Grupo 7 Trabajo Colaborativo No.02

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GESTION DE LA CALIDAD

TRABAJO COLABORATIVO 1

GRUPO

301104_7

EDUARDO BARCAS OSORIO CODIGO: 8.526.688 JAIRO ENRIQUE ACUÑA RUIZ CODIGO: 8.635.859

IVAN ALBERTO CANTILLO CODIGO: 8776313 JOSE MIGUEL GARCIA CODIGO: 8783907

WILLIAM RAFAEL SILVA CODIGO: 8672389

ALBERTO LUIS TORRES RAPELO TUTOR CAMPUS VIRTUAL

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL ABRIL DE 2012



1. ACTIVIDAD 1

En el desarrollo de la primera actividad el estudiante debe consultar elmódulo y fuentes adicionales, determinando un paralelo sobre losdiferentes conceptos de calidad.

AutorConcepto de

calidad

Orientación delconcepto de

calidad

Técnicas deimplementación de

la calidad

Contexto delautor (año)

WILLIAMEDWARDSDEMING

"El control deCalidad nosignifica alcanzarla perfección.Significa

conseguir unaeficienteproducción con lacalidad queespera obteneren el mercado".

Sus ideas sobrecalidad serecogen encatorce principiosque le permiten alas

organizacionesoptimizar el usode sus recursosenfocados en lamejora continuade sus procesos,incrementando laproducción, y lacalidad de susproductos.

Produccióneficiente concalidad en base asistemasconformes.

Este modelo buscaformar un sistemade cooperaciónpara optimizarprocesos,productos yservicios.

Permite a laorganización lograruna mayorefectividad en todoslos niveles el

control deresultadosdesarrollando lossiguientes aspectos.

1. Política ygestión decalidad.

2. Organizacióndel sistema decalidad.

3. Canales deinformación.

4. Estandarización.

5. Formación deltalento humano.

6. Aseguramientode la calidad.

7. Actividades demantenimiento ycontrol.

8. Mejora continua.

9. Resultados.

10. Planificaciónestratégica.

El modelo deDeming esdado aconocer en elaño 1950

cuando va alJapón y formaa cientos deprofesionalesen el controlestadístico delos procesos.

JOSEPHJURAN

El control decalidad es unproceso que debeseguir todaempresa para

asegurarse quesus productos oservicios

La Calidad comoatributo de todaempresa, no debeser relegada a lasacciones que

contemple unDepartamento quesea creado con el

Los Sistemas deControl propuestospor Juran secompone de tresprocesos de

gestión: laplanificación, elcontrol de la calidad

La Trilogía deJurán,publicada en1986, ha sidoidentificada y

aceptada anivel mundialcomo una de



mantengan unnivel mínimo deCalidad, el cuales definido por lapropia empresa,de acuerdo a las

características delo que genera, delas característicasde sus clientes yde los objetivosde eficiencia quese hayanplanteado y quedeban alcanzarcon regularidad

fin de asegurarla.Debe ser parte delproceso deelaboración oprestación de losbienes o servicios,

debiendo existir unserio compromisode todo el personalpara alcanzarla demanerapreventiva.

y la mejora de lacalidad. Juranpropone 10 medidaspara la mejora de lacalidad:

1. Crearconciencia de lanecesidad yoportunidad demejorar

2. Establezcametas para lamejora

3. Crear planespara alcanzarlos objetivos

4. Proporcionarcapacitación

5. Llevar a caboproyectos pararesolverproblemas

6. Informe sobre elprogreso

7. Dar unreconocimientopara el éxito

8. Comunicar losresultados

9. Llevar la cuenta10. Mantener el

impulso

las bases de lagestión decalidad.

PHILIP BCROSBY

La calidadsignifica hacer lascosas bien desdeel primer intento,puede ser mediday utilizada paramejorar eldesempeño de laempresa. Elprograma de

Crosby plantea laposibilidad delograr laperfecciónmediante lamotivación de lostrabajadores porparte de ladirección de laorganización.

Según Crosby, lafilosofía en quedebe basarse unbuen managementde calidad puedesintetizarse encuatro principios:

1) La calidadconsiste en

satisfacer lasexigencias de losclientes

2) Prevenir esmejor queinspeccionar

3) El objetivo aalcanzar es unestándar de"defecto cero"

4) La calidad semide

Crosby construyó unprograma de 14pasos que debeseguir toda empresaque desee mejorarla calidad de susproductos:

1. Establecer elcompromiso en

la dirección o enla calidad.

2. Formar elequipo para lamejora de lacalidad

3. Capacitar alpersonal de lacalidad.

4. Establecermediciones decalidad.

En los años60's Philp B.Crosby,propuso unprograma decatorce pasostendiente alograr la metade "cerodefectos".



monetariamente 5. Evaluar loscostos de lacalidad

6. Crearconciencia de la

calidad7. Tomar acciones

correctivas.

8. Planificar el díacero defectos

9. Establecermetas

10. Eliminar lascausas del error

11. Darreconocimientos

12. Formarconsejos decalidad

13. Repetir elproceso

KAOURUISHIKAWA

la calidad debeser construida encada diseño ycada proceso,debe involucrar alproducto y atodas las áreasde laorganización,debe ir más alláde la inspecciónfinal, la calidad esintrínseca a cadaactividad de laorganización

Ishikawa enfatizóla necesidad de untratamiento yalcance integral dela calidad en unaempresa,comprometiendo junto con elcomponenteproductivo, a lagerencia, losservicios y engeneral, al total deelementosparticipantes.

También considerólas variables deproductividad ycostos. Laeducación, y loque llamó la humanidad aparecen comofactorespreferentes en suspropuestas.

Algunos de loselementos clave desus filosofías seresumen aquí:

1. La calidadempieza con laeducación ytermina con laeducación.

2. El primer pasoen la calidad esconocer lo queel clienterequiere

3. El estado idealdel control decalidad ocurrecuando ya no esnecesaria lainspección.

4. Eliminar lacausa raíz y nolos síntomas.

5. El control decalidad esresponsabilidadde todos los

trabajadores ylas áreas.6. No confundir los

A partir de1949, participóen lapromoción delcontrol decalidad, ydesdeentoncestrabajó comoconsultor denumerosasempresas einstitucionescomprometidascon las

estrategias dedesarrollo delJapón de laposguerra.



medios con losobjetivos.

7. La calidad esprimer término

8. El comercio esla entrada y

salida de lacalidad.9. La gerencia

superior nodebe mostrarenfado si sussubordinadosles presentanhechos.

10. 95% de losproblemas deuna empresa seresuelven con

simplesherramientas deanálisis y desolución deproblemas.

11. Aquellos datosque no tenganinformacióndispersa sonfalsos.

MALCOLMBRIDGE

Concede unaenormeimportancia alenfoque hacia elcliente y susatisfacción.Toma como baselos criterios delBaldrige NationalQuality Program,considerado eldocumento másinfluyente en lahistoria modernade los negociosde los EstadosUnidos yrecientemente delmundo entero.

Es unaherramienta parala evaluación,mejora yplanificación de lagestión de calidadtotal de unaempresa. Suutilidad para lasempresas se debefundamentalmentea su orientaciónhacia losresultados, sufuerte énfasis en lanecesidad dedesarrollaralineamientoorganizacional, eldecido enfoque enlos clientes y lasatisfacción deéstos y lapreeminencia delconcepto defocalización detodos los

procesos, áreas yactividades.

La misión de estepremio es:• Sensibilizar al paísy a las industrias,promocionando lautilización de laGestión de laCalidad Total comométodo competitivode gestiónempresarial.• Servir comoherramienta detrabajo y guía parael entendimiento yaprendizajeorganizacional.• Ayudar a mejorarlas prácticas delrendimientoorganizacional.

Los siete criterios enlos que se basa elmodelo son:

1.- Liderazgo

2.- Planificaciónestratégica

El Modelo deexcelencia deMalcolmBaldrige surgeen los EstadosUnidos durantela década delos 80´s comouna respuestaa los avancesde lasempresas japonesas, queen aquélentonces,amenazabanfuertemente enocupar elmercadoamericano einternacional,desplazando alastradicionalesempresaslocales.



3.- Enfoque alcliente y al mercado

4.- Información yanálisis

5.- Desarrollo ygestión de RecursosHumanos

6.- Estandarización

7.- Resultados denegocio

Basado en el cuadro anterior, señale las similitudes y diferencias delconcepto de calidad de acuerdo a los autores relacionados y determinela aplicabilidad de cada una de las teorías estudiadas en el actualcontexto.

1.1 SIMILITUDES ENTRE TEORÍAS

En todos los modelos el concepto de calidad se centra en la satisfaccióndel cliente y sus necesidades. Para esto hay que diseñar un instrumento

que permita captar la información de que es lo que el cliente desea delproducto. En base a eso el proceso de la organización debe enfocarseen la elaboración del producto que satisfaga las necesidades que elcliente determina.

Todos los modelos enfatizan en la necesidad de crear un instrumentoque prepondere la mejora continua de los procesos de manufactura, conel fin de obtener una disminución notable en las deficiencias yvariaciones que el producto pudiera tener.

Todos coinciden en que el compromiso de la calidad debe serincorporado a todos los niveles de la organización y principalmente en ladirección, mantenido por medio de una comunicación eficiente yconstante de todos los departamentos que la conforman.

También coinciden que la calidad más que un concepto es una filosofíaque pretende concientizar a todo el personal de la organización en laimportancia de evaluar, mejorar y mantener todos los procesos de lamisma.

Otra coincidencia es que el costo de la implementación de un sistema decontrol de la calidad no debe ser visto como un gasto, sino como unainversión intangible pero muy beneficiosa para el futuro de laorganización.



1.2 DIFERENCIAS ENTRE TEORÍAS

Las diferencias más notables entre los diferentes modelos es la

variación en secuencia de los pasos necesarios para la implementacióndel sistema de gestión de calidad en la organización según el modeloutilizado y la vinculación del personal puede darse en algunos modelosde manera instantánea como en otros debe darse después de habersorteado unas etapas previas.

El modelo de Joseph Juran vincula la dimensión humana al proceso degestión de calidad, un poco relegado a un segundo término en otrosmodelos.

El modelo de Crosby se enfoca en el desarrollo de acciones preventivasque permitan llegar a una producción de “cero defectos”. Los demásmodelos son más flexibles en este sentido.

Según Deming, el miedo de comunicarse entre miembros de laorganización debe ser suprimido, mientras que Juran ve en el temor unaoportunidad para las persona afloren lo mejor de sí.

1.3 APLICACIONES DE LAS TEORÍAS

Control de calidad: los sistemas actuales funcionan de manera quepermiten desarrollar controles más efectivos para que el productoelaborado cumpla con las expectativas que el cliente posee sobre él.

Enfoque al cliente: el cliente en los sistemas actuales, se ha convertidoen el eje principal de la organización, de manera tal que todas lasacciones generadas durante la elaboración del producto tienen comoobjetivo final la satisfacción de sus necesidades.

Disminución de variaciones y defectos en el producto final: las empresasactúales ven en el sistema de gestión de calidad una herramienta que nosolo les permita cumplir con las necesidades del cliente externo sino quea partir de la creación de la figura del cliente interno, se busca la

satisfacción de las expectativas de los subprocesos internos de laempresa, este fenómeno redunda en una disminución de costos, unamejor comunicación entre procesos y departamentos y una mayorutilidad final.

El mejoramiento continuo: este concepto tan importante ha sido elgenerador de ideas y herramientas que tienen como función facilitar laincorporación del concepto de calidad en las empresas actuales, talescomo: El balanced Scorecard del Dr. Robert Kaplan que consiste en unsistema de administración que permite a la organización clarificar suvisión y estrategia y traducirlas a la acción. Otra herramienta es laGestión de cambio, o Total Business Transformation, la cual está

reemplazando e integrando la reingeniería, Calidad total y otrasmetodologías para mejorar la competitividad de la empresa.



2. ACTIVIDAD 2

El estudiante debe identificar los requisitos planteados en la norma ISO9001 de acuerdo a cada numeral. En grupo colaborativo, seleccionar

una pequeña o mediana empresa en la cual se puedan analizar lossiguientes numerales de la norma:

La empresa seleccionada es Alimentos Cárnicos S.A.S Planta Barranquilla .

2.1 RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

2.1.1 Identificación del cliente de la organización:

Alimentos Cárnicos desarrolla su gestión con la comunidad en elmarco del concepto de Desarrollo Sostenible, adoptado por lasempresas del Grupo Nutresa que orientan todas sus iniciativas a laconstrucción de capacidades locales en las comunidades paraimpulsar la autogestión y contribuir a su bienestar.

CARACTERIZACI N DEL CLIENTECaracterística del cliente Descripción Observaciones

Estrato socio- económico Los productos están dirigidosa todos los estratos, y de

manera especial a losestratos socio-económicosbajos y medios (1 a 4)

Nuestros productos sonconsumidos en gran

porcentaje por estratos socio-económicos bajos (1 al 3),debido a que nuestrosprecios, que son muchomenores que los precios delos productos de lasempresas competidoras, peromanteniendo una calidad ennuestros productos.

Rango de edad No hay límite de edad ennuestros clientes.

Se detecta una tendencia alconsumo de nuestrosproductos en las personas de

edad media (12 a 40 años).

Ubicación geográfica Nuestros productos estánextendidos por toda Colombiay nuestra presencia se estáampliando a todaLatinoamérica.

Tenemos una granaceptación en ciertasregiones del país, como:Costa Atlántica, Región delValle del cauca, y Región delos santanderes y en elexterior en países como:Venezuela y Ecuador.

Genero del cliente Nuestros productos no tienendiscriminación de sexo y son

consumidos en igual manerapor hombres, mujeres y niños.

Se observa una granaceptación de nuestros

productos por parte de amasde casa y niños de ambos



sexosNecesidades del cliente Productos nutritivos.

Costo razonable Variedad de sabores Variedad de productos Diferentes

presentaciones. Alta calidad e higiene.

Expectativas del cliente Precios accesibles Relación costo - calidad

favorable Mantener estándares de

calidad e higiene igualesa productos de más altocosto.

Placer al consumirnuestros productos.

Procesos amigables conel medio ambiente

2.1.2 Misión, Visión, Política y Objetivos de Calidad: En la organizaciónrevisar la misión y la visión

Misión:

En Alimentos Cárnicos S.A.S. orientamos el talento de la gente y losrecursos a proporcionar a los consumidores productos alimenticiosque le brinden nutrición, placer y confianza (A lo que la empresa se dedica) . Afianzamos el liderazgo en el mercado colombiano y unaposición importante en el mercado latinoamericano, a través de lacalidad de nuestros productos, el mejor servicio al cliente, lainnovación y el posicionamiento de nuestras marcas (Razón de ser del negocio) . Aseguramos el crecimiento de la organización conrentabilidad y resultados superiores para nuestros accionistas.Promovemos el desarrollo integral de nuestra gente, contribuimoscon la preservación del ambiente y el bienestar de la sociedad.

Visión:

Juntos lograremos duplicar nuestro negocio de alimentos en el 2010y triplicarlo en el 2013 (La proyección de la empresa a largo plazo) , de forma rentable proporcionando calidad de vida alconsumidor con productos que satisfagan sus aspiraciones debienestar nutrición y placer.Política de calidad:



En Alimentos Cárnicos S.A.S estamos comprometidos con alimentary deleitar a nuestros clientes y consumidores entregandooportunamente productos seguros y de excelente calidad, quebrinden nutrición, placer y confianza (compromiso de la

organización de producir productos con calidad) .Continuamente estamos mejorando y optimizándolos procesos através de la innovación, promovemos el desarrollo integral de nuestragente y el trabajo en equipo (mejoramiento continuo) . Nuestroenfoque se dirige a desempeño y productividad con laimplementación de procesos seguros y el mejoramiento de lascondiciones de trabajo,Estamos comprometidos con la inocuidad de los productos, ynuestros esfuerzos están dirigidos a evitar los riesgos de la salud delconsumidor (Mejora de procesos para mejorar calidad del producto) .

Vista la calidad como un proceso integral, compartimos lapreocupación de la sociedad por el medio ambiente haciendo usoeficiente de los recursos, insumos y energéticos y la reducción de losimpactos ambiéntales asociados con nuestra actividad (Evidenciar Eficacia y Eficiencia de los procesos) .Es responsabilidad de todos asegurar la permanencia eficiente delSistema Integral de Gestión.Calidad es nuestro más exitoso producto.

Objetivos de calidad:

Fortalecemos las relaciones con nuestros clientes a través delmejoramiento continuo de los procesos.

Elaborar productos con niveles de proteína acorde con laregulación existente.

Optimizar la utilización de los recursos disponibles facilitandola participación activa de la gente

Renovar el portafolio de productos manteniendo ladiferenciación en sabor y cumpliendo los requisitos internos de

calidad



2.1.3 Comunicación:

Para atender nuestros clientes y consumidores nacionales, AlimentosCárnicos S.A.S. cuenta con una estructurada red de distribución para

el territorio colombiano, con presencia en las principales zonasestratégicas en la dinámica comercial de nuestro país.

Los canales de comunicación a disposición de clientes y proveedoresson:

Canal decomunicación

Descripción Grado deeficiencia y

efectividad delcanal

Vía telefónica Comunicación vía telefónicagratuita por líneas 01 8000 a lolargo del territorio nacional

Alta. Permite lacomunicación conclientes yproveedoresnacionales.

Pagina WEB Comunicación de servicio alcliente por medio de la paginaWEB:http://alimentoscarnicos.com.co

Alta. Permite lacomunicación conclientes delexterior así comola radicación de

dudas,sugerencias,quejas oreclamos.

Vía telefónica local Comunicación vía telefónicagratuita por líneas locales a lolargo del territorio de la costaatlántica.

Media. Permite lacomunicación conclientes yproveedoreslocales pero conlas limitaciones degénero local.

Servicio al clientevía correoelectrónico

Comunicación de servicio alcliente por medio de correoselectrónicos.

Alta. Permite lacomunicación conclientes delexterior así comola radicación dedudas,sugerencias,quejas oreclamos.



2.2 GESTIÓN POR PROCESOS

El grupo debe identificar dentro de la organización seleccionada cómorealiza su gestión por procesos o por actividades, para lo cual:

2.2.1 Describir cómo es el proceso de producción del producto o prestacióndel servicio de la organización (desde el contacto con el cliente hasta laentrega del producto final o la prestación del servicio). ¿Cómo searticulan cada una de las etapas de este proceso productivo?

Procesos de producción:

Logística de abastecimiento: Es el área encargada de obtenerlos insumos necesarios para la elaboración de los diferentesproductos. Se constituye en el cliente externo de los distintosproveedores de la empresa.

Departamentos de producción: Se encuentran subdivididossegún el producto a elaborar (Salchichas, Salchichones,Chorizos, Mortadelas, etc.)

Logística de distribución: Es el área que recibe el productoterminado y lo distribuye entre los diferentes clientes, ya seannacionales o extranjeros. Es el área que más tiene contactocon el cliente externo y también se encarga de recibir lassugerencias, quejas y reclamos del cliente y las hace llegar aldepartamento de gestión de calidad.



Procesos de soporte:

Mantenimiento: Ofrece servicios de mantenimiento a losdiferentes procesos de producción, así como las labores deplanificación de mantenimiento y seguimiento de acciones

correctivas, preventivas y predictivas de equipos einstalaciones.

Metrología: Es el área encargada de la medición deparámetros para determinar el grado de calidad de losdiferentes productos. También es el área encargada dedeterminar el grado de precisión de los diferentesinstrumentos utilizados en el proceso de producción.

Incorporación Tecnológica: Este departamento está encargadode la planificación y el desarrollo de nuevas líneas deproducción y de nuevos productos así como el mejoramientode las líneas de producción existentes, para ampliar así laparticipación de la empresa en el mercado nacional einternacional. Está en permanente contacto con el clienteexterno, identificando sus necesidades e incorporándolasdentro de los procesos productivos para así satisfacer lasexpectativas del cliente.

Desarrollo humano y organizacional: Es el área encargada derealizar los procesos de selección y contratación del personal,así como la de coordinar los eventos de entrenamientoespecifico, necesarios para el desempeño del personal en lasáreas de producción.

Gestión de calidad: Esta área es la encargada de supervisartodos los procesos a fin de que estos cumplan con todos losrequisitos del SGC, programar y realizar las auditoríasinternas, y verificar que los controles a las no conformidadespresentadas durante las mismas sean corregidas. También esla encargada de coordinar los eventos de Auditoría externa.

2.2.2 Debe identificar qué procedimiento utiliza la organización para laselección del personal.

El procedimiento más utilizado para la escogencia del personal a laborar es laGestión de Recursos Humanos por Competencias. La aplicación deCompetencias Laborales en una organización nos proporciona una matriz delos conocimientos, habilidades y actitudes esperados en un puesto, suscriterios y evidencias de desempeño y el grado en que los ha cubierto cada unode los ocupantes del puesto.Esto nos da las ventajas de:



Definir perfiles más completos y objetivos, proporcionando bases para laSelección de personal, además de la posibilidad de reclutar personalpreviamente certificado.

Facilitar la identificación de causas del mal desempeño, debido a unafalta de dominio de una habilidad o capacidad requerida para realizar el

trabajo. Proporcionar la base para la Evaluación de desempeño, sobre criterios

relevantes, al comparar el avance de un periodo a otro. Indicar la ruta a seguir en la adquisición de nuevas competencias,

utilizando otras matrices de competencias para la Planeación de carrera. Cumplir con los requisitos de la Norma ISO 9000-2000 en materia de

capacitación y desarrollo del personal, además de identificar aspectosde los procesos productivos o de servicio que pudieran estar siendolimitados por una deficiente atención al desarrollo del personal.

Canales de reclutamiento:

Candidatos espontáneos. Recomendaciones de los empleados de la empresa Anuncios en la prensa Agencias de empleo Solicitud directa a instituciones educativas como el SENA, sobre todo

para el personal Técnico calificado.

Procedimientos:

Aplicación de pruebas sicologías de conocimiento, desempeño,respuestas gráficas y creatividad.

Realizar entrevistas orientadas a la solución de problemas yestructuradas.

Determinar la confiabilidad de datos. Realizar examen médico. Contratación de los ejecutivos, técnicos y operarios mejor calificados.

2.2.3 Cómo define la organización el perfil del cargo (habilidades,competencias, formación.

El proceso de selección de personal en la empresa se basa en treselementos esenciales:

La información que brinda el análisis de puesto: Proporciona ladescripción de las tareas, las especificaciones humanas y losniveles de desempeño que requiere cada puesto.

Los planes de recursos humanos a corto y largo plazo: Quepermiten conocer las vacantes futuras con cierta precisión

Los candidatos que son esenciales para disponer de un grupode personas entre las cuales se puede escoger.



Estos tres elementos determinan en gran medida la efectividad delproceso de selección. Para cualquier posición que involucresupervisión de personal, y manejo de clientes internos y externos,resultan pertinentes las siguientes características:

Destrezas de conducta / Habilidades / Características personales

Liderazgo: habilidad para utilizar apropiadamente susdestrezas interpersonales y lograr de los otros su completorendimiento para la consecución de la tarea.

Iniciativa: habilidad para trabajar independientemente de lasupervisión.

Decisión propia. Capacidad de resolver problemas. Capacidadde planeamiento y organización.

Efectividad para seguimiento y sentido de urgencia. Flexibilidad. Habilidad para desarrollar personas y organizaciones. Capacidad de trabajo en grupo. Proactivo en servicios para clientes internos

Requisitos de otros cargos:

Experiencia en el tipo de maquinaria usada. Educación. Otros conocimientos: PC, idiomas, etc. Otros requisitos: edad, sexo, domicilio, etc. Personalidad. Remuneración



III. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO

Para poder entender y dar a conocer el proceso de realización sin discusiónnos toca hablar en términos plurales debido a que esta empresa se encarga demanejar como producto de fusión en el trascurso de su historia diferentes

marcas que en el mercado se posesionan como de las mas reconocidas yapetecidas en cuanto al consumo de carnes frías y productos congelados de unexcelente compromiso de satisfacción para el consumidor final.

1. Describir cómo define la organización las características que debe tenersu producto o servicio y cuáles son estas características

Inicialmente más que una característica es un compromiso con el consumidorfinal y esto empieza con la selección de un personal comprometido con losprocesos de calidad y las más altas condiciones higiénicas. Otra cosa paratener en cuenta es que la realización del producto empieza con la misma idea

de negocio

CARACTERISTICAS EN EL PROCESO.

Identificación plenamente de la calidad y procedencia de las materiasprimas.

Toda empresa como parte fundamental de satisfacción de sus clientes debetener bien claro las condiciones no solo de sanidad sino de que cumpla con lasnormas establecidas en la manipulación de alimentos (Proveedores)

Inocuidad

Someter a los productos a ambientes propicios con el fin de detectarcondiciones subestandar y que como primera medida dentro de lascaracterísticas principales este que el alimento en este caso no genere ningúndaño al consumidor final.

2. Cómo se realiza la verificación del cumplimiento de las características

planteadas

Por medio de las recomendaciones establecidas en la norma ISO 9001 versión2000 con la cual la empresa se encuentra certificada, además de lo que se dijoen el punto anterior la compañía cuenta con el proceso de inocuidad por mediodel cual el producto se le da el visto bueno en el cumplimiento de lascaracterísticas exigidas.

3. Cómo maneja la organización la comunicación con el cliente (lasdevoluciones, quejas, reclamos, sugerencias) y cómo se conoce lapercepción que el cliente tiene sobre su producto o servicio.



Como primera medida la empresa cuenta con una pagina web donde ademásde información de las marcas que representa, también cuenta con un espaciode contacto donde se puede escribir los comentarios, sugerencias y cualquiertipo de inconformidad de los clientes o consumidores. En el mismo linkencontramos las direcciones con sus respectivos teléfonos de todas las

sucursales en las diferentes ciudades del país.

Sin duda alguna el mejor canal de información con los clientes es la deldistribuidor final (Tiendas, supermercados etc.) puesto que son estos los queentran en contacto directo con el consumidor y devuelven el mensaje a laspersonas de la empresa encargadas de las condiciones del producto y sucalidad cumplan con las exigencias del cliente.



4. Definir los criterios que utiliza la organización para seleccionar a losproveedores

En este aspecto la empresa se rige a que la compra cumpla con los requisitosespecificados todo esto en el marco de la Norma Internacional ISO 9001:2000,

la evaluación y selección de proveedores va en función de la capacidad de laempresa para el suministro de sus marcas.

Para Carnicos la elección de Nutresa como su principal proveedor demuestra laexigencia por una materia prima recibida de una empresa solida y responsableque en su misión al igual que la de Carnicos esta la de mejorar la calidad devida del consumidor y el progreso de la gente involucrada en el proceso.

La organización debe establecer e implementar la inspección u otrasactividades necesarias para asegurarse de que el producto comprado cumplelos requisitos de compra especificados, mostrar en el proceso de elección la

mayor transparencia esto implica que Cuando la organización o su clientequieran llevar a cabo la verificación en las instalaciones del proveedor, laorganización debe establecer en la información de compra las disposicionespara la verificación pretendida y el método para la liberación del producto

5. Identificar los procesos que permiten la realización del producto oprestación del servicio y cómo se controlan estos procesos



Como se muestra en el diagrama anterior solo es una muestra del proceso deelaboración del producto y la mejor forma que adopta la empresa para asegurarque estos procedimientos se ejecuten se hace un monitoreo en las áreas paraevaluar todos los procesos basado en la norma ISO 9001 versión 2000 por lacual la empresa se encuentra certificada

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