Guatemala. edy gamboa
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Diapositiva 1
Reutilizacin de Mermas y aprovechamiento de residuos para consumo Humano
Edy Gamboa
www.insepral.com
Guatemala, C. A.
Por Quien hacer esto???
Unir la Agricultura e Industria con fin de producir alimentos para Ellos y no para producir dinero!!!
* Solol
Horticope, R. L.
* Solol
Localizacin: km 129.5 Carretera Interamericana, Solol, Solol, Guatemala.
Msnm: 2500 a 3500
*Horticope, R. L.
Socioeconmicode Solol
Sololse ubica en la regin sur occidental de Guatemala. Del total de su poblacin 96.2% es indgena y 74.6% se encuentra en pobreza.
La mortalidad infantil en el departamento es de 49 por 1,000 nacidos vivos, y la desnutricin crnica en nios entre 3 y 59 meses de edad, supera al promedio nacional (49.8%), registrndose 72.3%. Este departamento es considerado uno de los departamentos que presentaMuy Alta vulnerabilidad nutricional
La poblacin econmicamente activa (PEA) equivale al 2.38% de la PEA nacional, el 72.95% son hombres.
Antecedentes de la Agricultura
(-) 80 aos
(-)50 aos
(-)30 aos
Maz, frijol, Zanahoria, papa
Maz, frijol, zanahoria, papa
Maz, frijol, zanahoria, papa, repollo, brcoli, remolacha, arveja, cebollas, coliflor.
2008
Comit comunitario de desarrollo, COCODE.
Grupos de 120 personas, 21 familias, en todo el municipio de Solol. Proyectos de mini - riego.
2009
Red de agricultores, propsito de exportar zanahoria.
Produccin de 681,818.18 kg, 681.8 TM por ao, 54.5 TM merma.
2010-11
FAO, coopera para construccin de centro de copio.
Cooperacin Espaola, donacin de 1ra. Maquina INSEPRAL para lavar zanahoria y papa.
Lavado de Zanahoria 2010
3% de merma en la cosecha.
5% de merma en el proceso de lavado, por dao mecnico.
Antecedentes de la Hortindustria
2011
2012
2013
La Cooperacin Espaola, apoya a los agricultores del grupo denominado RECOMSA, con la 2da. Lavadora INSEPRAL para lavar zanahorias y papas.
RECOMSA, inicio tramites legales para constituir una cooperativa denominada HORTICOPE, R. L.
Por demostraciones realizadas en algunas ferias, los agricultores conocen procesos hortindustriales para transformar la zanahoria en Jugos, mermeladas, snacks, harinas, etc.
2013
El comportamiento de los precios de venta de las hortalizas depende directamente de la oferta y demanda, esto fortalece la decisin de industrializar un porcentaje de la produccin de zanahoria.
2013
Cooperacin Espaola, apoya con una inversin del 80% y los agricultores invierten el 20% para equipar la primer planta de proceso de extraccin jugo de zanahoria.
2015
Se espera contar con los fondos para la comercializacin y distribucin de jugo.
Producen 1,363,636.36 kg, 1,363.6 TM de zanahoria al ao. 34 TM merma .
Montar una planta de deshidratado para hacer harina de zanahoria y usarla en la alimentacin diaria de los agricultores.
METODOLOGIALavado de Zanahoria2011
1.5 merma en cosecha.
1% merma en proceso de lavado.
Materia Prima para Fabricar Jugos
+ Mermas del 2.5% del proceso de cosecha y lavado, destinadas para extraer jugo.
Molienda y Extraccin del Jugo de Zanahoria.
Reduccin de Tamao
Separacin y extraccin de Jugo
Obtencin de pulpa
De la pulpa se obtiene Harina de Zanahoria y un 7% se puede mezclar en harina de maz.
En la dieta la poblacin el maz se consume 3 veces al da.
Se enriquece el Maz, y se aprovecha al mximo las mermas de la zanahoria.
Harina de Zanahoria
Bromatolgico
Pasteurizado
Llenado de botellas de jugo de zanahoria.
Productos
Jugo de Zanahoria
Harina de Zanahoria
O.1 % merma.
RESULTADOS
AoProduccinMerma IJugosHarinaMerma II2009681.8 TM54.5 TM, 8%000020121,363.6 TM34 TM, 2.5%00002013 - 20141363.6 TM34 Tm, 2.5%11900 lt*47600 lt**5525 kg***0.1%20155525 kg +0.1%* 35% de extraccin de jugo de zanahoria.
** Dilucin comercial de 1:4, proporciona el 48% de Vit A, requerimiento diario.
*** De la pulpa el 25% se convierte en harina de zanahoria con una humedad 12%.
+ Una familia puede consumir aproximadamente 1 kg de maz por da, con la harina de zanahoria producida podemos enriquecer 78,928.6 kg de maz o familias por da.
Nutrientes de la Harina de Zanahoria .
Nutriente %, 100 gr
Agua, H2O 11,18
Extracto Etreo 1,48
Protena cruda 11,20
Extracto Libre de Nitrgeno, ELN 76,16
Fibra diettica total 18,00
Fibra diettica cruda 8,16
Energa, Kcal 274,00
Carotenos, mg* 138,72
Materia Seca Total 84,82
Cenizas 10,69
Calcio 0,29
Fosforo 0,12
FAD 8.44
FND 22.10
Lignina 4,22
-caroteno
59 mg
Fuente: Laboratorio Bromatolgico, Facultad de Zootecnia,
Universidad de San Carlos de Guatemala. 2014
Peso Neto: 10.0 Kilogramos
Reg. San. D.G.R.V.C.S. D.R.C.A.. / CV14-10-1819
