GASTRONOMIA PERUANA

Integrantes: Carolina Ibáñez

Laura Jiménez

Yeimi Mila

Alexandra Tijar

Alejandra Tovar

Jonatán Hurtado

Sonia Soler

Profesor: Jairo Duque

LA

GRASTRONOMIA

PERUANA EN LA

ANTIGUEDAD

Hoy en día los peruanos , se sientan a degustar alguno de sus platos, quizá no saben que están experimentando el resultado de una fascinante evolución de comida y cultura. con la llegada de los españoles se introdujo a esta parte de américa nuevas especies de amínales, frutas y platas esta es la comida criolla.

Por ejemplo la Ocopa, la salsa típica de la ciudad de ariquipe, es una mezcla del mami precolombino y ají con productos lácteos introducidos por los españoles. Otro alimento importante en la vida andina era quinua considerada sagrada por los incas, la llamaron “ grano madre “

GRASTRONOMIA

PERUANA EN LA

ACTUALIDAD

La gastronomía peruana esta en una constante evolución, y se le suma la variedad de sus platos tradicionales, y por ello se hace imposible suministrar una lista de los platos representativos, alrededor de la costa peruana existen mas de 2500 tipos de sopas y aproximadamente mas de 2500 postres tradicionales.

En la actualidad la cocina peruana es atractiva por su colorido y a veces picante por el ají . Algunos ajíes no son picante pero sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles gusto.

Reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad.

LAS 7 MARAVILLOSAS GASTRONÓMICAS DE PERÚ

CEBICHELOMO SALTADOCHUPE DE

CAMARONES

AJI DE

GALLINA

ANTICUCHOS

CAUSA

PAPA A LA

HUANCAÍNA

PREMIOS

INTERNACIONALES

EN EL 2006

Fueron sin duda una declaración de los premios de la ciudad de lima como la CAPITAL DE LA GASTRONOMIA DE AMERICA distinción otorgada por la cumbre internacional de la gastronomía. Cabe mencionar que la distinción otorgada por premios gourmand 2006 destacando 5 publicaciones de la gastronomía peruana Los ganadores fueron:

1. Perú:(Premio Especial del Jurado)2. Guía gastronómica del Perú: el manual del buen gourmet por María Rosa Arrarte (ganadora en la categoría Mejor Guía del Mundo)3. Diccionario de gastronomía peruana tradicional por Sergio Zapata Acha (mención honrosa en la categoría Mejor Libro de Historia Culinaria en el Mundo)4. Eat Smart in Peru por Joan Peterson (ganador en la categoría Mejor Guía de Viajes Culinaria)5. Alas de los querubines (libro sobre el Pisco Punch) por Guillermo Toro-Lira (medalla de plata en la categoría Mejor Libro (distinto al vino del Mundo).

AÑO 2007

Diego Oka Hosaka y Hajime Kasuga, chefs de cocina peruanos obtuvieron el primer premio del Concurso Internacional de Cocina del Atún Rojo (thunnus Thynnus) llevado a cabo en Cerdeña, entre el 17 y el 20 de mayo de 2007

AÑO 2009

El 2 de julio de 2009, se dieron a conocer en París otros cinco máximos premios a ediciones en materia gastronómica por parte de Gourmand World Cookbook Awards habiendo tenido como escenario el prestigioso local de La Comédie Française

LAS EDICIONES GALARDONADAS FUERON:

1. Mejor libro del mundo en materia gastronómica: "500 años de fusión", de Gastón Acurio editado en Lima por el diario El Comercio.

2. Mejor guía de restaurantes: "Lima 40 restaurantes 40 espacios", de Mixmade Producciones Editoriales

3. Mejor libro de historia gastronómica: "Cusco, el imperio de la cocina", de Rosario Olivas Weston

4. A la mejor traducción: "Peruvian Potato, History and Recipes", de Sara Beatriz Guardia.

5. Mejor libro de historia de una bebida: "Chicha peruana. Una bebida, una cultura", de Rafo León.

AÑO 2010

En el mes de febrero de 2010, el evento Gourmand World Cookbook Awards realizado en París, que otorga los premios más importantes del mundo en lo que se refiere a publicaciones del ámbito gastronómico y donde compitieron dicho año valiosas obras provenientes de 136 países, cuatro libros peruanos obtuvieron destacados premios

1. El Larousse de la Gastronomía Peruana, escrito por Gastón Acurio con la colaboración para su impresión por parte de la Editorial Larousse y tiendas Wong. Premio Gourmand en la categoría Mejor Libro del Mundo para Profesionales.

2. Cocina de colores, de Karissa Becerra. Se trata de una de los tres mejores obras del mundo en la categoría de publicaciones para niños y familias.

3. Frutas amazónicas, de Astrid Gutsche, esposa de Gastón Acurio. Fue considerado uno de los mejores libros del mundo escritos por una chef. El libro contiene postres creativos y bebidas exóticas.

4.La Rosa Náutica Restaurante es un trabajo realizado por el restaurante del mismo nombre, enclavado en las aguas marinas del distrito limeño de Miraflores. El libro fue una de las tres mejores publicaciones en la denominada categoría Primer Libro de Cocina.

PREMIOS DESTACADOS

AÑO 2011

En ocasión de la celebración del Año Interamericano de la Cultura, el 23 de marzo de 2011, la OEA otorgó la distinción a la gastronomía del Perú como “Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo.

AÑO 2012

El 12 de diciembre de 2012, el Perú fue distinguido en los World Travel Awards, llevados a cabo en Nueva Delhi India, como Principal Destino Culinario a nivel mundial.

PLATOS MAS

POPULARES DEL

SIGLO XXl

*CEBICHE: El ceviche, cebiche, seviche o sebiche, plato declarado patrimonio cultural de la nacion por el gobierno peruano

*POLLO A LA BRASA: Es uno de los platos de mayor consumo en este país

*CHIFA: El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina que surgió de la fusión entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos

La comida es uno de los más importantes exponentes de la cultura de un pueblo. Hablar sobre la cultura del Perú nos lleva a hablar sobre comida, que es uno de los exponentes de la cultura de un pueblo. El Perú es uno de los países con mayor diversidad  biológica y diversidad geográfica, económica y social.

a cocina peruana es considerada entre una de las más variadas del mundo. Se estima aproximadamente  más de dos mil sopas diferentes en sólo en la costa y más de 250 postres en la ciudad de Lima.

La formación de la gastronomía peruana refleja la fusión de culturas que modelado la cultura peruana. La primera fusión se produce a lo largo de la colonia con los insumos y técnicas pre-colombinas sumado a la cocina española y las costumbres culinarias africana, posteriormente, se ve influenciada por la gastronomía francesa, la chino-cantonesa, la japonesa y la italiana, y con la expansión a la selva, se gastronomía amazónica se transforma dentro de este mismo crisol.

Hay una diversidad de estilos culinarios del Perú que son reflejo de la diversidad multicultural del Perú,  entre ellas destaca la cocina criolla (norteña, limeña, afro-peruana), la gastronomía marina, la cocina andina, el chifa peruano y la cocina amazónica. Los platos más representativos, son el Ceviche, El Pollo a la Brasa, El Lomo Saltado en la costa, la Pachamanca, la papa a la Huancaína en la sierra y el juanee en la selva.  

 La chica de jora es una bebida de origen precolombino, hecha de maíz. Es un licor tradicional y extendido de la sierra y es, además, la bebida tradicional de la Fiesta de San Juan, celebrada en toda la selva del Perú. En la selva, se prepara el masato, licor de origen indígena, hecho de yuca fermentada.

GRACIAS POR

SU ATENCION..