gastronomía tachirense

8/18/2019 gastronomía tachirense

1/23

Binevenidos

Gastronomía tachirense

• La gastronomía en el Táchira es uno de los mejores secretos que sehan pasado de generación en generación, en esta región occidental del país,todos los productos elaborados tienen su toque único y especial que lodiferencia del resto, además de tener una influencia desde hace mucho tiempopor tener como factor importante la zona fronteriza con Colombia

• !n el estado Táchira es muy normal hablar de la cocina ya que es una tradición en la que toda

la familia se reúne los "omingos para compartir y celebrar, es el momento en el que todosdesempe#an funciones en la elaboración de pastelitos, chicha y cualquier plato que est$ acorde con elmomento y el clima

Qué es la Gastronomía: es el estudio de la relación entre cultura y alimento Gastrónomo es la

persona que se ocupa de esta ciencia % menudo se piensa erróneamente que el t$rmino gastronomíaúnicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa

Historia

!l caso del estado Táchira tambi$n es un caso repleto de influencias,además de las influencias &enezolanas anteriormente nombradas seencuentra un fenómeno intercultural debido la ubicación fronteriza delestado, la contribución colombiana es imperati&a en la gastronomíatachirense

Cada frontera tiene su predilección y suculencia de platos entre loscuales encontramos de ar&eja, de frijoles, sancocho 'lle&a carne,plátano, yuca y hortalizas( el )cruzado) es igual pero se le a#adepescado*, de cebolla, de tomate, ajiaco 'lle&a pollo, frijoles y &erduras*,potaje 'es el mismo mondongo, lle&a paticas de cochino, cabeza, lenguay panza de res*,

Crema de &egetales, de granos, de lentejas, de quinchoncho, mute,pisca 'lle&a papa picada, aceite, cebolla junca, cebolla de cabeza ymucho cilantro( si se a#ade hue&o se llama caldo de papa, si no lo lle&aes una pisca negra( el caldo te#ido lle&a claras de hue&o y pan tostadorayado*, her&ido 'cocimiento de res, pollo, legumbres y ali#os* y atol

'lle&a harinas de arroz o trigo, plátanos, leche, azúcar, sal y canela*

http://servidor-opsu.tach.ula.ve/alum/pd_5/sabo_f/arte%20culinario.htmlhttp://servidor-opsu.tach.ula.ve/alum/pd_5/sabo_f/arte%20culinario.html


2/23

+ara el etremo Colombiano se pueden apreciar platos como changuao caldo de tusas 'caldo simple con ali#os, o un caldo de papas conhue&o y leche*, sancocho 'plato típico de Cúcuta, lle&a carne y hueso,mazorca, auyama, berenjena, plátano, yuca, apio y papa( puede lle&arpollo o pescado y &erduras picadas*,

-ute santandereano 'o mondongo en .enezuela, en Colombia lle&acabeza o carne de cerdo, de res, tripa, patas de res, maíz pelado opilado, berenjena, repollo, auyama, papas y guarg/erones0 especie depasta cilíndrica*, pichón 'sopa elaborada con sangre de res y un poquitode leche*,

Caldo de &enas 'de res*, caspiroleta 'crema de f$culas*, currungo 'esel mismo cuchuco, a base de cebada molida, espinazo de cochino y papapicada, pero más espeso*, caldo de albóndiga, sopa de chorotes 'a basede bolitas de maíz*, cazuela de mariscos,

-azamorra 'equi&alente a un atol en .enezuela, puede ser de harinade trigo o de maíz con al&erjitas y repollo*, sopa de apio 'lle&a ademásgranos frescos, papa, berenjena y repollo picado*, pira, crema deespinacas, de auyama, de cebolla, de tomate o de mazorca,rampuchada y caldo de panches 'con peces de río, son consom$s típicosde la región*

!&identemente pocas comidas anteriormente mencionadas se hacenraras a el conocimiento del tachirense, esto ocurre por la integracióngastronómica que se eperimenta, por lo tanto se cuenta comogastronomía tachirense y se &e epresada históricamente en la &ida delestado Táchira

1 1 1 1 1 1


3/23

Recetas

Arepa de Trigo

2arina de Trigo 1 34g2ue&os 1 5 6nidades%zúcar 1 7 cucharadasLeche en pol&o 1 7 CucharadasLeche líquida 1 3 litro-antequilla 1 388 gramos+anela rayada 19icarbonato 1 3 Cucharadita:al 1 %l gustoPreparación: !n un recipiente se coloca la leche líquida, se le agrega la

leche en pol&o, se pone al fuego lento y se le agrega la mantequilla, aldisol&erse la mantequilla se le agrega el papelón lentamente re&ol&iendodurante ; min Luego se le agrega la sal y se deja reposar hasta queeste tibia la mezcla

Colocar en un recipiente hondo agregar medio 4ilo de harina yre&ol&er con la mano, a#adir < hue&os, seguir re&ol&iendo y agregar =litro de leche líquida

Arepa de trigo:

% continuación agregar


4/23

La arepa de maíz, es el acompa#ante de las comidas del tachirense, essu pan y es la compa#era ideal del perico

Ingredientes:

3 >g maíz en granos3?< >g harina pan%gua

Preparación::e recomienda prepararla en fogón de le#a :esancocha el maíz y luego se muele La harinaresultante se mezcla con la harina pan y el agua :eamasa bien por un buen rato hasta obtener una mezcla uniforme

Mute andino:Preparación:Cocinar el mondongo en agua, durante 3 hora en olla a presión o 7

horas en olla normal, hasta que de la tetura deseada y botar el agua+icar el mondongo y la carne de cerdo en cuadritos, juntar con los

chorizos y ali#arlos con el hogar, dejar reposar por < horas !n las 38tazas de agua y las 5 tazas de caldo básico cocinar el mondongo

La carne de cerdo y los chorizos con comino, pimienta, azafrán y saldurante 3 hora a fuego medio %gregar las papas y cocinar 78 minutosmás hasta que ablanden %ntes de ser&ir agregar el cilantro

Mute andino:@ngredientes0 ' para 38 personas*3 A >ilo de callo0 'parte gruesa del estomago de la res*ilo de libro0 'parte del estómago de la res, más fibrosa*7 A 4ilo de tripa gruesa5 A 4ilo de lagarto; 5 hojas de repollo peque#oB A 4ilo de papa A 4ilo de garbanzoD = 4ilo de zanahoria picadaE A 4ilo de maíz blanco picado38 B mazorcas33 = 4ilo de auyama3


5/23

:azón en Famas0 perejil, cilantro, apio de !spa#a,cilantro cimarrón o cilantrónB limones y sal algusto

ancocho !achirense de Res" Gallina" Pescadoo #ru$ado

:i al mute o mondongo le llamamos la G:opa"ominguera de los tachirensesH, en honor a lacostumbre anunciadas en populares a&isos de los restaurantes depueblo, que nos indican0 GLos "omingos hay -utesH, o Glos "omingoshay -ondongosH %l )sancocho tachirense), más económicos y fácil depreparar la podemos llamar entonces laGsopa igualitaria de lostachirensesH

+orque muy bien recorre la escala social en &ajilla de humildealuminio, peltre o barro ser&idos sobre el &egetal mantel fresco yner&ado de las hojas de plátano, que cubre el mesón campesino, hastalas mesas de hilados manteles, heredados y de europeas &ajillas,selladas con monograma de andinas raigambre, que recibe en su &ientrede porcelana el equitati&o sabor de esta sopa popular &enezolana en&ersión tachirense

!l propio ):ancocho Tachirense) es el de carne de res o el de gallina,y tambi$n al combinar estas dos carnes se le ha llamado como el restodel país 'cruzado*!n la zona llana de nuestro estado, se sustituye las

carnes deres y gallina por la de un buen pescado de río% diferencia de las demás sopas, el sancocho se caracteriza, porquelos ingredientes &egetales se a#aden en trozos más grandes que lospicados para las otras sopas

@ngredientes05 litros de consom$ de lagarto3 4ilo de carne de pecho< 4ilos de muslo y costillar de pollo3 gajo de ajo porro3 pimentón rojo medianoB mazorcas

a$ón en Ramas: 6n cogollo de hierbabuena de perejil y un ramopeque#o de cilantro y cimarrón :e prepara el consom$ de largo,dejándolo her&ir por menos de treinta minutos :e le agrega la carne depecho cortada en trozos medianos y el pollo y se dejan her&iraproimadamente &einte minutos :e cocinan las &erduras en trozos,agregando de último las papas y a la sazón en ramas, para que no sedeshagan


6/23

Las mazorcas se cocinan aparte, junto al plátano cortado en trozos,para que el sancocho no tome un sabor dulce, y se agrega al final:e desmenuzan la mitad de la carne cocida del pollo y el lagarto, comolo hacen algunas de las &iejas cocineras el mercado, según ellas paraque todos salgan premiados y le toque algo de carne a cada palto

Pi$ca Andina

@ngredientes03 cebolla de cabeza3 cebolla junca 'cebollin*leche, hue&o, saly aceite,cilantro

+uede lle&ar leche y un hue&ito :e pone el caldo a her&ir con elcebollín, la cebolla picada fina, ajo machacado y si desea pimentón agusto pre&iamente sofritos en una sart$n con un poco de aceite

@ncorporan las papas, salpimentar, cuando las papas est$n hechas seagrega la leche y el queso al her&ir y el queso se haya derretido sea#ade el cilantro picado bien fino

%l apagar el fuego se hecha 5 hue&os uno por uno teniendo cuidadoque no se rompan y se le agrega onoto para darles color @deal parapaliar el frío de las altas monta#as acompa#adas por las arepas y lasnatillasPizca Andina Negra

:e colocan a her&ir para el consom$, las tazas de agua, según platosse &ayan a ser&ir :e le a#ade un gajo de cilantro y perejil, un tallopeque#o o )hijo) de cebolla junca delgada, y sal al gusto

!s costumbre tambi$n sofreír la cebolla junca, y agregársele enproporción de una cucharadita de sofrito por plato, en el momento deher&or y enseguida se retira del fuego se toma como tónico ma#aneroacompa#ado con arepa de maíz amarillo pilado, nata de leche,mantequilla para untar y guiso picante

#aldo de Papas: Ingredientes:+apas, cebolla, hue&o, pan y ali#osPreparación: :e hier&e la papa picada menudita, con agua y sal, hastaque ablande un poco Los ali#os se fríen aparte en manteca de cerdocondimentada con ajo, cebolla de cabeza, color u onoto y un toque de


7/23

pimienta negra :e le agrega pan y se hier&e Cuando ya &a a estar se leagregan hue&os, sea uno o más, se tapa la olla y se quita del fuego

La diferencia entre el caldo de papas y la pizca blanca, es que estecaldo se prepara con un consom$ básico de carne, de preferencia y decostillas de res, adobado con sal, cebolla junca y cebolla de cabeza :e

le a#aden las papas picadas por plato, dejándolas her&ir bien hasta quese ablanden bastante :e le agrega un gajo de cilantro :e a#ade paraaproimadamente, seis platos, una taza de leche y se retira del fuego,porque si se deja her&ir puede cortarse la leche +or lle&ar esteingrediente 'la leche* le llaman tambi$n cuajado :e acompa#a con unguiso anotado y picante y con la muy nuestra arepa de maíz pilado

Morcillas Ingredientes: < 4ilos de tripas o menudo de cochino La tripa debe de ser ancha, peroque no sea ni el )Ibispo) ni el )-orcón) o estómago

< 4ilos de carne de cochino3 4ilo de sangre de cochino3 4ilo de carne de res3 cucharada de jugo de limón Aliños verdes: < cucharadas de ali#o por cada 4ilo de relleno !l ali#ose prepara con cebolla junca, perejil, ajo porro, cilantro y albahaca ohierbabuena todo bien triturado Cominos

A%iaco !achirenseIngredientes:

3?< 4ilo de lagarto< 4ilos de pollo


8/23

Genovas: Ingredientes: < 4ilos de carne de becerro nonato< cucharadas de pimienta blanca3 cucharada de sal de nitro

5 cucharadas de nuez moscada< copas de &ino tinto5 4ilos de tripa delgada de res:al al gusto

+reparación0 :e limpia la carne del becerro nonato, cuidando de que no tenga trozos de hueso :emuele bien, se le agrega la pimienta blanca y se &a amasando con paleta de madera, despu$s el &ino,y la sal de nitro y se amasa otro poco:e le agrega por último la nuez moscada, se amasa y se deja reposar un rato, las tripas se debenla&ar muy bien y se deben poner un poco de agua con sal para que ablanden :e rellenan las tripascon la carne ali#ada y se amarran las puntas :e di&iden con amarres distanciados unos trescentímetros, de manera que tomen formas de pelotas o papas peque#as:e pone a her&ir agua con hierbabuena u otra hierba de olor como el geranio o la albahaca y se deja

her&ir por lo menos una hora :e sacan y escurren y se pone a ahumar para secarlas Luego seetienden al aire para que terminen de secar

&ntreverado

@JKF!"@!JT!:0

2ígado9ofe+ajarilla y asaduraCebollaTomate

+reparación0

:e pica el hígado, el bofe, la pajarilla y asadura en cuadritos mínimos, de igual forma se pica lacebolla y el tomate se sofrita todo hasta que est$ bien crocante el hígado se sir&e con arepa de maíz ode harina pre1cocida

Chanfaina

La chanfaina es un guiso de origen espa#ol, específicamente asturiano, que se prepara a base de&ísceras de res o cochino guisadas o fritas Iriginalmente la chanfaina es un plato que combina&ísceras y &egetales, llegó a .enezuela con la colonización y se quedó con nosotros, tiene ciertadificultad y tarda en prepararse un poco debido a que tiene muchos ingredientes y pasos paraculminar su cocción

!sta especialidad de asado es muy común en la región de los llanos &enezolanos, donde abunda la críade ganado &acuno


9/23

#han'aina

@ngredientes0

Legumbres

.ísceras de res

+reparación0

!sta es una receta sencilla de preparar ya que se hace por lo general en las cocinas tachirenses con

las sobras de legumbres &arias 'retazos*, y se guisan con las &ísceras de la res

#(RR()G*

@JKF!"@!JT!:0

-aíz blanco picado

Leche

Legumbres

!species

Carne o hueso

harina de maiz

+reparación0

:e mezclan todos los ingredientes en una olla, con agua y un toque de leche y se le coloca el maíz,

junto con legumbres y especies, la carne en cuadros hasta que ablande o el hueso para darle gusto a

la sopa, se deja espesar y se sir&e con pan

!l Gcurrungo de maízH que lle&a el grano semipartido y al cocinarlo se cuaja con un poco de harina deeste mismo cereal

HA++A#A A),I)A

la hallaca es un pastel de maí$ relleno de carne decochino - gallina. gar/an$os" pasas" aceitunas -otros ali0os envueltos todos en ho%as de pl1tanopreparado en la navidad tachirense por toda la'amilia2

Ingredientes:


10/23

3 4ilo de carne de res

3 4ilo de pulpa de cochino

3 4ilo de pulpa de gallina

3 cucharada de adobo

7 cubitos de pollo3;8 gramos de cebolla de rama

3 cucharada de mostaza3 cucharada de ajo picado

< &asos de &ino blanco seco

3 &aso de aceite onotado

%ceitunas rellenas al gusto!ncurtidos al gusto

%lcaparras al gusto

< pimentones grandes rojos

< cebollas cortadas en ruedas

6&as pasas al gusto

Karbanzos al gusto3 4ilo de harina pre1cocida de maíz

:al

2ojas de plátano asadas

3 rollo de pabilo

M*,* ,& PR&PARA#I3)

Corte en peque#os trozos las tres carnes, sazónelas con adobo "isuel&a en una taza de agua los tres

cubitos y agr$guelos a las carnes

+ique muy finita la cebolla de rama y agr$guela, agregue tambi$n la mostaza, el ajo, el &ino y medio

&aso de aceite onotado Fe&uel&a todo muy bien y guarde en la ne&era, hasta el día siguiente, para

una perfecta maceración +repare las hojas de plátanos seleccionándolas, limpiándolas y cortándolas,

según el tama#o que &a darle a las hallacas

%mase la harina de maíz con agua, sal y aceite onotado Luego, etienda una capa de masa sobre una

hoja de plátano pre&iamente untada con un poco de aceite onotado, coloque una porción de )guisocrudo), agr$guele 3 ó < aceitunas, alguna alcaparra, un trozo de encurtido, un trozo de pimentón, un

anillo de cebolla, tres o cuatro pasas o cinco garbanzos cocidos

Cierre cuidadosamente la hallaca en su primera hoja y luego en una segunda, amarrando con pabilo y

con cuidado y sin apretar mucho para no rasgar las hojas Llene hasta la mitad una olla con agua y

ll$&ela al fuego Cuando hier&a, eche las hallacas, cubra la superficie con sobrantes de hojas de

plátanos y cocine durante E8 minutos

Pasteles

@ngredientes para la masa03 5 tazas de harina de trigo


11/23

Coloque la harina en una tabla o bol, haci$ndole un hueco en el medio, agregue la mantequilla, loshue&os y la sal, mezcle bien y &aya agregando agua poco a poco hasta formar una masa elástica,amase suficientemente, hasta obtener una masa muy sua&e y no se pegue a las manos "eje reposar78 minutos

@ngredientes para el relleno0

3 6n 4ilo de carne de res para mechar


12/23

pasteles en abundante aceite caliente y deje dorar por ambos lados Con los restos de masa puede

hacer torrejas ría peque#os trozos de masa y d$jelos abombar luego espol&or$elos de azúcar y listo

,ulce de +echosa

@ngredientes0

3 3 lechosa mediana, entre 4ilo y medio a dos 4ilos !s importante que lalechosa este &erde


13/23

,ulces de !oron%as ecas

@ngredientes0

3 < 4ilos de toronjas 'aproimadamente B toronjas*


14/23

+reparación0 :e coloca a her&ir la leche con el azúcar y el bicarbonato !l

bicarbonato se usa en este dulce para e&itar que se corte la leche al her&ir

:e mantiene a fuego lento el her&or, hasta que el dulce cuaje :e le agrega

la concha de limón y los cla&os

:u preparación es muy fácil y el resultado un dulce rico y sua&e, se prepara

con leche que se corta con jugo de limón

Quesillo de Pi0a

@ngredientes0

3 38 hue&os


15/23

las almendras tostadas y molidas, se coloca sobre el dulce y se espol&orea con un poco de almendras

fileteadas y tostadas

La caspiroleta es un dulcito sencillo y delicioso que se acostumbra a preparar por los lados andinos,

tambi$n le llaman caspiroleta a una bebida a base de chocolate coronada con crema

Almo%1/anas

@ngredientes0

3 3 4ilo de blanco fresco de )cuajada)


16/23

D


17/23

3?5 de 4ilo de azúcar

< cucharadas de canela

+reparación0

:e ciernen bien la harina, el azúcar y la canela, para que queden bien mezcladas:e les agrega poco a poco la manteca y se &a sobando hasta que se forme una masa sua&e 6na &ez

lograda esta masa blanda, se &a haciendo arepitas bien peque#as a la que se pueden marcar en el

centro con un tenedor para darle cierta tetura de adorno :e enciende el horno a 7;8 grados y ya

caliente se colocan allí en una bandeja hasta que tomen apariencia dorada

%l ser&ir se pueden espol&orear con azúcar pul&erizada

Las pol&orosas son unas galletas de preparación sencilla y un sabor delicioso, se deshacen en la boca

y se hacen en La Krita por ecelencia desde tiempos de la colonia :on dulcitas y geniales para

acompa#ar con bebidas calientes

Arepa trigo

INGREDIENTES:

• < 'A >g* tazas de harina leudante 'o con = cucharadita rasa debicarbonato o pol&o de hornear* 4

• 7 cucharadas de leche en pol&o• A 'o al gusto* cucharadita de sal

• 3 cucharada de %zúcar• 3A cucharada de mantequilla

• 3 hue&o

•

PREPARACIÓN:-ezclar la harina con la leche, azúcar, y sal 'y el pol&o de hornear si se requiere*( agregar lamantequilla y el hue&o y mezclarla bien sin que queden grumos y por último agregarle agua lenta yconstantemente amasando fuertemente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario se leagrega un poquito mas de harina "ejar reposar por una hora formar las arepas de forma en quequeden como del tama#o de un plato de postre y más o menos 3A centímetro de grosor, pincharligeramente con un tenedor para e&itar que se abomben -ontar en el budare 'plancha* cambiándolade lado frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse

%repa andina se origina como un plato del pueblo campesino, originariamente elaborado con la harina

del trigo, la tradición se mantiene aún en la actualidad

Mantecadas

La receta más sencilla y popular es la elaborada con harina de maíz mezclada con

harina de trigo, por lo general horneadas en las latas de sardina o galletas que

ser&ían como moldesitos o&alados o en los moldes del pan cuadrado


18/23

3 5 cucharadas de harina de trigo


19/23

"etalle a tener en cuenta !s preferible que la cocción se realice en forma lenta +or lo tanto se

sugiere que aunque se demore más tiempo es mejor baja temperatura y no alta

#urrunchete

Ingredientes: O 3?< panela blanca

O 3?< >g de queso ahumado, o blanco sua&e con poca sal

O +an rallado dulce

Preparación: !n una olla preferiblemente de fondo pesado, coloque la panela y cubra con

agua, d$jela derretir completamente, hasta formar un melao (almíbar o

jarabe) espeso, re&uel&a con una cuchara de madera, e&entualmente, cuando este derretida, agregue

el queso rallado y siga re&ol&iendo, espol&oree con el pan dulce y de &ueltas hasta que todo est$ bien

unido :ir&a en días fríos en tacitas de peltre

!ste dulce, tradicional de los %ndes &enezolanos, hoy en día se encuentra en pocos lugares

Paledonias o #ucas

ingredientes0

3 4ilo de harina de trigo3 taza de agua

3 panela bien morena

38 cla&os de olor


20/23

3 cucharadita de ralladura de cascara de limón

3 cogollo de hinojo

Preparación:

:e baten bien los hue&os y se mezclan con la mantequilla :e &anagregando poco a poco la harina, el pol&o de hornear el bicarbonato y la cáscara de limón rallada con

anticipación, aparte se hace un melado con el agua, la canela, la panela rallada y los cla&os !ste

melado debe quedar bien espeso y cuando este hir&iendo se le agrega una rama de hinojo :e deja

enfriar el melado y se le agrega la mezcla de la harina, remo&iendo bien para que quede una masa

oscura y compacta :e enharinan la masa o mesón sobre la que se &a a estirar la masa, y se procede

a etender más la masa con un rodillo o botella enharinado :e estira, cuidando que no quede muy

delgada, debe tener el grosor de una arepa, y se cortan galletas redondas con un plato o taza boca

abajo que tengan un diámetro de D a 38 centímetros :e engrasa una bandeja de hornear y se lle&an

al horno a 7;8 grados hasta que doren y al introducirles la punta de un cuchillo salga limpia

Feceta M 30 :egún el fol4lore Tachirense, las paledonias o cucas se hacen con harina de maíz biencernida y amasadas con miel de panela :e preparan como arepas y se colocan sobre el horno durante

3; minutos

Feceta M


21/23

de ángel y se cocina hasta que est$ transparente y el almíbar espeso o de contetura gruesa,se retira

del fuego y se le coloca la &ainilla

B&BI,A

+eche de Burra

@ngredientes0

7 potes de leche condensada

5 gotas de %margo de %ngostura

7 claras y < yemas batidas3?< cucharadita de corteza de limón &erde rallado

3 litro de ron

+reparación0 :e &ierte en un recipiente la leche condensada, y se re&uel&ebien con el ron :e agregan las claras y las yemas batidas y se sigue

re&ol&iendo para que la mezcla quede homog$nea :e sir&en en copas con

un cogollo de hierbabuena o una guinda, sin enfriar

!sta bebida se prepara para la celebración de una fiesta en las casas del Táchira, o en la $poca de

na&idad es la bebida predilecta por ni#os y abuelos

Mistela o #hampurria - 6Pi0ita6

La mistela se prepara con panela o miel pura de abeja :i se prepara con panela se le agrega a una

panela un cuarto de litro de agua y si se utiliza miel de abejas se debe agregar entonces medio litrode agua de manera que se diluya aún más que la panela, para hacerla más sua&e como bebida :e

deja her&ir a fuego lento hasta que tome punto de almíbar sua&e y se le agrega un cuarto de litro de

pulpa de moras, o pi#a o parchita :e le agregan cla&os en especias :e mezcla bien con un litro de

aguardiente y se en&asa :e toma frío

G-iaosH

@ngredientes0

3 < panelas ralladas


22/23

+reparación0 :e coloca en una olla de peltre o acero en litro de agua y las panelas ralladas y se dejan

her&ir unos minutos, para agregarle la canela, los cla&os, la guayabita, los cogollos de ruda y el eneldo

y la corteza rallada de los dos limones

:e mantiene a fuego lento y re&ol&iendo con una paleta o cuchara de madera, hasta que se forme una

miel espesa :e retira del fuego, se deja reposar y se cuela :e sir&e caliente

!s costumbre en el Táchira, cuando &a a nacer un ni#o, preparar la mistela o miche que llamamos

)-iaos) u )Irines) Cuentan algunos campesinos, que la costumbre era echarle a la copa de

aguardiente del padre y los padrinos de la criatura de los primeros orines o miaos del reci$n nacido

para el brindis de celebración de su nacimiento Tambi$n se cuenta, que la receta es preparada

pensando en la madre reci$n parida, porque el ingrediente del !neldo es utilizado para mejorar lalactancia y la Fuda como antihemorrágico, así como la canela está presente por su acción tonificante

Agua miel

@ngredientes0

+anela%gua

+reparación0

:e coloca la panela en una olla en agua se coloca al fuego unos 38 a 3; minutos, o hasta que la

panela se deshace esperar el her&or y ser&ir !s la bebida caliente por ecelencia para antes dedormir y al desayunar

Masato 7lorecido !achirense

@ngredientes0

3 3 4ilo de arroz


23/23

gastronomía tachirense

Documents

Transcript of gastronomía tachirense