GESTION DE LOS SERVICIOS DE HOTELERIA

VIVIANA PAOLA MUÑOZ ENFERMERIA VIII

ELABORACION DE DIETAS

• Dependiendo de las necesidades, requerimientos, patologías del paciente se debe elaborar la dieta

DIETA BASAL O NORMAL• Dieta equilibrada, destinada a aquellos pacientes hospitalizados que

no necesitas unos requerimientos dietéticos especiales.

• 2.500 Kcal.• 93 g Proteínas• 312 g Hidratos de carbono• 93 g Lípidos

• TIPOS DE COCCIÓN: Hervido, plancha, horno, vapor, frito y cocido.

• CONDIMENTACIÓN: Sal, hierbas y especias.

• LIQUIDOS TOTAL AL DÍA: Normal.

• SUPLEMENTOS: No

DIETA HIPOSODICA

• Dieta equilibrada de bajo contenido en sodio, cubre las necesidades nutritivas del paciente hospitalizado.

• INDICACIONES: Indicada para pacientes con hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca, insuficiencia renal y cirrosis hepática avanzada.

ALIMENTOS • Se deben evitar: • LACTEOS Y DERIVADOS: Quesos salados, Quesos fundidos• CARNES: Carne ahumadas, Jamón cocido• PESCADOS: Pescado ahumado, Pescado en conserva, Pescado en aceite• CEREALES Y FÉCULAS: productos pastelería, Pan con sal, Sopas de sobre• VERDURAS Y HORTALIZAS: envasados• FRUTAS: Aceitunas, Frutos secos, Frutos salados• ACEITES Y GRASAS: Manteca, Mantequilla, Tocino• BEBIDAS: Bebidas gaseosas• CONDIMENTOS: Sal, Cubitos de carne, Mostaza, Mayonesa comercial

DIETA LIQUIDA

• Dieta compuesta por líquidos, normalmente no aporta los nutrientes necesarios, pueden suplantarse con aporte parenteral o complementos dietéticos.

• INDICACIONES: Alimentación oral después de una etapa de ayuno. 1ª fase post-operatoria. En algunos casos de disfagia o patologías de la cavidad bucal.

ALIMENTOS

• CARNES: Caldos sin grasa• LACTEOS: Leche descremada• VERDURAS: zumos vegetales colados• FRUTAS: Zumos naturales colados• BEBIDAS: Infusiones• VARIOS: Azúcar y miel

DIETA SEMIBLANDA• Dieta compuesta por alimentos de consistencia líquida y pastosa

• INDICACIONES: Dieta de transición entre la dieta líquida y la dieta blanda en post-operatiorios. En casos de disfagias o patologías de la cavidad bucal.

• CARACTERÍSTICAS:

• Bajo contenido en grasas.• Bajo contenido en fibra• Dieta de fácil digestión• Dieta de consistencia blanda: líquidos y sólidos blandos

DIETA BLANDA• DEFINICIÓN: Dieta de fácil digestión.

• INDICACIONES: Intolerancia a la dieta normal. Última fase, antes de pasar a la dieta normal en el post-operatorio.

• CARACTERÍSTICAS:

• Bajo contenido en grasas.• Bajo contenido en fibra• Dieta de fácil digestión

DIETA HIPOPROTEICA

• DEFINICIÓN: Dieta con bajo contenido en proteínas: 20g/ 40g /60g de proteínas. Estas dietas no cubren los requerimientos proteicos recomendados para el adulto. El aporte energético es adecuado, a expensas de los hidratos de carbono fundamentalmente y de las grasas.

• INDICACIONES: Insuficiencia renal. En ciertas complicaciones de hepatopatías.

DIETA HIPERPROTEICA

• Dieta equilibrada con aumento proporcional de proteínas y calorías

• 3.300 kcal• 140g Proteínas• 340g Hidratos de carbono• 120g Lípidos• INDICACIONES: Quemados, traumatología, pacientes con riesgo de

desnutrición. Síndrome nefrítico. Anemia perniciosa.

• Están permitidos todos los alimentos, no hay restricciones

• TIPOS DE COCIÓN: Horno, plancha, asados, vapor y fritos.

• Se recomienda realizar de 5 a 6 ingestas al día

• http://www.osakidetza.euskadi.net/r85-sida01/es/contenidos/informacion/hd_publicaciones/es_hdon/adjuntos/ManualDietasC.pdf

HORARIOS DE ENTREGA DE ALIMENTOS

• Desayuno: 7 am

• Medias nueves: 9 am

• Almuerzo: 12 mediodía

• Onces: 3 pm

• Cena: 6 pm