Gastronomía 2.0

Curso de Enoturismo y Turismo gastronómico –Oportunidades y desafíos para el desarrollo y la promoción turística.

Módulo II: Experiencias, promoción y comercialización del producto y trabajo en red:

GASTRONOMÍA 2.0

12-04-2012 Gastronomía 2.0. Morena Morante 1


Ferrán Adriá, gerente de ElBulli, tres Estrellas Michelín,autor, entre otras,cosas, dela “tortilla deconstruida”.

Ministro de Educación, Turismoy Deporte, Juan Ignacio Wert,¿sabrías decir qué proyectos deley está llevando a cabo?

Índice

1)La gastronomía en la prensa especializada;la irrupción de la sección “estilo de vida”;la gastronomía como atractivo turístico

2)Rutas turísticas enfocadas a la gastronomía

3)Blogs y redes sociales

4)Todos somos críticos


En España hoy en día hay más de 700 espacios informativosque suelen cubrir noticias de gastronomía, entre magazinesespecializados, secciones o columnas de periódicos,programas de radio o televisión.


Capítulo 1 La gastronomía en la prensa


http://www.vinoygastronomia.es/

Capítulo 1 La gastronomía en la prensaLa prensa especializada


http://www.restauracionnews.com/


http://www.baryrestaurante.es/



Cocina MIA Guía Metropoli




http://www.cocinaligera.es/



https://www.gourmets.net/index.php/


http://www.canalcocina.es/




http://www.efeagro.com/



http://gastronomicum.net/



http://www.revistagq.com/estilo-de-vida

Capítulo 1 La gastronomía en la prensaLa gastronomía como “estilo de vida”


http://www.esquire.es/blogs/gourmet-esquire/


http://www.guiadelocio.com/madrid/restaurantes




OnMadrid



http://fueradeserie.expansion.com/



BaresQlugares. La Sexta



Madrid Directo, Telemadrid



http://elviajero.elpais.com/

Capítulo 1 La gastronomía en la prensaLa gastronomía y los viajes


http://www.elle.es/viajes



http://www.traveler.es/



http://www.esmadrid.com/es/comer-beber-madrid



http://www.turismomadrid.es/gastronomia


http://www.guiarepsol.com/es_es/gastronomia/default.aspx



1) Ha pasado de ser temática especializada paraexpertos del sector a reclamo turístico

2) Las secciones de “gastronomía”, “gourmet” o lascríticas de restaurantes han invadido la prensageneralista

3) Hasta las publicaciones económicas, como eldiario Expansión, cuentan con una seccióndirigida a vinos y gastronomía


Capítulo 1 La gastronomía en la prensa






Capítulo 2 Rutas turísticas enfocadas a la gastronomía

1) Según informes del Instituto de Estudios Turísticos (IET), lagastronomía ha movilizado en 2011 a 6 millones de turistasinternacionales en España, lo que supone un aumento del gastodel 7.9% respecto al mismo periodo del año anterior.

2) El 49.6% de las personas que llegan de otras regiones, lo hacen paradisfrutar de actividades gastronómicas, como principal motivo de viaje.

3) La Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y laFederación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET)lanzaron a principios de año el proyecto Capital Española Gastronómica2012 (CEG 2012). El objetivo, utilizar la gastronomía como instrumentode desarrollo económico y promocional. Logroño es la primera en liderareste proyecto.

Capítulo 2 Rutas turísticas enfocadas a la gastronomía Datos de interés


Capítulo 2 Rutas turísticas enfocadas a la gastronomía “Saborea España”

Es la primera plataforma nacional con vocación internacional que tiene como finpotenciar el turismo y la gastronomía de España.Cinco categorías: ‘Familiar’, ‘Romántica’, ‘Con encanto’, ‘Activa’ y ´gourmet’ y 18destinos : Badajoz, Ciudad Real, Cambrils, Córdoba,Gijón, Lanzarote, Lleida,Menorca, Murcia, San Sebastián, Santiago de Compostela, Segovia, St. Carles de laRápita, Tenerife, Valladolid, Vinarós, Valencia y Zaragoza.




Indicaciones Geográficas Protegidas Denominaciones de Origen

En España hay 46 vinos de Indicación Geográfica Protegida.

La Indicación Geográfica Protegida(IGP) es una certificación avalada por la Comisión Europea. El vínculo del nombre del producto con el medio geográfico tiene que estar presente en al menos una de las etapas de la producción, de la transformación o de la elaboración.


Mientras que, los vinos españoles conDenominación de Origenson 69.

Es un tipo especial de indicación geográfica, que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada. Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción.


Alrededor de 85 son los Productos con Indicación GeográficaProtegida de España (I.G.P.) entre carnes, embutidos y salazones,productos hortofrutícolas, legumbres, arroces y quesos, bebidasespirituosas, turrones, panadería, dulces y miel, productos del mar.

Y 92 los alimentos españoles con Denominación de Origen entreAceite de oliva, frutas, quesos, jamones, condimentos especias yvinagres, cavas, brandy y sidra, hortalizas y arroces, mantequilla y miel,y otros productos.

Nos centraremos en los productos que se han convertido en unatractivo turístico por sí solos, como vinos o aceites.


Capítulo 2 Rutas turísticas enfocadas a la gastronomíaIndicaciones Geográficas Protegidas y Denominaciones de Origen

Enoturismo

En España hay 22 rutas enoturísticas: de las que 16 son certificadas y 6no.

Una Ruta del Vino ha de respetar los criterios de calidad y normas deautorregulación que ACEVIN y la Secretaría General de Turismo hanestablecido en el Manual del Producto Turístico Rutas del Vino deEspaña.

En ella se definen desde los requisitos de su sistema de gestión,señalización, promoción y comercialización hasta aquellos que debencumplir todos los establecimientos (restaurantes, alojamientos, bodegas,comercios, etc.) que forman parte de la Ruta.



En España hay 35 museos o Centros Temáticos del Vino que integran laAsociación de Museos de España.

Más allá de catas o visitas a bodegas, el interés por el mundo del vinoha traspasado a los sectores de la cultura, de la moda, de laarquitectura, de la salud o de la formación.

El vino como interés turístico alimenta la creación de lugares de ocioinspirados en el mundo del vino y/o especialmente dirigidos a losamantes de esta bebida.


EnoturismoCapítulo 2 Rutas turísticas enfocadas a la gastronomía

En 1998 el diseñador de moda gallego, Roberto Verino, funda las bodegasTerra do Gargalo de la Denominación de Origen Monterrei.



Siempre en 1998, Alejandro Marsol, Joan Manuel Serrat y Antonio Casado seunen para crear Más Perinet, de la Denominación de Origen de Montsant.



El Ciego de Marqués de Riscal, en La Rioja, realizada por Frank Ghery, el mismoautor del Gughenneim de Bilbao.



Menos famoso es el caso de Portia de Norman Foster, para el grupo vinícolaespañol Faustino en la localidad burgalesa de Gumiel de Izán.





Bodega Ysios diseñada por el arquitecto Santiago Calatrava, en Laguardia . Penece aBodegas Domecq.


El vino y sus cualidades terapéuticas: la vinoterapia y su atractivo para elturismo de salud y bienestar.


La hall de la Posada del León de Oro en Madrid, un hotel que es tambiénbodega, restaurante y vinoteca.



Una habitación del hotel Prado en Madrid, cuya decoración está inspirada en elmundo del vino.




OleoturismoCapítulo 2 Rutas turísticas enfocadas a la gastronomía

En España hay 13 rutas turísticas del Aceite de OlivaVirgen Extra. De ahí el nuevo término “oleoturismo” queha llegado a ser muy familiar en los últimos años.

Sólo en España existen más de 150 marcas de calidad.

Tiendas especializadas o museos del aceite remarcan elvalor de este alimento como atractivo turístico.



Tienda del Patrimonio Comunal Olivarero, Madrid.



El Museo del Aceite, localizado en el Complejo Oleícola de Mora (Toledo).



También la marca de aceiteCarbonell se sube al carro deloleoturismo.

En 2004 inaugura el MuseoCarbonell del Aceite en lafábrica de Alcolea (Córdoba)y sus primeras tiendas Azzait.Una de ellas se encuentra enMadrid, otra en la Estación delAVE en Córdoba y la última,por ahora, en el Museo apenasmencionado.




Otras rutas de interésCapítulo 2 Rutas turísticas enfocadas a la gastronomía

No se conoce una guía turística que no cuente con una sección de“productos típicos” o de “restaurantes imprescindibles”.

Día tras día surgen nuevas “rutas de las tapas”, organizadas porasociaciones del sector, que utilizan la gastronomía como reclamoturístico.

A menudo asociamos una región o ciudad española con su productoestrella. Si pensamos en Tenerife se nos vienen a la mente las papasarrugas con mojo picón, si hablamos de Huelva pensaremosautomáticamente en sus gambas, si comemos unos tomates Rafviajaremos con la mente hasta Almería…


Otras rutas de interésCapítulo 2 Rutas turísticas enfocadas a la gastronomía

1) El surgir de productos de Indicación GeográficaProtegida y de Denominación de Origen hafavorecido el turismo temático enogastronómico.

2) El mundo del vino ha traspasado a los sectoresde la moda, la arquitectura o la formación.

3) El Aceite de Oliva Virgen Extra es otro de losproductos estrella del turismo gastronómico. Deahí el término oleoturismo, las tiendasespecializadas o los museos del aceite.








Capítulo 3 Blogs y redes sociales

Capítulo 3 Blogs y redes socialesCambio de paradigma

El crítico gastronómico ya no es sólo el experto derenombre que escribe desde la columna del periódico detirada nacional. Éste último comparte escenario con losbloggers.

Los comentarios son una prolongación del texto.

Desaparece esa voz autorizada, que hacía deintermediario entre “obra” y público.

Todos estamos expuestos a las críticas y hay que saberprevenirlas y/o responder como es debido.



http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/el-gran-timo-de-las-boutiques-del-pan.html; #pandeverdad

Capítulo 3 Blogs y redes socialesDatos de interés


Según un estudio de Porter Novelli il 74% de los españoles accede almenos una vez a la semana a las redes sociales.

El 51% accede una o más veces al día.

El 83% afirma estar predispuesto a seguir a una marca a través de redessociales.

Y dejarse influir por las opiniones de sus amigos sobre productos oservicios en redes sociales.

El 19% dice ser más proclive a comprar un producto o servicio que susamigos han valorado positivamente en redes sociales.

La mayoría de las marcas de vinos y gastronomía están en las redessociales.


Capítulo 3 Blogs y redes socialesLos imprescindibles

18 blogs imprescindibles para cualquier experto en comunicación enogastronómica y turismo temático.

Cuántos más comentarios tenga una noticia, mejor será su posicionamiento en Google.

Los comentarios, buenos y malos, se quedan para siempre en la web.


http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/



http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/04/dolce-gabanna-se-va-al-mercado.html


http://blogs.elpais.com/el-comidista/



http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/series-comida.html



http://www.directoalpaladar.com/




http://www.cocinillas.es/


http://www.recetasderechupete.com/



http://www.cocina.es/



http://www.gastronomiaycia.com/12-04-2012 Gastronomía 2.0. Morena Morante 68


http://www.elconfidencial.com/cuaderno-matoses/



http://www.gastronomad.eu/



http://elcocinerofiel.com/



http://www.circulosdefuego.com/



http://webosfritos.es/



http://www.velocidadcuchara.com/



http://marketinggastronomico.com/12-04-2012 Gastronomía 2.0. Morena Morante 75


http://www.cocinaconencanto.com/12-04-2012 Gastronomía 2.0. Morena Morante 76


http://www.afuegolento.com/



http://gourmenet.wordpress.com/



http://www.eladerezo.com/



1) El paradigma de la comunicación ha cambiado parasiempre.

2) Las marcas están expuestas a las críticas. Hay quesaber prevenirlas y resolverlas.

3) El 19% de los españoles dice ser más proclive acomprar un producto o servicio que sus amigos hanvalorado positivamente en redes sociales.

4) Cualquier experto en comunicación enogastronómicay turismo temático, tiene que tener en cuenta lo quecomentan los bloggers.


Capítulo 3 Blogs y redes sociales






Capítulo 4 Todos somos críticos

En la era 2.0 todos somos críticos. Todos podemos opinarsobre restaurantes, vinos, platos, recetas, rutas turísticas…

Las aplicaciones para móviles hacen que estas críticas seanaún más inmediatas.




Capítulo 4 Todos somos críticos11870


Capítulo 4 Todos somos críticosTripadvisor



Fundada en 2000 en Estados Unidos, es una de lasmayores comunidades turísticas de Internet, con 50millones de usuarios únicos al mes y más de 20 millonesde internautas registrados que vuelcan sus opiniones yrecomendaciones sobre destinos, hoteles y restaurantes.

Desde el pasado 23 de diciembre, cotiza en el mercado devalores Nasdaq bajo la etiqueta TRIP (hasta abril de 2011,formaba parte de la agencia Expedia, que adquirió lacompañía en 2004 por más de 150 millones de euros).


Capítulo 4 Todos somos críticosLas APPs


Capítulo 4 Todos somos críticosOtras APPs: El Tenedor


Capítulo 4 Todos somos críticosOtras APPs: Atrapalo


1) En los foros y en las redes sociales abundan loscomentarios negativos, una prueba más decómo las marcas están expuestas a las críticas.

2) Tripadvisor cotiza en el mercado de valoresNasdaq.

3) Las Apps han cambiado nuestra manera de viajary elegir restaurantes.

GASTRONOMÍA 2.0Conclusiones

1) La gastronomía en la prensa: de temaespecializado a reclamo turístico.

2) “Saborea España”, Enoturismo, Oleoturismo,rutas de las tapas. La gastronomía comoatractivo turístico.

3) El crítico gastronómico comparte escenario conlos bloggers.

4) Todos somos críticos. Las APPs cambian nuestramanera de viajar y elegir restaurantes.


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