Guia Angus CBO 1 de Oct[1]

Guía de Ejecución

mes xxxx McDonald´s

SLAD

- CHEDDAR BACON ONION -

Guía de Ejecución

Octubre 2012 Arcos Dorados

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Estimados Gerentes de Restaurante:

Se ha creado esta guía para que ustedes puedan ejecutar exitosamente en su restaurante la llegada la nueva ANGUS CBO.

Esta Guía de Ejecución contiene toda la información necesaria para su preparación, aquí encontrarán:

• Descripción de la promoción

• Recomendaciones Operativas

• Materiales POP de Promoción

• Lista de verificación que le ayudará en la ejecución de la promoción.

Por favor utilicen esta guía como una referencia para asegurarse que su restaurante esté preparado y tengan una ejecución exitosa.

Muchas gracias por todo lo que hace para ayudarnos a entregar a nuestros clientes, siempre, productos de gran calidad y sabor en un ambiente agradable con un servicio rápido y amable.

Si tiene alguna pregunta sobre este Guía de Ejecución, contacte a su Consultor de Operaciones o Coordinador de Entrenamiento.

Esta Guía contiene procedimientos y políticas que afectan el trabajo, compensación, y desempeño de los empleados de

McDonald’s. Los EMPLEADOS de Arcos Sercal Servicios S.A. de C.V ó Franquiciatarios deben considerar la información en

esta Guía como política de empresa. McDonald’s se reserva el derecho a su única discreción de corregir sus políticas,

programas y/o pautas, incluyendo los contenidos de esta guía en cualquier momento y sin aviso previo. Esta guía y las

demás políticas, programas y guías de McDonald’s distribuidas de tanto en tanto, establecen procedimientos y pautas que,

en cualquier situación, pueden o no ser aplicables según la única discreción de McDonald’s. Estos procedimientos y pautas

no constituyen promesas ni establecen derechos contractuales entre McDonald’s y ninguno de sus empleados. McDonald’s

se reserva el derecho de cambiar cualquier término o condición de empleo de cualquier empleado sin previa consulta ni

acuerdo.

GENERAL

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DESCRIPCIÓN Debido a los buenos comentarios y a la aceptación de nuestros clientes de la Línea Angus Premium queremos seguir dándole noticias de nuevos sabores Angus.

Vamos a lanzar un producto que es relevante, con sabor exquisito y que a su vez nos ayuda a seguir fortaleciendo la plataforma Premium.

Sabemos también que la plataforma Premium nos ha ayudado a construir alrededor de valores muy importantes para nuestra marca

como los son: Calidad, Sabor y Tamaño.

Recuerden, es muy importante que nuestros empleados conozcan y prueben la hamburguesa Angus CBO para que puedan recomendarla a nuestros clientes, por lo que les sugerimos que programen la prueba de este nuevo producto con todos los miembros de sus restaurantes. Los producto de la Línea Premium de Angus que se estarán anunciando dentro del menú serán:

Angus Tocino, Angus Deluxe y Angus CBO

La hamburguesa Angus BBQ Chipotle seguirá disponible si el cliente lo solicita.

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PREGUNTAS Y RESPUESTAS ¿Qué?

Lanzamiento de la nueva Angus CBO, un integrante más permanente a la línea Angus.

CBO son las iniciales de:

C= Cheddar, es un queso distinto al queso blanco manchego que se maneja en desayunos.

B= Bacon, el significado en español es “tocino”

O= Onion, es “cebolla”, este ingrediente le da un toque muy especial ya que es cebolla caramelizada que se preparará en los restaurantes.

Adicional a estos ingredientes también llevará una salsa de mostaza cremosa que al unirse con el resto de los ingredientes hace que tenga un sabor inigualable!

¿Cuándo?

Estará disponible a partir del 1 de Octubre del 2012 en nuestros

restaurantes y será un producto permanente de la Línea Angus Premium.

¿Dónde?

En los restaurantes que tenga a la venta la Línea Angus Premium.

¿Cómo?

Con el lanzamiento de este nuevo producto; queremos mantener el éxito que generó el lanzamiento de la línea Angus y después el lanzamiento Angus BBQ Chipotle, siendo Angus CBO un producto relevante y que a su vez nos ayudará a fortalecer la plataforma de productos Premium.

¿Por qué?

Queremos incrementar la frecuencia de los clientes que hoy comen hamburguesas de la Línea Angus Premium y también queremos invitar a nuevos clientes.

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DESCRIPCIÓN

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ANGUS CBO

Imprimir esta hoja y colocar en área de cocina

Corona de pan Angus Base de pan Angus

1 Queso Cheddar Blanco

1 Queso Cheddar Blanco

3 Medias tiras de Tocino

1 Disparo de Sazonador

Angus

1 Disparo de Sazonador

Angus

1 Carne Angus

1 Carne Angus

1/2 oz. Aderezo

Creamy Ranch

1 oz. De Cebolla

Caramelizada

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Todos los sándwiches ensamblados en cajas deben colocarse en la mesa de preparación con la base hacia el HLZ/OAT/BIN, aun cuando estas preparando dos sándwiches al mismo tiempo.

Para servir este producto tendremos el empaque de ANGUS con 3 tabs para marcar el tipo de armado que haya solicitado el cliente, te incluimos la imagen del empaque para que veas claramente que para ANGUS CBO se marcara la tab OTRO.

Empaque

ANGUS

CLAMSHELL

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Información del producto

Nombre: Mantequilla 10kg

WRIN: 00036-062 Costo: $278.20

WRINDescrpición del

ProductoUnidades por Caja

Lugar Donde se

Almacena

Temperatura

de Almacén

Vida útil

Primaria

Lugar donde se

almacena en

preparación

Tiempo de Vida

Secundario

07672-003 Salsa Creamy Mustard12 KG (24 Botellas

de 0.50 KG)Almacén Seco

80°F

Ambiente150 días

Mesa de

Preparación

Botella Abierta en Refrig.

7 días / Mamila 24 horas

04737-066Queso Cheddar

Blanco

1344 Piezas (8 Barras

de 168)Refrigerador 34°F a 40°F 120 días

Mesa de

Preparación

2 horas (1 hrs de

Temperado)

INFORMACIÓN DEL PRODUCTO INFORMACIÓN DE RECEPCIÓN MANEJO EN RESTAURANTE

Queso Blanco Manchego 07908-000

El Queso Manchego Blanco será sustituido por el Queso Cheddar Blanco con

la finalidad de no tener dos productos con características similares, por lo

que todos los productos que se preparan con Queso Manchego Blanco se

sustituirán por Queso Cheddar Blanco.

Los Productos que tendrán este cambio son:

McMolletes, McWrap Ranch y Desayuno Especial Mexicano

Es muy importante mencionar que hasta que NO se agote el inventario

de queso manchego blanco en Axion Log y restaurantes, se podrá

hacer el cambio a Queso Blanco Cheddar en los productos antes

mencionados. El objetivo es NO tener desperdicios! “Angus CBO se

prepara solamente con Queso Blanco Cheddar”.

Si el restaurante no tiene venta de productos de desayunos ó no cuenta con

la plataforma MFY necesitará lo siguiente para la preparación de Cebolla

Caramelizada:

Nombre: Botella Aspersora de Mantequilla

El número de parte es: 111002NG

El costo es: 9.10 USD

Contacto en Prince Comercial:

Rosario Laureano / Gabriela Mendoza

Tel. 5243.1716 ó 5243-1055

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MARKETING Objetivos de Ventas

Apoyo con Coca Cola Zero.

Medios Tradicionales • Con un comercial de 20” en TV abierta usaremos el

mismo comercial del lanzamiento y le agregaremos un tag

con una mención especial para la Nueva Angus CBO.

• Tendremos acciones especiales como cortinillas,

patrocinios y supers en el programa de TV “La Voz” con

mayor rating.

• Comercial de radio para ser pautado localmente de manera opcional.

25 Unidades Diarias Promedio de Línea Premium

Angus por Restaurante de las cuales se calcula vender:

• 10 Angus CBO

• 5 Deluxe

• 5 Tocino

• 5 BBQ Chipotle

* Estas unidades son promedios a nivel de sistema, por lo que es importante plantear

objetivos de acuerdo a las ventas proyectadas del restaurante.

Publicidad

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MARKETING

Se cambiarán los translites o en su caso el ambiance board de Angus

dependiendo del tipo de menú para incorporar la nueva Angus CBO.

Translite

Calcomanía de Ventana

Display de lobby o

maxicounter de

mostrador

Dependiendo del tamaño de tu

restaurante recibirás un display de

pie.

Manta

Exterior

Oreja de

Automac

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VENTA SUGERIDA

Restaurantes CON CBB

Restaurantes SIN CBB

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COSTOS PRODUCTOS Y PRECIOS

ITEM Producto Tier 3

9761 Angus CBO $ 60.00

9762 MT Angus CBO Md $ 79.00

9763 MT Angus CBO Gd $ 85.00

Jarra de Acero Inox.

Medida de Jarra en Oz.

Porciones para Angus CBO

1 Jarra 32 Oz. 20

½ Jarra 16 Oz. 10

¼ Jarra 8 Oz. 5

Rendimientos Cebolla Caramelizada

Tanda Máxima: De una jarra de acero inoxidable de 32 oz. de cebolla fresca se

obtienen 20 porciones para preparar Angus CBO Tanda Medía: De media jarra de acero inoxidable con 16 oz. de cebolla fresca se

obtienen 10 porciones para preparar Angus CBO Tanda Mínima: De un cuarto de jarra de acero inoxidable con 8 oz. de cebolla fresca se obtienen 5 porciones para preparar Angus CBO.

Product Description Factor Precio

Rendimien

to x Un.

Rendimien

to por Caja

Unidades

por caja

Unidad de

Medida

Costo

Porcion

(pesos)

Mark up

Mark up

por

porcion

Costo

Total

(pesos)

Pan Angus Congelado 1.00 $62.60 1.00 40.00 40.00 PZA 1.5650$ 31.09$ 0.78$ 2.34$

Salsa Creamy Mustard 0.50 $393.75 35.27 423.24 12.00 tub 0.4652$ 31.09$ 0.04$ 0.50$

Tocino en Tiras 3.00 $868.48 1.00 1,280.00 1,280.00 PZA 2.0355$ 31.09$ 0.07$ 2.11$

Cebolla Fresca Rebanada 3.32 $109.20 132.50 1,060.0 8.00 KGS 0.3420$ 31.09$ 0.10$ 0.44$

Carne Angus 100g 2.00 $1,049.99 1.00 180.00 180.00 PZA 11.6666$ 31.09$ 0.35$ 12.01$

Queso Cheddar Blanco 2.00 $1,126.00 1.00 1,344.00 1,344.00 PZA 1.6756$ 31.09$ 0.05$ 1.72$

17.75$ 1.38$ 19.13$

Clamshell Angus 1.00 $337.95 1.00 600.00 600.00 PZA 0.5633$ 31.09$ 0.05$ 0.62$

Envoltura Genérica Sandwich Premium 1.00 $320.96 1.00 2,000.00 2,000.00 PZA 0.1605$ 31.09$ 0.02$ 0.18$

18.4736$ 1.44$ 19.9169$

ITEM PRODUCTO Costo Precio de Venta

Sugerido Precio Neto CM $ CM%

9761 Angus CBO $ 19.92 $ 60.00 $ 51.72 $ 31.81 61.49%

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CUENTA REGRESIVA

Angus CBO

Antes de la implementación

Lea esta Guía de Ejecución completa.

Verifique que el equipo necesario está completo y en buenas condiciones ( Botellas aspersoras de mantequilla, etc..).

Programe el entrenamiento para los gerentes.

Verifique los horarios de gerentes para cubrir los períodos de ventas más altas.

Establezca una meta para ventas de unidades 10 unidades díarias de Angus CBO

Programe el entrenamiento para los empleados.

Haga los ajustes necesarios a sus “Build To”

Verifique sus pedidos y asegure que tenga suficientes productos para el lanzamiento. Productos: Carne Angus, Pan Angus, Salsa Creamy Mustard, Tocino, Queso Blanco Cheedar, Sazonador Angus y Cebolla Rebanada.

Prepare y complete el entrenamiento para todos los empleados y gerentes.

Repase con los gerentes los procedimientos de Seguridad de la Comida.

Programa las teclas y la información de producto crudo en sistema

Revise los horarios - ¿Tienen suficiente personal para almuerzo y cena (hora pico)?

Día Anterior al lanzamiento

Verifique por segunda ocasión que todos los empleados y gerentes fueron entrenados.

Revise y haga ajustes para la producción de tocino.

Coloque todo el material de promoción según la guía luego de cerrado el restaurante.

Día del lanzamiento

En la mañana - Verifique que el material de promoción esta correctamente instalado y precios.

Coloque los Niveles de Gabinete actualizados en el UHC.

Complete las Mini reuniones con empleados por los próximos tres días – gerentes turno a cargo.

Monitoree los cambios en el Product Mix – haga ajustes su “Build To” de ser necesario.

Complete el Libro de Comida Segura.

Coloque los Niveles de Gabinete actualizados en el UHC.

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LISTA DE VERIFICACION

Angus CBO

Servicio SI/NO

¿Está el crew y gerentes entrenados en el armado de este producto?

¿Recibió el producto correcto?

¿El sándwich estaba ensamblado correctamente? (apariencia/sabor)

Producción

Las carnes Angus están dentro del tiempo de espera de 15 minutos en el UHC y la apariencia esta fresca?

¿Están los condimentos adecuados para el Angus? Cebolla Caramelizada, Aderezo Creamy Mustard, Queso Blanco Cheedar, Sazonador Angus y el pan.

¿Hay un salero con su bandeja en el UHC con el Angus sazonador para cada lado del UHC? ¿Tienen los saleros 7 días de vida secundaria marcados?

¿Están los empleados entrenados correctamente en los procedimientos de ensamblaje de los productos?

¿Se está completando el procedimiento de la Seguridad de la Comida para la carne Angus, se anotan en el libro?

Promoción

¿Los empleados saben describir el producto?

¿Están colocados los materiales de promoción según la guía?

¿Hay una meta de ventas diaria y por turno?

¿Se hizo la venta sugestiva del Angus CBO?

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VERIFICACIONES

NOMBRE POSICIÓN FIRMA

FECHA PARTICIPANTES RESPONSABLE

EQUIPO DE GERENTES

EQUIPO DE ENTRENADORES

CREW DE TURNO APERTURA

CREW DE TURNO MEDIO

CREW DE TURNO CIERRE

CREW DE McCAFÉ

OTROS _________________

FECHAS DE ENTRENAMIENTO

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CONTACTOS

Departamento Contacto Teléfono

Marketing Luz Elena Gonzalez [email protected] 3003-3426

Entrenamiento Veronica Espinoza

[email protected] 3003-3658

Equipos Gonzalo Pasos [email protected] 3003-3441

Supply-Chain-Desarrollo de productos

Maria del Carmen Medina [email protected]

m 3003-3343

Operaciones Gerente de Operaciones del

Mercado 3003-3366

Sistemas Mauricio Ordoñez


Field Service Carlos Dávila


Desarrollo de Operaciones

Viridiana Heredia [email protected]

Federico Saevich [email protected]

3003 3414

3003-3479

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