gastronomía tachirense

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    Binevenidos  

    Gastronomía tachirense

    • La gastronomía en el Táchira es uno de los mejores secretos que se han pasado de generación en generación, en esta región occidental del país, todos los productos elaborados tienen su toque único y especial que lo diferencia del resto, además de tener una influencia desde hace mucho tiempo por tener como factor importante la zona fronteriza con Colombia

    • !n el estado Táchira es muy normal hablar de la cocina ya que es una tradición en la que toda

    la familia se reúne los "omingos para compartir y celebrar, es el momento en el que todos desempe#an funciones en la elaboración de pastelitos, chicha y cualquier plato que est$ acorde con el momento y el clima

    Qué es la Gastronomía: es el estudio de la relación entre cultura y alimento Gastrónomo es la

    persona que se ocupa de esta ciencia % menudo se piensa erróneamente que el t$rmino gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa

    Historia

    !l caso del estado Táchira tambi$n es un caso repleto de influencias, además de las influencias &enezolanas anteriormente nombradas se encuentra un fenómeno intercultural debido la ubicación fronteriza del estado, la contribución colombiana es imperati&a en la gastronomía tachirense

    Cada frontera tiene su predilección y suculencia de platos entre los cuales encontramos de ar&eja, de frijoles, sancocho 'lle&a carne, plátano, yuca y hortalizas( el )cruzado) es igual pero se le a#ade pescado*, de cebolla, de tomate, ajiaco 'lle&a pollo, frijoles y &erduras*, potaje 'es el mismo mondongo, lle&a paticas de cochino, cabeza, lengua y panza de res*,

    Crema de &egetales, de granos, de lentejas, de quinchoncho, mute, pisca 'lle&a papa picada, aceite, cebolla junca, cebolla de cabeza y mucho cilantro( si se a#ade hue&o se llama caldo de papa, si no lo lle&a es una pisca negra( el caldo te#ido lle&a claras de hue&o y pan tostado rayado*, her&ido 'cocimiento de res, pollo, legumbres y ali#os* y atol

    'lle&a harinas de arroz o trigo, plátanos, leche, azúcar, sal y canela*

     

    http://servidor-opsu.tach.ula.ve/alum/pd_5/sabo_f/arte%20culinario.html http://servidor-opsu.tach.ula.ve/alum/pd_5/sabo_f/arte%20culinario.html

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    +ara el etremo Colombiano se pueden apreciar platos como changua o caldo de tusas 'caldo simple con ali#os, o un caldo de papas con hue&o y leche*, sancocho 'plato típico de Cúcuta, lle&a carne y hueso, mazorca, auyama, berenjena, plátano, yuca, apio y papa( puede lle&ar pollo o pescado y &erduras picadas*,

    -ute santandereano 'o mondongo en .enezuela, en Colombia lle&a cabeza o carne de cerdo, de res, tripa, patas de res, maíz pelado o pilado, berenjena, repollo, auyama, papas y guarg/erones0 especie de pasta cilíndrica*, pichón 'sopa elaborada con sangre de res y un poquito de leche*,

    Caldo de &enas 'de res*, caspiroleta 'crema de f$culas*, currungo 'es el mismo cuchuco, a base de cebada molida, espinazo de cochino y papa picada, pero más espeso*, caldo de albóndiga, sopa de chorotes 'a base de bolitas de maíz*, cazuela de mariscos,

    -azamorra 'equi&alente a un atol en .enezuela, puede ser de harina de trigo o de maíz con al&erjitas y repollo*, sopa de apio 'lle&a además granos frescos, papa, berenjena y repollo picado*, pira, crema de espinacas, de auyama, de cebolla, de tomate o de mazorca, rampuchada y caldo de panches 'con peces de río, son consom$s típicos de la región*

    !&identemente pocas comidas anteriormente mencionadas se hacen raras a el conocimiento del tachirense, esto ocurre por la integración gastronómica que se eperimenta, por lo tanto se cuenta como gastronomía tachirense y se &e epresada históricamente en la &ida del estado Táchira

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    Recetas  

     Arepa de Trigo

    2arina de Trigo 1 34g 2ue&os 1 5 6nidades %zúcar 1 7 cucharadas Leche en pol&o 1 7 Cucharadas Leche líquida 1 3 litro -antequilla 1 388 gramos +anela rayada 1 9icarbonato 1 3 Cucharadita :al 1 %l gusto Preparación: !n un recipiente se coloca la leche líquida, se le agrega la

    leche en pol&o, se pone al fuego lento y se le agrega la mantequilla, aldisol&erse la mantequilla se le agrega el papelón lentamente re&ol&iendo durante ; min Luego se le agrega la sal y se deja reposar hasta que este tibia la mezcla

    Colocar en un recipiente hondo agregar medio 4ilo de harina y re&ol&er con la mano, a#adir < hue&os, seguir re&ol&iendo y agregar = litro de leche líquida

    Arepa de trigo:

    % continuación agregar

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    La arepa de maíz, es el acompa#ante de las comidas del tachirense, es su pan y es la compa#era ideal del perico

    Ingredientes:

    3 >g maíz en granos 3?< >g harina pan %gua

    Preparación: :e recomienda prepararla en fogón de le#a :e sancocha el maíz y luego se muele La harina resultante se mezcla con la harina pan y el agua :e amasa bien por un buen rato hasta obtener una mezcla uniforme

    Mute andino: Preparación: Cocinar el mondongo en agua, durante 3 hora en olla a presión o 7

    horas en olla normal, hasta que de la tetura deseada y botar el agua +icar el mondongo y la carne de cerdo en cuadritos, juntar con los

    chorizos y ali#arlos con el hogar, dejar reposar por < horas !n las 38 tazas de agua y las 5 tazas de caldo básico cocinar el mondongo

    La carne de cerdo y los chorizos con comino, pimienta, azafrán y sal durante 3 hora a fuego medio %gregar las papas y cocinar 78 minutos más hasta que ablanden %ntes de ser&ir agregar el cilantro

    Mute andino:@ngredientes0 ' para 38 personas* 3 A >ilo de callo0 'parte gruesa del estomago de la res* ilo de libro0 'parte del estómago de la res, más fibrosa* 7 A 4ilo de tripa gruesa 5 A 4ilo de lagarto ; 5 hojas de repollo peque#o B A 4ilo de papa  A 4ilo de garbanzo D = 4ilo de zanahoria picada E A 4ilo de maíz blanco picado 38 B mazorcas 33 = 4ilo de auyama 3

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    :azón en Famas0 perejil, cilantro, apio de !spa#a, cilantro cimarrón o cilantrónB limones y sal al gusto

     

    ancocho !achirense de Res" Gallina" Pescado o #ru$ado

    :i al mute o mondongo le llamamos la G:opa "ominguera de los tachirensesH, en honor a la costumbre anunciadas en populares a&isos de los restaurantes de pueblo, que nos indican0 GLos "omingos hay -utesH, o Glos "omingos hay -ondongosH %l )sancocho tachirense), más económicos y fácil de preparar la podemos llamar entonces laGsopa igualitaria de los tachirensesH 

    +orque muy bien recorre la escala social en &ajilla de humilde aluminio, peltre o barro ser&idos sobre el &egetal mantel fresco y ner&ado de las hojas de plátano, que cubre el mesón campesino, hasta las mesas de hilados manteles, heredados y de europeas &ajillas, selladas con monograma de andinas raigambre, que recibe en su &ientre de porcelana el equitati&o sabor de esta sopa popular &enezolana en &ersión tachirense

    !l propio ):ancocho Tachirense) es el de carne de res o el de gallina, y tambi$n al combinar estas dos carnes se le ha llamado como el resto del país 'cruzado*!n la zona llana de nuestro estado, se sustituye las

    carnes deres y gallina por la de un buen pescado de río% diferencia de las demás sopas, el sancocho se caracteriza, porque los ingredientes &egetales se a#aden en trozos más grandes que los picados para las otras sopas

    @ngredientes0 5 litros de consom$ de lagarto 3 4ilo de carne de pecho < 4ilos de muslo y costillar de pollo 3 gajo de ajo porro 3 pimentón rojo mediano B mazorcas

    a$ón en Ramas: 6n cogollo de hierbabuena de perejil y un ramo peque#o de cilantro y cimarrón :e prepara el consom$ de largo, dejándolo her&ir por menos de treinta minutos :e le agrega la carne de pecho cortada en trozos medianos y el pollo y se dejan her&ir aproimadamente &einte minutos :e cocinan las &erduras en trozos, agregando de último las papas y a la sazón en ramas, para que no se deshagan

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    Las mazorcas se cocinan aparte, junto al plátano cortado en trozos, para que el sancocho no tome un sabor dulce, y se agrega al final :e desmenuzan la mitad de la carne cocida del pollo y el lagarto, como lo hacen algunas de las &iejas cocineras el mercado, según ellas para que todos salgan premiados y le toque algo de carne a cada palto

     

    Pi$ca Andina

    @ngredientes0 3 cebolla de cabeza 3 cebolla junca 'cebollin* leche, hue&o, saly aceite,cilantro

    +uede lle&ar leche y un hue&ito :e pone el caldo a her&ir con el cebollín, la cebolla picada fina, ajo machacado y si desea pimentón a gusto pre&iamente sofritos en una sart$n con un poco de aceite

    @ncorporan las papas, salpimentar, cuando las papas est$n hechas se agrega la leche y el queso al her&ir y el queso se haya derretido se a#ade el cilantro picado bien fino

    %l apagar el fuego se hecha 5 hue&os uno por uno teniendo cuidado que no se rompan y se le agrega onoto para darles color