TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DE MERCADOS

GRUPO ASESOR DEL PROYECTO FORMATIVO DE LA TECNOLOGIA EN GASTRONOMÍA.

Leidy BuriticaFrank GiraldoClaudia Gómez

  Con esta investigación que hasta ahora ha realizado nuestro

grupo hemos recolectado gran cantidad de datos primarios y secundarios, los cuales han sido el soporte para organizar mejor nuestras ideas y de igual forma han logrado direccionar mucho mejor la finalidad del proyecto formativo de la tecnología en gastronomía.Se abarcarán temas de gran interés donde explicaremos cual será la metodología programada por nuestro grupo asesor para desarrollar el adecuado plan de mercadeo. Además mostraremos cuales han sido las herramientas aplicadas en el procesos del sistema de investigación y compartiremos algunos datos estadísticos donde argumentaremos si hay o no viabilidad para este proyecto formativo Gastronómico.

INTRODUCCIÓN

Los últimos estudios realizados a finales del 2007, nos muestran interesantes estadísticas sobre los consumos culinarios que las familias disfrutan fuera de sus hogares. Ellos día a día sienten una gran atracción hacia todas las tendencias Gastronómicas que se están aplicando en la actualidad, guardando un promedio de 30% de sus ingresos para consumos de estos, abriéndole oportunidades a las personas que practiquen este campo con la certificación y bases requeridas para satisfacer las necesidades y exigencias de los clientes.

“INFORMACIÓN EXTRAIDA DEL CURRÍCULO DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN DE GASTRONOMIA”

Pueblo Griego.

Imperio Romano.

Edad Media.

Edad Moderna.

Nuevas Tierras.

ORIGEN DE LA GASTRONOMIA

NOMBRE DEL PROYECTO:

CAFÉ SENA EN EL CTA

Ins. Margarita Vizcaíno

Crear un “Café Sena” donde se ofrezcan servicios de calidad, aplicando las normas BPM y HACCP para brindar una amplia variedad de productos alimenticios, que satisfagan en su totalidad las necesidades de la comunidad del CTA.

OBJETIVO GENERAL

Somos un equipo de trabajo comprometido con la comunidad para ofrecer gran variedad de alimentos saludables, bajo las normas BPM y HACCP (buenas practicas de manejo y sanidad), contribuyendo al desarrollo y crecimiento económico de la región y a la vez fortaleciendo una cultura alimenticia.

MISIÓN

Para el 2012 posicionarnos en el mercado local, logrando gran aceptación y preferencia en la comunidad Sena CTA por la calidad de nuestros servicios alimenticios, encaminado a ser la empresa líder que promueve el desarrollo y crecimiento económico de la región abarcando el sector educativo, de la salud y el turismo.

VISIÓN

Aplicación de las normas BPM y HACCP.

Promoviendo una Cultura alimenticia.

Servicio al cliente.

Emprendimiento, con ideas innovadoras y creativas.

Contribución al desarrollo de la región.

Fomento del turismo. FINAL

IMPORTANCIA

INICIO

APLICACIÓN DE LAS NORMASBPM Y HACCP

INICIO

CULTURA ALIMENTICIA

INICIO

SERVICIO AL CLIENTE

INTERNO:

Como poner en funcionamiento el área alimenticia tanto de la parte estudiantil como administrativa, del centro de tecnologías agroindustriales Sena Cartago.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

EXTERNO:

Como introducir a un ámbito comercial -laboral a los nuevos tecnólogos formados en el área gastronómica, teniendo en cuenta sus conocimientos sobre los requerimientos legales de los procesos adecuados de las normas BPM, HACCP y las complejas competencias adquiridas en su aprendizaje para satisfacer las necesidades y exigencias de las empresas y la comunidad.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

INVESTIGACIÓN

DE MERCADOS

Estudios Preliminares.

Análisis de la Situación.

Estudio Posterior.

Determinación de Objetivos.

Investigación Real y Trabajo de Campo.

Informe Final.

METODOLOGIA

NUESTRO PROCESO

ENTREVISTA GRUPAL

ENTREVISTA INSTRUCTORA

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

ENCUESTA

FINAL

 INICIO

Fortalezas

 Oportunidades

Debilidades

Sugerencias

ENTREVISTA GRUPAL

INICIO

DESARROLLO DEL PROYECTO( Estudio de mercados: Objetivo del proyecto, segmento al que va dirigido, target principal, publicidad, fuentes y herramientas).

ALIANZAS ESTRATEGICAS( Diseño Grafico para la Construcción y Gestión de Mercados).

BENEFICIOS  DEL PROYECTO ( Internos : Brindara una alimentación más sana y calificada, precios

especiales y la posibilidad de hacer sus practicas y lucrarse).

Externos: Brindar asesorías a MYPIMES del sector turístico y alimenticio, aprendices con verdadero potencial competitivo y mucho emprendimiento).

  ENFOQUE Y FINALIDAD

( Será un Proyecto Lucrativo y se investigará viabilidad para llevarlo a productivo).

ENTREVISTA INSTRUCTORA

SEGMENTACIÓN

CARTAGO

Educativo

Salud

Turistico

Sector Vulnerable

Empresas

Sector educativoSena C.T.A

INICIO

 

El objetivo de esta encuesta es conocer la viabilidad de crear un café Sena en el centro de tecnología agroindustriales de Cartago.

 

ENCUESTA

TAMAÑO DE LA MUESTRA

77%

11%13%

Muestra

Aprendices Administrativos Instructores

% DE PERSONAS DE ACUERDO AL ESTRATO

Estrato 1 Estrato 2 Estrato 3 Estrato 4 Estrato 5

2541 44

6 4

20.8333333333333

34.1666666666665

36.6666666666665

5 3.33333333333333

No. Personas % Real

% DE PERSONAS DE ACUERDO AL SEXO

Masculino

Femenino

0%

20%

40%

60%

80%

100%

61

59

50.8333333333333

49.1666666666665

PERSONAS % REAL

% DE PERSONAS DE ACUERDO AL RANGO DE EDADES

15 a 22 22 a 30 30 a 40 40 a 600%

10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

73 27 9 11

60.8333333333333

22.5 7.59.166666666

66668

No. Personas % real

% Rangos de Horarios

9:00 am a 12:00 m

4:00 pm a 8:00 pm

Sin horarios0%

10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

58 44 18

48.3333333333333

36.6666666666665

15

No. Personas % Real

¿A la hora de los descansos usted donde compra sus alimentos?

50%

40%

10%

a. Dentro del CTAb. Fuera del CTAc. Lo trae de su casad. Otro Cual?

¿ Qué tiene en cuenta a la hora de escoger el sitio para comprar sus alimentos?

¿ Cuales son los alimentos que mas consume en el momento de tomar sus refrigerios?

48%

4%8%

38%

3%

Solidos

Fritos Frutas Golosinas

Panaderia No consume

87%

11% 3%

Liquidos

RefrescosBebidas CalientesOtro

¿ Con cuanto dinero dispone para la compra de sus alimentos?

33%

48%

11%

4%5%

700 a 1.000 1.500 a 2.000 2.100 a 3.0003.100 a 4.000 Otro

¿Usted cuantas veces consume alimentos mientras permaneces

desarrollando sus actividades en el CTA?

62%

35%

3%

Una VezDos VecesTres Veces

Teniendo en cuenta el objetivo de la investigación, es conocer hasta el momento la viabilidad de crear un “ Café Sena” en el CTA. Según los datos arrojados por la encuesta podemos concluir lo siguiente:

CONCLUSIÓN

Aprendices 77%

Estrato 2 y 370%

Edades15 y 22

61%

Capacidad d e compra

$ 1.500 a 2.000 48%

Productos de consumo: Fritos 47%

Refrescos 87%50%

40%

-Comodidad- Atención

-Variedad- Sabor

INICIO

Soporte al grupo gastronómico en su

formación.

Ciclo del producto.

Diseño de producto.

Diseño de empaque.

PASOS A SEGUIR

GRACIAS!