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Guía Docente 2017/2018 Nutrición y Deporte Nutrition and Sports Grado en Nutrición Humana y Dietética Modalidad Presencial hola Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu

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Guía Docente 2017/2018

Nutrición y Deporte

Nutrition and Sports

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Modalidad Presencial

hola

Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu

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Nutrición y Deporte

ÍndiceNutrición y Deporte ............................................................................................................. 1

Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 1

Requisitos Previos .............................................................................................................. 1

Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 2

Competencias ...................................................................................................................... 2

Metodología ......................................................................................................................... 4

Temario ................................................................................................................................. 5

Relación con otras asignaturas del plan de estudios ...................................................... 8

Sistema de evaluación ........................................................................................................ 9

Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 9

Web relacionadas .............................................................................................................. 10

Recomendaciones para el estudio ................................................................................... 10

Materiales didácticos ........................................................................................................ 10

Tutorías .............................................................................................................................. 11

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Nutrición y Deporte

Nutrición y Deporte Módulo: Ciencias de la nutrición, la dietética y la salud.

Materia: Nutrición.

Carácter: Obligatoria.

Nº de créditos: 4,5 ECTS.

Unidad Temporal: 4º Curso – 1er Semestre.

Profesor/a responsable de la asignatura: Dr. Carlos J. Contreras Fernández.

Email:[email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: martes de 11:30 a 13:30; miércoles de 11:30 a 13:30.

Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Carmen Lucas Abellán.

Breve descripción de la asignatura La asignatura de Nutrición y Deporte forma parte de los 141 créditos ECTS de formación obligatoria contenidos en el módulo de Ciencias de la nutrición, la dietética y la Salud. En esta asignatura se abordan las características bioquímicas y fisiológicas de los deportistas para mejor la comprensión de los especiales requerimientos nutricionales de estos. En el desarrollo de esta asignatura, el alumno podrá adquirir los conocimientos necesarios para analizar y razonar las necesidades nutricionales del deportista, pudiendo llevar a cabo unas recomendaciones basadas en evidencias científicas. Asimismo, el alumno deberá adquirir conocimientos específicos de Cineantropometría para controlar los cambios de composición corporal que se producen en caso de cualquier intervención nutricional en el deportista.

Brief Description

The matter of Nutrition and Sports is part of the 141 ECTS of obligatory formation contained into the module of Science of nutrition, dietetic and health. This subject raises the sportsmen biochemical and physiological characteristics in order to improve the understanding of the special nutritional requirements of them. Through this subject, students will be able to gain the essential knowledge to analyze and reason the sportsmen nutritional needs; and they will be able to make a recommendation based on scientific evidences. As well, students must gain specific knowledge on Cineanthropometry to monitor the body composition changes derived from any nutritional intervention in sportsmen.

Requisitos Previos No se establecen requisitos previos.

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Nutrición y Deporte

Objetivos de la asignatura 1. Conocer las peculiaridades fisiológicas del deportista.

2. Conocer las distintas fuentes de energía y su empleo durante el ejercicio.

3. Tener la capacidad de realizar una correcta evaluación nutricional.

4. Poder orientar correctamente al deportista en materia de normas y hábitos de alimentación adecuados.

5. Conocer y ser capaz de aplicar las diferentes pautas alimentarias con el objetivo de preservar la salud y aumentar el rendimiento deportivo.

6. Conocer las ayudas ergogénicas nutricionales y farmacológicas, y sus aplicaciones.

Competencias Competencias generales

(CGA1) Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

(CGA2) Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

(CGA3) Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.

(CGA4) Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

(CGB2) Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

(CGB3) Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista.

(CGC3) Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.

(CGD1) Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

(CGD4) Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.

(CGD5) Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.

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Nutrición y Deporte

Competencias transversales (CT1) Elaborar y redactar informes de carácter científico.

(CT2) Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

(CT6) Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilita el tratamiento de los resultados experimentales.

(CT9) Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

(CT10) Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

(CT11) Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.

(CT13) Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

Competencias específicas (FB1) Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en

(FB7) Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

(CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

(NDS1) Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.

(NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.

(NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

(NDS4) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

(NDS6) Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.

(NDS7) Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos.

(NDS10) Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.

(NDS16) Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado.

(NDS18) Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional en sujetos san enfermos.

(NDS21) Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.

(NDS22) Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista- Nutrición y Deporte - Tlf: (+34) 902 102 101

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Nutrición y Deporte

nutricionista.

(NDS23) Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.

Resultados del aprendizaje

• Conocer al deportista desde un punto de vista bioquímico y fisiológico, lo que llevará a un mayor entendimiento del especial funcionamiento de los diferentes sistemas que constituyen la fisiología del deportista.

• Exponer de forma clara las recomendaciones nutricionales a los deportistas.

• Emplear de forma adecuada la terminología científica específica de la nutrición deportiva.

• Comprender textos científicos relacionados con la materia, pudiendo discernir, tras un adecuado entendimiento de la materia, entre ciencia y pseudo-ciencia.

• Aplicar los conocimientos teóricos dentro del campo del rendimiento deportivo.

• Adquirir la capacidad para determinar las especiales necesidades del deportista de forma individualizada.

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial

Clases magistrales 22

45 horas (40 %)

Seminarios 8

Prácticas 8

Evaluación 4

Tutoría 3

Trabajo autónomo 67,5 67,5 horas (60 %)

TOTAL 112,5 45 67,5

Clases magistrales: Exposición de contenidos teóricos por parte del profesor en el aula. Las presentaciones estarán disponibles para el alumnado, en el campus virtual, en fecha previa a la exposición en clase.

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Nutrición y Deporte

Seminarios: Se ilustrará algún contenido teórico con temas de actualidad para su posterior debate. Asimismo, se llevará a cabo análisis y asimilación e los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y pruebas de autoevaluación.

Prácticas: Aplicación experimental de los conocimientos adquiridos en las clases magistrales. El alumno llevará a cabo prácticas que permitan desarrollar su capacidad de análisis, de observación, de comprensión de método científico y de razonamiento crítico, lo que permitirá al alumno orientar al paciente/usuario.

Evaluación: Se llevarán a cabo las actividades necesarias para la evaluación de los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. En las evaluaciones del alumnado se tendrá en cuenta los exámenes teóricos y el trabajo realizado.

Tutorías: Se realizarán tutorías académicas individuales y en grupos reducidos para solventar dudas planteadas en el proceso de aprendizaje, revisar y discutir temas presentados en clases magistrales y prácticas, afianzar conocimientos, orientar al alumno sobre el caso práctico a realizar con respecto a las prácticas y comprobar la evolución en el aprendizaje del alumno.

Trabajos: Realización de trabajo teórico-práctico individual propuesto por el profesor responsable. Esta actividad incluye la búsqueda, lectura y síntesis de la información relacionada con la asignatura.

Trabajo autónomo: Tiene por objetivo asimilar los contenidos teórico-prácticos, preparar posibles dudas a resolver en la realización de tutorías académicas, realizar actividades de aprendizaje y preparar los exámenes de los contenidos teóricos.

Temario Programa de la enseñanza teórica

Tema 1. Establecimiento de una dieta equilibrada.

1.1. Alimentación saludable.

1.2. Reglas básicas en el menú del deportista.

1.3. Componentes de la alimentación del deportista.

1.4. Objetivos de la alimentación en el entrenamiento y la competición.

Tema 2. Valoración nutricional del deportista.

2.1. Importancia y métodos de evaluación nutricional.

2.2. Determinación de la composición corporal: cineantropometría.

2.2.1. Material y metodología.

2.2.2. Localización de puntos anatómicos.

2.2.3. Somatotipo y somatocarta.

2.3. Indicadores bioquímicos.

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Nutrición y Deporte

Tema 3. Hidratos de carbono y rendimiento deportivo.

3.1. Clasificación y fuentes de los hidratos de carbono.

3.2. Digestión, absorción y almacenamiento de hidratos de carbono.

3.3. Índice Glucémico, Carga Glucémica e Índice Insulinémico.

3.4. Fibra alimentaria.

3.5. Hidratos de carbono y ejercicio físico.

3.5.1. Importancia y recomendación de hidratos de carbono en el deportista.

3.5.2. Bioenergética y consumo de oxígeno.

3.5.3. Train low – compete high.

Tema 4. Lípidos y rendimiento deportivo.

4.1. Clasificación y fuentes dietéticas.

4.2. Digestión, absorción y metabolización de lípidos.

4.3. Evolución del consumo de lípidos.

4.4. Utilización de lípidos durante el ejercicio.

4.5. Recomendaciones lipídicas en el deportista.

4.5.1. Dieta baja en hidratos de carbono y alta en grasas (LCHF).

Tema 5. Proteínas y rendimiento deportivo.

5.1. Clasificación de los aminoácidos.

5.2. Digestión, absorción y metabolización de los aminoácidos.

5.3. Calidad proteica.

5.4. Proteínas en el deportista.

5.4.1. Ingesta recomendada.

5.4.2. Los aminoácidos como fuente energética per-ejercicio.

5.4.3. Aminoácidos e hipertrofia muscular.

5.4.4. Momentos de ingesta.

5.4.5. Proteínas y deporte de fuerza/potencia.

5.4.6. Proteínas y deporte de resistencia.

5.4.7. Dieta hiperproteica.

Tema 6. Vitaminas y rendimiento deportivo.

6.1. Generalidades, clasificación y fuentes de vitaminas.

6.2. Vitaminas hidrosolubles en el deportista.

6.3. Vitaminas liposolubles en el deportista. Nutrición y Deporte - Tlf: (+34) 902 102 101

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Nutrición y Deporte

6.4. Ejemplos prácticos.

Tema 7. Minerales y rendimiento deportivo.

7.1. Generalidades, clasificación y fuentes de minerales.

7.2. Digestión, absorción y excreción de minerales.

7.3. Minerales y ejercicio físico.

Tema 8. Necesidades hídricas en el deportista.

8.1. Hidratación en la práctica deportiva.

8.2. Deshidratación: fisiología, efectos y marcadores.

8.3. Tipos de bebidas de reposición.

8.4. Electrolitos.

8.5. Normas para una correcta hidratación.

8.6. Alcohol e hidratación.

Tema 9. Dietas pre, per y post-competitivas.

9.1. Semana previa a la competición: métodos de supercompensación.

9.2. Ingesta 3-4 horas antes de la competición.

9.3. Ingesta 30-60 minutos antes de la competición.

9.4. Ingestas durante la competición.

9.5. Ingesta post-competición.

Tema 10. Nutrición en deportes de especial requerimiento.

10.1. Requerimientos en ambiente frío.

10.2. Requerimientos en ambiente caluroso.

Tema 11. Requerimientos por deportes.

11.1. Deportes de ultra-resistencia.

11.2. Deportes de equipo.

11.3. Deportes de control de peso.

11.4. Deportes en altura.

Tema 12. Alimentación en el niño/a deportista.

12.1. Objetivos nutricionales en el niño/a deportista.

12.2. Vigilancia nutricional en el niño/adeportista.

12.3. Necesidades nutricionales en el niño/a deportista.

Tema 13. Alimentación en el deportista veterano/a.

13.3. Cambios asociados al envejecimiento. Nutrición y Deporte - Tlf: (+34) 902 102 101

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Nutrición y Deporte

13.4. Tolerancia al calor en el deportista veterano.

13.5. Densidad ósea en la deportista veterana.

13.6. Disfunción gastrointestinal y envejecimiento.

13.7. Recomendaciones nutricionales.

Tema 14. Nutrición y Triada de la mujer deportista.

14.1. Requerimientos nutricionales en la mujer deportista.

14.2. Triada de las deportistas.

14.2.1. Trastornos de la alimentación.

14.2.2. Trastornos de la menstruación.

14.2.3. Osteopenia y osteoporosis.

Tema 15. Ayudas ergogénicas.

15.1. Aminoácidos.

15.2. Energizantes.

15.3. Sustancias lipídicas.

15.4. Antioxidantes.

15.5. Inmunomoduladores.

15.6. Estimulantes.

15.7. Alcalinizantes.

15.8. Inductores de anabolizantes.

Programa de la enseñanza práctica Práctica 1. Programa informático de valoración nutricional.

Práctica 2. Cineantropometría clásica I.

Práctica 3. Cineantropometría clásica II.

Práctica 4. Planificación nutricional del deportista en distintas situaciones.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios La asignatura de “Nutrición y Deporte” está relacionada con las asignaturas de Fisiología Humana, Bioquímica general y Nutrición Humana.

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Nutrición y Deporte

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio

• Teoría: tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba tipo test de la materia teórica impartida.

• Práctica: tendrá un valor de un 20% de la nota final, y se evaluará mediante un trabajo de caso clínico.

• Para superar la asignatura es necesario aprobar los dos exámenes que incluyen la parte teórica, y el examen práctico, todos ellos con una nota superior a 5,0.

Convocatoria de Septiembre

• Teoría: tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba tipo test de la materia teórica impartida.

• Práctica: tendrá un valor de un 20% de la nota final, y se evaluará mediante un trabajo de caso clínico.

• Para superar la asignatura es necesario aprobar los dos exámenes que incluyen la parte teórica, y el examen práctico, todos ellos con una nota superior a 5,0.

Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica

• Benardot, D. (2006). Nutrición Deportiva Avanzada. Madrid: Tutor. • Burke, L. (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Madrid: Panamericana. • González-Gallego, J., Sánchez-Collado, P. y Mataix-Verdú, J. (2006). Nutrición en el deporte.

Ayudas ergogénicas y dopaje. Madrid: Díaz de Santos. • González-González, J. C. (2006). Ayudas ergogénicas y Nutricionales. Badalona: Paidotribo. • López-Chicharro, J. y Fernández-Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid:

Panamericana. • Williams, M. H. (2002). Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Badalona.

Paidotribo.

Bibliografía complementaria

• Arasa-Gil, M. (2005). Manual de Nutrición Deportiva. Badalona: Paidotribo. • Bean, A. (2005). La guía completa de la nutrición del deportista. Barcelona: Paidotribo. • Brouns, F. (1997). Necesidades nutricionales de los atletas. Barcelona: Paidotribo. • Cabañas, M. D. y Esparza, F. (2009). Compendio de cineantropometría. Madrid: CTO. • González-Gallego, J. y Villa-Vicente, J. G. (2001). Nutrición y ayudas ergogénicas en el

deporte. Madrid: Sintesis. • González-Iturri, J. J. y Villegas-García, J. A. (1999). Valoración del deportista. Aspectos

biomédicos y funcionales. España: FEMEDE. • Serra-Grima, J. R. (2005). Salud integral del deportista. Barcelona: Springer.

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• Villa, J. G., Córdova, A., González, J., Garrido, G. y Villegas, J. A. (2000). Nutrición del deportista. Madrid: Gymnos.

• Villegas-García, J. A. (1999). La alimentación en la actividad física y el deporte. Murcia: Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM).

• Villegas-García, J. A. (2007). La alimentación de ayer, de hoy y de mañana. Nuevos conceptos. Murcia: José Antonio Villegas García.

Web relacionadas • Sociedad Española de Medicina del Deporte (SEMED/FEMEDE):

http://www.femede.es/page.php?/Publicaciones/DocumentosFEMEDE • Federación Internacional de Medicina del Deporte (FIMS):

http://www.fims.org/knowledge/position-statements/ • Journal of International Society of Sports Nutrition (JISSN):

http://jissn.biomedcentral.com/articles • American College of Sports Medicine (ACSM): https://www.acsm.org/public-

information/search-by-topic/search-by-topic/articles • Australian Institute of Sport (AIS): http://www.ausport.gov.au/ais/nutrition/publications • Gatorade Sports Science Institute (GSSI): http://www.gssiweb.org/sports-science-

exchange/sports-nutrition • British Journal of Sports Medicine (BJSM): http://bjsm.bmj.com/content/by/year

Recomendaciones para el estudio Es aconsejable que el alumno vaya revisando diariamente los contenidos impartidos en las clases magistrales y prácticas dado el carácter incremental de la materia.

El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas que estime necesarias al profesorado. Además, el alumno dispondrá de un foro de dudas específico para cada uno de los temas y prácticas en la plataforma e-learning.

Materiales didácticos En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Dicho material estará disponible previo inicio de los temas que componen la asignatura, de modo que el alumno podrá revisar la materia antes de que se impartan los contenidos, pudiendo completarlos en clase.

Para el óptimo aprovechamiento de las prácticas es indispensable que el alumno acuda a las mismas con el material de trabajo adecuado para cada una de ellas y que el profesorado indicará en clase.

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Nutrición y Deporte

Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

• Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

• Resolver las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. • Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran

para un adecuado seguimiento del temario. • Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y

mejorar su formación en la materia.

La Universidad, asimismo, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria

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