GALLETAS Y BOCADITOS DULCES

ALFAJORES DE NUEZ Y MANJAR1 C de manjar blanco100 grs. de azúcar150 grs. de mantequilla2 yemas275 grs. de harina preparada50 grs. de nueces muy picadasManjar blanco para rellenarcoco rallado o chocolate cobertura derretido

PREPARACIÓNMezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, agregar las

yemas y 1 C de manjar blanco, añadir las nueces y la harina de a poco. Dejar descansar 1 hora en el refrigerador, envuelta en plástico. Estirar y cortar con cortante de 4 cm. Colocar en placas y llevar al horno 350º F por 8 minutos. Rellenar con manjar blanco y rebozar con coco o bañar con chocolate derretido.

BARRITAS DE CHEESECAKEBase:1 1/2 T de galletas de vainilla molidas1/3 T de margarina derretida3 C de azúcar

PREPARACIONMezclar todos los ingredientes y presionar esta masa en el fondo de un

molde rectangular, forrado en papel aluminio.

Cobertura:3 paquetes de queso crema a temperatura del ambiente (8 onzas c/u)3/4 T de azúcar3 huevos1 c de vainilla

PREPARACIONBatir el queso con el azúcar y la vainilla. Añadir los huevos uno por uno,

batiendo bien. Vaciar esta mezcla sobre el molde con galleta y llevar al horno de 350° F por 30 minutos, o hasta que el centro esté cocido. Enfriar y refrigerar al menos por 3 horas. Cortar las barritas. (24 unidades)

BARRITAS DE TOFEE4 1/2 T de avena1 T de azúcar rubia bien presionada3/4 T de margarina derretida1/2 T de miel de chancaca1 c de vainilla1/2 c de sal2 onzas de trocitos de chocolate semidulce2 C de margarina2/3 T de nueces picadas

PREPARACIONCalentar el horno a 450° F. Engrasar un molde para pionono. Combinar la

avena, azúcar, margarina, miel, vainilla y sal, mezclando muy bien. Presionar esta mezcla en el molde engrasado y llevar al horno durante 12 minutos, o hasta que la mezcla esté marrón y burbujee. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

En una ollita, a fuego bajo, derretir el chocolate con las 2 C de margarina, moviendo constantemente hasta que esté suave. Extender esta mezcla sobre la masa del molde, salpicar con las nueces, y refrigerar hasta que se endurezca el chocolate. Cortar en cuadritos y retirar del molde.

BROWNIES DE CARAMELO1 taza de azúcar rubia1/4 taza de margarina2 huevos, ligeramente batidos 1/2 taza de harina sin preparar1 cucharadita de polvo de hornear 1/4 cucharadita de sal1 cucharadita de vainilla 1/2 taza de pecanas picadas 25 mitades de pecanas chicas

PREPARACIÓNEngrasar y enharinar un molde cuadrado de 23 centímetros. Si se duplica la

receta usar un molde de pionono. Mezclar el azúcar y la margarina. Agregar los huevos. Cernir los ingredientes secos. Agregar a la mezcla anterior y revolver bien. Agregar la vainilla y las pecanas. Verter en el molde. Colocar una mitad de pecana en cada sección en que se cortará. Hornear a 350º F (175° C) durante 25 minutos. Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados, cortando 5 tiras por cada lado. Rinde 25 brownies.

BROWNIES DE FUDGE1/2 taza de margarina 1/3 taza de cocoa1 taza de azúcar rubia o blanca2 huevos, batidos ligeramente1/2 taza de harina sin preparar1/2 cucharadita de vainilla 1/4 cucharadita de sal1 taza de castañas, pecanas u otras nueces, picadas

PREPARACIÓNEngrasar un molde cuadrado de 20 centímetros.En una cacerola mediana, derretir la margarina, añadir la cocoa y mezclar.

Sacar del fuego, agregar el azúcar, mezclar y dejar enfriar un rato. Agregar los huevos, moviendo constantemente. Cernir la harina con la sal directamente en la cacerola y mezclar bien. Agregar las nueces y la vainilla. Vaciar al molde y hornear 30-35 minutos a 350º F (175° C).

Dejar enfriar sobre una rejilla, cortar en 5 tiras por ambos lados. Rinde 25 brownies.

BROWNIES DE QUESO1 caja de brownies de chocolate "Betty Crocker"1 paquete de 8 onzas de queso crema1/3 T de azúcar1 huevo1/2 c de vainilla

PREPARACION Preparar los brownies como está indicado en el paquete y vaciar la mezcla

en un molde rectangular, engrasado.Batir el queso con el azúcar, añadir el huevo y la vainilla, y mezclar bien.

Vaciar esta mezcla sobre los brownies y pasarle un cuchillo, como cortando las dos masas, para lograr el efecto de mármol.

Hornear a 350° F, durante 35-40 minutos, hasta que la masa de queso esté ligeramente dorada. Retirar, enfriar en el molde y cortar en cuadraditos. (24 unidades)

CUADRITOS DE QUESO CREMA Y GALLETAS35 galletas tipo "Charada" de chocolate2 C de mantequilla derretida4 paquetes de 8 oz. de queso crema light, suavizados1 t de azúcar1 c de vainilla4 huevos

PREPARACION

Moler, finamente, 20 de las galletas, mezclar con la mantequilla y presionar en el fondo de un molde rectangular. Cortar, el resto de galletas, en trocitos pequeños y reservar.

Batir el queso con el azúcar y la vainilla, añadir los huevos y continuar batiendo, hasta que estén unidos. Fuera de la batidora, mezclar con 1 1/2 T de trocitos de galletas; vaciar sobre el molde preparado y salpicar con el resto de galleta.

Llevar al horno a 350° F (175° C), durante 40 minutos o hasta que el centro se sienta casi firme. Dejar enfriar, refrigerar al menos 3 horas y cortar los cuadritos. Rinde unas 18 unidades aproximadamente.

GALLETAS AZUCARADAS (RECETA BÁSICA)2 T de harina preparada cernida1 1/2 c de polvo de hornear1/2 c de sal1/2 T de mantequilla o margarina1 T de azúcar blanca1 huevo batido1 c de vainilla1 C de leche evaporada o crema

PREPARACIONSeparar 1 1/2 T de harina y cernirla con el polvo de hornear y la sal.Batir la mantequilla, añadiendo el azúcar en forma gradual, y batir hasta que

esté suave y esponjosa. Agregar el huevo, la vainilla y la leche, mezclando bien.

Agregar la mezcla de harina cernida, mezclar, e ir agregando el resto de harina sólo hasta tener una masa que se pueda trabajar sin que se pegue. Refrigerar, cubierta con plástico, durante una hora.

Retirar la masa del refrigerador y pasarle el rodillo, sobre la mesa espolvoreada con harina. Cortar las galletas con un cortador enharinado, colocarlas sobre una lata engrasada y espolvorearlas con azúcar.

Hornear a 175° F, durante 8 a 10 minutos. Rinde 50-60 galletas pequeñas.

VARIACIONESALMENDRAS: Añadir 3/4 T de almendras tostadas y picadas y la ralladura de 1/2 limón a la mezcla de harina, cernida con 1/2 c de canela, 1/2 c de clavo y 1/2 c de nuez moscada.

AZUCAR RUBIA: Sustituir el azúcar blanca por 1 T de azúcar rubia, bien presionada.

FRUTAS CONFITADAS: Agregar 1/4 T de frutas confitadas picadas y enharinadas.

CHOCOLATE: Añadir 2 onzas de chocolate semidulce derretido, junto con el huevo batido. Se le puede agregar 1 T de nueces picadas a la mezcla de harina.

COCO Y NARANJA: Omitir la vainilla y agregar 1 1/2 c de ralladura de naranja y 1 T de coco rallado a la mezcla de harina.

COCO: Añadir 1/2 T de coco rallado a la mezcla de harina. Antes de hornear, salpicar las galletas con coco rallado.

FRUTAS SECAS: Añadir 1/2 T de frutas secas picadas y enharinadas. Pueden ser mixtas o de una sola clase.

JENGIBRE: Añadir 1 c de jengibre en polvo a la mezcla de harina, antes de cernirla con los otros ingredientes.

LIMÓN: Sustituir la vainilla por 2 c de ralladura de limón.

NARANJA: Sustituir la vainilla por la ralladura de 1/2 naranja y la leche por jugo de naranja. Usar 2 yemas en lugar del huevo.

MIEL DE CAÑA: Sustituir el azúcar por 1/4 T de azúcar rubia y 1/4 T de miel de caña espesa. Omitir la leche y agregar 1 c de jengibre en polvo y 1/2 c de polvo de hornear.

ARENADAS: Preparar y cortar las galletas como lo indica la receta base, una vez colocadas en la lata pintar con clara de huevo y salpicar con una mezcla de 4 C de azúcar y 1 c de canela.

GALLETAS DE ALMENDRA1 T de margarina31/2 c de esencia de almendra1/4 T de azúcar impalpable2 T de harina1/2 c de sal1 T de avena1/2 T de almendras picadasAzúcar impalpable para decorar

PREPARACION Calentar el horno a 325° F. Batir la margarina con la esencia, hasta que

esté cremosa. Añadir gradualmente el azúcar y luego, la harina con la sal y mezclar muy bien. Agregar la avena y las almendras y mezclar hasta unir bien.

Usando las manos, formar medias lunas pequeñas y ponerlas sobre una lata sin engrasar. Hornearlas por 15-18 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

GALLETAS DE AVENA1 1/2 t de avena150 grs. de mantequilla1 c de polvo de hornear1 t de harina preparada2/3 T de azúcar1 huevo5 C de leche1 c de esencia de vainilla

PREPARACIONDerretir la mantequilla y añadir el azúcar, mezclar bien hasta obtener una

crema. Agregar el huevo, mezclar bien y añadir la leche y vainilla. mezclar bien ates de agregar la harina, mezclada con el polvo de hornear, y la avena. Unir todo.

Estirar la masa con un rodillo, sobre la mesa cubierta con harina, y cortar de la forma que se desee. Colocar las galletas en una lata engrasada y llevar al horno a 350° F durante 20-25 minutos. Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS DE AVENA Y COCOA1/2 T de margarina 1 1/4 T de azúcar4 C de cocoa1 huevo2 C de agua1/2 c de sal1/2 c de polvo de hornear1 T de harina1/2 c de bicarbonato de soda2 T de avena1 c de vainilla

PREPARACIONCalentar el horno a 375° F. Batir la margarina. Cernir juntos el azúcar y la

cocoa y añadirlos poco a poco a la margarina, batiendo muy bien. Agregar el agua, huevo y vainilla y seguir batiendo. Cernir juntos el resto de ingredientes secos, mezclarlos con la avena y unir, esta preparación, con el resto de la masa.

Engrasar una lata para hornear y colocar sobre ella cucharaditas de masa, separándolas lo necesario para que no se peguen las galletas. Hornear durante 10 minutos, retirar de la lata y enfriar sobre una rejilla. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable.

MELCOCHAS DE NARANJAMasa:125 grs. de margarina1 T de harina1/2 T de azúcar impalpable

PREPARACIONCalentar el horno a 350° F. Mezclar el azúcar, la margarina y la harina, y

amasarlos hasta tener una pasta suave. Colocar la pasta sobre la mesa enharinada y alisar, ligeramente, con el rodillo. Cubrir con ella el fondo de un molde cuadrado, poco profundo, engrasado. (18 x 18 cm.) Llevar al horno durante 20-30 minutos, o hasta que esté bien cocida.

Relleno:2 huevos1 T de azúcar4C de jugo de naranja1C de jugo de limón1 c de ralladura de naranja1/2 c de ralladura de limónAzúcar impalpable para decorar

PREPARACIONBatir los huevos con el azúcar. Añadir los jugos y las ralladuras.Vaciar sobre la pasta cocida y regresar al horno durante 20-30 minutos

más, o hasta que cuaje. Dejar enfriar y llevar al refrigerador durante unos 30 minutos. Cortar en forma de barritas y espolvorear con azúcar impalpable.

BROWNIES (MICROHONDAS)175 grs. de margarina3/4 T de azúcar2 C de leche fresca (1 C de leche evaporada +1 C de agua)3/4 T de pecanas picadas3/4 T de harina6 C de cocoa1 c de vainilla2 huevos

PREPARACIONEn un pyrex derretir la margarina, tapándolo con papel toalla. Añadir la

cocoa, la harina, los huevos, el azúcar, la leche, la vainilla y las pecanas; y mezclar bien.

Engrasar un pyrex cuadrado y rociarlo con pan rallado. Vaciar allí la masa y ponerlo en el microhondas en HI o al 100‰, durante 4 minutos.

GALLETITAS1T de mantequilla1T de azúcar1 huevo grande2 c de polvo de hornear1 c de vainilla 3 T de harina

PREPARACIÓNCaliente el horno a 350º F (175° C). En un tazón grande bata con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta punto de crema. Agregue la vainilla y el huevo, luego el polvo de hornear y la harina, de taza en taza, mezclando después de cada adición. La masa estará muy firme, por lo cual mezcle la última taza de harina a mano (si la masa se vuelve demasiado firme, agregue agua, de cucharadita en cucharadita). No enfríe la masa.

Nota: se le puede dar color a la masa con colorante comestible (en polvo o en pasta).

 Divida la masa en dos partes. En una superficie enharinada, extienda con rodillo cada porción de aprox. 0,3 cm. de espesor. Enharine el borde de los cortantes antes de cada uso. Hornee las galletitas en una plancha sin engrasar, en la rejilla superior del horno durante 7 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas.

**Para galletas de chocolate: mezcle 85 g de chocolate  derretido.

COCADAS8 claras de huevo2 T de azúcar1 T de leche condensada500 grs. de coco rallado

PREPARACIÓNBatir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar gradualmente mientras

se bate y seguir batiendo hasta que estén a punto de merengue. Agregar la leche condensada mezclada con el coco rallado.

Formar las cocadas con la ayuda de 2 cucharas y dejarlas caer sobre placas de horno engrasadas. Llevar al horno precalentado de 300° F (180° C) durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno, enfriar y desprenderlas de la placa.

BARRITAS DE LIMÓNMasa:1 T de harina1/2 T de mantequilla1/4 T de azúcar

Cobertura de Limón:3/4 T de azúcar1/2 c de polvo de hornear1/4 c de sal2 C de jugo de limón

PREPARACIÓNMasa:

Colocar todos los ingredientes en un bol. Comenzar a mezclar con un tenedor y luego con las manos hasta que la preparación se granule y parezca un polvillo fino. Presionar esto en el fondo de un molde como para “brownies”, sin engrasar. Hornear a 175º C (350º F) durante 20 minutos. Mientras se hornea la base, preparar la cobertura.

Cobertura de Limón:Mezclar, a mano, todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.Retirar la masa del horno, cubrirla con la mezcla de limón y regresar al horno

por 20 minutos más. Retirar y dejar enfriar, para cortar en forma de barritas. Espolvorear con azúcar impalpable o con coco rallado.

ALFAJORCITOS SISTER DANIEL4 C de azúcar impalpable 250 grs. de harina sin preparar200 grs. de mantequilla

PREPARACIÓNEn un bol, cernir juntos los ingredientes secos. Unir la mantequilla con un

cortador de masa o un tenedor, tratando de tocar la masa lo menos posible para que no pierda textura. Formar una bola y ponerla, dentro de una bolsa de plástico, a helar durante 30 minutos.

Calentar el horno a 175º C (350º F). Alisar la masa con el rodillo, sobre la mesa salpicada con harina. Cortar los alfajores con un cortador redondo y hornearlos sobre una lata, sin engrasar, durante unos 10 minutos, cuidando que no se doren mucho porque toman sabor amargo.

ALFAJORES DE MANTECA Y AJONJOLÍ1 K de harina común1 c de sal300 grs. de mantequilla1 T de manteca1/2 T de azúcar1/2 T de agua helada2 c de anís molido2 C de ajonjolí tostado y molidoManjar blanco y mermelada para rellenar

PREPARACIÓNEn un bol, cernir juntos los ingredientes secos. Unir la mantequilla y la

manteca con un cortador de masa o un tenedor, tratando de tocar la masa lo menos posible para que no pierda textura. Disolver el azúcar en la mitad del agua y añadirla a la masa. Agregar el resto del agua, poco a poco, hasta que masa tenga la consistencia deseada. Formar una bola y ponerla, dentro de una bolsa de plástico, a helar durante 30 minutos.

Calentar el horno a 175º C (350º F). Alisar la masa con el rodillo, sobre la mesa salpicada con harina. Cortar los alfajores con un cortador redondo y colocarlos sobre una lata, sin engrasar. Pinchar, cada galletita, varias veces con un tenedor, para que no formen globos. Hornear durante unos 10 a 15 minutos, cuidando que no se doren mucho porque toman sabor amargo.

Si desea puede hacer los discos grandes para hacer una torta de alfajor. En ese caso se hornean durante unos 30 minutos.

Rellenar con manjar blanco y mermelada de piña o membrillo. Espolvorear con azúcar impalpable.