ÁLBORA

Huevo de corral asado a baja temperatura con pisto a la bilbaína o

Crema fina de marmitako y tacos de bonito asado o

Ensalada de bacalao con piperrada y vinagreta de tomate

******* Canelón crujiente de carrillera ibérica con crema especial de patata

o Merluza del Cantábrico en salsa verde

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Torrija especial caramelizada con helado de plátano y canela o

Infusión de frutos rojos con su crema helada

ARCE

Ahumado de cordero con humo de sarmiento o

Sopa cremosa de pescado

******* Semiguiso de ternera de Guadarrama y setas

o Huevo escalfado sobre foie con espinacas fritas

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Hojuela y helado de leche merengada o

Quesos de Madrid

CAFÉ DE ORIENTE

Aperitivo Zamburiña frita en harina de maíz con picada gaditana

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Crema tibia de puerros, Tartar de mejillones en escabeche y encurtidos

******* Bacalao confitado con arroz meloso de sus callos

o Pechuga de pintada rellena de foie en pepitoria de pistachos

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Milhoja de crema tostada con helado de nata y crujiente de cebada

Existe opción vegetariana y Alérgicos al marisco y a las setas. Selección de nuestros mejores vinos a un precio especial.

DON VÍCTOR

Consomé de capón

******* Ensalada de perdiz madrileña

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Vieira a la vinagreta tibia

******* Merluza a la gallega

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Filloas flambeadas

El CENADOR DE SALVADOR

Aperitivos Humus Libanés con Brocheta de Foie Asado

Sardinas Marinadas con Focacha Ajo Blanco con Almendras Tiernas

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Ensalada de Langostinos con Frutos Rojos y Vinagreta de Mostaza y Miel o

Huevos a Baja Temperatura con Patatas Revolconas y Crujiente de Puerro

******* Brandada de Bacalao

o Rabo de Toro Chilindrón

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Pastel de Chocolate Amargo con Helado de Vainilla

El CHISCON

Ceviche de langostinos, guacamole y dos salmorejos o

Terrina de foie de pato con carpaccio de higos y caviar de frambuesa

******* Pez mantequilla a la bilbaína de almendras y jamón, con alioli

( Aceite D.O. Madrid y ajos D.O. Chinchón ) o

“ Rabo de toro” de la sierra de Guadarrama al vino tinto ( Heredad Torresano crianza , D.O. Madrid)

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Pastel de queso “Vega de San Martín”( Madrid) con salsa de fresones o

Torrija-brioche con almíbar y sorbete de manzana

EUROPA DECÓ

Crema de Calabaza con Camarón Pipa

******* Esturión a la Glenoblesa

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Solomillo de Ternera con Salsa de Cabernet

******* Chocolate Deco

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Café de Colombia Natural MIgnardises

EXTREMADURA

Ajo Blanco, Melón Asado y Ahumados

******* Lomo Alto de la Sierra de Guadarrama, Olivada de Camporreal y Frutos Secos

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Crema de Queso de Madrid, Miel y Streusel

FERREIRO COMANDANTE ZORITA

Aperitivo Lomo de Boquerón marinado sobre Ajoblanco Malagueño

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Ensalada de Aguacate con Langostinos y Piña natural con Oliva virgen de Camporreal o

Lasaña de Rabo de Toro con Cebolla caramelizada

******* Merluza de pincho del Cantábrico a la Gallega con sus Cachelos

o Presa ibérica confitada en Aceite de Romero con Patatas revolconas

******* Postre

Apfelstrudel con Helado de Vainilla

LA COCINA DE MARÍA LUISA

Aperitivo

Buñuelos de calabacín y espárragos verdes de Aranjuez Gazpacho de fresas y melón de Villaconejos

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Revuelto de setas de temporada (nuestra seña de identidad) o

Ensalada de endivias y gambas

******* Venado de rececho con manzanas y compota

o Rape envuelto en salsa de setas y trufa negra

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Queso de cabra raza Guadarrama Santo Mames, con piñones y miel o

Nuestra clásica tarta de moras de pinares con helado de vainilla

Bajamos la comida con Chinchón dulce y hielo picado

LA MÁQUINA

Chanquetes con huevo frito

******* Merluza de pincho albardada/ plancha/a la gallega

o Chuletitas de cordero lechal de villamanta

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Arroz con leche de Asturias o

Queso curado de Camporeal

LA PALOMA

Aperitivo Revuelto de sesos de cordero con ajetes sobre berenjenas

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Ensalada tibia de paloma torcaz escabechada

******* Rabo de ternera de la sierra de Guadarrama al vino tinto

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Mousse de queso fresco de Miraflores con frutas rojas y helado de miel

LA TABERNA DE LIRIA

Aperitivo Ensalada de Pasta con Sardinas Marinadas a la Mostaza.

Tomate relleno de Crema de Puerros. Patata asada rellena deMousse de Morcilla.

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Arroz de Queso de Cabra de Madrid con Trufa. o

Bavette (Vacío) de Ternera Avileña de la Sierra de Madrid.

******* Melocotón Caramelizado.

LA TABERNA DEL ALABARDERO

Ensalada de langostinos a la plancha, tartár de aguacate y mahonesa de madroños.

******* Rabo de toro de las Ventas, estofado con Cruzcampo Gran Reserva y trigueros.

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Fresas de Aranjuez, sopa de chocolate blanco y sorbete de mandarina.

LÁGRIMAS NEGRAS (Sólo comidas)

Migas de pastor con huevo de pollita o

Ensalada de salmón con algas marinadas y mango

******* Suprema de pintada con ensalada de cereales y reducción de su jugo

o Merluza a la romana con pimientos asados y caldo de arroz

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Brownie de chocolate con helado de nata y pompas de naranja o

Panna cotta de jengibre y maracayá con migas de sable bretón

*Todos los platos de este menú están elaborados con aceite madrileño de Rafael Salgado

LHARDY

Consomé de Lhardy

******* Callos a la madrileña

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Nuestro Soufflé de siempre

MONTEPRINCIPE

Callos a la madrileña o

Espárragos trigueros con vinagreta trufada

******* Brandada de raya

o Carré de cordero mayor asado con reducción de calvados y puré de raíz de apio

Jarrete de cordero mayor con verduras

******* Cuajada de leche de oveja con miel y nueces

o Helado de plátano con chocolate caliente

NUEVO GERARDO (Alberto Alcocer, 46 bis)

Surtido de tomatitos de la Huerta de Madrid con aceite de Arbequina y sal Maldón

o Verduras de temporada a la parrilla con salsa Romesco

o Boquerones malagueños a la Andaluza

o Buñuelos de bacalao con miel de caña

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Arroz de pescado de roca limpio, con ali-oli o

Fideua Marinera o

Chipirones de anzuelo a la parrilla en Ajili Mojili o

Daditos de solomillo salteados en su jugo al Oporto

******* Filloas rellenas de crema

o Tartita de manzana sobre hojaldre fino (15 minutos de preparación)

o Tiramisú

o Carpaccio de piña y mango

o Supracafe 100% arabica e infusiones naturales

OX´S

Aperitivo Salmorejo elaborado con aceite de oliva virgen de Madrid

o Menestra de verduras naturales

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao o

Arroz con almejas

******* Rabo estofado

o Rape plancha con refrito

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Flan de queso o

Gotxua

******* Teja y Dulces de Madrid

PALACIO DE CIBELES

Aperitivo Aceitunas de Campo Real

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Pochas con Perdiz

******* Solomillo de la Sierra de Guadarrama

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Torrija de aceite de oliva virgen extra y helado

PARADIS MADRID

Cocotte de huevo con estofado de setas en carbonara, queso de colmenar ecológico y migas de cebolla tostada

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Bacalao gratinado en ali oli de miel con salteado de espinacas y frutos secos

****** Crumble de manzanas con crema helada de melocotón de viña y galleta salada

PAULINO DE QUEVEDO

Foie de pato macerado al blanco semidulce Tagonius con vinagreta y gelatina de manzana

***** Salmón salvaje de Alaska con salsa de moscatel de San Martín de Valdeiglesias

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Tarta de chocolate con frutos rojos de otoño y helado de naranja

PEDRO LARUMBE

Capuchino de patata ahumada o

Cornete de brandada de bonito

***** Talo de salmón en escabeche templado con cremolata, manzana verde, huevas y yogurt liquido

o Canelón de ternera de Guadarrama confitado con queso de la cabezuela

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Tocinillo de cielo con tiramisu en espuma y helado de capuchino

UN LUGAR

Aperitivo de la casa

***** Alubia Roja de Tolosa a la Vasca

o Corazones de Alcachofas en Parrilla tradicional de Encina

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Bacalao de los Mares de Escocia a la Riojana o

Chuleta de vaca vieja Gallega a la Parrilla tradicional de cepas Riojanas

***** Helados al Gusto de Andrés Sirvent

o Biscuit de Chocolate Casero y Helado de Mantecado a la Antigua

o Flan de Turrón Casero

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Frasca de Pacharán y Orujo de Hierbas invitación de la casa

URKIOLA MENDI

Ensalada escalibada de hortalizas de la huerta de Madrid a la brasa con antxoas del Cantábrico o

El plato de Royal de foie gras, croquetas variadas y hongos (Boletus edulis) en revuelto

******* Hamburguesa de buey gallego a la brasa con su cebolla en tempura, patatas confitadas, salsa de mostaza

y tomate natural en coulís o

Bacalao de Iraizoz al Club Ranero de aceite de oliva virgen extra, picudo de aceites Valderrama

******* Surtido individual de nuestra repostería casera