Gráficas Secador de Charolas

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    INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

    ESIQIEEscuela Superior de Ingeniera Qumica e Industrias Extractivas.

    MATERIA: Laboratorio de Secado

    EXPOSICIN:

    Profesor: Ing.

    AlumnosEquipo No. 1

    Fecha de Presentacin: 24 de Octubre de 2013.

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    -Determinar el contenido de Humedad en elKiwi, Calabaza y Papa.

    -

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    SECADOR DE CHAROLASUn secador de charolas o bandejas es unequipo totalmente cerrado y aislado en elcual los slidos se colocan en grupos decharolas en el caso de slidosparticulados. La transmisin de calor

    puede ser directa del gas a los slidos,utilizando la circulacin de grandesvolmenes de gas caliente, o indirecta,utilizando repisas o bases calentadas,serpentines de radiador o paredesrefractarias al interior de la cubierta. En

    unidades de calor indirecto.Las unidades de compartimientos seemplean para calentar y secar madera,cermica, materiales en hojas (sostenidasen postes), objetos pintados y metlicos,y todas las formas de slidos particulados.

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    CARACTERISTICAS:consiste esencialmente en un gabinete en el

    que se coloca el material que va a secarse

    sobre charolas.

    es una unidad intermitente que se utiliza paraoperaciones a baja capacidad.

    El secador puede tener espacio para 10, 20 o

    ms charolas.

    Pueden ser entrepaos de fondo slido con el

    aire circulando a travs de la parte superior e

    inferior del entrepao o pueden tener una

    base de malla con la circulacin del aire

    controlada, de tal manera que pasa a travs

    de la charola y los slidos que contiene.

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    CARACTERISTICAS:El material que va a secarse puede colocarse

    sobre bastidores o ganchos si est en forma de

    lmina.

    Las condiciones se controlan en forma simple y

    se cambian con facilidad, de manera que estesecador es particularmente adecuado para

    operaciones de laboratorio o para secar

    materiales que requieren modificar las

    condiciones de secado a medida que ste

    avanza.Si las condiciones controlables externas

    permanecen constantes, las condiciones

    de secado sern constantes para cualquier

    charola de slidos hmedos.

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    ALGO PARA CONSIDERAR:las charolas cercanas a la entrada de aire estarn sujetas a

    condiciones bastante distintas de las que se encuentran

    ubicadas cerca del final de la trayectoria de flujo del aire.

    Como resultado, el material se seca con rapidez en algunos

    entrepaos, mientras que en otros se seca con menor

    velocidad que el promedio.

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    A-Aire caliente

    B-Aire despus de haber

    pasado varias charolas

    E-Entrada de aire fresco

    C-Mezcla aire fresco-aire

    saturado

    D-Aire Fresco Calentado

    B-Salida de aire

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    A

    B

    EC

    B

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    D

    EE

    D

    B

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    A-BEl periodo de secado representado por elsegmentoAB es el lapso de estado inestabledurante el cual la temperatura del slido alcanza

    su valor de estado estable.

    B-Cperiodo de velocidad constante lasuperficie total expuesta est saturada de agua.

    El secado procede como si se tratara de unestanque de lquido sin que el slido influya en

    forma directa sobre la velocidad de secado.

    La temperatura de la superficie alcanza la

    temperatura de bulbo hmedo.

    El rgimen de velocidad constante de secado

    contina con la masa que se transfiere desde la

    superficie reemplazada continuamente por el

    movimiento del lquido desde el interior del

    material.

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    C-Dconocido como "primer periodo develocidad descendente", la superficie comienzaa agotarse de lquido debido a que la velocidad

    de movimiento del lquido hacia la superficie es

    menor que la velocidad de transferencia de

    masa desde la superficie, hasta que en

    el punto D no existe un rea significativa desuperficie saturada de lquido.

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    EXPERIMENTACION

    Seleccionamos 2frutas y una verdura Se corto en rodajas finas y sepone en charola de aluminio Se pesa y registranLos datos

    Se secan por 5 min. Se sacan

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    Datos Experimentales Calabaza

    CALABAZACalabaza 1 2 3

    Dimetro (cm) 4 4.1 4

    Espesor (mm) 3 4 2

    Peso Inicial (gr) 2.79 3.81 2.47

    Peso 1 (gr) 2.63 3.63 2.27

    Peso 2 (gr) 2.48 3.43 2.13

    Peso 3 (gr) 2.37 3.32 2.01

    Peso 4 (gr) 2.2 3.18 1.86

    Peso 5 (gr) 2.11 3.08 1.73

    Peso 6 (gr) 2.03 2.95 1.66

    Peso 7 (gr) 1.95 2.84 1.57

    Peso 8 (gr) 1.78 2.67 1.41

    Peso 9 (gr) 1.62 2.47 1.26

    Peso 10 (gr) 1.5 2.36 1.15

    Peso 11 (gr) 1.42 2.24 1.09

    Peso charola (gr) 0.34 0.32 0.32

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    Propiedades Fisicoqumicas de Calabaza

    Energa:570,00 Kcal Potasio: 725,00 mg Vitamina A: 2,00 g

    Protenas: 22,78 g Fsforo: 705,00 mg Vitamina B1: 1,00 mg

    Hidratos: 8,76 g Fibra: 6,00 g Vitamina B2: 0,00 mg

    Agua: 7,46 g Grasa: 49,57 g Vitamina B3: 8,00 mg

    Calcio: 98,00 mg Colesterol: 0,00 mg Vitamina B6: 0,00 mg

    Hierro: 6,30 mg AGS: 6,00 g Vitamina B9: 227,00 g

    Yodo: 0,00 g AGM: 10,00 g Vitamina B12: 0,00 g

    Magnesio: 354,00

    mg

    AGP: 28,00 g Vitamina C: 0,00 mg

    Cinc: 5,60 mg Carotenoides:15,00 g Vitamina D: 0,00 g

    Selenio: 49,00 g Retinol: 0,00 g Vitamina E: 45,00 g

    Sodio: 2,00 mg

    Temperatura

    Degradacion:55C Congelamiento:-1.2C

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    g)

    Tiempo(min)

    Calabaza 1

    Calabaza 2

    Calabaza 3

    Linear (Calabaza 3)

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    Calabaza 1

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    Calabaza 2

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    Calabaza 3

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    Datos Experimentales Kiwi

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    Propiedades Fisicoqumicas del Kiwi

    Composicin por 100 gramos de porcin

    comestible

    Caloras 54,2

    Hidratos de carbono (g) 12,1

    Fibra (g) 1,5

    Potasio (mg) 314Magnesio (mg) 27

    Provitamina A (mcg) 3

    Acido flico (mcg) 29,3

    Vitamina C (mg)94

    TemperaturaDegradacin

    47

    Congelamiento -4C

    mcg = microgramos

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    P

    e

    s

    o

    (

    g)

    Tiempo(min))

    Kiwi 1

    Kiwi 2

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    Kiwi 1

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    Kiwi 2

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    Datos Experimentales Manzana

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    Propiedades Fisicoqumicas de la Manzana

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    Manzana 1

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    Manzana 1

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    Manzana 2

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    Conclusiones

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    32/32

    -Foust S. Alan,(1993), Principios de Operaciones Unitarias, 4 Ed., CECSA, Cap. 18.

    -Geankoplis, C.J. (1995), Procesos de transporte y Operaciones Unitarias, 2 Ed. CECSA

    -Perry, R. H., Chilton C.H., (1986), Manual del Ingeniero Qumico, 5a

    Ed., Mc Graw Hill, Vol II, 20-20

    -Treybal R.E., (1993), Operaciones de Transferencia de masa, 2 Ed., Mc Graw Hill

    -http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.php

    -Degradation of total carotenoids and texture in frozen pumpkins when kept for storage

    under varying conditions of time and

    temperature http://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/09637480701850220

    -Effects of Temperature on Self-Degradation of Highly Purified Protease(Actinidin) Derived

    from Kiwi Fruit. http://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N%2FA

    MANUAL DE SECADO DE ALIMENTOS http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-

    Guiasecaderosolar.pdf

    http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.phphttp://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/09637480701850220http://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Montevideo/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdfhttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://astp.jst.go.jp/modules/search/index.php?page=DocumentDetail&journalId=0913-5227_45_7_Effects+of+Temperature+on+Self-Degradation+of+Highly+Purified+Protease(Actinidin)+Derived+from+Kiwi+Fruit._N/Ahttp://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/09637480701850220http://informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/09637480701850220http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.phphttp://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.phphttp://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/calabaza/intro.php