Gastronomía de Inglaterra

La vida en el campo está integrada por un conjunto de costumbres y de alimentos adaptados no solo al clima de las islas británicas, sino que, debido a su virginidad, y a las interacciones con otras culturas europeas y asiáticas (cocina china y cocina de la India), ha recibido influencias que se pueden notar, no solo en la elaboración de los platos sino en sus ingredientes. Los platos tradicionales tienen raíces muy antiguas, tales como la elaboración de pan y el queso, las carnes asadas, pescados procedentes del mar o de los ríos, todos ellos mezclados con los chiles provenientes de Norteamérica, las especias y curries de la India y Bangladés, los fritos basados en la cocina china y tailandesa. La cocina francesa y la cocina italiana, consideradas en el pasado como algo extranjero y admiradas en la actualidad, hasta el extremo de ser copiadas. La cocina de Gran Bretaña ha sido una de las primeras en adoptar e incorporar a su filosofía cotidiana la comida basura (fast food) procedente de los Estados Unidos y esto se nota al pasear por las calles de cualquier gran ciudad británica.

Platos tradicionales incluyen el Sunday roast (un plato asado, normalmente de rosbif, cordero o pollo), las judías con tomate (baked beans), el Welsh rarebit (queso fundido sobre una tostada) o el bacon. La mayoría de los pubs ofrecen este tipo de platos. Otros platos incluyen los mejillones avinagrados, el pastel de anguila, el cordero asado acompañado con salsa de menta. En Escocia destaca el haggis, una morcilla preparada con avena y cordero que se sirve con verduras y legumbres.

Los desayunos y "brunch" (palabra formada por breakfast y lunch, significando desayuno fuerte tardío o bien almuerzo temprano, normalmente en días festivos), incluyen platos como el porridge, (gachas de avena), el kedgeree (pescado ahumado, arroz hervido, huevos revueltos...) o el desayuno inglés.

La cocina tradicional británica no se considera una cocina con un uso de especias como condimento alimenticio. En cambio, la cocina actual sí lo es, debido a la influencia de las gastronomías de la India. Las verduras suelen emplearse generalmente cocidas. Frecuentemente, suelen encontrarse cereales (avena) o legumbres acompañando alimentos como carne, pescado o guisantes.

Pescados

Los pescados se suelen consumir en las zonas costeras. De esta forma, en Escocia se puede comer salmón en cualquiera de sus variedades. En Gales existen platos de pescado como el Sewin o la trucha asalmonada. Hay platillos preparados basados en el pescado como el jellied eels.

Quesos

Varios son los quesos británicos que han obtenido reconocimiento y protección mediante el sistema DOP:

• Beacon Fell traditional Lancashire cheese

• Bonchester cheese

• Buxton Blue

• Dorset Blue cheese

• Dovedale cheese

• Queso cheddar

• Stilton

Empanadas o pasteles

Sunday roast, que consiste en lonchas de roast beef (asado), patatas, verdura

y Yorkshire pudding.

El Yorkshire pudding, que acompaña al roast beef, es considerado como plato nacional. Las empanadas de carne y verdura incluyen el shepherd’s pie, que es un pastel de carne picada, cebolla, verduras y recubierto de puré de patatas y el steak and kidney pie, un pastel de diferentes tipos de carne de vaca y riñones.

Postres

Existen abundantes ejemplos de postres dentro de la cocina inglesa tales como la tarta de manzana, los muffins de plátano con canela, el summer pudding bayas con nata, o la custard (natillas). Los pasties de Cornualles y crumbles también pertenecen a la repostería británica.

Bebida

Frecuentemente se bebe cerveza de tipo ale (denominación inglesa para las cervezas de fermentación alta) o sidra, en los pubs. Se suele tomar té y es muy popular el Earl Grey. Snakebite es un coctel popular entre los estudiantes que consiste en una mezcla en porciones iguales de sidra y cerveza. La shandy (limonada y cerveza) es también una bebida refrescante consumida principalmente en los meses más calurosos del año. Pimm's es un licor nacional.

Comida rápida

Steak and kidney pie.

En el terreno de la comida rápida, la gastronomía de Inglaterra ha podido hacer famoso los fish and chips, que es un filete de pescado frito, comúnmente bacalao o abadejo, servido con patatas fritas de corte grueso en un cucurucho de papel. Suele venderse en puestos callejeros y es muy frecuente en grandes ciudades como Londres. El típico fish and chips servido en los pubs es también acompañado de mushy peas y salsa tártara. Otras variedades de comida rápida en Inglaterra son los pasteles rellenos de carne y verduras, como los steak and kidney. Otra preparación típica en algunas zonas es el parmo.

Platos típicos británicos que comer en Londres

Los británicos no son precisamente famosos por su buena comida, sino más bien

por la gran variedad de cocina internacional que se puede encontrar en su país.

Es un clásico el escuchar a la gente decir que la comida típica inglesa es mala. Y

es una pena, porque no es verdad. Lo que sucede es que muy poca gente conoce

cuál es la comida tradicional del Reino Unido.

A pesar de ideas preconcebidas y equivocadas, los británicos tienen una gran

variedad de platos típicos, deliciosos y que varían mucho de una región a otra. Así

que aquí van 10 platos típicos de la comida británica que estoy convencida os

harán cambiar de idea para siempre. ¡Disfrutad!

10 platos típicos británicos que comer en Londres

1. FULL ENGLISH BREAKFAST (Desayuno completo

inglés) – También conocido como “bacon and eggs” (beicon y huevos) o “fry-

up” (fritada), es algo que, a pesar de la errónea idea generalizada, sólo se come

en ocasiones especiales. Ahora sabrás el porqué. El desayuno inglés consiste en

tiras de beicon, huevos fritos, salchichas, alubias, “hash brown” (patatas y migas

de pan fritas en forma de hamburguesa), “black pudding” (morcilla), tomate frito y

champiñones, todo ello acompañado por una tostada que se sirve a un lado del

plato. ¡Es un auténtico festival de calorías, pero está delicioso!

2. SUNDAY ROAST (Asado de domingo) – Otro de

los platos ingleses más famosos, también conocido como “Sunday

dinner”, “Sunday lunch”, “roast dinner” o “Sunday joint”. Habitualmente consiste en

carne asada (de ternera, pollo, cordero o cerdo), patatas asadas, puré de

patatas, “Yorkshire pudding” (una masa horneada hecha a base de harina, huevos

y leche), verduras y “gravy” (salsa vegetal o de carne). La salsa para acompañar el

plato puede variar según el tipo de carne que se sirve.

3. BAKED / JACKET POTATO (Patatas al horno o

chaqueta de patata) - ¡Un favorito de los británicos! Es tan simple como una patata

cocida en el horno hasta que la piel queda crujiente y el interior tierno y suave. Se

parte por la mitad y se sirve con mantequilla o margarina y una gran variedad de

rellenos como atún y mayonesa, queso y alubias, queso y ensalada de col, etc.

Incluso encontrarás puestos de patatas en la calle, vendiendo “jacket

potatoes” calientes y recién hechas.

4. FISH AND CHIPS (Pescado con patatas) –

También muy popular, este plato típico británico consiste en patatas fritas servidas

con pescado rebozado. Normalmente se hace con bacalao, merluza o eglefino y

las patatas se aliñan con sal y vinagre. Seguramente es una de las comidas

típicas de Inglaterra más conocida en el extranjero. En este otro post os hablamos

de algunos sitios de Londres donde lo preparan buenísimo.

5. CUSTARD – Se trata de una crema espesa, dulce y

de sabor avainillado. Es muy similar a las natillas, y típicamente se sirve con

postres esponjosos. También se utiliza para preparar tartas o postres más

complejos. Entre sus ingredientes están la leche, los huevos, el azúcar y los

bastoncitos de vainilla.

6. TÉ– Una de las cosas por las que los ingleses

son famosos en el mundo entero, es por su té. Lo t típico en Inglaterra es tomar té

negro. Se sirve con leche o crema de leche y se endulza al gusto con azúcar o

miel. Si quieres descubrir algunos buenos lugares para tomar el té, echa un

vistazo a este artículo.

7. AFTERNOON TEA AND CREAM TEA (Té de

media tarde y té con nata) – Tradicionalmente servido entre las cuatro y las cinco

de la tarde, el té se toma hoy en día a cualquier hora. El té tradicional de media

tarde consiste en té negro con leche, servido en una tetera y acompañado por una

amplia variedad de pastas, pastelillos y sándwiches ligeros. El “Cream

tea”, “Cornish cream tea” o “Devon Cream tea” es una especialidad local de

Devon, aunque se disfruta de él en todo el país. Es el té servido con un bollo

relleno con montones de mermelada y nata montada. ¡Ñam!

8. PLOUGHMAN'S LUNCH (Almuerzo del labrador) –

El queso cheddar es un queso relativamente duro, fuerte, de un color blanco

amarillento que tiene sus orígenes en Sommerset, en la garganta de Cheddar.

Tiene un sabor fuerte, más intenso cuanto más curado está el

queso. El “ploughman’s lunch” es un plato a base de queso cheddar acompañado

por jamón cocido, salsa de tomate y verduras confitadas, manzanas, cebollas

encurtidas, hojas de ensalada y pan crujiente.

9. BANGERS AND MASH (Salchichas y puré de

patatas) – Otro gran favorito entre los ingleses. Consiste en salchichas de

Cumberland (o alguna de sus variedades) servidas sobre una generosa montaña

de puré de patatas, a veces acompañadas por guisantes y una rica salsa de

cebolla. ¡Delicioso!

10. PIES AND CORNISH PASTIES (tartas saladas y

empanadas de Cornish) – Los británicos son grandes fans de estas sabrosas

empanadas. Geniales para cuando se tiene poco tiempo, los “pies” son una masa

de forma redondeada y profunda, que se rellena con una gran variedad de

ingredientes entre los que se incluyen patata y queso, carne y patata, pollo y

champiñones, etc. El “Cornish pasty” es un plato típico regional, de forma

semicircular y muy similar a las empanadas. Hay una gran variedad de rellenos,

pero el original contiene carne, cebolla, patatas y colinabo, nada más.

Por supuesto hay una muchos otros platos sabrosos y típicos británicos, entre los

que se incluyen el “sheperds pie”, “cottage pie”, “gammon steak with

egg”, “Lancashire hotpot”, “toad-in-the-hole” y los “haggis” escoceses, Tómate esa

lista como una iniciación a las cosas que comer en Londres si quieres adentrarte

un mínimo en la cultura gastronómica del país. Las “Real Ale” (cervezas

artesanales) británicas también se merecen una degustación.

Platos tradicionales ingleses

FISH AND CHIPS Es un plato de comida rápida muy popular en Inglaterra. El plato consiste en pescado de diferentes tipos (sobre todo bacalao y merluza) rebozado con harina y huevo acompañado de patatas fritas a las que se suele añadir sal y vinagre.

SUNDAY ROAST Llamado así porque es típico tomarlo los domingos consiste en asado de diferentes carnes ( cerdo, ternera o cordero ) acompañado de patatas asadas, yorkshire pudding (como un vol-au-vent vacío), salchichas y verduras de temporada todo ello regado con una espesa salsa hecha con cebolla y el jugo de la carne (gravy).

BANGERS AND MASH Son salchichas con puré de patata. Las salchichas pueden ser de varios tipos y el puré de patata es natural. A este plato también se le añade salsa gravy.

SHEPHERD´S PIE (“EMPANADA DEL PASTOR”) Consiste en una capa de carne de cordero picada y recubierta de puré de patata. La carne picada está frita con cebolla, guisantes, zanahorias y otras verduras; cuando está hecha se le añade una capa de puré de patata consistente y se mete al horno hasta que se dore y se ponga crujiente. Otras variantes son Cottage pie (si está hecha con carne de ternera.) y Fisherman's pie (con pescado).

PIES (EMPANADAS) Son similares a nuestras empanadas, las más frecuentes son de pollo con champiñones (chicken and mushroom), ternera y riñones (steak and kidney) y ternera a la cerveza (steak and ale), todas ellas se sirven acompañadas de gravy y normalmente de patatas y verduras.

BUBBLE AND SQUEAK Es un plato hecho con restos de verduras del día anterior, normalmente del Sunday roast que se fríen todas juntas. Los principales ingredientes son col, patatas, zanahorias, habas, coles de Bruselas y cualquier otra verdura que se tenga a mano.

TOAD IN THE HOLE (literalmente sapo en el agujero) Son salchichas en masa de pudín de Yorkshire, normalmente servido con verduras y gravy.

PLOUGHMAN´S LUNCH (“literalmente almuerzo del labrador”) Es un aperitivo frío que se suele servir en los pubs y consiste en un plato con unos trozos de queso (normalmente chedar), encurtidos o cebolletas a la vinagreta, pan y mantequilla.