Gastronomía Peruana:

La cocina peruana es amplia, basta y compleja y descansa sobre dos tradiciones:

La andina La hispana

La buena comida peruana

Un gran consumo de: - Pescado - Roedores - Crustáceos - Auquénidos - Moluscos - Hortalizas y verduras variadas -Aves silvestres y domesticadas

¿Qué había en el Perú cuando llegaron los españoles?

Se elaboraron potajes con

técnicas diferenciadas

La chicha de jora era la bebida que se utilizaba para acompañar sus comidas

- La conquista y colonización produjo el encuentro de dos culinarias.

- Después de un prolongado rechazo, las dos culinarias lograron unificarse

Dos culinarias

La independencia peruana produjo la incorporación de nuevas tradiciones culinarias

La comida típica peruana

Fueron los viajeros quienes empezaron a denominarla “comida típica peruana”

-China – ( nikkei y tradicional)

- Francia - Italia

Contribuciones a la comida peruana

-Nuevo estilo culinario, producido por el interés de retomar las raíces de la gastronomía

- Se utiliza ingredientes autóctonos

La Cocina Novoandina

- Desde la época pre-incaica los antiguos peruanos han elaborado sus comidas en base a pescados y mariscos. - Sin duda el plato más característico de la costa peruana es el cebiche de corvina

La cocina peruana y el mar