Guía de Consumoarchivo-es.greenpeace.org/espana/Global/espana/report/... · 2005-02-07 · Los...

Responsable de Pescado

Guía de Consumo

Textos: Assumpta Gual y Sebastián LosadaCoordinacción y revisión: Laura Pérez y Paloma ColmenarejoCoordinacción de la edición: Rebeca Porras Diseño y maqueta: David AbadesIlustraciones: Pelorroto y Espada

Impreso en papel reciclado y libre de cloro

OCTUBRE 2004

Índice

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4 - Introducción. PESCAR DEJA HUELLA

10 - Capítulo I. OBSERVEMOS LA ETIQUETA

18 - Capítulo II. ¿FRESCO...O NO TANTO? CÓMO SABERLO

22 - Capítulo III. FORMAS DE PESCAR

26 - Capítulo IV. DEL MAR A LA MESA: 5 PROPUESTAS PARA UN CONSUMO RESPONSABLE DE PESCADO

36 - Capítulo V. ¿QUÉ SE ESCONDE DETRÁS DE LAS ESPECIES MÁS CONSUMIDAS?

78 - WEBS DE INTERÉS

• Merluza • Sardina• Bacalao • Boquerón

• Atún • Salmón• Calamar • Lenguado

• Langostino • Rape

Los productos de la pesca se han convertido enlas últimas décadas en un alimento cada vezmás habitual en las mesas de nuestros hogares.El aumento de su consumo ha ido en paralelo alos graves problemas de sobreexplotación delas zonas de pesca en todo el mundo.En general, sabemos muy poco sobre la pesca:¿de dónde viene el pescado que consumimos?,¿ha sido capturado respetando el medioambiente marino?, ¿su obtención ha puesto enpeligro a especies amenazadas?La dura realidad es que los principales calade-

ros del mundo están bajo mínimos y que eldesarrollo industrial ha sido tan intenso que haprovocado cambios en la propia composiciónbiológica de los océanos. Muchas especies degran valor, muy abundantes hace menos demedio siglo, se encuentran ahora seriamenteamenazadas.

LA CARRERA POR EL PESCADOLas flotas industriales no conocen fronteras.Los productos pesqueros que consumimos lle-gan cada vez desde más lejos. El pescado es el

alimento que más se comercia internacional-mente, a veces a costa de los consumidoreslocales de otros países, que no pueden pagarlos mismos precios que en los mercados másricos, como el nuestro.La carrera por el pescado no tiene límites. Cadaaño miles de toneladas de pescado se trasbor-da en alta mar a inmensos buques congelado-res. En otros casos, avionetas y satélites ayudana detectar con rapidez los bancos de peces y seusan redes en las que cabrían hasta 15 avionesBoeing 7471 . En España y otros países se siguen

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Introducción.

PESCAR DEJA HUELLA

construyendo barcos de pesca de enormesdimensiones.Lamentablemente, las voces de alarma sobre lanecesidad de reducir las flotas pesqueras notienen eco, y el saqueo de los mares parece notener fin. En esta “competición” por unosrecursos en descenso, algunas empresas cam-bian de nombre y bandera, emplean tripulacio-nes en condiciones precarias y esquilman lasaguas de los países más pobres2 . En los últimosaños la industria ha empezado a pescar en losúltimos lugares vírgenes: las grandes profundi-

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• Tres cuartas partes de loscaladeros del globo estánplenamente explotados osobreexplotados3 ;• Una tercera parte de lascapturas mundiales es arro-jada al mar de nuevo por suescaso valor comercial4 ;• La cantidad de grandes

peces depredadores hoy endía es tan sólo un 10% de losniveles pre-industriales5 ;• Un 25% de los arrecifes decoral, los ecosistemas mari-nos más diversos, ha des-aparecido6 ;• Aproximadamente el 25por ciento de la superficie

de manglares ha desapare-cido en los últimos 20años;• La pesca excesiva, el

cambio climático, la dismi-nución de la capa de ozonoo la contaminación sonamenazas de alcance globalpara los océanos.

LA CRISIS DE LOS OCÉANOS EN CIFRAS

Introducción.

dades de los océanos -los montes submarinos-a más de 1000 metros de profundidad7. Estaszonas corren ahora serio peligro.Mientras, en lugar de tomar medidas para fre-nar estos abusos, muchos argumentan que lasolución es la acuicultura; el cultivo de pecesen jaulas o estanques. Sin embargo, los anima-les carnívoros como el salmón, el rodaballo, ladorada o los langostinos son alimentados conderivados de peces salvajes, con lo que el pro-blema de la sobrepesca se agudiza. Además, laacuicultura se ha convertido en una fuente

añadida de contaminación química y orgánica,como veremos en el caso del salmón.

UN CONSUMO EN AUMENTOEn contraste con este declive de los recursos,las campañas para promocionar el consumo depescado van en aumento. Numerosas feriasinternacionales muestran nuevas formas parafiletear, congelar y procesar el pescado. Lasgrandes compañías alimentarias han puesto susojos en los productos del mar, acaparando cadavez una mayor proporción de la producción

pesquera y elaborando preparados que nos ale-jan cada vez más de la identificación y la proce-dencia del pescado. Desde la Secretaría Generalde Pesca8 cada año ponen en marcha campañasque animan a consumir más pescado teniendoen cuenta tan sólo la talla mínima de pesca; sinexplicar el verdadero estado de los caladerosespañoles, europeos y mundiales. No hay queolvidar que a nuestros mercados llega pescadode todos los océanos y mares del planeta. Portodo ello, es necesario que todos y cada uno denosotros consumamos, elijamos y seleccione-

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mos con la mayor responsabilidad posible. Nonos fiemos del marketing, y apliquemos algunosprincipios que veremos más adelante: optar porel pescado capturado más cerca, elegir la piezaque puede aprovecharse mejor o descartar losproductos mal etiquetados.

OBJETIVOS DE ESTA GUÍAEsta guía pretende ofrecer a los consumidoresinformación útil para comprar y consumir pes-cado de forma más responsable. Es imprescin-dible que los consumidores estén informados

de los problemas que se esconden en nuestroactual modelo de consumo. Para ello hemosescogido 10 especies de pescado, entre las más

presentes en nuestros mercados, como ejem-plo de los problemas que se exponen en laguía.

Queremos destacar tres cuestiones básicas:1. La inmensa mayoría de las zonas de pesca seencuentran en un estado muy grave por lo queconsumir pescado debe entenderse como unlujo.

2. El norte engulle los mares del sur; cada vezcon más frecuencia los recursos de otros paí-ses acaban en nuestros mercados. Nuestro ele-vado consumo está amenazando la seguridadalimentaria de algunos de los países másempobrecidos del Planeta.

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Introducción.PESCAR DEJA HUELLA.

COMER PESCADO ES UN LUJO, Y COMO TAL DEBERÍAMOS

ENTENDERLO LOS CONSUMIDORES

3. Por ley, los consumidores tienen derecho aestar correctamente informados sobre los pro-ductos pesqueros en venta. Aún así las simplí-simas normas de etiquetado se incumplen,sobre todo en las grandes superficies9 .

La situación actual de los caladeros nos invitaa una reflexión y a una disminución de nuestroconsumo de pescado para permitir la recupe-ración de los océanos y para que los consumi-dores de los países más pobres puedan acce-der a este alimento básico.

GGrreeeennppeeaaccee ddeeffiieennddee uunnaa eexxpplloottaacciióónn ddee lloossrreeccuurrssooss mmaarriinnooss rraacciioonnaall,, eeqquuiittaattiivvaa yy ssoossttee--nniibbllee.. AAbbooggaammooss ppoorr uunn ccoonnssuummoo rreessppoonnssaabbllee,,ppaarraa lloo qquuee eess iimmpprreesscciinnddiibbllee iinnffoorrmmaacciióónnssoobbrree eell oorriiggeenn ddee llooss pprroodduuccttooss yy llaass ccoonnssee--ccuueenncciiaass ddee ssuu pprroodduucccciióónn1100 ..

Los consumidores tenemos un importantepapel en el problema de la pesca porque, enbuena medida, el futuro de los océanosdepende de la actitud de quienes utilizamossus recursos.

1 Losada, S. Un superrastrero irlandés pone en jaque a la Unión Europea. RevistaQuercus nº 196, junio 2002.2 Greenpeace, 2001. Pesca pirata: testigos del saqueo. Puede descargarse enhttp://www.grennpeace.org/espana_es/multimedia/download/1/284829/0/Nov2001PescaPirata.pdf.3 FAO 2002. El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2002. Disponible enhttp://www.fao.org/docrep/005/y7300s/y7300s00.htm.4 Alverson et al. A global assessment of fisheries by-catch and discards. FAO, 1993.Puedes consultarlo en http://www.fao.org/DOCREP/003/T4890E/T4890E00.HTM5 Myers, R. et al. Rapid worldwide depletion of predatory fish communities. Nature,vol 423, 15 May 2003.6 Buddemeier, R. et al. 2004. Coral reefs and global climate change: potential con-tribution of climate change to stress on coral reefs ecosystems. Pew Center onGlobal Climate Change. Disponible en http://www.pewclimate.org/global-warmin-gin-depth/all_reports/coral_reefs/index.cfm.7 Más información en http://archivo.greenpeace.org/oceanos/index.htm.8 Dentro de la Secretaría General de Pesca es el FROM (Fondo de Regulación yOrganización del Mercado de Productos de Pesca y Cultivos Marinos) el encargado,entre otras cosas, de promocionar el consumo de pescado.9 Los grupos de Apoyo de Greenpeace recogieron información, durante mayo yjunio de 2004, sobre el incumplimiento de la normativa de etiquetado en diversoslugares de venta de pescado. Por citar un ejemplo, en el Corte Inglés de Princesa(Madrid) no figuraba el nombre científico ni la procedencia en ninguna de las espe-cies vendidas en fresco.10 Puedes consultar los principios de Greenpeace para una pesca responsable enhttp://greenpeace.org/espana_es/campaigns/intro_campaign_id=163557

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Antes de elegir el pescado conviene invertir algode tiempo observando la etiqueta que lo identifi-ca. Tenemos derecho a conocer, por ejemplo, dedónde procede, a saber si ha sido criado artificial-mente o si, por el contrario, ha sido capturado enel mar.Es importante saber interpretar los datos quedeben constar en las etiquetas de los productosde la pesca, la acuicultura y el marisqueo, tanto enlos pescados vivos, como en los frescos, refrigera-dos o cocidos11 . También existe una normativapara los productos congelados o ultracongelados12

que es algo más laxa, pero al menos obliga a espe-cificar el nombre comercial, si el producto ha sidopescado o criado artificialmente, y la zona de cap-tura o de cría.

El pescado reenvasado, cada vez más frecuente enlas grandes superficies, también está sometido areglamentos de etiquetado, aunque la ley casi

siempre se incumple. Es obligatorio que el forma-to de las etiquetas sea estándar y debemos fami-liarizarnos con ellas.

NOMBREDato fundamental para que no nos den “gato porliebre”. Además del nombre común, debe figurar elnombre científico13 formado por dos palabras enlatín. La primera es el género, la segunda, la especie.Es importante que figure el nombre latino paraevitar confusiones, ya que existen especies distin-tas con el mismo nombre vulgar. “Merluza” es un

10

Capítulo I.

OBSERVEMOS LA ETIQUETA

CONVIENE INVERTIR ALGÚN TIEMPOOBSERVANDO LA ETIQUETA

término genérico, pero en los mares y océanosexisten 14 especies comerciales bajo esta denomi-nación (Por ejemplo, Merluccius merluccius,Merluccius patagonicus, Merluccius senegalensis,etc.). Aunque existen reglamentos que obligan adistinguir entre las especies, en los puntos deventa suelen aparecer todas sólo bajo el nombrede “merluza”.Otros peces, en cambio, tienen distintos nombresvulgares aún tratándose de la misma especie. Pixín,sapo, rana o reloj son términos vernáculos con losque se conoce el rape (Lophius piscatorius) en dis-

tintas localidades. En España, además, la diversi-dad de lenguas se traduce en una gran riqueza: seconocen más de 8.000 nombres vernáculos depeces y otros organismos marinos14. Por otra parte, en las transacciones comercialesentre distintos países, el nombre en latín esimprescindible para poder identificar correcta-mente la especie.

ORIGENLa etiqueta debe indicar el lugar de procedencia15 ,es decir, la zona de pesca o, si se trata de un pro-

ducto de la acuicultura, el país donde se ha criadoen sus últimas fases.En la práctica, la identificación del origen puedeser complicada. Por ejemplo, si en una etiquetafigura “España” –algo habitual en los puntos deventa, aunque sea incorrecto- no hay forma desaber si las capturas proceden del Mediterráneo odel Atlántico. Además, para algunas especies lastallas mínimas permitidas difieren de un mar aotro.Cuando se indica la zona de pesca (por ejemplo,Atlántico Sudeste) o su zona FAO correspondiente

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Capítulo I. OBSERVEMOS LA ETIQUETA.

(FAO-47) a menudo se pierde el rastro del calade-ro concreto, ya que estas zonas son muy extensas. Pero al menos si consta el origen, el consumidorpuede inclinarse por el pescado capturado máscerca del lugar donde lo compra -en nuestro casoel Atlántico Nordeste y el Mar Mediterráneo-,opción más adecuada como veremos más adelan-te. Además, también puede permitir relacionar el pes-cado con el estado de algunos caladeros, y, si estosestán sobreexplotados, rechazar tales productos oal menos disminuir su consumo.

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Atlántico Noroeste Zona FAO 21Atlántico Nordeste (2 ) Zona FAO 27Mar Báltico Zona FAO 27.IIIdAtlántico Centro-Occidental Zona FAO 31Atlántico Centro-Oriental Zona FAO 34Atlántico Sudoeste Zona FAO 41Atlántico Sudeste Zona FAO 47Mar Mediterráneo Zonas FAO 37.1,37.2 y 37.3Mar Negro Zona FAO 37.4Océano Índico Zonas FAO 51 and 57Océano Pacífico Zonas FAO 61,67,71,77,81 y 87Océano Antártico Zonas FAO 48,58 y 88

ÁREAS OFICIALES DE CAPTURA Y ZONA FAO CORRESPONDIENTE16

(1) FAOYearbook.Fisherystatistics.Catches.Vol.86/1.2000.“Real Decreto121/2004 de 23de enero.”(2 ) Excluído elMar Báltico

ÁREA DE CAPTURA IDENTIFICACIÓN DE LA ZONA (1 )

En las poblaciones costeras españolas es cada vezmás frecuente que surjan etiquetas que identificanel pescado procedente de las flotas locales. Éstaes una buena iniciativa por dos razones:

1. En primer lugar porque el consumidor puedeapostar por la pesca artesanal frente a la prove-niente de grandes flotas industriales.

2. En segundo lugar, porque la calidad del pro-ducto suele ser mejor, ya que ha transcurridomenos tiempo entre la captura y la venta.

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La ley obliga a que loslugares de venta exhibaninformación sobre los pro-ductos alimentarios, tantosi están envasados como sise comercializan a granel.Las administraciones públi-cas deberían velar por elcumplimiento de estanorma. El consumidor,cuanto mejor informado

esté, podrá escoger conmayor libertad y conoci-miento.Pero en los productos de lapesca la realidad distamucho de lo que está legis-lado. Los reglamentos nosólo se incumplen en elpescado que se vendecomo fresco, sino tambiénen el envasado y/o conge-

lado.Durante los meses de mayoy junio de 2004, volunta-rios de los grupos de apoyode Greenpeace visitaroncentros comerciales enMadrid, Valencia, Sevilla yMallorca, comprobandocómo el etiquetado seincumple en muchas oca-siones.

LA LEY DE ETIQUETADO NO SE CUMPLE


CALIBRE (obligatorio en primera venta)El calibre está relacionado con el tamaño. Es unvalor numérico que agrupa a ejemplares detamaño similar y que permite catalogar las espe-cies en venta según su peso o tamaño. Se indicacon valores 1,2,3 etc., de mayor a menor tamaño.El calibre mínimo se especifica como tal y siem-pre debe ser igual o superior a la talla mínima decaptura. Sólo existe para algunas especies y no está rela-cionado con la talla mínima legal. A efectos deconsumo responsable no tiene interés.

CATEGORÍAS DE FRESCURA Y LA FECHA(obligatorio en primera venta)Las categorías de frescor pueden ser, de mayor amenor, “Extra, A o B” , y están relacionadas conel estado del pescado. Junto con la categoríaaparece una fecha que se corresponde con el díaen el que el vendedor evaluó el frescor del pes-cado. Lamentablemente la ley no obliga a queesta información se mantenga y actualice a lolargo de toda la cadena de comercialización.La normativa sobre la comercialización del pes-cado describe el aspecto que deben tener los

ojos, las branquias o la piel -entre otras cuestio-nes- para poder asignar una de estas categoríasa una partida de pescado. Más adelante en estaguía se describe qué es lo que conviene observarpara identificar o elegir el pescado más fresco.La frescura del pescado o el marisco no sólodepende de cuándo se realizaron las capturas,sino de la forma de conservación, manipulacióny transporte. En la apariencia también influye elmétodo de pesca, como se comentará más ade-lante.Las etiquetas de los productos descongelados

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deben especificar este hecho, así como hacerconstar la fecha de caducidad.

PESO NETO Corresponde a la partida que ha comprado elvendedor de forma que, a efectos de consumoresponsable, no tiene interés

FORMA DE PRESENTACIÓN Conviene conocer algunas posibilidades: C/C significa con cabeza; S/C sin cabeza;

Evs. es el pescado al que se le han sacado las vís-ceras (eviscerado); Fl. si se vende en filetes (fileteado); C. si ha sido cocido. El pescado descongelado debe identificarsecomo tal.

MÉTODO DE PRODUCCIÓNSólo permite distinguir el pescado que ha sidocapturado viviendo libre en el mar –PESCAEXTRACTIVA O PESCADO– de los peces culti-vados o criados en granjas –ACUICULTURA O

CRIADO– o de los productos procedentes delmarisqueo –MARISQUEO–. La ley no obliga a especificar el método depesca, por ejemplo si se han usado anzuelos(palangre) o redes, ni mucho menos a especifi-

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• Su nombre comercial y científico.• Su origen, de dónde procede.• El método de extracción: si han

sido pescados en el mar o son productos de la acuicultura.

• Si han sido descongelados.• Su frescura y tamaño

EN CUALQUIER ETIQUETA,NO OLVIDES FIJARTE EN...

car qué tipo de redes se han utilizado (arrastre,cerco etc.). Este “lapsus jurídico” deberíacorregirse de inmediato, porque la forma depescar no sólo está relacionada con la calidaddel pescado –los anzuelos no maltratan lascapturas de la forma en que suelen hacerlo lasredes– sino también con la preservación delmedio marino. Casi siempre es mucho más sos-tenible atraer a los peces mediante anzuelosque atraparlos arrastrando una red en formade saco con pesadas puertas y cadenas por elfondo del mar.

EL EXPEDIDOR¿Quién nos vende el pescado? ¿Quién es el pri-mer expedidor? ¿Tiene autorización esa empre-sa? ¿Cuál es su domicilio? El oscurantismo de lasoperaciones comerciales es uno de los principa-les obstáculos para que tanto las administracio-nes como los usuarios puedan exigir responsabi-lidades. En el etiquetado del pescado se incumple la nor-mativa, y la falta de información sobre los expe-didores es más que evidente en casi todo elterritorio español.

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11 Real Decreto 121/2004 del Ministerio de Agricultura, Pescay Alimentación de 23 de enero.12 Real Decreto 1380/2002 del Ministerio de la Presidenciade 20 de diciembre. Real Decreto 1702/2004 de 16 de juliopor el que se modifica el Real Decreto 1380/2002.13 La ley inexplicablemente elude la obligatoriedad de ladenominación científica para los productos congelados enalgunos casos (pescado a granel, gambas y langostinos).14 Crespo J., Ponce R., 2003. Nombres vernáculos y científicosde organismos marinos. Instituto Español de Oceanografía.Madrid.15 La legislación actual obliga a una precisión muy escasa einsuficiente.16 Puede consultarse el mapa de áreas de pesca de la FAO enftp://ftp.fao.org/fi/maps/world_2003.gif.

¿Qué hay que tener en cuenta para valorar lafrescura de los productos del mar? A continua-ción se explican algunas características fácilesde observar.

EN PECES Hay que fijarse en el aspecto y color de la piel,los ojos, la rigidez de la musculatura, las aga-llas (branquias) y el olor.

No conviene elegir deantemano todo lo que seva a comprar. Si, porejemplo, nuestra idea eracomprar salmonetes y lassardinas tienen mejoraspecto, no hay quedudarlo y optar por lassegundas. Si pensábamoscomprar un calamar paracada uno de los comensa-

les pero nos encontramoscon un magnífico calamarque tiene mejor aspecto yhay que compartir, mejoroptar por compartir yhacer primar la calidad.Se puede servir con pata-tas hervidas, condimenta-das con un poco de aceitede oliva, sal y perejil opimentón. La combina-

ción es excelente y segui-remos la máxima de quela calidad prime sobre lacantidad.Conviene tener en cuentaque, como regla general,los productos demasiadobaratos suelen ser depeor calidad y tenermayor impacto sobre elmedio ambiente.

MEJOR CALIDAD QUE CANTIDAD

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Capítulo II.

FRESCO ... O NO TANTO¿CÓMO SABERLO?

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La piel debe ser brillante, y el color, vivo. Losojos abombados y lustrosos son síntoma debuen estado de frescor. La musculatura debeser firme y elástica. Las agallas, rojizas y lim-pias, sin mucosidades. El olor, fresco.

Un consejo: No hay que comprar pescadode aspecto apagado (con los ojos blanque-cinos y hundidos) y el cuerpo fláccido. Lasescamas –excepto en sardinas, boqueronesy similares- deben estar pegadas a la piel.

EN SEPIAS Y CALAMARES Hay que fijarse en la piel y en la rigidez delcuerpo y los tentáculos. La piel debe estar pegada a la carne y debetener un aspecto vivo. Conviene que la carnesea bien firme y los tentáculos, resistentes. Elolor debe ser fresco, no a tinta.

Un consejo: No hay que comprar sepias ocalamares de carne blanda, sobre todo silos tentáculos pueden arrancarse con faci-lidad.

Para analizar el estado delpescado y el marisco seemplean otros métodosademás de su aspectoexterno. Los análisis quími-cos son imprescindiblespara estudiar el grado deconservación. Su calidadsanitaria debe examinarsemediante métodos biológi-cos con el fin de detectar

parásitos y bacterias. El procesado, almacena-miento y distribución delpescado y marisco debenrealizarse bajo condicionesde higiene específicas yestandarizadas. La limpie-za y el control de la tem-peratura y la humedad sonfundamentales. Además dela congelación, la cocción,

el marinado o el saladoson sistemas que ayudan aprolongar la durabilidadde los productos de lapesca. Cada vez más, serán nece-sarios métodos genéticospara frenar el fraude ygarantizar que nos vendenlo que realmente dicen quenos venden17.

CONSERVACIÓN Y CONTROL DEL PESCADO

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Capítulo II. FRESCO ... O NO TANTO CÓMO SABERLO?

EN CANGREJOS, GAMBAS Y CIGALASHay que fijarse, sobre todo, en el color delcuerpo y las branquias.El color de la cabeza debe ser vivo, sin man-chas oscuras. Las branquias deben ser de colorrosado. El olor fresco, típico del marisco reciéncapturado.

Un consejo: No hay que comprar gambas ocigalas con la parte inferior de la cabeza olas patas grisáceas, sobre todo si huelen aamoniaco. En los cangrejos, cuanto más flá-

cido sea el asentamiento de las patas ymenor su rigidez, menor grado de frescura.

EN MOLUSCOS BIVALVOSLos bivalvos como almejas o mejillones, debentener las valvas (cada una de las partes de laconcha) herméticamente cerradas o cerrarlascon un ligero estímulo. Es fundamental quevayan convenientemente etiquetados y hayanpasado por un control sanitario.

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17 Por ejemplo, en especies que nos llegan procesadas es muyprobable que lo que nos vendan no sea lo que nos dicen. Elagotamiento de las poblaciones de bacalao puede estar pro-vocando que nos vendan otra especie, la maruca, de calidadmuy inferior, como si fuera bacalao, sin que nos demos cuen-ta.

Algunos peces son solitarios, como el pez espa-da, mientras que otros nadan en grupo. Hayespecies que viven en el fondo, como el rape;otras, como la sardina, lo hacen cerca de lasuperficie. Los peces tienen sus preferencias yobservando la forma de su cuerpo pueden sacar-se conclusiones sobre su estilo de vida. La formaaerodinámica del atún revela que es un excelen-te nadador; el lenguado, en cambio, reposa delado sobre el fondo y se desplaza más torpe-mente. Esos y otros hábitos influyen en las for-mas de pescar

ARTES DE PESCA DESTRUCTIVAS Para pescar gambas, langostinos, bacalao o mer-luza, entre otros –que viven cerca del fondo- seutiliza generalmente lo que conocemos comopesca de arrastre. En este tipo de pesca se arras-tra una red en forma de saco. A los extremos dela red se conectan sendos cables de forma que,al graduar su longitud, la red se desplaza a mayoro menor profundidad. Para mantener la redpegada al fondo se emplean pesadas “puertas”que mantienen además abierta la boca de la red.Al arrastrar estas redes, los fondos marinos,

habitados por multitud de organismos, sufrengraves daños. Éste es un sistema capaz de captu-rar grandes cantidades de pescado y es utilizadoen muchas pesquerías de todo el mundo.Al izar las redes, éstas no contienen sólo la espe-cie que se intenta pescar (langostinos, merlu-zas...), sino una inmensa variedad de especies,algunas de las cuales tienen valor comercial.Otras muchas no, como estrellas de mar, caraco-les, peces pequeños etc. pero sí tienen un granvalor ecológico: los ecosistemas marinos son tancomplejos y variados como los terrestres. Las

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Capítulo III.

FORMAS DE PESCAR

especies que conviven en ellos son dependien-tes entre sí ya que unas se alimentan de otras. ¿Qué hacen los pescadores con todo lo que susredes han sacado del mar? Habitualmente sepa-ran las especies que les interesan. Todo lo queno se aprovecha y se lanza de nuevo al mar –unavez muerto- se conoce en términos pesqueroscomo “descartes”. En algunas pesquerías de lan-gostinos, estos son sólo el 10% de la captura. El90% restante se arroja por la borda. En el mundola quinta parte de la captura mundial de pesca-do se descarta.

ARTES DE PESCA SOSTENIBLESEn muchas ocasiones los descartes pueden reducir-se o evitarse eligiendo formas de pescar alternati-vas, que seleccionen mejor lo que se quiere extraer.Veamos tres ejemplos.1. Las merluzas pueden pescarse al arrastre perotambién calando líneas de anzuelos que cuelgan deun cable –son las que se conocen como merluza“de pincho” o “de palangre”-. Sin duda las pesque-rías de merluza con palangre son más selectivasque las de arrastre.2. Las flotas del Cantábrico capturan atún blanco

–bonito del Norte- mediante un magnífico sistematradicional: el cebo vivo. Desde una embarcación sevan echando boquerones vivos por la borda paraatraer a los atunes. Cuando estos se acercan enbusca de su botín, los pescadores pueden cogerloscon caña y anzuelo. Este sistema requiere entrena-miento, pero sin duda es más sostenible. Y porsupuesto lo es mucho más que usar redes de arras-tre pelágico o “de superficie” –a medias aguas-como hacen otras flotas. 3. El pulpo puede pescarse con redes de arrastre, deforma que se capturan junto a él una gran variedad

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de especies y se dañan los fondos. O puede pescarseempleando “nasas”, una especie de cajas que se echanal mar con un cebo dentro. El pulpo entra en la nasa ydespués ya no sabe salir. Este método de pesca nodaña los fondos ni a otras especies.

¿PUEDE EL CONSUMIDOR ELEGIR EL PESCADOCAPTURADO CON EL MÉTODO MENOS DAÑINO? Lamentablemente no, puesto que las leyes queregulan el etiquetado no obligan a especificar elsistema de pesca utilizado. Esta omisión es imper-donable y debería ser corregida de inmediato.

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ALGUNAS ARTES DE PESCA

PALANGRE: Consiste en una líneamadre de la que cuel-

gan a intervalos líneascon anzuelos. Puedeser de superficie, de

fondo,... dependiendode a qué altura se

calen los anzuelos.

Capítulo III. FORMAS DE PESCAR.

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ARRASTRE DE FONDO: Consiste en arrastraruna red por el fondo delmar. Para mantenerabierta la boca de la redse suelen utilizar pesa-das puertas y cadenas,que además mantienenla red pegada al fondo.

CERCO: Arte que consiste en rodear con una red a un banco de peces. Luego la red se cierra pordebajo y queda convertida en una “bolsa” atra-pando a los peces.

1. HAY QUE APROVECHARLO BIEN En los países ricos suele olvidarse el verdaderovalor de los alimentos. La vida en las ciudadesnos aleja de la recolección y la cosecha. En lasgrandes superficies nos venden los alimentosmanufacturados, procesados o incluso en platosprecocinados, lo que nos separa aún más de loque se esconde tras los coloridos envases. Los productos de la pesca se han incorporadomás tarde a estas presentaciones artificiales,pero ya los encontramos adaptados a la formade vida moderna. Un pescado que llega envasa-

do o manipulado hasta nuestras tiendas no es nila mitad de la pieza original. Nos lo venden sincabeza, sin vísceras, sin piel, fileteado, en formade “palito de cangrejo”, como anillas de calamarrebozado listo para freír. Al procesar el pescado,partes que son muy útiles se tratan como resi-duos. Aunque podría conseguirse un buen caldoaprovechando las cabezas, o un excelente relle-no con los tentáculos troceados, ¿dónde han idoa parar esos alimentos útiles?Los grandes buques industriales o las plantas entierra desechan buena parte de las proteínas de

los productos de la pesca. No tienen problema ala hora de desperdiciar partes de animales salva-jes, como de los peces o los calamares, queantaño se aprovechaban. Ahora se echan por laborda o se tiran a la basura. La Organización para la Agricultura y laAlimentación de la ONU, la FAO, dice que hayque pescar menos si queremos seguir pescandoen el futuro; pescadores del sur denuncian lainvasión de sus caladeros tradicionales por partede flotas extranjeras al tiempo que en muchosde estos lugares el pescado es su única fuente de

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Capítulo IV.

DEL MAR A LA MESA: 5 CRITERIOS PARA UN CONSUMO RESPONSABLE

proteínas. Por tanto, existe un doble motivo,biológico y social, para ser responsable a la horade consumir los productos del mar. Nos lo exigetanto la solidaridad con los países del sur comola sostenibilidad de los recursos.

2. RECHAZAD LOS INMADUROSPara algunas especies está regulada la talla o elpeso mínimo de captura18. La finalidad de estasnormas es evitar la pesca y comercialización delos peces pequeños, que aún no se han reprodu-cido. Aunque hace años que existen estos regla-

mentos, algunoslugares de ventacontinúan ofre-ciendo peces detalla prohibida,incumpliendo laley.Si queremos ayu-dar a que la pescasea sostenibletenemos querechazar estos

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Capítulo IV. DEL MAR A LA MESA

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¿Aún son necesarias campa-ñas publicitarias? ¿Cuántosaños hace que las leyesespañolas establecen unastallas mínimas de ventapara algunos peces y maris-cos? ¿Ha existido un controladecuado, se han impuestolas multas necesarias, sehan llevado a cabo suficien-tes decomisos? Ya en el año

1996 Greenpeace presentóun informe denunciando laventa de pescado inmaduroen todo el territorio espa-ñol19 . La realidad es queéste sigue siendo un graveproblema unido a que partedel pescado capturado enaguas españolas no pasapor las lonjas (el mercadode pescado) y es vendido

directamente a restauranteso pescaderías. Además desuponer un fraude fiscalestos desembarcos no con-tabilizados falsean las esta-dísticas sobre capturas.Desde aquí te animamos aque, como consumidor res-ponsable, denuncies laventa de pescado de tallailegal.

¿PEZQUEÑINES? ¡NO GRACIAS!

ejemplares. También podemos denunciar alestablecimiento en la Consejería de Pesca denuestra comunidad autónoma, en elAyuntamiento o en el SEPRONA (Servicio deProtección de la Naturaleza de la Guardia Civil).La obligación de los servicios de inspección deestas instituciones es garantizar que se cumplala ley.

3. MEJOR EL MÁS CERCANOTrasladar pescado desde caladeros lejanos supo-ne un gran gasto de energía. Los buques deben

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navegar durante días o semanas para llegar hastalos caladeros. Se necesitan eficientes sistemas derefrigeración y congelación para mantener la cali-dad de las capturas que, una vez llegadas a puer-to, se transportan incluso en avión hasta llegar asu destino. Desde el punto de vista de la eficien-cia energética, es más aconsejable consumir elpescado que ha sido capturado lo más cerca posi-ble de donde lo compramos. Mientras los merca-dos de los países ricos cada vez consumen máspescado, disminuyen los alimentos disponiblespara los consumidores de los países más pobres.

El pescado es un producto muy cotizado, por loque viaja hacia donde se ofrece un mejor preciopor él: Europa, Estados Unidos y Japón. Por estemotivo, en muchas zonas costeras del mundo lapoblación local ya no puede permitirse comprarpescado porque es demasiado caro. Ello afectaparticularmente a las mujeres, que son las encar-gadas de procesar y comercializar el pescado enlos países del sur. No es una cuestión anecdótica:hasta el 60% del pescado que consumimos enEuropa ha sido capturado en aguas no comunita-rias.

31

4. ES MÁS SOSTENIBLE EL CAPTURADO CONMÉTODOS SELECTIVOSEn principio es menos dañino pescar con anzue-los o palangres que con redes que se arrastrandesde una embarcación. Es mejor capturar losatunes a la cacea -con cebo vivo y anzuelo- quecon redes de deriva20 . Y menos nocivo pescarboquerones o sardinas atrayéndolos con una luzque remolcándolos con una red en forma desaco. En la pesca de algunas especies como loslangostinos, se arrojan muertos por la bordahasta el 90% de los organismos que se han saca-

32


do del mar porque a las compañías sólo les inte-resa llenar las bodegas con el producto máscaro.La información sobre el tipo de aparejo que seha utilizado para pescar debería constar en lasetiquetas. Así los consumidores podrían elegirlos ejemplares capturados con los sistemasmenos dañinos para los ecosistemas marinos. Paralelamente, podrían promocionarse métodosde captura muy selectivos que hoy han caído endesuso por la competencia comercial de otrosmás intensivos. Los consumidores tenemos

derecho a conocer el sistema de pesca parapoder elegir en consecuencia.

5. ANTES SALVAJE QUE DE ACUICULTURA Los animales acuáticos criados o engordados engranjas suelen tratarse con una amplia gama deproductos químicos (antibióticos, pesticidas,fungicidas,...) para evitar enfermedades. Además,para alimentarlos casi siempre se usan piensoselaborados con pescado. Para conseguir 1Kg desalmón pueden llegar a emplearse 3-4 Kg de pes-cado21 , algo que sucede igualmente para otras

33

34


35

muchas especies, como la dorada y la lubina.Aumentar la producción de la acuicultura noserá posible sin pescar más -algo que nuestrosocéanos no pueden permitirse.Las jaulas de cultivo habitualmente empleadaspara la acuicultura generan gran cantidad deresiduos, como restos de comida o defecacionesque se depositan en los fondos marinos conta-minándolos.Un caso extremo es el de la cría de langostinosen lagunas costeras artificiales para abastecer a

los insaciables mercados del norte que generagravísimos problemas sociales y medioambien-tales en los países tropicales. Este cultivo des-truye algunos de los ecosistemas costeros másvaliosos del mundo, los manglares, contaminán-dolos con antibióticos y pesticidas. Muchosestanques de cría han sido construidos en zonasde pesca tradicionales obligando a pueblosenteros a emigrar debido a la construcción deestanques de cría en sus zonas de pesca tradi-cionales.

18 Estas tallas pueden consultarse enhttp://www.from.mapya.es/19 Greenpeace No tragues con los inmaduros: captura y con-sumo de pescado ilegal en España 1996.20 La campaña de Greenpeace contra las grandes redes dederiva pelágicas arrancó en 1983, año en el que las flotasjaponesa, taiwanesa y coreana comienzan a expandir estemétodo de pesca en el Pacífico. Su gran impacto ambientaldesencadenó una polémica a nivel mundial sobre la conve-niencia de una moratoria mundial sobre su uso que seríafinalmente aprobada por las Naciones Unidas en 1992. EnEuropa estas redes no fueron prohibidas hasta el 1 de enerodel 2002. Hasta entonces, se calcula que su uso supuso lamuerte a manos de la flota de deriva comunitaria de aproxi-madamente 1.000.000 de delfines, ballenas, cachalotes, tibu-rones, peces luna,... cada año.21 En el año 2000 fue necesario el aceite de pescado produ-cido a partir de 2,5 millones de toneladas de peces para pro-ducir 876.000 toneladas de salmón. Ver Webwer, M 2003.What price farmed fish?: A review of the environmental andsocial costs of farming carnivorous fish. Sea Web AquacultureClearing house. Puedes consultarlo enhttp://www.seaweb.org/resources/sac/pdf/WhatPriceFarmedFish_low.pdf.

A continuación nos centraremos en 10 espe-cies que figuran entre las más consumidas yconocidas de nuestro país. Con ellas queremosilustrar los principios de consumo responsablede pescado que hemos visto anteriormente, elestado de algunos recursos pesqueros y algu-nos de los problemas medioambientales rela-cionados con su captura.Con cada especie figura una tabla en la que sepuede ver la producción española de ésta ynuestras importaciones. “Producción españo-la” no quiere decir, como se puede ver, aquella

capturada en nuestras aguas más cercanas,sino por buques pesqueros de bandera espa-ñola en cualquier parte del mundo.Los datos de producción española han sidocalculados a través de la base de datos de laOrganización de Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentación (FAO). Los datosde las importaciones españolas provienen delas estadísticas de Comercio Exterior de laAgencia Tributaria española (Ministerio deEconomía)22.

¿QUÉ SE ESCONDE DETRÁS DE LAS ESPECIES MÁS CONSUMIDAS?

Capítulo V.

36

22 Los datos de estas tablas son aproximaciones, ya que nosiempre es posible identificar en estas bases de datos lainformación que necesitamos. La forma en que la FAO agrupalas especies y los códigos de las estadísticas de importaciónno siempre permite una comparación adecuada.

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Depredador que a medida que crece vive amayor profundidad, a veces hasta a 1000 m.La carne de algunas merluzas es de gransabor. Otras, de calidad muy inferior, suelencomercializarse congeladas en filetes o seutilizan para fabricar harinas de pescado. Se comercializa bajo el nombre vulgar de “mer-luza” o “merluza de cola”, con frecuencia confun-diendo especies. Las merluzas de mejor calidadvienen de las aguas europeas (Merluccius mer-luccius) y del océano austral (M. australis)23. Hoyen día la práctica totalidad de los caladerosestán sobreexplotados y es imposible seguir con

la expansión de las pesquerías. Europa, conEspaña a la cabeza, es el principal consumidormundial; nuestro país importa 160.000 tonela-das, nueve veces más de lo que capturamos enaguas cercanas a la península, sobre todo deNamibia.

Merluza

LA MERLUZA CAPTURADA CON ANZUELOO CON REDES DE ENMALLE ES NORMAL-MENTE MÁS SOSTENIBLE, AUNQUE EN ELMERCADO NO SIEMPRE ES POSIBLE DIFE-RENCIARLA DE LA DE ARRASTRE.

Atlántico Suroeste 13.570 31,54%Atlántico Nordeste 13.410 31,17%Atlántico Cent. Oriental 13.410 31,17%Mar Mediterráneo

Namibia 56.964 35,73%Argentina 26.168 16,41%Sudáfrica 21.301 13,36%Chile 18.112 11,36%

y Mar Negro 4.710 10,95%

Importaciones españolas en 2002 159.434 100%

ZONA

DE C

APTU

RAPA

ÍS D

E ORI

GEN

Capturas de barcos españoles en 2002 43.020 100%

MERLUZA TONELADAS %

EL DATO

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Se capturan muchas especies distintas y a veces se come-ten fraudes: la merluza “rosada” (Genypterus blacodes)no es tal, sino el llamado congrio o bacalao chileno. Lamerluza que nos encontramos en los mercados españoles:

• MERLUZA EUROPEA (Merluccius merluccius) DE LAS AGUAS EUROPEAS, MEDITERRÁNEAS Y NORTEAFRICANAS, DESDELAS COSTAS DE NORUEGA E ISLANDIA HASTA LAS DE MAURITANIA.• MERLUZA DEL SENEGAL (Merluccius senegalensis)DESDE EL SUR DE MARRUECOS HASTA SENEGAL.• MERLUZA DE BENGUELA (Merluccius polli)SE PESCA DESDE ANGOLA HASTA NAMIBIA.

• MERLUZA DEL CABO (Merluccius capensis)PROCEDE DE LA PATAGONIA ARGENTINA.• M. CAPENSIS (Merluza del Cabo)MERLUZA DE ALTURA DEL CABO: MERLUCCIUS PARADOXUS, DEL SUR DEÁFRICA.• MERLUZA ARGENTINA (Merluccius hubbsi)Y MERLUZA PATAGÓNICA: Merluccius patagonicus, DEL SUR DEARGENTINA.• MERLUZA DE COLA Y MERLUZA AZUL(Macruronus novazelandiae)DE NUEVA ZELANDA Y EL SUR DE CHILE Y ARGENTINA.

OJO CON LAS MERLUZAS: NO ES ORO TODO LO QUE RELUCE

41

• ¿DÓNDE SE PESCA?En ambos hemisferios, en lascostas americanas del Atlánticoy el Pacífico, y desdeEscandinavia al extremo másmeridional de África, el cabo deBuena Esperanza.

• ¿CÓMO SE CAPTURA?Con redes de arrastre de fondo,pero también con palangres yredes de enmalle. La llamadamerluza “de pincho” es la cap-

turada con anzuelo y, medioam-bientalmente, es más recomen-dable que la que procede de lapesca de arrastre.

• ESTADO DE LOS CALADEROSLos caladeros sufren una enormesobreexplotación. La especietradicionalmente consumida enfresco en España –Merlucciusmerluccius- y capturada por lasflotas que operan en los calade-ros del Atlántico-noreste y

Mediterráneo está en gravísimoestado: los científicos europeos24

recomiendan el cierre inmediatode caladeros como los del Golfode Vizcaya, Galicia y Portugal25.

En mercados locales con fre-cuencia ofrecen merluzas jóve-nes (pescadilla, pijota, carioca,lluçet), inferiores a un palmo delongitud, algo muy grave por serejemplares inmaduros que no sehan reproducido.

¿QUÉ CONVIENE SABER DE LA MERLUZA?

43

Forma bancos durante el día y se alimenta alamanecer y atardecer de invertebrados ypeces, incluso de bacalaos jóvenes. Durantesiglos, los salazones de bacalao han llenadolas bodegas de muchos pesqueros de altura.Hoy, sus principales caladeros están casiextinguidos. Se comercializa en forma de salazón, congeladoo en fresco. España importa casi 62.000 t. de lasque, en el año 2002, más de un tercio eran ensalmuera26. Existe una larga tradición de pescadel bacalao y un amplio repertorio gastronómi-co pero hay que ser conscientes de que sus

poblaciones se encuentran bajo mínimos. Es muy posible que una parte del bacalao queencontramos en nuestros mercados sea en reali-dad maruca (Molva sp.), especie de muy inferiorcalidad27.

Bacalao

SI ES NECESARIO CONSUMIR ALGUNAESPECIE SIENDO CONSCIENTE DEL LUJOQUE ESTO SUPONE, ÉSTE ES SIN DUDA ELCASO DEL BACALAO, SOBRE EL QUE NONOS QUEDA MÁS REMEDIO QUE ACONSE-JAR EVITAR SU CONSUMO EN LO POSIBLE.

EL DATO

Atlántico Noreste 16.720 97,95%

Islandia 16.489 10,34%Dinamarca 10.322 16,72%Rusia 8.581 13,90%Holanda 6.518 10,56%


ZONA

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BACALAO TONELADAS %

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Los caladeros de Terranova están agotados a pesar de queesta zona llegó a ser la pesquería económicamente másimportante del mundo. Desde el siglo XV, pescadores vas-cos, gallegos, ingleses y franceses cruzaron el Atlánticopara llenar allí sus bodegas.

A partir de la década de los 50, la industrialización de lasflotas impuso un giro acelerado. En las bodegas de losgrandes buques se fileteaba y procesaba el pescado día ynoche, de forma que en los años 60 las capturas mundia-les alcanzaron unas cotas inimaginables: 800.000 tonela-das anuales.

Quince años después esos desmanes tuvieron un precio.Canadá se vio obligada a declarar una veda indefinida a supesca en el año 1992, 40.000 personas perdieron suempleo y forma de vida. Sin embargo, a pesar de esta pro-hibición, hace ya más de 10 años, aún no se ha recuperado.

En aguas europeas se repite ahora esta situación y loscientíficos recomiendan el cierre de la pesca. Aún así, losGobiernos negocian cuotas lo más elevadas posibles sintener en cuenta que la catástrofe es inminente.

SEGUIMOS SIN APRENDER: DE TERRANOVA A LAS AGUAS EUROPEAS

45

• ¿DÓNDE SE PESCA?La especie que corresponde alnombre científico Gadus moh-rua suele proceder de las cos-tas del Atlántico Noreste, en elMar de Barents y al norte deNoruega.

Casi todos los caladeros debacalao canadiense estánsometidos a una veda tras elcolapso de esta pesquería.

En el Pacífico se explota otraespecie, Gadus macrocephalus.

• ¿CÓMO SE CAPTURA?Con redes de arrastre de fondoy, en menor medida, conanzuelo28.

• ESTADO DE LOS CALADEROSEn aguas comunitarias y norue-gas, el bacalao está al bordedel colapso.

En junio de este año el ConsejoInternacional para laExploración del Mar volvió arecomendar la suspensión detoda actividad pesquera sobreel bacalao en Noruega, el estedel Mar Báltico y el Kattegaten 2005, así como sustancialesreducciones de las capturas enel Ártico nordeste, Islandia ylas Islas Faeroe.

¿QUÉ CONVIENE SABER DEL BACALAO?

47

Antes su consumo era un lujo esporádico endeterminadas fiestas; ahora se comen deforma habitual, sobre todo gracias a la intro-ducción de la acuicultura, que ha rebajadoprecios y aumentado la producción. Su pescaprovoca un enorme despilfarro por la grancantidad de especies no objetivo que se tiranpor la borda y su cultivo provoca la des-trucción de manglares, que son los bosquestípicos de las costas tropicales y medio devida de millones de personas. La mayor parte de los langostinos y gambas con-sumidos en el mundo (2/3) proceden de la pesca,

siendo China, India e Indonesia los principalesextractores. Las flotas españolas declaran unas17.000 toneladas/año, una cifra ridícula compara-da con las 125.000 toneladas que importa España.

Gamba y langostino

SI VAMOS A CONSUMIR GAMBAS O LAN-GOSTINOS, SIEMPRE CONVIENE RECHA-ZAR LOS PRODUCTOS DE LA ACUICULTU-RA Y CONSUMIR AQUELLOS QUE SEANFRESCOS Y PROCEDAN DE ZONAS FRÍAS YTEMPLADAS29 DONDE EL DAÑO ESMENOR.

EL DATO

Atlántico Cent. Oriental 6.670 38,76%Atlántico Nordeste 3.910 22,72%Mar Mediterráneo

Argentina 33.367 26,47%Marruecos 6.284 3,94%Brasil 6.197 3,89%Colombia 5.459 3,42%

y Mar Negro 1.737 10,09%Atlántico Noroeste 671 3,90%


ZONA

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LANGOSTINO TONELADAS %

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“Este pueblo nació del manglar, este pueblo defenderá suvida” dice un graffiti en la localidad ecuatoriana deMuisme. Y es que la producción industrial de langostinosestá destruyendo pueblos enteros en países comoEcuador, Colombia, Brasil y Honduras.

En las zonas tropicales se talan los mangalares para exca-var inmensos estanques de cría. Según la FAO30, se handeforestado más de 5 millones de hectáreas de manglaren los últimos 20 años. Cerca del 40% de esta deforesta-ción podría deberse al cultivo de langostinos31. Los habi-tantes de estos lugares han tenido que desplazarse, per-

diendo sus casas y su medio de vida. Los estanques conta-minan ríos y estuarios cercanos ya que en la cría se utili-zan antibióticos, insecticidas, alguicidas y funguicidas–además de piensos de engorde y otros aditivos-.

España importa langostinos de cultivo principalmente depaíses latinoamericanos como Brasil, Colombia, Ecuador,México, Honduras y Venezuela, donde las piscinas de cul-tivo de langostinos roban cada vez más espacio al ecosis-tema manglar y a otros importantes humedales costeros.

ACUICULTURA EN LOS TRÓPICOS: INJUSTICIA ALIMENTARIA

49

• ¿DÓNDE SE PESCA?Prácticamente en todos los océa-nos del mundo. Los más próximosproceden de las flotas españolasde bajura que faenan en aguas delCantábrico, Golfo de Cádiz yMediterráneo y comercializan susproductos en fresco. Españaimporta langostinos principal-mente de Argentina, dónde estángravemente sobreexplotados ycapturan grandes cantidades dejuveniles de merluza.

• ¿CÓMO SE CAPTURA?Con redes de arrastre de fondo ytirando por la borda la mayorparte de las capturas32. Un terciode las capturas que se pescanaccidentalmente y luego se des-perdician en todo el mundocorresponden a pesquerías delangostinos.

• ESTADO DE LOS CALADEROSLos caladeros de langostinosufren una sobreexplotación

generalizada en los caladeroscomunitarios y mediterráneos.

• DÓNDE SE CULTIVANEn las costas tropicales de todoel mundo. Su cultivo ha sido laprincipal causa de pérdida demanglares en el mundo y estáasociada a graves problemasmedioambientales y sociales.Pese a su gran impacto ambien-tal y social el cultivo de langos-tinos sigue expandiéndose.

¿QUÉ CONVIENE SABER DEL LANGOSTINO?

51

Vive a medio camino entre los ríos, en losque nace y pasa sus primeros años, y el mar,donde emigra después. Tras su etapa marinavolverá de nuevo a los ríos para desovar. Laaguda crisis de muchas pesquerías de salmóndio paso a su cultivo masivo. Recientementeha sido objeto de escándalos por su elevadocontenido en contaminantes. El origen del salmón de nuestros mercados hacambiado drásticamente en las últimas dosdécadas, en las que su cultivo se ha multiplicadopor 40. La cantidad de salmón producido engranjas de acuicultura en el mundo (1.217.955 t el

año 2002) supera el total que se extrae del mar(727.000 t en el mismo año). Hacinados en gran-jas, los salmones son tratados con antibióticos,alguicidas y otros productos químicos33. La pescade salmón salvaje está en grave peligro.

Salmón

EL SALMÓN ES UN PRODUCTO A EVITARDONDE LOS HAYA. UN SIMPLE VISTAZOAL PRECIO PERMITIRÁ DISTINGUIR ELSALMÓN SALVAJE DEL CULTIVADO. LAPOBLACIÓN SALVAJE ES TAN ESCASA QUESU PRECIO ES PROHIBITIVO.

EL DATO

Atlántico Nordeste 1.260 99,21%Europa - aguas interiores 10 0,79%

Noruega 14.038 31,66%Dinamarca 12.165 27,44%Reino Unido 6.460 14,57%


ZONA

DE C

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GEN


SALMÓN TONELADAS %

52

El historial de escándalos de laindustria salmonera no tiene fin.Los salmones se engordan en jau-las, masificados y con escasamovilidad. Sufren numerosas epi-demias, a veces mortales, como laanemia infecciosa (ISA); las granjascontaminan sus alrededores; elconsumo de salmón cultivadopuede conllevar riesgos para lasalud. Según un estudio publicadoen la revista Science35, en los sal-

mones de cultivo se han encontra-do altos índices de 14 contaminan-tes organoclorados como PCB,CCT, HCB o dioxinas, muy peligro-sos, sobre todo, para niños yembarazadas.

Ni el color del salmón cultivadoes natural. De no añadir coloran-tes como el Canthaxanthin o elAsthaxanthin36, la carne del sal-món cultivado sería gris.

LA OTRA CARA DEL SALMÓN34

Con el“Salmofan” losproductores de

salmón escogen elcolor que más les

gusta.

53

• ¿DÓNDE SE PESCA?El salmón atlántico (Salmosalar) se pesca en el Mar deNorte y en las costas deCanadá y EEUU. España tam-bién importa salmones delPacífico (Oncorhynchus sp.).

• ¿CÓMO SE CAPTURA?Con redes de enmalle, redes dearrastre y anzuelo. También esun objetivo de la pesca depor-tiva.

• ESTADO DE LOS CALADEROSEl salmón salvaje cada vez esmás difícil de encontrar en losmercados ya que sus caladerosestán bajo mínimos. En elAtlántico Norte sus poblacio-nes siguen descendiendo37.Además se enfrentan al graveriesgo de los escapes de salmo-nes criados en granjas que pue-den desplazar a la poblaciónnatural y transmitir infeccio-nes38.

• DÓNDE SE CULTIVANoruega, Chile, Reino Unido,las Islas Faeroe e Irlanda sonlos mayores productores mun-diales. El impacto ambiental deestas instalaciones tambiénreside en los residuos quegeneran y que contaminan laszonas adyacentes. Hay quesumar las enormes cantidadesde pienso que consumen: senecesitan entre 3-4 Kg paraengordar 1 Kg de salmón.

¿QUÉ CONVIENE SABER DEL SALMÓN?

55

Nada en bancos de miles de individuos y asídisminuye el riesgo de ser atacada. Rica enfósforo, sirve para hacer frente al coleste-rol39. No necesita salsas ni condimentos; esosí, debe ser fresca y haber tenido un tratoexquisito durante su transporte.La sardina vive en mar abierto y nada cerca de lasuperficie, por lo que pertenece a los peces lla-mados “pequeños pelágicos” como el jurel, lacaballa o la anchoa -en contraposición a los“grandes pelágicos” como el atún-. Los pequeñospelágicos suelen reproducirse rápidamente y sonmás sensibles a los cambios medioambientales

(como el cambio climático) que los peces deciclo de vida más larga (la merluza o el bacalao).

Sardina

ES MÁS ACONSEJABLE COMER SARDINASQUE OTROS PECES QUE SEAN DEPREDADO-RES, COMO LA MERLUZA O EL ATÚN. LOSPECES QUE OCUPAN LA BASE DE LA CADE-NA TRÓFICA COMO SARDINAS Y BOQUE-RONES –SIEMPRE CAPTURAS DENTRO DELOS LÍMITES DE SEGURIDAD- SUELENESTAR MENOS AMENAZADAS. SE RECUPE-RAN MEJOR DE LA SOBREEXPLOTACIÓN.

EL DATO

Atlántico Nordeste 40.380 56,70%Mar Mediterráneo

Portugal 15.730 40,99%Marruecos 9.691 25,25%Italia 5.340 13,91%Holanda 2.723 7,10%

y Mar Negro 30.605 42,97%


ZONA

DE C

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SARDINA TONELADAS %

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La pugna entre flotas que compiten por el mismo recursono es un fenómeno reciente, y con frecuencia salenganando la batalla quienes utilizan los métodos más dañi-nos para el medio marino. En el siglo XVIII empezó aimponerse la pesca de arrastre de fondo, método depesca hoy muy extendido, aunque muchos estudiosdemuestran su negativo impacto ambiental. Hace varias décadas, empezó a proliferar la pesca de atu-nes y pez espada con grandes redes de deriva, que llega-ban a tener 20 kilómetros de longitud. La presión de eco-logistas y pescadores en todo el mundo consiguió su pro-hibición por la ONU y después por la Unión Europea.

Estos problemas continúan. Flotas europeas pescan sardi-nas y boquerones con redes de arrastre pelágico40; entre-tanto, los pesqueros españoles utilizan redes de cerco ydefienden que su método de pesca es más sostenible. Enalgunos casos las redes de arrastre pelágico, empleadasno sólo para capturar sardinas sino otras especies comolubinas o arenque, atrapan delfines y otras especies prote-gidas. Además, el pescado así capturado tiene menor cali-dad porque al avanzar las redes el pescado se aplastadebido a la presión del agua. La Unión Europea debe sercoherente con uno de sus principios: las operaciones depesca deben generar el mínimo impacto ambiental.

PUGNA ENTRE REDES: ¿CERCO O ARRASTRE?

57

• ¿DÓNDE SE PESCA?Desde el Mar de Norte, incluidaIslandia, a lo largo de las costasespañolas hasta Senegal.También en el Mediterráneo yMar Negro.

• ¿CÓMO SE CAPTURA?Con redes de cerco, cerco conluz, redes de enmalle y arrastrepelágico.

• ESTADO DE LOS CALADEROSLa población de sardina delnorte de España ha disminuidodesde la década de los 80 y losexpertos recomiendan que nose aumenten los niveles de cap-tura41. En el norte de Marruecosestá sobreexplotada y en otraszonas del Mediterráneo losexpertos sugieren no aumentarla intensidad de pesca.Pese a que los pequeños pelági-cos son resistentes al impacto

de la actividad pesquera,recientemente se han dadoaños muy malos para la pescade la sardina, como en el casode Galicia o en las costas deTarragona.Aún se siguen produciendonoticias relacionadas con lapesca de sardinas con dinamitaen Galicia, una práctica criminalque destroza las zonas en lasque se emplea y que debería sercompletamente erradicada42.

¿QUÉ CONVIENE SABER DE LA SARDINA?

59

Vive cerca del fondo, hasta los 1.000 metrosde profundidad. Semienterrado en el sedi-mento, espera a sus presas a quienes atraeagitando un penacho a modo de anzuelo queen realidad es una espina modificada. Lafealdad del rape no lo ha librado de la codi-cia humana y hoy muchos de sus caladerosestán bajo mínimos.Su carne es exquisita y de gran calidad. Se vendecasi siempre procesado, sin piel, congelado ofileteado. En la cocina su cabeza es uno de loselementos más apreciados: con ella se puedeelaborar un magnífico caldo. En el mundo hay

diversas especies, siendo Lophius piscatorius, elllamado rape blanco, la especie más pescada. Elrape negro corresponde a otra especie, L. bude-gassa. Ambos son capturados en aguas europeasy con frecuencia se desembarcan mezclados.

Rape

EL RAPE ESTÁ SOMETIDO A ESTRICTOSPLANES DE RECUPERACIÓN. ES NECESA-RIO LIMITAR SU CONSUMO. LOS CONSU-MIDORES NO PUEDEN DISTINGUIR ENTREEL CAPTURADO CON ANZUELO O DEPESCA DE ARRASTRE.

EL DATO

Atlántico Nordeste 4.559 79,34%Mar Mediterráneoy Mar Negro 1.187 20,66%

ZONA

DE C

APTU

RA


RAPE TONELADAS %

60

Al oír la frase “los ministros han acordado una cuota de8.000 toneladas de rape en el Mar del Norte” es lógicopensar que esta cantidad ha sido decidida con criterioscientíficos, y que además es la fórmula adecuada paramantener la sostenibilidad de esta pesquería. Pero no nos engañemos: las cuotas de pesca son un armade doble filo, sobre todo cuando la cuestión es que hay unexceso de pesqueros, en relación a los recursos disponibles.En el caso del rape, en los casos en que los científicos hanrecomendado cuotas bajas – y los ministros han aprobadoeste recorte, cosa que no siempre ocurre- han aumentadoenormemente los descartes o las capturas fraudulentas43.

El motivo es fácil de entender: como habitualmente elrape se pesca mezclado con otras especies, los pescadoreslo devuelven al mar cuando ya han capturado el cupo queles correspondía. También es habitual desembarcarlo aescondidas, sin declarar las capturas. Ambos casos dificul-tan la compleja tarea de los científicos, puesto que no hayforma de calcular cuántos peces realmente se han sacadodel mar.En la práctica, el establecimiento de cuotas de pesca hademostrado ser un absoluto fracaso que no solucionará elproblema mientras sigan existiendo demasiados pesquerospara muy pocos peces.

CUOTAS DE PESCA, ARMAS DE DOBLE FILO

61

• ¿DÓNDE SE PESCA?Lophius piscatorius (rape) en elAtlántico, desde el Mar deBarents hasta el estrecho deGibraltar, en los maresMediterráneo y Negro. Lophius budegassa (rape negro)su área de distribución coinci-de con el rape blanco.Lophius vomerinus (rape delCabo) en las costas deNamibia, Cabo de BuenaEsperanza, costas africanas

orientales y Sur de la India.

• ¿CÓMO SE CAPTURA?Con redes de arrastre o palan-gre de fondo.

• ESTADO DE LOS CALADEROSEn el Atlántico NE, en las pes-querías de arrastre se pescaningentes cantidades de inma-duros que aún no se han repro-ducido y los expertos aconse-jan obligar el uso de dispositi-

vos especiales colocados en lasredes para evitar esas captu-ras. Además en estas pesquerí-as se capturan grandes canti-dades de descartes. Dado elgrave estado de los caladerosdel Cantábrico, los científicosrecomiendan paralizar lapesca. En el Mediterráneo noes aventurado afirmar que,como la merluza y otros pecesde fondo, el rape también estásobreexplotado.

¿QUÉ CONVIENE SABER DEL RAPE?

63

Veloz nadador, se protege lanzando tintacuando teme ser cazado. Pertenece a ungrupo de invertebrados llamado cefalópodospor tener los pies en la cabeza. Bajo la deno-minación calamar se venden otras especies, amenudo de calidad muy inferior. Inunda bares y restaurantes conformando, “a laromana”, una de las tapas más célebres del país.En las grandes superficies suele venderse sinpatas ni piel, incluso cortado en anillas o preco-cinado. Estas formas de presentación facilitan laconfusión, ya que es imposible diferenciarlo deotros cefalópodos, como potas. Para saborearlo,

los gourmets no tienen dudas: hay que cocinarlo,siempre fresco, a la plancha y no es precisovaciarlo. Otras especies como calamares, potas yotras suelen venderse, falsamente, como calama-res. Éstas son de zonas como la India y superanampliamente a los producidos en nuestras aguas.

Calamar

LA FAO INFORMA DE QUE PESE A LASPOBRES CAPTURAS EN EL ATLÁNTICOSUROESTE LAS IMPORTACIONES EUROPE-AS HAN AUMENTADO EN EL PRIMERCUARTO DE 200444.

EL DATO

Atlántico Suroeste 11.423 48,80%Atlántico Nordeste 5.897 25,19%

ZONA

DE C

APTU

RA Capturas de barcos españoles en 2002 23.409 100%

CALAMAR TONELADAS %

64

Las especies de pescado más consumidas paradójica-mente suelen ser las que más problemas de sobreexplo-tación presentan. Una gran demanda de consumo sobreuna especie hace que se mantenga un exceso de captu-ras.

En el primer cuarto de 2004 las ventas de pota desdeArgentina a España aumentaron un 20%, ello a pesar delos problemas en las capturas en el Atlántico Suroeste45.En situaciones de sobrepesca, nuestro elevado consumode pescado sirve de incentivo para seguir manteniendoel exceso de capturas.

Por otro lado el descenso de los recursos hace que sebusquen nuevos caladeros. La India figura ahora en ter-cer lugar en las importaciones españolas de calamares ypotas. En el primer cuatrimestre de 2004, las importa-ciones desde Corea del Sur crecieron un 223%. En elcaso Chino, aumentaron un 24%. Las flotas chinas ycoreanas pescan a su vez por todo el mundo y figuranentre las menos respetuosas con el medio ambiente. Es la dura realidad: nuestro consumo expande sus redespor todo el planeta.

ESTADO DE LOS CALADEROS POR UN LADO, CONSUMO POR OTRO

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• ¿DÓNDE SE PESCA?Calamares, potas y voladores sepescan por todo el mundo. Estasson las especies que podemosencontrar en el mercado espa-ñol. El Loligo vulgaris (calamar) sepesca cerca de las costas espa-ñolas, el Illex argentinus (potaargentina) y el Loligo gahi (cala-mar patagónico) al sur deArgentina y Chile y en las IslasMalvinas.

El Martialia hyadesi (pota festo-neada), elTodarodes sagittatus(Pota europea), el Loligo reynau-di (Calamar del Cabo) se pescanen el Sur de África.

• ¿CÓMO SE CAPTURA?Con variedad de artes, principal-mente redes y poteras, unaespecie de anzuelos modifica-dos.

• ESTADO DE LOS CALADEROS

En general no existen muchosdatos sobre el estado de loscaladeros de calamar. En el casode la pota argentina, una de lasespecies que más importamos,en 2003 y 2004, han tenido quecerrarse anticipadamente suscaladeros dada la sobreexplota-ción de la zona46. Nadie quierecompartir responsabilidades ylos armadores gallegos culpande la escasez de capturas “a lasflotas de China, Taiwán y Corea”.

¿QUÉ CONVIENE SABER DEL CALAMAR?

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Forma grandes bancos. Sus nombres vernácu-los –bocarte, bocareu, boquerón- no dejanlugar a dudas: tiene la boca enorme. Para dis-tinguirlo conviene asegurarse de que la man-díbula superior sobresale del morro. Unpuñado de boquerones pasados por la sarténcon un poco de aceite de oliva, ajos y sal sonun auténtico manjar. Su nombre latino es Engraulis encrasicolus, idén-tico al de la anchoa ya que se trata del mismopez. El término anchoa suele utilizarse si estácurado en salmuera o desangrado en salazón. Enel mundo se capturan unas 650.000 toneladas

anuales. Aunque se sabe que sus poblacionesfluctúan a lo largo del tiempo y en teoría admi-ten niveles de pesca elevados, con frecuencia“desaparecen” en algunas zonas, sin duda debidoa una pesca excesiva quizás combinada conpequeñas alteraciones medioambientales.

Boquerón

LA TALLA MÍNIMA LEGAL DE CAPTURADEL BOQUERÓN NO PROTEGE A LOSINMADUROS. POR ELLO CONVIENE ELE-GIR SIEMPRE LOS BOQUERONES DEMAYOR TAMAÑO.

EL DATO

Mar Mediterráneo


ZONA

DE C

APTU

RA


ANCHOA TONELADAS %

y Mar Negro 16.850 59,41%Atlántico Nordeste 11.500 40,55%

68

De los huevos de peces salen larvas que forman partedel plancton47. Transcurrido un tiempo, las larvas seconvierten en peces jóvenes que se integran en la pes-quería, esto es, ya pueden ser capturados. A esos juveni-les recién incorporados se les conoce con el nombre de“reclutas”.En especies de crecimiento muy rápido, como el boque-rón, los reclutas pueden tener menos de un año y enese tiempo ya han alcanzado un tamaño considerable–de varios centímetros- sin haber llegado a la madurez.Pero pescarlos antes de que se hayan reproducido, esjugar con fuego.

Este es el gran peligro del boquerón, ya que de estaespecie se capturan muchos peces jóvenes. Deberíantomarse serias medidas para proteger a los reclutas,entre otras, el establecimiento de vedas biológicamentefundamentadas. Algunos ciéntificos han señalado lanecesidad de aumentar la talla mínima de captura.

PESCA DE “RECLUTAS”: JUGANDO CON FUEGO

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• ¿DÓNDE SE PESCA?Desde el Mar del Norte y Surde Escandinavia, siguiendo lascostas atlánticas hasta Angola.También en el Mediterráneo,Mar Negro y Mar de Azov.

• ¿CÓMO SE CAPTURA?Con redes de cerco, redes deenmalle y arrastre pelágico.

• ESTADO DE LOS CALADEROSEn el Golfo de Cádiz los exper-tos alertan del peligrosoaumento de los niveles depesca desde 200248. En elMediterráneo, los científicosaconsejan que no crezca laintensidad de pesca49 y en elGolfo de Vizcaya que se apli-quen medidas más restricti-vas50.Por ejemplo, en el del mar deAlborán – y también el

Adriático- la pesquería secolapsó a partir de mediadosde los años 80 y desde enton-ces no se ha recuperado total-mente. Durante el verano de2004, las flotas de Tarragonano encuentran bancos deboquerones ni de sardinas ensus zonas de pesca tradiciona-les. Todo apunta a que estaspesquerías no se gestionan conla precaución necesaria.

¿QUÉ CONVIENE SABER DEL BOQUERÓN?

71

Habitualmente vive en solitario enterrado enfondos de fango y arena. Sus ojos torcidosreflejan su evolución: la de un pez que se adap-tó a vivir pegado al fondo y que en ese proce-so “retorció” la cabeza. Uno de los ojos migrahacia un lado del cuerpo, la boca se modifica yel pez acaba viviendo de lado sobre el fondodel mar. Especies como el lenguado, la platija,el rodaballo se conocen vulgarmente como“peces planos”. Muy valorados gastronómica-mente, sus caladeros están en un lamentableestado y casi todo el rodaballo producido enEspaña procede de acuicultura51.

Las flotas españolas capturan unas 15 especies dis-tintas de peces planos en el Mediterráneo yAtlántico y sus capturas anuales rondan las40.000t52. En el mundo se pescan casi 50 especiesdistintas, y las capturas anuales se acercan a unmillón.

Lenguado

EL GRAVE ESTADO DE LAS POBLACIONESDE LA MAYORÍA DE PECES PLANOS ACON-SEJA LIMITAR SU CONSUMO. LA MAYORÍADE ESTOS PECES PROVIENEN DE PESQUE-RÍAS DE GRAN IMPACTO AMBIENTAL.

EL DATO

Atlántico Suroeste xxx xxx%Atlántico Nordeste xxx xxx%Atlántico Cent. Oriental xxx 31,17%Mar Mediterráneo

Namibia xxx xxx%Argentina xxx xxx%Sudáfrica xxx xxx%Chile xxx xxx%

y Mar Negro xxx xxx%


ZONA

DE C

APTU

RAPA

ÍS D

E ORI

GEN

Capturas de barcos españoles en 2002 XXX 100%

LENGUADO TONELADAS %

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El mundo de los filetes congelados está repleto deengaños. Por ejemplo, no es extraño comercializarcomo rodaballo otras especies como el fletán o el fle-tán negro53.

Muchos filetes congelados que se ofrecen como lengua-do no corresponden a esta especie (puede tratarse defletán o halibut, por ejemplo), y desde luego ninguno esel verdadero lenguado europeo.

Presentados sin piel y cortados en filetes, distinguirloses prácticamente imposible. En fresco, el rémol, la solla

y la platija se le parecen mucho, aunque con un poco depráctica pueden diferenciarse por el color. Los dos pri-meros son más oscuros mientras que la platija es decolor verdoso. El rodaballo tiene tubérculos óseos en sucara superior. El lenguado europeo tiene una manchanegruzca en la aleta pectoral, aunque se comercializanbajo su nombre otras especies distintas procedentes,por ejemplo, de las costas africanas. Dada su escasez, suprecio es prohibitivo y no se comercializa congelado.

EL FRAUDE DE LOS FILETES

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• ¿DÓNDE SE PESCA?Las áreas de distribución del len-guado (Solea solea) y la solla oplatija (Pleuronectes platessa)coinciden. Ambas especies se dis-tribuyen desde el Mar del Nortehasta Senegal y también en elMediterráneo. La mayoría de las capturas de laflota española proceden de lascostas occidentales africanas,donde están fuertemente sobre-explotadas. Muchas importacio-

nes proceden de aguas comunita-rias dónde la situación es igual demala y los descartes son muy ele-vados54.

• ¿CÓMO SE CAPTURA?Con redes de enmalle y de arras-tre de fondo, mezclado con otrasespecies. Algunas flotas europeasutilizan un sistema especialmen-te nocivo: el arrastre de varas55.

• ESTADO DE LOS CALADEROS

En aguas del Atlántico NE, losexpertos recomiendan una vedatotal en la pesca de la platija,especie que se captura junto conel lenguado. Casi todas las pobla-ciones de lenguado que han sidoevaluadas están fuera de los lími-tes biológicos56. En el Golfo deVizcaya la población de repro-ductores está bajo mínimos. En elMediterráneo escasea cada vezmás, clara indicación de la sobre-explotación de sus poblaciones.

¿QUÉ CONVIENE SABER DEL LENGUADO?

75

Imprescindible para elaborar los cada vez másfamosos sushi y sashimi, Japón y Tailandia sonlos principales puntos de destino. En los puer-tos mediterráneos, los exportadores eligen losejemplares destinados al mercado asiáticocomo si de joyas se tratara. Los pescadores delCantábrico han sido hasta ahora capaces dedefender su forma de pesca tradicional, lacacea o cebo vivo, frente a métodos más des-tructivos, como las redes de deriva. Pero mien-tras crece el consumo mundial, muchas espe-cies empiezan a mostrar claros signos desobreexplotación.

Existe una gran variedad de especies de atún, aun-que en España se conocen bien el atún rojo o cima-rrón (Thunnus thynnus) y el atún blanco, albacorao bonito del norte (Thunnus alalunga). Todas sonoceánicas y realizan grandes migraciones57.

Atún

OBJETO DE CRECIENTE CODICIA, LOS ATU-NES TIENEN LOS DÍAS CONTADOS. SECONSUMEN EN CRUDO, MACERADOS OGUISADOS INCLUSO EN PAÍSES DONDEJAMÁS HABÍA EXISTIDO ESA TRADICIÓN. SEPESCA HASTA LOS MARES MÁS REMOTOS.

EL DATO

Índico Occidental 160.522 53,19%

Atlántico Cent. Oriental 69.172 22,92%

ZONA

DE C

APTU

RA Capturas de barcos españoles en 2002 301.800 100%

ATÚN TONELADAS %

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La carne del atún rojo es la más preciada y en los mer-cados de Tokio llegan a pagarse precios astronómicospor una pequeña pieza. En el Mediterráneo, la avidezpor esta especie parece no tener fin. Las milenariasalmadrabas –redes fijas caladas desde la costa, perpen-dicularmente al paso de los reproductores- ya no tienenatunes que coger. Pero mientras que las capturas dismi-nuyen y los científicos alertan del riesgo de colapso deesta pesquería milenaria, en alta mar, sofisticados cer-queros siguen las indicaciones de avionetas que detec-tan los bancos de peces. Las capturas de atunes inmadu-ros –de menos de 6,4Kg- siguen siendo habituales y está

aumentando la pesca deportiva llamada “de altura”.Para incrementar sus ganancias, los exportadores han“ideado” la instalación de jaulas de engorde cerca delas costas: España es uno de los principales responsa-bles del “boom” de esta actividad. Estas jaulas contami-nan el litoral y, para alimentar a los atunes, utilizanpeces que podrían ser destinados al consumo humano:entre 15 y 25 kg de pequeños peces son empleados paraengordar un kg de atún. Han provocado también queaumente la pesca de atún rojo en el Mediterráneo58. Esla lógica de mercado, la quimera del oro. Pero, ¿cuántotiempo podrá durar?

LA QUIMERA DEL ORO

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• ¿DÓNDE SE PESCA?Son muchas las especies de atúnque llegan a los mercados espa-ñoles. El atún rojo (Thunnusthynnus) se distribuye desdeCanadá hasta Brasil y desdeNoruega a las islas Canarias o elMediterráneo. El atún blanco(Thunnus alalunga) habita enaguas tropicales y templadas detodos los océanos. El atún dealeta amarilla o rabil (Thunnusalbacares) vive en mares tropica-

les y subtropicales, como el atúnpatudo (Thunnus obesus). El atúnlistado, o bonito del sur, es labase de muchas conserverasespañolas (Katsuwomus pelamis)

• ¿CÓMO SE CAPTURA?Con redes de cerco, cebo vivo,palangres y, cada vez menos,almadrabas. La introducción delcerco, capaz de capturar grandescantidades de atún, supuso unagran presión sobre estas especies.

• ESTADO DE LOS CALADEROSPrácticamente todas las especiesde atunes están en situación desobrepesca. El atún rojo está enun gravísimo estado59. La fuertedemanda ha hecho proliferar flo-tas piratas60 que trasbordan cien-tos de toneladas a grandes con-geladores. Igualmente, se siguenconstruyendo inmensos super-cerqueros61 que se dirigen a losúltimos caladeros abundantes deatún, los del Pacífico Sur.

¿QUÉ CONVIENE SABER DEL ATÚN?

Notas de las especies*

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*PÁGINAS DE LA 38 A LA 77

23 Lloris D., Matallanas, J. y Oliver, P. 2003. Merluzas delmundo (Familia Merlucciidae). FAO. Roma.24 CIEM (Consejo Internacional para la Exploración del Mar).Comunicado de Prensa. 20 octubre 2003. Disponible enwww.ices.dk.25 Dirección General de Pesca. Comunicado de Prensa 2004.La Comisión propone planes de recuperación a largo plazopara el lenguado, la merluza del sur y la cigala. Disponible enhttp://europa.eu.int/comm/fisheries/news_corner/press/inf04_01_es.htm.26 Estadísticas de Comercio Exterior de la Agencia Tributaria,año 2002.27 En 2003 España sobrepasó su cuota de maruca en aguaseuropeas en un 180%. Es una buena muestra de cómo lasobreexplotación de una especie muy valorada, el bacalao,conduce a la sobreexplotación de una nueva especie con laque sustituir a la primera en el mercado.28 Como con el salmón, ante la grave crisis de los caladerosde bacalao, en Noruega ha aumentado espectacularmentesu cultivo, pasando de 170 toneladas en 2000 a 1250 en2002.29 Las gambas y langostinos de aguas frías y templadas pro-porcionan el 20% de los langostinos pescados en todo elmundo.30 Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y laAlimentación. 31 Valiela et al. 2001.

32 En muchas pesquerías de langostinos sólo se retiene abordo entre 1/5 y 1/20 de lo que se ha pescado, lo que habi-tualmente habría sido capturado por pescadores locales. Enpaíses como Guinea, Sierra Leona, Nigeria y Tanzania- dondeviven miles de personas cuya dieta proteica depende delpescado-. Ver FAO Fisheries Circular No 974. Tropical ShrimpFisheries and their impact on marine living resources. Rome,2001.33 Más información sobre este tema: www.salmonfarmmoni-tor.org 34 Nuevamente en inglés, aquí puedes ver una entretenidapresentación que ilustra estos problemas, http://www.sal-monnation.com/tour/intro.htm.35 Hites, R.A. et al. Global Assessment of contaminants infarmed salmon. Num. 303 del 9 de Enero de 2004.36 La Comisión Europea ha propuesto reducir su uso cuatroveces al estar este producto relacionado con defectos ocu-lares en niños.37 CIEM, 2004. What's happening with Atlantic Salmon.Disponible en www.ices.dk/marineworld/salmon.asp.38 El 1 de julio un millón de salmones se escaparon de susjaulas en el sur de Chile. En 2002 se escaparon 600.000 sal-mones de una granja de acuicultura en las islas Faroes. EnPuerto Montt, Chile, se escaparon recientemente 130.000más.39 Su grasa contiene ácidos grasos insaturados, más saluda-bles que otras grasas animales.40 En el arrastre pelágico la red es arrastrada “a media agua”,

79

y se usa generalmente para especies pelágicas (como elarenque, la caballa o la sardina). Este arte se ha identificadocomo una grave amenaza para algunas poblaciones de delfi-nes en aguas comunitarias.41 Report of the Working Group on the Assessment ofMackerel, Horse Mackerel, Sardine and Anchovy, 19-18September 2003 (ICES CM 2004/ACFM:08).42 La Voz de Galicia. Los ilegales cambian de artimaña. El usode dinamita en las costas gallegas. 9 de julio de 2004.43 CIEM. 2003 ICES. Cooperative Research Report No. 225.44 GLOBEFISH Squid Market Report July 2004. 45 GLOBEFISH Squid Market Report July 2004.46 CEDEPESCA. El cierre de los caladeros de pota enMalvinas afecta a 14 barcos gallegos. 12 de abril de 2004.47 Pequeños organismos, huevos y larvas que viven en sus-pensión en el agua. Para recoger plancton se usa una mallamuy tupida y se examina mediante una lupa binocular.48 CIEM. 2003 ICES. ACFM Report.49 GFCM -Scientific Advisory Committee - Sub-Committeeon Economic and Social Sciences (SCESS) - Fifth Session.Malaga, Spain, 10-12 May 2004. 50 CIEM. 2003 ICES. ACFM Report.51 En 2002 España produjo unas 4.000 toneladas de rodaba-llo en granjas situadas sobre todo en Galicia.52 Fishstat+.

53 FROM, Guía de Consumo de Pescado.54 En agosto de este año, el MV Esperanza fue testigo en elMar del Norte de los elevados descartes de un arrastrero debara holandés. Un 90% de la captura es arrojada de nuevopor la borda en algunas de estas pesquerías.55 En la base de la red se coloca una barra metálica paraincrementar la captura de estas especies.56 CIEM.57 Los atunes sexualmente maduros entran y se reproducenen el Mediterráneo; después las crías se desplazan por elestrecho de Gibraltar hacia el Cantábrico y las costas africa-nas. 58 El engorde de atún ha tenido un impacto muy negativosobre la población natural de atún rojo. Con esta industriaha aumentado la presión y la pesca ilegal.59 2003. Informe del Comité permanente de investigación yestadísticas (SCRS) de la Comisión Internacional para laConservación del Atún Atlántico.60 Las flotas piratas no respetan las normativas de pesca, elmedio ambiente marino y las condiciones laborales de losmarineros. Suelen portar “banderas de conveniencia” (bande-ras de países que les permite pesca sin restricciones)61 En la última reunión de la FAO sobre el problema delexceso de capacidad pesquera, muchos países alertaronsobre la construcción de super cerqueros, grandes buquescongeladores que ponen en peligro los recursos del PacíficoCentro-oeste. Barcos similares han sido construidos reciente-mente en España.

GREENPEACE ESPAÑA:www.greenpeace.org/espana_es/campaigns/GREENPEACE INTERNACIONAL:www.greenpeace.org/international_en/campaigns/COLECTIVO INTERNACIONAL EN APOYO A LA PESCA ARTESANAL:www.icsf.net/jsp/english/index.jspWWF/ADENA:www.wwf.es/mares.phpWWF PROGRAMA MEDITERRÁNEO:http://www.panda.org/about_wwf/where_we_work/mediterranean/index.cfmAMIGOS DE LA TIERRA INTERNACIONAL:www.foei.org/maritime/index.html

SEA AROUND US:www.seaaroundus.org

Webs de interés

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ORGANIZACIONES NO GUBERNAMENTALES

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LANGOSTINOSRED LATINOAMERICANA PARA LA DEFENSA DE LOS ECOSISTEMAS MARINO COSTEROS Y LA VIDA COMUNITARIA www.redmanglar.orgENVIRONMENTAL JUSTICE FOUNDATION:www.ejfoundation.orgTHE MANGROVE ACTION PROJECT www.earthisland.org/mapPUBLIC CITIZENwww.citizen.org/cmep/foodsafety/shrimp/

OBSERVATORIOS ESPECÍFICOS

THE FISH LIST www.thefishlist.orgSEAFOOD WATCH www.mbayaq.org/cr/seafoodwatch.aspSEAFOOD INFO CENTERhttp://www.seafoodinfocenter.org/search.htmlNORTH SEA FOUDATION http://www.goedevis.nl/english.html

OTRAS GUÍAS DE CONSUMO RESPONSABLE

SALMÓNTHE SALMON FARM MONITORwww.salmonfarmmonitor.orgECOTRUST:http://www.ecotrust.org/

Webs de interés

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ATLAS DE LOS OCÉANOS DE LA ONU www.oceansatlas.org/index.jspORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)www.fao.org/fi/inicioN.aspDIRECCIÓN GENERAL DE PESCA, COMISIÓN EUROPEAeuropa.eu.int/comm/fisheries/whatsnew/new_en.htmDIRECCIÓN GENERAL DE PESCA, MINISTERIO DE AGRICULTURA,PESCA Y ALIMENTACIÓNwww.mapya.es/es/pesca/infopesca.htmCONSEJO INTERNACIONAL PARA LA EXPLORACIÓN DEL MARwww.ices.dk

FISHBASEwww.fishbase.org

INSTITUCIONES OFICIALESUNIDAD DE INFORMACIÓN DE LA FAO SOBRE EL CONSUMO INTERNACIONAL DE PESCADO www.globefish.org

COMERCIO Y CONSUMO DE PESCADO

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