GUADALAJARA, JALISCO (15/SEP/2014).-Para cualquiera que haya viajado lo suficiente y haya hecho uso de las instalaciones de un hotel de prestigio probado, la figura de un concierge no le ser extraa; as, derivado del portero tradicional, en hotelera el puesto implica atender y asistir a los huspedes en lo que concierne a una amplia gama de servicios, como reservaciones para restaurantes o viajes, renta de vehculos, recomendaciones sobre sitios para la vida nocturna, boletos para diferentes espectculos o cualquier detalle que signifique solucionar una necesidad o problema para quienes son clientes de hoteles.

Ganando terreno

En Mxico, la figura del concierge como tal no tiene muchos aos de ser reconocida por lo regular, los hoteles cuentan con un departamento de servicio a clientes o con capitanes de botones pero, como seala el presidente de la Asociacin Nacional de Concierges Regin Occidente, Eduardo Gonzlez, hoy da registra poco menos de 120 asociados a nivel Repblica (cuatro de ellos en esta regin), pero siempre con el compromiso distintivo de brindar servicios al husped, atendiendo sus necesidades sin decir no hasta no agotar cualquier recurso; los nicos lmites son la legalidad y la moral, mucho de lo cual se estipula en los reglamentos internos de cada empresa (de los que no se distancian los estatutos de la asociacin).

Ante un espectro incontable de obligaciones, lo ms caracterstico es vincularse con servicios de orden turstico, haciendo hincapi en recomendaciones gastronmicas -sobre todo, para hacer reservaciones- y con un amplio conocimiento de lo que ofrece en este mbito el centro histrico y otras zonas, donde adems se brinda informacin acerca de sus edificaciones importantes, arquitectura, historia.

Con ms de dos dcadas en el mbito de la hotelera, Gonzlez destaca que no existen instituciones formales para la formacin de un concierge que, destaca, se prepara a travs de la prctica y con los aos, para dominar todas las funciones y necesidades, de ah que una caracterstica esencial del oficio es estar debidamente informados y documentados.

Variedad de opciones

Uno de los aspectos centrales dentro del ejercicio del concierge es la promocin gastronmica, algo para lo cual dice Gonzlez es importante conocer los diferentes establecimientos y variedad de mens, servicio y especialidades; en esta ciudad, bajo el concepto de servir al cliente de manera debida, las ventajas consisten en contar con una gran variedad en comida internacional, mexicana y regional, en diferentes categoras, desde la alta cocina hasta opciones mdicas; el directorio de opciones es amplio.

Para el concierge, en la actualidad, se necesita estar informado de las opciones de actualidad en el rubro, como los restaurantes de cocina-fusin, los cuales estn de moda desde hace unos aos y presentan especialidades que son solicitadas; por otra parte, se requiere conocer tambin los sitios tradicionales o de fama, lo mismo que aquellos que cambien de nombre. La ventaja, en este sentido, es que no deja de haber novedades. La idea es, siempre, difundir y promover de la mejor manera.

Un poco de historia

Aunque la palabra concierge proviene de la voz latina conservus (que equivale a sirviente), una raz ms directa nos lleva a la poca feudal, en la que un guardin de los candiles (de comte des cierges) era la persona encargada de complacer las peticiones o requerimientos de las visitas reales a los palacios, oficio que se extendi por Europa (como los guardianes de las llaves en castillos y edificios de gobierno).

En Francia, durante el siglo XII, se introdujo el trmino le Portier para designar a los oficiales del palacio cuyo trabajo era proteger al rey, funcin que con el tiempo se deleg en parte a otros miembros de la corte (ahora s, los concierges); cuando el incremento de viajes por tren y barco forz al desarrollo de los hoteles de negocios y placer (aproximadamente en el siglo XVIII), surgi el concierge como personaje de la industria, caracterizado por su saber hacer y el tacto para tratar con los asuntos de aquellos a quienes servan.

En ,la cultura espaola, se conoce a muchos concierges con el nombre de porteros, pero con la transformacin de los hoteles en los negocios que conocemos hoy da, ya se les conoce por el nombre que evoca la conserjera como una tradicin importante y un ingrediente esencial de servicio para cualquier hotel que busque ofrecer servicios profesionales de clase mundial.

A TOMAR EN CUENTAPromocin gastronmica

Con cinco aos de existencia y encabezada por Rubn Hernndez periodista con 30 aos de experiencia en este mbito, la revista Crnicas del sabor es asimismo una agencia de prensa gastronmica, cuyos temas se centran en un rubro que, en Mxico, ltimamente ha logrado captar a una mayor cantidad de pblico no especializado que no son chefs o sommeliers que demanda informacin, cada vez ms, sobre comida y especialidades culinarias.

Como una agencia, la revista genera informacin profesional para aquellos interesados en el tema y, tambin, para quien ofrece sus servicios y productos (desde restaurantes hasta bodegas vincolas); as, adems de presentarse en formato electrnico, ofrece sus contenidos a distintas publicaciones de circulacin nacional, entre diarios y revistas.

En opinin de Hernndez, la promocin gastronmica en el sector turstico es fundamental; con todo, aunque se cuenta incluso con la denominacin como Patrimonio Cultural de la Humanidad, no se ha explotado debidamente en promocin y difusin de la cocina nacional.

Promover un destino no es slo destacar su arquitectura, diversiones o artesanas; tambin es comer. Existe ya un turismo especializado y, adems, lo primero que se pregunta al visitar una ciudad es justamente dnde se va a comer. Una buena parte de la memoria despus de un viaje lo constituye, justamente, lo que se degust. De igual manera, es una plataforma econmica que comienza a ser aprovechada; claro, ofrecer calidad abre siempre opciones y posibilidades de negocio para cualquier comunidad.