GRASAS NEUTRAS O SIMPLES

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIAFACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS

TUNJA-2012

Paola Andrea VargasLeonardo Andres SilvaOscar Ivan Carrillo

LIPIDOS SIMPLES

Son lípidos saponificables, es decir, son ésteres de ácidos grasos con alcoholes en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. No tienen ningún otro tipo de componentes. En la Naturaleza encontramos dos tipos: los acilgliceroles y las ceras.

AGLICEOLES, ACILGLICÉRIDOS, GLICÉRIDOS, GRASAS NEUTRAS O GRASAS

SIMPLES

Lípidos saponificables simples (lípidos sencillos): Esteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante reacción de condensación (esterificación).

El glicerol (glicerina o propanotriol) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, ya que tiene 3 grupos hidroxilo, pudiendo aparecer esterificado en 1, 2 o 3 posiciones, dando lugar respectivamente, a monoacilgliceroles (monoglicéridos), diacilgliceroles (diglicéridos) y triacilgliceroles (triglicéridos).

1. SEGÚN LOS ÁCIDOS GRASOS:

-Hologlicéridos (sencillos): contienen un solo tipo de ácido graso-Heteroglicéridos (mixtos): Contienen ácidos grasos diferentes.

2. SEGÚN EL GRADO DE ESTERIFICACIÓN:

-Monoglicéridos

-Diglicéridos

-Triglicéridos

CLASIFICACIÓN

EJEMPLOS :

A) Aceites: Ácidos grasos Insaturados o de cadena corta o ambas. Líquidos

B) Mantecas (grasa de cerdo): Ácidos grasos saturados e insaturados. Semisólidos

C) Sebos (grasa de oveja o ternera): Ácidos grasos saturados. Sólidos.

Los triglicéridos son moléculas muy hidrofóbicas, mientras que los mono y diacilgliceroles presentan carácter anfipático debido a los grupos OH no esterificados.

 

 

3. SEGÚN LA TEMPERATURA DE FUSIÓN

Las tres posiciones de esterificación pueden aparecer con 3 ácidos grasos iguales, dos iguales y uno distinto, o los tres diferentes. Por este motivo, el carbono del alcohol secundario del glicerol puede resultar asimétrico.

En algunos casos (cuando los sustituyentes en C1 y C3 son iguales), es imposible distinguir entre el C1 y el C3 del glicerol, y por lo tanto se recurre a la numeración estereoquímica de los carbonos del glicerol, que se denota anteponiendo el prefijo sn- al número del carbono.

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PROPIEDADES FÍSICAS DE LAS GRASAS

Estas propiedades se deben, en gran medida, a la longitud y al grado de instauración de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos que las forman. Solubilidad: No poseen carga eléctrica, de ahí proviene la denominación de grasas neutras.

Los grupos polares que poseen no se encuentran en el exterior de la molécula, por lo que son absolutamente insolubles en agua. Los triglicéridos son sustancias apolares, prácticamente insolubles en agua. Los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos, al tener la glicerina radicales OH- libres, tienen cierta polaridad.

Punto de fusion: ©Los ácidos grasos saturados, al poderse disponer la cadena hidrocarbonada totalmente extendida, pueden empaquetarse estrechamente lo que permite que se unan mediante fuerzas de Van der Waals con átomos de cadenas vecinas (el número de enlaces, además, está en relación directa con la longitud de la cadena).

© Por el contrario, los ácidos grasos insaturados, al tener la cadena doblada por los dobles enlaces no pueden empaquetarse tan fuertemente. Es por esto que los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos que los insaturados y son sólidos (sebos) a temperaturas a las que los insaturados son líquidos (aceites).

Propiedades quimicas:

SaponificaciónLa hidrólisis de los triacilgliceroles puede efectuarse por varios procedimientos, los más comunes utilizan álcalis o enzimas llamadas lipasas. la hidrólisis alcalina recibe el nombre de saponificación debido a que uno de los productos de hidrólisis es un jabón, de ordinario, de sales de sodio o potasio de los ácidos grasos.

Halogenación

Los ácidos grasos insaturados, en forma libre o combinada como ésteres en grasas y aceites, reaccionan con los halógenos adicionándose a los dobles enlaces. la reacción de halogenación causa la decoloración de la solución del halógeno. como el grado de absorción de una grasa o aceite es proporcional al número de dobles enlaces de los ácidos grasos, la cantidad de halógeno que observe un lípido puede emplearse como índice del grado de instauración.

Para transformar aceites vegetales en grasas sólidas se ha desarrollado una industria comercial a gran escala. la química de este proceso de conversión es esencialmente idéntica a la reacción de la hidrógenación catalítica de los alquenos. al proceso de conversión de aceites a grasas por hidrogenación en ocasiones se le llama endurecimiento.

Hidrogenación

FUNCIÓN BIOLÓGICA

Constituyen la reserva energética de los seres vivos. Se acumulan en las células adiposas de los animales y en las vacuolas de las células vegetales (principalmente en los frutos y semillas de plantas como el girasol, el olivo, etc.). Los mamíferos almacenamos la grasa en el tejido adiposo, debajo de la piel, en el llamado panículo adiposo. En los vegetales se almacenan en las vacuolas de las células vegetales (las semillas y frutos oleaginosos). Contienen en proporción mucha más energía que otras sustancias orgánicas, como por ejemplo el glucógeno, pues pueden almacenarse en grandes cantidades y en forma deshidratada, con lo que ocupan un menor volumen. En el intestino, las esterasas (lipasas) hidrolizan los acilglicéridos liberando glicerina y ácidos grasos

Funciones de los triacilgliceroles

© Fisiológicamente, los triacilgliceroles son una importante reserva energética. En las células eucariotas, los triacilgliceroles se almacenan en el citosol como microscópicas gotitas grasas.En vertebrados hay células especializadas en el almacenamiento de grasa, los adipocitos. En humanos destaca la presencia de tejido graso debajo de la piel, en la cavidad abdominal y en la glándula mamaria.

© Los ácidos grasos que contienen (y que serán liberados por lipasas) son moléculas más reducidas que los glúcidos; por tanto, generan más energía que éstos en los procesos oxidativos del catabolismo. En promedios (números de Atwater) las grasas proporcionan 9 kcal/g y los glúcidos dan 4 kcal/g (aproximadamente como las proteínas).

© Se almacenan sin agua asociada dado su carácter hidrófobo, mientras que cada gramo de glucógeno tiene asociados dos gramos de agua de hidratación; por eso, el rendimiento energético por gramo de triacilglicerol almacenado es muy superior al del glucógeno hidratado. Además, hasta el 80 o 90% del volumen de los adipocitos puede estar ocupado por grasa.

© Los depósitos de triacilgliceroles pueden ser mucho mayores que los de glucógeno; una persona de unos 70 kg almacena menos de 0,5 kg de frente a un promedio de 10 kg de triacilgliceroles, que constituyen una reserva energética para varios meses. ©Si la energía almacenada por kilogramo de triacilgliceroles tuviera que estar en forma de glucógeno, su masa sería cinco veces superior.

© Además, también para animales, los triacilgliceroles son importantes para la regulación térmica;

©En el tejido adiposo blanco contribuyen al aislamiento térmico. Por esta razón, los animales polares y otros que viven en entornos fríos poseen gruesas capas de grasa subcutánea.

© El tejido adiposo pardo o marrón (exclusivo de ciertos mamíferos) está especialmente diseñado para la termogénesis sin tiriteo (generación de calor por desacoplamiento de la fosforilación oxidativa y la síntesis de ATP) que es importante para recién nacidos, animales adaptados al frío y para hibernantes.

Hidrolisis de trigliceridos

Biosintesis de triacilglicerol

Harper Bioquimica Ilustrada. Manual moderno 14 Edicion. Pag 291

Teon J.M Garrido , A Y Blanco D. fundamentos De Bioquimica Metabolica . 3° Edicion , Editorial Tebar , Madrid 2006.

Mary K, Campbell , Bioquimica , 4° Edicion. Internacional Thomson , Editores ,Mexico 2004 .

BIBLIOGRAFIA

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