Gastronoma del frica Subsahariana

Influencias y condicinantes histricos en la gastronoma subsahariana.

El territorio que se entiende como frica subsahariana o tambin frica negra, comprende todas las regiones por debajo del desierto del Shara.

Historicamente ha sido siempre una regin poco desarrollada con un sistema de economa de subsistencia donde no llegaron, debido a su aislamiento, las mejoras tcnicas en el desempeo de la ganadera y la agricultura, lo que se refleja a su vez en la gastronoma.

Finalmente si debemos notar en su gastronoma las influencias rabes traidas por las carabanas de esclavos que cruzaban frica hasta la desembocadura del ro Congo y las costumbres tradas por los europeos durante la poca colonial que han marcado profundamente la vida en este continente.

Divisin por regiones.

Divisin por regiones

Africa occidental, marcada por la costa del Atlntico y el clima seco cerca del desierto

Africa central, una zona amplsima con presencia de costa, pero su distintivo en la cantidad de selva y montaa y los grandes lagos:Victoria, Kivu y Tanganika adems del ro Congo y sus afluentes.

Africa oriental, tiene mucho que ver con africa central en cuanto a la influencia de los grandes lagos en la parte interior (Tanzania, Rwanda, Uganda, Burundi,...) y por otro lado toda la costa del ndico.

Sudfrica la trataremos en profundidad ms adelante.

Agricultura

Segn la regin y la forma de vida de las tribus hay gran bariedad en los cultivos, aunque si encontramos grandes elementos dominantes en la dieta a los largo del continente como la mandioca, el maz los cacahuetes y los platanos. Ms adelante se han introducido el arroz y la patata. Tambin tienen una presencia eminente las especias provinientes de arbia, las alubias y segun la regin distintos frutos propios a cada regin. Actualmente se han introducido a lo largo del continente el cultivo exaustivo del t, el caf y el cacao; pero con la excepcin del t el resto no representan una parte importante en la gastronoma del continente.

Aun as debemos considerar que la mayora de tribus africanas vivian de la ganaderia y la recoleccin y la agricultura no representaba una parte especialmente importante en la actividad diaria y esto se ve reflejado en la gastronoma.

Ganadera

La ganadera es eminentemente de pequeos rumiantes, ovino y caprino en las zonas ms secas y cercanas al Sahara. Segn nos movemos hacia el sur llegamos a zonas ms hmedas y ricas en pastos, e incluso selvticas. En estas regiones el ganado bovino desempea un papel protagonista hasta el punto que toda la vida y la cultura gira en torno a ello. Un caso claro es la tribu de los Tutsi, en el este del Congo, Rwanda y Burundi donde para sus vecinos vacas y Tutsi son dos palabras indivisibles.

Aun as no es abitual el consumo de carne en ninguna de estas regiones sino de subproductos como leche, quesos y sangre del ganado.

Pesca

La pesca, como se puede imaginar, es una de las principales fuentes de alimento en las regiones costeras y de los grandes lagos, siendo sta junto a las legumbres la principal

fuente de protenas de la dieta de muchos africanos.

Algunos elementos comunes a gran parte del continente.

El primero y ms importante es el fuf o ugali que recibe muchos otros nombres a lo largo del continente y que traducido al castellano no es ms que ''pasta''. Se trata de una pasta hecha a partir de harina de mandioca fermentada cocida con agua, resultando en una pasta muy densa. En algunas regiones se le aade una parte de harina de maz.

Puesto que resulta bastante inspido solo, se sirve siempre aconmaando un plato de carne, pescado o verdura con mucha salsa.

Hay muchos otros platos tipicos y propios a cada regin como el zombe, hojas de mandioca picadas y guisadas con huesos, platados verdes guisados en salsa en Burundi, los quesos en Rwanda, el kabayabu que es pescado seco a las orillas del Kivu o el zambaza un pescado pequeo y frito que recuerda a nuestros boquerones

Por supuesto, para los amantes de lo extico, tambien se pueden degustar los saltamontes y grillos, gusanos, ratas de bosque (del tamao de un perro), carne de mono, etc.

Tambin son muy habituales las frituras, especialmente en las zonas de paso de las carabanas de esclavos, clara influencia rabe junto al uso de la miel y algunas especias. Queda muy patente tambien esta influencia en algunas lenguas Bant con gran cantidad de bocablos tomados del rabe

Gastronoma de Sudfrica

Sudfrica es, a da de hoy, la primera potencia econmica del frica subsahariana. Adems la cocina propia de los indgenas, estn todos los trados durante la poca colonial por europeos y esclavos traidos de Asia y Oceania.

Hay que tener en cuenta que la mayora de platos son de influencia britnica.

Al contrario que sus vecinos, sudfrica es una nacin floreciente con mucho turismo e industria y con bastante riqueza gastronmica.

Tal vez, lo que ms destaque es el hecho de que sudfrica es el tercer exportador mundial de vino.

Algunos platos tpicos

Sambal: Es un condimento hecho con varios tipos de chiles y pimientos, el cual puede hacerse versin light o versin extra picante, dependiendo del paladar de los comensales. Se puede hacer en casa o comprar ya hecho en supermercados.

Koeksuster: o koeksister es un dulce de la cocina sudafricana cuyo nombre proviene de la palabra holandesa koekje, el diminutivo de koek que significa bollo. El Koeksister es un dulce de Sudfrica recubierto de sirope y que tiene una masa muy similar a la de un doughnut en una especie de forma de trenza. Se prepara mediante fritura de una masa en aceite hirviendo para recubrirlo posteriormente con sirope de azcar.

Rooibos: Esta variedad de t rojo se cosecha de un arbusto que nace en Sudfrica, siendo muy apreciado por sus propiedades curativas, beneficios a la salud y porque no contiene cafena ni tena

Vetkoek: Esta empanadilla tipo dona es una herencia afrikner, un grupo germnico que se estableci en Sudfrica y Namibia. Este platillo se hace con masa frita, la cual puede estar rellena de carne picada o de mermelada y miel, dependiendo si se quiere de comida o de postre.

Braai: Braai (pronunciado brai) es en idioma Afrikans la denominacin de barbacoa o asado y est muy asociado a costumbres sociales en Sudfrica. Se origina y est asociada principalmente con las etnias Afrikner. Cada ao desde 2005 se celebra en Sudfrica el National Braai Day (Da nacional del braai) que corresponde al 24 de septiembre (Heritage Day)

Boerewors: La boerewors se hace de ternera picada gruesa (a veces mezclada con cerdo, cordero o ambas) y especias (normalmente semilla de cilantro, pimienta negra, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica). Como muchos otros tipos de salchicha, la boerewors contiene una gran cantidad de grasa, y se conserva con sal y vinagre, embutindose en tripa. La boerewors tradicional suele tener forma de espiral continua. Suele servirse con pap (semejante al fufu del resto de frica).

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