INTRODUCCIÓN

Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.

Analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América.

Los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.

PREHISTORIADESDE LA APARICIÓN DEL HOMBRE HASTA LA

APARICIÓN DE LA ESCRITURA

MATERIAS PRIMASPrimeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales también

(lagartijas, erizos, etc.)

UTENSILLOS•Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones•Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.•Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.•Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados.

DESARROLLO TÉCNICOLos alimentos se consumían crudos.El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto.

Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).

La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.

La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.

Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, eran utilizados como abrigo, eran usados para hacer herramientas.

DESPUES DEL FUEGO

UTENSILLOS

Comían sentados, separados hombres de mujeres

Utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.

DESARROLLO TÉCNICOLas carnes se consumían crudas y en salazón.

Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía una vida después de la muerte.

Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. NO se conoce dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó de la harina cocida al pan listo para comer.

HISTORIA

Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino también con las distintas culturas que existen en la tierra.

Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática varias recetas, sino un estudio más acabado acerca de la comida como tal.

EDAD ANTIGUA

Pueblo de Egipto.- Vivian con muy escasos alimentos: pan, cerveza,

cebolla y legumbres. La clase privilegiada comían de forma abundante

bueyes pichones, ovejas, cabras, terneras, etc… Inventores de la cerveza y el pan.

CRONOLOGÍA

1475 Bartolomeo Platina imprime el primer libro de cocina llamado: “Honestidad, Placer y Salud”.

1765 se crea el primer restaurante llamado así por que se servia un espeso caldo que restauraba.

1800 Benjamin Thompson inventa la estufa.

1820 todos los chefs comienzas conl autilizacion del gorro blanco.

MESOPOTAMIA – EL GRAN BANQUETE

Es el más grande y fastuoso festín jamas realizado en la historia. Se lo celebro por motivo de la reordenación urbanística de Kalah por el rey Asurbanipalh II en donde se consumieron las siguientes viandas:

Carnes: 20.000 (entre las que constaban codornices, bueyes gordos, cabras, antílopes, patos, ocas, jerbos, ciervos).

Pescado: 10.000 Huevos: 10.000 Panes 10.000 Bebidas: 10.000 jarras (cerveza, vino, agua) Y mas de 10.000 cantaros que contenían granos,

legunmbres, pistachos, leche , nueces, frutas, jugo, miel, granos varios).

EDAD MEDIA Un Cocinero llamado LEONARDO

DAVINCI revoluciona la cocina inventando lo que hoy en día se conoce como la nouvelle cousin e ingenia platos primorosamente presentados con pequeñas porciones de comida sobre pedazos tallados de polenta(canapes), quienes lo repudian.

Precursor de los electrodomésticos de cocina: aparatos para moler , rebanar . Cortar , limpiar la cocina, diseña un asador automático, etc.

Fracasa en el intento de realizar la primera cocina automatizada en donde no existía la interacción humana.

EDAD MODERNA

Comienza la cocina mas especializada.

Preparación de budines y helados. Utilización de las especias. “El azúcar el oro blanco”

GASTRONOMIA MUNDIAL

SE DIVIDE EN: Gastronomía Europea

Gastronomía de Alemania, Austria, España, Francia, Grecia, Holanda, Inglaterra, Italia, Portugal, Rusia,  Gastronomía de Suiza, etc…

Gastronomía Latinoamericana

Gastronomía Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú

Gastronomías asiáticas

Gastronomía de Corea, China, Japón, India.

Otras Gastronomías

Gastronomía Árabe, mediterránea, Estados Unidos, África.

A pesar de ser un país pequeño, la es bastante variada, esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (costa, Andes, amazonía e insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales.

GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA NACIONAL ECUATORIANA

GASTRONOMIA ECUATORIANA

A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante variada, esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (costa, Andes, amazonía e insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales.

DIETA ACTUAL Un análisis de la dieta actual de la

población nos lleva a afirmar que existe un real déficit de alimentos del llamado grupo 3: las frutas, las hortalizas, las hierbas. Esto es una paradoja en un País que las produce en abundancia. En los sectores de bajos ingresos tampoco es suficiente la ingesta de carne, leche, huevos. Por ello el reto es comer bien, ingiriendo todos los nutrientes, comiendo lo más variado posible y siguiendo una tradición sana que combina cereales y leguminosas para producir proteínas completas: así los chochos con maíz tostado, el arroz con la menestra de fréjol o lenteja, el choclo (maíz) con habas.

SIERRA

SIERRA El plato por excelencia que simboliza el mestizaje en toda su

plenitud es la Fanesca: una sopa rica hecha con pescado, huevos, frijoles y todos los granos. Este plato se come tradicionalmente durante la Semana Santa.

Los llapingachos, tortillas de papa con relleno de queso y cebollas. También debe disfrutar de las empanadas en todas sus variedades: las de morocho (una especie de maíz) las de harina, las de plátano verde y también las de yuca.

Así como el maíz es la base de muchos platos, el chancho o puerco o cochino también es fundamental en las comidas tradicionales y populares de todo el país, particularmente en la serranía. Por eso usted podrá encontrar en cualquier parte la oferta de fritada que es la carne de este animal freída en enorme pailas o el hornado que es el puerco preparado lentamente hasta que concentre su sabor. Si usted está realmente con mucho apetito, pida una orden de chugchucaras, una especialidad de Latacunga, que es un plato grande de puerco frito con mote, plátano frito, tortillas de papa, las palomitas de maíz y maíz tostado.

PLATOS TIPICOS

POSTRE Y BEBIDAS

El pájaro azul que es aguardiente de caña de azúcar mezclado con las cáscara de la mandarina, que al hervir le da ese color azulado.

De igual manera se toma, puntas (licor de caña） y cerveza.

QUIMBOLITOS,HUMITAS BEBIDA

COLACIONES

Una de las típicas dulzuras norteñas son las masitas, bombones y otros manjares a base de yema de huevo. Tradicionales y añejas, las yemitas de azúcar.En la elaboración de las colaciones,

Se utiliza azúcar, maní o almendras, agua y ciertas esencias que las mantiene en secreto, pailón de bronce.

COSTA

COSTA

La gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en pescados (tanto de río como de mar) especialmente la corvina y la trucha. Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: encebollado de pescado, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre.

PLATOS TIPICOS

BEBIDAS Cuba Libre (Ron-

Cola-limón) es al lado del whisky y otros tragos el cóctel estándar en Ecuador. Vodka con Naranja (Screw Driver), Caipiriña (aguardiente de caña de azúcar con jugo de limón), Caipiroshka (Vodka, jugo de limón) o Piña Colada (Bacardi, jugo de piña) son muy populares entre los turistas QUE VISITAN LA COSTA

AMAZONIA

AMAZONIA Por la existencia de una gran cantidad de flora y

fauna junto a extraordinarias variaciones y hábitat radica la característica más importante de esta región.

En la AMAZONIA hay una variedad de comidas típicas en epecial las carnes como la guanta y el zahíno. Se llama "Zarapatoca", un plato que se prepara con carne de tortuga. Se ofrecen platos con diversas clases de pescado. Con el nombre de "Uchumanga" se sirve una comida hecha con intestinos de animales silvetres. El "Cazave" son las tortilas de yuca rallada.

PLATOS TIPICOS

BEBIDA

En especial la chicha que es un preparado a base de yuca, mote o maíz, fermentada.

Se prepara generalmente en la región amazónica y se dice que ayuda contra el cálculo renal, oclusión y cólicos

GALAPAGOS

GALAPAGOS La comida de Galápagos es bastante

variada, deliciosa y fresca, pues está hecha a base de los diferentes tipos de peces, camarones y langostas que viven sus aguas.

Estos alimentos son mezclados con verduras y frutos frescos de la zona, resultando así una delicia de platillos marinos.