GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA

ISRAEL

• NOMBREOFICIAL: Estado

de Israel.

• CAPITAL: Jerusalén.

• LENGUA OFICIAL: Hebreo,

árabe.• MONEDA: Nuevo

sheqel• GOBIERNO:

República parlamentaria.

• RELIGIÓN: Judaísmo.

MEZZE

Se puede traducir como entremés o entrada. Es

una gran cantidad de

platillos crudos y cocidos que

constituyen un primer plato.

Las raciones son pequeñas y se puede presentar lo siguiente:

1. Hummus.2. Tahini.3. Kibeeh.4. Harissa.5. Zhoug.6. Falafel.7. Pita.8. Berenjena.

HUMMUS

Ensalada a base de puré de garbanzos con zumo de limón crema tahani

TAHINI

Crema o pasta de semillas de sésamo con aceite de olivo

KIBEEH

• Son de carne molida de cordero con pasta bulgur y especias

HARISSA

• Salsa picante de pimientos, ajo, cilantro alcaravea, aceite de oliva y sal.

• Se deja reposar 12 horas.

ZHOUG

• Salsa picante y normalmente de come con judías.

• Chiles verdes, perejil, cilantro, ajo pimienta, sal comino y aceite de olivo

FALAFEL

• Son croquetas de garbanzos, habas y se sirven con aderezo de yogurth

PITA Y BERENJENA

INGREDIENTES BÁSICOS

FRUTAS

La palabra hebrea sabra significa

espinoso, inaccesible,

áspero.Es la tuna.

FRUTAS DE TEMPORADA

La fruta que se cultiva

actualmente no tiene temporada, es importante el

melón y la sandia, hay mucho cítrico.

Además de kiwi, piña, lichis, dátiles

e higos.

ZA’ATAR

Mezcla de especias: Popular en la cocina

de Turquía, Siria, Jordania, Israel,

Palestina y Magreb. Ésta compuesto de

orégano, semilla de sésamo tostada

y sal.

KACHKAVEL

También conocido como kasseri, proveniente de

Byniamina.En este lugar la

elaboración de queso esta

considerada como una profesión que pasa de padres a

hijos.

QUESO LABANEH

La mayoría de los israelíes

consumían queso blanco fresco, el único producto

lácteo maduro era el labaneh, hecho a base de yogur

cuajado (inventado por los árabes).

Bolas de queso en aceite de oliva

con romero y chile

ENSALADA DE ACEITUNAS

ACEITUNAS CON CHILE SECO

PIMIENTO ROJO CON YOGURUna costumbre típica es servir

platillos con yogur o con

queso.Sobretodo para

los desayunos acompañados

con za’atar.

HOJAS DE PARRA RELLENAS

Se comen en casi todos los países del Mediterráneo

Oriental como Grecia, Turquía, Líbano y Chipre.

El relleno puede ser de arroz, carne o

de ambos.

TABBOULEH

Ensalada de trigo

quebrado, hierbas y vegetales.

CHOLENTSon de gran tradición los platillos a la

cacerola como el cholent y sus

variantes.Por lo general se sirven junto con un

caldo, verduras, condimentos y

pepinillos.

ASADOS

SHASHLIK

SHISH KEBAB

PAN DE PITAEste pan se hornea en

el taboon (horno de adobe).

Elemento esencial de la alimentación israelí.

El mezze depende de esta preparación.

VARIANTES

BAGELS

La famosa panadería Abulafia en

Jaffa, se especializa en la preparación de

pita con distintas cubiertas, así

como los bagels

CHALLAHTradicional pan judío

hecho a base de huevo.

El nombre significa “porción del sacerdote”.

Se come en ocasiones especiales.

El pan y sal son los obsequios

tradicionales en la inauguración de una

casa. Pan con ajonjolí

OTRA FORMA

Pan dulce con semilla de amapola.

SAMBUSAKEs una forma de

panadería en Jaffa.

Son empanadas rellenas de

queso feta (de sabor fuerte), muy nutritivas.

Se pueden acompañar con

za’atar.

ARACK

Bebida del tipo del anís,

parecida al ouzo, que es

un licor griego del mismo sabor al Pernod.

BEBIDA DE ARACK