GastroMarketing por Cesar Gil
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GASTROMARKETING
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Consideramos el intercambio como un acto de comunicación entre dos o más partes, mediante el cual cada una busca conseguir de la otra un producto que desea y por el que ofrece algo en compensación.
RELACIÓN DE INTERCAMBIO
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Marketing gastronómico o el de la hostelería y el turismo en general, es apasionante porque en primer lugar estamos hablando de la oferta de bienes y
servicios a la vez de una manera muy PERSONAL, donde el servicio es tan importante como el bien.
Es un servicio de naturaleza tangible dirigido a las personas (a diferencia de los referidos a las cosas, como un taller mecánico o un lavautos)
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Si hay algún lugar o negocio en el universo en el que la satisfacción (o insatisfacción) del consumi-dor se manifiesta de forma mas abierta, rápida
y contundente, es en un negocio de hostelería, bien sea un restaurante, un hotel, una bar, una tasca…
EN EL RESTAURANTE ENTRAN EN FUNCIONAMIENTO LOS CINCO SENTIDOS.
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Cuando entramos en un negocio de hosteleríatodos nuestros sentidos actúany como no, el gusto, y si no es todo a nues-tro gusto (en función del precio, es decir, en función del valor percibido) difícilmente vol-veremos.
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- Objetivos generales del negocio (estrategia competitiva y estrategia corporativa)- Resumen ejecutivo- Análisis de la situación (interno y externo)- Diagnostico de la situación- Objetivos que queremos alcanzar con el plan de marketing;- Crecimiento, posicionamiento, etc. - Volumen de ventas, cuota de mercado
la planificación del marketing en la gastronomía, hotelería y turismo.
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- Que acciones se quieren llevar a cabo.- Plan de comunicaciones, por ejemplo.- Asignación de responsabilidades- Temporización- Presupuesto- Beneficios y pérdidas esperados- Índices de control
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Estrategia de marketing- Público objetivo- Posicionamiento- Ventajas competitivas- Diferenciación- Cinco p’s
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LAS CINCO P’s.Nuestro producto gastronómico lo podemos diferenciar utilizando lo
que llamamos el mix de marketing. Es importante en todos los merca-dos, pero en el gastronómico es esencial.
Utilizando y combinando estos cinco elementos, podemos hacernos únicos en el mercado.
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COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOREs el conjunto de actividades que realizan las personas cuando seleccionan, compran, evalúan y utilizan bienes y servicios, con el objeto de satisfacer sus deseos y necesidades, actividades en las que están implicados procesos mentales y emocionales así como acciones físicas.
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MOTIVACIÓN DEL CONSUMIDOR, �ES ALGO INOBSERVABLE.
Por que viene un cliente a nuestro restaurante, bar u hotel?
Estimulo discriminante Respuesta operante Refuerzo
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ROLES DEL CONSUMIDOR
En el restaurante a la vez se da una mezcla de todos estos roles que hay que tener en cuenta.
Refuerzo Decisor o comprador Pagador consumidor
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Las decisiones del consumidor, no están determinadas por el producto en sí, sino por los beneficios que obtiene de su consumo.
- Productos diferentes pueden cubrir una misma necesidad.- Todo producto es un conjunto de atributos y características.- Un mismo producto puede satisfacer diferentes necesidades.
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INFLUENCIANDO EN EL CONSUMIDOR �(EL PRODUCTO)
- La toma de contacto con el restaurante o el hotel (diferencia entre bien y servicio)
- Lealtad a nuestro restaurante
- Búsqueda de variedad
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INFLUENCIANDO EN EL CONSUMIDOR �PRECIO
$- Debe de dar valor.- El precio es referencia para locales similares- El precio nos permite segmentar y posicionar
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INFLUENCIANDO EN EL CONSUMIDOR �(COMUNICACIÓN)
- Es un factor importantísimo.- En gastronomía influye muchísimo el bo-ca-oreja.- La comunicación ha de ser fiable y acorde con el posicionamiento que queremos de nuestro local.- Medios o soportes.
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MARKETINGTU
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- Internet- Las redes sociales.- Que redes convienen más a la gas-tronomía y a la hotelería?- Como ha de ser el mensaje en la red? Ha de ofrecer valor.
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