GASTRONOMÍA AFRICANA

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Sudáfrica Sudán

Tanzania Túnez

PRINCIPALES CIUDADES

El Cairo

Marrakech

Túnez

Trípoli

Casablanca

El Cabo

La Gastronomía de Africa es el conjunto de artes y costumbres culinarias de las gentes y etnias que componen el continente africano. El continente de África es el segundo en tamaño de la tierra y aloja a cientos de tribus, etnias y grupos sociales. Esta diversidad se refleja también en la cocina africana, tanto en las costumbres, como los ingredientes empleados o las técnicas de cocina empleadas.

Tiene influencias al norte de la cocina mediterránea (forma parte importante con la cocina magrebí) y como al noroeste de las cocinas árabes y turca.

La principal comida de los africanos consiste en una mezcla de verduras, legumbres y en algunas ocasiones carne. En el terreno de las carnes es muy popular la ingesta de Bushmeat (en francés: viande de brousse). La carne de vaca, la de oveja y cabra son demasiado caras para los habitantes de áfrica en general, es por esta razón por la que se reserva para los días festivos. Por el contrario el pescado es abundante en las zonas costeras.

La combinación de diversos alimentos se suele denominar estofado, sopa o salsa dependiendo de la región. La mezcla de alimentos se suele servir en una especie de porridge o puré elaborado con raices de plantas tales como la cassava o de cereales como el maíz, mijo o incluso arroz

Composición por Regiones África del Norte. Que se compone en gran parte de la Gastronomía del

Magreb. África Occidental. Que se compone de la Gastronomía de África

Occidental. África Oriental. Que se compone de la Gastronomía de África Oriental. África Central. Que se compone de la Gastronomía de África Central. África Austral. Que secompone de la Gastronomía de África Austral.

Composición por Etnias Bereber -Gastronomía bereber

Zulú - Gastronomía Zulú

Ingredientes Los alimentos empleados están marcados por las normas

halal del Islám, por esta razón no se come el cerdo, pero si la carne de cordero y las aves.

El más afamado y común de los ingredientes es el: Cuscús. Algunos de los condimentos más comunes son la pasta harîssa y en el marinado de los pescados se tiene el Chermoula como un ingrediente básico en todas las regiones. El empleo de la menta en platos con carne es muy pronunciado en la cocina marroquí así como en el este de Algeria y Túnez, han adoptado la técnica de preservación y secado de la carne denominada gedîd, en las que las especias son mezcladas con la carne y la sal y todo ello se deja secar al sol.

El término halal (hace referencia al conjunto de prácticas permitidas por la religión musulmana. Aunque el término en sí engloba a todo tipo de prácticas, es comúnmente asociado a los alimentos aceptables según la sharia, o ley islámica. El término opuesto, aquel que expresa las prácticas prohibidas, es haram.

La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, spaguettis, fideos...) Tiene un alto contenido en gluten.

El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies de cereales tales como: cebada, mijo, arroz o de los granos de maíz.

La cocina marroquí comparte muchos elementos en común con la cocina mediterránea y por esta razón abundan las verduras, una de las verduras favoritas de la cocina marroquí es la berenjena. Los ajos marroquies son pequeños y ligeramente rosados.

Entre las frutas se encuentran los cítricos, destacando los limones encurtidos), los frutos secos (dátiles),los melones, etc.

Los cereales se emplean frecuentemente en forma de pan de pita que acompaña a los platos, el Khob Ed Dar (pan diario), el baghrir que es una especie de crêpe (elaborado con semolina y levadura) muy ´común en los desayunos.

Existe una marinada típica marroquí denominada sharmoola que se hace con pescados y aceitunas machacadas a la que se le añade hojas de cilantro y perejil, cebollas, pimiento, jengibre y se deja reposar en jugo de limón y sal.

Las especias se emplean en la cocina marroquí de manera casi extensiva e intensiva

Babaghanoush

Pan de pita

CORDERO ASADO

Berenjenas

estofado

Platos típicos

Existen muchos tipos de sopas, por ejemplo la Harira que se sirve todos los días durante el mes de Ramadán y es el plato con el que se rompe el ayuno, suele ir acompañada de dátiles o chebakia (postre típico).

La Bissara que es un puré de habas.

El plato marroquí por excelencia es la Pastilla de pichón.

En la categoría de los entrantes se tiene el Zaaluk de berenjenas (llamado también "caviar de berenjenas", nombre que indica su exquisitez).

Harira chebbakia Zaaluk Bissara

BEBIDAS Se suele tomar té cinco o seis

veces al día, es una combinación de té verde con menta, se sirve para tranquilizar, reanimar, tonificar, se bebe por la mañana, después de las comidas, a cualquier hora. El té es un placer que no se rechaza jamás. En algunas ocasiones se sirve acompañado de msemmen que son una especie de crêpes elaborados de harina de maíz, amlou que es una pasta de almendra coaligada con miel.

Otras bebidas a base de leche son: el leben compuesta de leche agria que se consume muy fría, a veces se bebe leche perfumada con tomillo y miel. Los jugos abundan en el país, en especial el jugo de naranja, se consume también la leche de almendras.

Postres y dulces Muchos de ellos están preparados con una

pasta que denominan cuerno de gacela y que sirve de base para muchos dulces. En ellos abundan los dátiles y la miel como edulcorante.