COCINA INTERNACIONAL

CHEF: MARCOS VALDÉS

TEMA: GASTRONOMÍA: Israel y Arabia saudita

ESTUDIANTE: EVELYN CELI

Universidad Tecnológica Equinoccial

FACULTAD DE GATRONOMÍA, TURISMO, HOTELERÍA

ADMINISTRACION HOTELERA

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ESPECIASEspecie Característica Origen

Menta La Menta, Mentha, tiene un aroma intenso y gusto refrescante,

Asia y Mediterráneo

Cayena Rama Tiene un sabor muy picante y se suele usar como sustituto de la guindilla.

Tailandia, India e Indonesia.

Corteza del limón La Corteza de Limón seca conserva el sabor del limón y permite dar un sabor cítrico a las recetas sin el ácido del zumo de limón.

Asia y Mediterráneo.

Pimienta verde grano La Pimienta verde es recogida antes de madurar con su piel aún tierna. Tiene un aroma suave y afrutado, no muy picante y más suave que la pimienta negra.

India

Azúcar Candi El Azúcar Candi o Cande es un azúcar muy refinado en forma de cristales gruesos, duros y de color blanco opaco que no se funde en las temperaturas usadas normalmente en repostería.

India

Cúrcuma Madras Dedos La Cúrcuma es un rizoma de piel áspera con una pulpa de color naranja brillante. Tiene un aroma picante y fresco, como un sabor almizclado picante y amargo.

La india

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Especie Característica Origen

Jengibre MolidoEl Jengibre, Zingiber Officinale, tiene un color amarillento, un aroma penetrante, cálido y fresco y un sabor picante y amargo.

India y China

Mostaza en GranoLa Mostaza, Mustum Ardens, en grano procede de la planta de la mostaza, tiene un sabor fuerte, penetrante y picante que realza multitud de platos.

India y China

Mostaza Roja en Grano

La Mostaza Roja, Brassica juncea, tiene un sabor muy aromático, fuerte, penetrante y picante que realza multitud de platos, aunque es menor que la mostaza negra.

India

Wasabi en polvoEl Wasabi en polvo, 山葵 o ワサビ, es un condimento japonés hecho con la raíz de una planta que tiene el mismo nombre. Tiene un sabor muy fuerte que da una sensación picante diferente ya que este picor se debe a los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales. La sensación picante no permanece durante mucho tiempo en la boca.

Japón

Anís Verde Grano El anís verde o matalahúva, Pimpinella anisum, son semillas secas de color pardo. Tiene un olor y sabor dulce con matices de regaliz e hinojo.

Oriente Medio e India.

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Especie Característica Origen

Cardamomo Molido

El cardamomo, Elettaria Cardamomun, es el fruto de una planta perenne que se usa en la India como especia aromática y como planta medicinal. Tiene un aroma suave a cítrico y un sabor ácido muy fuerte, penetrante y ligeramente picante.

India

Jengibre raíz

El Jengibre, Zingiber Officinale, tiene un color amarillento, un aroma penetrante, cálido y fresco y un sabor picante y amargo. La raíz seca del jengibre tiene un sabor muy conce ntrado y es recomendable pelarla y machacarla antes de añadirla al guiso que estemos realizando.

India y China

Curry Madrás Fuerte

El curry en polvo es una mezcla entre 15 y 20 especias (cúrcuma, canela, cilantro, clavo, jengibre, mostaza, pimienta, hinojo,...). El Curry Madrás es el más picante y fuerte con un aroma muy marcado.

Asia

Pimienta SechuánLa Pimienta Sechuán no es propiamente una pimienta, sino la baya del fresno espinoso que crece en China.

China

Sésamo natural o AjonjolíEl Sésamo o Ajonjoli, Sesamum indicum, es una semilla muy pequeña. Cuando está sin tostar tiene un sabor parecido a las pipas de calabaza y poco crujiente.

India

Mini Rosas deshidratadas Las mini Rosas Deshidratadas se utilizan en cocina por su aroma y su sabor dulce. Cuanto más marcado es su olor mejor será el aroma. Aunque actualmente el uso más común es para cócteles y GinTonic.

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Especie Característica Origen

Curry Madrás IndiaEl curry en polvo es una mezcla entre 16 y 20 especias (cúrcuma, canela, clavo, cilantro, jengibre, mostaza, pimienta,..) . El Curry Madrás es picante y fuerte con un aroma y sabor muy marcado.

Asia

Sal Negra o Kala Namak

La Sal Negra o Kala Namak, Sanchal, es una sal de mesa no refinada con un fuerte sabor sulfuroso. Tiene un color gris rosado que se debe a su origen volcánico y menor poder de salar que la sal común, en cambio tiene un sabor terroso muy peculiar.

India

Amchoor o Mango en polvo

El Amchur o Amchoor (termino que proviene del hindi aam=mango y choor=polvo) es una especia de la cocina india que se obtiene del mango verde. Su sabor es intenso y fuerte, por eso conviene utilizar pequeñas cantidades.

India

Curry rojoLa palabra curry deriva de la palabra kari que significa "salsa". El curry en polvo es una mezcla entre 16 y 20 especias (cúrcuma, canela, clavo, cilantro, jengibre, mostaza, pimienta,..). Se dice que hay tantas variedades de curry como cocineros.

Tailandia

Sésamo o Ajonjoli tostadoEl Sésamo o Ajonjoli, Sesamum indicum, es una semilla muy pequeña. Cuando está tostado tiene un sabor parecido a las pipas de girasol y a las nueces y es bastante crujiente.

India

Arándano Rojo deshidratado

El Arandano Rojo, Vaccinium Myrtillus, es un arbusto que pertenece a la familia de las ericáceas. Las bayas de arándano tienen un sabor amargo y ácido, son muy ricos en Vitamina C.

Asia

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Especie Característica Origen

Anís verde molidoEl anís verde o matalahúva, Pi mpinella anisum, son semillas secas de color pardo, en este caso molidas convirtiéndose así en un polvo muy fino. Tiene un olor y un sabor dulce con ciertos matices de regaliz e hinojo.

Oriente Medio

Clavo en Grano El clavo, Eugenia Caryophyllus, se trata de los capullos secos y enteros de las flores del clavero. Se usan enteros o molidos, con moderación dado su gusto extremadamente fuerte y cálido, picante, ácido, amargo e intenso.

Madagascar

Eneldo Hojas

El Eneldo, Anethum graveolens, es una hierba aromática de la familia de las Apaceae. Tiene un aroma y sabor intenso, similar a la alcaravea, muy anisado con sabor cálido y fuerte.

Asia occidental

Harissa

La Harissa es una mezcla picante de intenso color rojo. Se prepara con pimientos picantes, ajo, comino, coriandro, alcaravea, sal gorda y aceite de oliva.

Túnez

Hierbabuena

La hierbabuena, Mentha spicata, procede de la hibridación de dos tipos de menta; la menta negra y la blanca. Tiene un aroma mentolado y un sabor fragante.

Asia

Mejorana La Mejorana, Origanum majorana, tiene un aroma dulce y acre que recuerda a la albahaca.

Asia

Sushi

Cocción Mas de 40-50 formas de dar calor.

Fritura- Salazón

Fritura Superficial

Fritura en Papel

Tempura

Yakitori

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TÉCNICA

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(http://es.slideshare.net/twilight27jazz/tecnicas-culinarias-de-asia)

(http://lamassala.com/es/7-asiaticas?&p=4)

Net grafía

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