Gastronomía Andaluza.pptx

7/29/2019 Gastronoma Andaluza.pptx

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GASTRONOMIA

ANDALUZA


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Clima


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El clima de Andaluca queda incluido en el climamediterrneo clasificado comotemplado-clidos de lascostas occidentales.

En latitud, Andaluca se ubica en la franja templado-clida de la Tierra prxima a los grandes desiertostropicales (como el del Shara)

Por tanto, el rasgo ms caracterstico de los climasandaluces es su sequa estival, con varios mesessecos, desde 3 4 hasta 8 10 meses, en cualquierpunto de la Geografa andaluza.

La complejidad morfolgica genera grandes diferencias

de altura, desde los 0 hasta los 3.500 metros sobre elnivel del mar.

Altitud: Grandes diferencias altitudinales. Lastemperaturas disminuyen con la altura. As, aparecen

desde climas subtropicales a climas de tundra.


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Relieve


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Disposicin del relieve

Las grandes cadenas montaosas andaluzaspresentan una disposicin favorableclimticamente. Los conjuntos montaososde Andaluca se abren hacia el Oeste pordonde penetran masas hmedas y el frentepolar, favoreciendo la penetracin de vientoshmedos.

Papel de barrera

La oposicin barlovento-sotavento producecontrastes en las vertientes montaosassegn miren a vientos predominantes o lesden la espalda, generando contrastes

climticos entre barlovento y sotavento.


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La gastronoma andaluza es muyvariada, con influencias de otras

culturas como la romana y rabe.


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Su arte reside en la combinacin delos ingredientes y especias.

Usan el aceite de oliva como base

fundamental, al igual que los frutossecos.


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Gazpacho


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El plato andaluz ms universal

Es una sopa fra a base de tomate,

pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre.

Existen muchas como son el

salmorejo, la porra y el ajo blanco.

L i li i


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La tcnica culinaria mas

usada

La fritura

Se realiza con abundante aceite

caliente, enharinado a la andaluza,

es decir, exclusivamente con harina,

sin huevo u otros ingredientes.


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Dos estilos de cocina

De mar

Serrana o de interior


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Pescados y mariscos


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Con cinco provincias costeras, el

consumo de pescados y mariscos esbastante elevado

Boquerones , panojas, coquinas

Destacan el atn rojo la quisquilla ,

el langostino, la gamba blanca deHuelva y el chanquete, adems del

consumo de mojama.


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Carnes


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Lo que ms se estila es la carne de

caza y los embutidos.

El cerdo ibrico de Jabugo es nico

en el mundo por su crianza y carne.

Son tpicos los platos de carnes de

caza: jabal, conejo, perdiz,venado, corzo y otros.


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Hortalizas y cereales


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Especialmente caractersticas en

las sopas fras y calientes

En cuanto a los platos elaborados a

base de cereales, estn muyextendidas las migas de harina

Tambin se pueden degustardeliciosos arroces y excelentes setas

comestibles.


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Lcteos


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En el terreno de los lcteos destacanlos de oveja y sobre todo los de cabra

El ms valorado entre losespecialistas es el queso de cabra

payoyo, tpico de la provincia de

Cdiz.


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Repostera andaluza


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Se deja sentir la gran influencia rabe

Se hacen patentes el uso de la

almendra y la miel.

Muchos de estos dulces son

elaborados en conventos y

congregaciones religiosas, como elcabello de ngel, suspiros de monja,

tocino de cielo, borrachos.


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Tapeo


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Destacar la importancia del tapeo en

la, una rica costumbre con la que se

puede disfrutar tanto del mar como dela tierra.

Pl t T i


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Platos Tpicos segn suingredienteprincipal


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Entrantes

Aceitunas aliadas

Porra antequerana (Mlaga)

Jamn Serrano


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Sopas y cocidos


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Ajo harina (Jan)

Ajoblanco (Granada y Mlaga)

Gachas

Garbanzos con bacalao

Gazpacho

Gazpachuelo (Mlaga)

Habas con calzones

Habas fritas con jamn (Granada)

Migas (Granada, Mlaga y Almera) Migas de harina (Granada)

Olla de San Antn (Granada)

Potaje de trigo

Puchero andaluz

Remojn o picadillo de naranjas (Mlaga) Salmorejo (Crdoba)


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Verduras


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Alborona (solo en AndalucaOccidental)

Alcauciles rellenos (Cdiz y Sevilla)

Andrajos (Jan, Almera y Granada)

Piriaca (Cdiz)


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Carnes


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Flamenqun (Crdoba)

Huevos a la flamenca

Lomo de orza

Plato de los montes (Mlaga)

Pring


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Pescados


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Espeto de sardinas (Mlaga)

Erizos de mar (Cdiz)

Tortilla de camarn

Papas con chocos

Pescado adobado

Pescatofrito

Soldaditos de Pava

Vi Li


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Vinos y Licores


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Famosos en todo el mundo son

los vinos de Jerez, alabados incluso

por Shakespeare.

Tambin son destacables

la manzanilla de Sanlcar deBarrameda, los vinos blancos de la

tierra de Cdiz, el pajarete, los del

Condado en Huelva, los de Montilla-

Moriles, los de Mlaga,

la tintilla rotea, el mosto de Umbrete,

etctera.


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Igualmente apreciados son muchos

los licores, como el ans elaborado

en Rute o en Cazalla de la Sierra, oel ron elaborado en la costa

granadina (Motril).


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Restaurantes en Canarias

LA TABERNA DEL ROCIO

Calle de la Fuente 2 - Bajos - Izquierda (Vegueta) , 35002 , LAS PALMAS DE GRANCANARIA (LAS PALMAS)

PRECIO MEDIO 18.0

Tapas y picoteo.

RESTAURANTE LA MARINERA

Paseo Las Canteras, 1, - La Puntilla , 35009 , LAS PALMAS DE GRANCANARIA (LAS PALMAS)

PRECIO MEDIO 30.0

Deguste los mejores pescados de barquillo, fideu, paellas, caldo de pescado y unaamplia carta de picoteo...

MESN EL CAMPECHANOCOCINA ANDALUZA

Calle Olof Palme, 30 , 35010 , LAS PALMAS DE GRAN CANARIA (LAS PALMAS)

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