Gobierno Autónomo Recetario Departamental · 2013-09-30 · • ½ taza crema de leche • 200...

GobiernoAutónomoDepartamentalSanta Cruz

Recetario

Mermelada de Frutilla Ingredientes: • 10 kilos de frutilla

• 5 kilos de azúcar

Material• Una olla

• Envases (los necesarios)

• Un jometoto (cuchara de palo)

• Una jarra de plástico

Preparación:Pesar las frutillas.

Lavarlas y sacarles las hojas.

Luego se las pica en trocitos pequeños.

Dejar reposar con el azúcar por 20 minutos.

Posteriormente, poner al fuego y hacer hervir hasta que la frutilla esté cocida y el azúcar esté a punto.

Vertir en los envases y dejar enfriar.

BombonesRelleno de maracuyáIngredientes: • ½ taza crema de leche

• 200 gramos de chocolate blanco

• ¼ taza de jugo de maracuyá

• 6 a 8 gotas de esencia de maracuyá

Preparación:Calentar bien la crema de leche; luego agregar el chocolate blanco (previamente diluido). Mezclar y agregar poco a poco el jugo y la esencia de maracuyá.

Refrigerar por 30 minutos.

BombonesRelleno de cocoIngredientes: • ½ taza de leche condensada

• ¾ taza de coco rallado

• 6 a 8 gotas de esencia de coco

Preparación:En un recipiente echar la leche condensada y el coco rallado. Mezclar bien y luego agregar la esencia de coco y revolver otra vez.


BombonesRelleno de tofeeIngredientes: • ½ taza de manjar

• 1 cuchara de mantequilla

• 6 a 8 gotas de esencia de tofee

Preparación:En una olla pequeña, derretir la mantequilla; luego agregar el manjar o dulce de leche. Mezclar bien. Retirar del fuego y agregar la esencia de tofee.


BombonesRelleno de menta

Ingredientes: • ½ taza de crema de leche.

• 200 gramos de chocolate blanco.

• ¼ taza de de licor de menta.

• 6 a 8 gotas de esencia de menta.

Preparación:Calentar la crema de leche, agregar el chocolate blanco previamente diluido y mezclar. Agregar cuarta taza de licor de menta. Seguir mezclando y retirar del fuego para agregar la esencia de menta. Refrigerar por 45 minutos.

BombonesRelleno de limónIngredientes: • 125 gramos de crema de leche

• 200 gramos de chocolate blanco

• ¼ taza de zumo de limón

Preparación:Calentar la crema de leche, luego agregar el chocolate blanco previamente derretido. Mezclar e ir agregando el jugo del limón. Revolver nuevemente.Refrigerar por 45 minutos.

BombonesRelleno de caféIngredientes: • ½ taza de crema de leche

• 200 gramos de chocolate semi amargo

• ¼ taza de licor de café

• 3 cucharas de Nescafé

Preparación:Calentar la crema de leche, luego agregar el chocolate semi amargo previamente derretido en una cuarta taza de licor de café. Diluir el nescafé para agregar a la mezcla de crema con chocolate.

Mezclar, retirar del fuego y refrigerar por 45 minutos.

Dulce de lecheIngredientes

• 10 litros de leche

• 2 Kg y 200 gramos de azúcar

• 2 cucharillas de bicarbonato

Material• Una olla de 15 litros

• Envases

• Un jometoto (cuchara de palo)

• Una jarra de plástico

Preparación:Vaciar la leche en un recipiente colando con un paño de tela. Luego, llevar al fuego haciendo subir la temperatura a aproximadamente 50°C. Separar un poco de azúcar y mezclar con el bicarbonato. El resto del azúcar se agrega a la leche y seguir hirviendo. Después, agregar el azúcar mezclada con bicarbonato.

Hacer hervir hasta obtener el punto. Luego vertir en los envases.

RecomendacionesSe debe batir constantemente con un jometoto (cuchara de palo).

BombonesRelleno de “beso de negro”Ingredientes: • 2 tazas de azúcar

• 2 cucharadas de glucosa

• 1 taza de agua

• Jugo de tres limones

• 3 claras de huevo

• Galletas waffer

• 6 a 8 gotas de esencia de vainilla

Preparación:En una olla pequeña, preparar una especie de almíbar echando las dos tazas de azúcar y una taza de agua. Cuando esté hirviendo, agregar la glucosa y dejar cocer hasta que dé su punto. En ese proceso se debe echar el jugo de un limón y medio.

Por otro lado, se debe batir las tres claras de huevo hasta que estén a punto nieve. Luego, agregar el almíbar a chorro delgado. Hechar el jugo de limón y batir. Finalmente agregar la esencia de vainilla.

Salteñas de carneIngredientes para la masa:

.

Preparación:En una sartén, colocar el aceite y freir los ajos y la cebolla durante 10 minutos; luego agregar los cubitos de caldo de carne, los condimentos, la carne, azúcar, sal, orégano, perejil y por último la gelatina sin sabor y la papa cocida.

Para la preparación de la masa, se debe seguir el mismo procedimiento que en la receta de salteñas de pollo.

YogurthIngredientes • 10 litros de leche

• 1 Kilo de azúcar

• ½ frasco de cultivo

• 30 gramos de espesante.(equivale a 3 cucharadas soperas)

• Esencia y colorante al gusto

Material • Termómetro de 110°C

• Una olla de 15 litros

• Un balde de 15 litros

• Envases

• Un jometoto (cucharón de palo)

• Una jarra de un litro

Preparación:Primero, colar la leche. Luego, llevar al fuego y agregar el azúcar. Elevar la temperatura hasta los 60°C y echar el espesante previamente diluido en leche. Continuar subiendo la temperatura hasta llegar a los 80°C. Luego, bajar del fuego y enfriar hasta los 45°C. En el proceso de enfriamiento, agregar el colorante y cuando esté en 45°C, echar el cultivo y batir. Después, tapar y envolver bien en el balde. Dejar reposar por 4 horas; luego destapar y colocar en la heladera para enfriar por un tiempo de 8 a 12 horas.Posteriormente, sacar de la heladera, colocar la esencia y batir.Envasar y degustar.

NOTA: Este producto tiene una duración de 15 días.

• 1 ½ kilo de harina

• 500 gr de manteca de cerdo diluida en urucú (granos)

• 2/3 taza de azúcar

• 2 ½ tazas de agua caliente

• 2 cucharadas de sal

Ingredientes para el relleno:

• 3 dientes de ajo picados

• 3 cabezas de cebolla picadas en cuadritos

• 5 cucharadas de aceite

• 4 tazas de agua hervida

• 2 cubitos de caldo de carne

• ½ cucha-rada de comino

• ½ cuchara de pimienta

• 8 cucharadas de azúcar

• 1 ½ cucharada de sal

• 1 kilo de carne (pulpa)

• 4 cucharadas de gelatina sin sabor

• 2 cucharadas de perejil

• 2 cucharadas de orégano

• ¼ libra de uvas pasas

• 1 libra de papa holandesa

• 2 cucharadas de ají rojo

Salteñas de polloIngredientes para la masa:

Preparación:Primero, poner en una sartén 8 cucharadas de manteca, colocar al fuego, añadir 3 cucharadas de urucú en grano dejando unos 3 minutos (hasta hallar el color deseado). Luego, colocar en un pocillo o fuente. Dejar enfriar en la congeladora hasta que cuaje.

Colocar la harina en la mesa de trabajo, agregar la manteca y frotar a punto arena (si desconoce este punto, frotar 20 minutos). Luego hacer el volcán, poner

azúcar, sal, agua e ir mezclando poco a poco con la harina. (Frotar como lavando ropa. No tiene que estar seca ni ligosa). Luego, realizar el compactado de la masa aplanando con una piedra de moler comino, 14 veces haciendo dobleces como la masa hojaldre, e inmediatamente hacer los bolillos. Colocar en una fuente, tapar con plástico, amarrar bien y meterlo en el refrigerador hasta el dia siguiente.

Chorizo chuquisaqueñoIngredientes:

Preparación:Primero, seleccionar la carne. Luego, poner en un recipiente los dos tipos de carne.En otro recipiente, preparar los condimentos con el agua en que se hizo hervir el ajo. Agregar el condimento y las verduras a las carnes para luego amasar.Cuando la masa está preparada, llevar a la heladera por un lapso de 8 horas y después de ese tiempo, empezar a embutir en tripas de vaca o de chancho.Armar el chorizo haciendo un amarro de 10 centímetros de largo o la medida de la palma de la mano.

• 1 ½ kilo de harina

• 500 gr de manteca de cerdo diluida en urucú (granos)

• 2/3 taza de azúcar

• 2 ½ tazas de agua caliente

• 2 cucharadas de sal

Ingredientes para el relleno:

• 4 tazas de caldo de pollo

• 1 kilo de pollo

• 1 libra de papa holandesa

• 2 cucharadas de ají colorado

• 2 cubitos de caldo de gallina

• ½ cucha-raada de comino

• ½ cucharada de pimienta


• 1 ½ cucharada de sal

• 4 cucharadas de gelatina sin sabor

• 2 cucharadas de perejil

• 2 cucharadas de orégano

• 6 huevos cocidos,1/2 libra de aceituna (a gusto)

• 3 kilos de carne de chancho (molida)

• ½ kilo de gordura de chancho

• 30 gramos de comino

• 10 gramos de pimienta

• 10 gramos de orégano

• 50 gramos de ajo

• 50 gramos de colorante de comida rojo

• 200 gramos de ají en vaina

• 100 gramos de perejil

• 50 g de yerba buena

• Sal al gusto

• ½ cucharilla de clavo de olor

• 1 pisca de canela molida

• 2 rollos de tripa delgada

• 1 cucharada de azúcar

• 3 taza de cebolla verde finamente picada

• 1 cucharillada de ají no moto

ChorizoIngredientes:• 2 ½ kilo de carne de res (molida)

• 2 kilos de carne de chancho (molida)






• 120 gramos ají molido en polvo

• Vino o vinagre

• Sal al gusto

• 2 rollos de tripa


Preparación:Primero, seleccionar los dos tipos de carne y poner en un recipiente. En otra vasija, preparar los condimentos con el vino o vinagre. Agregar el condimento a las carnes y amasar. Cuando la masa esté preparada, se debe llevar a la heladera por un lapso de 8 horas. Después, embutir en tripas de vaca o de chancho. Arme el chorizo haciendo un amarro de 10 centímetros de largo o la medida de la palma de la mano.

Chorizo con vino

Ingredientes:• 2 ½ kilos de carne molida de res

• 2 kilos de carne molida de chancho






• Vino al gusto

• Sal al gusto



• 1 Cucharillada de ají no moto

Preparación:Primero, seleccionar los dos tipos de carne y poner en un recipiente. En otra vasija se debe preparar los condimentos con el agua en que se hizo hervir el ajo. Agregar el condimento y el vino a las carnes y amasar. Cuando la masa esté preparada, colocar en la heladera por un lapso de 8 horas y después embutir en tripas de vaca o de chancho. Armar el chorizo haciendo un amarro de 10 centímetros de largo o la medida de la palma de la mano.

El Programa de Seguridad Alimentaria y Atención de Desastres, a través del área de Desarrollo de Capacidades Productivas, abarca las 15 provincias y 56 municipios del Departamento de Santa Cruz, realizando capacitaciones técnicas a diferentes grupos de mujeres a requerimiento de los Alcaldes Municipales, Sub Gobernadores o Asambleístas, en la elaboración de chocolates, yogurt, embutidos y mermeladas, dejando a las mujeres capacitadas, un capital de arranque en material, logrando que ellas cuenten con la materia prima para que puedan continuar trabajando y de esta manera garantizar la seguridad alimentaria de toda la familia. Asimismo, brinda a las mujeres capacitadas orientaciones psicosociales a través de diferentes talleres teóricos.

OBJETIVO

Desarrollar capacidades productivas con enfoque de género, para mejorar las condiciones sociales y económicas de la población más vulnerable.

REQUISITOS PARA ACCEDER A ESTAS CAPACITACIONES:

Carta de Solicitud de Capacitación dirigida al Subgobernador y/o Asambleísta Departamental, para que estos hagan las gestiones corres-pondientes ante el Programa de Seguridad Alimentaria y Atención de Desastres, la misma que debe contener lo siguiente:

a) Tipo de taller requerido

b) Cantidad de participantes

Desarrollo de Capacidades Productivas (DCP)Chorizo picante

Ingredientes:• 2 ½ kilos de carne molida de res

• 2 kilos de carne molida de chancho

• ½ kilos de gordura de chancho





• 120 gramos de ají molido en polvo

• Vino o vinagre

• Sal al gusto



Preparación: Primero, seleccionar los dos tipos de carne y poner en un recipiente, mientras en otra vasija se debe preparar los condimentos con el vino o vinagre. Agregar el condimento a las carnes y amasar. Cuando la masa esté preparada, se debe colocar en la heladera por un lapso de 8 horas. Después, embutir en tripas de vaca o de chancho. Armar el chorizo haciendo un amarro de 10 centímetros de largo o la medida de la palma de la mano.

www.santacruz.gob.bo

Seguínos en:

Secretaría de Educación y CulturaOf. Parque Industrial (PI-24)

Telf.: 3491968

Comprometidos con laEducación Alimentaria

Gobierno Autónomo Recetario Departamental · 2013-09-30 · • ½ taza crema de leche • 200...

Documents

Transcript of Gobierno Autónomo Recetario Departamental · 2013-09-30 · • ½ taza crema de leche • 200...