÚNICO DE MONDRÓN, EL PROYECTODE UN GRAN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

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rráneo, Terraoliva, en Jerusalén. Y en elConcurso que realiza Diputación de Má-laga-Sabor a Málaga, obtuvimos el se-gundo premio en la categoría de frutadoverde de intensidad media.

Estos reconocimientos abrirán sin dudanuevos mercados a este aove premium,así como al resto de nuestros productos,que han obtenido todos la categoría devirgen extra en la última campaña. Vemosla recompensa del trabajo bien hecho enel que tantos esfuerzos (costes de pro-

ducción superiores, olivar de montañanada mecanizable, etc.) e ilusiones hemospuesto. Dentro de las campañas de difu-sión de nuestros aceites tenemos siempreen cuenta la sin- gu laridad del territorioaxárquico en el que nos encontramos.Queremos darlo a conocer, por lo que re-alizamos visitas guiadas a nuestra coope-rativa, rutas de senderismo por el olivarmilenario, catas dirigidas y otras activida-des que se enmarcan dentro del oletu-rismo rural. Efectuar la conversión a olivarecológico es nuestro objetivo.

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Bodegas

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El vino en Málaga tiene unalarga historia y tradición. Losprimeros vestigios se remontana la época de los fenicios, haceunos 3.000 años, quienes deja-ron una marcada impronta en elacervo vitivinícola malagueño.Más tarde, los romanos dieronpaso a nuevas variedades deuva con las que elaborabanunos vinos muy cotizados en lacapital del Imperio. El mundomusulmán consolidó el presti-gio del vino de Málaga, que sevino a llamar “xarab al malaquí”,y fomentó la producción deotro de los buques insignias dela producción vitícola mala-gueña: las pasas.

Finalmente, a partir de finalesdel s. XIV, y como consecuen-cia de la conquista de Málagapor los Reyes Católicos, la superficiededicada el viñedo creció, de formaexponencial, a raíz de las políticas deasentamiento establecidas por losMonarcas y por la imperiosa necesidadde producir vino y pasas para proveer losmercados internacionales.

El prestigio internacional del vino deMálaga obliga entonces a tener queabastecer una demanda cada vez mayor,razón por la cual se llegó a la cifra112.000 ha de viñedo dedicadas a la pro-ducción de vino y de pasas. En 1878

EL VINO EN MÁLAGA

José Manuel Moreno Ferreiro.

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Málaga sufre la invasión de la filoxera, loque supone la desaparición de más de90.000 ha de viñedo y un daño irrepara-ble para la economía malagueña.

Como consecuencia de la reputación ynotoriedad alcanzada por los vinos deMálaga, el sector del vino venía sufriendode forma ininterrumpida graves perjuiciosa causa de la imitación y el fraude, razónpor la cual en el año 1932, y con el fin deevitar más falsificaciones, se otorga a losvinos de unas determinadas caracte -rísticas elaborados en Málaga laDenominación de Origen. Un año mástarde se crea el Consejo Regulador, orga-nismo encargado de proteger y controlarlos vinos llamados “Málaga”. En el año2001 se crea una nueva Denominación deOrigen: “Sierras de Málaga”, para protegervinos de otras características diferentes alos “Málaga” elaborados en la provincia.

La zona de producción. Los vinoscon DOP “Málaga” y DOP “Sierras deMálaga” se pueden elaborar in dis -tintamente en las siguientes zonas deproducción de la provincia de Málaga:Axarquía, Montes de Málaga, Nortede Málaga, Manilva y Serranía deRonda.

Variedades. Los vinos DOP “Málaga” seelaboran de las variedades blancas PeroXimén, Moscatel de Alejandría y MoscatelMorisco.

Los vinos DOP “Sierras de Málaga” seelaboran principalmente de las varieda-des blancas Pero Ximén, Moscatel,Doradilla, Lairén y Chardonnay, entreotras; y de las variedades tintas Rome,Tintilla, Tempranillo, Garnacha, Graciano,Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdoty Pinot Noir, entre otras.

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Tipologías de Vinos:

Vinos DOP Málaga. Los vinos ampara-dos por esta denominación de origenpueden pertenecer a las siguientes cate-gorías:

-Vinos de licor, encabezados con alcoholvínico. También reciben el nombre de for-tificados o encabezados.

-Vinos de uva sobremadurada.

-Vinos de uva pasificada.

-Vinos secos.

En función de su contenido en azúcar losvinos de licor pueden ser dulces o secos;los vinos de uva sobremadurada y losvinos de uva pasificada son dulces, y losdenominados secos, han de tener inexo-rablemente esa cualidad y no podrán serfortificados.

Los vinos de licor han de tener un conte-nido en alcohol superior o igual a 15%vol. Estos vinos, en función del color, pue-den ser desde dorados hasta negros,pudiéndoseles denominar: Dorado, RojoDorado, Oscuro, Color o Negro. En fun-ción del envejecimiento pueden recibir losnombres de Pálido (sin envejecimiento),Noble, Añejo o Trasañejo.

Hay algunos vinos de licor que tienen uncontenido en azúcar, color y envejeci-miento determinados, en cuyo casoreciben nombres concretos como Paja-rete, Pale Cream, Cream o Sweet.

Los vinos de licor elaborados a partir demostos obtenidos sin presión mecánicaalguna reciben el nombre de Lágrima.

Los vinos que se elaboren a partir demostos obtenidos íntegramente a partirde uvas sometidas a “asoleo” podrán lle-var la mención “vendimia asoleada”.

Vinos DOP “Sierras de Málaga”. Pue-den ser vinos blancos, rosados o tintos.

En función del envejecimiento podrándenominarse “Crianza”, “Reserva” o“Gran Reserva”. Los vinos DOP Sierrasde Málaga serán secos o a lo sumosemisecos. En esta Denominación deOrigen existe la subzona “Serranía deRonda” con requisitos específicos deproducción.

Algunas referencias relevantes:

Museo del Vino-Málaga: Creado en elaño 2008 con la finalidad de dar a cono-cer la historia y la tradición de los vinoscon DOP que se elaboran en la provin-cia.

Ruta de los vinos de Ronda y Málaga:Ruta certificada que forma parte de laRuta de los vinos de España.

Espacio Patrimonio Agrícola Mun-dial: Reconocimiento de la FAO comoSistema Ingenioso del Patrimonio Agrí-cola Mundial (SIPAM) al sistema depasificación de la uva Moscatel propio dela Axarquía.

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Las pasas en Málaga

La Denominación de Origen Prote-gida. La DO fue creada en el año 1996.En la actualidad el Consejo Regulador esel mismo que el que se encarga de pro-teger y controlar los vinos con indicacióngeográfica protegida elaborados enMálaga. El nombre de la denominaciónde origen es “Pasas de Málaga”.

La zona de producción. El viñedo des-tinado a la producción de uvasobli gatoriamente ha de encontrarse en laszonas de producción de Axarquía oManilva.

La Variedad. Las “Pasas de Málaga”solo se podrán obtener de la variedad“Moscatel de Alejandría”.

El asoleo. La elaboración de las pasasde Málaga se basa en la ancestral prác-tica del asoleo, que consiste en el secadoal sol de los racimos madurosde la variedad Moscatel deAlejandría. Si en el procesodel asoleo la pasificación delauva es total se obtendránuvas pasas. Cuando la pasifi-cación es parcial se podránobtener vinos más o menosdulces en función del tiempode asoleo.

El asoleo es un procedimientocompletamente artesanal quese realiza en los denominadospaseros, unas construccionesagrícolas de forma rectangu-

lar que aprovechando el ambiente secoy la marcada pendiente del terreno permi-ten una alta insolación y el óptimo secadode la baya, dándole a las pasas una pulpaelástica y jugosa, preservando la acideznatural.

La pasa así obtenida tendrá un colornegro violáceo y uniforme, de aromasamoscatelados y con un sabor caracteri-zado por un particular equilibriodulce-ácido. El sistema agrícola confor-mado en torno a la pasificación ha dadolugar a un paisaje y a una relación culturalde los habitantes de la Axarquía con elmedio, que se ha hecho merecedor delreconocimiento de la FAO como SistemaIngenioso del Patrimonio Agrícola Mundial(SIPAM).

Jose Manuel Moreno FerreiroSecretario General del CRDOMálaga, Sierras de Málaga y

Pasas de Málaga

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BODEGAS CORTIJO LA FUENTECortijo La Fuente, 10Localidad: Mollina& 952 740 036 – 663 045 906L cortijolafuente@terra.es

Cortijo La Fuente es una bodega familiarconstruida en el siglo XIX y que se encuentraen el término municipal de Mollina, en la co-marca de Antequera (Málaga), como dicenellos, “a la sombra del Torcal de Antequera,en pleno centro de Andalucía”. Sus viñedosse asientan en una alti-planicie a 480 metrosde altitud, sobre terrenos calizos y arenosos.Cuenta con 15 hectáreas dedicadas al cultivodel viñedo, con una edad media entre 30-40años.

Las variedades blancas que emplean son laPedro Ximen y la Moscatel de grano menudo;dentro de las tintas, las Cabernet Sauvignony Syrah. Elaboran 8 vinos, que vienen a sercomo los 8 magníficos, pues algunos de ellosson bien interesantes, ahí está el rico AfrutadoSeco, vino disfrutón donde los haya, que ganóla primera edición del concurso de Diputaciónde Málaga al mejor blanco de 2012; o el DulceDelicia nº12 que no para de recibir reconoci-

EL TRIUNFO DE UNA BODEGA FAMILIAR

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mientos. El más reciente, en el VI Concursode Vinos Sabor a Málaga, donde ha vuelto aser elegido, como ya lo fue en 2015, como elMejor Vino Dulce Tranquilo de Málaga.

Otro de los vinos blancos más sorprendentesde esta bodega es su nuevo Don Pepe de Cor-tijo La Fuente, que acaba de lograr una exce-lente valoración de 90 /100 y 10/10 encalidad-precio por parte de la conocida comu-nidad de aficionados al vino y la gastronomíaque es Verema, que dirige José Luis Contreras.

Este es el mejor reconocimiento quepueden recibir por los muchos añosque lleva la familia Navarro —los her-manos Montserrat y Antonio son ya latercera generación— elaborando susseleccionados vinos con todo el mimoy cuidado en la búsqueda artesanal deelixires con nuevos aromas y sabores;consiguiendo así unos vinos singulares,con personalidad propia, distintos, ele-gantes y de gran calidad. Visítelos.

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BODEGAS DIMOBECalle: San Bartolomé, 5Localidad: 29738 Moclinejo (Málaga)& 952 400 594L ignacio@dimobe.es

Noventa años han transcurrido desde que, en1927, Juan Muñoz Navarrete fundase lo quees hoy Bodegas Antonio Muñoz Cabrera, Di-mobe. Ubicada en el corazón de la AxarquíaMalagueña, comenzó la tradición con tan solosiete pequeñas botas de roble. Esta pequeñagran bodega familiar con cuatro generacionesque representan el pasado y presente, trans-mitiendo con sus vinos la pura esencia de laAxarquía y todo lo que nos puede brindar.

Tras su fundador, en 1963, Antonio MuñozCabrera se hace cargo de la bodega yapuesta por el embotellado de vinos dulces.Los hermanos Muñoz Anaya, en 1997, tomanel relevo generacional. Inyectando un nuevocambio de aires, ambiciones y nuevos pro-yectos que posicionan notablemente a la bo-dega en el mercado nacional e internacional.

Desde la creación de una red de distribucióny comercialización a nivel provincial, amplia-

DIMOBE, EN EL CORAZÓN DE LA AXARQUÍA

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ción de instalaciones, recuperación de elabo-raciones tradicionales de Málaga, a la puestaen valor a través de un pequeño museo delvino donde se han rescatado todos los ape-ros y maquinaria que utilizaban las dos gene-raciones anteriores.

Aunque no se produce relevo generacional, lacuarta generación, los descendientes de loshermanos Muños Anaya, se involucran en elproyecto aportando nuevas visiones y proyec-tos. Además de un seguimiento más exhaus-tivo, incluso de Investigación y Desarrollo (I+D).

En la bodega se elabora un amplio catalogode vinos incluso un espumoso con el métodochampanoise. Desde la bodega realizamosactividades de enoturismo tales como visitasa la bodega, a las viñas y los paseros, catasde vinos y diferentes eventos relacionadoscon la enologia. Las visitas se concentranentre el 15 de octubre y el 15 de julio, delunes a viernes en horario de tarde, preferible-mente. Debe reservarse con, al menos, 15días de antelación, estando sujetas a la dis-ponibilidad de las instalaciones.

José Luis Muñoz, Biólogo Tartratos, el primer champanoise de laAxarquía

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BODEGAS EXCELENCIACordel del Puerto a El Quejigal, s/n.Localidad: 29400 Ronda (Málaga)http://www.bodegasexcelencia.com

Bodega fundada en 2006 por un grupo deamigos amantes de la naturaleza y la culturadel vino, que escogió el enclave histórico deRonda como ubicación privilegiada, por sutradición y entorno, rodeado de olivos y enci-nas, para realizar este excelente proyecto. Laelección del nombre “Bodegas Excelencia”responde a su exigencia de nunca escatimaresfuerzo e ilusión en aras de trabajar viviendola excelencia.

Estos vinos gozan de unas condiciones ex-cepcionales de crianza, pues la bodega seconstruyó en armonía con el terreno que laacoge. Está encajada en una ladera, para lo-grar una bodega subterránea. Los 600 m2 desu sala de barricas están a 7 metros bajo elsuelo. En esta misma zona subterránea de labodega se sitúan también la nave de elabora-ción y fermentación con temperatura contro-lada, el área de conservación y reposo debotellas que está climatizada. En la parte ex-

VIVIENDO LA EXCELENCIA

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terior existen distintos espacios como el decelebraciones con capacidad para unascincuenta personas, la tienda del vino, lasala de catas o la gran terraza para even-tos de 450 m2; equipada con un horno deleña artesanal y que brinda panorámicasvistas a Ronda La Vieja, Acinipo y la Sierrade Grazalema.

Nuestros vinos. La D.O. Sierras de Má-laga ampara estos vinos “tranquilos”, ob-tenidos con la fermentación natural de losmostos. Su contenido alcohólico oscilaentre el 10% y 15%; y se clasifican enBlancos (10%-15%), Tintos (12%-15% vol.de graduación) y Rosados (11%-15% vol.).Los Frontones. Tinto Crianza. Año 2010.Variedades: Sirah (32.70%), CabernetFranc (27,32%), Cabernet Sauvignon(21,68%), Tempranillo (18,30%) Tagus. Vino Roble. Año: 2017. Variedad:Cabernet Franc (100%)Viña Darón. Vino Rosado. Año: 2017. Va-riedad: Cabernet Franc (100%)Rondarte. Vino Roble. Año: 2017. Varie-dad: Tempranillo 100%

Visite la Bodega. Le invitamos a disfrutarde un día diferente conociendo Bodegas

Excelencia en una visita guiada. Introdúz-case con nosotros en el maravillosomundo del vino y descubra los procesosde elaboración en la viña y la bodega; vi-sitando los viñedos, la sala de cata ycrianza. La visita finaliza con la degusta-ción de nuestros vinos.

Salón.

Tienda del vino.

Sala barriles.

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Distribuidores

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Fundado en 1985, Grupo Gallego es el principal distribuidor de frutas y hortalizas deMálaga, sirviendo a diario productos agroali -mentarios frescos de todo el mundo para susclientes de toda Andalucía. Incluidos el zumonatural de naranja y una línea de productosde cuarta gama lavados, pelados, cortados,envasados y listos para usar.

Grupo Gallego ofrece todos sus servicios consu propia flota de camiones frigoríficos quesalvaguardan la imprescindible cadena de fríopara garantizar la entrega de un productofresco en condiciones óptimas. Todas las cá-maras de esta empresa están monitorizadas,llevándose un registro de su temperaturadesde la entrada o recepción del productohasta su salida.

FRUTAS Y VERDURAS DEL MUNDOAHORA TAMBIÉN EN IV GAMA

GRUPO GALLEGODirección: Paseo de la Hispanidad,nave 50Localidad: 29130 Alhaurín de la Torre& 952 62 20 81L pedidos@grupogallego.es

José Manuel Gallego.

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Entre los certificados de calidad que hanobtenido por su buen hacer están el ISO9001, al cumplir un sistema de calidadque asegura el suministro conforme a losrequisitos acordados con el cliente; laISO 14001, por haber implementado unsistema de gestión medioambiental paracumplir respetuosamente con el planeta;

la ISO 22000, garante de las buenasprácticas de fabricación; el estándarHospifood, que certifica a los pro -veedores de alimentos para hospitales yel Certificado de Distribuidor Ecológicoque habilita al Grupo Gallego para el re-parto y la entrega de este tipo de pro-ductos.

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IV Gama

Los alimentos de cuarta gama son las fru-tas y verduras que llegan al consumidor la-vadas, picadas y envasadas en unaatmósfera protectora. Se trata de un pro-ducto listo para abrir y consumir o comen-zar a elaborar. Este tipo de servicio de

entrega es una de las novedades deGrupo Gallego que está siendo muy bienaceptada por sus clientes del sector de lahostelería.

La comodidad que se le ofrece con la IVGama es doble: en el momento de con-tratar –basta una simple llamada y en

Sala de preparación.

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menos de 48 horas se recibe su pedido–y en el de beneficiarse de este formato deconsumo tan práctico. Frutas y verdurasfrescas, limpias y cortadas en rodajas, ra-lladas, picadas, troceadas… Se dispen-san en bolsas, tarrinas y bandejas;incluyendo un tratamiento natural queasegura durante una semana el manteni-

miento de todo el frescor y las propieda-des propios de una pieza recién cortada.

Es una solución práctica, económica y rá-pida para la restauración pública. Quetiene la garantía de la máxima calidad y ra-pidez en la entrega de Grupo Gallego,Socio Protector de la Carta Malacitana.

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Escuelasde Cocina y Hostelería

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CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERIA YTURISMO TORREMOLINOS - COSTA DEL SOL

CENTRO SUPERIOR DEHOSTELERÍA Y TURISMOTORREMOLINOS-COSTA DEL SOLAdministración y Área Formaciónde EmpresasCalle: Salvador Allende, 11. HotelPez Espada, local 3Centro de FormaciónDirección: Avda. Pez Espada. Urb.Jardines de Eurosol, local 38-BLoc.: 29620 Torremolinos (Málaga)& 951 236 898L info@escuelacostadelsol.comwww.escuelacostadelsol.com

El Centro Superior de Hostelería y Turismo To-rremolinos-Costa del Sol es una entidad deformación privada con programas formativosexclusivos y en constante cambio debido alas tendencias del mercado.

Dotar al alumno de las capacitaciones nece-sarias para cubrir y superar la demanda depersonal que hay en la actualidad.

Sensibilizar al entramado del sector (propie-tarios, trabajadores, mandos intermedios, co-lectivos etc.) de la importancia de ofrecer lamayor calidad posible al cliente para poderfidelizarlo y conseguir la longevidad del nego-cio.

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Realizar una potente labor de RelacionesPúblicas para conseguir la inserción labo-ral de los alumnos.

Para potenciar la gastronomía malagueñay los productos de nuestras tierra todosnuestros cursos superiores y cursos espe-cializados tienen un modulo relacionadocon los productos y recetas de Málaga,don de los alumnos y gracias a la colabora-ción de restaurantes, cocineros(as) y pro - ductores y distribuidores conocen de pri -mera mano todo lo relacionado con nuestratierra y la implicación que ellos deben detener como profesionales de darle una con-tinuidad en su carrera profesional.

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LABORATORIO DE SABORES S.L.Calle: Duquesa de Parcent, 6Localidad: 29001 Málaga& 634 55 26 25 - 951 39 14 87L iconsulta@laboratoriodesabores.com

Apasionados por la gastronomía, engancha-dos por los lazos que aumentan alrededor deuna buena mesa, ilusionados en esta tierra re-ceptiva y receptora, LABORATORIO DE SA-BORES se presenta como una empresadispuesta a divulgar las delicias saludables dela cocina mediterránea y del mundo, y a com-partir los excelentes productos de nuestroscampos más próximos. Dirigida desde 2013por Amparo, profesora y cocinera, junto conLuis, economista.

Laboratorio de Sabores es una escuela decocina práctica donde los alumnos, dirigidospor un profesional, elaboran la comida per-feccionando sus artes culinarias. Todo estodisfrutando en un ambiente divertido y rela-jado donde puedes relacionarte con perso-nas que comparten tu misma afición.

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Tiendasgourmet

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LA ALACENA DE MÁLAGA& 670 336 421 - 655 116 736L info@laalacenademalaga.comwww.laalacenademalaga.com

La Alacena de Málaga nació a finales de 2011para convertirse en la primera tienda on lineque distribuye únicamente productos mala-gueños. Hoy son más de 400 las referenciasque se venden a través de www.laalacenade-malaga.com. Aunque buena parte de susclientes son de la provincia de Málaga, lleva-mos productos locales a todo el territorio na-cional y gran parte del europeo.

Actualmente, esta empresa malagueña ofreceun amplio repertorio de productos, comovinos de las DO Málaga y Sierras de Málaga,aceites de oliva virgen extra de las distintasvariedades de la provincia, quesos de cabray de oveja, embutidos ibéricos y caprinos,conservas, mermeladas, mieles, dulces case-ros y tradicionales, licores, ginebras, aceitu-nas de la variedad aloreña, chips dezanahoria ‘morá’ e incluso pistachos. Ade-más de la venta on line, La Alacena de Má-laga apuesta desde 2015 por la venta de

SÓLO PRODUCTOS MALAGUEÑOS

De izquierda a derecha, Ricardo Pastor, Sergio Cruz y Javier Almellones.

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productos en lotes de regalos para even-tos y congresos.

Nuestro objetivo es ser el único interme-diario entre el productor artesanal y el con-sumidor final. Por ello, en La Alacena deMálaga insistimos a nuestros proveedoresen que nos den el precio de venta reco-mendado, con un margen lógico en el quepuedan beneficiarse. De esta forma, inten-

tamos que lo que durante siglos se ha ela-borado en nuestra provincia no se pierdapor falta de rentabilidad o por los vaivenesdel mercado.

En La Alacena de Málaga creemos quesólo se defiende lo que se ama y sólo seama lo que se conoce. Por eso, nuestratienda on line proporciona información de-tallada de los productos que ofrece y desus productores; asimismo, nuestro blog(blog.laalacenademalaga.com) difunde lagastronomía malagueña: fiestas y rutasgastronómicas, recetas, actualidad delsector y reseñas sobre productos emble-máticos.

En la actualidad, La Alacena de Málaga esla única empresa que cuenta con unadoble certificación de la marca promocio-nal Sabor a Málaga. Desde 2014 la tene-mos como tienda on line y también comoblog. En 2018 recibimos el Premio Puertade Málaga.

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LA MALLORQUINACalle: Sagasta

con Plaza de Félix SáenzLocalidad: 29005 Málaga& (+34) 952 223 321L pepe@malagalamallorquina.es

En la Plaza de Félix Sáenz con Sagasta se en-cuentra este malagueñísimo local que es,quizá, el comercio que mejor simboliza la evo-lución de la antigua tienda de coloniales o ul-tramarinos a la gran delicatessen moderna.Busque el manjar que busque, en La Mallor-quina lo encontrará seguro, pues no hay go-llería que se precie de serlo y falte a lista ensus escaparates y estanterías.

Sea cual sea la región del paladar que bus-que, aquí la encontrará junto con los bocadosmás premiados del mundo en el grandiosoarte de hacer vinos, jamones ibéricos, embu-tidos sublimes, laterío selecto, quesos gran-diosos, salazones, encurtidos, los aceites deoliva virgen extra, la tentadora dulcería… Conun apartado diferenciado de su carta, comono podía ser menos, para los productos ma-lagueños más exquisitos.

Finca Arroyo Las Cañas. Es el aceite fami-

¡DELICATESSEN, DELICATESSEN, DELICATESSEN!

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liar. Un virgen extra de secano del que úni-camente se elaboran 150 botellas al año.Se trata de un monovarietal malagueño dehojiblanca, creado por José Palma Aguilar.El patriarca de la familia fue uno de los pri-meros comerciantes de coloniales en Má-laga y estuvo al frente de Ultramarinos LaMallorquina desde 1982.

Este aceite es por tanto un delicatessencon la calidad propia de los manjares conlos que siempre acostumbró a trabajar elseñor Palma. Su elaboración responde alestilo de los mejores virgen extra premium,dando lugar a ese color verde vivaz de es-meralda líquida, con esa tonalidad peculiardel zumo producido por la aceituna tem-

prana recolectada en otoño.

A pesar de su llamativo colorverde oliva, se trata de unAOVE de sabor suave y na-tural; con un leve toque derusticidad y amargor queaparece muy al final. Su pro-ducción, muy reducida, pro-cede de una pequeña fincade diez fanegas con 1.000olivos de pie hojiblanco, ubi-cada en la localidad mala-gueña de Pizarra. Se vendeexclusivamente en Ultramari-nos La Mallorquina.

Tres generaciones de la familia Palma.

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Instituciones

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ATENEO DE MÁLAGACalle: Compañía, 2Localidad: 29008 Málaga& 952 22 40 02

El Ateneo de Málaga desempeña un papelmuy importante en la vida cultural y social dela ciudad. Desde su constitución en 1966viene realizando una actividad singular conuna trayectoria rica y densa. Conocida comola casa de la cultura y la libertad, acoge ini-ciativas de muy diversas disciplinas: científi-cas, intelectuales, artísticas… con muydistintos ámbitos del saber, siempre bajo elparaguas de la cultura en libertad, emblemacon el que se define.

En sus diversos espacios, salas expositivas,salón de actos, sala Muñoz Degrein, pinaco-teca, biblioteca, etc. se desarrollan activida-des de todo tipo, que van desderepresentaciones teatrales, recitales, confe-rencias, mesas redondas o coloquios, fomen-tando el encuentro y el intercambio cultural.Las exposiciones, que acogen muestras

ATENEO DE MÁLAGA, NUESTRA SEDE

Conferencia de Paco García, director del Restaurante El Lago (Urb. Elviria Hills, Avda. LasCumbres, s/n, 29600 Marbella). Avalado por la Estrella Michelin, el establecimiento es un

gran aliado de los productores agroalimentarios malagueños gracias al profundoconocimiento del producto local y su entorno que tiene García.

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tanto locales como de nivel nacional, in-cluso internacional en alguna ocasión, sonvisitadas diariamente por un público muyheterogéneo, ya que se compone tantode ciudadanos que las visitan expresa-mente, como de turistas ocasionales, locual da a los artistas una gran visibilidad.En su programación anual se da siempreimportancia y especial acogida a los artis-tas locales, incluido el espacio alternativoFrank Rebajes, dedicado a los jóvenescreadores. Estas iniciativas hacen del Ate-neo en un semillero de creación artística,con muestras concebidas expresamentepara sus salas por artistas plásticos desdediversas especialidades.

Ateneo y La Carta Malacitana son institu-ciones ligadas desde su constitución,siendo Diego Rodríguez Vargas en suetapa como presidente quien apostó porel reconocimiento de la “Cultura Alimenta-

ria” como categoría digna de una vocalíaen el seno de su Junta Directiva. Comosocio protector, el Ateneo acoge el Ciclo deConferencias de Cultura Alimentaria orga-nizado por La Carta Malacitana, ademásde otras actividades sociales de la misma.Por su salón de actos han pasado más de90 ponentes en los 10 ciclos celebrados,con temáticas tan variadas que abarcandesde la gastronomía hasta la salud o lapolítica alimentaria, pasando por la produc-ción, distribución, restauración..., lo que haconsolidado el ciclo como uno de los mássobresalientes en su programación men-sual, y le a hecho merecedor del PremioAteneos de Andalucía 2018, un reconoci-miento que avala aún más su prestigio.

Victoria Abón,Presidente del Ateneo de Málaga, y

Regina Camacho Carvajal,Secretaria de La Carta Malacitana

Regina Camacho,Secretaria de La Carta Malacitana

Victoria Abon,Presidente del Ateneo de Malaga

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Sea ésta una cordial invitación a encontraroscon nuestro Municipio, un privilegiado rincónen el corazón de Andalucía, una Archidonaabierta capaz de satisfacer todo el año lasexpectativas de un ocio de calidad: patrimo-nio, cultura, naturaleza, gastronomía, fies-tas…

Una Archidona cuna de históricas figurascomo el Almirante Augusto Miranda Godoy yel imaginero Juan de Astorga, y aula bachillerde Blas Infante, ‘Padre de la Patria Andaluza’.Ciudad declarada Conjunto Histórico de laque es icono singularísimo su barroca PlazaOchavada, sumándose a ella la arquitecturaque reviste de arte e historia el casco histó-rico: Iglesias de Santa Ana, la Victoria, Naza-reno y las Mínimas, el antiguo colegioescolapio, La Cilla, la arquitectura domesticadel siglo XIX, etc. Tierras que encierran casiocho siglos de pasado andalusí, permanen-temente evocado por el Recinto Amuralladodel Cerro de Gracia, que quedó convertido enpermanente anfitrión del Santuario de la Vir-gen de Gracia, Patrona de Archidona, vene-rada en la ermita que antaño fuese mezquitade la Arsiduna andalusí. Templos y Cofradíasguardan un rico patrimonio de obras de artey enseres. Tierra de viejas tradiciones y devo-ciones de las que son ejemplo vivo y pujantesu Semana Santa y la Romería Nocturna alSantuario de la Virgen de Gracia, pero go-zando también de joven patrimonio ya muyreconocido, como la Feria del Perro. Términomunicipal con parajes de singular belleza e in-terés medioambiental, como la Sierra/Hoyade Archidona, Hoz de Arroyo Marín y ReservaNatural de las Lagunas Grande y Chica; tér-mino que cruzan itinerarios senderísticos de

CÓMETE ARCHIDONA

Mercedes Montero,Alcaldesa de Archidona

AYUNTAMIENTO DE ARCHIDONAPlaza Ochavada, 1Localidad: 29300 Archidona& 952 71 40 61L ayuntamiento@archidona.eswww.archidona.es

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alcance, como la Gran Senda de Málagay el Sendero GR-7, y vinculado a propues-tas culturales como la Ruta de Washing-ton Irving, englobada dentro de losItinerarios Culturales del Consejo de Eu-ropa. Una Archidona ligada a la “Leyendade los Enamorados”, que da nombre a laPeña de Antequera, ‘Patrimonio de la Hu-manidad’, constituyendo nuestra ciudadmirador privilegiado de las espectacularespuestas de sol sobre ella.

Y como aderezo de lujo: una gastronomíalocal que encierra yofrece recetas y manjaresque son auténticos testi-monios de nuestra iden-tidad y tradición cultural.Un patrimonio inmateriala cuya vitalidad contribu-yen las iniciativas de ma-ridaje, equilibrado yrespetuoso, entre tradi-ción y modernidad. Todauna carta de recetas quese elaboran durante todoel año y otras de tempo-rada o propias de festivi-dades; entre ellas: PorraArchidonesa, CazuelillaMoruna, Porrilla deSetas, Guisillo San José,Migas, Ajoblanco, Beren-jenas con miel de caña,Chivo al ajillo, Gazpa-chuelo, Papandúas debacalao, Relleno de Car-naval, Ensaladilla Mala-gueña, Gachas demosto; en el apartado derepostería: bollos demanteca, aceitados, pes-

tiños, empanadillas, roscos y productosconventuales. No podemos terminar sinespecial mención del excepcional Aceitede Oliva Virgen Extra de sus olivares y elsingular Mollete de Archidona, icono delmás genuino desayuno archidonés. Ycomo colofón, un dato quizás poco cono-cido: Archidona ha sido pionera en Anda-lucía en el cultivo del pistacho y hoy acogeuna producción de excepcional calidad.

Mercedes Montero,Alcaldesa de Archidona

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AYUNTAMIENTODE CUEVAS BAJASDesde el Ayuntamiento de Cuevas Bajas, in-vitamos a todas aquellas personas amantesde los destinos singulares a que se acerquena visitar nuestro municipio, para disfrutar deuna experiencia completa y extraordinaria,que perdurará por mucho tiempo en sus re-cuerdos. Cuevas Bajas, en el Valle del Genil,tiene sabor único, es historia viva y aventurapara los cinco sentidos.

CUEVAS BAJAS,EN EL VALLE DEL GENIL

Cuevas Bajas, en el Valle del Genil, ofrece rin-cones y lugares emblemáticos. Situado en elborde norte de la comarca de Antequera, ydentro de los límites naturales de la Campiña

AYTO. DE CUEVAS BAJASCalle: Real, 38Localidad: 29220 Cuevas Bajas(Málaga)& 952 727 501L info@cuevasbajas.eswww.cuevasbajas.es

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de Córdoba, se encuentra en un pequeñovalle, desde el que se contemplan magní-ficos campos de olivares.

Sus tierras están delimitadas en su mayorparte por cauces fluviales: al noreste elarroyo de las Pozas, al sureste el arroyode Burriana y al noroeste y norte el ríoGenil, en cuyas riberas se asienta la po-blación. De su patrimonio natural, desta-can los barrancos del río Genil, lasHuertas del Marqués o el Cerro de laCruz, entre otros puntos de interés, desdedonde se puede contemplar la majestuo-sidad del Chaparro “Borondo”, encinacentenaria y contemplar tres provincias deAndalucía.

CUEVAS BAJAS,HISTORIA VIVA

Cuevas Bajas es historia viva. La zona enla que se ubica tiene antecedentes histó-

ricos desde el Paleolítico (40.000 añosa.C.). Interesante es visitar la necrópolisde cuevas artificiales de la Edad deCobre. O de época romana, también po-demos encontrar dentro de su términomunicipal numerosos vestigios de villasromanas, destacando como obras de in-geniería civil los restos del puente sobreel Arroyo de las Pozas, los restos de unastermas en la conocida como Villa Del Bu-rriana, y restos de unos baños en el Pa-raje denominado“Baños de Escobar”.Para descubrir es también la Iglesia deSan Juan Bautista del siglo XVIII, la CalleReal donde contemplar bellas fachadas,la Noria del río Genil del siglo XIX, las al-deas de la Moheda y El Cedrón, las Huer-tas del Marqués donde todavía se utilizael sistema de regadío implantado por losárabes, el Horno en la Aldea del Cedrón,la Noria de la Agusadera, o la vista pano-rámica de la localidad desde los Altos deSan Antón.

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CUEVAS BAJAS AVENTURAPARA LOS CINCO SENTIDOS

Cuevas Bajas es de visita obligada si se esamante de la naturaleza. En primavera, unmanto verde cubre el valle del río Genil ylas laderas circundantes a la localidad re-bosan colorido y exuberancia, para disfru-tar con los cinco sentidos de los senderosque ofrece el pueblo. Si se busca tranqui-lidad y recogimiento, la mejor época paraadentrarte en Cuevas Bajas es en otoñocuando los árboles de la ribera del Genil setiñen de colores ocres y los rayos del solvan dando tregua después del estío. Y silo que se busca es aventura, será encon-trada cualquier día del año gracias a la em-presa local de turismo activo OcioAventuraCerro Gordo, creada para acercar a todaslas personas que lo deseen a disfrutar deaventuras al aire libre y en la naturaleza y

con profesionales del sector, actividadescomo paintball, rafting, tiro con arco, rápel,escalada, tirolina, orientación…

CUEVAS BAJASCON SABOR ÚNICO

Cualquier época es buena también paravisitar Cuevas Bajas, si lo que se busca esdiversión, disfrutar de las tradiciones o defiestas multitudinarias. El calendario festivode Cuevas Bajas abarca prácticamentetodo el año, de principio a fin. Tras las fies-tas navideñas, destaca a principios de fe-brero la fiesta de La Candelaria, donde serealizan hogueras por el pueblo y se que-man muñecos de trapo elaborados porlos niños. Le sigue San Blas, donde la tra-dición es regalar roscas de pan atadascon un lazo. Después viene SemanaSanta y, tras ésta, San Marcos, día de re-

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gocijo y encuentro con la naturaleza,donde es tradición la elaboración de tortasde aceite y el popular hornazo. La Se-mana Cultural en Cuevas Bajas se vienecelebrando desde el año 1979, coinci-diendo con la festividad de San Juan Bau-tista, patrón de Cuevas Bajas, en ella tienelugar una serie de actos culturales y festi-vos que pasan desde conciertos, teatros,exposiciones hasta, cómo no, la popularverbena en la noche de San Juan. CuevasBajas celebra sus fiestas patronales enhonor de San Juan Bautista los días 24 y25 de Junio, coincidiendo también con suSemana Cultural. Le sigue la Feria deAgosto que viene celebrándose desde

tiempos inmemoriales y que se prolongadurante cuatro días, sobre mediados demes. La Villa del Genil se viste entoncescon sus mejores galas para vivir unos díasde regocijo y diversión.

Y el primer domingo de diciembre, paracerrar el año, antes de que lleguen las fies-tas navideñas, Cuevas Bajas celebra suFiesta de la Zanahoria Morá, haciendo unhomenaje a la riqueza y exclusividad deeste producto, en la carpa expositiva ha-bilitada al efecto con degustación de em-butidos, vinos, migas con zanahoriamorada, resol (bebida típica de la locali-dad) y dulces.

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Salud y alimentación

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NUTRISANACalle: Av. Andalucía, 18, 6º DLocalidad: 29007 Málaga& 952 39 42 40 / 630 03 11 02L anamarqueznutrisana@gmail.com

Ana Márquez es “Diplomada en Nutrición Hu-mana y Dietética por la Universidad de Gra-nada (Dietista-Nutricionista), Licenciada enAntropología Social y Cultural, con la Espe-cialidad Salud y Enfermedad, por la Universi-dad Católica San Antonio de Murcia yDiplomada en Enfermería por la Universidadde Málaga.

La Suficiencia Investigadora del Doctorado(DEA) en Actualidades en Ciencias de laSalud por la Universidad de Málaga ha com-plementado sus estudios.

Su vida profesional ha compatibilizado laatención y cuidado de pacientes en AtenciónPrimaria, en Hospitales públicos y privadosy en Atención Especializada en Málaga ca-pital y en la provincia, junto con la laborcomo docente en Formación Profesional

COMPROMISO CON LA SALUDY LA CULTURA ALIMENTARIA

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para el Empleo y en Formación Continuapara trabajadores. El campo de la Ali-mentación, Nutrición Clínica, Dietética yDietoterapia ha sido su pasión en lasaulas.

Además es vocal del Colegio Profesionalde Dietistas-Nutricionistas de Andalucía(CODINAN), donde coordina la Comisiónde Trabajo para la inclusión del dietista-nutricionista en la Sanidad Pública. Estambién vocal en la Unión Profesional Sa-nitaria de Málaga (Uprosama) desde2015, dando voz al Colegio Profesional

de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía.

Es su compromiso con la Alimentación yla Salud es lo que la mueve a unirse conilusión al proyecto de La Carta Malacitana.Su interés en aportar su compromiso pro-fesional con la salud y la cultura alimenta-ria la acerca a esta institución sin ánimode lucro en defensa y difusión del patrimo-nio agroalimentario malagueño.

Ana Márquez,Dietista-Nutricionista,

nº Col. And-00390

Ana Marquez

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BEATRIZ DE LARA PÉREZEntrenadora de AlimentaciónConsciente FOODTRAININGInstagram: @foodtrainingesFacebook: foodtrainingEs& 747 775 925L info@foodtraining.eswww.foodtraining.es

FoodTraining es una empresa dedicada a me-jorar el bienestar físico, mental, emocional ysocial. Nuestras pasión es enseñar que existeuna forma distinta de comer, basada en el en-trenamiento de la alimentación consciente.

Esta idea llega de la mano de Beatriz de Lara,emprendedora y Licenciada en Ciencia y Tec-nología de Alimentos y especialista en MindfulEating. Además, actualmente es doctorandaen la UMA para la prevención de la ObesidadInfantil.

La alimentación ha cambiado en estos 40años, lo que ha generado diversas patologíaspor culpa de una alimentación inadecuada.Algunas de estas son, entre otras, cáncer,diabetes, hipertensión y obesidad.

En 2017 fundamos Foodtraining para tomar

FOOD TRAINING, ALIMENTACIÓN CONSCIENTECON BEATRIZ DE LARA

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acción y cambiar esta situa-ción. Actualmente es todo unmovimiento que ha cambiadola vida a decenas de personas.

A día de hoy, ofrece conferen-cias y formación a numerosasempresas y escuelas fomen-tando una alimentación cons-ciente y transmitiendo su ideasbasada en un método propio.

También tiene un servicio deasesoría en tres formatos: sesión individual, sesióntrimestral o sesión premium. Todos los detalles se pueden encontrar en su páginaweb: www.foodtraining.es

Por otro lado, tenemos un proyecto decrecimiento con la creación de “Bella Fruttiy los alimentos mágicos”, un cuento infan-til para ayudar tanto a pequeños como

adultos a poner en práctica todo lo queFoodtraining predica.

Para finalizar, ayudamos a nuestros segui-dores a través de nuestra página web concontenido gratuito acerca de «cómo en-trenar tu plato» y en redes sociales contips fáciles de aplicar y mejorar la alimen-tación.

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Publicacionesy eventos

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GRUPO COLOR GRÁFICOCalle: Atenas, 10 (Pol. San Luis)Localidad: 29006 MálagaCalle: Labradores, 2 y 4Localidad: 29300 Archidona& 952 34 35 00 - 952 71 70 28L info@grupocolorgrafico.comL archidonagraficas@gmail.comwww.grupocolorgrafico.com

Grupo Color Gráfico, nuestra empresa, co-menzó su andadura en el mundo de la impre-sión hace 30 años. Más concretamente, enabril del 1989. Comenzamos sólo con tipo-grafía, cuando había que componer todos lostrabajos. Hoy estamos trabajando con lamayor parte de las máquinas en impresión di-gital y Offset de alta calidad en nuestros dostalleres. Uno que tenemos en Málaga y otroen Archidona.

Nos dedicamos a imprimir casi todo lo que elmercado nos demanda. Desde materiales rígidos hasta seda, aunque nuestro fuerte esel papel dirigiendo nuestro Arte final a empre-sas y agentes del sector gráfico.

En Impresión Digital ofrecemos los serviciosde Impresión digital a Color, Impresión digitalen blanco y negro, Impresión tinta blanca, Im-

GRUPO COLOR GRÁFICO, MÁS DE 30 AÑOSDEDICADOS AL MUNDO DE LA IMPRESIÓN

Máquina de impresión offset.

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presión con Barniz Digital, Cartelería, Eti-quetas de Bobina, Cartas de Restaurante,Displays Publicitarios, Troquelado digital,corte y hendido; Troquelado Láser, Impre-sión directa sobre Camisetas, Impresiónsobre rígidos, Packaging, Trofeos Perso-nalizado, Carcasas Móviles y Plastificado.

En Impresión Offset realizamos Impresióna Color, Impresión en Blanco y Negro, Im-presión Quinto Color, Cartelería 70 x 50

cm., Libros y revistas, Plastificado, Tipo-grafía, Impresión sobre Papel Químico, Eti-quetas y Encuadernación de Libros,Revistas y Catálogos,

Gran formato: Grandes Formatos, Impre-sión en Rígidos, Rotulación de Vehículos,Roll-Up, Photocall Gran Formato, Bande-rolas Publicitarias y Vinilos de Corte. Subli-mación: Tazas, Placas conmemorativas yCamisetas. Merchandising: Bolígrafos a

todo color, Mecheros atodo color y más de10.000 productos. Seri-grafía: Camisetas, RopaLaboral, Bolsas de Papely Gorras. GrabaciónLáser: Sellos de Caucho,Placas, Corte Láser, ViniloLáser. Y además de todoesto, también bordamos.Pídanos presupuesto sincompromiso. Estamosencantados de atenderle.

Máquina de impresión de gran formato.

Máquina de impresión digital.

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MEDIA&CHEF& 629 044 574L mediachef.malaga@gmail.comwww.mediachef.org

Media & Chef, editor, coordinador y redactorde esta guía gastronómica malagueña, es lamarca personal del Vocal de Eventos y Con-gresos Gastronómicos de La Carta Malaci-tana: Fernando Sánchez Gómez. Periodistagastronómico responsable de otros impor-tantes eventos enogastronómicos locales yprovinciales, como los Campeonatos de Má-laga de Ensaladilla Rusa, los Concursos deCocina de Chivo Lechal Malagueño y del ISalón Sol Wines de los Grandes Vinos Blan-cos y Rosados del Mundo.

Académicamente, Sánchez Gómez es el pri-mer doctor de la universidad española espe-cializado en crítica y periodismo gastronó-mico. Nueva línea de investigación enCiencias Sociales y de la Comunicación queinauguró con el ensayo La cocina de la crítica.Traducido al inglés como Cooking Critically,

MEDIA & CHEF, EVENTOS YPUBLICACIONES DE REFERENCIA

Francisco Chicón (El Corte Inglés y Fernando Sánchez (Media&Chef),organizadores del Campeonato de Málaga de Ensaladilla Rusa

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se cita como la obra de referencia en esteámbito del periodismo especializado engastronomía; recibiendo el Premio Euskadide Gastronomía y el Prix de la LitteratureGastronomique de la Academia Interna-cional de Gastronomía de París a la mejorpublicación de 2014.

Otro hito editorial fue su recopilación Arro-ces de Málaga, con más de 200 modosde cocinar el arroz en la hostelería mala-gueña. La crítica especializada lo consi-deró “el vademecum de los vinos y losaceites malagueños” porque, por primeravez en un libro de recetas, los vinos de lasDO Málaga y Sierras de Málaga, así comolos aceites de oliva virgen extra malague-ños, son protagonistas en lugar de los deotras denominaciones foráneas.

Estudioso del periodismo, no sólo gas-tronómico, Sánchez Gómez escribió elmanual de periodismo de opinión ManuelAlcántara, el último columnista diario, quecontiene la fórmula de escritura de las ce-lebradas columnas personales de Alcán-tara, quien dijo: “Este es el mejor libro queme han escrito”. Fernando Sánchez Gó-mez dirige la “Biblioteca de Cultura Ali-mentaria Manuel Maeso”. Creada en re-cuerdo del Presidente Fundador de LaCarta Malacitana, esta colección de tra-tados gastronómicos sobre alimentos pa-trimoniales malagueños se ha estrenadopublicando De la caña al plato, física yfruición del espeto, obra de los doctoresJesús Moreno Gómez y Manuel PérezMartínez. Gazpachuelos de Málaga, quepublica Diputación de Málaga-Sabor aMálaga, es su nuevo libro de cocina ma-lagueña.

Fernando Sanchez Gomez.

Portada del libro Gazpachuelosde Málaga.

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Sopa de Letras Comunicación es una firma es-pecializada en Comunicación Integral Estraté-gica para empresas del sector Gastronómico,Agroalimentario, Cultural y Turístico. Desarro-llamos a medida de cada cliente: Gabinetes dePrensa; Eventos; Servicios de Social Media,Consultoría; Producción de Contenidos Espe-cializados y Formación, entre otros.

Detrás de este proyecto está la periodista ycomunicadora Laura Escobar. Tras 20 añosde experiencia en prensa, radio y televisión yen departamentos de comunicación empre-sarial, se especializó en el mundo de la Gas-tronomía y la Cultura y decidió emprender porsu cuenta. Así, nació Sopa de Letras Comu-nicación.

Esta periodista gastronómica ha sido la res-ponsable de crear eventos pioneros como las

ESPECIALISTAS EN COMUNICACIÓNINTEGRAL ESTRATÉGICA EN GASTRONOMÍA

SOPA DE LETRAS COMUNICACIÓN& 651 409 133L hola@lasopadeletras.eswww.lasopadeletras.es

Presentación Laura Escobar.

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primeras muestras de cervezas artesanasde la provincia de Málaga; el encuentro deGourmet & Gastronomy Bloggers, foro dedebate entre gastrónomos y cocinerossobre temas de actualidad o ser los pri-meros en crear un formato de feria defoods trucks fuera de la capital.

Actualmente es la coordinadora del suple-mento gastronómico El Delantal, de LaOpinión de Málaga, donde produce yedita mensualmente información sobreGastronomía y Agroalimentación.

Entre los servicios más destacados querealiza con Sopa de Letras se encuentran:Comunicación Estratégica, con el diseñode planes para orientar en el posiciona-miento de marcas y lanzamiento de pro-ductos; la creación de Eventos para crearuna puesta en escena acorde con la líneade la empresa; Gabinete de prensa, cre-ando una relación sólida con los mediosde comunicación para que sean los gran-des aliados y transmitan la identidad em-presarial; los Planes de Comunicación,

trazando una hoja de ruta con los objeti-vos, acciones y análisis de las distintas va-riables que influyen en el negocio y sector;Textos corporativos y persuasivos sor-prendiendo con contenidos de diseñoatractivo para cartas de restaurantes, eti-quetas de vinos y productos, etc y los Pla-nes de Social Media y la Gestión deComunidades Online ajustando el tono yel mensaje al público de la marca.

Laura Escobar

Portada Benito Gómez.

Laura Escobar.

Comares.

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Ideas, estrategia y creatividad paragastronomía, agroalimentación y turismo

AgroMedia es una consultora de comuni-cación, marketing y gestión de proyectoscon un enfoque estratégico, innovador ycreativo. Su trabajo es muy especializadoy está orientado a dar soluciones a empre-sas que operan en el sector de la gastro-nomía, la agroalimentación y el turismo.Asimismo, editan Agro Periódico Magazine,el único medio editorial de Málaga especia-lizado en estos sectores, con ediciones enpapel, on line y versión Smart que cuentacon una tirada de 3.000 ejemplares men-suales y se distribuye en restaurantes, ho-teles, oficinas de turismo y grandes eventosgastronómicos. AgroMedia cuenta en sucartera de servicios con soluciones perso-nalizadas en comunicación estratégica (offy on line), desarrollo y producción de even-tos gastronómicos, diseño gráfico, bran-

AGROMEDIA / AGRO PERIÓDICO MAGAZINE

AGROMEDIA& 655 52 79 48L agro-media@agro-media.eswww.agro-media.eswww.agromagazine.esRedes sociales: AgroMedia / AgroPeriódico Magazine

Cata de vinos junto al mar.

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ding creativo, fotografía, formación en co-municación y ventas, asesoría gastronó-mica, diseño de arquitectura efímera paraferias y congresos e internacionalización. Elequipo está formado por profesionalesmultidisciplinares con una dilatada expe-riencia en el sector de la comunicación y laconsultoría. Sus fundadores, ArantxaLópez y Juan Luis Bueno, han dedicado

los últimos años de su carrera profesionalal sector agroalimentario, poniendo en mar-cha otras iniciativas como la plataformaCatar en Casa, dedicada a desarrollar ex-periencias de ocio gastronómico on line.Además, son colaboradores asiduos dedistintos medios de comunicación dondeinforman sobre la actualidad gastronómicade la provincia de Málaga.

Juan Luis Bueno. Arantxa López

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LA LEONERA COMUNICACIÓN& 662 08 95 28L info@laleoneracomunicacion.comwww.laleoneracomunicacion.com

La Leonera Comunicación es un estudio cre-ativo formado por profesionales en el mundodel diseño y la comunicación. Estamos espe-cializados en el ámbito agroalimentario, pero¡nos encantan los desafíos!

Nuestro trabajo: diseño gráfico, packaging, di-seño editorial, diseño web, producción audio-visual, redes sociales, campañas publicitarias,interiorismo, organización de eventos…¡Nuestra Leonera está formada por un barullode buenas ideas y mejores intenciones!

En la Leonera Comunicación nos encantan losretos: construir una imagen de marca desdecero, ayudar a posicionar una marca ya exis-tente, organizar eventos para aumentar la vi-sibilidad o crear campañas imaginativas. ¡Tumarca rugirá con nosotros! GRRRRRR

La mayoría de nuestros clientes han llegadoa nosotros por el boca a boca, creando son-

MARKETING AGROALIMENTARIO CON GARRA

risas de oreja a oreja, y, soluciones congarra.

SOBRE NOSOTROSSomos Daniel Herráez y Elena García, doscreativos romanticones que nos enamo-ramos de la luz del hermoso pueblo deNerja (Málaga) allá por 2006.

Fue en 2015 cuando Daniel Herráez de-cide lanzarse a la aventura y montar supropio estudio creativo, no sin antes haberexperimentado y trabajado para variasempresas. Dani, valenciano “de catego-ría”, fue cicloturista de alforjas allá por sutierra y trabajó para la Cooperativa Paletade Ocres, que ofrecía servicios de carácterambiental y cultural. Cuando conoció aElena, estudió Gráfica Publicitaria en la Es-cuela de Arte San Telmo de Málaga paracompletar su formación y desde entoncesno ha parado de crear y crear.

Elena García, malagueña, es veterinaria decorazón pero diseñadora gráfica de pro-fesión. Tras terminar la carrera de veteri-naria, estudió Gráfica Publicitaria en laEscuela de Arte San Telmo de Málaga,para dar rienda suelta a su faceta creativa.

Al terminar, la Asociación Española deCriadores de la Cabra Malagueña (CA-BRAMA) le dio la oportunidad de combi-nar sus dos pasiones durante 12 años,aprendiendo sobre el terreno a comunicary hacer valer aquello que nunca antes sehabía revelado. En 2019 se convierte enExperta en Comunicación Agroalimentariapor la Universidad de San Jorge (Zara-goza) y es en 2020 cuando por fin se subeal carro de la Leonera Comunicación.

Leo es nuestra mascota. Una perra mes-tiza que ha dado nombre a nuestra em-presa, a la que amamos tanto como anuestro proyecto. Ella es toda inspiración.

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Turismo y ExperienciasGastronómicas

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RUSTIC EXPERIENCE ANDALUCÍACalle: Jerez, 18Localidad: 29400 Ronda (Málaga) Calle: Feria, 19Localidad: 11680 Algodonales (Cádiz)& +34 952 642 884 / +34 678 819 226

+34 683 523 544L hola@rusticexperienceandalucia.com

Rustic Experience Andalucía es un gran pro-yecto hostelero y gastronómico ubicado enplena naturaleza, en el precioso pueblo ma-lagueño de Benaoján. Allí se enclava el com-plejo rural Hotel Cueva del Gato y la modernaescuela de cocina de El Golimbreo. Desdeeste privilegiado entorno natural de la Serraníade Ronda, te acercan también su gastronomíafresca y original a cualquier destino con losotros dos servicios que ofrecen: El Cuchareo(Catering) y L17Rustic (Food Truck). El almade esta empresa afincada en Ronda es el jo-ven cocinero Miguel Herrera. Un restauradoral frente de todos los frentes de este román-tico proyecto personal, que apuesta por elmundo rural y la formación profesional en hos-telería desde la infancia. De hecho, Herreracomenzó en la cocina siendo muy niño, se

UNA APUESTAGASTRONOMICAPOR EL MUNDO RURAL

Miguel Herrera en El Golimbreo.

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formó después en la escuela como coci-nero y técnico superior en restauración;ganó su plaza de profesor de cocina poroposición, impartió clases, se desempeñóen grandes cadenas hoteleras hasta es-tablecerse por su cuenta con Rustic Ex-perience.

Puerta de entrada a los pueblos blan-cos de Cádiz. En el paradisíaco entornodel Parque Natural de Grazalema, a treskm de Benaoján y veinte de la capital ron-deña, se enclava este encantador hotelrural. Es un recoleto alojamiento de estilorústico andaluz, de tan solo siete habita-ciones dobles, que ofrece un muy acoge-dor servicio de alojamiento y una auténticaexperiencia gastronómica, pues cuentacon un restaurante de cocina de proximi-

Dormitorio Hotel Cueva del Gato.

Terraza Hotel Cueva del Gato.

El cuchareo catering.

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dad. Esta se abastece de los productosde temporada de su propio huerto ecoló-gico. Magníficos exteriores y dos grandessalones para celebrar reuniones y eventosen un entorno de tranquilidad.

Haciendo escuela. Rustic Experiencedesarrolla una línea docente de forma-ción en hostelería con El Golimbreo, sumoderna escuela de cocina. Esta se enfoca en la enseñanza en distintosperfiles de alumnos: estudiantes, profe-sionale de sala y cocina, y aficionados ococinillas. En su web elgolimbreo.espuede consultarse el completísimo ca-tálogo de cursos y talleres que ofrecen(también para minichefs) así como losdistintos servicios, pues estas modernasinstalaciones están disponibles en alqui-ler para grupos que quieran celebrar, for-talecer equipos.

Catering casero. La filosofía slow fooddel proyecto hostelero Rustic Experiencese aplica también a su servicio de catering,

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con elaboraciones culinarias que se en-marcan en un estilo de cocina tradicional,entrañable y con raíces. Ingredientes degran calidad, sabores exquisitamentecombinados, agradabilísimas texturas. Unservicio que te acerca su cocina popularactualizada pra hacer que los invitados atu evento se sientan como si estuvierancomiendo en casa.

Gastronomía sobre ruedas. La cocinatradicional renovada del cocinero Miguel

Herrera viaja hasta los lugares más recónditos en su divertido gastrobarrodante. Una genuina Citröen HY de1947. Gastronomías del mundo, elabo-radas con produtos km 0 y verduras eco-lógicas del huerto propio, salen de estaambulante cocina industrial con capaci-dad para servir una media de dos cen-tenares de comidas frescas, originales yde calidad. Además de street food, im-parten talleres de cocina allá por dondevan.

Miguel Herrera food truck L17.

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Equipamientode hostelería

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VALLMED, COCINAS YLAVANDERÍACalle: César Vallejo, 61Localidad: 29004 Málaga & 952 020 572L info@vallmed.es

Vallmed es una empresa malagueña especia-lizada en el diseño y montaje de cocinas in-dustriales y lavanderías con materiales de lamás alta calidad. Su equipo de profesionalesle dará a elegir entre un amplio abanico deproductos, materiales, colores y todo cuantonecesite para su cocina soñada. En Vallmedles encantan los retos y puede proponerlescualquier idea que tenga, pues siempre esta-rán dispuestos a realizarla bajo los estándaresmás altos en calidad y eficiencia.

El equipo profesional de Vallmed cuenta conuna amplia experiencia en el sector de las co-cinas y lavanderías industriales. Trabajan es-cuchando a sus clientes porque así puedenaportarles mejores soluciones. Están atentosa todos los detalles importantes y al día en úl-timas tendencias, incorporando las marcasmás exclusivas del sector. En Vallmed Coci-nas y Lavanderías se centran en aspectosclave como espacio, emplazamiento, diseño,

VALLMED, DISEÑOS EXCLUSIVOS DE COCINA

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oferta gastronómica, etc. para obtener elmejor resultado.

Dé vida a su menú con Vallmed. En Vall-med se interesan por usted, por conocerlas necesidades de su negocio parapoder brindarle la solución óptima. De launión del conocimiento de su empresa yla experiencia de Vallmed surge el pro-yecto de la cocina ideal. Las cocinas Vall-med resuelven problemas antes de queaparezcan, pues están perfectamente di -

men sionadas a su producción y ajusta-das a la normativa higiénico-sanitaria vi-gente.

Entregas sin retraso, planificación, organi-zación, coordinación, ejecución y puestaen marcha de su cocina sin improvisacio-nes. Son algunas de las claves de estaempresa, que se ha ganado la confianzade sus clientes trabajando con la mejorpropuesta técnica al precio más competi-tivo.

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