GASTRONOMÍA PERUANA

EXPOSITOR : ROSARIO IVANA ESPINOZA CÁCERESPROFESOR : VÍCTOR ESPINOZAASIGNATURA : POWER POINTHORARIO : MARTES Y JUEVES 6:00PM-8:00PM

TABLA DE CONTENIDO

SECO A LA NORTEÑACARAPULCRAARROZ CON PATOCEVICHEPAPA A LA HUANCAÍNAESCABECHE DE POLLOAJÍ DE GALLINALOMO SALTADO

ADOBO DE POLLOOLLUQUITO CON

CHARQUIANTICUCHOSESTOFADO JALEAPESCADO A LA

CHORRILLANACAU CAU

SECO A LA NORTEÑA

INGREDIENTES:

1 1/2 kgs cabrito* 1/2 cucharada pimienta * 1/2 cucharada comino * ajíes mirasol (ají escabeche)* 2 ajíes panca* 30 gr Ajos pelados* 2 vasos de chicha de jora* 2 tazas de caldo* 1 Atado Culantro* 1/4 kg de alverjas* 1 k de yucas

CARAPULCRAINGREDIENTES: 1/2 kg. de papa seca

1 /2 kg. de carne de chancho01 cebolla grande picada en cuadritos03 cucharadas de ají panca 1 1/2 cda. de ajos molidosCaldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.150 gr. de maní molido50 gr. de galletitas de animalitos molidaYuca sancochadaAceite c/n.Sal al gusto

ARROZ CON PATO

INGREDIENTES:

*Cuatro piernas y muslos de pato*Tres cuartos de taza de chicha fuerte*Tres cuartos de taza de cerveza negra

Para el rehogado:*Media taza de aceite*Cuatro cucharadas de ajo en pasta*Dos cebollas picadas*Media taza de ají mirasol en pasta*Una cucharadita de palillo*Una cucharadita de pimienta negra*Una cucharadita de comino*Una cucharadita de zapallo loche rallado*Una taza de culantro en pasta*Un tercio de taza de espinaca en puré*Tres litros de caldo de pato*Medio kilo de arroz*Medio zapallo loche en cubos*Sal

ADOBO DE POLLO

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

-    1 kg de pollo en presas,-    2 cebollas,-    ½ taza de vinagre,-    1 taza de agua,-    4 cucharadas de ají panca licuado,-    2 cucharadas de ajos molidos,-    ¼ de taza de aceite,-   Sal  y  pimienta   al gusto.

CEVICHEINGREDIENTES:• 1 Kg de bonito,

mero, lenguado o una corvina fresca

• 15 limones• 1 cebolla morada• ½ rocoto o ají rojo• 2 ramas de culantro• ½ ají amarillo• sal

PAPA A LA HUANCAÍNA

INGREDIENTES: ají amarillo frescos

2 dientes de ajo pelados 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña) ½ taza de aceite vegetal 2 huevos cocidos 4 aceitunas de botija 1 k de papa amarilla (o blanca) Lechuga Sal

ESCABECHE DE POLLOINGREDIENTES: *Un kilo de pollo en trozos

*Tres cebollas*Cinco ajíes verdes, sin pepas ni venas*Media taza de vinagre*Aceite en cantidad necesaria*Media cucharadita de ají panca molida*Dos cucharaditas de ajo picado*Una hoja de laurel*Una pizca de comino*Sal y pimienta al gusto

AJÍ DE GALLINA

INGREDIENTES: - 1 gallina de 2 kilos aprox.

- 1/2 taza de aceite - 1/4 de kilo de cebolla picada- 1/2 cucharada de ajos molidos- 6 ajíes verdes licuados- 1 lata de leche evaporada- 4 rodajas de pan molido- 1/4 de kilo de nueces- 10 cucharadas de queso parmesano rallado- Papas amarillas cocidas, sal y pimienta al gusto- Para decorar aceitunas y rodajas de huevo duro

LOMO SALTADOIngredientes:

para 8 personas 1 kg. lomo de res500 gr. Cebolla roja1 kg. Patata 4 ud. ajíes amarillos4 ud. Tomate Perejil picado1 pizca Pimienta 1 copa Vinagre de vino 2 cuchara sopera soja aceite vegetalsal

OLLUQUITO CON CHARQUIINGREDIENTES:• Un kilo de olluco• Medio kilo de charqui (Carne

salada y seca)• Una cebolla grande picada• Tres dientes de ajo molido• Dos cucharadas de pimiento

amarillo y una de pimiento panca molido

• Aceite• Sal,pimienta y comino al gusto• Una cucharada de perejil picado

ANTICUCHOS• Ingredientes:

½ kg. de corazón de res.1 cucharada de pimienta1 cucharada de cominos2 cucharadas de ajos molidos½ vaso de vinagre2 cucharadas de ají panca½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)sal al gustoaceite½ cucharadita de sazonador

1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.

• Guarnición:Choclos tiernosPapas sancochadasRocoto molido

ESTOFADOIngredientes: Aceite de oliva: 1/2 taza

Ajo: 4 dientes Cebolla: 1/4 kg (picada) Papas: 1/2 kg (peladas, cortadas en cuartos) Arvejas: 2 tazas Zanahoria: 1/4 kg (picadas) Pollo: 1/2 kg (en trozos) Vino blanco: 1/2 taza Sal Pimienta Pimentón

JALEA DE PESCADO

INGREDIENTES4 filetes de pescado4 trozos de yuca cocida8 limones4 cucharadas de harina de maízaceitesal y pimienta

PESCADO A LA CHORRILLANA Ingredientes:

1 filete de pescado (lenguado, corvina, mero, etc)1 Cebolla mediana1 ají amarillo1 tomate½ taza de arvejitas1 cucharadita de ajo molidoun poquito de culantro5 gr de harina½ taza de pimiento rojo picadosalvinagre

CAU CAU

INGREDIENTES• 1 kilo de papas cortadas en cuadritos • Aceite • ½ kilo de mondongo cortado en cuadritos • 1 cebolla picada • 1 cucharadita de ajos molidos • 1 cucharadita al ras de comino molido • 1 cucharadita al ras de pimienta • 1 cucharadita al ras de palillo • Hierbabuena fresca picada • 4 cucharadas de ají amarillo molido • Sal • ½ taza de agua