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Guía Docente 2017/2018

Nutrición Clínica I

Clinical Nutrition I

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Modalidad Presencial

hola

Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu

Nutrición clínica I

ÍndiceNutrición clínica I ................................................................................................................. 3

Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 3

Requisitos Previos .............................................................................................................. 3

Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 3

Competencias ...................................................................................................................... 4

Temario ................................................................................................................................ 7

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ...................................................... 9

Sistema de evaluación ........................................................................................................ 9

Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10

Web relacionadas .............................................................................................................. 11

Recomendaciones para el estudio .................................................................................. 12

Materiales didácticos ........................................................................................................ 12

Tutorías .............................................................................................................................. 12

Nutrición clínica II - Tlf: (+34) 902 102 101


Nutrición clínica I Módulo: Ciencias de la nutrición, la dietética y la salud.

Materia: Nutrición

Carácter: Formación Obligatoria.

Nº de créditos: 6 ECTS.

Unidad Temporal: 2º curso - 2º semestre.

Profesor/a de la asignatura: Dra. Mª Bienvenida Gómez Sánchez

Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: lunes y miércoles a las 17:30 h

Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Carmen Lucas Abellán

Breve descripción de la asignatura La Nutrición clínica I es una materia básica necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos y su implicación en los procesos patológicos que permitan contribuir a su tratamiento, bien acompañando a otras medidas terapéuticas o siendo el tratamiento, por si mismas en distintos procesos que puedan alterar al mantenimiento de las salud.

Brief Description

Clinical Nutrition is a basic competence for nutritionist. The professionals need to know the nature of food, its implication in the disease process and its contribution in the treatment.

Requisitos Previos No se establecen requisitos

Objetivos de la asignatura

1. Conocer los principios en los que se basa la nutrición clínica.

2. Conocer la utilidad y la aplicación práctica de las diversas funciones y herramientas para la realización de una valoración nutricional.

3. Conocer las bases científicas en los que se apoyan los diversos aspectos en los que se mueven la dietoterapia, tanto desde la alimentación tradicional, como la artificial.

4. Desarrollar todos los conocimientos para la realización de las dietas en base a la patología para las que estén diseñadas.

Nutrición Clínica I - Tlf: (+34) 902 102 101

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mailto:[email protected]


5. Desarrollar estrategias para, a través de trato empático con los pacientes y familiares, alcanzar los objetivos terapéuticos pretendidos.

6. Establecer objetivos comunes con el resto del equipo multidisciplinar.

7. Desarrollar actividades de formación e investigación en el campo de la nutrición clínica.

8. Conocer y aplicar las herramientas para alcanzar el objetivo terapéutico de una normonutrición y/o mantenimiento de calidad de vida.

9. Conocer los aspectos, éticos, y de confidencialidad que exige el desarrollo y competencias propios de la profesión, con los pacientes.

Competencias

Competencias generales

(CGA1). Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

(CGA2). Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

(CGA3). Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.

(CGA4). Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

(CGB2). Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

(CGB3). Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista.

(CGD2). Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

(CGD4). Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.

(CGD5). Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.

Competencias transversales

(CT2) - Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.


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(CT3) - Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

(CT4) - Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional.

(CT8) - Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

(CT9) - Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

(CT11) - Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.

(CT13) - Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

(CT6) - Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales.

(CT7) - Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietista-nutricionista.

Competencias específicas

(FB1) Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

(FB7) Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

(CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

(NDS1) Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.

(NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.

(NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

(NDS4) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

(NDS6) Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.

(NDS8) Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

(NDS9) Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.

(NDS11) Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración


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nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.

(NDS16) Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado.

(NDS19) Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes.

(NDS20) Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética.

(NDS21) Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.

(NDS22) Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista-nutricionista.

(NDS23) Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista-nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.

Resultados de aprendizaje

• Plantear y resolver adecuadamente diversos problemas del ámbito nutricional clínico.

• Resolver problemas nutricionales por exceso. Obesidad.

• Resolver problemas nutricionales por defecto. Desnutriciones.

• Plantear soluciones nutricionales en el ámbito de los recursos seleccionados para tal fin.

• Plantear soportes nutricionales dietoterápicos en base a sus patologías y fines terapéuticos propuestos.

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial

Clases magistrales 37

60 (40 %) Seminarios 15

Tutorías 4 Evaluación 4 Trabajo en equipo 30 90 (60 %) Estudio personal 60

TOTAL 150 60 90


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Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.

Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

Tutorías: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.

Evaluación: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examen propiamente dicho, los trabajos realizados y su exposición, las prácticas de laboratorio y la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros, debate, exposición de trabajos, sesiones prácticas, etc.

Trabajos: Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la búsqueda, lectura y síntesis de de información relacionada con la asignatura.

Estudio Personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

Temario Programa de la enseñanza teórico-práctica

Tema 1. Introducción general

1. Introducción a la Nutrición Clínica

2. Historia de la Nutrición Hospitalaria

3. Funciones de las Unidades de Nutrición Clínica y dietética

4. La figura del Dietista-Nutricionista clínico

5. Investigación en Nutrición Clínica

Tema 2: Desnutrición. Respuesta metabólica al ayuno.

1. Objetivos e introducción


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2. Valoración de la desnutrición hospitalaria

3. Causas y consecuencias de la desnutrición

4. Síndrome de realimentación

5. Trastornos de la Conducta Alimentaria

6. Tratamiento nutricional en la desnutrición

7. Casos clínicos

Tema 3: Nutrición e hiperlipemias.

• Objetivos e introducción

• Causas y tipos de la hiperlipemias

• La enfermedad cardiovascular

• Dieta mediterránea y prevención cardiovascular

• Tratamiento nutricional en las hiperlipemias

• Casos clínicos

Tema 4. Nutrición y obesidad


2. Clasificación de la obesidad

3. Causas y consecuencias de la obesidad

4. Tratamiento nutricional de la obesidad

5. Tratamiento farmacológico y quirúrgico de la obesidad

6. Casos clínicos

Tema 5. Nutrición en las alergias y en las intolerancias alimentarias


2. Clínica de las alergias alimentarias

3. Clínica de las intolerancias alimentarias

4. Tratamiento nutricional en las alergias alimentarias

5. Tratamiento nutricional en las intolerancias

6. Casos clínicos Nutrición Clínica I - Tlf: (+34) 902 102 101

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Tema 6: Respuesta al estrés. Nutrición en el gran estresado. Paciente politraumatizado, séptico y quemado


2. Síndrome de respuesta inflamatoria sistémica

3. Respuesta metabólica al estrés

4. Valoración nutricional en el paciente politraumatizado, séptico y quemado

5. Tratamiento nutricional en el paciente politraumatizado, séptico y quemado

6. Casos clínicos

Tema 7: Nutrición en el paciente quirúrgico

1. Nutrición perioperatoria

2. Nutrición en el programa ERAS (Enhanced Recovery After Surgery)

3. Nutrición en la esofagectomía

4. Nutrición en la gastrectomía

5. Nutrición tras la ileostomía

6. Nutrición tras la colostomía

7. Casos clínicos

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Nutrición Clínica I dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para acometer todos los problemas que requieran la resolución e interpretación de diversos aspectos patológicos dotándoles de las herramientas necesarias para la resolución de problemas en el aspecto nutricional, que requiera en cada caso.

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio

- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta y casos prácticos y/o preguntas cortas. Para aprobar el examen es necesario superar con un 5 cada una de las partes del mismo.


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- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 30%. La elaboración del trabajo de curso es obligatoria.

Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta y casos prácticos y/o preguntas cortas. Para aprobar el examen es necesario superar con un 5 cada una de las partes del mismo.

- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 30%. La elaboración del trabajo de curso es obligatoria.

Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica

• De Pablos-Velasco P, Pedrianes Martín P, Acosta Calero C. Obesidad y diabetes mellitus. En: Bellido Guerrero D, edictor. Sobrepeso y obesidad. Madrid: SEEDO, 2015.p 227-241.

• Raymond JL, Couch SC. Tratamiento nutricional médico en las enfermedades cardiovasculares. EN: Kathleen Mahan L, Escott-Stump S, Raymond JL, coordinadores. Krause Dietoterapia. 13ª Edición. Barcelona: Elsevier; 2012. p. 742-81.

• Pérez de la Cruz AJ, Luna López V, Culebras Fernández JM. Nutrición y obesidad. En: Gil Hernández A, coordinador. Tratado de Nutrición, tomo IV; Nutrición Clínica. 2ª edición. Madrid: Editorial Médica Panamericana, 2010. p. 421-443.

• Álvarez Hernández J, Ballesteros Pomar MD, Cancer Minchot E, Monereo Megías S. Dislipemias. En: León Sanz M, Celaya Pérez S, Álvarez Hernández J, editores. Manual de recomendaciones nutricionales al alta hospitalaria. 2ª edición. Barcelona: Editorial Glosa; 2010. P.165-72.

• Ulibarri JI, Burgos R, Lobo G, Martínez MA, Planas M, Pérez de la Cruz A et al. Recomendaciones sobre la evaluación del riesgo de desnutrición en los pacientes hospitalizados. Nutr Hosp. 2009;24(4):467-472.

• Fernández López MT, López Otero MJ, Álvarez Vázquez P, Arias Delgado J, Varela Correa JJ. Síndrome de Realimentación. Farm Hosp. 2009;33(4):183-93.

• Rebollo Pérez MI. Diagnóstico de la malnutrición a pie de cama. Nutr Clin Med. 2007;1(2):87-108.

• Fundación española del corazón [sede Web]. Madrid: Fundación Española del Corazón [Fecha de actualización: feb 2015; citado 12 marz 2016]. Pacientes: enfermedades [1 pantalla] Disponible en: http://www.fundaciondelcorazon.com/informacion-para-pacientes/enfermedades-cardiovasculares/cardiopatia-isquemica.html

• Olveira G. Manual de nutrición clínica y dietética. Madrid: Díaz de los Santos; 2007


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http://www.fundaciondelcorazon.com/informacion-para-pacientes/enfermedades-cardiovasculares/cardiopatia-isquemica.html

http://www.fundaciondelcorazon.com/informacion-para-pacientes/enfermedades-cardiovasculares/cardiopatia-isquemica.html


• Caracuel García AM. Normalización en alimentación hospitalaria y otros establecimientos de restauración social. Madrid: Campofrío Food Group; 2014.

• Salmón Muñiz F. Los orígenes de la alimentación hospitalaria en el siglo XX. En: Antón y Tuñón M, Montero Bravo AM, Úbeda Martín N, Varela Moreiras G, coordinadores. Alimentación institucional y de ocio en el siglo XXI: Entorno hospitalario, gastronomía y ocio. Madrid: International Marketing y Communication; 2013. P.17-26.

• J Álvarez-Hernández,, M Planas Vila, M León-Sanz, A García de Lorenzo, S Celaya-Pérez, P García-Lorda, K. Araujo, B Sarto Guerri on behalf of the PREDyCES® 16. researchers. Prevalence and costs of malnutrition

• in hospitalized patients the PREDyCES®Study. Nutr Hosp 2012;27(4):1049-1059.

• Rentero Redondo L. Evaluación del estado nutricional al ingreso hospitalario en pacientes de edad avanzada [Tesis Doctoral]. Murcia: Departamento de Ciencias Sociosanitarias, Universidad de Murcia; 2015.

• ASPEN board of directors: Guidelines for the use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients. JPEN 2002, 26(suppl. 1).

• Russolillo G, Baladia E, Moñino M, Colomer M, García M, Basulto J, et al. Incorporación del dietista-nutricionista en el Sistema Nacional de Salud (SNS): Declaración de Postura de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas. 2009;13(2):62-69.

• Santos Ramírez Medina, M.D., Isauro Ramón Gutiérrez Vázquez, M.D., Arturo Domínguez Maza, M.D., Citlalli Barba Fuentes M.D. Respuesta Metabólica al Trauma. Medicrit. 2008; 5(4):130-3

• Culebras-Fernández JM, de Paz-Arias R, Jorquera-Plaza F, García de Lorenzo A. Nutrición en el paciente quirúrgico: inmunonutrición. Nutr Hosp 2001, 16:67-77

• De Ulíbarri JL. El libro blanco de la desnutrición clínica en España. Madrid: SENPE; 2001

• García de Lorenzo A, Acosta Escribano J, Bonet Saris A. Nutrición artificial en el paciente politraumatizado. Nutr Hosp 2005, 20:47-50

• Gil A. Tratado de Nutrición. Edit.: Acción Médica, 2005. Tomo I,II,III,IV.*

• Fauci AS, Braunwald E, Kasper DL, Hauser SL, Longo DL, Jameson JL, Loscalzo J. Harrison Principios de Medicina Interna 17a edición, Ed. 2009.

• Gómez Almeida E. Nutrición terapéutica del adulto. Editorial: Universidad Industrial de Santander. Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Salud, 2006

• Matarese LE, Gottschlich MM. Nutrición clínica práctica. Elserier España SA. Madrid; 2004.

• Mijan de la Torre A. Nutrición Clínica. Bases y Fundamentos. Editorial Doyma, 2000

• Salas Salvadó J. Nutrición y Dietética Clínica.2ª Edición Elsevier, 2008

• Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. Nutrición Aplicada y Dietoterapia. EUNSA, 2004

• Peña L, Sanjurjo P. Alteraciones de la b-oxidación y del sistema de la carnitina. En: Sanjurjo


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P, Baldellou A (ed.) Diagnóstico y tratamiento de las Enfermedades Metabólicas Hereditarias. 1ª ed. Madrid, Ergon 2001: 275-94.

Bibliografía complementaria

• Astiaran I. Alimentos y nutrición en la Práctica Sanitaria. Editorial Díaz Santos. 2003

• Burgos Peláez R, Virgili Casas N, Sarto Guerri B. Desnutrición y enfermedad. En: Gil Hernández A, coordinador. Tratado de Nutrición, tomo IV; Nutrición Clínica: Editorial Médica Panamericana; 2010. P.3-22

• Olveira G. Manual de nutrición clínica y dietética. Madrid: Díaz de los Santos; 2007

* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas www.nutricionclinicaenmedicina.com. Nutrición clínica en medicina

www.nutricion.org Sociedad Española de Dietética y ciencias de la alimentación

www.nutricionhospitalaria.com Revista de Nutrición Hospitalaría

Recomendaciones para el estudio Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los temas y casos clínicos publicados en reprografía y en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.

Materiales didácticos Presentaciones audiovisuales y documentos de apoyo para el seguimiento de las clases magistrales.

Será necesario el empleo de calculadora científica.

Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.


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http://www.nutricionclinicaenmedicina.com/

http://www.nutricion.org/

http://www.nutricionhospitalaria.com/


- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.

La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace:

http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria


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http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria%23_blank

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