Guía del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla y su entorno · Parque Natural Sierra Norte de...

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Guía del

y su entornoParque Natural Sierra Norte de Sevilla

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1ª edición 2008

EDITAJunta de AndalucíaConsejería de Turismo, Comercio y Deporte

COORDINACIÓN DE LA EDICIÓNDirección General de Promoción y Comercialización Turística

PRODUCCIÓN EDITORIAL y FOTOGRAFÍASSignatura Ediciones de Andalucía, S.L.

IMPRESIÓN y ENCUADERNACIÓNKadmos, S.L.L.

DEPÓSITO LEGALSE-4706-08

Esta publicación está disponible para la consulta y préstamo en el Centro de Documentación de la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía y accesible a texto completo en: http://www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte/publicaciones.

Guía del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla y su entorno -- 1ª ed. -- Sevilla : Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, 2008

144 p. : il. col. ; 21 cm. -- (Turismo sostenible)Coordinación de la ed.: Dirección General de Promoción y

Comercialización TurísticaD.L. SE-4706-081. Turismo 2. Parques naturales 3. Guías 4. Turismo rural 5.

Parque Natural Sierra Norte de Sevilla (España) 6. Sevilla (Provincia: España) 7. Andalucía I. Andalucía. Consejería de Turismo, Comercio y Deporte II. Serie

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Índice

Todos los alojamientos y restaurantes incluidos en esta guía están inscritos en el Registro de Turismo de Andalucía, a fecha cuatro de abril de 2007, en la categoría de alojamientos rurales y gastronomía tradicional.

• Presentación del Consejero . . . . . . . . . . . . . . . 5• Prólogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7• Uso de la guía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8• Mapa de carreteras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10• Datos básicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12• El Parque Natural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17• La zona turística . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

• Actividades en la naturaleza . . . . . . . . 50• Mapa de senderos . . . . . . . . . . . . . . . . 52

• El Parque y su entorno . Localidades . . . . . . . . 68• Alanís . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69• Almadén de la Plata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74• Cazalla de la Sierra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78• Constantina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86• Guadalcanal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92• Las Navas de la Concepción . . . . . . . . . . . . . . 96• El Pedroso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100• La Puebla de los Infantes . . . . . . . . . . . . . . . . . 104• El Real de la Jara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108• San Nicolás del Puerto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

• Gastronomía . . . . . . . . . . . . . . . . . 117• Recetario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118• Restaurantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

• Alojamientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129• Manual de buenas prácticas ambientales . . . . 138• Datos de interés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

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Andalucía mantiene su posición privilegiada en el turismo internacional gracias, en parte, a su diversidad. Una comunidad con un clima cálido a lo largo de todo el año, con más de 900 kilómetros de costas de playas blancas y limpias, con una cultura producto de la influencia de pueblos milenarios y en continuo proceso de modernización que no puede pasar desapercibida para millones de visitantes potenciales. Pero además Andalucía, con 150 espacios protegidos, es la red de carácter regional de espacios protegidos más impor-tante en número y superficie de la Unión Europea.

Andalucía se adentra en una nueva etapa en la que se hace necesario planificar un modelo turístico sostenible para maximizar los efectos económicos sobre nuestra región, al tiempo que se preservan sus recursos y espacios naturales y se adaptan los elementos caracterís-ticos de la oferta turística de nuestra comunidad. Estos son los principios sobre los que se basa el Decreto de formulación del Plan General de Turismo Sostenible 2007-2010.

La política de sostenibilidad responde al interés de la Administración Autonómica, los agentes locales y el sector privado en incidir sobre la desestacionalización de la demanda turística, impulsar el desarrollo socioeconómico de las zonas rurales y preservar los recur-sos naturales de nuestra Comunidad para su uso y disfrute por parte de las generaciones venideras.

La Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, a través de sus líneas de promoción turís-tica y bajo los compromisos adoptados con los Planes de Desarrollo Sostenible de diferen-tes Parques Naturales, apuesta por la elaboración de estas guías especializadas para real-zar los valores gastronómicos, culturales y turísticos de las zonas rurales de Andalucía.

Estas guías dan la bienvenida a los visitantes concienciados e implicados en la conserva-ción de nuestros recursos y les hace partícipes de nuestro éxito como región solidaria y sostenible.

Bienvenidos al futuro de Andalucía.

Luciano aLonso aLonso

Consejero de Turismo, Comercio y Deporte

Presentación

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Prólogo

En los últimos años, el concepto de sostenibilidad ha ido incorporándose en diferentes apuestas políticas como un paradigma humanizador y de proyección a largo plazo del que nuestra Comunidad no puede quedar ajena.

Tras la eclosión del turismo como un fenómeno a gran escala que repercute directamente en nuestro territorio y población, el objetivo de las nuevas directrices europeas en esta materia, como la Carta Europea de Turismo Sostenible, es seguir apostando por el sector, respetando la riqueza ambiental y patrimonial de nuestros destinos a fin de lograr un mo-delo turístico competitivo y perdurable.

Por ello, habida cuenta de la situación privilegiada de la que goza Andalucía en cuanto a recursos naturales, agrícolas, culturales, etnográficos y, por ende, turísticos, la sosteni-bilidad se ha convertido en un concepto que permea las nuevas políticas que nuestra Administración Autonómica propone para el futuro más inmediato, especialmente las referidas al turismo rural y de naturaleza, cuyo desarrollo está estrechamente ligado a una utilización racional del espacio. No en vano, Andalucía cuenta con 24 parques naturales en los que, al tiempo que se preserva la riqueza paisajística y el carácter autóctono de las especies de fauna y flora, se promociona el atractivo que los pueblos, integrados en estos espacios protegidos o colindantes, ofrecen al visitante como productos turísticos.

En este sentido, la presente publicación sobre el Parque Natural Sierra Norte y su en-torno se integra dentro de esta política de sostenibilidad turística; en cuanto supone una puesta en valor de las excelencias de estos espacios como marcos incomparables de descanso, ocio y tiempo libre respetuosos con el medio ambiente.

Su minuciosa elaboración ha sido posible gracias a la colaboración estrecha con los agen-tes de desarrollo local de la zona y empresarios, verdaderos actores y receptores de las medidas del impulso turístico que desde la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte se está llevando a cabo y, sin los cuales, nuestros esfuerzos carecerían de sentido.

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La guía que usted, lector amante de la natu-raleza, tiene en sus manos responde a una necesidad sentida de contar con un instru-mento de consulta sencillo, sintético, siste-mático y completo, al mismo tiempo que riguroso y ameno que aglutine todo aque-llo que el viajero necesita para disfrutar de un recorrido placentero.

Sus páginas sirven de orientación para el camino que va a emprender por el Parque Natural Sierra Norte, un paisaje heterogé-neo y hermoso repleto de tesoros ecológi-cos. Tesoros que se mantienen casi intactos a pesar del paso del tiempo y que coronan bellamente la provincia de Sevilla.

La guía contiene…Descripción del parque y su en-torno: En estas páginas podrá descubrir las características más esenciales del Parque, los secretos de su flora, su fauna, sus re-cursos económicos, el aprovechamiento

de su espacio, en suma se pretende que el visitante conozca el entorno natural en el que se ubica el Parque y sus rincones más encantadores.

Actividades en la naturaleza: Esta sección aglutina las distintas posibilidades de disfrutar del paisaje y sus particularida-des, desde el punto de vista del caminante que, recorriendo los senderos, se acerca a los colores, olores y sensaciones del lugar.

Localidades: Podrá descubrir cada uno de los municipios que aguardan su llegada, escondidos entre la vegetación o enclavados en los montes. Pueblos ubi-cados en su totalidad en el perímetro del Parque o cuyo término municipal, o parte del mismo, coincide con este espacio na-tural. Recorrerá sus lugares de interés y su patrimonio histórico artístico y podrá ad-mirar su artesanía o disfrutar de alguna de sus innumerables fiestas populares.

Uso de la guía

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GastronomíaRecetario de los platos típicos de la cocina serrana pensados y creados para el difrute del paladar más exigente.Índice de restaurantes que incluye una cuidada relación de los establecimientos en los que disfrutar de la gastronomía típica del lugar.Índice de alojamientos rurales: Esta recopilación de fichas de alojamientos ofre-ce los datos esenciales de los mismos: nombre del establecimiento, tipología, persona de contacto, ubicación, número de registro, teléfono, fax, correo electrónico y página web, habitaciones, plazas, equipamientos, servicios, así como la oferta de actividades. Los alojamientos se ordenan por municipios concediendo especial importancia a los estable-cimientos adaptados para personas discapacitadas.

Código de buenas prácticas para realizar una visita respetuosa con el entorno. Estas breves y sencillas recomendaciones permitirán disfrutar del espacio natural prote-gido de una forma responsable, con el objetivo de salvaguardar los valores del mismo, pensando siempre en nuestro propio regreso o en la llegada de otros.

Direcciones, teléfonos y páginas webs de interés: El anexo proporciona infor-mación útil acerca del acceso y la visita para que nada falle en su viaje.

Las imágenes, los datos de interés general y los mapas explicativos completan lo expuesto con anterioridad y ofrecen un perfil intenso y preciso de este entorno maravilloso.Una guía práctica para llevar siempre a mano y no perder de vista.Que disfruten del Parque, de Andalucía, de su sabor y de su gente.

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Datos básicos

Localización: Norte de la provincia de Sevilla.Coordenadas: 5° 46' O.Altitud: Entre 260 y 968 m sobre el nivel del mar.

Datos climáticos: – Precipitación media anual de 810 ml.– Temperaturas medias: Max. 17,6°. Mín. 13,4°.

Superficie: 177.484 ha.

Población aproximada: 29.000 habitantes.

Municipios: Alanís, Almadén de la Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las Navas de la Concepción, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara, San Nicolás del Puerto

Principales formaciones:Encinar y alcornocal adehesado. Monte mediterráneo. Vegetación de ribera.

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Parque Natural Sierra Norte de Sevilla

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Para los cómodos– Aeropuerto: Sevilla.– Estación de ferrocarril: Cazalla de la Sierra (situada a 8

km de Cazalla y 11 de Constantina), El Pedroso, Gua-dalcanal.

– Parada de autobús regular: En todos los municipios del Parque.

– Señalización viaria para llegar al Parque.– Restaurantes, cafeterías y bares en todas las localidades.– Aparcamientos: En los centros de visitantes.– Aseos públicos: En los centros de visitantes. – Adaptación del Centro de Visitantes, Jardón Botánico,

Vía Verde de la Sierra Norte y dos de los senderos para personas con discapacidad.

¿Cómo llegar?Desde Sevilla se toma la carretera A8009 a Alcalá del Río, desde allí la A8006 a Villaverde y Cantillana y desde aquí la A-432 a El Pedroso. Otra opción es tomar la autovía A4/E05 desde Sevilla hacia Carmona, la A-457 a Lora del Río y desde aquí la A-455 a Constantina.Desde Córdoba tomaremos la A-431 a Almodóvar del Río, Posadas, Peñaflor y Lora del Río, desde aquí, por la A-455 a Constantina.

Tren: Renfe (Sevilla). Teléfono: 954 540 202.Autobús: Estación de Autobuses Plaza de Armas: Teléfono: 954 907 737.

Los Centros de Visitantes: El Robledo y Cortijo El BerrocalEl Parque cuenta con dos Centros de Visitantes. En Constantina se encuentra El Robledo, un antiguo vivero forestal rehabilitado que cuenta con una exposición permanente sobre la historia del Parque Natural, sus pueblos, el entorno natural y los productos de la Sierra Norte. En este recinto, el público podrá conocer más a fondo cómo son, cómo funcionan y cuáles son los principales aprovechamientos de los ecosistemas que conforman el Par-que. En sus instalaciones también se incluye un interesante Jardín Botánico donde se re-presentan las comunidades de vegetación más características de Sierra Morena. El Centro

Datos básicosMerece la pena visitarlo:

Por sus pueblos, y por sus valores geológicos y pai-sajísticos, especialmente el Cerro del Hierro y las Cascadas del Huesna, ambos declarados Mo-numentos Naturales de Andalucía.

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está equipado para que el visitante puede acceder, por medios informáticos a una variada información medio ambiental genérica o particular tanto del Par-que Natural Sierra Norte de Sevilla, como de la Red de Espacios Naturales de Andalucía.

En Almadén de la Plata, ubicado en el monte público “Las Navas-Berrocal”, se halla el Centro de Visitantes “Cortijo El Berrocal” que cuenta con una exposición interpretativa sobre los usos y aprovechamientos de estas sierras, un área recreativa con restaurante, de cuyos alrededores parten cuatro senderos, uno de ellos adaptado a personas discapacitadas, que discu-rren por distintos escenarios de gran valor paisajístico y didáctico.

DireccionesCentro de Visitantes “El Robledo”Ctra. Constantina-El Pedroso, km 1.41450 Constantina - Tel.: 955 881 597E-mail: [email protected]

Datos básicos

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Centro de Visitantes “Cortijo El Berrocal”Finca La Navas, El BerrocalCtra. C-4333, km 14. Desde la entrada, 10 km por la pista forestal.Tel.: 955 952 049

Régimen de aperturaDel 15/10 al 15/6: jueves, viernes tarde, sába-dos, domingos, festivos y vísperas por la tar-de. Del 15/6 al 15/10: viernes tarde, sábados, domingos, festivos y víspera por la tarde.

Horarios:Del 1/10 al 31/3: de 10-14 h y 16-18 h.Del 1/4 al 30/9: de 10-14 h y 18-20 h.

Otros servicios– Itinerarios señalizados.– Paneles interpretativos.– Material divulgativo.– Otras actividades de tiempo libre que se pueden practicar en el Parque: escalada, deporte de aventura, piragüismo, bicicleta de montaña, pesca.

Lugares de especial interésRíos Viar, Rivera del Huesna y Retortillo. Embalse El Pintado (Cazalla de la Sierra y Real de la Jara). Cerro del Hierro (San Nico-lás del Puerto). Centro de Visitantes y Jardín Botánico El Robledo (Constantina). Cueva de Santiago (Cazalla de la Sierra) y Cueva de los Covachos (Almadén de la Plata).

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El Parque Natural

El reino de las encinas y los alcornoquesSituado en el centro del macizo montañoso de Sierra Morena, limita y enlaza su territo-rio, por el Este, con el Parque Natural de la Sierra de Hornachuelos, sirviendo de límite natural entre ambos el cauce del río Retortillo; el Rivera de Cala lo separa, por el Oeste, del otro espacio protegido, el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Estos tres Espacios Naturales Protegidos unidos conforman un hábitat continuo de gran extensión dentro del territorio andaluz, que de esta manera amplía el horizonte de pro-tección para muchas especies de flora y fauna que en ellas habitan y que ven de esta forma favorecida sus expectativas de reproducción y supervivencia.

Los tres juntos configuran la Sierra Mo-rena Occidental de Andalucía, decla-rado en 2002 Reserva de la Biosfera, “Dehesas de Sierra Morena”, siendo la de mayor extensión de España.

El límite por el Norte lo forma la pro-pia Sierra Morena que se asoma ya a la llanura extremeña; y por el Sur es el Valle del Guadalquivir y su extensa vega el que pone contrapunto a este paisaje de sierra.

Si volásemos sobre su territorio nos llamaría la atención la disposición de sus valles y cauces fluviales. Estos si-guen una disposición NO-SE, resulta-do del estado en que quedaron sus es-tructuras tras el movimiento hercínico que elevó su territorio produciendo relieves muy pronunciados. Posterior-mente los procesos de erosión lo apla-naron y suavizaron dando forma a una llanura con ligeros desniveles que fue-ron acrecentándose por la acción de los cauces fluviales; finalmente fue la orogenia alpina la responsable de su fracturación, aunque nuevamente la

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erosión le confirió el suave paisaje de sierras que hoy conocemos, roto sólo por los aflo-ramientos de los materiales más resistentes al desgaste.

El Parque Natural abarca una región de Sie-rra Morena donde el paisaje dominante lo conforman extensas dehesas de encinas y alcornoques, ejemplo de un bien allegado matrimonio entre economía y naturaleza.

Éstas ocupan valles y pendientes suaves donde la especies arbóreas conviven con el ganado porcino, bovino, caprino y algunas especies cinegéticas.

La existencia de numerosos yacimientos mi-neros en sus suelos favoreció el asentamien-to de pobladores desde la Prehistoria. Esta actividad fue especialmente intensa durante la época romana.

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Monumentos naturalesEntre los valores geológicos y paisajísticos del Parque destacan Las Cascadas del Hues-na y el Paleokarst del Cerro del Hierro, am-bos en San Nicolás del Puerto y declarados Monumentos Naturales de Andalucía. En este último, el laboreo de la minería y sus caprichosas formas calizas ha originado un paisaje muy peculiar. En las cascadas desta-can unas impresionantes formaciones traver-tínicas y un magnífico bosque de galería.

Las cascadas del río Huesna forman un paisaje de singular belleza. Las aguas, pro-venientes del acuífero kárstico de Guadal-canal-San Nicolás del Puerto, cargadas de carbonato cálcico, discurren a través unos desniveles que originan las cascadas. La pre-cipitación del carbonato cálcico de sus agua sobre las algas, rocas y vegetación de ribera, han dado lugar a formaciones de travertino de gran belleza plástica.

El marco paisajístico se acompaña con un magnífico bosque de galería formado por olmos, fresnos, sauces y alisos.

La Sierra Norte es también rica en yacimien-tos arqueológicos y en ella se han encontra-do enterramientos en dólmenes, así como numerosos asentamientos y necrópolis de la época romana. En sus abundantes grutas y abrigos los restos de asentamientos prehis-tóricos hallados, como es el caso de la Cue-va de Santiago, en Cazalla de la Sierra o la Cueva de los Covachos en Almadén de la Plata, nos han dejado vestigios de sus anti-guos habitantes.

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PaisajeSu típico paisaje serrano, con suaves on-dulaciones y moderadas altitudes, está dominado cromáticamente por las tona-lidades oscuras de sus suelos y la vege-tación que en ellos se asienta. También configuran sus formas algunas áreas de composición caliza, siendo el Cerro del Hierro con su particular fisonomía la más representantiva.

Los afloramientos graníticos, muy bien re-presentados en los batolitos de El Pedroso

y El Real de la Jara, también aportan su diversidad a la percepción visual de este entorno natural.

La acción erosiva de los cursos fluviales, que han abierto valles muy encajados, los fuertes escarpes tectónicos y los relieves residuales carbonatados, representan los aspectos más abruptos a este sector sep-tentrional de este antiguo borde del Maci-zo Hespérico.

Geológicamente el Parque es un escena-rio complejo y en él se diferencian dos

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escalones, separados por los fuertes es-carpes del Pedroso. En el escalón norte, que posee una altitud media superior a los 600 metros, se localizan las sierras más elevadas. El límite sur de este esca-lón superior está definido por un macizo granítico que se sucede desde El Real de La Jara hasta el sur de Constantina. En el escalón inferior las alturas máximas las en-contraremos entre los 300-400 metros. La cuenca tectónica del Viar corta el espacio protegido transversalmente originando un valle fuertemente encajado.

Sin duda alguna la dehesa es la formación paisajística que domina, no sólo este Par-que, sino toda la Sierra Morena Occiden-tal. Su particular fisonomía y el contraste de su vegetación contribuyen de una manera determinante al enriquecimiento de sus formas paisajísticas. Junto a ésta el bosque mediterráneo y su rico sotobos-que, los bosques de galería, los castaña-res, los bosquetes de robles y los cultivos de olivar, añaden la heterogeneidad sufi-ciente para conformar un rico y variado paisaje.

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ClimaEn Sierra Norte está determinado por varios factores, unos comunes a la Cuen-ca Baja del Guadalquivir, por su relativa proximidad, y otros de carácter local que permiten distinguir una zona central de temperaturas más suaves y mayores preci-pitaciones y otra franja perimetral de tem-peraturas más elevadas y precipitaciones menores. En suma, el clima de este espacio protegido presenta valores moderadamen-te suaves, dada su cercanía al océano At-lántico, que influye en su régimen térmico y de precipitaciones. La temperatura me-dia anual oscila entre los 14° y los 18°, con temperaturas medias máximas en la época estival entre los 25° y los 30° y medias mí-nimas en invierno entre los 5° y los 8°.

Las lluviasEl Parque Natural es el lugar de la provin-cia de Sevilla más importante desde el punto de vista de las precipitaciones de lluvia recogidas, hecho que le concede un papel estratégico en cuanto a la produc-ción del recurso agua.

La precipitación media anual es de 730 mm, aunque existen diferencias entre va-rias zonas de este territorio. El régimen de lluvias se caracteriza, además, por su irregularidad, interanual, lo que provoca la aparición de prolongados períodos de sequía, que condicionan a su vegetación natural.

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HidrologíaSon numerosos los cursos de agua que recorren la sierra. La red hidrográfica prin-cipal está dividida en tres subcuencas: Viar, Rivera del Huesna y Retortillo. Estos tres ríos siguen un corto y sinuoso trazado desde las sierras en las que nacen hasta que alcanzan la depresión del Guadalqui-vir y sus cursos fluviales son determinantes en la aparición de interesantes ecosiste-mas riparios.

El régimen hídrico de estos ríos es propio de la región mediterránea, marcado por fuertes oscilaciones de caudal interanua-les, consecuencia de la irregularidad de las precipitaciones y un régimen anual

con un mínimo estival muy acentuado y un máximo invernal.

El Rivera del Huesna es el único río tru-chero de la provincia y de toda Sierra Mo-rena.

Los principales embalses de la zona son los del Pintado, Huesna y Retortillo. Este último se encuentra compartido con el Parque Natural Sierra de Hornachuelos.

Entre los acuíferos más importantes son reseñables los de Almadén de la Plata, el de Guadalcanal-San Nicolás y el de Cons-tantina-Cazalla. Sus aguas se utilizan para abastecimiento urbano, uso ganadero, uso doméstico en el hábitat rural disperso y para riego de parcelas.

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Flora

El Parque Natural se ca-racteriza por la vegetación mediterránea, y dentro de esta son los quercus los más característicos (encinas, al-cornoques, robles, coscojas y quejigos).

Los elementos que conside-ramos característicamente mediterráneos, aridez y cier-to enfriamiento, aparecieron en los bosques pliocenos hace unos 4,5 millones de años, cuando las laurisilvas ceden su hábitat a estas especies más resistentes al frío. Esta formación arbórea mixta representa al bosque autóctono, siendo la encina la especie más sobresalien-te, aunque dependiendo de diferentes factores: sue-lo, desnivel, orientación y humedad, va apareciendo acompañada de alcorno-ques, acebuches, quejigos y rebollos.

Caracterizado por la pre-dominancia de las comuni-dades que no pierden las hojas en otoño (siemprever-des o perennes) –aunque en el Parque tenemos ca-sos como el roble melojo o el quejigo que la pierden–, con la dominancia de espe-cies arbóreas y arbustivas de hojas endurecidas que

permiten reducir al máximo la pérdida de agua (hojas esclerófilas) y persistente adaptadas a un clima con veranos calurosos y secos.

Estas especies arbóreas vie-nen acompañadas la mayo-ría de las veces de un ma-torral mediterráneo, al que pertenecen especies como las jaras, durillos, madroños, brezos, labiérnagos, lentin-cos, retamas o cantuesos, lle-gando a veces a dar nombre a la formación vegetal, tal es el caso de retamares, jarales, madroñales o lentiscares.

En la parte central del Parque las quercíneas se alternan con masas de pino piñonero, pino negral y algunos culti-vos forestales de eucaliptos introducidos.

Esta vegetación es sustituida en las riberas de los cursos de agua, por formaciones arbóreas y arbustivas cadu-cifolias, en el caso de aguas permanentes, y de hojas perennes coriáceas en el de aguas temporales.

En las primeras tendríamos los bosques de riberas o so-tos, que al requerir una alta humedad, se localizan en los márgenes de los ríos y rive-ras con aguas permanentes, distribuyéndose las diferen-tes especies en función de

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sus necesidades hídricas en bandas paralelas. En estos bosques encontramos fresnos, alisos, chopos, avellanos y olmos, acompañados de madreselvas, hiedras y zarzaparrillas entro otros matorrales, siendo las riberas del Rivera del Huesna y del Rivera del Ciudadeja ejem-plos destacables en el Parque.

En contraposición tenemos las formaciones arbustivas que aparecen en ramblas y cauces de ríos con estiaje acusado, donde tenemos como especies destacables las adelfas, tara-jes y tamujares, pudiendo apreciarse en el Arroyo de Castillejo en el sendero señaliza-do Las Laderas en Cazalla de la Sierra o en el Arroyo de la Víbora, en el sendero de La Lobera en Almadén de la Plata.

Dentro del monte mediterráneo merece una mención especial la Dehesa, resultado de la intervención del hombre sobre la vegetación a fin de obtener zonas para la siembra y pas-tos para el ganado, aprovechándose también el fruto y el ramón de los árboles.

Esta formación es la más representativa del Par-que, ocupando alrededor del 35% de su super-ficie. Localizándose sobre terrenos más o me-nos llanos o de pendientes suaves, la arboleda dominante son encinas y alcornoques, aunque las podemos encontrar con robles y quejigos en la zona de San Nicolás del Puerto.

En cuanto a las especies cultivadas, aunque su representación no es importante en cuan-to a superficie, debemos destacar el cultivo de olivar, muy arraigado en Alanís y en Gua-dalcanal, aunque presente en todos los mu-nicipios del Parque. En Cazalla de la Sierra y Constantina fundamentalmente, se aprovecha de forma principal el castaño en forma de va-ras para usos como el vareo del olivar o para la realización de vigas, a diferencia del apro-vechamiento del cercano Parque de Aracena y Picos de Aroche en Huelva, que aprovecha fundamentalmente el fruto de la castaña. Este uso en Sierra Norte hace que no encontremos árboles de grandes troncos.

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El Parque NaturalLa palabra dehesa parece que procede del castellano defensa, aludiendo al terreno que se acotaba para que no fuera utilizado por la ganadería trashumante. Parece que ya los romanos establecieron los primeros latifundios en territorios marginales para que fueran explotados y controlados por un solo dueño y que los visigodos siguie-ron, en parte, este sistema de reparto de tierras. Durante la Reconquista una amplia franja del territorio, frontera entre los rei-nos cristianos y musulmán, era desaprove-chada para cultivo y aprovechada por los

pastores norteños que se asentaban en ellos durante la estación fría.

Con el avance cristiano estas tierras se re-poblaron y labraron y la frontera se des-plazó más al sur. El uso y explotación del terreno conquistado se le concedió a las Órdenes Militares, los Señores Feudales y los Concejos de Realengo.

Como consecuencia de esto y de las sucesivas desamortizaciones aparecie-ron las grandes propiedades persona-les. Este hecho propició según algunos estudios la conservación de las dehesas

La dehesa

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de encinar-pastizal prácticamente intac-tas hasta nuestros días, evitando así la desaparición del bosque mediterráneo adehesado; y según otros, justamente lo contrario.

Tras este período, las talas del bosque se han ido sucediendo a los largo de los años perdiendo terreno a favor de los cultivos.

La dehesa como ecosistema

Es un ecosistema de creación humana que parte del bosque de quercíneas pri-mitivas. Surge como consecuencia de la actividad humana empeñada en arrebatar tierras al bosque y destinarlas a pastizal que alimente a la cabaña ganadera. Su forma definitiva pasa por dos fases: la pri-mera, en la que se aclara el bosque y la se-gunda de control de la vegetación leñosa y estabilización del pastizal.

Generalmente la dehesa se desarrolla so-bre suelos pobres, ya que las zonas más fértiles han perdido su arbolado debido a las roturaciones. Éste cumple diversas fun-ciones: produce bellotas para montanera; aumenta la concentración de nutrientes en el pastizal que crece bajo sus copas, da cobijo a la fauna, tanto doméstica como silvestre, evitando la necesidad de cons-truir refugios para el ganado y su sombra ralentiza la evaporación, sobre todo en épocas de alta insolación.

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El Parque NaturalLas quercíneas de las dehesas

Las dehesas del Parque tienen densidad media y una composición vegetal pura o mixta de encinas y/o alcornoques y con menor frecuencia quejigos y acebuches, y esporádicamente, pino piñonero y rebollo. La encina domina y reina en la zona norte; en el centro se mezcla con el alcornoque y en el sector oriental es muy significativa la presencia del quejigo.

La encina, Quercus ilex

Puede alcanzar los 25 metros de altura, aunque en la dehesa raramente supera los 15 ó 20. El tronco es cilíndrico, de color

ceniciento. Las ramas son abiertas entre erguidas y horizontales, robustas y muy ramificadas; la copa suele ser amplia, den-sa y redondeada. Presenta una raíz muy penetrante, ramificante, pudiendo dar renuevos y alcanzando los 10 metros de profundidad y una gran extensión superfi-cial, lo que indica su gran adaptación. Las hojas son simples, alternas, con 3 ó 4 años de vida. La forma es variable, así, las que se sitúan cerca del suelo son más coriá-ceas y presentan espinas, mientras que las superiores suelen ser más redondeadas. La foliación se da en primavera y caen en el período de reposo vegetativo. Las flores

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son monoicas. Los amentos masculinos aparecen agrupados y las femeninas en grupo de dos. Su desarrollo y fisonomía va a depender en gran medida de la pre-sión de los herbívoros ramoneadores. Sin presencia de éstos, el crecimiento es más regular, el porte erguido, casi recto y cu-bierto de ramas laterales desde la misma base, lo que permite rebasar los 20 cm de tronco a 1,50 m de altura en menos de 30 años. Cuando un rebrote consigue sobresalir, pasa a constituir un pie domi-nante que llega a alcanzar un porte des-tacado de forma casi cilíndrica.

Los árboles cuidados por el hombre pre-sentan un desarrollo en función del tipo de poda. Igualmente su estructura nos aporta indicadores sobre la historia de la utilización de la dehesa.

La función productiva del encinar se debe a su aprovechamiento como recur-so alimenticio para la cabaña ganadera, ya sea en forma de forraje o bien por su fruto. La bellota de encina se caracte-riza por su elevado valor nutritivo, que supera a la del quejigo y alcornoque. Tiene un bajo contenido en proteínas y es muy rica en hidratos de carbono que fácilmente pueden ser transforma-dos en grasa, materia prima ideal para la alimentación del ganado especialmen-te el porcino. Durante el período de la montonera, de octubre a febrero, este fruto contribuye de forma fundamental al engorde de los apreciados cerdos ibé-ricos.

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El arcornoque, Quercus suber

Puede alcanzar los 25 metros de altura y se asemeja mucho a la encina, de la que sin embargo se distingue fácilmente por su corteza muy gruesa, esponjosa y ligera que recibe el nombre de corcho. Los al-cornoques viven entre 150 y 250 años.

Se adapta a suelos desprovisto de cal y de-manda algo más humedad que la encina. Sus bellotas se produce en los meses de septiembre hasta enero, cuando las hela-das son mucho más frecuentes y se utili-zan para alimento del ganado.

En su juventud presenta un porte erecto, que luego tiende a inclinarse y retorcer-se. Copa densa y extensa, redondeada e irregular. Su corteza, el corcho, es gruesa, rugosa, agrietada y de color grisácea se

le extrae cada cierto tiempo, entonces su tronco queda con un aspecto rojizo. Esta corteza le confiere una gran protección frente al fuego.

El corcho se utiliza para sellar las botellas de bebidas alcohólicas como vinos y lico-res para lo cual se le realizan minuciosas pruebas de calidad. Se utiliza igualmente como material aislante acústico y térmico.

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El quejigo, Quercus faginea

Originario de la Península Ibérica, pue-de vivir entre 500 y 600 años y alcanzar los 20 metros de altura. En el Parque lo encontraremos en lugares más húmedos que las encinas y los alcornoques

De corteza gris parduzca y hojas coriá-ceas, alternas y ovaladas. El fruto, la bello-ta, cambia desde el verde al castaño oscu-ro cuando madura. Florece entre marzo y abril y las bellotas maduran en septiem-bre, antes que las de la encina, por lo que son de gran interés en la montonera.

En sus brotes jóvenes es frecuente la apa-rición de agallas, producidas por la pica-dura de un insecto de la familia de los Cynípedos. Éstas son unas bolas, de color

marrón, provistas de unos resaltes puntia-gudos, y del tamaño aproximado de una nuez; su interior es esponjoso y acorcha-do y ahí quedan depositados los huevos del insecto hasta su eclosión.

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El rebollo, Quercus pyrenaica

Aunque puede alcanzar hasta los 25 me-tros, rara vez se encuentran ejemplares de más de 10-15 metros. Su tronco es de co-lor grisáceo-pardusco y se va agrietando longitudinalmente con la edad.

La raíz es larga y penetrante. Abundan sus raíces secundarias horizontales que al rebrotar forman unas mantas periféricas tapizantes. La copa es amplia, irregular y lobulada, con muchas ramificaciones. Sus hojas, de entre 7 y 15 cm presentan de cuatro a ocho pares de lóbulos, que al tac-to dan sensación de aterciopeladas, sobre todo en la parte inferior, y son de color verde mate por la parte superior y verde ceniza por la parte inferior y perduran en las ramas, ya secas, durante gran parte del invierno.

Tiene flores de dos clases: masculinas y femeninas; unas y otras nacen sobre el mismo árbol. Las masculinas, formando racimos colgantes muy endebles, y las fe-meninas, solitarias o agrupadas en corto número. Florecen en mayo.

Su fruto, al igual que los demás quercus, es una bellota de sabor muy amargo que madura entre octubre y noviembre.

Prefiere los terrenos algo silíceos, por eso es raro encontrarlo en el Pirineo, aunque su nombre parezca indicar lo contrario.

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FaunaPor su situación geográfica, acoge y sirve de corredor ecológico para numerosas especies faunísticas entre los dos Parques Naturales limítrofes. Sus particulares condi-ciones permiten la presencia de una nota-ble variedad de aves y mamíferos, algunas de las cuales tienen en este espacio pro-tegido uno de los escasos reductos aún existentes en Andalucía.

Esta riqueza biológica ha sido posible gra-cias al aprovechamiento tradicional de la tierra con la conservación de los mismos. Al mismo tiempo, la existencia de un mo-saico heterogéneo en las formaciones ve-getales (bosques de ribera, roquedos, de-hesas, monte denso, etc.), contribuyen a esta diversificación.

En la dehesa

La limpieza del monte mediterráneo, para el aprovechamiento de los pastos por el

ganado doméstico, ha favorecido también a la fauna silvestre, así las dehesas son utilizadas por ciervos y jabalíes que salen del monte denso para comer las bellotas y hierbas, o por las águilas reales e imperiales ibéricas como zona de campeo o caza.

Los reptiles están representados por la cu-lebra bastarda y el lagarto ocelado

Los mamíferos están representados por el ratón común, topillo, lirón careto, gineta, conejos, gato montes, zorros, ciervos y el jabalí, entre otros.

Entre las aves podemos observar la palo-ma torcaz, el rabilargo, tórtolas, zorzales, abubillas, etc.

Entre el matorral del bosque

En el bosque mediterráneo, más o menos modificado por la acción humana, es difícil encontrar ejemplares de víbora hocicuda, siendo más fácil llegar a ver la culebra bas-tarda o la de escalera.

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Al abrigo de su denso matorral es fácil encontrar numerosos pájaros insectívoros como la curruca capirotada o el siempre curioso petirrojo.

También aquí encuentran un hábitat perfecto el erizo, la jineta, el gato montés, el tejón, la musaraña y el conejo, este último pieza fundamental en la cadena alimenticia, al ser alimen-to de gran número de depredadores. El jabalí, encuentra en sus matorrales el cobijo perfec-to. Junto a los ciervos representan a los grandes mamíferos herbívoros peninsulares.

Como rapaces características del bosque tenemos el cárabo, al mochuelo o el gavilán, aunque será más fácil ver a otras rapaces sobrevolar nuestras cabezas en busca de su alimento o pelearse para defender su territorio; así podremos llegar a ver al águila azor perdicera, águila culebrera o a los buitres leonado y negro entre otras rapaces.

Charcas, ríos y riberas

En las orillas de este hábitat acuático viven reptiles y aves que aprovechan este espacio para su supervivencia.

En las aguas de sus ríos las especies piscícolas están representadas por la trucha común, la colmilleja o la boga, que conviven con los anfibios que comparten sus cauces fluviales, y entre los que podemos observar el tritón, la rana y la salamandra. El percasol, el back-bass, el barbo o la carpa son las especies más comunes de los embalses.

Los reptiles están representados, entre otros, por los galápagos leproso y europeo o por la culebra de agua.

También las aves viven en estos entornos acuáticos o cerca de ellos. El mirlo acuático, como indicador de la calidad del agua, el martín pescador que captura pequeños peces o la cigüeña negra que sin ser netamente acuática prefiere lugares cercanos al agua para alimentarse.

La nutria es el representante más caracte-rístico de los mamíferos acuáticos.

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La cigüeña negraEs ave muy esquiva y necesitada de gran tranquilidad para el completo desarrollo de sus funciones vitales. Muy similar en su forma externa a la cigüeña común, se diferencia notablemente de ella en cuan-to a su etología y alimentación, ya que la cigüeña negra consume preferentemente pequeños vertebrados, en proporción mu-cho mayor que sus congéneres, mientras que los insectos forman una parte casi despreciable de su dieta. Gusta de fre-cuentar encharcamientos de agua.

Instala sus nidos normalmente sobre ár-boles a gran altura, prefiriendo para ello alcornoques y pinos y manteniéndose siempre muy alejada de otras parejas de

su misma especie. Algunos ejemplares pueden ser vistos durante el invierno.

Es algo menor que la cigüeña blanca. El adulto presenta un plumaje negro por su parte dorsal: cuello, cola, pecho, dorso y cola, con irisaciones “metálicas” verdes y moradas, muy patentes en la cabeza, el cuello, el dorso y las cobertoras alares. Las partes inferiores tienen plumas blancas en la zona axilar y ventral, muslos e infraco-bertoras caudales, las cuales son extraor-dinariamente largas. La carúncula, pico y patas, ausentes de plumas, presentan un color rojo intenso. Los jóvenes tienen dor-salmente un aspecto marrón achocolata-do, y el color de las patas y el pico varía entre un blanco grisáceo a verde oliva.

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El Cerro del HierroComo así lo demuestran los restos arqueo-lógicos encontrados, la actividad minera en este enclave se remonta a la época ro-mana. Más tarde fueron los musulmanes y cristianos los explotadores de los yaci-mientos, realizándose labores en las zonas en las que el mineral se presenta más puro y fácil de fundir, unas veces a cielo abierto y otras, las menos, en labor subterránea.

En la centuria comprendida entre 1850 y 1950 cuando se experimenta un mayor desarrollo, dinamizada por el empleo de la dinamita, la máquina de vapor y la elec-tricidad. Después de numerosos altibajos, a finales del siglo XIX, la mina pasa a ser propiedad de una compañía de origen es-

cocés (William Baird Mining and Co. Ltd., de Glasgow), conectándose por ferrocarril con el puerto de Sevilla, desde donde se trasportaba el mineral fuera del país.

La Compañía de Minas de Hierros del Pe-droso y Agregados, la primera Siderurgia de la provincia de Sevilla tenía la conce-sión de los derechos de la explotación de la mina pero no llegó a explotar el mineral del Cerro del Hierro, aunque sí efectuó al-gunos sondeos de exploración. En 1893, las minas fueron tomadas en arrendamien-to por la sociedad escocesa William Baird Mining and Co. Ltd., de Glasgow, que co-menzó seguidamente sus instalaciones, inaugurando la explotación en 1895 conti-nuándola durante la primera mitad de este

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siglo, bajo la firma The Baird’s Mining Co. Ltd. A esta época pertenece la arquitectu-ra inglesa del poblado del Cerro, junto con la iglesia y las casas de los ingenieros.

En 1895 se construyó un ramal ferroviario de 15 km de longitud que se unía a la lí-nea Sevilla-Mérida y destinado al traslado del mineral obtenido. Entre 1895 y 1932, período de gran actividad minera, se obtie-ne una importante producción al alcanzar las 200.000 toneladas anuales por término medio.

La Guerra Civil impuso un obligado parén-tesis en la extracción mineral. Al término del conflicto se reanuda la actividad por la misma compañía pero en 1946 se hace cargo de la explotación la Nueva Monta-ña Quijano que continua la actividad has-ta 1966, fecha en la que el yacimiento se transfiere a una nueva sociedad, Cerro del Hierro S.A., que la explota hasta el año 1977. En esta década la coyuntura de la siderurgia mundial y nacional y el enca-recimiento del transporte por ferrocarril

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hacen entrar a la explotación en una crisis que culminó con el cierre de la mina en el año 1985. En su última etapa la mina estu-vo bajo la titularidad de una cooperativa de los propios trabajadores que intentaron reflotar, con más pena que gloria, el ne-gocio minero, extrayendo barita de zonas muy concretas. El agotamiento de los filo-nes en profundidad hace que finalmente se abandone la explotación. En la actuali-dad no se lleva a cabo ningún trabajo de aprovechamiento.

Como resultado de esta actividad minera sobre el magnífico ejemplo de paleokarst de este paraje se ha creado un espectacu-lar paisaje de gran belleza e interés cientí-fico y didáctico.

En 2001, el complejo kárstico y su entorno (en total, 363 ha) es adquirido por la Con-sejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía.

El terreno sobre el que se asienta este Mo-numento Natural fue fondo marino rico en

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arrecifes y esponjas, convertido en roca caliza con posterioridad y rellenado con mineral de hierro. Posteriormente la ero-sión y disolución convirtieron en óxidos e hidróxidos el mineral y karstificaron las rocas calizas.

Uno de los procesos erosivos más llama-tivos desde el punto de vista paisajístico es la karstificación de las rocas carbonata-das, como consecuencia de su disolución por el efecto de las aguas de lluvia.

Geológicamente el Cerro del Hierro es un conjunto kárstico tropical de calizas cámbricas. Sus paredes dejadas al descu-bierto por la explotación minera forman corredores y simas verticales entre las que destacan la Sima Paulino, de 60 metros de profundidad.

Merece la pena la excursión (propuesta en el capítulo de senderos) y perderse en el intrincado laberinto de túneles, pasillos, terrazas, etc.

Antes de llegar al karst podemos visitar el poblado minero. Algo más alejadas se encuentran las antiguas casas de los ingle-ses, sobre una loma y junto al sendero de inicio.

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Recursos y aprovechamientoLa explotación de los recursos del Parque Natural se centra en la agricultura, la ga-nadería, los aprovechamientos forestales, caza, pesca y la minería.

El olivar

La extensión de tierras de propiedad pú-blica alcanza las 17.000 ha, lo que supone sólo el 7% del territorio protegido. La es-tructura de propiedad de la tierra en esta comarca es mayoritariamente privada, he-cho que imprime rasgos particulares que configuran el carácter de los aprovecha-mientos y usos del suelo.

Entre los cultivos herbáceos destacan los cereales, básicamente para forraje, y entre los leñosos sobresale el olivar, destinado fundamentalmente al aceite ya que el nú-mero de hectáreas destinadas a la aceituna de mesa es muy reducido.

El Parque posee una presencia destacada de espacios de agricultura ecológica.

Es importante recalcar la gran potenciali-dad de este sector económico en ámbitos rurales debido a la demanda, cada vez más ingente, de estos productos y su gran pers-pectiva de futuro.

El ganado

Pastos, bellotas y matorral son el sustento de la cabaña ganadera del Parque Natu-ral, criada de forma extensiva. El aprove-chamiento ganadero es importante en la Sierra Norte. La de porcino constituye la cabaña ganadera más relevante de la zona y de una gran importancia desde el punto de vista económico.

Paralelo al crecimiento operado en la ca-baña porcina en los últimos años, se ha producido un descenso en los ganados de ovino, bovino y caprino. Lo mismo ha suce-

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dido en las unidades ganaderas de bovino. La mayoría de la cabaña equina existente en la actualidad se encuentra en la zona central de la comarca, agrupando los muni-cipios de Constantina, Cazalla de la Sierra y El Pedroso.

Aprovechamientos forestales

Entre los aprovechamientos forestales pri-marios hay que reseñar la extracción del corcho y su manipulación posterior, el uso de la madera, la leña y las piñas; mientras que entre los secundarios es obligatorio citar la recogida de plantas aromáticas y medicinales, los espárragos, los palmitos, las setas silvestres, la miel y las bellotas de encina.

La miel es uno de los productos más tradi-cionales y exquisitos de la Sierra Norte. La

miel típica de la comarca es la denominada milflores o de monte, realizada con la liba-ción que hacen las abejas de la extraordi-naria variedad de flores que se abren en el campo cuando llega la primavera.

La caza y la pesca

La caza es una actividad tradicional en esta comarca. Dentro del Parque, existen numerosos cotos de caza mayor y menor. A grandes rasgos puede afirmarse que la primera modalidad predomina en los terre-nos forestales de Almadén de la Plata, El Pedroso, El Real de la Jara y parte de Ca-zalla de la Sierra, mientras que el segundo tipo se localiza en espacios abiertos con cultivos. La caza de la perdiz se concentra en torno a Guadalcanal y Constantina.

Por último, en la comarca existen tres co-tos de pesca fluvial de baja montaña: Ribera del Huesna I y II, como vedado de pes-ca para la recuperación de la trucha común, y Molino del Corcho, como coto de pes-ca intensivo para la trucha arcoiris.

La minería

La riqueza mineral de sus suelos ha hecho de la mine-ría una importante actividad en el pasado, pero su agota-miento ha provocado que hoy sólo algunas canteras existentes dentro del Parque mantengan esta actividad.

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Marca “Parque Natural”

Los Parques Naturales andaluces son te-rritorios vivos y dinámicos en los que la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, en colaboración con otras instituciones y organismos, está fomentan-do y apoyando un crecimiento económico sostenible con medidas que favorezcan la permanencia y la calidad de vida de las po-blaciones que residen en ellos.

En esa línea, la Marca Parque Natural de Andalucía, iniciativa pionera en el territorio español, es un distintivo de calidad creado por la Consejería de Medio Ambiente para que la población y las empresas implanta-das en estos Espacios Naturales Protegidos se beneficien del valor añadido de estos territorios, ofreciendo al visitante unos pro-ductos y servicios diferenciados y con una ventaja competitiva asociada a los valores medioambientales de los Parques, que po-tencian la imagen de un producto natural, artesanal y auténtico. Con esta iniciativa se pretende, además de fomentar un desarro-llo sostenible, incentivar la producción y comercialización de los productos proce-dentes de estas comarcas andaluzas.

Las industrias locales buscan los benefi-cios de una valorización de su territorio y el apoyo a su actividad al responder a

los requisitos y compromisos de la Marca: carácter local, respeto al medio ambiente, calidad de las materias primas empleadas y del proceso de su transformación.

La categoría de productos y servicios para los que se puede obtener la licencia de uso de la Marca son Productos Artesanales, Tu-rismo de Naturaleza y Productos Natura-les. La adhesión de éstos a la Marca Parque Natural de Andalucía supone, para quien obtenga la titularidad de la licencia, el cum-plimiento de los requisitos de la Marca para Producto Artesanal, Turismo de Naturaleza o Producto Natural. A cambio, su uso su-pone la oportunidad de utilizar una imagen positiva ligada a los valores e imagen de los Parques Naturales, y que se identifica con un territorio, ofreciendo a los empre-sarios/empresarias numerosas ventajas de comercialización, difusión y venta.

En el Parque Natural Sierra Norte son doce las empresas que gozan de este distintivo:

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Productos agroalimentarios

Sierras AndaluzasPol. Ind. Cruz Alta, calle A, s/n.41230 Castilblanco de los ArroyosTfno.: 955 734 [email protected] de contacto: Felipe Fernández Macías

Viñas Colonias de Galeón, S.L.Plazuela, 3941370 Cazalla de la Sierra Tfno.: 607 530 [email protected] de contacto: Julián Navarro

Romero ÁlvarezCarretera de Fuenteovejuna, s/n. 41380 Alanís Tfno.: 954 885 [email protected] de contacto:Guillermo Romero Álvarez

Tialna, S.L.Rafael Alberti, 7. Finca El Pocito.41460 Las Navas de la ConcepciónTfno.: 955 885 350 [email protected] de contacto: Benito Oliver Oliva

Cafetería Pastelería ForumRodríguez Zapata, 1.41380 AlanísTfno.: 658 822 837 Persona de contacto: Mª Jesús Delgado Contreras

Corsevilla, S.C.A.Ctra. Guadalcanal, km 1 41370 Cazalla de la Sierra Tfno.: 954 884 [email protected] de contacto: Juan Luis Mariscal Araujo

Manuel Salado RíosCarretera San Calixto Nave 1 y 241460 Navas de La ConcepciónTfno.: 955 885 424Persona de contacto: Manuel Salado Ríos

Ibéricos de CazallaVirgen del Monte, 4141370 Cazalla de la SierraTfno.: 954 884 342Persona de contacto:Francisco Rivero Venegas

Alojamientos

Las NavezuelasCtra. A-432, km 43,541370 Cazalla de la SierraTfno.: 954 884 [email protected] de contacto: Luca Cicorella.

Finca La QuintaProlongación calle Pozuelo.41450 Constantina (Sevilla)Tlfno.: 678 456 [email protected] de contacto:Mª Josefa Sánchez Moreno.

Casa Rural El Patio de los NaranjosCarretera Las Navas, km 1741479 La Puebla de los InfantesTfno: 955 956 130Fax: 955 956 [email protected] de contacto: Udo Eckloff

Complejo Turístico Sierra HueznarCtra. El Pedroso-Constantina, km 10. 41360 El PedrosoTfnos.: 902 105 570 / 955 762 [email protected]

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La zona turística

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La perla de Sierra Morena

De los 11 municipios que componen esta comarca sevillana, sólo uno, El Ronquillo, queda fuera del maravilloso espacio pro-tegido Parque Natural de la Sierra Norte. No obstante, en éste también se encuen-tran enclaves atractivos para los aficiona-dos a deportes como la caza, el senderis-mo y la bicicleta de montaña, entre otras actividades al aire libre.

Sierra Norte es una zona muy rica en ya-cimientos arqueológicos. En ella existen cuevas con restos de civilizaciones pre-históricas como las Cuevas de Santiago de Cazalla de la sierra, que forma un complejo laberinto con seis entradas; o la Cueva de los Covachos, en Almadén de la Plata. Aquí se localiza además la Ne-crópolis-museo del Bronce de “La Travie-sa”, declarada Conjunto Arqueológico.

La riqueza patrimonial de los municipios de la sierra es impresionante, como lo prueban los innumerables edificios decla-rados monumentos histórico-artísticos, bienes de interés cultural o conjuntos his-tóricos por distintas instituciones.

En su conjunto, el visitante amante de la naturaleza disfrutará especialmente en lugares como la Rivera de Benalíjar, en el municipio de Alanís de la Sierra; las Cuevas de los Covachas, en Almadén de la Plata; y las Cascadas del Huesna,

en San Nicolás del

Puerto. Los que prefieran las rutas turísti-cas de carácter cultural pueden optar por pueblos como el Real de la Jara, incluido en la Ruta de los Castillos que transcurre por la provincia de Sevilla; y Cazalla de la Sierra, que cuenta con un rico patrimonio arquitectónico compuesto de iglesias, er-mitas, conventos y casas señoriales.

Patrimonio histórico culturalEn este espacio natural ha tenido un im-portante protagonismo histórico desde tiempo en que la vida se desarrollaba en recónditas cuevas. Iberos, romanos y árabes lo eligieron para consolidar impor-tantes asentamientos. El motivo de esta presencia se debía, en muchos casos, a la riqueza mineral de la comarca. Algunos de sus municipios aún conservan en sus topónimos recuerdos de esta tradicional dedicación como Almadén de la Plata, Cerro del Hierro, etc.

Hay referencias inducidas de que los pri-meros hombres llegaron en el Paleolítico Medio o Superior, pero restos tangibles se han encontrado a partir del Neolítico. Y parece que se decantaron por Cazalla y Almadén. Dólmenes, villas y sepulturas las hay por doquier, y no es mucho suponer que quedan la mayoría por descubrir.

Entre los pueblos prerromanos que habi-taron la comarca se encuentra el de los celtas, que fundaron Alanís. Y de la misma época es Almadén, Constantina, Guadal-canal, El Pedroso...

Desde la antigüedad, la parte occidental de Sierra Morena fue una zona de actividad económica muy importan-te también por constituir el nexo de comunicación entre el Valle del Gua-

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dalquivir y la Baja Extremadura, próximo a la Ruta de la Plata. Precisamente, por este carácter estratégico, cercano a la frontera con Portugal, se convirtió durante la Baja Edad Media en un puesto defensivo frente a los posibles ataques del país vecino. Por otro lado, fue el lugar por el que se traza-ron las principales vías de comunicación entre el occidente de Andalucía y Casti-

lla, vías por las que fluyeron las corrien-tes culturales del Norte que provocaron tanto el asentamiento y desarrollo de sus núcleos de población como la formación de un importante legado cultura que ha dejado numerosos testimonios históricos y artísticos.

El territorio contribuyó a la conquista de América, organizó guerrillas contra las tro-pas napoleónicas y la habitaron cartujos y bandoleros. La corte de Felipe V se instaló aquí buscando el alivio a la melancolía del rey. Durante decenios, viajeros románti-cos ingleses, buscadores de oro y plata y biólogos que buscaban nuevas especies rastrearon estas sierras.

El tráfico comercial por estos caminos sufrió los efectos de los bandoleros, los “golfines” toledanos y extremeños. Las re-ferencias a la presencia de estos bandidos son muy antiguas. Ya existían cuando se promulgan en 1254 las ordenanzas de col-meneros, y en 1280 el rey Alfonso X, res-pecto a la aldea de Realejo (El Real), alude a su situación en el camino de la Plata.

Monumentos y arquitectura popularEntre sus monumentos de interés pueden destacarse la Iglesia de Santa Ana y la Er-mita de San Benito en Guadalcanal, los conjuntos históricos de Cazalla de la Sie-

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rra –casas del siglo XV, el Cortijo y la Car-tuja–, la Plaza Mayor de Guadalcanal, la Ermita de Yedra en Constantina y la Casa Consistorial de Almadén de la Plata.

Cortijos y haciendas son los dos grandes hitos arquitectónicos que pueblan la co-marca de la Sierra Norte. Su origen está en las romanas villae y luego, en las árabes alquerías. Pero es en el siglo XVI, asentada ya la dominación cristiana, cuando surgen las construcciones que hoy conocemos. Su florecimiento sucede en los siglos XVIII y XIX, cuando la burguesía y la nobleza agraria prospera.

La hacienda se dedica al cultivo de viñas y olivos, junto a la ganadería. El cortijo, más pequeño y sin tantas dependencias, explo-ta el cereal y la dehesa. No menos popula-res son los chozos, viviendas de pastores

muy primitivas que aprovechan el material cercano. Tienen planta circular, estructura de madera y techo cónico vegetal, lo que ya sugiere que su vida es corta.

Fiestas y tradicionesEn el calendario festivo de los pueblos serranos tienen especial relieve las tradi-cionales romerías que suelen celebrarse en torno al período estival: San Diego en San Nicolás del Puerto, San Pedro en Alanís, Ntra. Sra. del Monte en Cazalla, la Virgen del Robledo en Constantina y en El Pedroso, la Virgen del Espino.

En Alanís se celebra la romería de Gua-ditoca y la fiesta de las Candelitas en di-ciembre. Casi todos los pueblos cuentan con hermandades de Semana Santa y las fiestas de carnaval han experimentado un notable auge en algunos pueblos como Alanís, Cazalla, Guadalcanal... El Pedroso organiza cada año, coincidiendo con la primera semana de diciembre, una mul-titudinaria Feria de Muestras comarcal, en la que el visitante puede degustar los platos de la exquisita gastronomía serra-na y admirar las labores de su pujante artesanía.

ArtesaníaLa artesanía del Parque Natural de la Sie-rra Norte ha estado muy vinculada histó-ricamente a la gastronomía. Destilerías y alambiques de Cazalla de la Sierra elabo-ran anises, aguardientes y otros licores con procedimientos artesanales. Lo mis-

La zona turística

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mo ocurre con la repostería de gran tra-dición en la comarca. También merecen ser destacadas labores artesanales en piel y cuero, la cerámica y una artesanía del corcho y la madera que produce mue-bles rústicos.

AnisesNo hay producto que haya traspasado tanto las fronteras comarcales de la Sie-rra Norte como el aguardiente, llamado simplemente cazalla. Su uso local se su-peró en el siglo XVII, cuando hubo una regresión en la exportación de vinos de la tierra a América por la competencia de los viñedos del Aljarafe y la aparición de los alambiques.

El proceso de producción se mantiene a la usanza tradicional, que pasa por una des-tilación a fuego de leña de alcohol, agua y matalahúva, pasando por un alambique para obtener un producto de elevada gra-duación. Éste se convierte en aguardiente seco o dulce, según se rebaje sólo con agua, o con ella y azúcar. Y también en licor de guindas, cuando antes del rebaje se macera en un depósito con el fruto del guindo. El aguardiente seco, dulce o de guindas es un deleite del paladar.

DulcesLa repostería más artesana pervive en el convento de Las Jerónimas, en Cons-tantina. Las únicas monjas dulceras del Parque ofrecen un amplio surtido de pro-ductos navideños, bizcotelas, pastas de almendra y las yemas de Nuestra Señora de los Ángeles, el nombre del convento. En otros pueblos también existe elabora-ción de dulces artesanos de calidad.

ChacinasLos derivados del cerdo y el venado re-presentan una de los atractivos culinarios de la comarca. De la antigua matanza casera, se ha pasado a la preparación in-dustrias chacineras que ofrecen con más garantías la misma tradición artesana, ga-nando mercado paulatinamente.

Los productos que necesitan curación se pasan 4 meses al aire de la sierra. Además de jamones, paletillas, morcilla, lomitos o chorizo de herradura o cañas, se ofrece una peculiar especialidad: la lengua de cerdo embuchada.

Igual de arraigadas están las chacinas de venado a las que se dedica en exclusiva otra industria comarcal.

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El turismo activo es una de las maneras más mágicas de disfrutar de la naturaleza, gracias al estrecho vínculo que el viajero establece con el entorno natural visitado. Una de las características más destacables del Parque Natural Sierra Norte, además de poseer infinidad de parajes naturales, es que reúne las condiciones idóneas para go-zar de esta forma de viajar, dejando para el turista convencional las prisas, los horarios rígidos y la pasividad en la que lo embar-can otras ofertas.

A pie, a caballo o en biciLos aficionados al senderismo, al cicloturis-mo y la equitación podrán escoger entre un buen número de rutas y senderos en los que disfrutar de su tiempo de ocio y su pasión por el deporte. Rincones todos que

pueden presumir, sin resquicio de vanidad, de gran belleza.

Numerosas son las rutas señalizadas con paneles explicativos para recorrer a pie, a caballo o bicicleta de montaña. En con-traste, también ofrece lugares recónditos y atractivos que hacen posible el descanso y la relajación. Aquí podrá encontrar las condiciones idóneas para disfrutar de la tranquilidad sin renunciar a la comodidad y hospitalidad que les ofrecerá sus gentes.

La caza y la pescaLa caza es una actividad tradicional en esta comarca. En ella existen 358 cotos, de los que 74 son de caza mayor y 284 de caza menor. Dentro del Parque, existen 61 cotos de caza mayor y 195 de caza menor.

En la comarca existen tres cotos de pesca fluvial bajo regímenes de explotación di-

Actividades en la naturaleza

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ActividadesActividades

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ferentes: baja montaña, con y sin muerte, e intensivo: los cotos Rivera del Huesna I y II y el coto del Molino del Corcho, éste último de carácter intensivo y en funciona-miento todo el año.

La escalada El único enclave adecuado para los aficio-nados a la escalada es el macizo del Cerro del Hierro (en el municipio de San Nico-lás del Puerto). Sus paredes, de respetable altura y casi verticales en muchos puntos, son visitadas con asiduidad por los esca-ladores. Pero por sus valores naturales, la práctica de este deporte no puede reali-zarse al libre albedrío y deben respetarse

las rutas permitidas de las que recibirán in-formación en el Centro de Visitantes o en algún club federado.

La espeleologíaLa Sierra Norte esconde en su subsuelo un importante patrimonio espeleológico. Son las cuevas y simas que se concentran sobre todo en Alanís, San Nicolás, Las Navas y Cazalla. Para su visita se requiere la licencia federa-tiva y una autorización de la Consejería de Medio Ambiente, así como del dueño del terreno en el que se sitúa la cueva.

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ActividadesActividades

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Senderos habilitadosLa Delegación Provincial de Medio Am-biente de la Junta de Andalucía ha acondi-cionado los siguientes senderos:

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Sendero La Capitana

Se inicia el sendero con la ascensión de la Sierra del Viento, toman-do la vía pecuaria del mismo nombre, que lleva a una de las zonas más abruptas de este espacio: el cerro de la Capitana, de 959 me-tros de altitud, es el punto más elevado de la Sierra Norte.

Allí hay acondicionado un mirador con paneles explicativos que permiten orientarse para contemplar las tierra extremeñas, Sierra Morena y los olivares próximos a Guadalcanal, a cuyas inmedia-ciones se regresa al final del camino.

Una vez ubicados no tiene pérdida. Es una amplia vía pecuaria prácticamente sin desvíos y con una constante a la ida: siempre hacia arriba. Un recorrido duro, pero no extenuante. El regreso, por la misma ruta, permite relajar algo las piernas.

El acceso al sendero se encuentra junto a una casa que está al inicio de una pista forestal que sale a unos 500 m a la izquierda de la carretera que viene desde Guadalcanal con dirección a Llerena, muy cercano a la ermita del Santo Cristo.

Ruta 1

Datos de la ruta

Punto de inicio:Pista forestal de la ermita del Santo Cristo (Guadalcanal)

Tiempo:3 horas

Dificultad:Alta

Longitud:8 km

Trayecto lineal

Senderos

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SenderosSenderos��

Sendero Los Carros

Este sendero tiene un llamativo inicio, que inspira su nombre. Par-tiendo de Alanís, se llega a un estrecho camino por el que los carros tiene un paso muy ajustado. Su tránsito obligó a los alcorno-cales a plegarse para evitar ser dañados, lo que ofrece una imagen algo insólita. El principal atractivo del sendero son las bellas dehe-sas de encinas y alcornoques que se ven a continuación.

Se halla su inicio viniendo desde el cruce de la Fuente, en el centro del pueblo, a cuya izquierda sale una estrecha calle que desem-boca en el parque de la Alameda. Al final de ésta está el cartel, situado en el camino de Malcocinado.

Tras marchar entre olivares, trayecto en ligera cuesta arriba, se llega a una zona de encinar. El camino gira a la derecha junto al cortijo de la Higuera para ir bajando a la par que el arroyo de San Pedro. Llegamos al área de acampada de San Pedro. Dejando atrás el arroyo, las indicaciones nos dirigen al sendero de Los Carros, que tiene una ligera capa de asfalto que hará más fácil la llegada al punto de partida en Alanís a través de un bonito alcornocal.

Ruta 2

Datos de la ruta

Punto de inicio:Camino de Malcocinado (Alanís)

Tiempo:2 horas

Dificultad:Baja

Longitud:4,9 km

Trayecto lineal

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Senderos

Sendero Cerro del Hierro

En este sendero, auténtica joya de la Sierra Norte, se une la ar-queología industrial, la singularidad botánica, faunística o geológi-ca con la simple belleza paisajística. Durante tiempo inmemorial, la lluvia y la minería han esculpido la colina del Cerro del Hierro, un enclave que en su apariencia ofrece un aspecto fantasmal. Más atractivo si cabe que el singular paisaje es el sobrecogimiento que provoca, en silencio, la penetración en las estrechas galerías y túneles excavados en la roca. El acceso a este sendero se inicia tomando el carril que va desde el poblado Cerro del Hierro a las antiguas Casas de los Ingleses. Allí se encuentra la señal de inicio en la cuesta que sale junto a la explanada en la que hay que aparcar nuestros vehículos. La ruta nos muestra primero uno de los últimos bosques de robles de la provincia. El camino vira hacia el este, tras recorrer lo que fue la vía del ferrocarril minero, permitiendo ver un bosque de robles y quejigos. La ruta se adentra en galerías y cuevas.Una parte de este sendero (unos 900 metros) está habilitado para su realización por personas con discapacidad física.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Carril Cerro del Hierro-Casas de los Ingleses

Tiempo:2 hora

Dificultad:Media

Longitud:6,5 km

Trayecto circular

Ruta 3

Senderos�8

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Ruta 4

Sendero Molino del Corcho

El área recreativa Isla Margarita, en la Rivera del Huesna, es el ini-cio de este sendero, que es, sin duda, el más refrescante de Sierra Norte. La marcha transcurre río abajo por la ribera, en la que se suceden alisos, fresnos, sauces, entre otros, en un protector bos-que en galería que es cita obligada en otoño. Es también cobijo para una gran variedad de aves y nutrias, que se alimentan de las truchas y barbos que pueden pescarse en el coto truchero del Molino del Corcho.Parte este sendero del Área Recreativa de la Isla Margarita, que se halla a 1́ 5 kms de la estación de tren Cazalla- Constantina y junto a la carretera que une esta con San Nicolás del Puerto, situada en el Rivera del Huesna.A lo largo del camino se puede descansar en la zona recreativa del Molino del Corcho antes de, por la otra orilla, iniciar el camino de regreso, igual de fácil, agradable y bien señalizado.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Área Recreativa Molino del Corcho

Tiempo:2,5 horas

Dificultad:Baja

Longitud:7 km

Trayecto lineal

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Ruta 5SenderoRivera de Ciudadeja

Este sendero es un cómodo y fresco paseo que flanquea la Rivera de Ciudadeja. En su inicio, atraviesa un bosque en galería y tras un suave ascenso, se alcanza la ladera de un valle adehesado en el que, en los atarde-ceres otoñales, no es difícil escuchar la be-rrea. Tras esos bramidos pueden adivinarse –verlos es más difícil– a los ciervos machos en celo haciendo chocar sus cuernas para conquistar o mantener a sus hembras.

Tiene este sendero su comienzo junto al puente que hay sobre el mismo Rivera del Ciudadeja, a la altura del punto kilométrico 18 de la carretera que une las poblaciones de Constantina y Las Navas de la Concep-ción.

Nos acompaña du-rante todo el reco-rrido un hermoso bosque que propor-ciona confort climá-tico y paisajístico y que acoge una abun-dante vida vegetal y animal. El camino se halla jalonado con la presencia de viejos molinos, testigos de una época cercana, como el del Francés, al poco de empezar la marcha.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Puente sobre el Rivera del Ciudadeja (Las Navas)

Tiempo:1 hora

Dificultad:Baja

Longitud:2,7 km

Trayecto lineal

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Ruta 6Sendero El Calvario

Este sendero tiene su principal atractivo en una cima de vistas es-pectaculares, el Cerro del Calvario. Para alcanzarla hay que cubrir una subida corta pero algo dura que recibe el mismo nombre y que pasa por la Cueva de los Covachos. Una vez arriba, la panorámica integra Almadén y, más allá, los montes de la Sierra Morena Occi-dental, de lomas pobladas por encinas, quejigos y alcornoques.Hallará las señal de inicio de este sendero al final de la calle Calva-rio, en el camino viejo de Castilblanco de lo Arroyos, a mitad de recorrido de la travesía de Almadén de la Plata.El camino no tiene pérdida. Hacia arriba a lo largo de un kilómetro, salvando un desnivel de unos 150 m. Aproximadamente hacia la mitad se puede descansar en la Cruz del Calvario, donde ya hay una buena perspectiva del pueblo. La cima compensa con una vista maravillosa.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Final de la Calle Calvario (Almadén de la Plata)

Tiempo:1 horas

Dificultad:Media-baja

Longitud:850 metros

Trayecto lineal

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Senderos

SenderoLos CastañaresPartiendo de Constantina, este sen-dero es un caminar por sus inme-diaciones. Se inicia con un suave ascenso hasta un frondoso castañar que, en verano ofrece su sombra, y en otoño un espectáculo de colores amarillos y marrones. El sendero completa un giro que nos coloca en dirección sureste para ir bajando de vuelta con el referente del castillo de Constantina, a cuyo pie termina la ruta.

Ya desde el interior del cerro hay una buena panorámica, al igual que desde el castillo, destacando el ro-bledal –rebollar– del Cerro Negrillo, al noroeste.

Para acceder al sendero debemos seguir la travesía de Constantina con dirección a Cazalla. En la zona norte de la población y próximo al paseo de la Alameda y la plaza de toros se halla la señal de inicio.

Ruta 7

Datos de la ruta

Punto de inicio:Travesía Constantina-Cazalla de la Sierra

Tiempo: Dificultad: Longitud: 2 hora Media 7 km

Trayecto circular

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Senderos

Sendero Arroyo de Las CañasEste sendero se inicia y retorna al municipio de El Pedroso, por el cami-no de Almadén, donde se halla la almazara de aceite. Casi 4 km des-pués de ésta, al encontrarnos con el arroyo de Las Cañas se gira hacia el norte por el cordel de Cazalla a Cantillana, hasta enlazar con la vereda de Navahonda, que por el este se dirige de nuevo hacia El Pedroso. La ruta acaba prácticamente en la ermita de la Virgen del Espino.

El sendero atraviesa una curiosa área de afloramiento de granito –lla-madas montonás– para llegar después a la zona del arroyo de las Cañas, en el que puede disfrutarse de la frescura de un bosque de galería de olmos y, en su época, de las conocidas setas de chopo. El camino discurre, después, por dehesas bien conservadas en las que, con facilidad, se pueden divisar rapaces como el águila culebrera.

Comienza este sendero en el cruce de la carretera de Las Colonias con el camino de Almadén de la Plata en el límite mismo del casco urbano de El Pedroso, girando a la izquierda llegando por la A-432 que viene de Cantillana.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Cruce ctra . Las Colonias-Almadén (El Pedroso)

Tiempo:3,5 horas

Dificultad:Media

Longitud:10,5 km

Trayecto circular

Ruta 8

Senderos

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Sendero Las DehesasNace este sendero junto al puente nuevo que hay sobre el arroyo Galindón, desde el cual se puede admirar el antiguo puente, cuyas compuertas se cierran en verano para crear una playa artificial.

Este sendero es uno de los que mejor muestra el paisaje pre-dominante de Sierra Norte: la dehesa. El origen de ésta se re-monta a los privilegios que en cuanto a uso de tierras fueron otorgados por Alfonso X el Sabio a los pastores de ovejas en la Edad Media, reconocidos como el Honrado Concejo de la Mesta. Con la caída de precios de la lana la dehesa pasó a sus-tentar una mayor variedad de especies ganaderas, entre ellas el cerdo ibérico.Subimos y dejando a nuestra derecha una zona recreativa, tomamos el camino de Los Cuartejones. Atravesamos una paso canadiense, que permite el paso de vehículos y perso-nas pero evita que se escape el ganado, y a partir de este momento nos encontramos en el término municipal de Alanís. Más tarde, tras cruzar la vía pecuaria de La Vereda de la Fuente y caminar por una pista forestal y la vereda de Las Navas retornaremos al término municipal de San Nicolás del Puerto.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Puente sobre arroyo Galindón (San Nicolás del Puerto)

Tiempo:3,5 horas

Dificultad:Media-baja

Longitud:12,5 km

Trayecto circular

Ruta 9

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Ruta 10Sendero La Lobera

Se accede a este sendero, situado en el carril que nos llevaría a Santa María de la Nava, desde la travesía del Real de la Jara, to-mando el camino que sale nada más pasar junto a la estatua del lince, viniendo desde Santa Olalla del Cala.

Al inicio de este sendero nos encontramos, a la izquierda del ca-mino, el cortijo “El rabo de la burra” que con dos altos eucaliptos indica el camino a seguir. Una vez pasado, se continúa por un prolongado descenso hasta llegar al Barranco de la Umbría de los Pinos entre dehesas de encinas y alcornoques.

A unos 2 km, el camino discurre junto al arroyo Víbora, de esca-so caudal y límite natural con Extremadura. El sendero continúa junto al vallado, atravesando diversas fincas con sus respectivas cancelas que deben dejarse cerradas al pasar. Unas de las espe-cies autóctonas más bellas que pueden observarse a lo largo del camino son el buitre leonado y el buitre negro.

Más adelante, en el cruce del Arroyo de la Víbora, hay que tomar rumbo a la derecha y seguir por el camino del mismo nombre. A unos 600 m se toma la vía pecuaria denominada “Vereda del Colmenar” y del Puerto del Quejigo, lugar idóneo para escuchar la berrea en los meses de septiembre a octubre.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Cortijo “El Rabo de la Burra” (Real de la Jara)

Tiempo:4,5 horas

Dificultad:Media

Longitud:13,5 km

Trayecto circular

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Ruta 11Sendero El CastilloEl sendero tiene su inicio cerca del Museo de las Ciencias Natura-les, situado en el centro urbano de la localidad de El Real de la Jara, junto al Cuartel de la Guardia Civil.

Comienza en una calle muy estrecha y empedrada, donde las ca-sas y los muros de piedra aportan un aspecto medieval, en conso-nancia con el castillo que se observa en lo alto de la colina. Esta fortaleza construida por el rey Alfonso XI, entre los siglos XIII y XIV, servía como herramienta de defensa frente a los continuos ataques de los portugueses.

Mientras se sube hacia el Castillo, se puede ver una antigua era, que en otros tiempos se utilizaba para separar el grano de la paja, después de la trilla y la recolección de cereal, se accede al interior de la fortaleza por un arco restaurado, atravesando robustos muros de piedra de dos metros de espesor. El sendero finaliza en el mira-dor que se ubica en una de las almenas del castillo, desde donde se puede disfrutar de unas agradable panorámica.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Museo Ciencias Naturales (Real de la Jara)

Tiempo:30 minutos

Dificultad:Baja

Longitud:410 metros

Trayecto lineal

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Ruta 12Vía Verde de la Sierra NorteEste sendero discurre en buena parte por el antiguo trazado ferroviario del ramal que unía la línea Zafra-Sevilla con el Ce-rro del Hierro. El primer tramo, de 4 km, transcurre por una vía pecuaria. Aquí ya aparece el compañero de gran parte del viaje: el río Huesna. Al poco tropezamos con el Descan-sadero de la Rivera del Huesna, donde los animales que tran-sitaban por estos caminos podían pasar la noche. El recorrido a través del antiguo trazado ferroviario comien-za en la bifurcación de Los Prados. En 1895 se inauguró el transporte por esta vía, por la que se conducía el mineral hasta el Puerto de Sevilla y en barco hasta Glasgow.El puente de hierro sobre el Rivera del Huesna permite dis-frutar de este interesante segundo tramo. Tras este oasis el paisaje se hace más escarpado y el relieve origina saltos de agua, como el Monumento Natural Cascadas del Huesna. Así lo aprovechó el hombre para la producción de energía eléctri-ca, cuya antigua central se ve desde nuestro recorrido.Para solventar este relieve se construyó un único túnel de 105 metros. En su techo aún se ven manchas del hollín de las locomotoras. Además hay que fijarse en la cantidad de cons-trucciones asociadas a la vía del tren: estaciones, viviendas de operarios, almacenes, etc. La vía dejó de usarse en 1970, cuando la mina perdió definitivamente su rentabilidad.Más tarde llegamos a San Nicolás del Puerto cuyo puente romano merece una parada. Tras el Arroyo del Pozuelo y las extensas dehesas, alcanzamos el Poblado del Cerro del Hie-rro y las casas de los mineros marcan el fin del camino.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Área RecreativaIsla Margaritasentido ascendente

Poblado minero del Cerro de Hierrosentido descendente

Tiempo:4 horas

Dificultad:Media

Longitud:15 km

Trayecto lineal

15 km adaptados a discapacitados .

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Ruta 13Sendero Las LaderasNuestro destino es la ribera del Huesna y el retorno por el camino viejo de la Estación (de ferrocarril), lo que da idea de que se tra-taba de un sendero marcado por el uso como trayecto más corto entre el pueblo y el tren.

La marcha se inicia en Cazalla de la Sierra por El Chorrillo, en dirección este, tomando la vereda del Valle o camino de Las Laderas. Hasta el Huesna se recorren unos 4 km cuesta abajo. Primero, por los siempre fértiles alrededores del pueblo, entre huertos, prados y también olivares, salpicado por cortijos y ha-ciendas. Después el sendero se encaja entre elevaciones de más pendiente, y se observan encinares, alcornocales y quejigos.

Atravesada la vía del tren, aparece el cortijo de Las Laderas y ya la ribera del Huesna, a la altura del puente de los Tres Ojos. Aquí se inicia un paseo río arriba durante un trecho de menos de un kilómetro que también corresponde al recorrido del sendero del Molino del Corcho.

Está señalizado el punto en que se abadona la ribera para caminar de nuevo hacia Caza-lla en el puente de Castillejo.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Plaza Mayor de Cazalla de la Sierra

Tiempo:3 horas

Dificultad:Media-baja

Longitud:8,3 km

Trayecto circular

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Ruta 14Sendero de los MolinosComenzamos nuestro camino en el casco urbano de Almadén de la Plata. Separando los campos de cultivos de secano y las huer-tas de regadío del camino por el que discurrimos, se encuentran los tradicionales muros o paredes de piedra.

Tras los cultivos y las huertas se encuentra el paisaje más carac-terístico de Almadén y, por extensión, de todo el Parque Natural Sierra Norte: la dehesa.

La segunda parte del tramo la inaugura el paso sobre el Arroyo de los Molinos al cual acompañaremos hasta su unión con el Río Cala. Encontramos seis molinos en su orilla. El primero de éstos es el del Manadero, ahora convertido en cortijo.

El último de ellos, el Molino de la Ribera, uno de los que se encuentra en mejor esta-do, marca el fin de nuestro recorrido. En este punto, el

camino se abre para dejarnos ver la unión del Arro-yo de los Molinos con el Río Cala.

Datos de la ruta

Punto de inicio:Casco urbano de Almadén de la Plata

Tiempo:1 hora

Dificultad:Media-baja

Longitud:2,8 km

Trayecto lineal

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El Parque y su entornoLocalidades

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Enclavada en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla se en-cuentra la villa de Alanís a unos 100 kiló-metros de la capital. Entre los municipios de Guadalcanal y San Nicolás del Puerto, se abre este vergel regado por las fuentes de Santa María, la Salud y el Pilarejo, así como el arroyo del Parral.

Son muchos los que creen que el pueblo debe su nombre al hecho de ser la cuna de la raza de perros alana.

La estructura urbana actual presenta una forma en estrella al situarse el núcleo urba-no en la confluencia de las tres carreteras señaladas.

Dadas las buenas condiciones agrícolas de la zona, las industrias de transformación de productos agrarios han dejado su impronta en la estructura urbana de la villa, situán-dose los mas importantes al sureste y al noreste.

Además de los vestigios arqueológicos de diferentes etapas, especialmente de la ro-mana, el catálogo monumental y artístico de la localidad sevillana se abre con los restos del Castillo medieval que, recons-truido por los franceses del monarca José I, fue volado en parte por el destacamento galo cuando abandonó el paraje en las in-mediaciones de la rendición. Pero lo que queda, que no es poco, exhibe una impo-nente estampa de grandeza que domina

las perspectivas a partir del cerro en que se ubica.

Entre la arquitectura religiosa se aprecian joyas como la Iglesia de Nuestra Señora de las Nieves, del siglo XIV y remodelada posteriormente, la Capilla de Jesús Nazare-no, de finales del XIX, la ermita de Nuestra Señora de las Angustias y la Ermita de San Juan Evangelista.

Historia

La fundación de esta villa data de la época céltica, siendo su denominación primiti-va Iporci hacia los siglos VI o V antes de Cristo. El desarrollo de la población llegaría con la República Romana, y posteriormen-te con el Imperio, hasta que en el siglo II de nuestra era declinaría su importancia

Alanís

Provincia: Sevilla

Distancia a la capital (km): 106

Altitud nivel del mar (m): 660

Extensión (km2): 280

Núm. de habitantes: 2.047

Gentilicio: Alanisenses

Código Postal: 41380

Teléfono de información:

Ayuntamiento: 954 88 50 04

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La “tierra próspera” de los árabes

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iniciándose un proceso de destrucción. No obstante estos datos, Alanís se cita por pri-mera vez como tal en un documento de 1392, cuando nació el verdadero castillo del lugar que estuvo precedido de edifi-caciones fortificadas, ya que el valor es-

tratégico de la zona hacía recomendable su custodia constante. Su escudo data del siglo XV y fue usado por las milicias conce-jiles en la guerra contra los moros, y en la guarnición del castillo.

Conquistada por Fernando III en 1249, meses después que Sevilla, Alanís fue es-cenario de enfrentamientos nobiliarios en la Baja Edad Media, sobre todo en las crisis de sucesión de Los Reyes Católicos y entre los linajes de Guzmán y Ponce de León. A partir de entonces no se conocieron trastornos mayores en este territorio, ex-cepción hecha del levantamiento popular contra las tropas napoleónicas, a principios del siglo XIX.

La evolución histórica del núcleo urbano puede resumirse tres etapas muy claras en su evolución. Una primera etapa, en la que el núcleo originario se ubica en-tre la falda del cerro en que se ubica el castillo y la travesía de la carretera local procedente del vecino municipio de San Nicolás del Puerto. Es en esta zona en la que se ubican la Iglesia Parroquial y el Ayuntamiento así como las casas de más valor artístico de la villa. Una segunda etapa de desarrollo del núcleo hace que éste se extienda entre las travesías de la carretera anteriormente citada y la trave-sía de la carretera comarcal 421. La última etapa de expansión del núcleo se produce muy recientemente y durante ella, la edi-ficación supera hacia el norte la carretera comarcal mencionada.

Alanís

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Patrimonio histórico y artísticoEntre los edificios principales de esta villa se en-cuentran:

Iglesia de Nuestra Señora de las Nieves. Construc-ción tradicional de tres naves que data del año 1356. Es de destacar su valioso retablo barroco, que adorna todo el frontal del altar mayor, y que data del siglo XVI. En el interior hay una capilla del siglo XVI decorada con azulejos mudéjares.

Ermitas. En el panorama arquitectónico y urbanísti-co de la villa de Alanís ocupan un significativo lugar las ermitas, profundamente enraizadas en su trama urbanística y en la imagen de sus campos.

Ermita de Nuestra Señora de las Angustias. Se erigió en recuerdo de la victoria obtenida contra los “moros” a 200 metros de la población, en el llamado valle de Matamoros. Su construcción consta de tres tramos y entrada.

El primer tramo fue construido en el siglo XVIII, existiendo una lápida con la inscripción de la fecha de 1656. En su interior se guarda y venera la imagen de Nuestra Señora de las Angustias, Patrona de la localidad, cuya primitiva imagen fue destruida durante la Guerra Civil, siendo posteriormente sustituida por la actual obra del escultor Castillo Lastrucci.

Ermita de San Juan Evangelista. Edificio del siglo XIV, parcialmente reconstruida en la actualidad, y que fue antiguamente la parroquia de la villa. Antiguo patrón del pueblo, ac-tualmente abandonada en el Cerro del Castillo. De gran influencia sobre el pueblo a través de leyendas y sortilegios. Se encuentra en la actualidad en proceso de restauración.

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Ermita de Jesús Nazareno: Edificio perteneciente al antiguo hospital de la Caridad, hoy desapare-cido, que cuenta en su interior con un retablo de estilo barroco. En ella se venera la imagen de Nuestro Padre Jesús Nazareno, titular de una de las cofradías de penitencia más populares en la localidad.

Ermita de San Miguel de la Breña. Situada a es-casos kilómetros de la localidad, en la carretera que conduce a Malcocinado y en una finca de propiedad particular, es el último vestigio que se conserva del antiguo monasterio basílico que en su día existió.

Del castillo y la ermita se dicen que están encan-tados y que allí se aparece la morisca Acsia. La leyenda contribuye a reforzar la teoría de que el subsuelo del pueblo está lleno de pasadizos que conducen al castillo.

Alanís

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FiestasEn Alanís tiene una importancia extraordinaria la cele-bración de las Cruces de Mayo. También se festeja la Romería de San Pedro el último domingo de mayo.

Agosto acoge, entre el 20 y el 24, la feria de Alanís.

Las fiestas de la patrona, Nuestra Señora de las An-gustias, tienen lugar a primeros de septiembre. El día 8 tiene lugar la procesión de la imagen de la santa por las calles del pueblo.

El 7 de diciembre se celebran las fiestas de las Can-delitas.

GastronomíaComo otros productos de la Sierra Norte y siguiendo sistemas tradicionales de elaboración, los derivados del cerdo y el venado presentan uno de los atractivos culinarios de Alanís. Cerdo y cordero son dos produc-tos estelares, en sus variedades simples de braseado y horneado, o bien en recetas más elaboradas, como en caldereta.

También se degustan aves, de abundante captura en la zona, como la perdiz, la codorniz, paloma, etc.

Pero hay que equilibrar la dieta con los vegetales. Además de los habituales, puede el viajero descubrir variedades como es la romanza, parecida a la vista a la espinaca, pero más verde y con un sabor del todo distinto, o la colleja, suave, tierna y de hojas diminutas y otras como tagarninas, berros, etc.

Y el gazpacho, que en Alanís se sirve de una forma muy variada.

Otra de las grandes riquezas gastronómicas es la repos-tería, muy influenciada por el pasado árabe. El dulce de miel, el pestiño, o su primer hermano, el gañote.

Alanís

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Almadén de la Plata

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Minera por los cuatro costados

Almadén de la Plata es un pequeño munici-pio situado en el cuadrante noroccidental de la Sierra Norte de Sevilla, delimitada por las provincias de Córdoba, Huelva y Bada-joz, y sumergida entre los altos y abruptos montes que la Sierra Morena precipita ha-cia los Valles del Guadalquivir.

Almadén debe su nombre a la importan-cia de sus antiguas minas, en especial de mármolazul y argentíferas. Así, su núcleo urbano, parapetado entre cerros, posee la forma propia de los pueblos mineros, con casas alineadas en calles rectilíneas.

Desde el Neolítico hay presencia humana en Almadén, la árabe Al-Medin (la mina). Algo menos de 2.000 habitantes acoge hoy este espacio privilegiado entre los ríos Viar y Cala. Fenicios y griegos explotaron sus riquezas de mármol y plata, que con los romanos –cuando se llamaba Iluria– al-canzaron su auge.

Almadén ofrece hoy al viajero un paseo por la historia, que empieza en la cueva de los Covachos. Aunque se llega a ella por un camino en mal estado, es una gruta lar-ga, con un interior bien conservado y con varias salas individualizadas. Además de la cueva, existen dos necrópolis dolménicas: Cañalazarza y los Castillejos. De su arqui-tectura civil destaca el Ayuntamiento, del siglo XVIII, utilizado primero como hospital y luego como ermita.

HistoriaAlmadén de la Plata siempre estuvo liga-do a la minería, así el aprovechamiento de estos productos mineros se dio ya en las remotas épocas de la prehistoria.

La abundancia de éstos favoreció el arrai-gamiento de sus habitantes, potenciando la creación de un mínimo número pobla-cional que más tarde daría origen a Alma-dén de la Plata.

Los pobladores siguientes de dichos terre-nos continuaron extrayendo metales de sus inagotables vetas, siendo por fin en la época arábiga cuando aquel surgió a la sombra del yacimiento que adquirió la de-nominación, de Al-Medin, cuya traducción “el minero”, “la mina”, no puede ser más explícita.

De esta época musulmana procedería qui-zás el levantamiento del castillo, a cuya sombra, se alzó la villa. Hoy, apenas se vis-lumbran los restos de lienzos de murallas

Almadén de la Plata

Provincia: Sevilla

Distancia a la capital (km): 59

Altitud nivel del mar (m): 507

Extensión (km2): 256

Núm. de habitantes: 1.716

Gentilicio: Melojeros

Código Postal: 41240

Teléfono información

Ayuntamiento: 954 73 50 82

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y el basamento de un torreón en lo que debió ser su recinto, localizados en lugar inmediato a la iglesia parroquial y al Ayun-tamiento.

Almadén que desempeñaba un importante papel defensivo con su castillo, fue con-quistado por la Orden de Santiago. Se une así Almadén a la etapa histórica que llega a nuestros días como villa de realengo, es decir, rindiendo vasallaje, jurisdicción y se-ñorío al rey, y perteneciendo además a la tierra de Sevilla.

Se cree que estos reyes otorgaron escudo a Almadén, dotándolo en su campo de un olmo acostado, un león rampante y una torre. Respecto al núcleo urbano, a finales del siglo XVIII, estaba conformado por sie-te calles y una plaza. En esos años, y ya desde mediados del siglo XVIII, “el Alma-dén”, como hasta entonces fuera denomi-nado, comenzaría a tildarse “de la Plata”,

quizás para distinguirlo de la también mi-nera población de Almadén en la provincia de Ciudad Real.

Pocos cambios sufriría Almadén en la cen-turia siguiente, sobre todo debido a su ca-rácter de realengo, no afectándole, por tan-to, las leyes de supresión de los señoríos jurisdiccionales ni la desamortización de bienes eclesiásticos, acaecida en el primer tercio del siglo XIX.

Patrimonio histórico y artísticoLa Iglesia de Santa María de Gracia, data finales del siglo XVI y principios del XVII, fue construida entre otros, por los presti-giosos Vermondo Resta y Hernán Ruiz II, se trata de una planta de nave simple, con campanario en el atrio, sobresale la bóve-da de media naranja sobre la pechina de la Capilla Mayor y arcos perpiaños en el resto de la nave.

Su espléndido retablo recoge esculturas de santos del siglo XVIII, el Cristo del Crucero (XVI), y una Inmaculada de finales del XVII (Ntra. Señora de Gracia). La orfebrería de esta iglesia cuenta con una cruz de plata del siglo XVII, y un cáliz del mismo material del XVIII).

Las antiguas dependencias municipales, edificio del siglo XV y que fue antiguo hos-pital, denominado hospital de los “Ange-les”; más tarde, en el siglo XVII se reformó en “ermita”, conservando actualmente sus formas arquitectónicas (planta de nave úni-ca con cúpula achavada).

Almadén de la Plata

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En 1905, a este edificio se le embutió una torre de inspiración neomudejar, de planta cuadrada con reloj en la parte superior, de-nominada Torre del Reloj, en la cual queda-rá instalado un Mirador Panorámico.

La Casa Consistorial, de reciente construc-ción, y asentada sobre los restos de un cas-tillo árabe, y que ha sido declarada Bien de Interés Cultural por la Consejería de Cultu-ra de la Junta de Andalucía.

El Monumento al Rehalero, representa una estampa tan conocida por las sierras de Andalucía.

Otros lugares de interés

En el Cerro de los Covachos se encuentra la cueva del mismo nombre, un enclave de importante interés, cuyas galerías alcanzan los 520 metros. Sus canteras de mármol se explotan desde la antigüedad.

En su interior se han encontrado restos de la época Calcolítica (3.000 a.C.), del Neo-lítico reciente (6.000 a.C.), hasta el Bajo Imperio Romano (siglos IV-V d.C.). Cuenta con numerosas muestras de arte rupestre: grabados con dominio de líneas y retículas, y pintu-ras esquemáticas con pun-tos de color rojo y trazos en negro y que represen-tan el primer exponente del Arte Rupestre de la provincia.

FiestasSon varias las fiestas im-portantes en las que parti-cipan los habitantes de Al-madén a lo largo del año.

Los Carnavales, en la últi-ma semana de febrero o primera de marzo.

La Feria del Jamón, que se celebra la segunda o ter-

cera semana de marzo y es una exposición y degustación de los productos típicos de la villa y de la comarca

La Fiesta de Los Judas, que tiene lugar el Domingo de Resurrección, destaca por su originalidad. Consiste en la colocación por la calle de muñecos de trapo y paja, que representan a personajes famosos o situa-ciones de la actualidad, para destruirlos y lanzar sus restos al aire.

La Romería de La Pastora, que se celebra en la tercera semana mayo. La fiesta del Pirulito, que tiene lugar en la noche de San Juan.

El primer domingo de agosto es la fecha de la Fiesta Patronal en honor a Ntra. Señora de Gracia.

Una semana y media después de la pro-cesión, tiene lugar la Feria Local en honor también a la Patrona.

La Fiesta Patronal en honor al Cristo del Crucero se celebra normalmente el fin de semana mas cercano al 14 de septiembre.La Feria Cinegética se celebra la última sema-na de septiembre o primera de octubre.

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Cazalla de la Sierra

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La tierra del anís

Cazalla de la Sierra, la Callentum romana y la Castalla musulmana, es una bella po-blación localizada en el corazón del Par-que Natural de la Sierra Norte de Sevilla, a tan sólo 75 km de la capital.

El Conjunto Histórico de Cazalla de la Sie-rra está situado en una cañada con cerros en sus alrededores. Las lomas envuelven y protegen la ciudad por el Norte, Este y Oeste, abriéndose al Sur hacia los valles. Su desarrollo urbano se ha producido a lo largo del eje definido por la carretera de la Fábrica de El Pedroso a Guadalcanal (C-421).

Su núcleo surgió alrededor de un punto de defensa y tangencialmente al antiguo ca-mino de conexión entre Castilla y Andalu-cía. Sus altitudes más significativas son: el Castillo, 606 m; la Plaza Mayor, 595 m y el Paseo del Carmen, 595 m.

El trazado de sus calles es sinuoso y de an-chura variable, resultando manzanas irre-gulares y de grandes dimensiones. El Barrio Nuevo se estructura según largas calles pa-ralelas a la vaguada, siguiendo las curvas de nivel, mientras que las perpendiculares son de corto desarrollo y fuerte pendiente, con manzanas estrechas y largas, y bas-tante rectangulares. Se detectan dos tipos de vivienda unifamiliar: la casa popular o vivienda entre medianera de tres o cuatro crujías paralelas a fachada, y la casa-patio, con patio central, propias de la arquitectu-

ra culta. Generalmente poseen dos plantas o una más “doblao”.

Los monumentos más interesantes son el Castillo, del que sólo quedan algunos res-tos, la Iglesia de Nuestra Señora de la Con-solación, y la Cartuja, todos ellos declara-dos Monumentos Histórico-Artísticos.

HistoriaEl hombre ya habitó estas tierras serranas en el neolítico y el calcolítico, como lo atestiguan diferentes restos arqueológicos. Sobre una antigua fortificación cartaginesa, los romanos fundan la localidad de Callen-tum. Con la llegada de los árabes, pasa a denominarse Castalla, hasta que fue con-quistada por las tropas cristianas a media-dos del siglo XIII. Pertenece durante varios siglos al Consejo de Sevilla y se convierte en una de las plazas fuertes que defienden su Reino de los ataques portugueses. La población alcanza su esplendor en los si-

Cazalla de la Sierra

Provincia: Sevilla

Distancia a la capital (km): 89

Altitud nivel del mar (m): 590

Extensión (km2): 357

Núm. de habitantes: 5.242

Gentilicio: Cazalleros

Código Postal: 41370

Teléfono información

Ayuntamiento: 954 88 42 36

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Cazalla de la Sierraglos XVI y XVII, llegando a convertirse en residencia del rey Felipe V a principios del siglo XVIII.

La aparición de estelas funerarias en las proximidades de la iglesia de la Consola-ción hace pensar en la existencia de un primitivo fuerte visigodo sobre el cerro del Castillo y de una necrópolis en su falda nor-te. Pero es bajo la dominación musulmana cuando el asentamiento se configura como núcleo urbano.

En el siglo XIV se realizan importantes reformas en la fortaleza almohade y se construye la iglesia de Consolación, que se convierte en hito del crecimiento urbano hacia el norte. Durante el siglo XVI y la pri-

mera mitad del XVII se produce un fuerte desarrollo, llegando el núcleo hasta el lími-te natural que por el norte representa el hoy desaparecido Arroyo de Olivillas. Para la clase obrera temporera que explota las viñas se urbaniza el Barrio Nuevo, situado más allá de los citados conventos y en las faldas occidentales que vierten al cauce del arroyo Egido. Su trama ortogonal, con un eje principal norte-sur paralelo al citado arroyo, se adapta a la topografía con man-zanas alargadas en el sentido de las curvas de nivel, salvando las mayores pendientes las calles transversales.

En la segunda mitad del siglo XVIII se pro-ducen significativas transformaciones en el casco urbano consolidado. El eje norte-sur se convierte en el más importante, y su pro-longación constituye la base del desarrollo del siglo XIX, que transforma el esquema morfológico radiocéntrico de Cazalla en predominantemente lineal.

En este último siglo se reconstruye el Barrio Nuevo y se colmatan los barrios periféricos, pero sin generar grandes crecimientos en la trama urbana a causa del descenso demo-gráfico. En la actualidad, el casco antiguo ocupa el sector sureste de Cazalla, con su forma redondeada y pequeñas manzanas de formas diversas e irregulares. El poste-rior crecimiento hacia el norte transforma la fisonomía del núcleo en lineal. En los últimos años sí se ha producido la implan-tación de diversas actividades industriales y terciarias en los extremos meridional y, sobre todo, septentrional.

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Cazalla de la SierraPatrimonio histórico y artísticoDentro del recinto urbano de la villa se conserva un conjunto de viviendas de in-terés artístico. Las más antiguas datan del siglo XVI, pero las más numerosas son de época barroca especialmente del XVIII.

Referentes destacados de la arquitectura religiosa son:Iglesia de Nuestra Señora de la Consola-ción (siglo XIII). Adosada a unos restos de muralla árabe, se construyó tras la Recon-quista en 1300. Era de estilo mudéjar y en siglos siguientes se remodeló en gótico y barroco. Tiene tres naves con cubiertas de bóvedas sostenidas por valientes arcos y haces de columna con capiteles.

Iglesia de Ntra. Sra. del Carmen (siglo XVIII). Conocida antaño como de San Ginés. El edificio pudo ser una primitiva obra mudé-jar, como corresponderían algunos elemen-tos exteriores. Tal y como se le conoce hoy puede ser datada del siglo XVIII. Es un pe-queño edificio de una sola nave, divida en tres tramos, con capilla mayor cuadrada.

Santuario de Santa María del Monte. Cons-truido a mediados del s. XVIII, presenta una sola nave, precedida de un pórtico y capilla mayor con camarín. El retablo presenta un solo cuerpo dividido en tres calles por me-dio de estípites y se decora con pinturas de la vida de la Virgen, pudiéndose fechar en el segundo tercio del XVIII.

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Convento de Madre de Dios. Construido en el siglo XVI, el Convento Madre de Dios fue recons-truido tras el deterioro sufrido en 1722 por un incendio. Posee un bello Claustro con elementos mudéjares y renacentistas. Fue saqueado duran-te la Guerra Civil Española, siendo restaurado a principios de los años 90.

Monasterio de la Cartuja de la Inmaculada Con-cepción. El Monasterio de la Cartuja de la Inma-culada Concepción fue edificado por los monjes de la Orden de San Bruno, filial al de Santa María de la Cuevas de Sevilla, comenzando sus obras sobre el año 1503. Su importancia se comprueba en la espadaña, la iglesia y el campanario, que aún conservan su estilo.

Cazalla de la Sierra

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FiestasCazalla celebra los carnavales en el mes de febrero. A continuación, en marzo o abril, tiene lugar la Semana Santa.Mayo se convierte en escenarios de las Cruces, concretamente el día 3. La fiesta de la Virgen del Carmen, tiene lugar en 16 de julio. De relevancia es el Festival de Itáli-ca, en julio, con representaciones de teatro y danza. La romería a la ermita de la Virgen del Monte, el 10 de agosto, se celebra en ho-nor de la patrona de la ciudad. El verano acoge a la Feria del municipio, en la segunda quincena del mes de agosto.Por último, en la primera semana de di-ciembre se celebra el festival de Música Antigua de la Provincia.

ArtesaníaCazalla fue un importante centro produc-tor de vinos, llegando a convertirse en el principal exportador de este producto al Nuevo Mundo, cuya fama quedó refleja-da en obras de Cervantes, Lope de Vega y Mateo Alemán. La pérdida de importan-cia del vino de Cazalla se compensó en el siglo XX con la comercialización de los aguardientes.

Quince fábricas dedicadas a la produc-ción de aguardiente llegó a tener Cazalla (Anís Corona, Ideal, La Cepa, Torre del Oro, etc.), de las que sólo sobreviven dos: anís El Clavel y anís Miura. Tal fue el pres-tigio y la difusión que alcanzó el producto que en muchos lugares de España la gente da al aguardiente el nombre genérico de Cazalla.

Cazalla de la Sierra

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Constantina

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Carácter medieval

Superando los 7.000 habitantes es la lo-calidad más poblada del Parque Natural. De origen celtíbero —con el nombre de Sucunmurgi—, rebautizada por los cartagi-neses como Lacunimurgi, las legiones de Escipión la nominaron Constantina Julia, cambiaron su asentamiento (del cerro del Castillo al del Almendro) y la privilegiaron con acuñación de moneda propia.

El núcleo urbano se asienta en un terreno ondulado y está rodeado de cerros, en uno de los cuales, al oeste de la localidad, se encuentra el castillo. En el emplazamiento originario debieron influir las condiciones topográficas, que facilitan la defensa, la existencia de agua abundante y buenos pastos en la zona, así como las minas de plata y de cobre. Constantina se localiza sobre el camino de Extremadura, al borde de la calzada romana que comunicaba His-palis con Emerita Augusta.

Está considerada como el centro de los pueblos serranos y conserva aún el carác-ter medieval de su fisonomía urbana en las proximidades del Castillo.

Todo el conjunto presenta interés para quienes se sientan atraídos por la arquitec-tura popular, lo que ha servido para que se haya declarado Conjunto de Interés Histó-rico-Artístico la mayor parte del núcleo tra-dicional. Es aconsejable que los visitantes recorran las calles de la ladera del Castillo, conocidas por el nombre popular de “Las

Cuestas”, en cuya zona meridional está el barrio de “La Morería” que aún mantiene, en buena medida las formas de construc-ción y el trazado musulmán, es la zona más primitiva de la población. En la zona norte de esta ladera se hallan los núcleos de las antiguas parroquias de Santa Constanza y Santiago, con una tradición constructiva muy semejante a la Morería.

HistoriaEl origen de esta población está vinculado a la explotación de las minas de cobre y plata de sus inmediaciones. Las fuentes hablan de una primitiva ocupación por los celtas beturienses y la arqueología testimo-nia el contacto comercial con fenicios y la presencia púnica. El nombre de tradición latina de Constantina y el hecho de hallar-se junto a una calzada, trazada entre As-tigi (Écija) y Emerita Augusta (Mérida), así como múltiples testimonios arqueológicos

Constantina

Provincia: Sevilla

Distancia a la capital (km): 87

Altitud nivel del mar (m): 556

Extensión (km2): 481

Núm. de habitantes: 7.246

Gentilicio: Constantinenses

Código Postal: 41450

Teléfono información:

Ayuntamiento: 955880700

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ponen de manifiesto el desarrollo de esta localidad en tiempos romanos. La ciudad se consolida plenamente bajo dominación musulmana. En esta etapa fue el centró de la cora (distrito) de Firrish.

Cristianizada por Fernando III, conservó población musulmana después de la con-quista de Sevilla, como muestra la impor-tancia de su Morería.

Jugó un papel destacado en las guerras de banderías entre las casas nobles dominan-tes en Sevilla y finalmente, fue recuperado su castillo por las fuerzas reales de Isabel la Católica en 1478. A partir de entonces se desarrolló como una villa de realengo, vinculada al señorío de la ciudad de Sevilla. Ello le permitió participar en cierta forma

de las consecuencias del Descubrimiento de América y en las actividades comercia-les, de exportación de vinos y aguardientes hacia las Indias.

En 1810 sufrió como otros muchos luga-res del país, la invasión del ejército francés, después de un destacable enfrentamiento que tuvo lugar en las propias calles del pueblo y que según la tradición costó la vida a trescientos lugareños.

Obtuvo la concesión del título de ciudad, por el rey Alfonso XIII, en 1916 y vivió su mayor prosperidad económica y demográ-fica entre los años 1940 y 1950, alcanzan-do la cifra de quince mil habitantes, que se dedicaban a una intensa actividad ganade-ra, agrícola, industrial y comercial.

Constantina

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Patrimonio histórico y artísticoDe los edificios más singulares resaltamos los siguientes:

Iglesia Parroquial de Santa María de la En-carnación, del siglo XV. Edificio de tres na-ves, con planta de salón, según la tradición del mudéjar sevillano. En la imaginería del templo debe destacarse el Cristo de la Hu-mildad y Paciencia, atribuido a la escultora sevillana conocida como “La Roldana” (Lui-sa Roldán), de finales del siglo XVII, y algu-nos restos de un retablo de Felipe de Rivas.

El Castillo. Conserva el trazado de época almorávide según los especialistas. Se man-tiene la mayor parte del recinto poligonal que cerraba y aún están completas tres de

sus siete torres, destacando los 12 metros de altura de la Torre del Homenaje.

Ruinas de la Ermita de Nuestra Señora de la Hiedra. Sólo conserva el recinto exterior. Está fechada en una de sus albanegas en el año 1570.

Hospital de San Juan de Dios. Se conserva la Capilla del antiguo Hospital de Caridad, ahora asilo de ancianos regentado por las Hermanas Mercedarias. Es una sencilla in-terpretación del Barroco sevillano del mo-mento.

Ermita de Nuestro Padre Jesús. Edificio del siglo XVIII, construido en lugar de otro tem-plo anterior. Responde al mismo estilo que el hospital.

Constantina

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Portada del Convento de Santa Clara. Es una fachada barroca del siglo XVIII, con dos pilastras laterales y gran arco central que va coronada por un entablamiento y frontón curvo partido, con azulejo dedica-do a la Inmaculada y otros detalles decora-tivos de cerámica Sevillana.

FiestasPara vivir el espíritu festivo de los cons-tantinenses, el mejor momento es el mes de agosto que empieza con la Velada del Calvario/Navas, sigue con la traída al pue-blo de su patrona, la Virgen del Robledo, desde su ermita, y termina con la Feria y Fiestas de Constantina. En julio, celebran la Velada de Santa Ana y, en septiembre, la Romería de la Virgen del Robledo. Ade-más, durante los meses de julio y agosto, se suceden diferentes actividades cultura-les y musicales en el Castillo. En octubre las Jornadas Micológicas, con salidas al campo para recoger setas, charlas de expertos en la materia, matanza popular del cerdo ibé-rico y degustaciones tanto de setas como de los productos propios de la matanza.

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GastronomíaElementos básicos de la cocina en Constan-tina serán en todo momento: carnes, caza, chacinas y embutidos. En la primavera, debemos degustar los espárragos y espa-rraguillas silvestres, las collejas, tagarninas e hinojos, muy apreciados como aderezo en el típico cocido donde la pringá ha de hallarse siempre presente.

Para el verano tendremos diferentes tipos de gazpacho y las ancas de rana, preferen-temente rebozadas. Características de la cocina otoñal son las setas de álamo y las gallipiernas: asadas, fritas o en salsas, así como los “faisanes” (boletus edulis), bien asados o fritos, que constituyen un verda-dero manjar de la sierra.

Cobra pujanza en los fríos meses del invier-no serrano una migas con el especial toque de la tierra, o una caldereta de carnes de la cabaña local.

ArtesaníaLa repostería nos acercará hasta el Con-vento de Monjas Jerónimas o bien hasta las diferentes obradores del municipio, en los que degustaremos las muchas especia-lidades de dulces y variedades que salen de sus hornos dispuestas a ser consumidas con deleite. En Constantina se elabora un anís propio de la tierra y una crema de guindas que hablan por sí solos de la tradición y la ela-boración artesanal que rezuma en el mu-nicipio.

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Guadalcanal

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Frontera entre provincias

Guadalcanal es el pueblo más norteño de la provincia. Este rincón de la sierra de Sevilla es un trasiego de culturas, demos-trado tanto por los restos neolíticos como por la calzada romana Sevilla-Mérida que por aquí pasaba.

Los romanos aprovecharon los vestigios de la anterior Tereses para refundar la villa de Sisapo. Es posible que en esa época ya recibiera el nombre de Canania o Cana-lia, a la que los árabes antepusieron Wad como indicativo de la presencia de un río. Así que su nombre actual procede directa-mente del árabe Guad-al-Kanal.

El sector primario constituye una de las fuentes importantes de ingresos de la lo-calidad. Tradicionalmente la agricultura y la ganadería han sido el sustento de mu-chas familias de esta localidad.

En el recorrido por el entorno natural de Guadalcanal, son paradas obligatorias dos miradores magníficos que se encuentra en la Sierra del Viento y en la Sierra del Agua. Se trata, respectivamente, del Mirador de la Capitana y del Mirador de Hamapega.

Desde ellos, el visitante podrá disfrutar de una vista maravillosa ya que el municipio es el límite de las dos provincias que se divisan desde ellos.

Mirando al sur los ojos se pierden entre los relieves de la Sierra Norte sevillana.

Mirando hacia el norte, la mirada se en-tretiene en la riqueza de la Campiña Sur de Badajoz.

HistoriaDebido a su situación estratégica, fue ciu-dad muy fortificada. Quedan vestigios del castillo y murallas medievales, aunque más significativos sean los que se emplearon para levantar la parroquia de la Asunción.

En 1241, Guadalcanal es reconquistada por los caballeros de la Orden de Santia-go al mando de don Rodrigo Íñiguez, que-dando bajo la jurisdicción de dicha Orden. Guadalcanal se convertiría, así, en un bas-tión fronterizo de primer orden frente a las pretensiones del concejo sevillano que controló la sierra norte sevillana.

A mediados del siglo XVI se descubren ya-cimientos de plata, que fueron explotados por la Real Hacienda hasta agotar los filo-nes en el siglo pasado.

Guadalcanal

Provincia: Sevilla

Distancia a la capital (km): 110

Altitud nivel del mar (m): 662

Extensión (km2): 275

Núm. de habitantes: 3.067

Gentilicio: Guadalcanalenses

Código Postal: 41390

Teléfono información:

Ayuntamiento: 954 88 60 01

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De los siglos XVI y XVII tenemos noticias de un importante éxodo a Indias. Por estas fechas, no debemos olvidar la importancia que tuvo la ermita de la Virgen de Guadi-toca como lugar de encuentro de una feria que duraba tres días. El santuario está situa-do en la encrucijada de la compleja red de caminos arrieros y cabañas ganaderas que comunicaban lo que hoy es Extremadura con Andalucía Occidental.

En el año 1833, la división provincial en-comendada a Javier de Burgos propicia la inclusión de Guadalcanal en la Provincia de Sevilla, tras haber dependido durante varios siglos, en lo civil y en lo eclesiástico, de Extremadura.

Aunque el XIX es un siglo de crisis , se lle-van a cabo una serie de importantes reali-zaciones y avances a nivel urbanístico.

Patrimonio histórico y artísticoEl patrimonio histórico del pueblo supone un largo listado.

El exponente más antiguo es la Iglesia de Santa María de la Asunción, un edificio gó-tico-mudéjar construido a partir del resto de un lienzo de muralla almohade que consti-tuye el muro norte de la iglesia, levantado en el siglo XIV. Otras realizadas en el XVI añaden la magnífica torre rectangular de cinco cuerpos en ladrillo sobre basamento almohade. A la sacristía se accede desde el exterior por una portada en arco de herra-dura originaria de la fortificación almoha-de. La capilla sacramental es del siglo XV y posee bóveda de crucería, y las demás capillas laterales se cubren con bóvedas de casetones del siglo XVI. La curiosa pila bau-tismal es del siglo XIV.

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La Ermita de Santa Ana es mudéjar, de fi-nales del XV y principios del XVI, y de una sola nave. La ermita de San Benito es ba-rroca, de la segunda mitad del XVII, con azulejos de Cuenca en la sacristía pertene-cientes al siglo XVI.

La Iglesia de la Concepción data del primer cuarto del siglo XVII; es de ladrillo y una sola nave cubierta con bóveda de medio cañón. Finalmente, la iglesia de San Vi-cente tiene su origen en el siglo XVIII, con planta de cruz latina.

FiestasMuchos festejos celebra Guadalcanal. En enero el patrón, San Sebastián, con el día de la caldereta. Tras la Semana Santa llega la romería de la patrona, la Virgen de Gua-ditoca, que se celebra el último sábado de

abril y el último de septiembre. La feria se celebra la última semana de agosto.

El Corpus es una de las fiestas religiosas con mayor trascendencia de la localidad, debido a ello, el Ayuntamiento sigue consi-derando ese día como fiesta local.

GastronomíaEn cuanto a la gastronomía, el cordero y el cerdo son los productos estelares. Las especialidades más tradicionales son la cal-dereta, la rabada de cordero y el cochinito frito. También se degustan platos realiza-dos con carne de caza menor.

Otra gran riqueza gastronómica es la re-postería, siendo nuestras principales espe-cialidades el gañote, la hojaldre, los bollitos de aceite, las tortas de chicharrones, los rosquitos de aguardiente y el rococó.

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Las Navas de la Concepción

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La belleza de lo sencillo

Situada junto a la Sierra Norte, Las Navas posee una vegetación desbordante, de montes de pinos, almendros y encinas. Todo el término constituye un espacio ideal para los amantes de los días de campo.

El paraje conocido como La Campana de los Frailes, campana formada por la cuesta del Túnel, el Espigón de la Fuente del Ca-chorro, la ladera del Castillo de la Armada y bañada por la Rivera, es uno de los más bellos lugares de esparcimiento.

Cuenta hoy con unos 2.000 habitantes, in-mersos en este medio natural agreste, con abundantes cotos de caza, y excursiones ineludibles a la Rivera del Ciudadeja o el pantano del Retortillo.

El municipio guarda en su interior una bella armonía, propiciada por la sencillez de su casas blancas y encaladas. En su trama ur-banística destacan la Plaza de España y la Parroquia de la Purísima Concepción.

HistoriaEn su término se han encontrado enterra-mientos antiguos con ricos ajuares y restos cerámicos. Su nombre le viene dado por su situación geográfica, de navas o colinas, en donde se criaban cerdos. Las chozas de los porquerizos dieron lugar a una aldea denominada “Las Navas de los Puercos” que en el año 1557 y con la autorización de Felipe II se constituye como municipio dependiente de Constantina.

La fundación la realizan los frailes de la Orden de San Basilio, que llegaron a Es-paña desde Oriente Medio, construyendo el “Convento de San Antonio del Valle de Gallegillos”.

Estos frailes llegaron a poseer una exten-sión tan amplia de terreno en aquella épo-ca que se convirtió en provincia eclesiás-tica.

En 1764 una vez terminado el monasterio comenzaron la obra de construcción de la iglesia para atenderlos en ella y no tener que desplazarse a Constantina, además le cambiaron el nombre de “Las Navas de los Puercos” por el de “Las Navas de la Concepción”. El convento desapareció en 1835 con la desamortización.

El 11 de Febrero de 1854, por decreto de la reina Isabel II, se declara su independen-cia como villa, bajo el nombre de Las Na-vas de la Concepción.

Las Navas de la Concepción

Provincia: Sevilla

Distancia a la capital (km): 99

Altitud nivel del mar (m): 434

Extensión (km2): 63

Núm. de habitantes: 1.899

Gentilicio: Naveros

Código Postal: 41460

Teléfono información

Ayuntamiento: 955 88 58 00

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Patrimonio histórico y artísticoDe la primitiva “Iglesia de los Monjes Ba-silios” no se conserva casi nada, excepto la pila bautismal, la lámpara central y un retablo del Convento de San Antonio.

Existen las ruinas del castillo de la Armada, edificación de época árabe.

La Iglesia de la Purísima Concepción es un edificio de la segunda mitad del siglo XVIII que presenta planta basilical, cuenta tam-bién con una torre de la misma fecha.

En el interior el retablo mayor es de estilo neogótico, obra realiza en el siglo XX, pero con imágenes modernas. Dispone de un púlpito de hierro forjado, esculturas de los siglos XVII y XVIII, una pila bautismal del si-

glo XV que originalmente se encontraba en la primitiva iglesia de los monjes basilios, de la que sólo se conservan estas piezas al igual que la lámpara central y un retablo del Convento de San Antonio. También cuenta con algunas piezas de orfebrería.

De las imágenes que acoge esta iglesia, son un Crucificado de tipo mediano del si-glo XVI, otro del siglo XVII, el Nazareno y la Dolorosa. También hay un conjunto con las imágenes de Santa Ana y la Virgen que son del siglo XVII.

El lagar es sin duda alguna, el edificio más antiguo de la población. Data del siglo XVI y su construcción fue acometida por mon-jes. Se trata de un antiguo molino de acei-te, vino y grano.

Las Navas de la Concepción

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FiestasUno de los mejores momentos para sa-borear los manjares de la cocina de este municipio es el Día de Andalucía, cuando el ayuntamiento organiza una caldereta de venado gigante.También merece la pena acudir a Las Na-vas de la Concepción en Semana Santa, para contemplar sus desfiles procesionales del jueves y viernes santo; el último fin de semana de junio, para la Feria y Fiestas de San Pedro Apóstol, patrón del municipio; y el tercer domingo de agosto, para la Ro-mería de Belén. Además, el pueblo celebra cada año una Feria Cinegética y del Eco-turismo.

GastronomíaEl viajero que quiera degustar los manjares más típicos de la gastronomía de los nave-ros, pueden pedir platos como la caldereta de venado, el conejo asado sobre majado y el salmorejo.

Las Navas de la Concepción

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La puerta de entrada de laSierra Norte

El Pedroso, pequeña villa rural de unos 2.400 habitantes, se encuentra situada al nordeste de Sevilla en las estribaciones de Sierra Morena, a unos 69 km de la capital.

Su situación en las ramificaciones meridio-nal de Sierra Morena confiere a su paisaje una fisonomía especial, con montañas alo-madas de escasa altura. La más alta es el Cerro de San Cristóbal con 663 m. Estas montañas son ricas en minerales, sobre todo en hierro. En algunas zonas también aparecen afloramientos graníticos que con-fieren al territorio un aspecto peculiar.

Tradicionalmente, El Pedroso dado su par-ticular clima y orografía, ha sido una zona ganadera, destacando el ganado ovino y porcino, aunque también podemos encon-trar un número considerable de cabezas de ganado bovino y caprino.

Otro gran potencial de la economía de El Pedroso es la apicultura, la recogida de setas, plantas aromáticas y medicinales, la caza y la pesca. La extracción del corcho de los alcornoques y su posterior prepara-ción y la fabricación artesanal de licores y dulces son también importantes activida-des tradicionales de la Sierra Norte.

En ella perdura un fantasma fabril de perfil impactante: la fábrica de El Pedroso, unos altos hornos que aprovechaban la fuerza del agua y que fueron punteros en la side-rurgia nacional del siglo XIX.

Para conocer en profundidad este pueblo, hay que visitar tanto su núcleo de pobla-ción principal, el de El Pedroso, como los de otras entidades menores que de él de-penden y que son: la Cañada del Romero, Las Jarillas y Navahonda.

HistoriaDe los restos de puntas de flecha de sílex encontrados en sus inmediaciones pode-mos deducir que sus primeros pobladores habitaron estos lugares en el Paleolítico y más tarde en el Calcolítico.

Los romanos y más tarde los árabes explo-taron en estos lugares sus yacimientos mi-neros, pero no quedan vestigios de asenta-mientos importantes.

Como jurisdicción de la Tierra de Sevilla, el Consejo del Pedroso, ya declarado Tierra de Realengo, surge a partir de la creación del Gran Concejo de Sevilla, una vez fina-lizada la conquista del Reino de Sevilla en

El Pedroso

Provincia: Sevilla

Distancia a la capital (km): 69

Altitud nivel del mar (m): 415

Extensión (km2): 314

Núm. de habitantes: 2.422

Gentilicio: Pedroseños

Código Postal: 41360

Teléfono información

Ayuntamiento: 954 88 96 85

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1248. La consolidación del “lugar del Pe-droso” está documentada en la Crónica de Alfonso XI, ya que pernoctó en dicho lugar, la noche de un miércoles del mes de mayo de 1342.

El descubrimiento de América permitió que una cifra importante de pedroseños se incorporasen a su conquista y poblamien-to. El 14 de agosto de 1535 la armada de don Pedro de Mendoza partió con destino a la conquista del Río de la Plata, entre sus hombres se encontraban los pedroseños Rodrigo de Quirós, Juan Cabeza, Cristó-bal Alonso de Mesa, Francisco de Ribera y Alonso Núñez, cooperando en la funda-ción de las ciudades de Buenos Aires (Ar-gentina) y Asunción (Paraguay).

Ya en el siglo XIX, en el año 1817, se fundó la Compañía de Minas de Hierros del Pe-droso y Agregados, y se comenzó a cons-truir la que sería la primera siderurgia de Sevilla. Siderurgia que experimentó su ma-yor auge a partir de 1831. Posteriormente,

empresas nacionales (con sedes en Bilbao) y extranjeras, arribarán a la comarca y ex-plotarán sus yacimientos, sobre todo el hie-rro, que exportarán a sus países de origen, hasta los años treinta del siglo XX. En los años 1957-1968 se produce en el Pedro-so una tímida recuperación de la actividad minera, con la explotación del Pozo San Manuel (Pago del Redondillo).

El Pedroso, que en el segundo cuarto de si-glo XX se aproximó a los 5.000 habitantes, a partir de 1960 comienza una imparable caída de su población como consecuencia de la emigración hacia zonas de desarrollo industrial.

Patrimonio histórico y artísticoEntre los monumentos de El Pedroso desta-ca la iglesia de Nuestra Señora de la Conso-lación, que conserva una capilla gótica del siglo XV.

Es una construcción de sillería, mampostería y ladrillo de una sola nave. Luis de Vargas

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diseñó su retablo mayor, en el que se haya una imagen de la Virgen con el Niño atribui-da a Jerónimo Hernández.

Otra interesante muestra del arte de los re-tablos sevillanos es el altar de la Virgen del Rosario; y también el retablo e Inmaculada de Martínez Montañés, y la mejor otra en madera de Pedro Millán, el Cristo del Buen Fin.

Otro edificio religioso es la ermita de la Vir-gen del Espino, una obra de estilo mudéjar con añadidos barrocos, como la portada y el remate de la capilla mayor. De 1540 pro-cede la que se considera su pieza más va-liosa: un crucero elevado sobre gradas con astil de balaustre y capitel de grutescos. En las dos caras de la cruz figuran un Crucifica-do y una Piedad. Se colocó en un cruce de caminos para cobrar impuestos.

Otros edificios dignos de mención son La Cartuja, del siglo XV, en la que se congrega-ban los monjes de San Bruno de la Cartuja de Santa María de las Cuevas de Sevilla y el Hospicio del Cristo de la Misericordia.

FiestasEl Calendario de El Pedroso está marcado, además de por la citada feria de muestras, por el Carnaval, en febrero; por la Semana Santa, especialmente el Viernes Santo y el Domingo de Resurrección; por Las Cruces, en mayo; por la Velada del Carmen, el 16 de julio; la Feria del pueblo, que comienza el primer jueves de agosto y se prolonga durante cuatro días; la Romería de la Vir-gen del Espino, a mediados de agosto; y las Fiestas Patronales en honor a la Virgen del Espino, a principios de septiembre.

GastronomíaDe su gastronomía, los manjares más tra-dicionales son los guisos de carne de caza como el venado o el jabalí, los derivados del cerdo ibérico como el jamón o el chori-zo y otros platos elaborados con setas.

ArtesaníaEl viajero que quiera conocer los produc-tos típicos de la gastronomía y artesanía de El Pedroso, debe acudir al municipio el puente de la Inmaculada, en diciembre, ya que entonces se celebra la Feria de Mues-tras de Productos Típicos y Artesanales de la Sierra Norte de Sevilla.

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La Puebla de los Infantes

En la Ruta de los Castillos

El municipio de La Puebla de los Infantes se sitúa al noreste de la provincia de Sevilla y colinda con la de Córdoba. Se localiza en el espacio de transición entre la Vega del Guadalquivir y las primeras estribaciones de la Sierra Norte, a cuyo Parque Natural pertenece una pequeña parte del término. Es la localidad más oriental de este espacio protegido.

La Puebla de Los Infantes cuenta en sus montes con una gran riqueza cinegética. Aquí abundan el ciervo y el jabalí. Y las águi-las. Precisamente así se llama su mayor coto de caza, el coto del Águila, en el que se ce-lebran cacerías bien organizadas, respetan-do las leyes de protección a las especies.

Pero este pueblo, ubicado en una altiplani-cie rodeada de montañas y atravesada por caudalosos arroyos, es igualmente un desti-no turístico de carácter cultural. No en vano forma parte de la Ruta de los Castillos por tierras andaluzas. Y es que en su casco ur-bano se pueden ver los restos de su castillo del siglo XIII, probablemente de origen cris-tiano. Parte de sus lienzos están ocupados por viviendas, pero quedan otros lienzos de muralla y dos torreones.

Los habitantes de La Puebla tienen a tiro de piedra los embalses de José Torán y el del Retortillo, este último con un espacio recreativo acondicionado como merendero ideal para pasar el día.

HistoriaEstas tierras han sido ocupadas por el hom-bre desde tiempos muy remotos, como lo atestiguan los restos arqueológicos ha-llados. Roma se apoderó de lo que para algunos era el enclave celta de Celsita, transformándolo en campamento. Mucho ubican aquí el minicipium mulvensis de tan polémica localización.

En cualquier caso, los visigodos llaman a la población Cañebolo, denominación que permanece durante el dominio musulmán, en el que vive un periodo de decadencia. Comienza a recobrar su esplendor a partir de la conquista castellana, realizada por Fernando III el Santo a mediados del siglo XIII. Alfonso X El Sabio, en el repartimiento de 1253, concedió esta tierra a sus herma-nos y otros familiares, otorgando una Carta Puebla de la que procede el nombre de la localidad. En el siglo XVII, por enajena-

Provincia: Sevilla

Distancia a la capital (km): 78

Altitud nivel del mar (m): 231

Extensión (km2): 154

Núm. de habitantes: 3.464

Gentilicio: Puebleños o Pucharros

Código Postal: 41479

Teléfono información

Ayuntamiento: 954 80 80 15

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ciones y herencias, estos pagos pasaron a manos de un descendiente de aquellos in-fantes, Luis Jiménez de Góngora y Castilla, que recibió en 1654 el título de vizconde de la Puebla de los Infantes, marquesado a partir de 1716.

El núcleo urbano se localiza en una altipla-nicie que hace las veces de valle rodeado de montañas. Está estructurado por un eje este-oeste, que constituye la travesía de las carreteras que le comunican con Constan-tina y Lora del Río (al oeste) y con Peñaflor (al este).

El asentamiento originario se corresponde con el sector de manzanas irregulares de pequeño tamaño existente al sur del nú-cleo, que se corresponde con la zona más alta del mismo. Los desarrollos históricos posteriores se han producido fundamen-talmente hacia el norte, hasta alcanzar y más tarde superar el trazado de la citada travesía este-oeste. En el extremo septen-trional se localizan los grandes equipa-mientos públicos de carácter deportivo y educativo.

Patrimonio histórico y artísticoLa Iglesia de Nuestra Señora de las Huer-tas, que fue levantada al estilo mudéjar entre los siglos XV y XVI y reconstruida en el XVIII siguiendo los cánones ba-rrocos. Su nombre refiere la riqueza de una población agrícola y de sus huertas regadas por los arroyos Guadalbacar y Retortillo.

En su interior puede admirarse la bellísima talla de la Virgen de la Huerta, escultura re-nacentista de hacia 1530, y otras obras de arte religioso de gran mérito como un Cris-to Resucitado del siglo XVII; un Crucificado obra de la escuela de Roque Balduque, del XVI; un San Pedro in cátedra del XVIII, y de este mismo siglo una Santa Ana enseñando a leer a la Virgen Niña.

La Ermita de Santa Ana, de finales del siglo XV y también transformada en el XVIII.

No deben dejar de visitarse tampoco la Iglesia de Santiago, los restos del castillo de Almenara, del siglo XIII y los lavaderos públicos, datado en el XIX, en el casco ur-bano.

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FiestasAquellos que quieran vivir las fiestas de los puebleños o pucharros deben acudir a princi-pios de febrero para Las Candelas. En cada calle se realiza una hoguera y se baila el “San-dinga”, baile del rito festivo realizado en corro y movimiento del pie fundamentalmente.

También pueden visitar Puebla en Semana Santa, para las procesiones del jueves y viernes santos; a primeros de junio, para la Romería de la Patrona, la Virgen de las Huertas; y a mediados de agosto, para la Feria del pueblo.

GastronomíaSiendo como es tierra de caza mayor y menor, no se extrañará el viajero al descubrir los manjares más típicos de la gastronomía de La Puebla de los Infantes. Entre sus platos más tradicionales se encuentran la perdiz con pimiento de pique, el venado en adobo y las tagarninas con hablas.

Entre los dulces, los más típicos son los pestiños, los piñonates y las tortas de aceite.

La Puebla de los Infantes

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El Real de la Jara

Entre tres provincias

Del extremo oriental al occidental. Al lado de la Sierra de Aracena, y bañada por el Cala, El real de la Jara se sitúa a caballo en-tre Badajoz, Huelva y Sevilla.

El Real de la Jara ha dado lugar a mágicas leyendas. Se habla de que fue la aldea de Tartasia fundada por Salomón. Muchos si-glos después, al parecer, Dios vino en ayu-da de los conquistadores cristianos, que no sabían cómo acometer el asalto hasta que apareció un ciervo y los guió al punto más favorable, intercesión que queda represen-tada en el escudo municipal.

La población cuenta con unos 2.000 habi-tantes, hijos de una larga historia y afortu-nados moradores de una rica comarca en fauna y flora, como es el caso del excelente bosque de encinas y alcornoques de la Sie-rra del Pimpollar.

Su casco urbano, formado por una urdim-bre de calles con casas encaladas, cuenta con monumentos de interés como las rui-nas de su castillo medieval, la iglesia de San Bartolomé y la Ermita de Nuestra Señora de los Remedios.

Un paseo que no debe dejar de hacerse es el de la subida a la loma donde está ubica-do el castillo. Desde el mirador instalado en la cima se avista un paisaje precioso de la confluencia de las tres provincias. En el recorrido por sus alrededores, el viajero disfrutará de sus bellos paisajes en otros miradores como el de La Padrona y Puerto Quejigo y el del Ejido y La Loba.

El Real de la Jara tiene una gran riqueza agrícola, forestal y ganadera, con abun-dante ganado lanar y de cerda. La caza es muy abundante así como la recogida de espárragos silvestres, de una calidad ex-cepcional.

HistoriaEstas tierras han sido ocupadas por el hom-bre desde tiempos muy remotos, aunque el primer asentamiento estable no se produce hasta el período de colonización romana, en el que se inicia la construcción del castillo.

Durante el dominio visigodo queda despo-blado. Los árabes lo denominan Xara, alcan-zando gran importancia durante el período almohade, en que llega a emanciparse del Califato de Córdoba.

Es conquistado por los caballeros cristianos de la Orden de Santiago en 1247, durante el reinado de Fernando III el Santo. La loca-lidad es cedida a dicha Orden para que se

Provincia: Sevilla

Distancia a la capital (km): 80

Altitud nivel del mar (m): 535

Extensión (km2): 157

Núm. de habitantes: 1.752

Gentilicio: Realeños

Código Postal: 41250

Teléfono información

Ayuntamiento: 95 473 33 15

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encargue de su custodia. A finales del siglo XV obtiene de manos de los Reyes Católi-cos el lema de leal, por su participación en la toma de Granada, el título de Villa y el Fuero Real, que le supone la preciada de-nominación que figura en su nombre.

Este pequeño núcleo urbano se localiza en un área de topografía accidentada, estan-do rodeado por cerros al norte y al sur. Ello propicia que su morfología sea básicamen-te lineal, alargada de este a oeste, y desa-rrollada en ambas márgenes de la travesía

de la carretera que le une con las localida-des de Santa Olalla del Cala (por el oeste) y de Almadén de la Plata (por el este).

Pero el núcleo ha ido evolucionando con el tiempo hacia una morfología más irre-gular o en estrella, por la existencia de cre-cimientos lineales divergentes a lo largo de otros caminos y carreteras (con direc-ción norte y sur). Esos crecimientos han originado la existencia de algunos vacíos urbanos o sectores sin edificar entre los mismos.

Patrimonio histórico y culturalAdemás de naturaleza, el pueblo ofrece al visitante un bello patrimonio histórico y artístico, compuesto por edificios como el Castillo de El Real de la Jara y levanta-do a finales del siglo XIV; el Castillo de las Torres, de la misma época y enclavado en una vía pecuaria; la Ermita de Nuestra Se-ñora de los Remedios, también en la calle Cervantes, y la Iglesia Parroquial de San Bartolomé, en la plaza con nombre del mismo santo, de estilo mudéjar y en cuyo interior destaca un lienzo de Las Ánimas atribuido a Zurbarán.

Son dignas de visitar las “dos fortalezas ára-bes”, muy cerca del pueblo y el Museo de Ciencias Naturales, en la misma calle que la Ermita de los Remedios. Aquí se exhiben un gran número de ejemplares de la fauna típica de la zona y restos arqueológicos ha-llados en el término municipal de El Real de la Jara.

El Real de la Jara

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FiestasEl viajero que desee disfrutar de las fiestas típicas de El Real de la Jara, tendrá que visitar el pueblo en Semana Santa, para contemplar sus desfiles procesionales; el 13 de junio, para el día de San Antonio de Padua, cuando los vecinos del pueblo se trasladan a las riberas del Cala; el 24 de junio, para la Fiesta de Los Pirulitos con la quema de los juanes, y por San Bartolomé, en agosto, para la Feria de los realeños.

El segundo domingo de mayo es la romería de Santa Olalla de Cala. Curiosamente el río Cala es la frontera entre El Real y la villa de Santa Olalla. La santa, Olalla, Elalia, es patrona del pueblo de Santa Olalla, pero la romería se celebra en terreno de El Real.

GastronomíaLos platos típicos de la cocina tradicional son los guisos de cardillos con habas, los es-párragos con huevos, el caldillo (cebolla, perejil, especias, ajo, hígado, vino blanco) y el salmorejo de perdiz.

Y en la época de las matanzas el hígado de cerdo, las chuletas asadas y la asadura en salsa. Comida Real para cazadores de montería que aquí vienen.

ArtesaníaDestacan los productos derivados del cerco ibérico como el jamón, el chorizo, la morcilla o la caña de lomo. También es muy apreciado su queso elaborado de forma artesanal.

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XxxxxxxxxxSan Nicolás del Puerto

La cuna del Huesna

No hay muchos pueblos que ofrezcan lo que San Nicolás del Puerto para el disfrute de la naturaleza. En él se encuentra el naci-miento del Huesna, uno de los grandes ríos del Parque Natural, en un paraje extraordi-nario e incluso espectacular, con bosque en galería de fresnos y álamos.

Otro río, el Galindón, se remansa en el pueblo y junto al puente de piedra romano por el que discurre se construyó una com-puerta que retiene el agua durante el vera-no. Nació así “La Playa de San Nicolás”, un punto de encuentro muy familiar, agrada-ble y conocido en estos lares serranos.

Y haciendo uso del coche, se llega al Cerro del Hierro, paisaje sin igual en el Parque Natural, resto de un pasado antiquísimo y esplendoroso en el laboreo de la mina a cielo abierto. Allí queda una pequeña población minera, todavía habitada. Y el macizo kárstico del cerro, de caprichosas formas por la erosión del agua de lluvia, hábitat para especies vegetales únicas en la comarca, junto a un magnífico bosque de rebollares, quejigos y alcornoques.

El casco urbano, de arquitectura sencilla y tradicional, forma un conjunto armonioso y tranquilo con el entorno.

HistoriaLos orígenes de San Nicolás del Puerto se remontan a los lejanos tiempos de los celtas, que establecieron aquí un asenta-miento denominado Iporci. Estos genuinos

habitantes del sur cedieron ante la llegada de posteriores civilizaciones, y sobre todo con la colonización emprendida por Roma a ambas orillas del Mediterráneo.

Los romanos dejaron en este sitio su pe-culiar impronta, que hoy día se testimonia gracias a los importantes vestigios que se conservan de su presencia, los más impor-tantes son los del puente de piedra sobre el río Galindón (aunque su apariencia ac-tual se debe a modificaciones medievales). Los nuevos inquilinos del Lacio fundaron sobre la anterior Iporcila Villa de Fortuuma-de o Fortunales, muy útil al enclavarse en terrenos elevados de alto valor estratégico en unos tiempos en que el control de las plazas cobradas se debía al predominio militar.

Algunos autores, por su parte, defienden la hipótesis que afirma la existencia en este lugar de la ciudad de Hiporcia, atravesada por la calzada romana que enlazaba Sevilla y Mérida.

Provincia: Sevilla

Distancia a la capital (km): 94

Altitud nivel del mar (m): 590

Extensión (km2): 45

Núm. de habitantes: 702

Gentilicio: Maruchos

Código Postal: 41388

Teléfono información

Ayuntamiento: 95 588 65 00

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Tras el tibio paréntesis visigodo, la actual San Nicolás del Puerto pasó a manos de los moros conquistadores en el siglo VIII. Los árabes fueron artífices del progreso local gracias a la explotación de sus minas de pla-ta, tan espléndidas que convirtieron la zona en un lugar de fama. En tiempos del rey musulmán Aznnar Benajaque se procedió a la construcción de la gran fortaleza cuyos restos, concretamente una de sus torres, permanecen como aval de esa época.

Por lo que respecta a la crónica local, tras la llegada de los castellanos se incorporó a las propiedades cristianas y con ellas vivió las mismas vicisitudes y situaciones que afectaron a la provincia y al país hasta nuestros días, pasando por la posesión que tuvo de la zona el Conde-Duque de Oliva-res hasta el primer tercio del siglo XIX.

Patrimonio histórico y culturalAdemás de la riqueza natural de San Nico-lás del Puerto, el visitante puede disfrutar con la visita de sus edificios más emblemá-ticos.

La Iglesia de San Sebastián es una edifica-ción mudéjar de una sola nave y sencillo aspecto exterior que data de los siglos XV o XVI. De su contenido cabe resaltar la pila de piedra del siglo, algunas imágenes y grupos escultóricos del siglo XVIII. Entre su orfebrería es de destacar una cruz pa-rroquial de plata repujada con decoración rocalla de 1750 y un soberbio copón de plata dorada de 1570. Existe un crucificado moderno de fines del siglo pasado.

La Ermita de San Diego, también de estilo mudéjar, del siglo XV y XVI, acoge una ima-

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gen de San Diego de Alcalá, famoso reli-gioso nacido en esta localidad serrana, del escultor contemporáneo Castillo Lastrucci.

Otros vestigios importantes son un cáliz vi-sigodo, monedas romanas y un crucero de piedra situado a la entrada de la población correspondiente al tercer cuarto de siglo XVI, montado sobre una columna corintia.

FiestasEl festejo más popular de San Nicolás del Puerto es la romería en honor de San Die-go Apóstol, el segundo domingo de mayo. Durante la jornada, el patrón se traslada a su ermita. La feria es en esta localidad en el mes de julio, allá por Santa Ana, y a mediados de noviembre se celebran las fiestas patronales en honor, de nuevo, a San Diego.

GastronomíaSan Nicolás del Puerto tiene además otra historia. La del buen comer. Caza y pesca. Y chacinas de cerdos engordados con be-llotas de las encinas, en plena sierra. Un pla-to típico son las alubias con perdiz. Otro el bacalao en salsa. Pero sobre todo los dul-ces. Los dulces de San Nicolás del Puerto tienen justa fama en toda la comarca de esta Sie-rra Norte de Sevilla. Chaci-nas, perdices y truchas se unen en su variada gas-tronomía.

San Nicolás del Puerto

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Gastronomía

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Gastronomía

La riqueza gastronómica de la comarca de la Sierra Norte de Sevilla es tan variada como sus paisajes y productos. Recetas de an-taño que han pasado de generación en generación; platos donde se funden la cocina tradicional y la moderna.

Hablar de comida en la Sierra Norte es hablar de vena-dos, de jabalíes, de corderos, de conejos, de perdices; es hablar del cerdo con mayúsculas; es hablar de setas, espárragos silvestres, berros y tagarninas, y es hablar de postres con olores a ca-nela y a almendra acompañados con una copita de anís o aguardiente.

Los embutidos, conocidos por muchas gentes, son elaborados por procedimien-tos tradicionales. Derivados del cerdo y del venado, junto a sus variedades de braseado y horneado o en recetas más elaboradas como la caldereta, presentan unos de los atrac-tivos culinarios de la zona, sin olvidar de saborear las aves de la zona, como perdices, codornices, faisanes y palomas.

Hay que acompañar este suculento menú con los vegetales típicos, como la Romanza, parecida a simple vista a la espinaca pero más verde y de sabor intenso, o la colleja, suave, tierna y de hojas diminutas.

No olvidamos tampoco el aprovechamiento de los vegetales para la cocina, como el to-millo, el orégano muy abundante, y el palmito y espárragos. Cabe destacar que todas las

yemas que en primavera salen de la esparraguera, han sido recogidas tradicionalmente.

Sin duda, entre las recetas más suculentas se encuentran los buenos guisos de caza, o la elaboración de migas que se

acompañan con sardinas asadas.

La repostería, de gran influencia árabe, está elaborada en su mayoría de forma tradicional y hogareña,

como los pestiños o su hermano mayor, el gañote, las tortas de aceite, bizcochos y

tortas de hojaldre. Muchos de ellos elaborados con la excelente

miel de la comarca.

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RecetasRecetas120

Caldereta de cordero

Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la ce-bolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado.

Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (pero no tostado), agregar a la cazuela.

Majar entretanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua. Añadirlo todo, con los demás ingredientes del sofrito y el corde-ro, a la cazuela, junto al agua necesaria o, mejor aún, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto.

Estofar la caldereta a fuego lento aproxi-madamente tres cuartos de hora hasta que se vaya consumiendo el liquido y se haga la salsa. Rectificar de sal a media cocción.

Servir en una cazuela de barro.

Venado en adobo

La carne del venado se aliña con una majada de ajos y demás especias, se baña con el vino y se añaden la cáscara de limón y unos ramilletes de romero y to-millo. Se deja marinar uno, dos o tres días (según el tamaño de la pieza) y luego se sofríe con manteca de cerdo y el caldo del adobo.

Cuando reduzca al máximo se ponen los trozos en un recipiente de barro vidriado bien cubiertos con la grasa.

Se presenta en frío, fileteado y con toques de manteca. Lo compaña un buen tinto.

INGREDIENTES

Carne de venado (lomo o solomillo),

manteca de cerdo,

sal, ajos,

tomillo, romero, orégano,

laurel, pimienta en grano,

una pizca de azafrán y otra de cominos,

vino tinto y cáscara de limón.

INGREDIENTES

Cordero, hígado de cordero, 2 cebollas grandes,1 pimiento morrón, 4 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón picante o dulce, ½ litro de caldo de carne, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, tomillo, orégano y sal.

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Estofado de jabalí

Trocear la carne, pelar y trocear las manzanas, peras, zanahorias, la cebolla y echar en la cazuela junto con el laurel y las hierbas aromáticas. Añadimos al vino que debe cubrirlo todo. Dejarlo macerar en sitio fresco o en el frigorífico durante dos días.

Una vez pasado este tiempo, lo colamos todo y dejamos el vino aparte. Separar también el resto y desechamos los trozos de pera, manzana y las hierbas aromáticas.

En el fuego ponemos una cazuela de barro con aceite al que poco a poco añadimos la carne para rehogarla. Cuando consi-deremos que se ha rehogado convenientemente le añadimos el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel de la maceración.

Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, tapamos y prolonga-mos, a fuego lento, el tiempo 45’ o 1 hora.

Cuando la carne esté tierna, le podemos añadir, si queremos, las tres patatas bien troceadas para que espesen la salsa. Por último sal y la pimienta a nuestro gusto y la dejamos al fuego una media hora más.

Podemos optar por sacar la carne, sin cocer las patatas, y acom-pañarla con patatas fritas.

INGREDIENTES

1 kilo de carne de jabalí

3 patatas medianas

1 pera blanquilla

1 manzana golden

1 zanahoria.

1/2 cebolla grande.

1 rollito de hierbas aromáticas.

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 botella de vino tinto

1 hoja de laurel,

sal y pimienta.

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RecetasRecetas

Parrillada de gallipiernas

Antes de cocinarlas hay que raspar con un cuchillo las escamas marrones del sombrero de la seta, que es la parte comestible.

Se pincela ligeramente con aceite una plancha y cuando esté bien caliente se ponen las setas, procurando que tengan un calor unifor-me, se añade la sal y cuando estén asadas se sirven.

Níscalos salteados

Se sofríen los ajos, troceados o laminados, en aceite de oliva a fuego lento y la guindilla y una vez fritos se añaden los níscalos lavados a los cuales les hemos cortado los librillos pues tienen tierra: se les da un par de vueltas y se añade el perejil, se sazona y deja consumir algo el caldo que desprenden durante unos 10 o 15 minutos. Dependiendo de nuestro gusto podemos añadir un poco de je-rez seco o de vino blanco.

INGREDIENTES

Níscalos,

aceite,

dos dientes de ajo,

perejil picado

guindilla y

sal.

INGREDIENTES

Gallipiernas,

aceite de oliva

y sal.

Migas

Una vez cortado el pan duro en cuadraditos pequeños, se coloca en un recipiente y se riegan con una poca de agua. En una sartén honda se fríen los ajos con el aceite, se añade sal y, por último, se añade el pan cortado y humedecido. Se da vueltas en la sartén hasta que las migas estén sueltas y doradas pero blanditas.

Se come con una guarnición compuesta de: torreznos (panceta de cerdo frita), pimientos rojos secos y fritos que quedan churrus-cosos, sardinas fritas, uvas, etc.

INGREDIENTES

Pan duro,

ajos,

aceite,

agua

y sal.

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Tortilla de setas

Limpiaremos las setas y las troceamos. Hacer lo mismo con el manojo de ajos tiernos o los dientes de ajo. Poner casi todo el aceite en una sartén y calentar a fuego lento. Echar las setas y los ajos. Rehogar, dándoles vueltas con una cuchara de madera hasta que se vean cocidas las setas.

Apartar en ese punto, bien escurridas. En una sartén de unos 22 cm, echar el aceite que hemos reservado y cuando esté caliente, incorporar los huevos batidos con sal y mezclados con las setas y los ajos; cuajar la tortilla sin excesivo fuego, desprendiéndola de los bordes con una paleta de madera, dar la vuelta con ayuda de un plato y cuajar del otro lado. Si al darle la vuelta no queda ya aceite en la sartén, se le puede añadir del que habrán escu-rrido las setas.

INGREDIENTES

250 g de setas (champiñón, níscalos, cardo),

1 manojo de ajos tiernos

(o bien 3 dientes de ajo),

5 huevos,

sal,

2 cucharadas de aceite de oliva.

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RecetasRecetas

Cocido

La noche anterior dejaremos en remojo los garbanzos en agua con sal.

Por la mañana ponemos un litro de agua templada en una olla y añadir los garbanzos, el tocino, la carne, la morcilla, el chorizo y el tocino añejo y lo dejaremos hervir durante una hora.

Cuando los garbanzos están tiernos se le agregan, con-venientemente troceados, las habichuelas, las patatas y la calabaza y los de-jamos cocer durante un cuarto de hora más.

INGREDIENTES

1/2 kg de garbanzos,

1/4 kg de habichuelas verdes,

1/4 kg de calabaza,

200 g de tocino,

200 g de carne de cerdo

200 g de morcilla,

200 g de morcilla,

1/4 kg de pollo

1/4 kg de tocino añejo,

1/4 kg de patatas

y sal.

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Conejo al ajillo

Limpiar convenientemente el co-nejo, cortándolo en trozos y sazo-nándolo con sal y pimienta. Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3 ó 4 dientes de ajo; reti-rarlos antes de que se doren exce-sivamente.

Freír los trozos de conejo utilizando para ello fuego vivo y dejándolos hasta que estén muy dorados.

Una vez fritos todos los trozos, co-cer el conejo agregándole previa-mente el sofrito, el resto de los ajos picados, la leche y un chorrito de vino.

Todo ello se cocerá a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

Liebre con arroz

Limpiar y trocear la liebre en porciones, condimentándola con sal y pimienta.

Calentar aceite en una sartén grande y freír primero las pie-zas de carne y luego el hígado, hasta que todos los trozos queden bien dorados.

Colocar la carne en una cacerola y dejar el hígado aparte. Sofreír la cebolla picada junto con 2 dientes de ajo bien picados, agregar una hoja de laurel, clavo, canela, nuez moscada, azafrán y la pastilla de caldo.

Cuando esté preparado, se diluye en 1 dl de agua y lo utili-zaremos para regar con ello el conejo.

Dejamos asar a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos con el horno a 200�. Media hora antes de que se termine de asar, coceremos el arroz en un recipiente con agua y un poco de sal.

En un mortero trituramos los higadillos, 2 dientes de ajo y perejil, mezclando todo ello con la salsa poco antes de servir.

Aconsejamos servir el conejo en la cacerola con el arroz dispuesto en el borde.

INGREDIENTES

1 liebre,

3 tazas de arroz de grano redondo,

3 cucharadas de aceite,

1 cebolla grande,

4 dientes de ajo,

1 hoja de laurel,

media cucharadita de canela,

una punta de nuez moscada,

algunas hebras de azafrán,

1 pastilla de caldo,

medio manojo de perejil,

sal y pimienta.

INGREDIENTES

1 conejo grande,

6 dientes de ajo,

1/4 litro de leche,

6 cucharadas de sofrito de tomate,

sal

y pimienta.

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RecetasRecetas

Tortas de chicharrones

Picar los chicharrones menudos. Cascar los huevos en un cuenco o tazón y batirlos como para tortilla. Poner la harina en montón sobre una mesa.

Hacer un hueco en el centro del montón de harina y echar en él los huevos batidos y la manteca derretida, pero no caliente. Incor-porar el azúcar y los chicharrones picados y mezclar todo, traba-jándolo hasta conseguir una masa. Lavar el limón, secarlo y rallar la piel sobre la masa.

A continuación, trabajar la masa con las manos, sobre la mesa li-geramente harinada hasta que esté esponjosa. Conviene echar la harina poco a poco.

Dividir la masa en porciones del tamaño de una patata mediana, y darle con las manos una forma plana y alargada. Engrasar lige-ramente una placa de horno y colocar las tortas en ella. Hacer en la superficie unas marcas pellizcando la masa por varios lados. Meter la bandeja en el horno y cocer a media potencia unos 30 minutos.

Flores de miel

Batir todos los huevos, añadir agua y el aguardiente removiendo bien la pasta. Agregar la harina tamizada poco a poco y con cui-dado para que no se formen grumos. Dejar reposar durante 2 ó 3 horas.

Poner aceite al fuego y esperar que esté bien caliente. Introducir los moldes en el aceite y dejarlos que cojan temperatura. Seguida-mente, meterlos en la masa con cuidado de que el borde de arriba quede limpio de masa e introducirlo rápidamente en el aceite. Mover el molde de arriba a abajo despacito. Cuando las flores estén bien fritas, se desprenden solas.

Dejarlas enfriar mientras que sueltan el aceite sobrante sobre un papel de cocina. Una vez frías, rociarlas con miel abundante.

INGREDIENTES

1/2 l de miel de la Sierra Norte

1/4 kg de harina,

12 huevos,

agua y

aguardiente de Cazalla de la Sierra.

INGREDIENTES

150 g de chicha-rrones,

300 g de harina,

150 g de azúcar

30 g de manteca de cerdo

3 huevos

y 1 limón.

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Restaurantes

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Casa Adriano: C/ Barrionuevo, nº 8 . 41380 Alanís .Tfno: 954 885 915/658 426 1972 tenedores / Cocina tradicional/ Aforo: 90 personas /Nº Reg . R/SE/01021Cocina casera y productos de la zona. Precio medio: 20 euros.

Servicios: bar, bodega, pago con tarjetas, climatización, emplazamiento en el casco histó-rico, patio interior, chimenea, zona de fumadores, salas de celebraciones.

Casa Kini Plaza Juan Carlos I, nº 12 . 41370 Cazalla de la Sierra - Tfno: 954 884 4831 tenedor / Cocina tradicional / Aforo: 25 personas / Nº Reg . R/SE/01004

Platos típicos de la zona y amplio comedor. Dispone de: parking, terraza/jardín, acceso a discapacitados. Precio medio: 12 euros.

AgustinaPlaza del Consejo, s/n . 41370 Cazalla de la Sierra . Tfno: 954 883 2553 tenedores / Cocina tradicional / Aforo: 38 personas/ Nº Reg . R/SE/01036www .agustinarestaurante .com

Estilo propio donde el comer será una auténtica sensación de sabores.

Posada del MoroC/ Paseo del Moro, nº 46 . 41370 Cazalla de la Sierra - Tfno: 954 884 858www .laposadadelmoro .com2 tenedores / Cocina tradicional / Aforo: 95 personas/ Nº Reg . H/SE/00782

Su cocina ha recibido numerosos reco-nocimientos dentro y fuera de nuestro país.Carta innovadora sin perder las recetas tradicionales.

Bar, cafetería, comida vegetariana, pago con tarjetas, climatización, acceso a minusválidos, aparcamiento, emplaza-miento tranquilo, terraza exterior, zona de fumadores, salas de celebraciones. Precio medio: 18 euros.

RestaurantesRestaurantes

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Palacio de San BenitoC/ San Benito, s/n . 41370 Cazalla de la

Sierra . Tfno: 954 883 3363 tenedores / Cocina regional / Aforo: 106 personas / Nº Reg . R/SE/01005

www .palaciodesanbenito .com

Es un palacio reconstruido. La magnífica colección de cerámica española se mezcla con vajillas inglesas de principios del XIX. Las mesas de caoba se acompañan de sillerías ingle-sas del siglo XVII y de un ajuar de primera, proporcionando un marco ideal para comidas privadas, banquetes o conferencias.

Mesón Venta del MoroC/ Paseo del Moro, s/n . 41370 Cazalla de la Sierra - Tfno: 954 884 1932 tenedores / Cocina tradicional / Aforo: 48 personas/ Nº Reg . R/SE/00256

Menús del día y a la carta. Dispone de amplias terrazas y comedores.

Cambio de TercioC/ Virgen de Robledo, nº 5141450 Constantina .Tfno: 955 881 0801 tenedor / Cocina tradicional / Aforo: 52 personas Nº Reg . R/SE/00925

Cocina elaborada con productos naturales de la zona. Carnes de caza. Precio medio del menú: 24 euros. Dispone de bodega, zona de fumadores y terraza exterior.

TenaC/ Alcolea, 5 . 41450 Constantina . Tfno: 955 881 082 . 3 tenedores / Cocina regional / Aforo: 100 personas / Nº Reg . R/SE/00618

El SerónPlaza de España, nº 13 . 41390 Guadalcanal . Tfno: 954 886 9622 tenedores / Cocina casera / Aforo: 36 personas / Nº Reg . R/SE/01008

RestaurantesRestaurantes

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Restaurantes

Los ÁlamosCtra . El Pedroso-Cantillana, km 59 . 41360 El Pedroso . Tfno: 954 889 6112 tenedores / Comida casera / Aforo: 42 personas / Nº Reg . R/SE/00933

NortecazaC/ Naranjo, nº 2 . 41360 El Pedroso . Tfno: 954 889 087 . www .nortecaza .com2 tenedores / Cocina regional / Aforo: 300 personas / Nº Reg . R/SE/01011

Casa fundada en 1981. Su comida tradicional ofrece una altísima calidad en su especiali-dad, carnes a la brasa y calderetas de venao, jabalí e ibérico. Chacinas ibéricas tradiciona-les elaboradas en sus propios secaderos.

AgredanoC/ Cruz, nº 62-64 . 41479 La Puebla de los Infantes . Tfno: 954 808 676www .restauranteagredano .com1 tenedor / Cocina tradicional / Aforo: 40 personas / Nº Reg . R/SE/01010

Abierto desde 1927, de su cocina salen platos elaborados con productos de la tierra. Postres caseros.

Las PalomasCtra . Lora del Río-Puebla de los Infantes, km 16 . 41479 La Puebla de los InfantesTfno: 954 808 875 . www .las-palomas .com2 tenedores / Cocina regional /Aforo: 62 personas / Nº Reg . R/SE/01015

Salón comedor rústico y amplia terraza al aire libre con mirador al embalse y al Parque Natural. El ApartaHotel** Las Palomas un complejo adecuado para todo tipo de celebra-ciones (comidas de empresa, comuniones, bodas, etc...)

Restaurantes

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Alojamientos 131

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Alojamientos en AlanísCasa rural La Solana de la Capilla

En pleno Parque Natural y rodeada de 16.000 m2 de terreno des-de donde se divisa un paisaje espectacular.Dispone de 4 dormitorios, 2 cuartos de baño, amplio salón con chimenea, cocina equipada, lavadora, patio interior con barbacoa, TV, calefacción, microondas y porche. Adaptada a minusválidos.

Ctra. Alanís-Cazalla, s/n / Tfnos. 954 675 113 - 657 977 817Habitaciones: 4 dobles / Capacidad: 8 plazas

CR/SE/00054

Casa rural Adriano

Antigua casa reformada que cuenta con un restaurante en su plan-ta inferior en el que se puede degustar la cocina tradicional.TV, chimenea, microondas, horno, lavadora, calefacción, aire acondicionado y piscina.

CR/SE/00045

C/ Barrionuevo, nº 8 / Tfnos. 954 885 915 / 658 426 197www.adrianocasarural.comHabitaciones: 1 triple y 3 dobles / Capacidad: 9 plazas

Casa ruralNuestra Señora de las Angustias

Cortijo rehabilitado y completamente equipado. Piscina iluminada y pista de tenis-padel. Dividida en dos módulos independientes. Cocinas completas, 2 salones con chimenea, TV, lavadora, calefac-ción, aire acondicionado, patios y barbacoas. Adaptada a minusvá-lidos. Admite animales.

Ctra. de la Ermita, s/n / Tfnos. 954 885 412- 677 563 956Habitaciones: 7 dobles y 2 triples / Capacidad: 18/20 plazas

CR/SE/00049

Casa rural La Sarteneja

Data del año 1870 y ha sido recientemente reconstruida en su totalidad adecuándola confortablemente.TV, aire acondicionado y baños individuales, salón-comedor, sala de estar con chimenea, patios y terraza en planta alta.

CR/SE/00016

Plaza de la Palmera, nº 12 / Tfno. 954 735 905 / 653 255 027Habitaciones: 8 dobles / Capacidad: 16 plazas

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Alojamientos en Cazalla de la SierraCasa rural Casita del Hortelano

En 1977 fue rescatado de sus ruinas y se convirtió en un Monumen-to Nacional. Un lugar cargado de historia en el que sus huéspedes pueden participar en las animadas tertulias con los artistas que frecuentan el hotel, así como comer en su mesa y verlos actuar.TV, chimenea, cocina equipada, calefacción, aire acondicionado, piscina y aparcamiento.

CR/SE/00060

Finca La Cartuja, s/n / Tfno. 954 884 516 www.cartujadecazalla.comHabitaciones: 2 dobles / Capacidad: 4/5 plazas

Casa rural Maripasa

Antiguo caserío totalmente rehabilitado. y equipado con: cuartos de baño, salón con televisión y chimenea, cocina, lavadora, cale-facción, barbacoa, aparcamiento y piscina. Admite animales.

Carril del Obispo, km 3 / Tfnos. 954 884 567-689 596 472Habitaciones: 4 ( 2 dobles y 2 triples) / Capacidad: 8/10 plazas

CR/SE/00002

Casa rural Riscos Altos

En la ribera del Hueznar, donde conviven la actividad ganadera y forestal con la conservación de un rico y variado medio rural.Bien equipados con TV, chimenea, microondas, calefacción, pisci-na y aparcamiento.

CR/SE/00006

Ctra. Cazalla-Constantina, km 5,5 / Tfnos. 955 954 116669 861 636 / www.riscosaltos.comHabitaciones: 4 dobles con salón / 2 apartamentosCapacidad: 16 plazas

Casa rural El Berrocal

Cortijo andaluz que formado por varias casas independientes con zonas comunes.Chimenea, calefacción, espacios verdes, aparcamiento y restau-rante. También pueden disfrutar en el picadero de clases de equi-tación y organizar paseos a caballo.

Ctra. Real de la Jara, km.1 / Tfno. 954 883 819www.elberrocal.comHabitaciones: 7 apartamentos / Capacidad: 18 plazas

CR/SE/00040

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Casa rural La TruchaCtra. Cazalla Constantina, km 7’5 / Tfnos. 609 512 579www.paraisodelhueznar.com / Nº Reg. CR/SE/00090Habitaciones: 3 dobles / Capacidad: 6 plazasEs un complejo de tres casas en las que antiguamente se dedicaba a almacenar azúcar y grano. Adaptada a minusválidos.Está totalmente equipada y se puede disfrutar de las zonas comu-nes como la piscina, jardines, zona de lavado de ropa, etc.

Casa rural El CortadilloCtra. Guadalcanal, km 3/ Tfnos. 954 884 855 - 630 165 521Nº Reg. CR/SE/00046Habitaciones: 3 dobles / Capacidad: 5/7 plazasLa casa se encuentra dentro de una finca privada, rodeada de alcornoques, encinas y olivos y está adaptada a discapacitados.Baño, cocina, salón con chimenea y terraza. TV. lavadora, barba-coa, espacios verdes y aparcamiento. Admite animales.

Alojamientos en Cazalla de la Sierra

Casa rural Las NavezuelasCtra. A-432, km 43’5 / Tfnos. 954 884 764

www.las navezuelas.com / Nº Reg. CR/SE/00001Habitaciones: 9 dobles / Capacidad: 20 plazas

Ofrece la posibilidad de alojarse en sus casas, apartamentos y ha-bitaciones. Está catalogada Marca de Parque Natural. Admite ani-males.Adaptada para minusválidos. TV, chimenea, microondas, lavadora, calefacción, teléfono, aparcamiento y servicio de bar. Zonas comu-nes como la piscina, los jardines, el comedor, etc.

Casa rural La Garza RealCtra. Cazalla Constantina, km 7’5 / Tfnos. 609 512 579

Nº Reg. CR/SE/00088 / www.paraisodelhueznar.comHabitaciones: 4 dobles / Capacidad: 12 plazas

Es un complejo de tres casas en las que antiguamente se dedicaba a almacenar azúcar y grano.La Garza Real es una de las casas más amplias en las que se pue-den hospedar hasta 12 personas. Está totalmente equipada y se puede disfrutar de las zonas comunes como la piscina, jardines, zona de lavado de ropa, etc.

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Alojamientos en Cazalla de la SierraCasa rural El Palacio de San Benito

C/ San Benito, s/n / Tfnos. 954 883 336 www.palaciodesanbenito.com / Nº Reg, CR/SE/00020

Habitaciones: 9 dobles / Capacidad: 18 plazasAntigua casa rural del siglo XV, rehabilitada. Patios, galerías, pisci-na, biblioteca y salones llenos de encanto. Las habitaciones están muy bien decoradas.Adaptado a minusválidos. TV, chimenea, lavadora, calefacción, aire acondicionado, acceso a internet, teléfono, aparcamiento u servicio de bar/restaurante.

Alojamientos en Constantina

Casa rural Las ErillasSendero de los Castañares, s/nTfno. 955 881 790 / www.laserillas.com / Nº Reg. CR/SE/00027Habitaciones: 4 dobles / Capacidad: 12 plazasCasa rehabilitada y decorada con un exquisito gusto en la que sus habitaciones espaciosas resultan muy confortables. Cuentan con una piscina y amplios jardines, TV, chimenea, lavadora y aparcamientos. Admite animales.

Casa rural La CasillaCtra. Constantina-Cazalla de la Sierra, km 1Tfnos. 954 295 100 - 609 023 438 / www.paraisodelhueznar.com / Nº Reg. CR/SE/00010Habitaciones: 2 dobles / Capacidad: 5 plazasEsta casa está adaptada para minusválidos y cuenta con TV, chi-menea, microondas, lavadora, calefacción, aire acondicionado, barbacoa, piscina, espacios verdes y aparcamiento.

Casa rural Los PalaciosCtra. Constantina-Cazalla, km 18

Tfnos. 954 295 100- 609 023 438 / Nº Reg. CR/SE/00050Habitaciones: 7 dobles / Capacidad: 14 plazas

Está adaptada para personas con minusvalía.TV, chimenea, microondas, lavadora, calefacción, barbacoa, hor-no, piscina, espacios verdes y aparcamiento.

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Alojamientos en ConstantinaCasa rural Casa GrandeCtra. Constantina-Cazalla, km 1 / Nº Reg. CR/SE/00015Tfnos. 955 881 608-666 410 380 / www.casagrande-rural.comHabitaciones: 8 dobles / Capacidad: 16 plazasReformada y habilitada, dispone de una cafetería con unas vistas fabulosas a los jardines y a la piscina. Habitaciones, totalmente equipadas y varios salones para diferentes actividades.Adaptada a minusválidos. TV, chimenea, calefacción y aire acondi-cionado, barbacoa y aparcamientos.

Casa rural El Molino de la QuintaC/ Pozuelo, s/n / Tfno: 678 456 402

www.elmolinodelaquinta.com / Nº Reg. CR/SE/00037Habitaciones: 7 apartamentos / Capacidad: 32 plazas

El Molino de la Quinta es un antiguo molino de aceitunas que se ha adaptado formando 7 apartamentos rurales.Todos los apartamentos están totalmente equipados con salón con chimenea, cocina y baño completo. También dispone pisci-na, espacios exteriores, aparcamiento y salas de reuniones.Está catalogada como Marca de Parque Natural.

Alojamientos en El PedrosoCasa rural El CastañoCarrt. antigua de Cazalla, km 2,5 / Tfno: 954 889 214 - 669 057 571www.enelolivar.com / Nº Reg. CR/SE/00035Tres casas de 1 habitación y 1 de 3 habitaciones / 17 plazasRodeado de un terreno en el que poder pasear, la casa está adaptada para personas con discapacidad y bien equipada con TV, chimenea, calefacción, piscina y aparcamiento.

Casa rural Las SirenitasC/ Canalejas, nº 10/ Tfno. 954 889 417 - 661 074 228

Nº Reg. CR/SE/00063Habitaciones: 3 dobles / Capacidad: 8 plazas

En el centro del pueblo, la casa ha sido recientemente rehabilitada decorada con mobiliario exótico. Admite animales, TV, chimenea, lavadora, calefacción, aire acondi-cionado, barbacoa, acceso a internet y telefóno.

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Alojamientos en El PedrosoHotel rural Montehueznar Spa

Avda. La Estación, nº 15 / 954 889 000 www.montehueznar.com / Nº Reg. H/SE/00941

Habitaciones: 12 (11 dobles y 1 individual) / Capacidad: 25 plazasHotel rural innovador situado en un edificio del siglo XIX. Com-bina el carácter tradicional del edificio y su entorno con una imagen renovada y moderna. Dispone de salón biblioteca, bar/restaurante, un precioso patio y la zona de Spa. Adaptado para minusválidos, TV vía satélite, chimenea, calefacción, aire acondicionado y teléfono.

Alojamientos GuadalcanalCasa rural Casa de los Diezmos

C/ Antonio Machado, nº 11Tfno: 954 886 190 - 655 811 466 / Nº Reg. CR/SE/00007Antiguo casa-palacio señorial, rehabilitado. Dispone de cinco habitaciones dobles y dos apartamentos. Comidas a convenir. Admiten animales. Tres habitaciones y disponen de dos camas individuales, mesilla, escritorio, ropero em-potrado, TV, baño privado con plato ducha, y terraza. Se puede alquilar por habitaciones o por plaza.

Casa rural El NogalCtra. Llerena, km 6 / Tfnos: 954 886 189 - 627 376 788

www.elnogalrural.com / Nº Reg. CR/SE/00056Habitaciones: 2 dobles / Capacidad: 4/6 plazas

La casa tiene una capacidad de 4 a 6 plazas, con 2 dormi-torios, salón amplio, cocina totalmente equipada, baño con ducha hidromasaje y piscina privada.Admite animales, TV, chimenea, lavadora, calefacción, aire acondicionado, barbacoa, piscina y espacios verdes.

Casa rural La CasillaCtra. Llerena, km 6 / Tfnos.: 954 886 189/627 376 788 / www.elnogalrural.com / Nº Reg. CR/SE/00057Habitaciones: 2 dobles / Capacidad: 4 plazasCon salón rústico con chimenea de leña, cocina completamente equi-pada, barbacoa, zonas verdes y piscina. Admite animales, calefacción, aire acondicionado, barbacoa y espacios verdes.

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Alojamientos en GuadalcanalCasa rural La ZarzaCtra. Llerena, km 6/ Tfnos.: 954 886 189 / 627 376 788 www.elnogalrural.com / Nº Reg. CR/SE/00058Habitaciones: 5 dobles / Capacidad: 12 plazasEl cortijo El Nogal se encuentra en una finca de olivar y árboles frutales. Admite animales, está adaptada para per-sonas con minusvalías TV, lavadora. microondas, teléfo-no y acceso a internet. Amplios salones con chimenea, 5 dormitorios, calefacción central en toda la casa, gimnasio y un gran merendero con barbacoa en los jardines de la piscina.

Casa rural La Florida del ValleCamino de la Jayona, s/nTfnos: 954 886 816 - 678 085 942 / www.lafloridadelvalle.com3 casas / Capacidad 20 plazas / Nº Reg. CR/SE/00022El cortijo está divido en 3 casas. La casa señorial y el granero están en el mismo edificio y separada por un patio empedrado se encuentra la casa del guarda.La casa está equipada con chimenea, teléfono y acceso a internet. además de contar con piscina y espacios verdes.

Alojamientos en Las Navas de la ConcepciónCasa rural La Colina

Ctra. Constantina-Las Navas de la Concepción, km 18Tfnos: 955 885 421 - 625 219 235

www.lacolina.es.vg / Nº Reg. CR/SE/00036Habitaciones: 9 dobles / Capacidad: 21 plazas

Es un edificio que alberga 3 casas independientes. Cada casa dispone de salón-comedor con chimenea y cocina totalmente equipada. En los exteriores del edificio podrá disfrutar de la piscina y deleitarse de las maravillosas vistas. Está adaptada a personas con minusvalía. Aire acondiciona-do y calefacción, acceso a internet, aparcamiento y admite animales.

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Alojamientos en Las Navas de la ConcepciónCasa rural La Valerosa

C/ García Lorca, nº 1Tfnos: 955 885 478 - 636 320 628Nº Reg. CR/SE/00073Habitaciones: 5 dobles / Capacidad: 12 plazasCasa situada en el centro del pueblo. Admite animales y cuenta con TV, calefacción, aire acondicionado y ac-ceso a internet. Cuenta con un bar/retaurante donde sirven comida de la zona.

Alojamientos en La Puebla de los InfantesCasa rural Los Cerrillares

Ctra. Las Navas, km 6’2Tfno: 955 956 130 / www.cerrillares.com

Nº Reg. CR/SE/00013Habitaciones: 7 apartamentos / Capacidad: 20 plazas

La finca posee 8 apartamentos (7 de 2 personas y 1 para 4 persona) alrededor de dos grandes patios. Cada apartamento tiene su propio acceso. Está catalogada como Marca de Parque Natural.Los apartamentos son amplios y están distribuidos con salón, cocina equipada, TV satélite, dormitorio y baño. Todas las habitaciones disponen de calefacción central.

Hotel rural El OlivoPlaza Virgen de las Huertas, 1Tfno: 954 808 103 www.hotelruralelolivo.com / Nº Reg. CR/SE/01023Habitaciones: 10 dobles / Capacidad: 18 plazasSituado en el centro del pueblo, de fácil acceso, está dotado de las instalaciones necesarias para una confortable estancia.Las habitaciones están equipadas con televisión y aire acondicio-nado. Está adaptado a personas con minusvalia. Tiene acceso a internet.

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Manual de buenas prácticas ambientales

INTRODUCCIÓN

Todos queremos cambiar el mundo y hacer de él un lugar en el que podamos disfrutar ple-namente de todo lo bueno que tiene la vida. Pero no es suficiente con que los gobiernos, instituciones y organizaciones ecologistas to-men medidas, promuevan proyectos y expre-sen exigencias. Es fundamental que ciudada-nos y ciudadanas conozcamos y asumamos cuál debe ser nuestro comportamiento para conseguir un medio ambiente más saludable, también cuando nos alojamos o practicamos actividades turísticas en el medio rural.

TRANSPORTE

1. Procure mantener una moderada velocidad en nuestras carreteras. Además de necesitar un tránsito sosegado por su condición de carreteras de montaña podrá evitar a tiempo atropellos de la fauna. En caminos, no se debe circular a más de 40 km/h, salvo indicación expresa.2. Estacione el vehículo a la entrada de nues-tros pueblos pequeños. Le resultará más gra-tificante realizar la visita paseando y así no congestionará sus calles estrechas.

CONSUMO DE AGUA

1. Procure cerrar bien los grifos una vez usa-dos. Una gota por segundo supone un despil-farro de 30 litros diarios, un sobre consumo que no nos podemos permitir.2. Cierre los grifos mientras realiza otra activi-dad como el cepillado de dientes, el afeitado o el enjabonado de manos.3. No utilice el WC como basurero ni accione innecesariamente la cisterna. Si ésta dispone

de dispositivo de doble uso, accione el que co-rresponda a la necesidad de cada momento.4. Use la ducha en lugar del baño, ya que nor-malmente el consumo de agua de una ducha es de 5 a 6 veces menor que el de un baño.

CONSUMO DE ENERGÍA

1. Procure apagar las luces cuando no las esté utilizando. En caso de que haya tubos fluores-centes, es recomendable apagarlos sólo si no vamos a usarlos hasta después de dos horas o más.2. Antes de marcharse de la habitación, procu-re que no queden luces encendidas ni disposi-tivos eléctricos enchufados innecesariamente.3. Cuando use el frigorífico, procure no abrir-lo innecesariamente, dejarlo abierto mientras piensa lo que va a coger o introducir produc-tos calientes en él, ya que todo esto fuerza la maquinaria y, por tanto, aumenta el consumo de electricidad.4. No abuse de la climatización, pues repre-senta un excesivo consumo de energía. Abrir o cerrar ventanas o permitir que pase más o menos luz son fórmulas que ahorran energía.5. Apague el televisor cuando no le esté prestando atención o lo tenga en sistema de stand-by, que supone un consumo diario de 1,5 vatios.

RESIDUOS

1. Colabore en el reciclaje de residuos. Use los contenedores específicos de recogida se-lectiva que se hallan en el alojamiento y en el pueblo. Utilice en todo momento las papele-ras de las que dispone en la habitación y en los lugares comunes.

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2. Haga las compras con una bolsa de tejido o cualquier otro material reutilizable y rechace las ofertas de bolsas de plástico o envoltorios innecesarios ofrecidos por el establecimiento. De esta forma contribuirá a reducir la genera-ción de residuos.3. Utilice fiambreras para envasar los alimen-tos o picnics de excursiones.4. No arroje los residuos que pueden resultar peligrosos para el medio ambiente (ejemplo pilas alcalinas o de botón, productos de lim-pieza, medicamentos, etc.) a la basura. Utilice los contenedores especializados de los que al efecto dispondrá el alojamiento.

RUIDOS

1. Asegúrese de que su vehículo está debida-mente insonorizado conforme a la legislación vigente. Conduzca evitando producir fuertes aceleraciones generadoras de un ruido inne-cesario, especialmente si su vehículo es una motocicleta, un ciclomotor o quad.2. Evite gritos o charlas en voz alta en lugares públicos como restaurantes, cafeterías u otras dependencias.3. No utilice el equipo de música a volumen alto y, menos aún, con las ventanillas bajadas cuando circule por nuestros pueblos o por el entorno rural y natural.4. Procure tener bajo el volumen de su equipo de música o televisor cuando permanece en la estancia de un alojamiento, pues seguramente estará impidiendo el descanso de su vecino.

CONSUMO

1. Contribuya al afianzamiento de la agricultu-ra ecológica en el entorno rural de estos pue-blos comprando sus productos. Esto redunda-rá en un medio ambiente y unos alimentos de mejor calidad, exentos de sustancias químicas agresivas de la agricultura convencional. Al respecto, recomendamos que tenga presente

la ecoetiqueta de la Unión Europea sobre pro-ductos ecológicos.

2. Si tiene posibilidad, seleccione aquellos productos cuyo envase dispone de la etiqueta de “material reciclable”, pues facilitará así la salida ecológica de los residuos que genere.

3. Si el comercio dispone de sistema de de-pósito-retorno de envases (botellas de vidrio, cajas de verduras, etc.), utilícelo y evitará la generación innecesaria de residuos y facilitará su reutilización.

4. En la compra de alimentos, adquiera los productos de envases de vidrio y papel frente a los de metal y plástico. En la medida de lo posible, evite las pequeñas porciones y elija siempre envases grandes porque son más económicos y suponen menos gasto de ener-gía y tratamiento de residuos.

5. Asegúrese de que los sprays que compre tienen la ecoetiqueta de “amigo del ozono” para evitar el deterioro de esta importante capa de la atmósfera.

6. Es aconsejable realizar compras de arte-sanía de los pueblos que visite. Con ello no sólo estará adquiriendo una manifestación de arte popular sino que estará contribuyendo al afianzamiento de iniciativas que mantienen viva nuestra cultura.

7. Por el mismo motivo, deguste los platos típicos de los pueblos que visita a fin de com-probar la exquisitez de su gastronomía, una manifestación de cultura local.

8. Igualmente, y en la medida de lo posible, escoja preferentemente los productos alimen-ticios producidos en el entorno rural de los pueblos que visita. De este modo, estará con-tribuyendo al mantenimiento de los habitan-tes y a la persistencia del paisaje agrario fruto de una actividad milenaria.

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9. Atienda al etiquetado o las certificaciones de los productos y servicios que adquiere. Acreditaciones como la Marca Parque Natu-ral, ISO 14000 y 9000, EMAS o Marca Calidad Certificada aseguran óptimas prestaciones en cuanto a medio ambiente y calidad.

VISITAS TURÍSTICAS

1. Disfrute con respeto de nuestro Patrimonio Histórico y Artístico. Siga en todo momento las instrucciones del guía cuando reciba este servicio.2. Procure no tocar ni deteriorar las piezas artísticas. Una mano que pasa por una escul-tura, un tapiz o una pintura se suma a miles hasta producir un deterioro irreversible.3. En las visitas a iglesias, respete el horario de culto de la población local. Absténgase de realizar fotografías en su interior (a no ser que se le autorice) y mantenga la voz muy baja en todo momento.4. Evite la tentación de coger alguna pieza como una tesela de un mosaico como souve-nir. Piense que tal acción, por sí solo perjudi-cial para la integridad del patrimonio, resulta gravemente perniciosa cuando se suma a la de otros visitantes.5. No siga la tendencia generalizada de dejar testimonio de su visita rubricando su nombre en elementos del patrimonio natural o cultu-ral como rocas, cortezas de árboles, murallas, etc. Con ello está deteriorando de manera irreversible la calidad de la visita para otros visitantes.6. Evite ruidos molestos durante sus paseos por las calles. Respete las horas de descanso de la población y sus ritmos de vida, que no suelen coincidir con los del ocio de los visitantes.7. Si tiene oportunidad de asistir a alguna ma-nifestación festiva o folclórica de un pueblo, respete todo lo posible el sentimiento de su gente, aunque no comparta las creencias y ritos locales.8. Disfrute de la visita de nuestros campos de cultivo y espacios rurales. No los pise ni recoja frutos de los cultivos sin el permiso del propietario. Disfrute de la visita de nues-tros espacios naturales protegidos y respete las normas de comportamiento en este tipo

de lugares. Atienda a las indicaciones de los informadores o de los carteles y senderos y otros equipamientos.9. Es recomendable no practicar modalidades de turismo activo que puedan suponer alguna agresión al medio. Podrá informarse en cen-tros de visitantes y puntos de información so-bre las actividades permitidas, así como de los lugares y fechas habilitados al efecto.10. Evite hacer ruido (gritando, con música, etc.) pues no sólo perjudica a otros visitantes, sino que ahuyenta a animales, a veces con efectos nocivos si con ello abandonan sus cuidados parentales.11. No realice extracciones de ningún tipo (animales, plantas, fósiles, minerales, etc.) como souvenir o por afición coleccionista. Piense que estas acciones, multiplicadas por el número de visitantes pueden ocasionar serios problemas en la integridad de los eco-sistemas de la zona, máxime cuando la extrac-ción afecte a especies protegidas o en peligro de extinción. Haga fotografías para llevarse un recuerdo.12. En sus rutas senderistas o en bicicleta, si va acompañado de un guía, siga sus instrucciones y, si acude solo, procure respetar los senderos y caminos marcados. No busque atajos ni abra nuevos pues redundaría en una mayor erosión difusa. Procure no arrojar desperdicios de la comida, aunque sean biodegradables; métalos en una bolsa de plástico e introdúzcala en un contenedor específico a su regreso.13. El monte mediterráneo arde con mucha fa-cilidad, especialmente en verano, por lo que es muy importante que se abstenga de hacer fue-go o fumar en zonas forestales. Recuerde que en las áreas declaradas Parque Natural sólo se puede hacer fuego en lugares habilitados y en los meses autorizados (las épocas en las que no está permitido varían anualmente, aunque suelen ir de junio a finales de octubre).14. Evitar aquellas acciones que puedan cau-sar inconvenientes a las explotaciones, ani-males domésticos o equipamientos (vallas y pasos de ganado) de los agricultores o gana-deros y respetar el uso original de las cañadas, cediendo el paso a los rebaños y cerrando portillos ganaderos.

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Datos de interés

Consejería de Turismo, Comercio y Deporte

Calle Juan Antonio de Vizarrón, s/nEdificio Torretriana.Isla de la Cartuja41092 Sevilla

Tfno.: 955 065 100Fax: 955 065 164

www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte/

Delegación Provincial de Sevilla

C/ Trajano, 17.41001 Sevilla

Tfno.: 955 034 100 Fax: 955 034 102

Turismo Andaluz C/ Compañía, 40. 29008 Málagawww.andalucia.org

Tfno.: 901 200 020

Parque Natural Sierra Norte de Sevilla

Delegación Provincial de la Consejería de Medio Ambiente

Avda. de la Innovación, s/n.41071 Sevilla

Tfno: 955 004 400 Fax: 955 004 401/404

E-mail: [email protected]

Centro de visitantes “El Robledo”

Ctra. A-452 Constantina-El Pedroso Km. 1. 41450 Constantina (Sevilla) Tfno./fax: 955 88 15 97

Centro de visitantes “Cortijo El Berrocal”

Camino Rural Almadén de la Plata-Los Melonares, km 5,5.41240 Almadén de la Plata (Sevilla)

Tfno./fax: 955 95 20 49

Oficina de Turismo de la Junta de Andalucía

Avda. de la Constitución, 21 B41001 Sevilla

Tfno: 954 221 404Fax: 954 229 753

E-mail: [email protected]

ALANÍS

Ayuntamiento Plaza del Ayuntamiento, 2 41380 Alanís

Tfno: 954 88 50 04Fax: 954 88 50 33

Web: http://www.alanis.es

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ALMADÉN DE LA PLATA

Ayuntamiento Paseo de la Constitución, 141240 Almadén de la Plata Tfno./Fax: 954 735 082

Web: www.almadendelaplata.net

CAZALLA DE LA SIERRA

Ayuntamiento Pl. Doctor Nosea, 141370 Cazalla de la Sierra

Tfno: 954 884 236

Web: www.cazalladelasierra.es

CONSTANTINA

Ayuntamiento Eduardo Dato, 741450 Constantina

Tfno: 955 880 700

Web: www.constantina.org

GUADALCANAL

Ayuntamiento Plaza de España, 141390 Gualdalcanal

Tfno: 954 886 006

www.guadalcanalsierranorte.com

LAS NAVAS DE LA CONCEPCIÓN

Ayuntamiento Plaza de España, 741460 Las Navas Tfno.: 954 888 010

EL PEDROSO

Ayuntamiento Plaza de España, 1 41360 El Pedroso Tfno.: 954 889 001

Web: www.elpedroso.org

LA PUEBLA DE LOS INFANTES

Ayuntamiento Pl. de la Constitución, 141479 La Puebla de los Infantes Teléfono: 954 808 015

EL REAL DE LA JARA

Ayuntamiento Plaza de Andalucía, 841250 El Real de la Jara Teléfono: 954 733 007

SAN NICOLÁS DEL PUERTO

Ayuntamiento Plaza de la Constitución, 5 41388 San Nicolás del Puerto Teléfono: 955 886 500

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Transportes

Información DirecciónGeneral de Tráfico (DGT) Ayuda en Carretera 900 123 505

RENFEInformación y reservas

Nacional 902 240 202

Internacional 902 243 402

RENFE Granada 958 27 12 72

Autobuses 958 18 50 10

AENA 902 404 704

Otros teléfonos de interés

Policía Nacional 091

Policía Local 092

Guardia Civil 062

Emergencias 112

Emergencias Sanitarias 061

Bomberos 080

Consumidor 900 849 090

Salud Responde 902 505 060

Salvamento ySeguridad Marítima

900 20 22 02

Información Junta de Andalucía 902 50 55 05

Información de Turismo(Turismo Andaluz)

901 200 020

Información de Turismo Joven (INTURJOVEN)

902 510 000

Teléfono de la Mujer 900 200 999

Teléfono del Menor 900 506 113

Información de Correos 902 197 197

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