Genaro aguilar. mexico

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  • 1. Grupo Tcnico de Prdidas y Mermas de Alimentos en Mxico Dr. Genaro Aguilar Gutirrez Profesor-Investigador del Instituto Politcnico Nacional de Mxico Consultor de la Secretara de Desarrollo Social
  • 2. Contenido 1. Problemtica 2. Necesidad del ndice de Perdidas de Alimentos en Mxico 3. Metodologa, frmula y resultados de la Lnea Basal de perdida de alimentos en Mxico 4. Principales causas de las prdidas de alimentos 5. Principales soluciones 6. Propuestas emergentes para reducir las prdidas de alimentos en Mxico 7. Agenda pendiente 2
  • 3. 1.Problemtica Objetico 4 de la Cruzada Nacional contra el Hambre: Minimizar las prdidas post-cosecha de alimentos durante su almacenamiento, transporte, comercializacin y distribucin Con la participacin de todas las dependencias incluidas en la Intersecretarial, se cre el Grupo de Prdidas y Mermas de alimentos de la CNCH que a la fecha ha sesionado en 17 ocasiones
  • 4. Los volmenes de prdidas y mermas de alimentos a lo largo de las cadenas alimentarias son muy altos; esto tiene implicaciones para la Seguridad Alimentaria. Pero. De qu magnitud son esas prdidas y mermas? Se trata de un desperdicio de alimentos que nuestra sociedad no puede permitirse Por ello era necesario calcular la lnea basal del desperdicio de alimentos en Mxico 2. Necesidad del Clculo del ndice de Perdidas de Alimentos en Mxico
  • 5. ndice de Desperdicio de Alimentos en Mxico Lnea Basal de desperdicios Instrumento para la Evaluacin de Resultados de la Cruzada Nacional contra el Hambre
  • 6. A)Desarrollo de una frmula (estudios internacionales, inclusive FAO) B)Datos .(1) 6 3. Metodologa, frmula y resultados de la Lnea Basal de perdida de alimentos en Mxico Definamos el Consumo Nacional Aparente de cualquier producto alimenticio de la siguiente manera:
  • 7. Sin embargo, a esa cantidad debemos restar el producto desperdiciado en la cadena productor-consumidor, para obtener el consumo real y el desperdicio: Donde: Di,t = es el desperdicio nacional del producto i, en el perodo t; CRi,t= es el consumo real del producto i, en el perodo t .(2) 7
  • 8. Podemos obtener una aproximacin al Consumo real de cada producto: .(3) ...(4) Es decir la cantidad consumida de un producto es la agregacin de las cantidades consumidas persona a persona: 8
  • 9. Este ltimo, el consumo de cada alimento dentro de cada hogar de Mxico, puede ser cuantificado mediante el empleo de los micro-datos de la Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto de los Hogares (ENIGH). Esta frmula es el ndice de desperdicio del alimento i en Mxico. ....(5) 9
  • 10. Adicionalmente, debemos calcular el peso que cada uno de esos alimentos tiene en la dieta de los mexicanos. La frmula del ndice General de Desperdicio de Alimentos en Mxico es: Donde Ct es el consumo total de alimentos de la poblacin mexicana 10
  • 11. 11
  • 12. Tortilla Aguacate Limn Pan (productos de trigo) Ajo Mango Arroz Calabacita y calabaza Manzana y pern Carne de Res Cebolla Meln Carne de Puerco Chile Naranja Carne de Pollo Jitomate Papaya Atn Nopal Pia Pescados y sardinas Pepino Pltano verde y tabasco Camarn Tomate verde Sanda Leche de vaca Zanahoria Uva Huevo blanco y rojo Frijol Papa Guayaba Alimentos seleccionados 12
  • 13. ndice de Desperdicio de alimentos en Mxico Nota Metodolgica: 1.Las fuentes de datos bsicos para el clculo del ndice Nacional de Prdidas de alimentos fueron: a) los micro-datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) de Mxico 2010; y b) los datos de Consumo Nacional Aparente de alimentos que contiene el Atlas Agropecuario y Pesquero 2013 del Sistema de Informacin Agroalimentaria y Pesquera de la SAGARPA 2.Los clculos para el Consumo de Alimentos en Hogares se realizaron para 240 conceptos genricos de alimentos, a partir de la ENIGH; mismos que corresponden al consumo alimenticio reportado por los Hogares de Mxico en 2010 3.Posteriormente, se seleccionaron 34 productos bsicos de la canasta de alimentos, para los cuales era posible realizar el clculo nacional de desperdicio sin perder rigor en el clculo 4. En los casos necesarios se realizaron las conversiones tcnicas para obtencin de consumo de algunos alimentos. Se utilizaron los coeficientes y factores de conversin especficos que reporta la literatura y la industria; por ejemplo para el caso de la tortilla 1.450 kgs de maz en grano equivalen a 1k de tortilla. 5.El consumo en restaurantes representa el 7.5% del consumo nacional de alimentos 13
  • 14. ndice de Desperdicio de alimentos en Mxico Clave ENIGH Descripcin % Desperdicio A004 Tortilla 29.39 A007 Pan (productos de trigo) 45.31 A019 Arroz 46.87 A027 Carne de Res 34.87 A038 Carne de Puerco 40.91 A057 Carne de Pollo 39.36 A068 Atn 23.43 A070 Pescados y sardinas 54.07 A072 Camarn 37.77 A075 Leche de vaca 57.14 A093 Huevo blanco y rojo 37.66 A102 Papa 37.11 A108 Aguacate 53.97 14
  • 15. ndice de Desperdicio de alimentos en Mxico 15 Clave ENIGH Descripcin % Desperdicio A108 Aguacate 53.97 A109 Ajo 21.35 A111 Calabacita y calabaza 14.65 A112 Cebolla 32.08 A115 Chile 34.14 A124 Jitomate 28.86 A126 Nopal 53.26 A127 Pepino 45.46 A129 Tomate verde 17.78 A130 Zanahoria 19.01 A137 Frijol 24.96
  • 16. ndice de Desperdicio de alimentos en Mxico 16 Clave ENIGH Descripcin % Desperdicio A152 Guayaba 57.73 A154 Limn 33.38 A157 Mango 54.54 A158 Manzana y pern 49.07 A159 Meln 25.42 A160 Naranja 23.22 A161 Papaya 32.80 A163 Pia 32.78 A166 Pltano verde y tabasco 53.76 A168 Sanda 29.44 A169 Uva 45.53 Promedio nacional 37.26 Ponderado 37.11
  • 17. Clave Descripcin Consumo Ms Consumo Consumo aparente Consumo Nal Desperdicio Ponderacin Pto Semanal Consumo anual Estimado en por persona APARENTE (%) Por ENIGH Toneladas Toneladas Restaurantes Kilos al ao Toneladas ALIMENTO A004 Tortilla 135,197.00 7,030,243.97 7,561,027.39 74.29 8,345,034 29.39 0.1393 A007 Pan (productos de trigo) 69,210.91 3,598,967.39 3,870,689.43 63.00 7,077,231 45.31 0.1181 A019 Arroz 10,244.76 532,727.74 572,948.68 9.60 1,078,435 46.87 0.0180 A027 Carne de Res 22,239.56 1,156,457.06 1,243,769.57 17.00 1,909,729 34.87 0.0219 A038 Carne de Puerco 16,616.00 864,032.06 929,266.48 14.00 1,572,718 40.91 0.0262 A057 Carne de Pollo 35,326.00 1,836,951.91 1,975,641.77 29.00 3,257,773 39.36 0.0544 A068 Atn 1,538.08 79,980.17 86,018.67 1.00 112,337 23.43 0.0019 A070 Pescados y sardinas 4,520.56 235,069.28 252,817.01 4.90 550,451 54.07 0.0092 A072 Camarn 1,250.04 65,002.13 69,909.79 1.00 112,337 37.77 0.0019 A075 Leche de vaca 83,079.44 4,320,130.81 4,646,300.68 96.50 10,840,521 57.14 0.1809 A093 Huevo blanco y rojo 27,547.21 1,432,455.14 1,540,605.50 22.00 2,471,414 37.66 0.0412 A102 Papa 17,686.62 919,704.50 989,142.18 14.00 1,572,718 37.11 0.0262 A108 Aguacate 7,397.19 384,653.91 413,695.28 8.00 898,696 53.97 0.0150 A109 Ajo 941.54 48,960.23 52,656.73 0.60 66,953 21.35 0.0011 A111 Calabacita y calabaza 5,143.28 267,450.57 287,643.08 3.00 337,011 14.65 0.0096 A112 Cebolla 15,007.71 780,400.89 839,321.16 11.00 1,235,707 32.08 0.0206 A115 Chile 17,952.39 933,524.22 1,004,005.30 16.00 1,797,392 34.14 0.0300 A124 Jitomate 31,584.13 1,642,374.99 1,766,374.30 19.38 2,176,928 28.86 0.0363 A126 Nopal 2,547.01 132,444.77 142,444.35 3.45 387,691 53.26 0.0065 A127 Pepino 2,190