Gastronomia de Baeza

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Gastronomía Típica de Baeza

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Gastronomía Típica de Baeza

Gastronomía típica de Baeza

• La cultura gastronómica se asienta en su historia y en su situación geográfica. En muchos de los platos se pueden encontrar influencias culinarias de la cocina romana, judía, islámica, morisca y mudéjar que a lo largo de los años ha sabido fusionarse y encontrar su propio lugar.

Gastronomía típica de Baeza

• La cocina tradicional por lo tanto está íntimamente relacionada con los ciclos estacionales y festivos, así como con las materias primas básicas de la tierra y todos ellos regados por el oro líquido de los campos de olivares de Baeza, el aceite Virgen Extra que está presente de forma ineludible en cualquier plato. Junto a esta cocina tradicional, que puede degustarse en cualquier restaurante, se encuentra otra cocina más elaborada y actual que responde a las exigencias de los más entendidos paladares.

Gastronomía típica de Baeza

• Reseñar entre los platos más autóctonos, el lomo de orza, bacalao a la baezana, ochios o "masaceite", cazuelas, potajes, andrajos, "cocido mareado", pipirrana, etc. y una larga lista de dulces y

repostería. • PipirranaDe larga tradición en la provincia de Jaén, la pipirrana es un plato típico cuya receta se encuentra a medio camino entre la ensalada y elgazpacho. Hay diferentes maneras de prepararla dependiendo de la zona, aunque todas ellas llevancomo base un buen aceite de oliva virgen extra denuestra tierra, el tomate, el ajo y el pimiento verde.Tradicionalmente, se degusta acompañada de pan,

para aprovechar bien el caldo que empapa los ingredientes.

Gastronomía típica de Baeza

• Reseñar entre los platos más autóctonos, el lomo de orza, bacalao a la baezana, ochios o "masaceite", cazuelas, potajes, andrajos, "cocido mareado", pipirrana, etc. y una larga lista de dulces y

repostería. • Bacalao a la BaezanaSe asan los pimientos y se cortan en tiras de un centímetro de ancho aproximadamente. Se cuecen

los guisantes.Haremos un sofrito de cebolla y tomate. No reservar ningún aceite. Cuando el sofrito este tibio le pondremos el pimentón molido dulce y lo mezclaremos muy bien.Lo añadiremos al litro de agua hirviendo (con mucho cuidado)junto con los guisantes, pimientos rojos, piñones,sal y el aliño machacado con un mortero. Dejar veinte minutos hirviendo y probaremos de sal .El plato se puede servir con el bacalao frito en aceite de oliva virgen extra o se puede cocer en su misma salsa en cazuela de barro a fuego lento. Si se quiere la salsa mas

espesa, ligarla a gusto.

Gastronomía típica de Baeza

• Reseñar entre los platos más autóctonos, el lomo de orza, bacalao a la baezana, ochios o "masaceite", cazuelas, potajes, andrajos, "cocido mareado", pipirrana, etc. y una larga lista de dulces y

repostería. • OchiosEl ochío es un producto de panadería tradicional de La Comarca de La Loma, que consiste en un pan de aceite de

oliva y matalahuva untado con una mezcla de pimentón y aceite de oliva, y sazonado con sal gruesa. Su forma

tradicional es aplanada y redonda, aunque en la actualidad se comercializa en con distintas formas, tamaños.

Gastronomía típica de Baeza

• Reseñar entre los platos más autóctonos, el lomo de orza, bacalao a la baezana, ochios o "masaceite", cazuelas, potajes, andrajos, "cocido mareado", pipirrana, etc. y una larga lista de dulces y

repostería. • OchiosEl ochío es un producto de panadería tradicional de La Comarca de La Loma, que consiste en un pan de aceite de

oliva y matalahuva untado con una mezcla de pimentón y aceite de oliva, y sazonado con sal gruesa. Su forma

tradicional es aplanada y redonda, aunque en la actualidad se comercializa en con distintas formas, tamaños.